Phân tích và đánh giá thực trạng doanh thu tại nhà hàng khách sạn saigontourane

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA DU LỊCH -ššššš - CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIEÄP Đề tài: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO DOANH THU NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN SÀI GỊN TOURANE NGƯỜI THỰC HIỆN PHAN THỊ DUY HIỀN LỚP: 35K03.2 Đà Nẵng, tháng 04 naêm 2013 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA DU LỊCH -ššššš - CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP Đề tài: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO DOANH THU NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN SÀI GÒN TOURANE NGƯỜI THỰC HIỆN PHAN THỊ DUY HIỀN LỚP: 35K03.2 NGƯỜI HƯỚNG DẪN Th.S NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG Đà Nẵng, tháng 04 năm 2013 Chun đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU .v DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, BIỂU ĐỒ vi LỜI MỞ ĐẦU .2 PHẦN 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHÁCH SẠN- BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN VÀ BIỆN PHÁP TĂNG DOANH THU CHO NHÀ HÀNG Chương Cơ sở lý luận 1.1 Khái quát chung khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn .4 1.1.2.1 Đặc điểm sản phẩm 1.1.2.2 Đặc điểm trình phục vụ 1.1.2.3 Đặc điểm đối tượng phục vụ 1.2 Khái quát chung hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn .7 1.2.1 Khái niệm nhà hàng 1.2.2 Chức nhiệm vụ nhà hàng 1.2.2.1 Chức 1.2.2.2 Nhiệm vụ 1.2.2.3 Ý nghĩa 1.2.3 Các sản phẩm dịch vụ nhà hàng 10 1.2.4 Đặc điểm nhà hàng .10 1.2.4.1 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 10 1.2.4.2 Đặc điểm lao động 10 1.2.4.3 Đặc điểm kiến trúc trang trí nội thất 11 1.2.4.4 Đặc điểm đối tượng phục vụ 11 1.2.4.5 Đặc điểm môi trường phục vụ 12 1.3 Doanh thu 12 1.3.1 Doanh thu loại doanh thu kinh doanh nhà hàng 12 1.3.1.1 Khái niệm: 12 SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang i Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường 1.3.1.2 Cơ cấu doanh thu: 14 1.3.2 Phương pháp phân tích doanh thu 14 1.3.2.1 Phương pháp so sánh: .14 1.3.2.3 Phương pháp cân đối: .15 1.3.2.4 Một số phương pháp khác: 15 1.3.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến doanh thu nhà hàng .16 1.3.3 Thị trường người mua: 16 1.3.4 Thị trường người bán: ảnh hưởng đến biến đổi khối lượng cấu doanh thu doanh nghiệp 16 1.4 Nội dung nhiệm vụ phân tích doanh thu .16 1.4.1 Nội dung: 16 1.4.2 Nhiệm vụ 16 1.5 Biện pháp tăng doanh thu 17 PHẦN PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG DOANH THU TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN 18 SAIGON TOURANE 18 Chương Phân tích đánh giá thực trạng doanh thu nhà hàng khách sạn SaigonTourane 18 2.1 Giới thiệu tổng quan khách sạn SaigonTourane 18 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn 18 2.1.2 Cơ cấu tổ chức quản lý khách sạn 19 2.1.2.1 Sơ đồ tổ chức khách sạn Saigontourane 19 2.1.2.2 Chức nhiệm vụ phận khách sạn 20 2.1.3 Thực trạng kinh doanh kết hoạt động kinh doanh khách sạn 23 2.1.3.1 Tình hình kinh doanh khách sạn từ năm 2010-2012 23 2.1.3.2 Phân tích biến động nguồn khách 30 2.2 Giới thiệu nhà hàng khách sạn SaigonTourane kết kinh doanh nhà hàng 33 2.2.1 Giới thiệu nhà hàng khách sạn SaigonTourane 33 2.2.1.1 Thống kê số lượng nhà hàng khách sạn Saigon Tourane 33 2.2.1.2 Lực lượng lao động nhà hàng 33 SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang ii Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường 2.2.2 Hệ thống sản phẩm nhà hàng 36 2.2.3 Tình hình kinh doanh nhà hàng từ năm 2010-2012 37 2.2.4 Đặc điểm nguồn khách nhà hàng năm 2010-2012 41 2.2.4.1 Đặc điểm nguồn khách theo đối tượng khách hàng 41 2.2.4.2 Đặc điểm nguồn khách theo tính chất bữa ăn 43 2.3 Tình hình thực doanh thu nguyên nhân làm tăng giảm doanh thu 44 2.3.1 Phân tích tổng quát doanh thu 44 2.3.1.1 Phân tích doanh thu nhà hàng theo đối tượng khách 44 2.3.1.2 Đặc điểm nguồn khách theo tính chất bữa ăn 45 2.3.2 Phân tích tổng quát giá dịch vụ nhà hàng 46 2.3.2.1 Phân tích tổng quát giá dịch vụ nhà hàng .46 2.3.2.3.Thị trường tiêu thụ 49 PHẦN MỘT SỐ BIỆN PHÁP TĂNG DOANH THU CHO NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN SAIGON TOURANE 50 Chương Một số biện pháp gia tăng doanh thu cho nhà nhà hàng khách sạn SaigonTourane 50 3.1 Cơ sở đưa giải pháp 50 3.1.1 Môi trường kinh doanh 50 3.1.1.1 Mơi trường bên ngồi 50 3.1.1.2 Môi trường bên 55 3.2 Xu hướng phát triển tiêu dùng sản phẩm khách sạn 58 3.3 Phương hướng mục tiêu kinh doanh khách sạn thời gian đến59 3.3.1 Phương hướng 59 3.3.2 Mục tiêu .60 3.3 Một số biện pháp nhằm gia tăng doanh thu nhà hàng- khách sạn SaigonTourane .61 3.3.1 Xác định thị trường mục tiêu 61 3.3.2 Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định .61 3.3.3 Hoàn thiện nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ 62 3.3.4 Áp dụng sách giá linh hoạt 62 3.3.5 Tăng cường công tác tiếp thị tuyên truyền quảng cáo .64 SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang iii Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường 3.3.6 Đa dạng hóa sản phẩm 64 3.3.7 xây dựng sản phẩm đặc thù 65 3.3.8 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động 67 3.3.9 Tăng cường mối quan hệ với khách hàng 68 3.4 Một số kiến nghị, đề xuất 69 3.4.1 Đối với Tổng cục Du lịch Sở Du lịch Đà Nẵng 69 3.4.2 Đối với lãnh đạo khách sạn cán quản lý phận phục vụ ăn uống 69 KẾT LUẬN .70 TÀI LIỆU THAM KHẢO 72 SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang iv Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Báo cáo kết kinh doanh khách sạn Sài Gòn Tourane từ năm 2010-2012 24 Bảng 2.2 Tình hình biến động nguồn khách khách sạn Saigon Tourane từ năm 2010-2012 31 Bảng 2.3 Thống kê số lượng nhà hàng khách sạn Saigontourane 33 Bảng 2.4 Tình hình kinh doanh nhà hàng từ năm 2010 – 2012 38 Bảng 2.5 Đặc điểm nguồn khách nhà hàng theo đối tượng khách hàng .42 Bảng 2.6 Cơ cấu nguồn khách theo tính chất bữa ăn 43 Bảng 2.7 Cơ cấu doanh thu nhà hàng theo đối tượng khách .44 Bảng 2.8 Cơ cấu doanh thu theo tính chất bữa ăn nhà hàng khách sạn Saigon Tourane .45 Bảng 2.9 Bảng giá cho thuê phòng họp nhà hàng khách sạn Saigon Tourane 46 Bảng 2.10 Bảng giá cho thuê thiết bị phòng 47 SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang v Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, BIỂU ĐỒ Sơ đồ 1.1 Sơ đồ tổ chức khách sạn SaigonTourane 20 Biểu đồ 2.1 Biểu đồ thể cấu doanh thu khách sạn Saigon Tourane từ năm 2010-2012 25 Biểu đồ 2.2 Biểu đồ thể cấu chi phí khách sạn Saigon Tourane từ năm 2010-2012 27 Biểu đồ 2.3 Biểu đồ thể cấu lợi nhuận khách sạn Saigon Tourane từ năm 2010-2012 29 Biểu đồ 2.4 Biểu đồ phân tích biến động doanh thu nhà hàng khách sạn Saigon Tourane từ năm 2010-2012 39 Biểu đồ 2.5 Biểu đồ phân tích biến động chi phí nhà hàng khách sạn Saigon Tourane năm 2010-2012 40 SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang vi Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường LỜI CẢM ƠN Để em có thể thực làm tốt chuyên đề tốt nghiệp nhờ vào kiến thức tích lũy từ dạy dỡ thầy Trường Đại Học Kinh Tế – Đại Học Đà Nẵng, hướng dẫn tận tình Nguyễn Thị Hải Đường giúp đỡ tận tâm, nhiệt tình Ban lãnh đạo toàn thể anh chị nhân viên khách sạn Saigon Tourane Đà Nẵng Em xin chân thành cảm ơn cô giáo Nguyễn Thị Hải Đường, người đã trực tiếp hướng dẫn đóng góp ý kiến để em có thể tự tin lựa chọn hoàn thành tốt đề tài Em cũng xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc thành viên khách sạn Saigon Tourane đã tạo điều kiện để em có thể hồn thành tốt q trình thực tập khách sạn Vì thời gian thực tập có hạn thêm vào đó lần đầu tiên tiếp xúc với thực tế với khả nghiên cứu nhiều hạn chế nên viết em khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong nhận quan tâm góp ý quý thầy cô ban lãnh đạo khách sạn để đề tài hồn thiện Sau em kính chúc q thầy cô Trường Đại Học Kinh Tế Đà Nẵng, Ban lãnh đạo toàn thể anh chị khách sạn Saiggon Tourane dồi sức khỏe thành công công việc Đà Nẵng, ngày 24 tháng 04 năm 2013 Sinh viên thực Phan Thị Duy Hiền SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Nhận xét: Lao động khách sạn Saigon Tourane có trình độ đào tạo phù hợp với chức danh vị trí làm việc Ngồi để nâng cao thêm kỹ tiếng anh nhân viên, khách sạn đã thuê chuyên gia nước giảng dạy cho nhân viên ngoại ngữ văn hóa nước Anh, Mỹ, Pháp, Italya… văn hóa ẩm thực họ Đào tạo định hường thàng lần phong cách làm việc, đào tạo kỹ giám sát kỹ chuyên môn, kỹ người, kỹ nhận thức, khóa đào tạo dành riêng cho quản lý chuyên gia nước trực tiếp giảng dạy theo nội dung quốc tế Nhân nhà hàng nói riêng b Cơ sở vật chất kỹ thuật Trang thiết bị nâng cấp đầu tư thêm như: hệ thống internet không dây cho toàn khách trước sảnh phận lễ tân gần khu vực nhà hàng Hệ thống truyền hình, trang thiết bị ánh sáng âm trang bị thêm cho hội nghị tạo điều kiện để khách sử dụng thêm trang thiết bị đồng thời tiêu dùng thêm tiêu dùng thêm dịch vụ bổ sung đó có dịch vụ ăn uống Mặt khác, việc xây dựng thêm sản phẩm nhằm kéo dài thời gian lưu trú khách cũng tạo điệu kiện để phận nhà hàng có hội phục vụ khách nhiều c Uy tín vị nhà hàng Ngày này, có nhiều đối thủ cạnh tranh xuất thị trường, họ người sau nên cũng cần có thời gian để thiết lập vị tâm trí khách hàng, nhà hàng trực thuộc khách sạn Saigon Tourane cần phải giữ vững vị tâm trí khách hàng hành động cũng cố mối quan hệ, giữ vững ngày nâng cao mức chất lượng ln tìm cách đổi mới, nâng cao chất lượng sản phẩm, thái độ nhân viên phục vụ 3.2 Xu hướng phát triển tiêu dùng sản phẩm khách sạn Cùng với nghiệp đổi đất nước 20 năm qua, kinh tế Việt Nam ngày phát triển mạnh, đó ngành du lịch đa có nhiều tiến đạt thành tựu đáng ghi nhận Những tiêu khách, thu nhập, tỷ trọng GDP việc làm đã khẳng định vai trò ngành du lịch kinh tế quốc dân Điều đó chứng tỏ mức sống người dân ngày cao Người SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang 57 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường tiêu dùng thích sản phẩm có chất lượng cao nhất, mức phục vụ tốt Họ không ăn ngon mặc đẹp mà thường xuyên du lịch để thư giãn, nghỉ ngơi, thưởng thức cảnh đẹp, món ngon nơi họ đến du lịch tìm hiểu khám phá nét văn hóa lịch sử nơi đến Với mức sống nhu cầu ngày cao đó mà người cũng đòi hỏi sản phẩm dịch vụ mà họ bỏ tiền phải đúng mức, vừa ý thỏa mãn nhu cầu họ 3.3 Phương hướng mục tiêu kinh doanh khách sạn thời gian đến 3.3.1 Phương hướng Với tình hình định hướng phát triển ngành du lịch ngành kinh tế mũi nhọn cho Đà Nẵng tương lai thi ngày có nhiều sở kinh doanh lưu trú ăn uống xây dựng Ngày nay, việc đời hàng loạt khách sạn cao cấp với quy mô lớn, có sở vật chất tiện nghi, đội ngũ lao động chất lượng cao Nên để chiếm lợi kinh doanh, khách sạn đã đưa sách, phương hướng phát triển khác vấn đề nhà quản lý quan tâm việc đa dạng hóa nâng cao chất lượng phục vụ loại hình dịch vụ dịch vụ bổ sung Ngồi hình thức kinh doanh chủ yếu lưu trú khách sạn đầu tư phát triển thêm hình thức dịch vụ bổ sung khác như: ăn uống, massage… Với chất lượng ngày cao, khách sạn Saigon Tourane cũng khơng nằm ngồi xu hướng phát triển đó Mặc dù đứng trước tình hình cạnh tranh ngày gay gắt khách sạn Saigon Tourane vẫn thu hút lượng khách đáng kể ổn đình từ cơng ty Saigontourist lượng khách tăng qua năm Tuy nhiên để có thể cạnh tranh thị trường đòi hỏi khách sạn phải đưa sách, đường lối đúng đắn giúp khách sạn tồn phát triển lâu dài - Đầu tư mạnh cho dịch vụ bổ sung dịch vụ giải trí Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ, mở rộng nâng cáo chất lượng dịch vụ ăn uống, lưu trú, hình thành hệ thống kinh doanh hoàn chỉnh, tạo đà phát triển bền vững cho doanh nghiệp năm SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang 58 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường - Bổ sung hoàn thiện sở vật chất khách sạn tương lai để cạnh tranh với đối thủ Tập trung biện pháp nâng cao chất lượng phục vụ, nâng cao chất lượng trang thiết bị đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng xu hướng toàn cầu hóa - Chỉ đạo thường xuyên, chặt chẽ, có biện pháp giá, khuyến mãi, tiếp thị quảng cáo Chú trọng thị trường ngồi nước, đồng thời tích cực tìm kiếm mở rộng thị trường - Tăng cường biện pháp thu hút khách quốc tế, xây dựng mở rộng mối quan hệ với trung gian phân phối số quốc gia - Đảm bảo cân hợp lý giá cả, chất lượng dịch vụ cấp hạng khách sạn - Cải tiến quy trình phục vụ, nâng cao chất lượng dịch vụ nhằm tạo phù hợp chất lượng mong đợi khách hàng khả cung ứng khách sạn - Nâng cao chất lượng phục vụ thông qua đào tạo, huấn luyện bồi dưỡng cho nhân viên nghiệp vụ chuyên môn Những phương hướng mà khách sạn đề nhằm mục địch định hướng cho khách sạn hoạt động tốt tương lai - Tích cực nghiên cứu thị trường để xác định xu hướng biến động nguồn khách, xác định đặc điểm nguồn khách làm sở cho việc xác định giải pháp thu hút khách 3.3.2 Mục tiêu - Phải đạt lợi nhuận đề Muốn đạt lợi nhuận phải tăng doanh thu giảm chi phí Tuy nhiện, việc giảm chi phí phải đảm bảo hợp lý khơng làm ảnh hưởng đến suất lao động, không cắt giảm lương, thưởng nhân viên chi phi hợp lý khác - Dựa sở tỷ lệ thuận so với doanh thu qua năm, khách sạn phấn đấu năm tới doanh thu tăng từ 10%-15% Đặc biệt đẩy mạnh doanh thu ăn uống doanh thu từ dịch vụ bổ sung SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang 59 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường - Phấn đấu đạt cơng suất sử dụng bình qn từ 70%-80% Để đạt mục tiêu đề cần, đòi hỏi tâm phấn đấu ban giám đốc tất nhân viên không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ tăng cường dịch vụ bổ sung để tăng thêm lượng khách đến với khách sạn 3.3 Một số biện pháp nhằm gia tăng doanh thu nhà hàng- khách sạn SaigonTourane 3.3.1 Xác định thị trường mục tiêu Sử dụng phương pháp thu hút khách hàng nhằm tăng nhanh số lượng khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn từ đó tăng doanh thu lợi nhuận Nghiên cứu thị trường giúp cho khách sạn xây dựng mơ hình kinh doanh thích hợp, cho phép khai thác đáp ứng khả năng, nhu cầu khách cũng sử dụng triệt để nguồn lực phận ăn uống Trong kinh tế hoạt động theo chế thị trường, thất bại phần lớn kế hoạch kinh doanh không nghiên cứu kĩ thị trường tiêu thụ đánh giá sai dung lượng nó Rút từ kinh nghiệm đó, phận kinh doanh ăn uống Khách sạn Saigon Tourane đã xác định phương hướng năm phải nghiên cứu kĩ thị trường, sử dụng chiến lược Marketing phù hợp giai đoạn Việc hiểu rõ khách cần gì, đặc điểm tâm sinh lý, phong tục tập quán ăn uống đối tượng khách để đáp ứng nhu cầu khách, xác định đúng cấu nguồn khách trọng điểm doanh nghiệp để có kế hoạch, sách hợp lý, đồng thời tìm nhà cung cấp dịch vụ đầu vào chất lượng tốt, giá phải 3.3.2 Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định - Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định vừa đảm bảo chất lượng, vừa đảm bảo an toàn Do giá nguyên liệu, thực phẩm thị trường không ổn định Có thời điểm mua nguyên liệu, thực phẩm khan hiếm, phí mua tăng lên, đó thực đơn đã xây dựng với mức giá nguyên liệu ổn định Chính ví thế, nó làm giảm hiệu kinh doanh SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang 60 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Bên cạnh khan nguyên liệu, thị trường có nhiều lương thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, không đảm bảo chất lượng dịch vụ đầu vào làm ảnh hưởng đến uy tín khách sạn Để khắc phục tình trạng khách sạn phải có sở riêng để cung cấp nguyên liệu, thực phẩm cho mình, phải ký kết hợp đồng lâu dài để vừa đảm bảo an toàn vệ sinh vừa có giá hợp lý 3.3.3 Hoàn thiện nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ Cơ sở vật chất kỹ thuật điều kiện cần thiết để phục vụ khách đảm bảo yêu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi khách.Vì khách sạn muốn thu hút khách phải cải tạo nâng cao đại hoảtang thiết bị, sở vật chất kỹ thuật Cụ thể thời gian tới, khách sạn cần: Nhà ăn cần trang trí có tính thẩm mỹ cao tạo nét độc đáo, trang trí ảnh, hệ thống đèn phù hợp Trang thiết bị phòng hội nghị đại cần phải thường xuyên thay trang thiết bị đã cũ hỏng Đồng thời bảo dưỡng trang thiết bị theo định kỳ Mở thêm phòng dịch vụ thể hình, đặt thêm bàn bizza, dịch vụ chơi giải trí 3.3.4 Áp dụng sách giá linh hoạt Giá của dịch vụ hàng hoá dịch vụ yếu tố quan trọng hành đầu khách du lịch Giá phải tương xứng với chất lượng Bên cạnh nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn vấn đề giá cần phải xem xét kỹ lưỡng điều kiện trường cạnh tranh Vấn đề giá liên quan tới yếu tố : - Chi phí việc tính tốn phân tích chi phí - Quan hệ cung cầu thị trường - Mức giá đối thủ cạnh tranh - Vị khách sạn thị trường SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang 61 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Thực tế khách sạn Saigon Tournae cũng với doanh nghiệp khách sạn du lịch nói chung, chi phí dịch vụ cao yếu tố đầu vào có chi phí cao: nguyên liệu, giá điện nước, thuế giá trị gia tăng đẩy chi phí dịch vụ lên cao Trong điều kiện thị trường kinh doanh khách sạn cung vượt cầu, sức ép giảm giá dịch vụ khách sạn dối thủ cạnh tranh đua giảm giá để bù lỗ, dành khách.Vị khách sạn Saigon Tourane hơm mức trung bình-cao thị trường Chính đòi hỏi sách giá phải linh hoạt chủ yếu dành cho khách đặt tiệc, hội nghị, hội thảo Giá tổng hợp (giá trọn gói ) bán trọn gói cho khách tiêu dùng tất cá dịch vụ hay số dịch vụ thời gian dùng bữa nhà hàng Tuy nhiên, bán theo sách nên giảm giá % so với giá riêng lẻ Khuyến khích khách tiêu dùng trọn gói Giá thời vụ: kinh doanh du lịch khách sạn tranh khỏi yếu tố thời vụ Khách du lịch vắng dịp trái vụ ngược lại Vì vậy, nhà hàng thuộc khách sạn Saigon tourane nên áp dụng sách giá thời vụ : tăng giá dịp vụ, giảm giá kèm theo nhiều hình thức khuyến mại nhằm mục đích thu hút khách, kéo dài thời vụ kinh doanh Chính sách giảm giá: Cơng ty nên giảm giá cho đối tượng khách sạn như: Khách đặt trước, khách mua với số lượng lớn, khách theo đoàn, khách quen Giảm giá tổ chức, công ty, đại lý lữ hành du lịch giữ khách theo thoả thuận, giảm cho người môi giới khách hay sách hoa hồng chiết khấu cho người mơi giới gửi khách Chính sách nói tạo chế giá mềm dẻo, linh hoạt tạ tin tưởng khách du lịch đến với khách sạn Điều bảo đảm tính cạnh tranh tốt cho khách sạn đồng thời đạt mục đích thu hút khách SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang 62 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường 3.3.5 Tăng cường công tác tiếp thị tuyên truyền quảng cáo Khách hàng bạn hàng " phương tiện " quảng cáo hữu hiệu cho khách sạn Nếu dịch vụ khách sạn đã để lại cho họ ấn tượng ban đầu tốt đẹp Quảng cáo thiết thực đặc thù qua biểu tượng quảng cáo hấp dẫn thu hút khách với tính hiếu kỳ, tò mò Khi tiêu dùng xong dịch vụ khách sạn họ thấy hài lòng chất lượng Khách sạn Saigon Tourane nằm hệ thống khách sạn nhà nước có uy tín cao có giá hợp lý Vì khách sạn cần : Hàng năm, tổ chức hội nghị khách hàng để mời công ty lữ hành có quan hệ bạn hàng với khách sạn đến để thảo luận, có hội lắng nghe ý kiến khách hàng Khách sạn Saigon Tourane cần quảng cáo báo, tạp chí du lịch Quảng cáo qua tập giấy gấp với nội dung hấp dẫn, hình thức đẹp gửi dến hãng lữ hành để quảng cáo cho khách sạn, tiếp tục quảng cáo catalogue Đầu tư quảng cáo mạng Internet Giới thiệu gửi băng hình tư liệu khách sạn đến cơng ty gửi khách nước ngồi Quảng cáo qua hội nghị thương mại Quảng cáo qua ấn phẩm đồ dùng khách sạn mà đó in biểu tượng khách sạn Quảng cáo nhờ nhân vật tiếng đến khách sạn để tạo mốt bắt chước 3.3.6 Đa dạng hóa sản phẩm Do nhu cầu đối tượng khách phong phú họ đến từ nhiều vùng, nhiều nước khác nhau, có phong tục tập quán khác nên món ăn cũng phải SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang 63 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường đa dạng để thu hút ngày nhiều đối tượng khách nên khách sạn cần đa dạng hoá sản phẩm Có kinh doanh có hiệu Sự đa dạng hoá sản phẩm dịch vụ ăn uống thể hiện: - Đa dạng món ăn: món ăn đã có khách sạn, khách sạn cần dựa vào nhu cầu khách để làm món ăn lạ, đặc sắc tránh nhàm chán cho khách tiêu dùng dịch vụ khách sạn nhiều lần đồng thời vẫn mang sắc hương vị riêng Khách sạn phải có thay đổi kịp thời sản phẩm nó tình trạng khan sản phẩm dịch vụ khác sẵn có nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng, tạo nên hoạt động liên tục nhà hàng, kinh doanh dịch vụ ăn uống có hiệu - Đa dạng đồ uống: đồ uống có sẵn khách sạn, cần bổ sung đồ uống đặc trưng, đặc sản vùng Sự đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống đáp ứng yêu cầu khách hàng mà tạo ưu cạnh tranh với sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác - Đa dạng hóa phong cách tổ chức tiệc, hội nghị 3.3.7 xây dựng sản phẩm đặc thù Sản phẩm tảng, xương sống chiến lược chung marketing, tiền đề cho việc triển khai chiến lược thu hút khách cho khách sạn Đối tượng kinh doanh ngành du lịch khách sạn chủ yếu thiên dịch vụ, tình hình vấn đề sản phẩm yếu tố hàng đầu nhà kinh doanh khách sạn du lịch Về chủng loại sản phẩm ( tính đa dạng ) khách sạn Saigon Tourane cần xác định chủng loại cấu hàng hoá dịch vụ nhằm thoả mãn tối đa nhu cầu khách du lịch chiếm ưu thị trường Khách sạn sớm triển khai chiến lược đa dạng hoá, dị biệt hoá sản phẩm so với đối thủ cạnh tranh Đưa thêm vào yếu tố phụ trội, độc đáo riêng vào dịch vụ dịch vụ buồng (đặt hoa miễn phí ) dịch vụ ăn uống dịch vụ khác SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang 64 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường tạo hài lòng cho khách du lịch tạo trung thành khách với dịch vụ khách sạn Chất lượng sản phẩm : để không ngừng cải tiến nâng cao chất lượng sản phẩm để thoả mãn tốt nhu cầu khách du lịch, công ty cần tiến hành nâng cấp cải tạo sở vật chất kỹ thuật, hoàn thiện chất lượng phục vụ đội ngũ nhân viên Đổi sản phẩm: Khách sạn cần tăng cường đổi sản phẩm nhằm thu hút thêm nhiều khách tăng khả cạnh tranh thời kỳ chiến lược Việc đổi sản phẩm có tác dụng làm tăng sức mua, tăng khối lượng bán, mở rộng thị trường khách điều kiện sản xuất kinh doanh hấp dẫn Việc đổi sản phẩm ln kèm với hồn thiện nâng cao tính thích ứng sản phẩm Việc áp dụng sách sản phẩm cụ thể cho loại hình dịch vụ khách sạn Saigon Tourane sau: Khách sạn nên thay đổi thực đơn, món ăn đã quen thuộc đơn điệu nên khách hàng phàn nàn, thay đổi thực đơn theo mùa Nên đưa món ăn đặc thù vào phục vụ cho thêm phần phong phú mở nhà hàng hải sản, bổ sung nhà hàng Âu, Á, cơm niêu, cơm dân tộc, tiệc cung đình, tạo món ăn theo kiểu Trung Quốc, Nhật Bản tất nhằm phục vụ khách món ăn lạ Nên có đủ loại đồ uống rượu, bia lạnh tạo sản phẩm uống mang đậm nét truyền thống Việt Nam rượu cần,… người phục vụ mang trang phục áo dài truyền thống hay trang phục dân tộc như: thổ cẩm Điều thu hút thêm nhiều khách phương Tây Mỹ quan tâm gợi chí tò mò tìm hiểu phong tuc tập quán…tạo nét riêng lạ cho hình ảnh khách sạn Nên cải tiến phong cách phục vụ nhân viên từ trang phục cử phải nhanh nhẹn phục vụ, không tạo cảm giác chờ đợi lâu cho khách 3.3.8 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang 65 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Yêu cầu có tiếp xúc trực tiếp khách nhân viên Bởi yếu tố người ảnh hưởng lớn đến chất lượng dịch vụ Nâng cao chất lượng phục vụ thể tốt tất công đoạn trình phục vụ khách cách tiêu chuẩn hố dịch vụ tăng cường nâng cao trìng độ nghiệp vụ đội ngũ nhân viên Bởi nâng cao chất lượng đội ngũ lao động biện pháp hàng đầu khách sạn Saigon Tourane để tăng cường khả thu hút khách Bắt đầu giải pháp từ công tác tuyển chọn nhân viên quan trọng, Nhất với nhân viên làm việc quầy lễ tân nhà bàn Vì cần phải tuyển chọn bồi dưỡng để có đội ngũ lao động có đầy đủ yêu cầu sau: Sử dụng thành thạo ngoại ngữ Trình độ chun mơn nghiệp vụ, khả giao tiếp tốt Ngoại hình khá, độ tuổi 25 Tổ chức đào tạo lại để nâng cao chất lượng phục vụ nhân viên Gửi cán đào tạo nước Khuyến khích tham gia khố học chức ngắn hạn, dài hạn nước Thuê số chuyên gia đào tạo chỗ nghiệp vụ khách sạn` Gửi cán học lớp bồi dưỡng nâng cao trình độ tay nghề Tổng cục tổ chức Tổ chức lớp họ ngoại ngữ cho nhân viên khách sạn Khuyến khích tự tìm hiểu, học hỏi nâng cao trình độ tay nghề Tổ chức buổi thảo luận để trau dồi kinh nghiệm, góp ý kiến, phê bình phong cách chất lượng phục vụ Định kỳ thi tổ chức tay nghề, trình độ chun mơn, ngoại ngữ cho nhân viên Tổ trưởng tổ phải gương mẫu công việc, thường xuyên theo dõi sát hoạt động tổ SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang 66 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Quy định, quy chế lao động rõ ràng, có sách khuyến khích khen thưởng để nâng cao chất lượng cơng việc Khuyến khích phát huy tính chủ động công việc Khách sạn nên quan tâm đến đời sống tinh thần vật chất nhân viên, có chế thoả đáng người lao động Bên cạnh đó cần hoàn thiện cấu máy quản lý chế làm việc Tất nhiên việc nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn khơng thể thiếu vai trò lãnh đạo giám đốc, nhà quản lý, với nghệ thuật tổ chức lao động, giao tiếp với nhân viên quyền, với khách hàng, giữ nếp kỷ cương phục vụ tạo hấp dẫn với khách hàng Đội ngũ quản lý khách sạn nên lắng nghe ý kiến đóng góp nhânviên để giải thoả đáng yêu cầu nguyện vọng họ, tạo niềm tin cho họ khách sạn, từ đó có trách nhiệm công việc góp phần vào việc nâng cao chất lượng phục vụ 3.3.9 Tăng cường mối quan hệ với khách hàng Tạo lập phát triển mối quan hệ chặt chẽ với công ty kinh doanh, đại lý lữ hành du lịch, tổ chức du lịch nước quốc tế, chú trọng tạo lập mối quan hệ khách vấn đề sống khách sạn Saigon Tourane Khách sạn Saigon Tourane nên phối hợp kênh phân phối, sử dụng kênh phân phối đối thủ cạnh tranh thông qua hợp tác, liên kết với họ mức hoa hồng nhằm tạo thêm lượng bán xúc tiến SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang 67 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường 3.4 Một số kiến nghị, đề xuất 3.4.1 Đối với Tổng cục Du lịch Sở Du lịch Đà Nẵng + Tiếp tục đưa giải pháp , sách chiến lược hoạt động quảng bá tuyên truyền cho Du lịch Việt Nam đoạn thị trường, đặc biệt thị trường khách du lịch quốc tế nhằm trì thị trường đã có, mở rộng thị trường mới, tạo nguồn khách cho nước, cho Đà Nẵng Số lượng khách tăng lên đồng nghĩa với nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tăng từ đó ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống phát triển + Giữ vững phát huy nét đẹp nghệ thuật văn hoá ẩm thực Việt Nam, đặc biệt nghệ thuật ẩm thực Quảng Nam- Đà Nẵng để giới thiệu cho du khách toàn giới biết đến Thường xuyên mở triển lãm nghệ thuật ẩm thực cũng tham gia triển lãm nghệ thuật ẩm thực giới để có hội giới thiệu nét đẹp ẩm thực Việt Nam + Nên có quy định chặt chẽ tiêu chuẩn cụ thể vấn đề sinh an toàn thực phẩm khách sạn nhà hàng, thường xuyên kiểm tra để đánh giá tiêu chuẩn đạt mỗi khách sạn 3.4.2 Đối với lãnh đạo khách sạn cán quản lý phận phục vụ ăn uống + Cần củng cố lại cũng thêm số sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho phận kinh doanh dịch vụ ăn uống: trang trí thêm khu vực nhà hàng câu lạc bộ, bổ xung thêm số dụng cụ ăn uống thiếu đồ phục vụ nấu nướng bếp đã cũ v.v… + Đào tạo lại số nhân viên để nâng cao nghiệp vụ, tăng cường ý thức làm việc cho nhân viên, đặc biệt thái độ phục vụ phải nhiệt tình chu đáo vui vẻ Nâng cao tinh thần làm việc có tập thể nhân viên tránh tính ích kỷ, nâng cao tinh thần trách nhiệm công tác SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang 68 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường KẾT LUẬN Cùng với xu hướng phát triển chung giới, ngành kinh doanh dịch vụ khách sạn nước ta cũng không phát triển, nó đã trở thành ngành kinh tế quan trọng hàng đầu Viêt Nam Ngành đã góp phần không nhỏ vào tổng thu nhập quốc dân đưa Việt Nam phát triển giới Qua trình học tập trường với thời gian thực tập Khách sạn Saigon Tourane , hướng dẫn tận tình thầy hướng dẫn thầy giáo trường Đại Học Kinh Tế Đà Nẵng, khoá luận tốt nghiệp em đã quan tâm giải vấn đề sau: - Cơ sở lý luận khách sạn, kinh doanh khách sạn, dịch vụ ăn uống khách sạn biện pháp tăng doanh thu cho nhà hàng thuộc khách sạn Saigon Tourane - Phân tích, đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Saigon Tourane, cụ thể là: thực trạng sở vật chất kỹ thuật thuộc khối dịch vụ ăn uống; mơ hình quản lý cấu đội ngũ lao động phận kinh doanh dịch vụ ăn uống; thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống; kết kinh doanh dịch vụ ăn uống Từ đó rút biện pháp nhằm tăng doanh thu cho nhà hàng - Đóng góp giải pháp cụm giải pháp đồng thời đưa đề xuất, kiến nghị Tổng cục Du lịch, Sở Du lịch Đà Nẵng Ban lãnh đạo Khách sạn Saigon Tourane nhằm mục đích nâng cao hiệu kinh doanh tăng doanh thu dịch vụ ăn uống Khách sạn Saigon Tourane thời gian tới Do thời gian trình độ lý luận, nhận thức hoạt động thực tiễn hạn chế nên khố luận em không tránh khỏi sai sót tư phương pháp luận, nội dung cách giải vấn đề Vì vậy, em mong góp ý thầy cô, bạn bè người quan tâm để khố luận đầy đủ hồn thiện Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình giáo viên hướng dẫn – Cô giáo THS.Nguyễn Thị Hải Đường thầy cô ngành Quản trị kinh doanh du lịch & dịch vụ trường Đại học Kinh Tế Đà Nẵng cũng SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang 69 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường giúp đỡ ban giám đốc, cô chú, anh chị Khách sạn Saigon Tourane bạn bè đã tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành tốt đề tài Em hy vọng với đề tài “Một số biện pháp nhằm gia tăng doanh thu cho nhà hàng khách sạn SaigonTourane” mà em đưa có ý nghĩa thực tế nhiều giúp ban giám đốc Khách sạn Saigon Tourane vận dụng để nâng cao hiệu kinh doanh tăng doanh thu dịch vụ ăn uống thời gian tới SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang 70 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường TÀI LIỆU THAM KHẢO PGS.TS Lê Thế Giới, TS Nguyễn Thanh Liêm, Th.S Trần Hữu Hải (2007), giáo trình Quản trị chiến lược, NXB Thống Kê ThS Nguyễn Thị Hải Đường, Quản lý kinh doanh lưu trú, Tài liệu học tập ThS Nguyễn Thị Hải Đường, Quy trình phục vụ khách sạn – nhà hàng, Tài liệu học tập TS Nguyễn Văn Mạnh, ThS Hoàng Thị Lan Hương (2004), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB lao động - xã hội GS TS Nguyễn Văn Đính, ThS Hồng Thị Lan Hương (2007), Giáo trình cơng nghệ phục vụ khách sạn – nhà hàng, NXB Đại học kinh tế quốc dân Hà Nội SVTH: Phan Thị Duy Hiền – 35k03.2 Trang 71 ... TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG DOANH THU TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN SAIGON TOURANE Chương Phân tích đánh giá thực trạng doanh thu nhà hàng khách sạn SaigonTourane 2.1 Giới thiệu tổng quan khách sạn SaigonTourane. .. gồm: Doanh thu từ hàng ăn: hàng tự chế biến, hàng chuyển bán Doanh thu từ hàng uống: hàng tự chế, hàng chuyển bán Doanh thu từ dịch vụ bổ sung 1.3.2 Phương pháp phân tích doanh thu Trong phân tích. .. phân tích doanh thu .16 1.4.1 Nội dung: 16 1.4.2 Nhiệm vụ 16 1.5 Biện pháp tăng doanh thu 17 PHẦN PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG DOANH THU TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH