(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang

(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang(Luận văn thạc sĩ) Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN HỮU QUANG THỰC TRẠNG GIẾT MỔ LỢN, MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN TẠI HUYỆN VIỆT YÊN TỈNH BẮC GIANG LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y THÁI NGUYÊN - 2017 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN HỮU QUANG THỰC TRẠNG GIẾT MỔ LỢN, MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN TẠI HUYỆN VIỆT YÊN TỈNH BẮC GIANG Chuyên ngành: Thú y Mã số ngành: 60 64 01 01 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y Người hướng dẫn khoa học: TS Phan Thị Hồng Phúc THÁI NGUYÊN - 2017 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Luận văn hoàn toàn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc hoàn thành Luận văn cảm ơn thông tin trích dẫn Luận văn ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, tháng 10 năm 2017 Tác giả Nguyễn Hữu Quang ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập hoàn thành Luận văn, với nỗ lực thân, Tôi nhận giúp đỡ, hướng dẫn tận tình nhiều cá nhân tập thể Tôi xin đặc biệt bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc cảm ơn chân thành tới: Giảng viên hướng dẫn khoa học: TS Phan Thị Hồng Phúc trực tiếp hướng dẫn, bảo Tơi tận tình suốt q trình nghiên cứu hồn thành Luận văn Tơi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu, Phòng Đào tạo, Ban Chủ nhiệm khoa thầy, cô giáo Khoa Chăn nuôi, Thú y - Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên tạo điều kiện giúp đỡ suốt q trình học tập Tơi xin trân trọng cảm ơn Lãnh đạo cán nhân viên Trạm chăn nuôi Thú y huyện Việt Yên tỉnh Bắc Giang; Chi cục chăn nuôi thú y tỉnh Bắc Giang giúp tơi q trình thực đề tài Cuối tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc ủng hộ, động viên, giúp đỡ gia đình, bạn bè đồng nghiệp suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn Trong q trình thực luận văn khơng tránh khỏi thiếu sót Kính mong góp ý nhận xét q thầy, để giúp tơi có nhiều kinh nghiệm bổ ích cho cơng việc sống sau Tôi xin trân trọng cảm ơn Thái Nguyên, tháng 10 năm 2017 Tác giả Nguyễn Hữu Quang iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VIẾT TẮT vii DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU viii DANH MỤC CÁC HÌNH viii MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu Ý nghĩa khoa học thực tiễn Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tình hình ngộ độc giới nước 1.1.1 Tình hình ngộ độc thực phẩm giới 1.1.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm Việt Nam 1.1.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm tỉnh Bắc Giang 1.2 Tình hình nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt 1.2.1 Tập đồn vi khuẩn hiếu khí 1.2.2 Vi khuẩn Salmonella 1.3 Phân loại vi sinh vật có thịt 13 1.3.1 Vi khuẩn 13 1.3.2 Nấm mốc 14 1.3.3 Nấm men 14 1.4 Một số quy định thịt tươi 15 1.4.1 Yêu cầu mặt cảm quan 15 1.4.2 Yêu cầu vi sinh vật 15 1.5 Hiện tượng hư hỏng thịt vi sinh vật gây hỏng thịt 15 1.5.1 Những biến đổi thịt sau giết mổ 15 iv 1.5.2 Hiện tượng hỏng thịt 17 1.5.3 Các dạng hư hỏng thịt vi sinh vật 17 1.6 Quá trình nhiễm khuẩn thịt 19 1.6.1 Sự nhiễm khuẩn sở giết mổ 19 1.6.2 Nhiễm khuẩn thể động vật 20 1.6.3 Nhiễm khuẩn khơng khí 20 1.6.4 Nhiễm khuẩn từ nước 20 1.6.5 Nhiễm khuẩn người 21 1.6.6 Sự nhiễm khuẩn vận chuyển 21 1.6.7 Sự nhiễm khuẩn nơi bày bán 21 1.7 Tình hình nghiên cứu biện pháp hạn chế nhiễm vi sinh vật thịt sở giết mổ 22 Chương 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 2.1 Đối tượng, phạm vi, địa điểm thời gian nghiên cứu 26 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 26 2.1.2 Phạm vi nghiên cứu 26 2.1.3 Địa điểm nghiên cứu 26 2.1.4 Thời gian nghiên cứu 26 2.2 Nôi dung nghiên cứu 26 2.3 Vật liệu nghiên cứu 27 2.3.1 Mẫu điều tra thực trạng, mẫu bệnh phẩm dùng phân lập vi khuẩn 27 2.3.2 Hóa chất dụng cụ nghiên cứu 27 2.3.3 Động vật thí nghiệm 27 2.4 Phương pháp nghiên cứu 27 2.4.1 Phương pháp đánh giá thực trạng giết mổ 28 2.4.2 Phương pháp lấy mẫu xét nghiệm 28 2.4.3 Phương pháp xác định vi sinh vật 28 v 2.4.4 Phương pháp xử lý số liệu 32 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 33 3.1 Thực trạng giết mổ lợn địa bàn huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang 33 3.1.1 Loại hình, địa điểm xây dựng sở giết mổ lợn địa bàn huyện Việt Yên 33 3.1.2 Xếp loại sở giết mổ theo Thông tư 45/2014/TT-BNNPTNT 34 3.1.3 Thiết kế xây dựng, diện tích mặt bằng, điều kiện sở giết mổ địa bàn huyện Việt Yên 37 3.1.4 Tình hình KSGM KTVSTY địa bàn huyện Việt Yên 39 3.1.5 Điều kiện xây dựng công suất giết mổ sở giết mổ lợn địa bàn huyện Việt Yên 43 3.1.6 Thực trạng vệ sinh thú y sở giết mổ lợn điều tra địa bàn huyện Việt Yên 45 3.2 Khảo sát Coliforms nước sử dụng số sở giết mổ địa bàn huyện Việt Yên 47 3.3 Mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn địa bàn huyện Việt Yên 49 3.3.1 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn số sở giết mổ địa bàn huyện Việt Yên 49 3.3.2 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn chợ địa bàn huyện Việt Yên theo thời gian sau giết mổ 51 3.3.3 Giám định số đặc tính ni cấy sinh hóa số chủng Salmonella phân lập từ thịt lợn 55 3.3.4 Kết xác định độc lực vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn chuột nhắt trắng 57 3.3.5 Kết xác định tính mẫn cảm với kháng sinh số chủng vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn 59 3.4 Đề xuất số giải pháp hạn chế ô nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn nguy ngộ độc thực phẩm vi khuẩn Salmonella 62 vi 3.4.1 Giải pháp trước mắt 62 3.4.2 Giải pháp lâu dài 64 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 66 Kết luận 66 Đề nghị 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 PHỤ LỤC 88 vii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VIẾT TẮT STT CHỮ VIẾT TẮT GIẢI THÍCH ATTP An tồn thực phẩm BHI Brain Heart Infusion Broth BPW Buffered Pepton water CFU Colony Forming Unit cs Cộng CSGM Cơ sở giết mổ DHL Deoxycholate Hydroggen sulfide Lactose agar E.coli Escherichia coli HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points 10 KHKT Khoa học kỹ thuật 11 KSGM Kiểm soát giết mổ 12 KTVSTY Kiểm tra vệ sinh thú y 13 NĐTP Ngộ độc thực phẩm 14 LIM Lysine Indole Motiliti 15 LPS Lipopolysaccharide 16 LT Heat – Labile Toxin 17 MPN Most Probable Number 18 NXB Nhà xuất 19 RV Rappaports Vassiliadis 20 S Salmonella 21 ST Heat – Stable Toxin 22 TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam 23 TCVS Tiêu chuẩn vệ sinh 24 TSI Triple Sugar Iron Agar 25 VK Vi khuẩn 26 XLD Xylose Lysine Deoxycholate viii DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Các tiêu vi sinh vật thịt tươi 15 Bảng 1.2 Tiêu chuẩn tổ chức Y tế giới WHO (World Health Organisation) sinh vật nước uống 21 Bảng 3.1 Loại hình, địa điểm xây dựng sở giết mổ lợn địa bàn huyện Việt Yên 33 Bảng 3.2 Xếp loại sở giết mổ theo Thông tư 45/2014/TTBNNPTNT Bộ Nông nghiệp PTNT 35 Bảng 3.3 Thiết kế xây dựng trang thiết bị sở điều tra 37 Bảng 3.4 Tình hình KSGM KTVSTY địa bàn số xã, thị trấn huyện Việt Yên 40 Bảng 3.5 Điều kiện xây dựng công suất giết mổ sở giết mổ lợn địa bàn huyện Việt Yên 43 Bảng 3.6 Thực trạng vệ sinh thú y sơ sở giết mổ lợn điều tra địa bàn huyện Việt Yên 46 Bảng 3.7 Kết khảo sát Coliforms nước sử dụng số sở giết mổ địa bàn huyện Việt Yên 48 Bảng 3.8 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn số sở giết mổ địa bàn huyện Việt Yên 49 Bảng 3.9 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn chợ địa bàn huyện Việt Yên theo thời gian sau giết mổ 52 Bảng 3.10 Giám định số đặc tính ni cấy số chủng vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn 55 Bảng 3.11 Giám định số đặc tính sinh hóa số chủng vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn 56 Bảng 3.12 Kết xác định độc lực vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn chuột nhắt trắng 58 Bảng 3.13 Kết xác định tính mẫn cảm với kháng sinh số chủng vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn 59 62 nofloxacin enrofloxacin; theo Nguyễn Hồng Quân (2015) [27] Salmonella phân lập từ thịt lợn mẫn cảm với norfloxacin, gentamycin, tỷ lệ từ 55,55- 66,66% Năm 2012 - 2013, Dan S D cs (2015) [50] nghiên cứu kháng thuốc số loại vi khuẩn (Campylobacter jejuni, Salmonella spp., Listeria monocytogenes Escherichia coli) phân lập từ thịt gà bán lẻ Romania Kết cho thấy: tỷ lệ vi khuẩn kháng đa thuốc cao (23%); loại thuốc kháng gồm tetracycline, quinolone/fluoroquinolones sulfonamides 3.4 Đề xuất số giải pháp hạn chế ô nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn nguy ngộ độc thực phẩm vi khuẩn Salmonella 3.4.1 Giải pháp trước mắt 3.4.1.1 Đối với sở giết mổ Đề nghị quan chức nên có quy định sách hỗ trợ chặt chẽ sở giết mổ nhỏ lẻ Bắt buộc tuân thủ triệt để nguyên tắc bố trí tổ chức sản xuất từ khu đến khu bẩn, tách biệt khu với khu bẩn, đặc biệt khu vực làm phủ tạng Trước, sau giết mổ phải thực tốt công đoạn vệ sinh từ dụng cụ, quy trình trước, sau giết mổ như: tắm rửa lợn trước phóng tiết, cạo lơng, mổ lợn nơi sẽ, làm phủ tạng riêng biệt Không giết mổ lợn ốm bệnh mà chưa rõ nguyên nhân Sử dụng nguồn nước cho việc giết mổ làm phủ tạng Ngoài cần quy định thực nghiêm yêu cầu vệ sinh phương tiện vận chuyển sản phẩm sau giết mổ từ sở giết mổ đến nơi bầy bán Sản phẩm vận chuyển phải che đậy cẩn thận, tránh nhiễm vi sinh vật trình vận chuyển, bao bọc túi ni lông, sử dụng phương tiện thùng đựng chuyên dụng Trong việc quản lý kiểm soát giết mổ, cán thực kiểm soát giết mổ phải đào tạo qua lớp kiểm dịch, kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y động vật sản phẩm động vật, có sức khỏe đạo đức nghề nghiệp Xử lý nghiêm túc sản phẩm thịt không đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm 63 Đề nghị cấp quyền, Chi cục chăn ni Thú y tỉnh, UBND huyện Việt Yên cần đạo Trạm chăn nuôi Thú y huyện cán kiểm dịch phối hợp chặt chẽ với Ban đạo 389 huyện, Ban đạo phòng chống dịch bệnh đồng vật huyện đội kiểm tra liên ngành, thực nghiêm túc việc kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y điểm giết mổ, kinh doanh động vật, sản phẩm động vật địa bàn thành phố Đặc biệt cần y đến việc kiểm tra sức khỏe vệ sinh cá nhân người tham gia giết mổ Thực ký cam kết chấp hành quy định Nhà nước giết mổ, kinh doanh đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm theo Thơng tư số 45/TT_BNNPTNT Bộ Nông nghiệp PTNT 3.4.1.2 Đối với nơi bán thịt chợ Thực việc kinh doanh theo chuỗi theo hướng dẫn nhà nước, chủ động nâng cấp trang thiết bị phục vụ cho việc kinh doanh, hoàn thiện quy định nhà nước vấn đề vệ sinh ATTP Lên án, tố giác tổ chức cá nhân sử dụng sản phẩm độc hại, sản phẩm bẩn vào việc kinh doanh, chế biến thực phẩm Các cấp, ngành cần quan tâm đến việc đầu tư quy hoạch khu chợ đầu mới, khu chợ tập trung, tránh cho hoạt động chợ tạm chợ khơng đảm bảo mặt vệ sinh, đặc biệt mặt hàng tươi sống thịt lợn Khu vực mua bàn thực phẩm tươi sống phải tách riêng với khu vực bán mặt hàng khác Nền phải láng xi măng có hệ thống thu gom xử lý nước thải để dễ làm vệ sinh tránh bụi bẩn từ khơng khí đất xâm nhập vào thực phẩm Nơi bán thịt phải làm thành quầy bàn bán thịt, có khoảng cách đủ cao với mặt đất, có mái che bề mặt bàn bán thịt phải làm kim loại không gỉ, hay lát gạch hoa, không thấm nước để dễ làm vệ sinh trước, sau bán hàng Phải có lưới che đậy ruồi, muỗi loại trùng khác thịt, Và tốt hết phản bán thịt phải thiết kế có ngăn đá bên để bảo quản mát cho sản phẩm 64 Đối với người kinh doanh thịt lợn phải có cam kết với cấp quyền Trạm Chăn ni Thú y thực quy định cần thiết quầy hàng, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng, giảm thiểu ô nhiễm môi trường vi sinh vật Khuyến cáo nên sử dụng găng tay nilon trình pha lọc xẻ thịt 3.4.1.3 Đối với người tiêu dùng Mắt xích quan trọng việc sản xuất tiêu dung người chăn nuôi tạo sản phẩm theo hướng việtgap, An toàn sinh học đồng thời tẩy chay sản phẩm không rõ nguồn gốc, không kiểm soát giết mổ để lựa chọn sản phẩm tốt, an toàn đảm bảo vệ sinh thú y Các quan chức cần tích cực tuyên truyền đưa khuyến cáo cho người dân biết an tồn vệ sinh thực phẩm, từ họ có cách nghĩ, cách làm để hạn chế thấp vụ ngộ độc thực phẩm cho người truyền lây vi sinh vật sang động vật khác từ sử dụng thịt Chọn sản phẩm qua kiểm soát, rõ nguồn gốc, sản phẩm từ sở tin cậy, có đăng ký kinh doanh, giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh thú y Cơ sở phải thực theo quy trình, định kỳ khám sức khỏe người làm việc sở Hãy người tiêu dùng thông minh, chọn lựa sản phẩm thịt quan thú y kiểm tra, lăn dấu kiểm soát giết mổ hay dán tem Loại bỏ sản phẩm không quy định 3.4.2 Giải pháp lâu dài Cần đặt chế tài xử phạt nghiêm hành vi buôn bán, giết mổ gian lận, sai quy định Xây dựng chuỗi sản phẩm từ khâu sản xuất đến tiêu dùng Thực việc quản lý quy hoạch, xây dựng thực quy hoạch điểm giết mổ theo Quyết định số 574/QĐ-UBND ngày 25/4/2013 UBND tỉnh Bắc Giang việc phê duyệt quy hoạch sở giết mổ gia súc, gia cầm tập trung tỉnh Bắc Giang đến năm 2020 65 UBND huyện cần có hình thức khuyến khích tổ chức, cá nhân đầu tư xây dựng lò giết mổ gia súc, gia cầm tập trung Chỉ đạo ban ngành chức tổ chức đối thoại, tuyên truyền cho chủ sở giết mổ địa bàn thành phố có phương án hợp tác để tập trung giết mổ khu vực dự định quy hoạch điểm giết mổ tập trung theo Quyết định UBND tỉnh Thực nghiêm việc chấm điểm phân loại sở giết mổ theo Thông tư 45/2014/TT-BNNPTNT ngày 03/12/2014 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Kiên xử lý sở giết mổ không đạt tiêu chuẩn theo quy định Nhà nước Đẩy mạnh công tác quản lý lĩnh vực Chăn nuôi thú y, chủ sở giết mổ quầy kinh doanh bán thịt phải thực nghiêm túc quy định Nhà nước Có bảo đảm an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng Cơ quan chun mơn thực việc kiểm sốt đủ, xử lý trường hợp vi phạm theo Luật thú y, giám sát chặt chẽ đầu vào sản phẩm Thường xuyên xây dựng tuyên truyền phối hợp với truyền thanh, truyền hình tuyên truyền phương tiện thông tin đại chúng tác hại thực phẩm bẩn 66 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Kết luận Trên địa bàn 05 xã khảo sát huyện Việt Yên có 55 sở giết mổ, sở tư nhân sở hữu, nằm phân tán xen kẽ khu dân cư, sở xếp loại A, sở xếp loại B có 22/55 chiếm 40,00%, xếp loại C có 33/55 sở chiếm 60,00% Các sở giết mổ thiết kế xây dựng đơn giản, tận dụng phần nhà ở, đất ở, không đảm bảo vệ sinh giết mổ Có 52 sở sử dụng phương tiện vận chuyển thùng kín, có sở vận chuyển sản phẩm sau giết mổ xe lạnh Công suất giết mổ có 26/55 hộ giết mổ < con/ngày, có 15/55 hộ giết mổ từ 5- 10 con/ ngày, có 14/55 hộ giết mổ > 10 con/ ngày Trong 55 sở giết mổ có 39 sở kiểm sốt, chiếm tỷ lệ 79.90% sở cịn lại chưa kiểm soát Nguồn nước sử dụng giết mổ nước máy, giếng khoan, giếng khơi chưa đánh giá nguồn nước hàng năm Có tới 46 sở thực không thường xuyên công tác vệ sinh tiêu độc Các hầm chứa, hố sinh học xử lý nước thải số sở mang tính hình thức đối phó, q tải Kiểm tra mẫu nước sử dụng số sở giết mổ không đạt tiêu chuẩn Coliforms tổng số chịu nhiệt Các mẫu thịt lợn lấy xã Minh Đức khơng phát vi khuẩn Salmonella, cịn xã cịn lại có tỷ lệ nhiễm cao, Tỷ lệ nhiễm Salmonella thịt lợn chợ địa bàn huyện Việt Yên tăng theo thời gian giết mổ: Tỷ lệ nhiễm Salmonella sau giết mổ 08 tăng cao (25,00%) Các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập thể đặc tính ni cấy sinh hóa đặc trưng tài liệu ngồi nước mơ tả, có độc lực mạnh, từ cơng cường độc vào chuột thí nghiệm vịng từ 08 - 72 gây chết từ 50% - 100% chuột thí nghiệm, mẫn cảm với loại kháng sinh với tỷ lệ khác nhau: Salmonella mẫn cảm mạnh với gentamycin, kanamycin, tỷ lệ từ 50,00% 60,00%; kháng thuốc mạnh với clindamycin cephalexin, với tỷ lệ 20,00% 67 Đề nghị Kết nghiên cứu đánh giá cách có sở khoa học thực trạng giết mổ, kinh doanh thịt lợn địa bàn huyện Việt Yên tình hình vệ sinh thú y sở giết mổ Chưa sở đáp ứng yêu cầu đề ra, quầy bán thịt chưa đẩm bảo vệ sinh thú y nguy gây an toàn thực phẩm cao Đây sở đề nghị quyền địa phương bước phải có Kế hoạch xây dựng sở giết mổ tập trung, đảm bảo cho việc kiểm tra trước, sau giết mổ Tiếp tục nghiên cứu tình hình nhiễm vi sinh vật, đặc biệt vi khuẩn Salmonella thực phẩm có nguồn gốc động vật lưu thông thị trường, nghiên cứu sâu tác động công đoạn hoạt động giết mổ, vận chuyển, tiêu thụ sản phẩm đến biến đổi thịt, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Cơ quan quản lý cần tăng cường công tác quản lý, thực chức công tác quản lý Nhà nước lĩnh vực ngành, kiểm tra giám sát chủ hộ kinh doanh giết mổ, buôn bán thịt thực quy định Nhà nước, đảm bảo tiêu chuẩn vật sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm, thịt xác định nhiễm khuẩn, sinh độc tố mang mầm bệnh quan chức phải xử lý theo quy định Nhà nước vệ sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm Chủ kinh doanh: khu vực bán thịt phải tập trung, nơi bày bán phải làm vật liệu bền, không gỉ, không ngấm nước, dễ vệ sinh Môi trường khu vực xung quanh nơi bán thịt phải vệ sinh thường xuyên Người tiêu dùng : Hãy người tiêu dùng thơng thái lựa chọn cho sản phẩm sạch, an toàn thực phẩm đảm bảo vệ sinh thú y 68 TÀI LIỆU THAM KHẢO I TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT Bộ y tế (2017), Báo cáo công tác y tế tháng năm 2017, số 434/BC-BYT ngày 21 tháng năm 2017 Nguyễn Hữu Bình (1991), Bệnh thương hàn, Bách khoa Bệnh học, tập I, trung tâm biên soạn Quốc gia, từ điển Bách khoa Việt Nam Trương Thị Kim Châu (2003), Khảo sát tình trạng vấy nhiễm vi khuẩn khơng khí, nước, dụng cụ, sàn bề mặt quầy thịt số sở giết mổ thủ công Thành phố Hồ Chí Minh biện pháp can thiệp, Luận văn thạc sĩ Đại học Nông lâm Thành phố Hồ Chí Minh Phùng Quốc Chướng (2005), “Kết kiểm tra tính mẫn cảm số thuốc kháng sinh vi khuẩn Salmonella phân lập từ vật nuôi Đăk Lăk”, Tạp chí KHKT Thú y Cục Thú y, dự án EU “Tăng cường lực thú y Việt Nam”, vi sinh thịt hỏng thịt vi sinh, Tài liệu tập huấn kiểm soát giết mổ thành phố Hồ Chí Minh tháng 11/2002 Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm – Sở Y tế Bắc Giang (2013), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2013 Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm – Sở Y tế Bắc Giang (2014), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2014 Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm – Sở Y tế Bắc Giang (2015), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2015 Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm – Sở Y tế Bắc Giang (2016), Số vụ ngộ độc thực phẩm 06 tháng đầu năm 2016 10 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2012), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2012 11 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2013), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2013 12 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2014), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2014 69 13 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2015), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2015 14 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2016), Số vụ ngộ độc thực phẩm 06 tháng đầu năm 2016 15 Dương Thùy Dung (2010), “Nghiên cứu ô nhiễm thịt lợn tươi số tiêu vi khuẩn địa bàn thành phố Thái Nguyên”, Luận văn thạc sĩ sinh học, Đại học Thái Nguyên 16 Nguyễn Minh Đức (2013), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ lợn địa bàn Thành phố Hải Dương số vùng phụ cận, Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I Hà Nội 17 Trần Thị Hạnh (1994), “Vi sinh vật bột cá dùng làm thức ăn chăn nuôi Việt Nam”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y(1) 18 Trần Xuân Hạnh (1995), “Phân lập giám định vi khuẩn Salmonella lợn tuổi giết thịt”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y, (2) 19 Cầm Ngọc Hoàng, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Nguyễn Bá Tiếp (2014), “Đánh giá thực trạng giết mổ ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn sở giết mổ thuộc tỉnh Nam Định”, Tạp chí Khoa học Phát triển, 12 (3) 20 Đỗ Ngọc Hoè (1996), Một số tiêu vệ sinh nguồn nước chăn nuôi Hà Nội, Luận án PTS Khoa học Nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội 21 Văn Thị Hường (2009), Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khuẩn Salmonella phân lập từ lợn sau cai sữa bị tiêu chảy chế tạo thử nghiệm vắc xin phòng bện., Luận văn Thạc sỹ Nông nghiệp, Trường Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội 22 Phạm Thị Ngọc, Nguyễn Tiến Thành, Trần Thị Hạnh, Nguyễn Việt Hùng (2013), “Tỷ lệ nhiễm Salmonella lợn số trang trại lị mổ thuộc tình phía Bắc Việt Nam”, Tạp chí Y học dự phịng, 23 (4) 23 Đỗ Đức Lực, Nguyễn Đình Hiên (2017) Giáo trình thiết kế thí nghiệm Nhà xuất Đại học Nơng nghiệp Hà Nội 24 Phạm Thị Ngọc Oanh (2009), Ứng dụng kỹ thuật PCR để nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella spp Staphylococcus aureus thịt sản phẩm 70 từ thịt thành phố Buôn Ma Thuột, Luận văn thạc sĩ ngành sinh học thực nghiệp, Đại học Tây Nguyên 25 Phan Thị Hồng Phúc, Phạm Đức Phúc, Nguyễn Hồng Quân (2016), “Thực trạng giết mổ, kiểm soát giết mổ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella E.coli thịt lợn Thành phố Thái Nguyên” Khoa học kỹ thuật thú y.XXIII (5) 26 Nguyễn Mạnh Phương, Nguyễn Bá Tiếp, Văn Thị Hường, Cù Hữu Phú (2012), “Một số đặc điểm Salmonella spp Phân lập từ lợn sau cai sữa mắc hội chứng tiêu chảy số trang trại nuôi theo quy mô công nghiệp miền bắc”, Tạp chí khoa học phát triển, (6) 27 Nguyễn Hồng Quân (2015), Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coli thịt lợn thịt gà địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên, Luận văn thạc sĩ thú y, Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 28 Lê Minh Sơn (2003), Nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt lợn vùng hữu ngạn Sông Hồng, Luận án tiến sĩ Nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I Hà Nội 29 Lê Thắng (1999), Khảo sát số tiêu vệ sinh thú y điểm giết mổ nhiễm khuẩn thịt lợn tiêu thụ nội địa thành phố Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa, Luận văn thạc sĩ khoa học Nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I Hà Nội 30 Nguyễn Văn Thiện (2008), Phương pháp nghiên cứu chăn nuôi, Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội 31 Tơ Liên Thu (2005), Nghiên cứu tình trạng ô nhiễm số vi khuẩn vào thịt sau giết mổ Hà Nội số phương pháp làm giảm nhiễm khuẩn thịt, Luận án tiến sĩ Nông nghiệp, trường Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội 32 Đào Thị Thanh Thủy (2012), Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella số đặc điểm Salmonella thịt lợn tươi khu vực thành phố Thái Nguyên, Luận văn thạc sĩ Công nghệ sinh học, trường Đại học Khoa học Thái Nguyên 33 Dương Quốc Tiến (2015), Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Listeria Salmonella thịt lợn bán chợ thành phố Thái Nguyên, đề xuất biện pháp khống chế, Luận văn Thạc sĩ Thú y, Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 34 Tiêu chuẩn Việt Nam (2009), TCVN 7046 quy định kỹ thuật thịt tươi 71 35 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4833-2:2002 (ISO 3100 - : 1988) thịt sản phẩm thịt - lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử 36 Thông tư 45/2014/TT-BNNPTNT Bộ Nông nghiệp PTNT Quy định việc kiểm tra sở sản xuất kinh doanh vật tư nông nghiệp kiểm tra chứng nhận sở sản xuất nông lâm thủy sản đủ điều kiện an toàn thực phẩm 37 Nguyễn Xuân Trạch, Đỗ Đức Lực (2016) Phân tích số liệu thí nghiệm cơng bố kết chăn nuôi.Nhà xuất Đại học Nông nghiệp Hà Nội 38 Nguyễn Ngọc Tuân (2002), Vệ sinh thịt, Nhà xuất Nông nghiệp 39 Nguyễn Minh Tuấn (2002), Khảo sát chất lượng nước sử dụng sở giết mổ Thành phố Hồ Chí Minh, Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp, Đại học Nông lâm Thành phố Hồ Chí Minh 40 Nguyễn Quang Tuyên, Lê Xuân Thăng (2009), “Kết xác định ô nhiễm số vi khuẩn thịt lợn khu vực thành phố Yên Bái”, Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Thú y, (7) 41 Đào Thị Xuân (2014), Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khuẩn Salmonella tác dụng chế phẩm Bio Vet đến khả sinh trưởng, phịng bệnh thương hàn gà ni huyện Yên Lạc, tỉnh vĩnh Phúc, Luận văn Thạc sĩ thú y, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên II TÀI LIỆU TIẾNG NƯỚC NGOÀI 42 Adeyanju G T., Ishola O (2014), “Salmonella and Escherichia coli contamination of poultry meat from a processing plant and retail markets in Ibadan, Oyo State, Nigeria”, Springerplus, 12, pp - 139 43 Baker D A (1995), Application of modeling in HACCP plan development, International Journal of Food Microbiology 25: 251-261 44 Bardon J., Ondrušková J., Ambrož P (2016), “Prevalence of Salmonella in meat and meat products in Moravia in 2010-2015”, Klin Mikrobiol Infekc Lek, 22(2), pp 48-53 45 Bergey’s (1957), Manual of Determinative Bacteriology 7th ed In London 46 Bradley S G (1979), Cellular and molecular mechanisms of bacterial endotoxins, Ann.Rev.Microbiol, 33.pp.67-94 72 47 Bulac Burn Ellis (1989), Compendium of methods for the Microbiological Examination of food Published American public Health Association, Washington D.C., pp 62-83 48 Clark S., Cahill A., Strzaker C., Greenwood P., Gregson R (1995), Prevention by vaccination animal bacteria, Infectiuos diarrhea in the young: Proceedings of an International Seminar on Diarrhea Disease in South East Asia and the Western pacific Region, Glling, Australia, 10-15 Feb 1995/ editor, Saul Tzipori Amsterdam: Excerpt Media, pp.481487 49 Clarke R.C., Gyles L (1993), Salmonella – Pathogenesis of bacterial infections in animal Iowa State University Press Ames, pp.133-153 50 Dan S D., Tăbăran A., Mihaiu L., Mihaiu M (2015), “Antibiotic susceptibility and prevalence of foodborne pathogens in poultry meat in Romania”, J Infect Dev Ctries, (1), pp 35 - 41 51 Donado - Godoy P., Byrne B A., León M., Castellanos R., Vanegas C., Coral A., Arevalo A., Clavijo V., Vargas M., Romero Zuñiga J J., Tafur M., Pérez-Gutierrez E., Smith W A (2015), “Prevalence, resistance patterns, and risk factors for antimicrobial resistance in bacteria from retail chicken meat in Colombia”, J Food Prot, 78(4), pp 751 - 759 52 Evans D G., Evans D J., Gorbch S L (1973), Production of vascular permeability factor by enterotoxigenic Escherichia coli isolated from man Infect Immune, pp: 725-730 53 Frost A J., Spradbrow D B (1997), Veterinary Microbiology The University 54 Helrich (1997), AOAC16th edition, Vol I Published by Association of official Analytical Chemists, Ins, Washington, Virginia, USA 55 Herry F.J (1990), Bacterial contamination of warning food and drinking in rular Banlades, pp.79-85 56 ICMF (1978), Microorganism Specification on Food Vol Published by University of Toronto press 57 Jones G.W., Robert D.K., Svinarich D.M., Whitfield H J (1982), Association of adhesive, invasive and virulent phenotypes of Salmonella typhimurium autonomous 60 - megadalton Plasmid Infection and Immunity 73 58 Kauffmann F (1966) The Bacteriology of Enterobacteriaceae, Munksgaard, Copenhagen 59 Krause M., Guiney (1995), Mutational Analysis of SpvR Binding to DNA in the Regulation of the Salmonella Plasmid Virulence Operon Academic Press Inc Plasmid 60 Mayer H., Rapin C., Schmidt G., Boman H.G (1976), Immunochmical studies on Lipopolysaccharide from wild type and mutants of Escherichia coli K-12, Eur J.Biochem, 66.pp.357.358 61 Mintz C., S., Deibel R H (1983), Effect of Lipopolysaccharide mutations on the pathogennesis of experimental Salmonella gastroenteritis Infection and Immunity, pp 236-244 62 Morris I.A., Wray C., Sojka W.J (1976), The effect of T and B lymphocyte depletion on the protection of mice vaccinated with a gel E mutant of Salmonella typhymurium, Brish J.of Exp., 57.pp.354-360 63 Morse E.V., Blessman B.H., Midla D.A (1982), Salmonella survival in swine feed and meat/bone meal, Proceedinggs-of-the-United- States-Animal-HealthAssociation, 85.406 - 417, 20 ref 64 Orskov I., Orskov F., Jann K (1977), Serology, chemistry and genetic of O and K antigens of E.coli Bacteriological Review 65 Peterson J.W (1980), Salmonella toxin Pharm, pp 719- 724 66 Quinn P.J., Carter M.E, Makey B, Carter G.R (2002), Clinical veterinary microbiology Wolfe Pulishing, London WC1 H9LB, England, p 209-236 67 Radostits O.M., Blood D.C., Gay C.C (1994), Veterinayry medicine, A Textbook of the Diseases of Cattle, Sheep, Pigs, Goats and Horses, Set by paston press Ltd., London, Norfolk, Eighth edition 68 Selbitz H.J (1995), Grundsaetzliche Sicherheisanfornderungen bein Einsatz von lebendimpfstoffen bei lebensmittelliefernden Tieren, Berl Much Tieruzl, Wschr, 144, pp 428 – 423 69 Varhagen, Cooke, Avery (1991), Compeasion of media isolated Clostridium 70 Winkler G., Weingberg MD (2002), More a bou other food borne illnesses 74 71 Zhao Cuiwei, Beilei Ge, Juan De Villene, Robert Suldler, Emily Yeh, Shaohua Zhao, David G White, David Wagner (2001), Prevalence of Campylobacter spp, E.coli and Salmonella serovars in retail chicken, turkey, pork and beef from the Greate Washington, D.C, Area, Environmental Microbiology, pp 5431 – 5436 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH CỦA ĐỀ TÀI Hình ảnh lấy mẫu nước sở giết mổ Hình ảnh kinh doanh giết mổ lợn Việt Yên Nhuộm gram cho vi khuẩn Salmonella Soi tiêu vi khuẩn Salmonella Thử tính di động Salmonella ... mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn huyện Vi? ??t Yên, tỉnh Bắc Giang? ?? Mục tiêu nghiên cứu Khảo sát thực trạng hệ thống sở giết mổ lợn cung ứng sản phẩm địa bàn huyện Vi? ??t Yên tỉnh. .. HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN HỮU QUANG THỰC TRẠNG GIẾT MỔ LỢN, MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN TẠI HUYỆN VI? ??T YÊN TỈNH BẮC GIANG Chuyên ngành: Thú y Mã số ngành: 60 64 01 01 LUẬN VĂN THẠC... vi khuẩn Salmonella thịt lợn địa bàn huyện Vi? ??t Yên 49 3.3.1 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn số sở giết mổ địa bàn huyện Vi? ??t Yên 49 3.3.2 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella