Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 69 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
69
Dung lượng
225,41 KB
Nội dung
Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên LỜI CẢM ƠN Qua năm học tập rèn luyện trường Đại học kinh tế -Đà Nẵng, với dạy thầy giáo giúp em có kiến thức quý báu tạo điều kiện cho em bước vào mơi trường thực tế để hồn thành tốt chun đề Bên cạnh kiến thức học từ giảng đường đại học dẫn ban lãnh đạo nhân viên khách sạn Seventeen Saloon Họ người giúp em vận dụng học vào thực tiễn Những kiến thức giúp em sau trường vào môi trường làm việc thực Chân thành cám ơn ban lãnh đạo khách sạn Seventeen Saloon tạo điều kiện để em thực tập tốt Tuy thời gian thực tập không dài em học nhiều điều bổ ích, rút nhiều kinh nghiệm cho thân Chân thành cảm ơn cô giáo hướng dẫn Lê Thị Liên giúp đỡ, dẫn em hồn thành chun đề Vì thời gian thực tập có hạn, kiến thức thực tế khơng tránh khỏi sai sót, mong đóng góp q thầy để giúp em hoàn thiện đề tài SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG, SƠ ĐỒ PHẦN MỞ ĐẦU SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên Được thiên nhiên ưu ban cho nhiều tài nguyên thắng cảnh đẹp Đà Nẵng vùng đất tuyệt vời để phát triển du lịch – dịch vụ vừa có núi vừa có sơng lại có biển Vì thế, từ năm 2000 ngành cơng nghiệp “khơng khói” bắt đầu phát triển không ngừng tăng trưởng qua năm nơi Với sách nhà nước quyền địa phương –tạo điều kiện phát triển du lịch Đặc biệt với kiện Việt Nam gia nhập WTO ( năm 2006) tạo nhiều điều kiện thuận lợi đe dọa cho khách sạn Từ đó, mơi trường kinh doanh thay đổi hoạch định chiến lược kinh doanh hành động mang tính chất sống doanh nghiệp Theo thống kê Sở văn hóa – du lịch Đà Nẵng, Đà Nẵng có 145 khách sạn với tổng cộng 4.383 phòng, có khách sạn sao, khách sạn 17 khách sạn 3sao với gần 2.066 phòng, sẵn sàng đáp ứng nhu cầu lưu trú 8.000 du khách đến Đà Nẵng thời điểm Chính dẫn đến cạnh tranh gay gắt khách sạn Để theo kịp thay đổi môi trường kinh tế để nâng cao vị cạnh tranh thị trường, khách sạn Seventeen Saloon phải có chiến lược kinh doanh đắn… Tuy nhiên, chiến lược khơng phù hợp Vì thế, với đề tài : Hoạch định chiến lược kinh doanh cho phận buồng phòng khách sạn Seventeen Saloon, hi vọng xây dựng cho khách sạn Seventeeth Saloon chiến lược kinh doanh phù hợp nhằm dựng lợi cạnh tranh bền vững Mục tiêu nghiên cứu Phân tích mơi trường bên trong, bên doanh nghiệp để nhận diện điểm mạnh, điểm yếu, hội đe dọa Từ hoạch định chiến lược kinh doanh cho khách sạn phù hợp Phạm vi nghiên cứu Thời gian: Hoạch định chiến lược kinh doanh cho khách sạn Seventeen Saloon năm tới SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên Khơng gian: Bộ phận buồng phòng Đối tượng nghiên cứu: Bộ phận buồng phòng khách sạn Seventeen Saloon Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp so sánh, phân tích, tổng hợp: Phân tích số liệu từ bảng báo cáo tài chính, so sánh tháng so sánh với đối thủ cạnh tranh, tổng hợp để đưa nhận xét Phương pháp chuyên gia: Nhờ chuyên gia am hiểu lĩnh vực khách sạn để đánh giá Bố cục chuyên đề Chương CƠ SỞ LÝ THUYẾT Chương 2:PHÂN TÍCH CHIẾN LƯỢC KINH DOANH HIỆN TẠI CỦA KHÁCH SẠN SEVENTEEN SALOON Chương 3: HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CHO BỘ PHẬN BUỒNG PHÒNG CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 Tổng quan khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn Theo tiêu chuẩn phân loại, xếp hạng khách sạn Việt Nam TCVN 4391:2009 ban hành năm 2009, khách sạn sở lưu trú du lịch có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất kĩ thuật, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch 1.1.2 Đặc điểm sản phẩm Sản phẩm khách sạn thực chất trình tổng hợp hoạt động từ nghe lời yêu cầu khách khách rời khỏi khách sạn: ● Hoạt động bảo đảm nhu cầu sinh hoạt bình thường khách: ăn ở, sinh hoạt, lại, tắm rửa… ● Hoạt động bảo đảm mục đích chuyến Sản phẩm khách sạn đa dạng tổng hợp bao gồm vật chất phi vật chất, có thứ khách sạn tạo ra, có thứ ngành khác tạo khách sạn khâu phục vụ trực tiếp, điểm kết trình du lịch Sản phẩm khách sạn sản phẩm phi vật chất cụ thể là: ● Sản phẩm dịch vụ lưu kho, lưu bãi: ngày buồng không tiêu thụ khoản thu nhập bị không thu lại ● Sản phẩm dịch vụ sản xuất bán trao đổi có mặt tham gia khách hàng, diễn mối quan hệ trực tiếp nhân viên với khách hàng ● Khách sạn phục vụ trực tiếp, khách sạn chịu trách nhiệm chất lượng sản phẩm dịch vụ hàng hóa sản phẩm khơng khách sạn sản xuất 1.1.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.3.1 Đặc điểm mối quan hệ sản xuất tiêu dùng sản phẩm SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên Sản phẩm khách sạn sản phẩm mang tính phi vật chất Quá trình sản xuất phục vụ trình tiêu dùng sản phẩm khách sạn diễn gần đồng thời thời gian không gian ● Cùng thời gian: Thời gian hoạt động khách sạn phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng khách, hoạt động kinh doanh phục vụ khách diễn cách liên tục khơng có ngày nghỉ nghỉ Nhưng yêu cầu khách không đặn nên cường độ hoạt động kinh doanh khách sạn diễn khơng đặn mang tính thời vụ ● Cùng không gian: Sản phẩm khách sạn mang đến cho khách mà khách du lịch muốn tiêu dùng phải đến khách sạn để thỏa mãn nhu cầu Do kinh doanh khách sạn vấn đề vị trí khách sạn quan trọng, ảnh hưởng to lớn đến khả thu hút khách tiết kiệm chi phí 1.1.3.2 Đặc điểm tổ chức trình kinh doanh khách sạn Quá trình phục vụ nhiều phận nghiệp vụ khác đảm nhận Các phận vừa có tính độc lập tương đối, vừa có mối quan hệ mật thiết với trình phục vụ liên tục nhằm thỏa mãn nhu cầu trọn vẹn khách Do vấn đề quan trọng công tác tổ chức khách sạn xác định trách nhiệm rõ ràng cho phận phải bảo đảm tư tưởng suốt để phối hợp nhịp nhàng phận khách sạn như: lễ tân, buồng, nhà hàng, bếp, bảo trì… 1.1.3.3 Đặc điểm việc sử dụng yếu tố khách sạn Cần có tài nguyên du lịch ● Tài nguyên du lịch: Là yếu tố coi sản xuất kinh doanh khách sạn Sự phân bố tính hấp dẫn tài nguyên du lịch chi phối tính chất, quy mơ, cấp hạng khách sạn Một khách sạn có vị trí thuận lợi nằm địa điểm giàu tài nguyên du lịch cần phải nghĩ cách để khai thác cách có hiệu nhằm làm tăng thu nhập Một yếu tố quan trọng nguồn vốn: SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên ● Nguồn vốn lớn + Sản phẩm khách sạn hầu hết dạng dịch vụ, tiêu hao nguyên vật liệu thấp, phần lớn vốn nằm TSCĐ + Rời khỏi nơi cư trú thường xun khách thường có xu hướng chi tiêu cao bình thường yêu cầu tiện nghi cao + Do tính chất thời vụ, đầu tư số tiền lớn cho việc xây dựng khách sạn kinh doanh có hiệu vài tháng năm nên nguyên nhân tiêu hao vốn lớn ● Lao động Đòi hỏi sử dụng nhiều lao động vì: + Sự sẵn sàng phục vụ khách: tiêu chuẩn quan trọng chất lượng phục vụ + Sử dụng nhiều lao động khách đánh giá đạt tiêu chuẩn chất lượng phục vụ + Phục vụ khách q trình đòi hỏi nhiều lao động khác Do tiêu chuẩn tuyển chọn nhân viên nội dung huấn luyện khác Vì vậy, người lao động khó thay cho nguyên nhân gây nhu cầu sử dụng lớn lao động ● Tóm lại: Người lãnh đạo khách sạn cần phải thực tốt công đoạn quản lý khách sạn vừa nâng cao chất lượng sản phẩm vừa đảm bảo chất lượng phục vụ 1.1.3.4 Đặc điểm đối tượng phục vụ Khách sạn có nhiều loại dịch vụ nhiều loại khách khác nhau, hoạt động phức tạp Trong thực tiễn, người ta thấy thơng thường 80% tồn khối lượng công việc mà nhân viên phải thực phải 20% khách hàng khó tính đòi hỏi 1.1.4 Hoạt động kinh doanh phận buồng SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên 1.1.4.1 Khái niệm kinh doanh buồng Buồng nơi khách lưu trú thời gian định để nghỉ ngơi, thư giãn làm việc Vì phục vụ buồng hoạt động chăm lo nghỉ ngơi cho khách, phục vụ dịch vụ bổ sung cho khách, làm vệ sinh,bảo dưỡng buồng nghỉ cho khách Dịch vụ buồng coi sản phẩm khách sạn Việc tiêu thụ dịch vụ buồng tạo doanh thu lớn cho khách sạn Vì phận buồng đóng góp vai trò quan trọng hoạt động kinh doanh khách sạn, phục vụ buồng 1.1.4.2 Đặc điểm phục vụ phận buồng Phục vụ buồng có số đặc điểm sau: ●Hoạt động phục vụ diễn số buồng định phân công ● Làm vệ sinh buồng, thay đồ vải, chủ yếu thực khách khỏi phòng, nhân viên phục vụ tiếp xúc với khách Trong buồng có đầy đủ tiện nghi, trang thiết bị, tài sản khách nên đòi hỏi nhân viên phải có trách nhiệm cao quản lý thiết bị, tiện nghi, tài sản khách sạn khách ●Tính khẩn trương công việc: nhân viên buồng định khoảng thời gian định Vì đòi hỏi nhân viên phải làm việc nhiệt tình, có tinh thần trách nhiệm hồn thành cơng việc với chất lượng cao Như đặc điểm tính chất công việc nhân viên phục vụ buồng phức tạp, đỏi hỏi tận tình, chu đáo tính cẩn thận nhân viên phục vụ ● Nếu dọn vệ sinh phục vụ yêu cầu khách đơn giản.Song thực tế khơng phải vậy, cơng việc đòi hỏi tính chất lượng cao.Nhân viên phục vụ buồng phải đảm bảo sức khỏe, phải hiểu biết, có trình độ chun mơn nghiệp vụ cao để phục vụ nhanh nhẹn đảm bảo chất lượng cao phải biết SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên sử dụng tốt trang thiết bị đại Nhân viên phục vụ buồng phải giữ mối liên hệ với phận khác để nhanh chóng phục vụ nhu cầu khách 1.1.4.3 Vai trò phận buồng kinh doanh khách sạn Trong phát triển mạnh mẽ kinh tế có đóng góp lớn ngành kinh doanh du lịch Kinh doanh khách sạn đem lại nguồn thu lớn kinh doanh du lịch Ngành kinh doanh khách sạn đạt hiệu cao điều phải kể đến phận buồng kinh doanh khách sạn - Hoạt động phục vụ buồng có liên kết kết hợp chặt chẽ với phận lễ tân Bộ phận lễ tân có trách nhiệm đón khách làm thủ tục cho khách nhập phòng, thơng báo cho phận buồng số người khách, số phòng phải chuẩn bị đón phục vụ khách Trong thời gian khách lưu trú phận buồng liên tục phải liên lạc với phận lễ tân tình hình khách thời gian lưu trú khách rời khỏi khách sạn Ta thấy, đón, phục vụ tiễn khách hai phận buồng lễ tân có liên kết chặt chẽ tách rời - Bộ phận buồng xương sống khách sạn Đúng vậy, kinh doanh khách sạn phận buồng đóng vai trò quan trọng Khi khách đến khách sạn, điều mà họ muốn nghỉ ngơi thoải mái mong muốn phục vụ chu đáo tận tình điều phận buồng có trách nhiệm đáp ứng tốt nhu cầu họ đảm bảo nhu cầu độ tin cậy cho khách Làm điều phận buồng đă thực công việc quan trọng kinh doanh khách sạn - Hoạt động kinh doanh buồng hoạt động kinh doanh khách sạn đem lại lợi nhuận cao hoạt động kinh doanh khách sạn, khơng phận buồng thúc đẩy phận khác phát triển theo Vì phát triển Công ty hoạt động phục vụ buồng hoạt động thiếu ngành kinh doanh khách sạn (cả tích cực tiêu cực) mơi trường tác động mạnh đến tổ chức u cầu phải phản ứng nhanh chóng Thơng thường, SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên nên cân nhắc số hữu hạn kiện, để lập kế hoạch dự phòng q nhiều kiện làm cho tiến trình hoạch định khơng thể quản trị 1.2 Hoạch định chiến lược kinh doanh 1.2.1.Tầm quan trọng việc hoạch định Về mặt lý thuyết, hoạch định thường mang lại thành đạt tốt cho tổ chức Về tổng thể, tiến trình hoạch định mang lại bốn lợi ích chính: ● Sự phối hợp tốt hơn: Hoạch định cung cấp tảng cần thiết cho phối hợp hoạt động tổ chức Hầu hết tổ chức bao gồm nhiều phận phận chịu trách nhiệm góp phần vào việc thành đạt mục tiêu chung tổ chức ● Tập trung suy nghĩ tương lai: Thực chức hoạch định thúc đẩy nhà quản trị suy nghĩ tương lai cân nhắc nguồn lực cần thiết hội tiềm tàng rủi ro mà tổ chức đương đầu Nói cách khác, hoạch định chuẩn bị cho tổ chức vận hành hiệu tương lai ● Kích thích tham gia: Xây dựng thực thi kế hoạch tổ chức cách thành cơng đòi hỏi sư tham gia tất thành viên tổ chức tăng cường hợp tác họ Sự tham gia người trình hoạch định mang lại hai lợi ích ●Hệ thống kiểm tra hiệu hơn: Hoạch định thiết lập mục tiêu tiêu chuẩn nhờ tạo điều kiện thuận lợi cho kiểm tra Nếu thành viên tổ chức không chắn họ cố gắng đạt điều làm họ xác định họ đạt hay khơng? 1.2.2 Phân loại chiến lược kinh doanh 1.2.2.1 Xét theo tiêu thức thời gian Chiến lược doanh nghiệp chia thành: SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên khách hàng biết đến không riêng Đà Nẵng mà thành phố lân cận Quảng Nam, Huế…Đạt doanh thu cao nhờ vào sách giá hợp lý, chất lượng dịch vụ tốt Mục tiêu ngắn hạn: Thâm nhập thị trường ổn định vòng năm sau Thương hiệu Seventeen Saloon khách hàng địa bàn Đà Nẵng biết đến ưa chuộng 3.3.4.2 Theo tính chất vị mục tiêu Mục tiêu chung: Vì khách sạn bước đầu chấp nhận với lợi nhuận thấp để định vị thương hiệu mắt khách hàng Mục tiêu cụ thể: ● Cơng suất phòng: Thâm nhập thị trường phát triển ổn định, cơng suất phòng trung bình đạt khoảng 60% -70% ● Mục tiêu nhân sự: 80% nhân viên trải qua khóa đào tạo nghiệp vụ Trong đó, trình độ đại học trở lên đạt 30%, trình độ cao đẳng đạt 30%, trình độ trung cấp chuyên nghiệp đạt 35% ● Sản phẩm: Phấn đấu hạ giá thành sản phẩm để kích thích tiêu dùng, nghiên cứu phát triển sản phẩm ● Chi phí: Mục tiêu giảm chi phí 10% so với ● Mục tiêu tài chính: Quản lý tốt tài khách sạn, sử dụng hiệu nguồn lực Nỗ lực tìm kiếm nguồn đầu tư 3.3.5 Lựa chọn chiến lược 3.3.5.1 Chiến lược tổng thể Sau phân tích SWOT, cho thấy khách san Seventeen Saloon có nhiều điểm mạnh hội Tuy nhiên, hội dành cho tất khách sạn không SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên riêng Seventeen Saloon Những điểm mạnh Seventeen Saloon so với khách sạn khác không nỗi bật nhiều Với tình hình kinh tế nay, việc cạnh tranh trở nên gay gắt Cho nên với nguồn lực khách sạn Seventeen Saloon, lựa chọn chiến lược tạo khác biệt hóa Để cạnh tranh lại với đối thủ, khách sạn chọn lựa chiến lược chi phí thấp Khách hàng mục tiêu: Để lựa chọn chiến lược này, khách hàng mục tiêu khách sạn thay đổi Vì chiến lược chi phí thấp áp dụng cho thị trường rộng lớn Chính thế, khách hàng mục tiêu khách sạn người có mức thu nhập trung bình mức chi tiêu trung bình Làm để có chi phí thấp? Để làm điểu này, khách sạn cần giảm chi phí tới mức tối thiểu Nghĩa khách sạn chọn mức độ khác biệt sản phẩm thấp.Ít để ý tới phân đoạn thị trường khác phục vụ khách hàng bình thường Sát nhập theo chiều dọc lươcj giản số chi phí khơng thật cần thiết 3.3.5.2 Chiến lược chức Trên sở chiến lược chung trên, đưa chiến lược chức sau: Chiến lược marketing: Khách sạn nhắm đến khách hàng có mức thu nhập trung bình, quan tổ chức có mức độ thu nhập vừa phải Vì yêu cầu họ chất lượng lưu trú dừng lại tiện nghi, thoải mái Chiến lược sản phẩm: Dịch vụ khách sạn dịch vụ lưu trú với 66 phòng Trang bị trang thiết bị đại, mang thiết kế hài hòa Âu Á, cổ điển đại, mang lại cho khách hàng cảm giác thoải mái SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên Đối với dịch vụ bổ sung, trì số dịch vụ trước giặt ủi, dịch vụ internet không dây… Một số dịch vụ khác dịch vụ trông trẻ, cho thuê xe dịch vụ đưa đón nên đưa vào dịch vụ trọn gói –có nghĩa khách hàng mua trọn gói dịch vụ có dịch vụ bổ sung để giảm chi phí Tuy nhiên, trường hợp khách hàng khơng mua gói dịch vụ mà có u cầu sẵn sàng đáp ứng Ví dụ dịch vụ trơng trẻ, khách có nhu cầu giữ trẻ, trưởng phận bố trí nhân viên rảnh làm cơng việc Điều có nghĩa khách hàng có yêu cầu khách sạn sẵn sàng phục vụ Chiến lược quảng cáo, xúc tiến: Trong thị trường hàng nay, quảng cáo xem công cụ quan trọng để mang sản phẩm đến với khách hàng doanh nghiệp Seventeen Saloon đưa số chiến lược quảng cáo chiến lược kinh doanh để khách hàng biết đến Seventeen Saloon với gói dịch vụ chất lượng khách sạn nhằm thu hút khách hàng để đạt hiệu với chi phí thấp nhất: ● Khách sạn có trang web riêng liên tục cập nhật thông tin sản phẩm giá cả, chương trình khuyến mãi, gói dịch vụ mới…được viết thứ tiếng: Việt Nam, Anh ● Hằng trăm tờ rơi, catalog khách sạn chuyển đến công ty lữ hành, hãng hàng không, đại lý du lịch,… khắp thành phố Đằ Nẵng ● Bên cạnh đó, quảng cáo trang web du lịch : http://www.booking.com, http://www.khachsanmientrung.com, http://www.muachung.com ● Một đoạn quảng cáo dài phút khách sạn phát 15 lần/ ngày tivi quảng cáo siêu thị Big C –Đà Nẵng Chi phí cho quảng cáo thường thấp, mức giá quảng cáo 200 đồng/ lần phát ● Bên cạnh đó, thực hình thức khác như: - Dựa vào đội ngũ tun truyền khơng thức, khách hàng lưu trú khách sạn Đây hình thức quảng cáo đem lại hiệu cao SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên - Dán hình ảnh buồng phòng Seventeen Saloon Bar in catalog, brochure thứ tiếng: Tiếng Anh Tiếng Việt khách đến Seventeen Saloon Bar chủ yếu khách nước ngồi Các hình thức tuyên truyền, quảng cáo thường không đem lại kết mà hầu hết mang lại kết sau khoảng thời gian định vậy, khách sạn thực việc tuyên truyền, quảng cáo trước thời điểm dự báo đông khách từ đến tháng Chiến lược giá Chiến lược giá trọn gói Đối tượng áp dụng: khách hàng lưu trú không lưu trú khách sạn có nhu cầu sử dụng nhiều dịch vụ bổ sung khác khách sạn như: sử dụng dịch vụ Seventeen Saloon Bar, dịch vụ thuê xe, dịch vụ đưa đón… Chiến lược giá: Giá trọn gói ưu đãi, thấp giá dịch vụ riêng lẻ Giá áp dụng thường thấp 15% so với tổng mức giá dịch vụ riêng lẻ Như khách hàng thấy lợi ích họ sử dụng nhiều dịch vụ khách sạn thay sử dụng vài dịch vụ riêng lẻ Lợi ích chiến lược giúp khách sạn thu hút khách mùa vắng khách, mùa đông khách áp dụng ảnh hưởng tới cơng suất phòng khách sạn Chiến lược giá áp dụng cho khách đoàn Đối tượng áp dụng: chiến lược áp dụng cho đoàn khách đặt từ phòng trở lên Khách sạn Seventeen Saloon giảm giá cho đoàn khách từ 15% đến 20% so với giá cơng bố tuỳ thời điểm Chính sách áp dụng cho đồn khách th phòng có thời gian lưu lại từ ngày trở lên Với chiến lược này, khách sạn ổn định doanh thu thời gian lưu lại khách dài số lượng phòng tương đối lớn SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên Chiến lược giá đặc biệt Đối với khách hàng trung thành đối tác khách sạn (các doanh nghiệp lữ hành…) khách sạn Seventeen Saloon có sách giá đặc biệt giảm 10% so với giá cơng bố, ngồi bổ sung số điều kiện mùa vắng khách mức giá giảm thêm từ 15% đến 20% cho đối tượng khách này, khách khuyến mãi, giảm giá sử dụng số dịch vụ khách sạn miễn phí điểm tâm sáng, giảm giá miễn phí đồ uống Seventeen Saloon Bar… Với sách khách hàng cảm thấy ưu đãi khách sạn họ trung thành với khách sạn, tận dụng phòng vào mùa vắng khách Chiến lược giá khuyến Trong mùa vắng khách, khách sạn Seventeen Saloon áp dụng sách miễn phí thêm ngày khách lưu lại ngày Với sách kéo dài thời gian lưu lại khách khách sạn thu thêm doanh thu từ dịch vụ khác mà khách sử dụng khách sạn Trong dịp lễ tết, khách thuê phòng khách sạn tham gia trò vui chơi, giải trí, tiệc miễn phí khách sạn tổ chức, khách khơng th phòng khách sạn tham gia giảm 30% tổng giá trọn gói Vào dịp Đà Nẵng xảy kiện như: thi bắn pháo hoa quốc tế hàng năm, lễ hội Quan Thế Âm, chương trình du lịch “Đà Nẵng - Điểm hẹn mùa hè”,… khách sạn thực chiết khấu cho khách hàng đặt phòng với số lượng lớn số lượng ngày lưu lại nhiều, khách đặt phòng sớm… Chiến lược giá ngày Chính sách giá áp dụng cho khách du lịch công vụ (MICE), khách tham gia hội nghị, hội thảo kéo dài ngày Những đối tượng khách có nhu cầu nghỉ ngơi cao Tối đa hoá lợi nhuận SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên Trong dịp xảy kiện lớn mang tầm quốc tế như: Cuộc thi bắn pháo hoa quốc tế Đà Nẵng, thi dù bay quốc tế… khách sạn Seventeen Saloon có hội để tối đa hoá lợi nhuận, khách sạn chủ động tăng giá vào dịp này, không áp dụng mức giá cho khách đồn Chính sách tăng giá khơng làm giảm cơng suất phòng khách sạn vào thời điểm hầu hết khách sạn Đà Nẵng hết phòng, khách sạn thu lợi nhuận lớn Chiến lược phân phối Chiến lược phân phối: tăng cường phát triển hệ thống giữ chỗ qua việc đăng ký trước, nỗ lực bán phòng trực tiếp với đối tác ngành du lịch, giao thông (hàng không, ga, hàng hải, …) - Khách sạn liên hệ với đại lý du lịch, hãng lữ hành, hãng hàng không, nhà ga, nhà xe bán phòng cho khách sạn hưởng lãi suất hoa hồng - Các đại lý du lịch mua phòng với số lượng lớn để hưởng chiết khấu giá - Khách sạn bán phòng qua đại lý trung gian, qua internet (bán lẻ), tổ chức đặt phòng trực tuyến - Khách sạn Sventeen Saloon thực sách ưu đãi giá cho đối tượng đặt phòng trước - Tùy trường hợp cụ thể, khách sạn liên hệ với khách sạn khác có chất lượng thấp họ có khách nhu cầu muốn khách sạn sang trọng ngược lại khách khách sạn có nhu cầu bình dân xếp phòng cho họ (lái xe, phụ xe, ) Các chiến lược quy chiến lược chung chiến lược chi phí thấp đạt khối lợi cạnh tranh đáp ứng khách hàng vượt trội Chiến lược nhân sự: Đối với hoạt động tuyển dụng SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên - Để hạ thấp chi phí, nhân viên nòng cốt trưởng phận, phó phận, giám sát chất lượng lao động cao, đặc biệt phải biết ngoại ngữ Anh –Việt sẵn sàng trả lương cao cho họ Bởi có mâu thuẫn xảy ra, quản lý buồng người đứng giải Vì thế, khách người nước ngồi họ cần phải biết Tiếng Anh -Còn nhân viên trực tiếp tuyển chọn nhân viên trẻ trung, nhiệt huyết cần trình độ phổ thơng - Trong dịp lễ, mùa cao điểm tuyển dụng nhân viên thời vụ sinh viên… họ sẵn sàng làm việc với mức lương thấp Với cách tiết kiệm khoảng phúc lợi cho nhân viên bảo hiểm… Đối với hoạt động đào tạo - Việc đào tạo nghiệp vụ không cần mở lớp đào tạo tiêng, trưởng phận tự đào tạo cho nhân viên - Đối với phân quản lý khách sạn ngược lại, cần phải học khóa đào tạo kỹ quản lý nhân đào tạo thêm nghiệp vụ Đối với hoạt động đãi ngộ -Khách sạn ln có sách khen thưởng rõ ràng nhân viên khách sạn nhân viên làm việc tốt khách sạn có sách đãi ngộ phù hợp nhằm giữ chân nhân viên - Khách sạn có sách thăng tiến, ví dụ khách sạn luôn tạo điều kiện cho nhân viên làm việc lâu năm khách sạn, tay nghề cao qua khóa đào tạo để có chức vụ cao hơn, trưởng phận,… Việc xây dựng chiến lược nhằm đạt lợi cạnh tranh chất lượng vượt trội Chiến lược tài chính: SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên Đối với giai đoạn đầu vào hoạt động, chiến lược tài khách sạn tập trung vào vấn đề sau: Ưu tiên cho hoạt động Marketing nhằm khắc phục yếu marketing xây dựng thương hiệu mạnh Vi tính hóa hệ thống quản lý: sử dụng tiện ích phần mềm quản lý giúp cho ban Giám đốc kiểm sốt , điều chỉnh quan điểm mình, nhằm nâng cao hiệu sử dụng vốn thông qua bảng báo cáo tài Việc xây dựng chiến lược nhằm đạt lợi cạnh tranh hiệu vượt trội Chiến lược sản xuất: - Cắt giảm chi phí thơng qua việc tiếp cận nguồn nguyên liệu rẻ hơn, ví dụ:sữa tắm, dầu gội, vật dụng như: lượt, dao cạo râu, kim chỉ, kem đánh răng… loại trà, café pha sẵn… - Sử dụng bóng đèn tiết kiệm điện, tivi khơng cần truyền hình cáp K+… Tóm lại, chiến lược phận hoạch định nhằm cụ thể hóa chiến lược tổng thể nêu, có liên kết chặt chẽ với nhau, với đặc điểm hoạt động khách sạn đặc biệt với mục tiêu khách sạn Việc xây dựng chiến lược nhằm đạt lợi cạnh tranh hiệu vượt trội 3.3.6 Thực chiến lược Trưởng phận: Triển khai công việc hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng cho nhân viên thực theo kế hoạch SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên Kiểm tra lại buồng phòng nhân viên vừa dọn dẹp xong, khơng đạt u cầu nhân viên phải dọn dẹp lại đánh giá nhân viên đó, có chế độ thưởng phạt hợp lý Thống kê số lượng khách nhận phòng, trả phòng ngày Nhận thơng báo tình trạng phòng, khách đến check-in từ phận lễ tân để phân công nhân viên làm việc Việc dọn dẹp buồng phòng theo thứ tự: + Phòng khách yêu cầu + Phòng khách trống khách rời khỏi khách sạn để không làm phiền khách có phòng để bán + Cuối nhân viên dọn phòng có khách Kiểm tra định kỳ sở vật chất khách sạn để kịp thời sửa chữa Tạo mối quan hệ tốt bên lữ hành Việt travel, Vitour, khách hàng quan trọng, nhà cung ứng với nhân viên khách sạn Lập bảng báo cáo số lượt khách, vấn đề phát sinh mà chưa làm lên ban giám đốc Giám sát: Hỗ trợ cho trưởng phận việc quản lý nhân viên, sở vật chất phòng Đảm nhận cơng việc kiểm tra phòng có khách check –out để báo cáo cho quầy lễ tân làm hóa đơn tốn cho khách Chấm cơng nhân viên, giải vấn đề nhân viên việc nghỉ ốm đột suất, giám sát bố trí nhân viên khác vào thay Nhân viên buồng phòng: Thực nhiệm vụ giao, dọn dẹp phòng sẽ, gọn gàng SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên Thống kê số lượng loại vật dụng như: lượt, dầu gội, sữa tắm, dao cạo râu, nước suối… để cuối ngày báo cáo lại cho giám sát 3.3.7 Kiểm soát chiến lược Để đạt hiệu chi phí, khơng cần phải lập phận kiểm soát riêng mà lồng ghép cơng việc kiểm sốt với phận quản lý Tức trưởng phận buồng phòng giám sát thực cơng việc kiểm sốt Trưởng phận thường xuyên kiểm soát lực làm việc nhân viên buồng phòng để giải vấn đề tồn tại, sửa chữa cần thiết KẾT LUẬN Với môi trường kinh doanh ngày biến động, để phù hợp với thay đổi từ môi trường, doanh nghiệp cần phải thay đổi chiến lược để tồn đạt lợi cạnh tranh Nền kinh tế suy thoái, kéo theo tất ngành rơi vào tình trạng khó kinh doanh khó khăn Vì thế, cạnh tranh diễn ngày gay gắt Bên cạnh đó, khách sạn Seventeen Saloon khơng đủ nguồn lực để thực chiến lược kinh doanh Cho nên, để tổn khách sạn cần thay đổi chiến lược Sauk hi phân tích điểm mạnh, điểm yếu, hội, đe dọa em đưa chiến lược chi phí thấp Với việc đề chiến lược này, em hi vọng cải thiện tình hình kinh doanh khách sạn Ổn định tăng trưởng vài năm tới SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên Một lần em xin chân thành cảm ơn tận tình hướng dẫn giáo viên hướng dẫn Lê Thị Liên ban giám đốc, cô chú, anh chị khách sạn Seventeen Saloon tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thành đề tài Đà Nẵng , Tháng năm 2013 Sinh viên thực Nguyễn Thị Thùy Trang TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình Quản trị chiến lược TS Nguyễn Thanh Liêm Giáo trình quản trị kinh doanh lưu trú Ths Nguyễn Thị Hải Đường Giáo trình quy trình phục vụ nhà hàng – khách sạn Ths Nguyễn Thị Hải Đường Tài liệu tham khảo internet Tài liệu khách sạn Seventeen Saloon cung cấp SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Đà Nẵng, ngày………tháng……năm 2013 Ký tên đóng dấu NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Đà Nẵng, ngày………tháng……năm 2013 Ký tên NHẬN XÉT GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Thị Liên ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Đà Nẵng, ngày………tháng 04 năm 2013 Ký tên SVTH: Nguyễn Thị Thùy Trang _ Lớp 35k03.1 Trang ... hạn hội tụ chiến lược dài hạn cần thay đổi chiến lược dài hạn CHƯƠNG II PHÂN TÍCH CHIẾN LƯỢC KINH DOANH HIỆN TẠI CỦA KHÁCH SẠN SEVENTEEN SALOON 2.1 Giới thiệu khách sạn Seventeen Saloon 2.1.1... lĩnh vực khách sạn để đánh giá Bố cục chuyên đề Chương CƠ SỞ LÝ THUYẾT Chương 2:PHÂN TÍCH CHIẾN LƯỢC KINH DOANH HIỆN TẠI CỦA KHÁCH SẠN SEVENTEEN SALOON Chương 3: HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC KINH DOANH. .. phẩm - Chiến lược tăng trưởng đường hội nhập - Chiến lược tăng trưởng đa dạng hóa - Chiến lược thu hẹp quy mô - Chiến lược liên doanh - Chiến lược mua lại ● Chiến lược cấp đơn vị kinh doanh: