Nghiên cứu sử dụng màng kháng khuẩn trong quá trình bảo quản quả thanh long ruột đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu sử dụng màng kháng khuẩn trong quá trình bảo quản quả thanh long ruột đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu sử dụng màng kháng khuẩn trong quá trình bảo quản quả thanh long ruột đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu sử dụng màng kháng khuẩn trong quá trình bảo quản quả thanh long ruột đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu sử dụng màng kháng khuẩn trong quá trình bảo quản quả thanh long ruột đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu sử dụng màng kháng khuẩn trong quá trình bảo quản quả thanh long ruột đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu sử dụng màng kháng khuẩn trong quá trình bảo quản quả thanh long ruột đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu sử dụng màng kháng khuẩn trong quá trình bảo quản quả thanh long ruột đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu sử dụng màng kháng khuẩn trong quá trình bảo quản quả thanh long ruột đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)
I H C THÁI NGUYÊN I H C NÔNG LÂM HOÀNG TH GIANG NGHIÊN C U S D NG MÀNG KHÁNG KHU N TRONG QUÁ TRÌNH B O QU N QU THANH LONG RU KHÓA LU N T T NGHI H o IH C : Chính quy Chuyên ngành : Công ngh sau thu ho ch Khoa : CNSH - CNTP Khóa h c : 2011 - 2015 ng d n: TS Hoàng Th L H ng ThS Nguy n Th i ám Sinh viên ii C nN uR - CNTP Em xin CNSH - CNTP n&C uR Sinh viên iii M CL C Ph n M tv U 1.2 M u 1.2.1 M u 1.2.2 Yêu c u Ph n T NG QUAN TÀI LI U 2.1 Gi i thi u chung v long 2.1.1 Cây long m giá tr c a qu long m c a qu long [18] 2.1.2.2 Thu ho ch long ru 2.1.2.3 Giá tr ng c a qu long ru 2.1.2.4 Vai trò c a qu long ru 2.1.3 M t s n m b long ru ng g p n ch ng qu sau thu ho ch 2.1.4 S bi i c a qu long ru sau thu ho ch 2.1.4.1 Bi i v t lý 2.1.4.2 Bi i sinh lý sinh hóa 2.1.4.3 S bi i v thành ph n hóa h c 11 2.2 M t s o qu n qu long ru 2.2.1 X lý nhi 2.2.2 B o qu n 12 c b o qu n 12 nhi th p 12 2.2.3 B o qu n rau qu b ng p màng 13 2.2.3.1 Khái ni m chung 13 2.2.3.2 c tính lý hóa vai trò c a màng bao 14 2.3 M t s ch t t o màng 15 iv 2.3.1 Màng polychacaride 15 2.3.2 Màng protein 15 2.3.3 Màng Lipit .16 2.3.4 Màng composit 16 2.4.Gi i thi u v màng chitosan 16 2.4.1 C u trúc, tính ch t c a chitosan 16 2.4.2 Tác d ng kháng vi sinh v t c a chitosan 17 2.4.3 Tác d ng c a màng chitosan b o qu n rau qu .17 2.5 Gi i thi u v nisin 18 2.5.1 Khái quát v nisin 18 2.5.2 ng d ng c a nisin 20 2.6 Hi n tr ng công ngh b o qu n qu c ta 21 ng, v t li u nghiên c u 23 ng nghiên c u .23 3.1.2 V t li u nghiên c u 23 3.1.3 Thi t b d ng c 23 3.1.3.1 Thi t b 23 3.1.3.2 D ng c .23 m th i gian nghiên c u 23 3.3 N i dung nghiên c u .24 u .24 3.4.1 Ph trí thí nghi m 24 3.4.1.1 Thí nghi m cho n i dung 1: Nghiên c ho ch c a qu long ru cho m chín thu o qu 24 v 3.4.1.2 Thí nghi m cho n i dung 2: Nghiên c pháp ti n x lý thích h p cho m ru o qu i v i qu long 25 3.4.1.3 Thí nghi m cho n i dung 3: Nghiên c nh n chitosan - nisin thích h p cho trình b o qu n qu long ru t 25 3.4.1.4 Thí nghi m cho n i dung 4: Nghiên c nh pháp t o màng thích h p 26 3.4.1.5 Thí nghi m cho n i dung 5: Nghiên c qu n phù h i v i long ru 3.4.2 nh nhi b o c bao màng 27 ch tiêu 27 nh hao h t kh ng t nhiên 27 nh s bi i màu s c c a v qu 28 nh t l ng 28 c ng 28 3.4.2.5 ng ch t khơ hòa tan t ng s 29 3.4.2.6 ng axit t ng s 29 lý s li u 29 Ph n K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N 30 chín thu hái phù h p c a qu long ru o qu 30 4.2 K t qu nghiên c long ru 4.3 Nghiên c n x lý thích h p cho qu 34 nh n b o qu n qu long ru 4.3.1 cho m c ng c a n c a qu long ru chitosan - nisin thích h p cho trình 36 chitosan - nisin t i t l hao h t kh ng trình b o qu n 36 vi 4.3.2 ng c a n qu long ru 4.3.3 qu long ru chitosan - nisin t i s bi ng c a n chitosan nisin t i s bi 4.4 Nghiên c ng ch t 40 o màng phù h p cho qu trình b o qu n 43 4.5 K t qu nghiên c long ru c ng c a trình b o qu n 39 khơ hòa tan t ng s q trình b o qu n qu long ru long ru i màu s c v trình b o qu n 37 ng c a n 4.3.4 chitosan - nisin t i s bi nh nhi t b o qu n phù h i v i c bao màng 47 xu t quy trình cơng ngh b o qu n qu long ru s d ng màng kháng khu n .50 Ph n K T LU N VÀ KI N NGH 55 5.1 K t lu n 55 5.2 Ki n ngh .55 TÀI LI U THAM KH O 57 vii DANH M C CÁC T , C M T VI T T T chín CT : Cơng th c MAP : Modified Atimosphere Phakaging FAO : Food and Agriculture Organization of the United Nations WTO : World Health Organization FDA : Food and Drug Administration viii DANH M C CÁC B NG 4.1 31 32 4.3: .33 34 .36 ( E) .38 ) 39 41 .42 43 44 45 ix ( 46 47 48 49 E) 49 53 + Qu long ru sau x khô t nhiên giúp gi c qu ng b c ho c m b m t qu , thu n ti n cho trình b o qu n ti p theo - Bao màng kháng khu n chitosan + Sau qu nhúng v i m ninsin n 70%: khô ti n hành bao màng b bao kín qu h n ch s phát tri n c a vi sinh v h sinh hóa nh m kéo dài th i gian b o qu n qu long ru - khô: + Sau bao màng kháng khu n chitosan khô b nisin qu long ru t ng b c ho khơ t nhiên - Bao gói, x p thùng: + Qu c b c kín b ng m t l p gi y b n m ng Ti p ng thùng carton ch tránh làm b m d p qu +T long c bi t tránh làm g y tai u ki n thu n l i cho trình v n chuy n, b o qu n qu ng th i t ng ti u khí h u phù h p nh t Ti n hành x p thùng nh nhàng tránh va ch m không x p ch t - B o qu n: + Qu long ru th p (nhi t ± 1oC), di n ch sau x kho ng nhi ho c b o qu n trình sinh lý ng c a vi sinh v ch giúp kéo dài th i gian b o qu n qu long ru nhi sinh hóa ng qu b h n ph c v cho m c t kh u + Yêu c u ki th p làm khô qu m m kho ng 85 - Theo dõi b o qu n: 90% 54 + C n ki m tra tu n/ l nh m m phát hi n lo i b nh ng qu khác V i thông s k thu t long ru kho ng th i gian t ng n 30 ngày có th gi c 55 P 5.1 K t lu n T nh ng k t qu c thí nghi n hành, chúng tơi có nh ng k t lu - chín k thu t c a nguyên li u (thanh long ru b o qu n qu long ru 31 ngày sau n hoa - Vi c x lý qu long ru 0,1% có th h n ch n ch ng c m quan c a qu long sau b o qu n - Màng kháng khu n chitosan ngh Sinh h c cung c p có kh nisin (n 70%) Vi n Công n ch s sinh v ng phát tri n c a vi t s trình sinh long ru ru sau thu ho ch v i dung d ch clorin c s phát tri n c a b nh v qu sau thu ho ch vi c x lý không làm ru ) cho m lý sinh hóa c a qu sau thu ho ch, kéo dài th i gian b o qu n qu long - Màng kháng khu n chitosan ninsin (n 70%) t o thành b ng bao ph t t, t o thành l p v m ng bên ngồi b m t qu có kh i thi sau b o qu n, h n ch s - B o qu n qu long ru qu long ru bóng c a qu long ru t ng phát tri n c a vi sinh v t ± 1oC, nhi có th gi ng th i gian 25 m 85 90% 30 ngày 5.2 Ki n ngh Do h n ch v th i gian kinh phí th c hi s tài, chúng tơi có m t ngh sau: - Ti p t c nghiên c u ng c a màng kháng khu n chitosan nisin vi c b o qu n qu long ru u ki n khác 56 k t h p chitosan t nisin v i ch cho hi u qu b o qu n t - Ti p t c nghiên c u th nghi m hi u l c b o qu n c a màng kháng khu n chitosan - nisin i v i lo i qu khác quy mô l n 57 I Tài li u Ti ng Vi t Tr Công ngh b o qu n ch bi n nông s n sau thu ho ch, c (2005), Tài li u long, Nhà xu t b n Nông Nguy Nghi p Hà N i Nguy n M nh Kh i (2000), Giáo trình b o qu n nơng s n, Nhà xu t b n Nông Nghi p Hà N i s ho Nghiên c u Nguy ng c a chitosan t i m t ng c a vi sinh v t gây th i qu b o qu n sau thu , Di truy n h c ng d ng, 21 25 Nghiên c u ng d ng m t s ch ph m T sinh h c nh m nâng cao ch ng kéo dài th i gian b o qu n qu long t i Bình Thu n ng k t nghiên c u khoa h c phát tri n công ngh t qu b Nguy b o qu n chu K t qu nghiên c u khoa h c công ngh rau qu mi n Nam, 380 2002, Vi n nghiên c 387 u s d ng chitosan công (1997), nghi p b o qu n th c ph u vi c pha ch màng , T p chí khoa h c (s 3), 23 26 t, Tr n Quang Bình (2000), B o qu n rau qu bán ch ph m, NXB Nông Nghi p Nguy n Th Bích Th y, Nguy n Th ng c a n ch Th Thu Th y (2008), n ch ng th i gian b o qu n chanh,TC Khoa h c & Phát tri n T p VI (1): 70 75 58 10 chitosan dùng y t 11 Nghiên c u ng d ng Nguy n Th Ng c Tú, Ph m Th ,T c h c (S 2) 14-16 S nông nghi p phát tri n nơng thơn Bình Thu n, Trung tâm NCPT long 2008, Quy trình s n xu t long theo Viet GRAP II Tài li u n 12 c Ting Yu, Hong Ye Li, Xiao Dong Zheng (2007), chitosan and Cryptococcus laurentii on inhibition of Penicillium expansu , International Journal of Food Microbiology Development of advanced edible coating for 13 , Trends in food Science & Technology 41 14 H.P.M Gunasena, D.K.N.G Pushpakumara, M Kariawasam, Dragon fruit hylocereus uandatus brition and rose 15 Xiang-Hong Meng, Guo-Zheng Qin, Shi-Ping Tian (2010), of preharvest spraying Cryptococcus laurentii combined with postharvest chitosan coating on postharvest diseases and quality of table LWT Food Science and Technology 43 16 S Wichienchot, M Jatupornpipat, R.A Rastall (2009) Oligosaccharides of pitaya (dragon fruit) flesh and their prebiotic properties 17 Lau, C.Y, Othman, F., and Eng, L., The effect of heat treatment, different packaging methods storage temperatures on shelf life of Dragon fruits (Hylocereus spp) 18 Nerd, A., GUT MAN, F&MiZRAHI, Y., (1999), postharvers behaviour of fruits of two hylocereus species (Cactaceae ) , Postharvest Biology and Technology 17 19 M A Rahman, T M M Mahmud, J Kadir, R Abdul Rahman and M M Begum, (2009), 59 B23 with Calcium Chloride and Chitosan to Control Anthracnose of Papaya During Storage , Plant Pathol J 25 20 T.T Hoa, C.J Clark, B.C Waddel and A.B Woolf (2006), , Postharvest Biology and Technology 21 Roger Daniels (1973), Edible coating and suluble package , Noyes data corporation, Park Ridge, New Jersey London, England 22 Gutiesrrez J, Larsen R., Luis M C., Kok J., Hernasndez P.E (2006), High-level heterologous production and functional expression of the sec-dependent enterocin P from Enterococcus faecium P13 in Lactococcus lactis , Applied Microbiology and Biotechnology 23 Chen H and Hoover D.G (2003) Bacteriocins and their food applications , Comprehensive reviews in food science and food safety PH L C sau PH L C 2: M T S FILE X LÝ S LI U TRÊN PH N M M IRRISTAT 5.0 1: ng c s c a qu long trình b o qu n ng ch t khơ hòa tan t ng 2: ng c a ch c a qu long ru ti n x n s hao h t kh trình b o qu n ng t nhiên 3: long ru 5: ng c a ch ti n x n s bi i màu s c v qu sau 28 ngày b o qu n ng c a n long ru chitosan sau 28 ngày b o qu n nt l ng c a qu 6: ng c a nhi long ru b o qu sau 14 ngày b o qu n n s bi i màu s c c a qu 7: ng c a nhi qu long ru b o qu n t l hao h t kh sau 14 ngày b o qu n ng c a ... s bi 4.4 Nghiên c ng ch t 40 o màng phù h p cho qu trình b o qu n 43 4.5 K t qu nghiên c long ru c ng c a trình b o qu n 39 khô hòa tan t ng s q trình b o qu n qu long ru long ru... chung v long 2.1.1 Cây long m giá tr c a qu long m c a qu long [18] 2.1.2.2 Thu ho ch long ru 2.1.2.3 Giá tr ng c a qu long ru 2.1.2.4 Vai trò c a qu long ru... a qu long ru o qu ru n x lý thích h p cho qu long - cn chitosan ru g pháp t o màng thích h p nh ch nhi b o qu n phù h i v i qu long c bao màng - xu t c quy trình cơng ngh b o qu n qu long ru