Thực trạng giết mổ và mức độ ô nhiễm một số vi sinh vật tại các cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)

Thực trạng giết mổ và mức độ ô nhiễm một số vi sinh vật tại các cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Thực trạng giết mổ và mức độ ô nhiễm một số vi sinh vật tại các cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Thực trạng giết mổ và mức độ ô nhiễm một số vi sinh vật tại các cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Thực trạng giết mổ và mức độ ô nhiễm một số vi sinh vật tại các cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Thực trạng giết mổ và mức độ ô nhiễm một số vi sinh vật tại các cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Thực trạng giết mổ và mức độ ô nhiễm một số vi sinh vật tại các cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Thực trạng giết mổ và mức độ ô nhiễm một số vi sinh vật tại các cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)

ĐẠI HỌC THÁI NGUN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HỒNG MẠNH THÔNG THỰC TRẠNG GIẾT MỔ VÀ MỨC ĐỘ Ô NHIỄM MỘT SỐ VI SINH VẬT TẠI CÁC CƠ SỞ GIẾT MỔ LỢN TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN LÂM THAO, TỈNH PHÚ THỌ LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y THÁI NGUYÊN - 2017 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HỒNG MẠNH THƠNG THỰC TRẠNG GIẾT MỔ VÀ MỨC ĐỘ Ô NHIỄM MỘT SỐ VI SINH VẬT TẠI CÁC CƠ SỞ GIẾT MỔ LỢN TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN LÂM THAO, TỈNH PHÚ THỌ Ngành: Thú y Mã ngành: 60 64 01 01 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y Người hướng dẫn khoa học: GS.TS Nguyễn Thị Kim Lan THÁI NGUYÊN - 2017 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Tơi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Tác giả Hồng Mạnh Thơng ii LỜI CẢM ƠN Trong thời gian nghiên cứu, thực đề tài, nhận quan tâm, bảo, hướng dẫn, giúp đỡ tận tình thầy cô giáo, đồng nghiệp, bạn bè động viên khích lệ gia đình Nhân dịp tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới người hướng dẫn khoa học: GS TS Nguyễn Thị Kim Lan trực tiếp hướng dẫn, bảo tận tình trình nghiên cứu, thực đề tài Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu nhà trường, Phòng Đào tạo, Ban chủ nhiệm khoa thầy cô giáo Khoa Chăn nuôi Thú y- Trường Đại học Nông lâm - Đại học Thái Nguyên tạo điều kiện giúp đỡ suốt q trình học tập Tơi xin trân trọng cảm ơn cán thuộc Cơ quan Chẩn đoán Thú y Trung ương, Chi cục Thú y tỉnh Phú Thọ Trạm thú y huyện Lâm Thao giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Tơi xin trân trọng cảm ơn sở giết mổ lợn địa bàn huyện Lâm Thao tích cực phối hợp, giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Cuối tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc ủng hộ, động viên, giúp đỡ gia đình, bạn bè đồng nghiệp suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn tốt nghiệp Thái Nguyên, tháng năm 2017 Tác giả Hồng Mạnh Thơng iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC TỪ VÀ CỤM TỪ VIẾT TẮT vi DANH MỤC BẢNG BIỂU .vii DANH MỤC HÌNH, ĐỒ THỊ viii MỞ ĐẦU 1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 3 Ý NGHĨA CỦA ĐỀ TÀI Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM (NĐTP) 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 1.1.3 Ngộ độc thực phẩm vi sinh vật 1.2 CÁC NGUYÊN NHÂN GÂY NHIỄM KHUẨN VÀO THỊT 1.2.1 Nguyên nhân nhiễm khuẩn từ thể động vật 1.2.2 Ô nhiễm vi khuẩn từ nguồn nước 1.2.3 Nhiễm khuẩn từ đất 1.2.4 Nhiễm khuẩn từ khơng khí 10 1.2.5 Nhiễm khuẩn trình giết mổ, chế biến bảo quản 11 1.2.6 Nhiễm khuẩn từ cơng nhân tham gia q trình giết mổ 11 1.2.7 Nhiễm khuẩn số nguyên nhân khác 11 1.3 MỘT SỐ VI KHUẨN GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 11 1.3.1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí 12 1.3.2 Coliforms 12 1.3.3 Salmonella 12 1.3.4 Escherichia coli 15 1.3.5 Staphylococcus aureus 18 iv 1.4 THỊT TƯƠI VÀ CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA THỊT 22 1.4.1 Thịt tươi 22 1.4.2 Các dạng hư hỏng thịt 23 1.5 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CƠ SỞ GIẾT MỔ LỢN 23 Chương 2: VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 2.1 ĐỐI TƯỢNG, ĐỊA ĐIỂM, THỜI GIAN NGHIÊN CỨU 26 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 26 2.1.2 Địa điểm nghiên cứu 26 2.1.3 Thời gian nghiên cứu 26 2.2 VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU 26 2.2.1 Điều tra thực trạng giết mổ 26 2.2.2 Xác định mức độ nhiễm khuẩn thông qua lấy mẫu phân tích 26 2.2.3 Mơi trường nuôi cấy vi khuẩn 27 2.2.4 Thiết bị, máy móc, dụng cụ hóa chất dùng thí nghiệm 27 2.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 27 2.3.1 Thực trạng hoạt động chăn nuôi, giết mổ lợn địa bàn huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ 27 2.3.2 Xác định mức độ ô nhiễm số vi sinh vật thịt lợn số sở giết mổ 28 2.3.3 Đánh giá vệ sinh nguồn nước sử dụng giết mổ lợn CSGM 28 2.3.4 Xác định mức độ ô nhiễm số loại VSV không khí số sở giết mổ lợn 28 2.3.5 Nguyên nhân giải pháp khắc phục tình trạng vệ sinh sở giết mổ lợn 28 2.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 2.4.1 Phương pháp lấy mẫu 28 2.4.2 Phương pháp xác định vi khuẩn 29 2.4.3 Phương pháp xử lý số liệu 34 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 35 3.1 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 35 v 3.1.1 Đánh giá chung tình hình chăn ni lợn địa bàn huyện Lâm Thao 35 3.1.2 Đánh giá tình hình sử dụng thịt lợn địa bàn huyện Lâm Thao 39 3.3 Thực trạng tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện Lâm Thao 40 3.1.3 Đánh giá chung tình hình giết mổ lợn 42 3.1.4 Đánh giá tình trạng VSTY nước sử dụng giết mổ lợn 55 3.1.5 Đánh giá mức độ ô nhiễm VSV không khí số sở giết mổ địa bàn huyện Lâm Thao 58 3.2 Nguyên nhân giải pháp khắc phục tình trạng không đảm bảo vệ sinh thú y sở giết mổ lợn địa bàn huyện Lâm Thao 68 3.2.1 Nguyên nhân 68 3.2.2 Giải pháp khắc phục 69 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 70 KẾT LUẬN 70 ĐỀ NGHỊ 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 vi DANH MỤC TỪ VÀ CỤM TỪ VIẾT TẮT Tr: Trang ºC: Độ C VK: Vi khuẩn VKHK: Vi khuẩn hiếu khí E coli: Escherichia coli S aureus: Staphylococcus aureus B cereus: Bacillus cereus C perfringens: Clostridium perfringens C botulinum: Clostridium botulinum %: Phần trăm g: Gram pp: page VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm Cs: Cộng FAO: Food and Agricultural Organization NĐTP: Ngộ độc thực phẩm Nxb: Nhà xuất CSGM: Cơ sở giết mổ VSTY: Vệ sinh thú y TT: Thứ tự TX: Thị xã TP: Thành phố TDMNPB: Trung du miền núi phía bắc QCKT: Quy chuẩn kỹ thuật vii DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Tình trạng ngộ độc thực phẩm Việt Nam (Từ năm 2006 đến năm 2016) Bảng 1.2 Tiêu chuẩn đánh giá độ khơng khí (Romannovxki, 1984) 10 Bảng 1.3: Độc lực chủng E coli 16 Bảng 1.4: Đánh giá kết cảm quan thịt (Nguyễn Vĩnh Phước, 1976) [33] 22 Bảng 1.5: Yêu cầu cảm quan thịt tươi (TCVN 7046: 2002) [45] 23 Bảng 2.1 Các tiêu vi sinh vật thịt lợn tươi 30 Bảng 3.1 Kết chăn nuôi lợn huyện Lâm Thao 35 Bảng 3.2 Phương thức quy mô chăn nuôi lợn huyện Lâm Thao 37 Bảng 3.3 Thực trạng tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện Lâm Thao 39 Bảng 3.4 Tình hình giết mổ lợn địa bàn huyện Lâm Thao 42 Bảng 3.5 Số lượng công suất CSGM lợn địa bàn huyện Lâm Thao 45 Bảng 3.6 Địa điểm xây dựng sở giết mổ lợn địa bàn điều tra 47 Bảng 3.7 Điều kiện sở vật chất sở giết mổ lợn huyện Lâm Thao 49 Bảng 3.8 Điều kiện vệ sinh sở giết mổ lợn huyện Lâm Thao 51 Bảng 3.9 Nguồn nước sử dụng sở giết mổ lợn 53 Bảng 3.10 Kết kiểm tra mức độ ô nhiễm vi sinh vật nước sử dụng để giết mổ lợn 55 Bảng 3.11 Đánh giá vệ sinh khơng khí số sở giết mổ lợn 58 Bảng 3.12 Kết xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí thịt số sở giết mổ lợn địa bàn huyện Lâm Thao 60 Bảng 3.13 Kết xác định tỷ lệ cường độ nhiễm vi khuẩn E coli thịt số CSGM lợn huyện Lâm Thao 63 Bảng 3.14 Kết xác định tỷ lệ cường độ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn số sở giết mổ huyện Lâm Thao 66 Bảng 3.15 Kết xác định tỷ lệ cường độ nhiễm vi khuẩn S aureus thịt lợn số sở giết mổ lợn huyện Lâm Thao 68 viii DANH MỤC HÌNH, ĐỒ THỊ Hình 3.1: Biểu đồ cấu phương thức chăn nuôi lợn xã địa bàn huyện Lâm Thao 38 Hình 3.2: Biểu đồ cấu phương thức chăn nuôi địa bàn huyện Lâm Thao 38 Hình 3.3: Biểu đồ tỷ lệ tiêu thụ thịt lợn loại thịt khác địa bàn huyện Lâm Thao 41 Hình 3.4 Biểu đồ khả sản xuất tiêu thụ thịt lợn huyện Lâm Thao 41 Hinh 3.5: Biểu đồ thực trạng chăn nuôi thực trạng giết mổ địa bàn huyện Lâm Thao 43 Hình 3.6: Biểu đồ tỷ lệ sở giết mổ lợn theo diện tích mặt huyện Lâm Thao 46 Hình 3.7: Biểu đồ cấu công suất giết mổ CSGM lợn địa bàn huyện Lâm Thao 46 Hình 3.8: Biểu đồ tỷ lệ sở giết mổ lợn đáp ứng tốt điều kiện VSTY địa bàn huyện Lâm Thao 52 Hình 3.9: Biểu đồ tình hình sử dụng nước máy nước giếng khoan CSGM lợn địa bàn huyện Lâm Thao 54 Hình 3.10: Biểu đồ tỷ lệ CSGM địa bàn huyện Lâm Thao sử dụng nước đảm bảo tiêu chuẩn mức độ nhễm VKHK 57 Hình 3.11: Biểu đồ tổng số VKHK g thịt lợn số CSGM địa bàn huyện Lâm Thao 61 Hình 3.12: Biểu đồ tỷ lệ nhiểm vi khuẩn E coli thịt lợn số CSGM Trên địa bàn huyện Lâm Thao 63 67 Thịt giết mổ sở giết mổ chưa bị ôi, sở giết mổ gần với chuồng nuôi lợn khu vệ sinh gia đình, cơng đoạn trình giết mổ chồng chéo lên Hơn việc phóng tiết, làm lòng, pha lọc thịt thực chỗ dẫn đến vệ sinh Ngồi ra, dao cạo lơng, làm lòng khơng khử trùng lại dùng để pha thịt, dụng cụ chứa đựng thịt bẩn, q trình vận chuyển khơng đảm bảo yêu cầu vệ sinh Điều phù hợp với nhận xét Trần Thị Hạnh cs (2009) [20]: lò mổ mắt xích quan trọng có nguy cao gây ô nhiễm Salmonella vào thân thịt sau giết mổ, mức độ ô nhiễm tùy thuộc vào điều kiện vệ sinh sở giết mổ hoạt động, thao tác giết mổ Đánh giá chung: tình trạng nhiễm khuẩn Salmonella địa bàn huyện Lâm Thao mức thấp (2,5%) không đến mức nghiêm trọng Duy có xã Thạch Sơn có mẫu thịt nhiễm khuẩn Salmonella, xã có tình hình nhiễm vi khuẩn E coli cao so với xã khác huyện, đồng thời Thạch Sơn xã có số lượng sở giết mổ lợn nhiều huyện Qua ta nhận thấy mức độ nhiễm loại VSV có mối liên quan đến có liên quan đến mật độ số sở giết mổ lợn (nếu tình trạng nhiễm VK E coli cao nhiễm loại VSV khác ngược lại), nơi tập trung nhiều sỏ giết mổ nơi có nguy nhiễm VSV cao Ngun nhân cơng tác VSTY khu vực chưa thực tốt 3.1.6.4 Kết xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Staphylococcus aureus thịt lợn số sở giết mổ địa bàn huyện Lâm Thao Trong tự nhiên, vi khuẩn Staphylococcus aureus thấy da, niêm mạc người động vật Vi khuẩn gây ổ mủ da, số trường hợp vào máu gây nhiễm trùng huyết S aureus tiêu quan trọng để xác định mức độ ô nhiễm vi khuẩn thịt tươi, mức độ ô nhiễm vượt 102 CFU/g chứng tỏ thịt bị ô nhiễm nặng có khả gây ngộ độc, gây bệnh cho người tiêu dùng (Lê Minh Sơn, 2003 [37]) Tiến hành xác định vi khuẩn S aureus 20 mẫu thịt lợn thu thập sở giết mổ lợn nghiên cứu, kết trình bày bảng 3.14 cụ thể sau: 68 Bảng 3.15 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn S aureus thịt lợn số sở giết mổ lợn địa bàn huyện Lâm Thao Tổng số vi khuẩn S aureus Địa điểm Xã Tứ Xã Xã Bản Nguyên Cao Xá Thạch Sơn TT Lâm Thao Vĩnh Lại Tính chung Đánh giá Tỷ lệ Số Tỷ lệ Số Số mẫu mẫu Thấp Cao Trung mẫu mẫu mẫu khơng kiểm nhất bình dương khơng dương đạt tra (CFU/g) (CFU/g) (CFU/g) tính đạt tính TCVN (%) TCVN (%) 0 0 0,00 0,00 0 0 0,00 0,00 0 0 0,00 0,00 0 0 0,00 0,00 0 0 0,00 0,00 0 0 0,00 0,00 0,00 20 0 0 0,00 Kết bảng 3.12 cho thấy: Trong 20 mẫu thịt lợn khơng có mẫu dương tính với vi khuẩn S aureus (Theo TCVN 7046 : 2009 [48] tiêu S aureus cho phép thịt tươi 102 VK/g) Kết khác xa so với số nghiên cứu địa phương khác: Nguyễn Thị Thu Huyền (2012) [24] khảo sát tình hình giết mổ lợn số chợ địa bàn thành phố Thái Nguyên, cho thấy: có 73,3% đến 80,4% số mẫu thịt nhiễm S aureus; cường độ nhiễm trung bình từ 1,3 x 103 CFU/g - 5,2 x 103 CFU/g Có 33,3% đến 47,7% số mẫu thịt nhiễm S aureus không đạt tiêu chuẩn; cường độ nhiễm trung bình từ 2,2 x102 CFU/g đến 3,8 x 102 CFU/g Theo kết nghiên cứu Dương Thị Toan (2008) [50] 55,00% số mẫu thịt lợn thu thập sở giết mổ lợn thuộc Bắc Giang vượt tiêu cho phép số lượng vi khuẩn S aureus Đánh giá chung: địa bàn huyện Lâm Thao không phát thấy mẫu thịt nhiễm khuẩn S aureus 3.2 Nguyên nhân giải pháp khắc phục tình trạng khơng đảm bảo vệ sinh thú y sở giết mổ lợn địa bàn huyện Lâm Thao 3.2.1 Nguyên nhân - Cơng tác quản lý giết mổ yếu kém, có nhiều khó khăn nhiều bất cập việc giết mổ thực tư thương, quy mô nhỏ lẻ - Ý thức người dân hạn chế; chưa có chế tài đủ mạnh để xử lý sở giết mổ nhỏ lẻ, không đáp ứng yêu cầu VSATTP 69 - Chưa có chế hỗ trợ tài chính, bảo hộ cho lò mổ tập trung hoạt động, chưa có chế tài đủ mạnh để xử lý triệt để sở giết mổ nhỏ lẻ, khơng đảm bảo ATTP, lò mổ tập trung bối cảnh khó hoạt động thu không đủ bù chi… nên doanh nghiệp, tổ chức, cá nhân chưa mạnh dạn đầu tư xây dựng sở giết mổ tập trung 3.2.2 Giải pháp khắc phục - Về công tác quản lý nhà nước: rà soát, thực tốt quy hoạch khu giết mổ lợn, gia cầm địa bàn toàn tỉnh; từ sửa đổi, bổ sung quy hoạch, chế, sách phù hợp lộ trình thực hiện, gắn với chế tài xử lý hoạt động - Tăng cường thu hút đầu tư, tạo điều kiện thuận lợi cho doanh nghiệp hộ muốn đầu tư xây dựng sở giết mổ tập trung - Đẩy mạnh công tác phối hợp đa ngành (Nông nghiệp – Công thương – Tài nguyên Môi trường Công an) công tác kiểm tra, giám sát hoạt động giết mổ CSGM địa phương Có biện pháp xử lý nghiêm hành vi vi phạm - Đối với chợ có kinh doanh thịt, cần phải trọng kiểm tra nâng cấp chất lượng quầy, sạp bán hàng theo quy định, thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng giết mổ CSGM đảm bảo điều kiện ATTP - Tiến hành kiểm tra yêu cầu người giết mổ, kinh doanh thịt phải có kiến thức ATTP Kiên đóng cửa sở giết mổ khơng đảm bảo vệ sinh thú y địa bàn tồn tỉnh (khơng có điều kiện cải tạo) - Thực thơng báo công khai danh sách sở giết mổ lợn, gia cầm đủ điều kiện chưa đủ điều kiện vệ sinh thú y, thực việc cải tạo nâng cấp để đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm - Tăng cường công tác kiểm dịch, kiểm soát giết mổ nhằm khống chế dịch bệnh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Bổ sung chế sách phù hợp với điều kiện thực tế địa phương, đảm bảo dễ áp dụng, có tính khả thi cao như: chế hỗ trợ xây dựng sở hạ tầng đường, điện trang thiết bị; chế hỗ trợ thuê đất… - Nâng cao nhận thức cộng đồng chủ sở giết mổ: tăng cường tuyên truyền kênh thông tin đại chúng tỉnh địa phương quy định pháp luật hoạt động giết mổ lợn gia cầm - Tăng cường thiết bị xét nghiệm, đánh giá ô nhiễm vi sinh vật thịt để có biện pháp xử lý phù hợp - Thực quy định Luật Thú y số 79/2015/QH13, Quốc Hội thông qua ngày 19/6/2015 70 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ KẾT LUẬN - Lâm Thao huyện có tình hình chăn ni lợn phát triển cao so với tình hình chung tỉnh Tuy nhiên, hình thức chăn nuôi chủ yếu hộ chăn nuôi nhỏ lẻ (88,8%) - Tổng số sở giết mổ lợn huyện 79 sở, sở giết mổ nhỏ lẻ 98,73%, số sở giết mổ lợn tập trung 1,27% Có 79/79 (100%) số sở giết mổ lợn nằm khu dân cư, khoảng cách gần với chuồng chờ giết mổ 100% số sở giết mổ có đủ ánh sáng, đủ nước (5,06% sử dụng nước máy, 94,94% sử dụng nước giếng khoan); 100% CSGM có bàn bệ, có hệ thống biogas Có 44,3% số sở giết mổ lợn đáp ứng tốt điều kiện giết mổ; 55,7% sở giết mổ đáp ứng mức trung bình điều kiện giết mổ - Tình trạng nhiễm khuẩn Salmonella thịt tươi số sở giết mổ mức thấp (2,5%) không đến mức phải báo động; tình trạng nhiễm vi khuẩn S aureus Tuy nhiên, có 6/10 (60%) mẫu nước sử dụng có tổng số vi khuẩn hiếu khí vượt ngưỡng (trên 150 vi khuẩn hiếu khí/100 ml nước); 100% số mẫu khơng khí có VKHK, trung bình 1204 con/m3; 100% số mẫu thịt lợn có chứa vi khuẩn hiếu khí (chưa vượt ngưỡng cho phép); có 36/40 mẫu thịt dương tính với vi khuẩn E Coli, chiếm 90% (trong có 21 mẫu vượt ngưỡng cho phép, chiếm 52,5%) Điều cho thấy mức độ nhiễm vi khuẩn hiếu khí vi khuẩn E coli sở giết mổ phổ biến, tiềm ẩn nguy gây ngộ độc thực phẩm ĐỀ NGHỊ Tồn lớn hoạt động giết mổ sở khó kiểm sốt khơng đủ nhân lực, vật lực đa số sở giết mổ nhỏ lẻ Hơn nữa, trình độ hiểu biết người tham gia giết mổ hạn chế, chạy theo lợi nhuận trước mắt, coi nhẹ vệ sinh an toàn thực phẩm Theo nghiên cứu ô nhiễm vi sinh vật thịt gia súc, gia cầm nói chung thịt lợn nói riêng chợ bị nhiễm vi sinh vật Điều cho thấy nguy gây lan tràn dịch bệnh, nguy ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng điều khó tránh khỏi Thời gian tới, cần tăng cường xây dựng sở giết mổ tập trung đảm bảo điều kiện ATTP bảo vệ môi trường, hoạt động giám sát quan thú y Do thời gian thực tập kinh phí có hạn nên kết nghiên cứu đề tài chưa đầy đủ Vì vậy, chúng tơi đề nghị tiếp tục nghiên cứu đánh giá tình trạng ô nhiễm nguồn nước thải sở giết mổ 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng việt Võ Thị Trà An, Nguyễn Ngọc Tuân Lê Hữu Ngọc (2006), “Tình hình nhiễm Salmonella phân thân thịt (bò, heo, gà) số tỉnh phía Nam”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y,, 13(2), tr 11 - 16 Phùng Thị Ngọc Ánh (2008), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn số điểm giết mổ địa bàn huyện Chương Mỹ, tỉnh Hà Tây, Luận văn thạc sĩ khoa học Nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I Hà Nội, Trần Thị Hồng Ánh (2015), Thực trạng vệ sinh giết mổ lợn ô nhiễm số vi khuẩn thịt lợn sau giết mổ thành phố thuộc tỉnh Quảng Ninh, đề xuất giải pháp khắc phục, Luận văn thạc sĩ khoa học Nông nghiệp, Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, Ngô Văn Bắc, Trương Quang (2008), “Khảo sát tình trạng nhiễm vi khuẩn thịt lợn sữa, lợn choai xuất số sở giết mổ địa bàn Hải Phòng”, Tạp chí Khoa học phát triển, tập VI, số 1, tr 21 - 25 Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (2016), Thông tư quy định điều kiện vệ sinh thú y sở giết mổ lợn, số 09/2016/TT – BNN & PTNT Bộ Nông nghiệp Phát triển Nơng thơn Nguyễn Thị Chính Trương Thị Hòa (2005), Vi sinh vật y học, Nhà xuất Đại học Quốc gia Hà Nội Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2006), Số liệu vụ ngộ độc thực phẩm năm 2006 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2007), Số liệu vụ ngộ độc thực phẩm năm 2007 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2008), Số liệu vụ ngộ độc thực phẩm năm 2008 10 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2009), Số liệu vụ ngộ độc thực phẩm năm 2009 72 11 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2010), Số liệu vụ ngộ độc thực phẩm năm 2010 12 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2011), Số liệu vụ ngộ độc thực phẩm năm 2011 13 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2012), Số liệu vụ ngộ độc thực phẩm năm 2012 14 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2013), Số liệu vụ ngộ độc thực phẩm năm 2013 15 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2014), Số liệu vụ ngộ độc thực phẩm năm 2014 16 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2015), Số liệu vụ ngộ độc thực phẩm năm 2015 17 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2016), Số liệu vụ ngộ độc thực phẩm năm 2016 18 Đỗ Bích Duệ (2012), Nghiên cứu số đặc điểm sinh học vi khuẩn Escherichia coli thịt lợn bán thành phố Thái Nguyên, Luận văn thạc sĩ công nghệ sinh học, Đại học Thái Nguyên 19 Dương Thùy Dung (2010), Nghiên cứu ô nhiễm thịt lợn tươi bới số tiêu vi khuẩn địa bàn thành phố Thái Nguyên, Luận văn thạc sĩ sinh học, Trường Đại học Thái Nguyên 20 Trần Thị Hạnh, Nguyễn Tiến Thành, Ngô Văn Bắc, Trương Thị Hương Giang, Trương Thị Quý Dương (2009), “Tỷ lệ nhiễm Salmonella spp sở giết mổ lợn cơng nghiệp thủ cơng”, Tạp chí KHKT Thú y, tập 16 (2), tr 51 - 56 21 Cầm Ngọc Hoàng, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Nguyễn Bá Tiếp (2014), “Đánh giá thực trạng giết mổ ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn sở giết mổ thuộc tỉnh Nam Định” Tạp chí Khoa học Phát triển, tập 12, số 4, tr 549 - 557 22 Đỗ Ngọc Hoè (1996), Một số tiêu vệ sinh nguồn nước chăn nuôi Hà Nội, Luận án PTS khoa học nông nghiệp, ĐHNN I, Hà Nội 23 Nguyễn Thị Hiền, Phan Thị Kim, Trương Thị Hoà, Lê Thị Lan Chi (2003), Vi sinh vật nhiễm tạp lương thực thực phẩm, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 73 24 Nguyễn Thị Thu Huyền (2012), Nghiên cứu số đặc điểm sinh học vi khuẩn Staphylococcus aureus gây độc đường ruột nhóm B thịt lợn bán Thái Nguyên, Luận Văn thạc sĩ Công nghệ sinh học, Đại học thái Nguyên 25 Nguyễn Viết Không, Phạm Thị Ngọc, Đinh Xuân Tùng, Lapar Ma Lucila, Fred Unger, Nguyễn Việt Hùng, Phạm Đức Phúc, Phạm Thị Nga,Gilbert Jeffrey cộng (2012), “Ô nhiễm Salmonella điểm giết mổ gia cầm quy mô nhỏ huyện ngoại Hà Nội”, Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển Nông thôn, kỳ tháng 12, tr 60 – 67 26 Luật Thú y số 79/2015/QH13, thông qua ngày 19/6/2015 27 Trần Thị Lý (2012), Nghiên cứu số tiêu vệ sinh thú y sở giết mổ địa bàn xã Nhân Hòa, huyện Mỹ Hào, tỉnh Hưng Yên, Luận văn thạc sĩ khoa học Nông nghiệp, Trường ĐH Nông nghiệp - Hà Nội 28 Phùng Văn Mịch (2008), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn số sở giết mổ địa bàn quận nội thành thành phố Hải Phòng, Luận văn Thạc sĩ Nơng nghiệp, Trường ĐH Nơng nghiệp - Hà Nội 29 Ngô Thị Phương Nam, Phạm Khắc Liệu, Trịnh Thị Giao Chi (2008), “Nghiên cứu xử lý nước thải giết mổ lợn trình sinh học hiếu khí thể bám vật liệu polymer tổng hợp”, Tạp chí Khoa học – ĐH Huế, số 48, tr 125 30 Phạm Thị Ngọc, Nguyễn Tiến Thành, Trần Thị Hạnh, Nguyễn Việt Hùng (2013), “Tỷ lệ nhiễm Salmonella lợn số trang trại lò mổ thuộc tình phía Bắc Việt Nam”, Tạp chí Y học dự phòng, tập 23, số 4, tr 59 - 66 31 Lương Đức Phẩm (2000), Vi sinh vật học an tồn vệ sinh thực phẩm, Nxb Nơng nghiệp, Hà Nội, tr 89 - 106 32 Nguyễn Vĩnh Phước (1970), Vi sinh vật thú y,tập 2, Nxb Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội 33 Nguyễn Vĩnh Phước (1976) Vi sinh vật thú y, Tập3, Nxb Đại học Trung học chuyên nghiệp , Hà Nội 34 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước sinh hoạt QCVN 02: 2009/BYT Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành theo Thông tư số: 05/2009/TT - BYT ngày 17 tháng năm 2009 74 35 Quy hoạch phát triển chăn nuôi tỉnh Phú Thọ (2016) đến năm 2020 định hướng đến năm 2030 36 Quy hoạch sở giết mổ gia súc, gia cầm tập trung tỉnh Phú Thọ đến năm 2020 phê duyệt Quyết định số 2007/QĐ - UBND ngày 9/8/2013 UBND tỉnh Phú Thọ 37 Lê Minh Sơn (2003), Nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt lợn vùng hữu ngạn Sông Hồng, Luận án tiến sĩ Nông nghiệp, trường Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội, tr 58 – 65 38 Diệp Thế Tài, Nguyễn Thị Nguyệt, Trương Xuân Liên, Phẩm Minh Thu (2005), “Phát đồng thời gen mã hóa độc tố SEA, SEB Staphylococcus aureus thức ăn nhanh thành phố Hồ Chí Minh”, Đề tài Nghiên cứu khoa học Viện Pasteur thành phố Hồ Chí Minh 39 Nguyễn Văn Thiện (2008), Thống kê sinh vật học ứng dụng chăn nuôi, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 40 Tô Liên Thu (2006), Nghiên cứu trạng ô nhiễm số vi khuẩn thịt lợn, gà Hà Nội áp dụng biện pháp hạn chế phát triển chúng, Luận án Tiến sỹ Nông nghiệp, Viện Thú y Quốc gia Hà Nội, tr 45 - 57 41 Hoàng Thu Thuỷ (1991), E coli, Kỹ thuật xét nghiệm vi sinh vật học, Nxb Văn hóa, tr 88 - 90 42 Đào Thị Thanh Thủy (2012), Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella số đặc điểm Salmonella thịt lợn tươi khu vực thành phố Thái Nguyên, Luận văn Thạc sĩ Công Nghệ sinh học, Đại học thái Nguyên 43 Nguyễn Thị Thanh Thủy, Đỗ Ngọc Thúy, Lưu Thị Hải Yến, Nguyễn Bá Hiên (2011), “Xác định tỷ lệ vi khuẩn Verotoxigenic E coli (VTEC) mẫu thịt chợ, lò mổ địa bàn Hà Nội”, Tạp chí Khoa học Phát triển, tập 9, số 6, tr 972 - 977 44 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5153:1990 thịt sản phẩm thịt - phương pháp phát Salmonella 45 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5155:1990 thịt sản phẩm thịt - phương pháp phát đếm số Escherichia coli 75 46 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5156:1990 thịt sản phẩm thịt - phương pháp phát đếm số Staphylococcus aureus 47 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5667:1992 thịt sản phẩm thịt - phương pháp xác định tổng số vi khuẩn khí 48 Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7046 : 2009 thịt tươi - Yêu cầu kỹ thuật 49 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7925:2008 Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp lấy mẫu thân thịt tươi để phân tích vi sinh vật 50 Dương Thị Toan (2008), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ lợn, gia cầm, số tiêu vệ sinh thú y sở giết mổ địa bàn thành phố Bắc Giang số huyện lân cận, Luận văn thạc sĩ khoa học Nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I - Hà Nội II Tài liệu tiếng Anh 51 Bertschinger H U Fairbrother J M., Nielsen N O., Pohlenz J (1992), Escherichia coli infection Diseases of Swine IOWA State University press/AMES, 7th edition, IOWA USA 52 Biggerstaff G K (2014), “Improving Response to Foodborne Disease Outbreaks in the United States: Findings of the Foodborne Disease Centers for Outbreak Response Enhancement (FoodCORE), 2010 - 2012”, J Public Health Manag Pract 53 Centers for Disease Control and Prevention (2006), “Human salmonellosis associated with animal-derived pet treats United States and Canada, 2005” WR Morb Mortal Wkly Rep, pp 702 - 705 54 Costa W L., Ferreira Jdos S., Carvalho J S., Cerqueira E S., Oliveira L C., Almeida R C.(2015), “Methicillin – resistant Staphylococcus aureus in raw meats and prepared foods in public hospitals in salvador, Bahia, Brazil”, J Food Sci, 80(1), pp 147 - 150 55 Crim S M., Iwamoto M., Huang J Y., Griffin P M., Gilliss D., Cronquist A B., Cartter M., Tobin - D'Angelo M., Blythe D., Smith K., Lathrop S., Zansky S., Cieslak P R., Dunn J., Holt K G., Lance S., Tauxe R., Henao O L (2014), “Incidence and trends of infection with pathogens transmitted commonly through food - Foodborne Diseases Active Surveillance Network, 10 U.S sites, 2006 - 2013”, MMWR Morb Mortal Wkly Rep, 63(15), pp 328 - 332 76 56 Cuiwei Zhao, Beilei Ge, Juan De Villena, Robert Sudler, Emily Yeh, Shaohua Zhao, David G White, David Wagner and Jianghong Meng (2001), “Prevalence of Campylobacter spp, Escherichia coli and Salmonella serovars in retail chicken, turkey, pork and beef from the Greater Washington, D.C., Area”, Environmental Microbiology, pp 5431 - 5436 57 Cynthia A Roberts (2001), The food safety information handbook, Greenwood Publishing Group, pp 116 - 118 58 Dan S D., Tăbăran A., Mihaiu L., Mihaiu M (2015), “Antibiotic susceptibility and prevalence of foodborne pathogens in poultry meat in Romania”, J Infect Dev Ctries, (1), pp 35 - 41 59 Grant I R., Mixon C R and Patterson M F (1993), Effect of low dose irradiation on growth and toxin production by S aureus and Bacillus cereus in roast beef and gravy, Int J Food Microbiol, 18:25 - 36 60 Gyles C I (1994), Escherichia coli in domestic animals and humans, University of Gyelph, Canada 61 Jamali H., Radmehr B., Ismail S (2014), “Prevalence and antimicrobial resistance of Listeria, Salmonella, and Yersinia species isolates in ducks and geese”, Poult Sci 93(4), pp 1023 - 1030 62 Kluytmans J., van Belkum A., Verbrugh H (1997) “Nasal carriage of Staphylococcus aureus: epidemiology, underlying mechanisms, and associated risks” Clin Microbiol Rev 10 (3), pp 505 - 520 63 Korsak N., Jacob B., Groven B., Etienne G., China B., Ghafir Y., Daube G (2003), “Salmonella contamination of pigs and pork in an integrated pig production system”, Journal of Food Protection, 66(7), pp 1126 - 1133 64 Le Bas C., Tran T H., Nguyen T.T (2006), “Prevalence and epidemiology of Salmonella spp in small pig abattoirs of Hanoi, Vietnam”, Ann N Y Acad Sci, pp 269 - 272 65 Mangen M J., Bouwknegt M., Friesema I H., Haagsma J A., Kortbeek L M., Tariq L., Wilson M., van Pelt W., Havelaar A H (2015), “Cost-of-illness and disease burden of food-related pathogens in the Netherlands, 2011”, Int J Food Microbiol, 196, pp.84 - 93 77 66 Meloni D., Piras F., Mureddu A., Fois F., Consolati S G., Lamon S., Mazzette R (2013), “Listeria monocytogenes in five Sardinian swine slaughterhouses: prevalence, serotype, and genotype characterization”, Journal of food protection 67 Mengesha D., Zewde B M., Toquin M T., Kleer J., Hildebrandt G., Gebreyes W A (2009), “Occurrence and distribution of Listeria monocytogenes and other Listeria species in ready-to-eat and raw meat products”, Berl Munch Tierarztl Wochenschr 68 Nimri L., Abu Al-Dahab F., Batchoun R (2014), “Foodborne bacterial pathogens recovered from contaminated shawarma meat in northern Jordan”, J Infect Dev Ctries., tập (11), pg 1407 – 1414 69 Nyachuba D G (2010), “Foodborne illness: is it on the rise?”, Nutrition Reviews, 68(5), pp 257 - 269 70 Odwar J A., Kikuvi G., Kariuki J N., Kariuki S (2014), “A cross-sectional study on the microbiological quality and safety of raw chicken meats sold in Nairobi, Kenya”, BMC Res Notes, 10, pp 507:627 71 Osman K M., Amer A M., Badr J M/, Saad A S (2015), “Prevalence and Antimicrobial Resistance Profile of Staphylococcus Species in Chicken and Beef Raw Meat in Egypt”, Foodborne Pathog Dis 72 Priyanka singh, Alka Prakash (2008), “Isolation of Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes from milk products sold under market conditions at agra region”, Acta agriculturae Slovenica, (92), pp 83 - 88 73 Quinn P J., Carter M E., Markey B K., Carter G R (1994), Clinical Veterinary Microbiology Wolfe publishing Mosby-Year Book Europe Limited 74 Rodríguez-Lázaro D., Ariza-Miguel J., Diez-Valcarce M., Fernández-Natal I., Hernández M., Rovira J (2014), “Foods confiscated from non-EU flights as a neglected route of potential methicillin-resistant Staphylococcus aureus transmission”, Int J Food Microbiol, 0168 - 1605(14), pp 420 - 426 78 75 Schoder D., Strauß A., Szakmary-Brändle K., Stessl B., Schlager S., Wagner M (2014), “Prevalence of major foodborne pathogens in food confiscated from air passenger luggage”, International Journal of Food Microbiology, pp 401 - 402 76 Soomro A.H., Arain M.A., Khaskheli M., Bhutto B., Memon A.Q (2003), “Isolation of Staphylococcus aureus from milk products sold at sweet meat shops of Hyderabad” Online Journal of Biological Sciences, 3(2003)1, pp.91 - 94 77 Syne S M., Ramsubhag A., Adesiyun A A (2013), “Microbiological hazard analysis of ready-to-eat meats processed at a food plant in Trinidad, West 78 Vally H., Glass K., Ford L., Hall G., Kirk M D., Shadbolt C., Veitch M., Fullerton K E., Musto J., Becker N (2014), “Proportion of Illness Acquired by Foodborne Transmission for Nine Enteric Pathogens in Australia: An Expert Elicitation”, Foodborne Pathogens and Disease 79 Yu T., Jiang X., Zhou Q., Wu J., Wu Z (2014), “Antimicrobial resistance, class integrons, and horizontal transfer in Salmonella isolated from retail food in Henan, China”, J Infect Dev Ctries, 8(6), pp 705 - 711 80 Wall and Aclark G D Roos, Lebaigue S., Douglas C (1998), Comprehensive outbreak survellence, The key to understanding the changing epidemiology of foodborne disease, pp 212 - 224 91 MỘT SỐ HÌNH ẢNH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI Ảnh Điều tra CSGM tập trung Ảnh Điều tra CSGM xã Sơn Vi nhỏ lẻ xã Tứ Xã Ảnh Phương thức giết mổ treo Ảnh Phương thức giết mổ treo CSGM tập trung xã Sơn Vi CSGM nhỏ lẻ xã Tứ Xã 92 Ảnh Điều tra, vấn Ảnh Đặt mẫu kiểm tra khơng khí thực trạng CSGM CSGM Ảnh Kiểm tra thân thịt lấy mẫu phân Ảnh Khuẩn lạc vi khuẩn tích mức độ nhiễm số Salmonella phát triển môi trường VSV thịt lợn thạch Xylose Lysine Desoxycholate 93 Ảnh Khuẩn lạc vi khuẩn E coli Ảnh 10 Khuẩn lạc VKHK phát triển phát triển môi trường thạch Endo môi trường thạch máu ... NƠNG LÂM HỒNG MẠNH THÔNG THỰC TRẠNG GIẾT MỔ VÀ MỨC ĐỘ Ô NHIỄM MỘT SỐ VI SINH VẬT TẠI CÁC CƠ SỞ GIẾT MỔ LỢN TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN LÂM THAO, TỈNH PHÚ THỌ Ngành: Thú y Mã ngành: 60 64 01 01 LUẬN VĂN THẠC... 27 2.3.1 Thực trạng hoạt động chăn nuôi, giết mổ lợn địa bàn huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ 27 2.3.2 Xác định mức độ ô nhiễm số vi sinh vật thịt lợn số sở giết mổ ... địa bàn huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU - Đánh giá thực trạng sở vật chất, tình hình hoạt động sở giết mổ lợn địa bàn huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ - Đánh giá thực trạng ô nhiễm