Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn salmonella trên thịt lợn tại huyện việt yên, tỉnh bắc giang

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN HỮU QUANG THỰC TRẠNG GIẾT MỔ LỢN, MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN TẠI HUYỆN VIỆT YÊN TỈNH BẮC GIANG Chuyên ngành: Thú y Mã số ngành: 60 64 01 01 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y Người hướng dẫn khoa học: TS Phan Thị Hồng Phúc THÁI NGUYÊN - 2017 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Luận văn hoàn toàn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc hoàn thành Luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn Luận văn ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, tháng 10 năm 2017 Tác giả Nguyễn Hữu Quang ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập hoàn thành Luận văn, với nỗ lực thân, Tôi nhận giúp đỡ, hướng dẫn tận tình nhiều cá nhân tập thể Tơi xin đặc biệt bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc cảm ơn chân thành tới: Giảng viên hướng dẫn khoa học: TS Phan Thị Hồng Phúc trực tiếp hướng dẫn, bảo Tôi tận tình suốt q trình nghiên cứu hồn thành Luận văn Tơi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu, Phòng Đào tạo, Ban Chủ nhiệm khoa thầy, cô giáo Khoa Chăn nuôi, Thú y - Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên tạo điều kiện giúp đỡ tơi suốt q trình học tập Tôi xin trân trọng cảm ơn Lãnh đạo cán nhân viên Trạm chăn nuôi Thú y huyện Việt Yên tỉnh Bắc Giang; Chi cục chăn nuôi thú y tỉnh Bắc Giang giúp q trình thực đề tài Cuối tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc ủng hộ, động viên, giúp đỡ gia đình, bạn bè đồng nghiệp suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn Trong trình thực luận văn khơng tránh khỏi thiếu sót Kính mong góp ý nhận xét q thầy, để giúp tơi có nhiều kinh nghiệm bổ ích cho công việc sống sau Tôi xin trân trọng cảm ơn Thái Nguyên, tháng 10 năm 2017 Tác giả Nguyễn Hữu Quang MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VIẾT TẮT vii DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU viii DANH MỤC CÁC HÌNH viii MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài .1 Mục tiêu nghiên cứu Ý nghĩa khoa học thực tiễn Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tình hình ngộ độc giới nước 1.1.1 Tình hình ngộ độc thực phẩm giới 1.1.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm Việt Nam .4 1.1.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm tỉnh Bắc Giang 1.2 Tình hình nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt 1.2.1 Tập đồn vi khuẩn hiếu khí 1.2.2 Vi khuẩn Salmonella 1.3 Phân loại vi sinh vật có thịt 13 1.3.1 Vi khuẩn .13 1.3.2 Nấm mốc 14 1.3.3 Nấm men 14 1.4 Một số quy định thịt tươi 15 1.4.1 Yêu cầu mặt cảm quan 15 1.4.2 Yêu cầu vi sinh vật 15 1.5 Hiện tượng hư hỏng thịt vi sinh vật gây hỏng thịt .15 1.5.1 Những biến đổi thịt sau giết mổ 15 1.5.2 Hiện tượng hỏng thịt 17 1.5.3 Các dạng hư hỏng thịt vi sinh vật .17 1.6 Quá trình nhiễm khuẩn thịt 19 1.6.1 Sự nhiễm khuẩn sở giết mổ 19 1.6.2 Nhiễm khuẩn thể động vật 20 1.6.3 Nhiễm khuẩn khơng khí 20 1.6.4 Nhiễm khuẩn từ nước 20 1.6.5 Nhiễm khuẩn người 21 1.6.6 Sự nhiễm khuẩn vận chuyển 21 1.6.7 Sự nhiễm khuẩn nơi bày bán 21 1.7 Tình hình nghiên cứu biện pháp hạn chế nhiễm vi sinh vật thịt sở giết mổ 22 Chương 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 2.1 Đối tượng, phạm vi, địa điểm thời gian nghiên cứu 26 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 26 2.1.2 Phạm vi nghiên cứu 26 2.1.3 Địa điểm nghiên cứu 26 2.1.4 Thời gian nghiên cứu 26 2.2 Nôi dung nghiên cứu 26 2.3 Vật liệu nghiên cứu 27 2.3.1 Mẫu điều tra thực trạng, mẫu bệnh phẩm dùng phân lập vi khuẩn 27 2.3.2 Hóa chất dụng cụ nghiên cứu 27 2.3.3 Động vật thí nghiệm 27 2.4 Phương pháp nghiên cứu 27 2.4.1 Phương pháp đánh giá thực trạng giết mổ 28 2.4.2 Phương pháp lấy mẫu xét nghiệm 28 2.4.3 Phương pháp xác định vi sinh vật 28 2.4.4 Phương pháp xử lý số liệu 32 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 33 3.1 Thực trạng giết mổ lợn địa bàn huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang 33 3.1.1 Loại hình, địa điểm xây dựng sở giết mổ lợn địa bàn huyện Việt Yên .33 3.1.2 Xếp loại sở giết mổ theo Thông tư 45/2014/TT-BNNPTNT 34 3.1.3 Thiết kế xây dựng, diện tích mặt bằng, điều kiện sở giết mổ địa bàn huyện Việt Yên 37 3.1.4 Tình hình KSGM KTVSTY địa bàn huyện Việt Yên 39 3.1.5 Điều kiện xây dựng công suất giết mổ sở giết mổ lợn địa bàn huyện Việt Yên 43 3.1.6 Thực trạng vệ sinh thú y sở giết mổ lợn điều tra địa bàn huyện Việt Yên .45 3.2 Khảo sát Coliforms nước sử dụng số sở giết mổ địa bàn huyện Việt Yên .47 3.3 Mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn địa bàn huyện Việt Yên .49 3.3.1 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn số sở giết mổ địa bàn huyện Việt Yên 49 3.3.2 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn chợ địa bàn huyện Việt Yên theo thời gian sau giết mổ 51 3.3.3 Giám định số đặc tính ni cấy sinh hóa số chủng Salmonella phân lập từ thịt lợn 55 3.3.4 Kết xác định độc lực vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn chuột nhắt trắng 57 3.3.5 Kết xác định tính mẫn cảm với kháng sinh số chủng vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn 59 3.4 Đề xuất số giải pháp hạn chế ô nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn nguy ngộ độc thực phẩm vi khuẩn Salmonella 62 3.4.1 Giải pháp trước mắt .62 3.4.2 Giải pháp lâu dài 64 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 66 Kết luận 66 Đề nghị 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 PHỤ LỤC 88 vii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VIẾT TẮT STT CHỮ VIẾT TẮT ATTP GIẢI THÍCH An tồn thực phẩm BHI Brain Heart Infusion Broth BPW Buffered Pepton water CFU Colony Forming Unit cs Cộng CSGM Cơ sở giết mổ DHL E.coli Deoxycholate Hydroggen sulfide Lactose agar Escherichia coli HACCP 10 KHKT Hazard Analysis and Critical Control Points Khoa học kỹ thuật 11 KSGM Kiểm soát giết mổ 12 KTVSTY Kiểm tra vệ sinh thú y 13 NĐTP Ngộ độc thực phẩm 14 LIM Lysine Indole Motiliti 15 LPS Lipopolysaccharide 16 LT Heat – Labile Toxin 17 MPN Most Probable Number 18 19 20 21 Nhà xuất Rappaports Vassiliadis Salmonella Heat – Stable Toxin NXB RV S ST 22 TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam 23 TCVS Tiêu chuẩn vệ sinh 24 TSI Triple Sugar Iron Agar 25 VK Vi khuẩn vii 26 XLD Xylose Lysine Deoxycholate viii DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Các tiêu vi sinh vật thịt tươi 15 Bảng 1.2 Tiêu chuẩn tổ chức Y tế giới WHO (World Health Organisation) sinh vật nước uống 21 Bảng 3.1 Loại hình, địa điểm xây dựng sở giết mổ lợn địa bàn huyện Việt Yên 33 Bảng 3.2 Xếp loại sở giết mổ theo Thông tư 45/2014/TTBNNPTNT Bộ Nông nghiệp PTNT .35 Bảng 3.3 Thiết kế xây dựng trang thiết bị sở điều tra 37 Bảng 3.4 Tình hình KSGM KTVSTY địa bàn số xã, thị trấn huyện Việt Yên 40 Bảng 3.5 Điều kiện xây dựng công suất giết mổ sở giết mổ lợn địa bàn huyện Việt Yên 43 Bảng 3.6 Thực trạng vệ sinh thú y sơ sở giết mổ lợn điều tra địa bàn huyện Việt Yên 46 Bảng 3.7 Kết khảo sát Coliforms nước sử dụng số sở giết mổ địa bàn huyện Việt Yên .48 Bảng 3.8 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn số sở giết mổ địa bàn huyện Việt Yên 49 Bảng 3.9 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn chợ địa bàn huyện Việt Yên theo thời gian sau giết mổ 52 Bảng 3.10 Giám định số đặc tính ni cấy số chủng vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn 55 Bảng 3.11 Giám định số đặc tính sinh hóa số chủng vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn 56 Bảng 3.12 Kết xác định độc lực vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn chuột nhắt trắng 58 13 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2015), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2015 14 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2016), Số vụ ngộ độc thực phẩm 06 tháng đầu năm 2016 15 Dương Thùy Dung (2010), “Nghiên cứu ô nhiễm thịt lợn tươi số tiêu vi khuẩn địa bàn thành phố Thái Nguyên”, Luận văn thạc sĩ sinh học, Đại học Thái Nguyên 16 Nguyễn Minh Đức (2013), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ lợn địa bàn Thành phố Hải Dương số vùng phụ cận, Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I Hà Nội 17 Trần Thị Hạnh (1994), “Vi sinh vật bột cá dùng làm thức ăn chăn ni Việt Nam”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y(1) 18 Trần Xuân Hạnh (1995), “Phân lập giám định vi khuẩn Salmonella lợn tuổi giết thịt”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y, (2) 19 Cầm Ngọc Hoàng, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Nguyễn Bá Tiếp (2014), “Đánh giá thực trạng giết mổ ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn sở giết mổ thuộc tỉnh Nam Định”, Tạp chí Khoa học Phát triển, 12 (3) 20 Đỗ Ngọc Hoè (1996), Một số tiêu vệ sinh nguồn nước chăn nuôi Hà Nội, Luận án PTS Khoa học Nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội 21 Văn Thị Hường (2009), Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khuẩn Salmonella phân lập từ lợn sau cai sữa bị tiêu chảy chế tạo thử nghiệm vắc xin phòng bện., Luận văn Thạc sỹ Nông nghiệp, Trường Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội 22 Phạm Thị Ngọc, Nguyễn Tiến Thành, Trần Thị Hạnh, Nguyễn Việt Hùng (2013), “Tỷ lệ nhiễm Salmonella lợn số trang trại lò mổ thuộc tình phía Bắc Việt Nam”, Tạp chí Y học dự phòng, 23 (4) 23 Đỗ Đức Lực, Nguyễn Đình Hiên (2017) Giáo trình thiết kế thí nghiệm Nhà xuất Đại học Nông nghiệp Hà Nội 24 Phạm Thị Ngọc Oanh (2009), Ứng dụng kỹ thuật PCR để nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella spp Staphylococcus aureus thịt sản phẩm từ thịt thành phố Buôn Ma Thuột, Luận văn thạc sĩ ngành sinh học thực nghiệp, Đại học Tây Nguyên 25 Phan Thị Hồng Phúc, Phạm Đức Phúc, Nguyễn Hồng Quân (2016), “Thực trạng giết mổ, kiểm sốt giết mổ nhiễm vi khuẩn Salmonella E.coli thịt lợn Thành phố Thái Nguyên” Khoa học kỹ thuật thú y.XXIII (5) 26 Nguyễn Mạnh Phương, Nguyễn Bá Tiếp, Văn Thị Hường, Cù Hữu Phú (2012), “Một số đặc điểm Salmonella spp Phân lập từ lợn sau cai sữa mắc hội chứng tiêu chảy số trang trại nuôi theo quy mô công nghiệp miền bắc”, Tạp chí khoa học phát triển, (6) 27 Nguyễn Hồng Quân (2015), Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coli thịt lợn thịt gà địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên, Luận văn thạc sĩ thú y, Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 28 Lê Minh Sơn (2003), Nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt lợn vùng hữu ngạn Sông Hồng, Luận án tiến sĩ Nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I Hà Nội 29 Lê Thắng (1999), Khảo sát số tiêu vệ sinh thú y điểm giết mổ nhiễm khuẩn thịt lợn tiêu thụ nội địa thành phố Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa, Luận văn thạc sĩ khoa học Nơng nghiệp, Đại học Nông nghiệp I Hà Nội 30 Nguyễn Văn Thiện (2008), Phương pháp nghiên cứu chăn nuôi, Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội 31 Tô Liên Thu (2005), Nghiên cứu tình trạng nhiễm số vi khuẩn vào thịt sau giết mổ Hà Nội số phương pháp làm giảm nhiễm khuẩn thịt, Luận án tiến sĩ Nông nghiệp, trường Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội 32 Đào Thị Thanh Thủy (2012), Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella số đặc điểm Salmonella thịt lợn tươi khu vực thành phố Thái Nguyên, Luận văn thạc sĩ Công nghệ sinh học, trường Đại học Khoa học Thái Nguyên 33 Dương Quốc Tiến (2015), Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Listeria Salmonella thịt lợn bán chợ thành phố Thái Nguyên, đề xuất biện pháp khống chế, Luận văn Thạc sĩ Thú y, Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 34 Tiêu chuẩn Việt Nam (2009), TCVN 7046 quy định kỹ thuật thịt tươi 35 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4833-2:2002 (ISO 3100 - : 1988) thịt sản phẩm thịt - lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử 36 Thông tư 45/2014/TT-BNNPTNT Bộ Nông nghiệp PTNT Quy định việc kiểm tra sở sản xuất kinh doanh vật tư nông nghiệp kiểm tra chứng nhận sở sản xuất nông lâm thủy sản đủ điều kiện an toàn thực phẩm 37 Nguyễn Xuân Trạch, Đỗ Đức Lực (2016) Phân tích số liệu thí nghiệm công bố kết chăn nuôi.Nhà xuất Đại học Nông nghiệp Hà Nội 38 Nguyễn Ngọc Tuân (2002), Vệ sinh thịt, Nhà xuất Nông nghiệp 39 Nguyễn Minh Tuấn (2002), Khảo sát chất lượng nước sử dụng sở giết mổ Thành phố Hồ Chí Minh, Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp, Đại học Nơng lâm Thành phố Hồ Chí Minh 40 Nguyễn Quang Tuyên, Lê Xuân Thăng (2009), “Kết xác định ô nhiễm số vi khuẩn thịt lợn khu vực thành phố Yên Bái”, Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Thú y, (7) 41 Đào Thị Xuân (2014), Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khuẩn Salmonella tác dụng chế phẩm Bio Vet đến khả sinh trưởng, phòng bệnh thương hàn gà nuôi huyện Yên Lạc, tỉnh vĩnh Phúc, Luận văn Thạc sĩ thú y, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên II TÀI LIỆU TIẾNG NƯỚC NGOÀI 42 Adeyanju G T., Ishola O (2014), “Salmonella and Escherichia coli contamination of poultry meat from a processing plant and retail markets in Ibadan, Oyo State, Nigeria”, Springerplus, 12, pp - 139 43 Baker D A (1995), Application of modeling in HACCP plan development, International Journal of Food Microbiology 25: 251-261 44 Bardon J., Ondrušková J., Ambrož P (2016), “Prevalence of Salmonella in meat and meat products in Moravia in 2010-2015”, Klin Mikrobiol Infekc Lek, 22(2), pp 48-53 45 Bergey’s (1957), Manual of Determinative Bacteriology 7th ed In London 46 Bradley S G (1979), Cellular and molecular mechanisms of bacterial endotoxins, Ann.Rev.Microbiol, 33.pp.67-94 47 Bulac Burn Ellis (1989), Compendium of methods for the Microbiological Examination of food Published American public Health Association, Washington D.C., pp 62-83 48 Clark S., Cahill A., Strzaker C., Greenwood P., Gregson R (1995), Prevention by vaccination animal bacteria, Infectiuos diarrhea in the young: Proceedings of an International Seminar on Diarrhea Disease in South East Asia and the Western pacific Region, Glling, Australia, 10-15 Feb 1995/ editor, Saul Tzipori Amsterdam: Excerpt Media, pp.481487 49 Clarke R.C., Gyles L (1993), Salmonella – Pathogenesis of bacterial infections in animal Iowa State University Press Ames, pp.133-153 50 Dan S D., Tăbăran A., Mihaiu L., Mihaiu M (2015), “Antibiotic susceptibility and prevalence of foodborne pathogens in poultry meat in Romania”, J Infect Dev Ctries, (1), pp 35 - 41 51 Donado - Godoy P., Byrne B A., León M., Castellanos R., Vanegas C., Coral A., Arevalo A., Clavijo V., Vargas M., Romero Zuñiga J J., Tafur M., Pérez-Gutierrez E., Smith W A (2015), “Prevalence, resistance patterns, and risk factors for antimicrobial resistance in bacteria from retail chicken meat in Colombia”, J Food Prot, 78(4), pp 751 - 759 52 Evans D G., Evans D J., Gorbch S L (1973), Production of vascular permeability factor by enterotoxigenic Escherichia coli isolated from man Infect Immune, pp: 725-730 53 Frost A J., Spradbrow D B (1997), Veterinary Microbiology The University 54 Helrich (1997), AOAC16th edition, Vol I Published by Association of official Analytical Chemists, Ins, Washington, Virginia, USA 55 Herry F.J (1990), Bacterial contamination of warning food and drinking in rular Banlades, pp.79-85 56 ICMF (1978), Microorganism Specification on Food Vol Published by University of Toronto press 57 Jones G.W., Robert D.K., Svinarich D.M., Whitfield H J (1982), Association of adhesive, invasive and virulent phenotypes of Salmonella typhimurium autonomous 60 - megadalton Plasmid Infection and Immunity 58 Kauffmann F (1966) The Bacteriology of Enterobacteriaceae, Munksgaard, Copenhagen 59 Krause M., Guiney (1995), Mutational Analysis of SpvR Binding to DNA in the Regulation of the Salmonella Plasmid Virulence Operon Academic Press Inc Plasmid 60 Mayer H., Rapin C., Schmidt G., Boman H.G (1976), Immunochmical studies on Lipopolysaccharide from wild type and mutants of Escherichia coli K-12, Eur J.Biochem, 66.pp.357.358 61 Mintz C., S., Deibel R H (1983), Effect of Lipopolysaccharide mutations on the pathogennesis of experimental Salmonella gastroenteritis Infection and Immunity, pp 236-244 62 Morris I.A., Wray C., Sojka W.J (1976), The effect of T and B lymphocyte depletion on the protection of mice vaccinated with a gel E mutant of Salmonella typhymurium, Brish J.of Exp., 57.pp.354360 63 Morse E.V., Blessman B.H., Midla D.A (1982), Salmonella survival in swine feed and meat/bone meal, Proceedinggs-of-the-United- StatesAnimal-Health- Association, 85.406 - 417, 20 ref 64 Orskov I., Orskov F., Jann K (1977), Serology, chemistry and genetic of O and K antigens of E.coli Bacteriological Review 65 Peterson J.W (1980), Salmonella toxin Pharm, pp 719- 724 66 Quinn P.J., Carter M.E, Makey B, Carter G.R (2002), Clinical veterinary microbiology Wolfe Pulishing, London WC1 H9LB, England, p 209-236 67 Radostits O.M., Blood D.C., Gay C.C (1994), Veterinayry medicine, A Textbook of the Diseases of Cattle, Sheep, Pigs, Goats and Horses, Set by paston press Ltd., London, Norfolk, Eighth edition 68 Selbitz H.J (1995), Grundsaetzliche Sicherheisanfornderungen bein Einsatz von lebendimpfstoffen bei lebensmittelliefernden Tieren, Berl Much Tieruzl, Wschr, 144, pp 428 – 423 69 Varhagen, Cooke, Avery (1991), Compeasion of media isolated Clostridium 70 Winkler G., Weingberg MD (2002), More a bou other food borne illnesses 71 Zhao Cuiwei, Beilei Ge, Juan De Villene, Robert Suldler, Emily Yeh, Shaohua Zhao, David G White, David Wagner (2001), Prevalence of Campylobacter spp, E.coli and Salmonella serovars in retail chicken, turkey, pork and beef from the Greate Washington, D.C, Area, Environmental Microbiology, pp 5431 – 5436 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH CỦA ĐỀ TÀI Hình ảnh lấy mẫu nước sở giết mổ Hình ảnh kinh doanh giết mổ lợn Việt Yên Nhuộm gram cho vi khuẩn Salmonella Soi tiêu vi khuẩn Salmonella Thử tính di động Salmonella ... lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn huyện Vi t Yên, tỉnh Bắc Giang 2 Mục tiêu nghiên cứu Khảo sát thực trạng hệ thống sở giết mổ lợn cung ứng sản phẩm địa bàn huyện Vi t Yên tỉnh. .. vi khuẩn Salmonella thịt lợn địa bàn huyện Vi t Yên .49 3.3.1 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn số sở giết mổ địa bàn huyện Vi t Yên 49 3.3.2 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella. .. chuyên môn 3.2 Ý nghĩa thực tiễn Xác định thực trạng giết mổ lợn địa bàn huyện Đánh giá trình nhiễm vi khuẩn thịt từ sở giết mổ đến chợ Sau xác định mức độ nhiễm vi khuẩn Salmonella thực tiễn,