Kế hoạch sản xuất và tác nghiệp

Kế hoạch tác nghiệp (Operational plans) là kế hoạch cụ thể hóa chương trình hoạt động của tổ chức theo không gian (Cho các đơn vị trong tổ chức) và thời gian (kế hoạch hàng năm, kế hoạch hàng quý, kế hoạch hàng tháng, kế hoạch tuần, kế hoạch ngày, đêm, ca, giờ). Kế hoạch tác nghiệp được xây dựng trên cơ sở kế hoạch chiến lược, là kế hoạch cụ thể hóa của kế hoạch chiến lược. Theo cấp quản lý kế hoạch thì có kế hoạch chung của doanh nghiệp, kế hoạch của bộ phận, kế hoạch của từng đội sản xuất, kế hoạch của từng nhóm thiết bị... Bảng trên trình bày những đặc điểm chủ yếu phân biệt kế hoạch chiến lược và kế hoạch tác nghiệp.

Kế hoạch sản xuất và tác nghiệp

++ Địa điểm kinh doanh hiện tại có cơ sở chính đặt tại Bắc Ninh trong tương lai khi đã đi vào hoạt động

ổn định, có đầy đủ các điều kiện phù hợp sẽ tiếp tục mở rộng kinh doanh Cụ thể: về nơi trồng rau, củ,

sẽ tiếp tục tìm hiểu , xem xét kỹ các địa điểm khác phù hợp với các điều kiện theo tiêu chuẩn GAP để mở rộng nơi sản xuất, để cung cấp rau sạch , an toàn cho người tiêu dùng Về việc mở thêm các loại sản phẩm khác như : về chăn nuôi : lợn, vịt, gà sẽ tìm địa điểm lân cận có điều kiện phù hợp cho môi trường chăn nuôi để đem lại các sản phẩm tốt nhất cho người tiêu dùng

Về một số các khu cần thiết trong việc trồng rau an toàn

Nơi nuôi cấy giống , nơi thường trực , để xe, khu ăn nghỉ, khu nhà kính, khu nhà lưới sản xuất giống , nhà lưới câp 1 sản xuất rau an toàn, khu sản xuất ngoài đồng ruộng, nhà kho vật tư thiết bị, khu trạm bơm tưới, kho dự phòng

Về các thiết bị và các công nghệ dùng trong việc sản xuất

- Thiết bị nuôi cấy tế bào

- Tủ cấ vô trùng

- Kính hiển vi sinh học

- Nồi hấp tiệt trùng

- Bình nuôi cấy mẫu

- Ống nghiệm

- Cân phân tích, cân kỹ thuật

- Máy đo pH

- Giá nuôi cấy

- Tủ hóa chất

- TỦ sấy

- Dụng cụ lấy mẫu

- Xe đẩy chuyên dụng

- Tủ lạnh

- Máy điều hòa không khí cho phòng nuôi cấy mẫu

+ Hiện trạng cơ sở hạ tầng kỹ thuật

- Hệ thống cung cấp nước tưới: nước tưới được cung cấp chủ yếu bằng giếng khoan, kênh, sông

ao hồ không bị ô nhiễm Phân bổ nơi cung cấp nước tại các mỗi khu vực có một nguồn cung cấp nước để thuận tiện cho việc di chuyển , việc tưới tiêu Để đáp ứng nhu cầu về tưới tiêu sẽ xem xét các khu vực trồng , sản xuất rau xây dựng thêm trạm bơm , các kênh mương

+ Khu vực hành chính được bố trí ở phía ngoài cùng của từng khu để tiện cho việc quản lý , điều hành các hoạt động sản xuất

Các khu sản xuất và phục vụ sản xuất để có nhiệm vụ riêng , được bố trí hợp lý sao cho thuận tiện cho việc hỗ trợ và liên kết sản xuất

Các khu sản xuất rau ứng dụng công nghệ cao

- Xây dựng các khu trồng rau an toàn, cao cấp như rau mầm, rau non được trồng và chăm sóc trong nhà kính Còn cá loại rau an toàn, trái vụ thì được trồng và sản xuất ngoài ruộng, tự nhiên

Các hạng mục thuộc khu sản xuất và dịch vụ sản xuất: các công trình cấp nước tập trung vào giếng khoan lớn ( bể chứa ), khu nhà kho để vật tư và các công cụ sản xuất,xây dựng nơi nuôi cấy tế bào và đào tạo tập huấn, xây dựng nhà để xe, bảo vệ ,bảo quản, giới thiệu sản phẩm

Lựa chọn một số giống, thời vụ , các công nghệ áp dụng cụ thể :

I Nhóm rau ăn lá

1 Cải ăn lá các loại

(cải xanh, cải

ngọt, cải bẹ, cải

cúc, )

Quảng Phổ, cải Trang Nông, cải xanh Nông Hữu, cải củ Thái Bình, cải

củ Hà Nội, cải mào gà, cải

bẹ xanh, cải xanh lá vàng

Quanh năm Quy trình sản xuất rau an

toàn theo GAP, Quy trình sản xuất rau trong nhà lưới, vòm che

PS3496, Ti-103 Nhật, F444, Super 44

Vụ đông Quy trình sản xuất rau an

toàn theo GAP, Quy trình sản xuất rau trong nhà lưới, vòm che

3 Cải bắp Nhật xanh, KK cross, NS

Gros, sakata, Búp sen 3000

Vụ đông, hè thu Quy trình sản xuất rau an

toàn theo GAP

Vl1509 sakata, Glyfeet

Vụ đông Quy trình sản xuất rau an

toàn theo GAP

5 Cà chua Savior, DT28, VL2004,

VL593, 510, VL2003, cà chua ghép

Vụ đông sớm,

hè thu

Quy trình sản xuất rau an toàn theo GAP

233, Bạch Ngọc, Kim cô nương, 1349,246,221

Vụ hè thu, vụ đông

Quy trình sản xuất rau an toàn theo GAP

7 Củ đậu Địa phương, lai F1 Vụ đông Quy trình sản xuất rau an

toàn theo GAP

8 Dưa hấu Mặt trời đỏ, Phù đổng,

Hắc Mỹ Nhân, SG227

Hè thu Quy trình sản xuất rau an

toàn theo GAP

9 Su hào Takiss, Nhật xanh, Nhật

trắng B40, Hàn Quốc

Vụ hè thu, vụ đông

Quy trình sản xuất rau an toàn theo GAP

10 Dưa chuột 013; 054; Dưa truyền

thống (dưa mán, chuột nhắt)…

Vụ đông, hè thu Quy trình sản xuất rau an

toàn theo GAP

toàn theo GAP

Về quy trình sản xuất :

- Về đất trồng : để sản xuất “ rau an toàn “ , không trực tiếp chụi ảnh hưởng xấu của các chất thải

công nghiệp , giao thông khu vực tập trung , bệnh viện , nghĩa trang, không nhiễm các hóa chất đọc hại , tập trung các nguồn đất sạch đã được kiểm tra,chấp nhận.( có thể thuê thêm các vùng đất trồng khác, có tiêu chuẩn về đất được kiểm định để phát triển trồng rau )

- Về phân bón:

+ Dùng phân hữu cơ : như phân xanh, phân chuồng đã được ủ hoai mục, tuyệt đối không dùng các loại phân hữu cơ còn tươi ( phân bắc, phân rác ) sửu dụng hợp lý và cân đối các loại phân ( phân hữu cơ , vô cơ ) SỐ Lượng phân dựa trên tiêu chuẩn cụ thể quy định trong các quy trình của từng loại rau , đặc biệt với rau ăn phải kết thúc bón trước khi thu hoạch sản phẩm 15-20 ngày Có thể dùng bổ sung phân bón lá ( trong danh mục được phép sử dụng ) và phải đeo đúng hướng dẫn Hạn chế tối đa sử dụng các chất kích thích và điều hòa sinh trưởng cây trồng

- Về nước tưới : chỉ dùng ước giếng khoan, nước từ các sông suối hồ lớn không bị ô nhiễm các

chất độc hại Tuyệt đối không dùng trực tiếp nước thải từ công nghiệp , bệnh viện , khu dân cư nước ao, mương tù đọng

- Về phòng trừ sâu bệnh:

Phải áp dụng các phương pháp quản lý dịch hại tổng hợp , trên nguyên tắc hạn chế thấp nhất sự thiệt hại do sâu bệnh gây ra: có hiệu quả kinh tế cao, ít độc hại cho người và mối trường Do đó, cần phải chú ý các biện pháp chính sau:

+ Giống: chọn các giống tốt , cây non giống cần xử lý sạch sâu bệnh trước khi ra khỏi vườn ươm + Biện pháp canh tác: cần tập trung triệt để các biện pháp canh tác để góp phần hạn chế thấp nhất các điều kiện và nguồn phát sinh các loại dịch hại trên rau Chú ý thực hiện chế độ xen cnah các loại rau khác họ với nhau : bắp cải, su hào, suplơ với cà chua để giảm bớt sâu tơ và một số sâu hại khác

+ Sử dụng thuốc baỏ vệ thực vật: chỉ dùng thuốc khi thực sựu cân fthieets Phải có sự điều tra phát hiện sâu bệnh , hướng dẫn dùng thuốc của các bộ kỹ thuật Tuyệt đối không dùng thuốc trong danh mục cấm và hạn chế sửu dụng ở Việt Nam Hoặc hạn chế tối đa sử dụng các loại thuốc có độc tố cao , thuộc chậm phân hủy thuộc nhóm clor và lân hữu cơ Triệt để sử dụngcác loiaj thuốc sinh học , thuốc thảo mộc, thuốc chóng phân hủy , ít ảnh hưởng các loài sinh vật có ích trên ruộng

Cần sử dụng các loại thuốc khác nhau để tránh sâu nhanh quen thuốc Bảo đảm thời gian cách ly trước khi thu hoạch đúng hướng dẫn trên nhãn của từng loại thuốc đảm bảo thời gian cách ly trước khi thu hoạch đúng hướng dẫn trên từng loại thuốc

Về quy trình kỹ thuật sản xuất rau an toàn

1, chuẩn bị đất trồng

a/ Chọn đất:

Đất phải thích hợp cho yêu cầu của từng loại rau: đất pha cát, phù sa ven sông, đất thịt , hay đất sét pha Khu trồng rau cần phải gần nguồn nước, nguồn phân Khu trồng rau phải thuận tiện cho giao thông phân phối

b/ Cày bừa , phơi đất:

Cày sâu để tăng chiều dầy đất tầng canh tác , phá vỡ lớp đất để cày

Phơi ải thường được áp dụng trước khi sửa soạn đất để triệt cỏ dại, mầm bệnh trong đất , làm đất khô ráo, thoáng khí, dễ làm đất hơn

c/ Lên liếp:

Sau khi cày bừa , làm cỏ cần tiến hành lên liếp tạo điều kiện cho rễ phát triển tốt , đất đưuọc thoát nước và khâu chăm sóc được dễ dàng

Để rau có điều kiện hứng đủ ánh sáng cần chú ý hướng liếp Hướng Đông Tây cho cây đủ ánh sáng nhất

d/Đậy liếp bằng màng phủ nông nghiệp :

Màng phủ nông nghiệp còn gọi là “ màng bạt” hay “thảm” , là một loại nhựa dẻo , mỏng , chuyên dùng để phủ liếp trồng rau

Mục đích: hạn chế côn trùng, hạn chế bệnh hại , ngăn ngừa cỏ dại , điều hòa độ ẩm và giữ cấu trúc mặt đất , giữu phân bón , tăng nhiệt độ đất, hạn chế độ phèn , mặn , tăng giá trị trái

Trồng rau sửu dụng màng phủ công nghiệp có thể khắc phục một phần yếu tố bất lợi của một môi trường , cải thiện phương pháp canh tác cổ truyền theo hướng công nghiệp hóa, mang lại nhiều hiệu quả kinh tế

Sử dụng màng phủ trên một số loại rau có thời gian sinh trưởng dài

Chuẩn bị trước khi trồng:

- Lên liếp : lên liếp cao 20-30 cm tùy mùa vụ, mặt liếp phải bằng phẳng

- Rải phân lót : toàn bộ vôi , phân chuồng và ¼ lượng phân hóa học rải , trộn đều trên mặt liếp Trồng băng màng phủ nên bón lượng phân lót nhiều hơn trồng phủ rơm bởi vì phân bón được giữ bên trong màng phủ ít bị thất thoát

- Đậy màng phủ: tưới ướt mặt liếp trồng khi đậy màng phủ

- Đục lỗ màng phủ: Dùng lon sửa bò đường kính 10cm

- Xử lý mầm bệnh : Phun thuốc trừ nấm bệnh vào lỗ trước khi đặt cây con

2, chuẩn bị giống và gieo giống

a/ xử lý hạt giống: chọn các loại giống tốt , khỏe, không bị nấm khuẩn có sẵn trong hạt tấn công b/ gieo hạt

- Gieo hạt thẳng

+ ưu điểm : gieo thẳng dể mọc sâu, cây sinh trưởng rất mạnh , không bị mất sức

+ khuyết điểm : khó chăm sóc, gặp mưa to cây hư nhiều

- Gieo trong bầu :

+ ưu điểm : gieo trồng bầu cây sinh trưởng đều ít hao cây con

+ khuyết điểm : tốn công làm bầu , rễ không phát triển sâu

c/ chăm sóc

- Xới xáo và vun đất vào gốc:

Xới đất để diệt cỏ , cải thiện thành phần không khí trogn đất và giữu độ ẩm đất

Vun đất làm thêm phần xốp vào gốc cây, giúp cây khỏi ngã khi có gió to và tăng cường khả năng tiếp xúc của bộ rễ với đất , tạo điều kiện cho rễ bất định trên gốc, thân phát triển

- Bón phân

Liều lượng phân dựa trên tiêu chuẩn cụ thể quy định trong các quy trình của từng loại rau, đặc biệt đối với rau ăn lá phải có kết thuc sbons trước khi thu hoạch sản phẩm 15-20 ngày

Cách bón phân : có nhiều cách bón

+ Rải phân và cày đất chôn phân trước khi gieo trồng

+ Bón phân vào lãnh ở một bên hay cả 2 bên hàng cây

+ Trộn đều phân vào đất trong rãnh khi gieo , lấp đất và gieo hạt lên trên

+ Rải trên mặt hoặc giữa hàng cây các loại phân NPK dễ tiêu ,có hiệu quả nhanh khi cây lớn

- Tưới nước

Là một trong những biện pháp chủ yếu đảm bảo năng suất cao mà không lệ thuộc vào điều kiện thời tiết Phương pháp tưới được sử dụng phổ biến: tưới phun ( tưới tràn trên mặt đất) , tưới rãnh ( tưới ngấm)

- Phòng trừ sâu bệnh

 Phương pháp canh tác

+ Khử giống

+ Cải thiện điều kiện mối trường

+ Điều chỉnh nước tưới và thoát nước hợp lý, tạo độ ẩm đất và không khí thích hợp cho sựu phát triển của cây và không thuận lợi cho vi sinh vật

+ Bón phân tahy đổi pH và nồng độ các chất dinh dưỡng trong đất có thể ngăn nh=gừa một số bệnh do vi sinh vật trong đất gây ra

+ Luân canh và xen canh

 Phương pháp sinh học

+ Sử dụng giống kháng

+ Biện pháp sử dụng thiên địch thiên nhiên

 Phương pháp hóa học

+ Việc áp dụng biện pháp hóa học có ý nghĩa tích cực nhất trong việc bảo vệ rau phòng trị dịch hại vì thuốc tác dụng phòng trị dịch nhanh

+ Sử dụng thuốc hóa học phòng trị côn trùng thường đưa đến việc làm ô nhiễm môi trường

và sản phẩm rau thu hoạch và diệt côn trùng có ích, do đó chỉ trong trường hợp rất cần thiết hãy sử dụng Nếu có thể nên giảm đến mức tối thiểu việc sử dụng thuốc hóa học hoặc sử dụng kết hợp với các phương pháp khác

loại

- Tình hình sơ chế, bảo quản, chế biến

- Phương thức sơ chế, bảo quản

- Phương thức

- chế biến

- Cơ sở hạ tầng và tổ chức thực hiện

-A

- Nhóm

rau ăn

lá và

rau gia

vị

-1

- Cải ăn

lá các

loại

- - Cách thức: thủ công

- - Hình thức:

- + Rửa qua nước

- + Loại bỏ lá già.

- + Bó 1 – 2 kg/bó ngay tại ruộng

- Chưa có

- Chủ yếu quy mô

hộ gia đình

-2

- Hành

tỏi

- - Cách thức: thủ công;

phơi khô

- - Hình thức sơ chế, bảo quản:

- + Rửa qua nước

- + Loại bỏ củ hỏng.

- + Bó 1 – 2 kg/bó ngay tại ruộng hoặc tại nhà

- + Phơi khô

- Tập kết tại một số nhà máy chế biến rau quả làm sản phảm sấy khô

- Tại hộ gia đình và nhà máy chế biến rau quả

-3

- Cải bắp - - Cách thức: thủ công

- - Hình thức:

- + Rửa qua nước

- + Loại bỏ lá già và phân loại kích cỡ bắp cải

- Chưa có - Tại hộ gia

đình

- + Đóng sọt

- - Cách thức: thủ công

- - Hình thức:

- + Rửa qua nước

- + Loại bỏ quả hỏng

- Sấy khô - Tại hộ gia

đình

-B

- Nhóm

rau ăn

củ, quả

- - Cách thức: thủ công;

phơi khô

- - Hình thức sơ chế, bảo quản:

- + Rửa qua nước

- + Loại bỏ củ hỏng.

- Tập kết tại một số nhà máy chế biến rau quả làm sản phảm sấy khô

- Tại hộ gia đình và nhà máy chế biến rau quả

-2

- Cà

chua

- - Cách thức: thủ công;

phơi khô

- - Hình thức sơ chế, bảo quản:

- + Rửa qua nước

- + Loại bỏ quả hỏng.

- + Đóng sọt đem bán

- Chưa có

- Tại hộ gia đình

- - Cách thức: thủ công;

phơi khô

- - Hình thức sơ chế, bảo quản:

- + Rửa qua nước

- + Loại bỏ quả hỏng.

- + Đóng sọt đem bán

- Chưa có

- Tại hộ gia đình

- - Cách thức: thủ công;

phơi khô

- - Hình thức sơ chế, bảo quản:

- + Loại bỏ quả hỏng;

phân loại kích cỡ

- + Đóng sọt đem bán

- Chưa có

- Tại hộ gia đình

-5

- Dưa

hấu

- - Cách thức: thủ công;

phơi khô

- - Hình thức sơ chế, bảo quản:

- Chưa có - Tại hộ gia

đình

+ Loại bỏ quả hỏng;

phân loại kích cỡ

- + Đóng sọt đem bán

- - Cách thức: thủ công;

phơi khô

- - Hình thức sơ chế, bảo quản:

- + Loại bỏ quả hỏng;

phân loại kích cỡ

- + Đóng sọt đem bán

- Chưa có

- Tại hộ gia đình

- - Cách thức: thủ công;

phơi khô

- - Hình thức sơ chế, bảo quản:

- + Loại bỏ quả hỏng;

phân loại kích cỡ

- + Đóng sọt đem bán

- Chưa có

- Tại hộ gia đình

Thu hoạch và sơ chế

-+ Trước khi thu hoạch cần phải ngưng phun thuốc trừ sâu bệnh , tùy theo mức độ tồn độc của thuốc ( thời gian cách lý) lâu hay nhanh để an toàn cho người sử dụng

+ Thời điểm thu hoạch rau rất quan trọng để đạt hiệu quả tốt nhất trong quá trình bảo quản và chế biến Xác định đúng thời điểm thu hoạch giúp kéo dìa thời gian bảo quản và nâng cao chất lượn của rau Thời gian thu hoạch thuận lợi nhất là vào buổi sáng sớm hoặc chiều mát

+ Sau khi cây rau sinh trưởng phát triển đảm bảo thời gian sinh trưởng của từng loại rau , cây rau chuyển sang giai đoạn chín kỹ thuật, hay chín thu hoạch cây lấy trái, tiến hành thu hoạch khi trái

đủ tuổi và trái có màu xnah mượt còn lớp phấn trắng, suông đẹp , không nên hái non quá sẽ giảm năng suất, già quá sẽ ảnh hưởng đến phẩm chất Khi thu trái dùng bao bén hoặc kéo để cắt cuốn không ảnh hưởng tới cây

+ Rau sạch việt được thu hoạch đúng độ chín , loại bỏ các lá già , héo , quả bị sâu, dị dạng Rau được rửa sạch, kỹ bằng nước sạch và đưa rau vào hồ xử lý bằng dung dịch Ozone, sau đó để ráo cho vào túi sạch trước khi vận chuyển đi tiêu thụ tại các cửa hàng Trên bao bì phải có phiếu bảo hành ghi rõ địa chỉ nơi sản xuất nhằm đảm bỏa quyền lợi cho người tiêu dùng

- Về việc vận chuyển và bảo quản:

+ phương tiện vận chuyển rau sạch việt là loại xe chuyên dùng để vận chuyển sản phẩm rau đến các hộ gia đình yêu cầu mua rau sạch , các điểm, các cửa hàng bán rau sạch , rau an toàn, phải được làm sạch trước khi xếp thùng chứa sản phẩm

+ Tuyệt đối không bảo quản và vận chuyển sản phẩm chung với các hàng hóa khá có nguy cơ gây

ô nhiễm sản phẩm

+ Bao bì, thùng chứa sản phẩm cần có nhãn mác để giúp việc truy nguyên nguồn gốc được dễ dàng

+ Mỗi khi giao nhận sản phẩm pahir được ghi chép rõ ràng thời gian cung cấp, nơi nhận và lưu giữu hồ sơ cho từng lô sản phẩm

+ Rau sạch , an toàn cần được bảo quản trong điều kiện thoáng mát , sắp xếp gọn gàng tránh dạp nát, luôn luôn giữ cho rau được tươi