Nghiên cứu tri thức bản địa về sử dụng các loại cây làm phẩm màu thực phẩm tại của tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)

Nghiên cứu tri thức bản địa về sử dụng các loại cây làm phẩm màu thực phẩm tại của tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu tri thức bản địa về sử dụng các loại cây làm phẩm màu thực phẩm tại của tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu tri thức bản địa về sử dụng các loại cây làm phẩm màu thực phẩm tại của tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu tri thức bản địa về sử dụng các loại cây làm phẩm màu thực phẩm tại của tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu tri thức bản địa về sử dụng các loại cây làm phẩm màu thực phẩm tại của tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu tri thức bản địa về sử dụng các loại cây làm phẩm màu thực phẩm tại của tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu tri thức bản địa về sử dụng các loại cây làm phẩm màu thực phẩm tại của tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu tri thức bản địa về sử dụng các loại cây làm phẩm màu thực phẩm tại của tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)

I H C THÁI NGUYÊN TR NG I H C NÔNG LÂM - - LÝ TH TRANG NGHIÊN C U TRI TH C B N AV S D NG CÁC LO I CÂY LÀM PH M MÀU TH C PH M T I C A T NH THÁI NGUYÊN KHÓA LU N T T NGHI P H t o IH C : Chính quy Chuyên ngành : Qu n lý tài nguyên r ng Khoa : Lâm nghi p Khóa h c : 2011 - 2015 Gi ng viên h ng d n Khoa Lâm nghi p - Tr : ThS La Quang ng Thái Nguyên - 2015 i h c Nông Lâm i L I CAM OAN Tôi xin cam oan ây tài nghiên c u c a riêng Các s li u, k t qu nghiên c u khóa lu n trung th c Các lo i s li u, b ng bi u k th a, i u tra d i s cho phép c a c quan có th m quy n ch ng nh n Gi ng viên h ng d n Xác nh n c a H i Sinh viên ng ph n bi n c ii L IC M Th c t p t t nghi p m t b N c r t quan tr ng c a sinh viên cu i khóa Trong th i gian th c t p t t nghi p sinh viên có nhi u c h i áp d ng nh ng ki n th c ã h c vào th c t , ng th i t o i u ki n cho sinh viên có kh n ng t nghiên c u, trau d i b sung thêm nh ng ki n th c chuyên môn, rèn luy n t cách o c, ph m ch t, tác phong c a ng i cán b lâm nghiêp Xu t phát t nhu c u th c t nhu c u b n thân , ý c a Ban giám hi u tr ng ng th i cs ng i h c Nông Lâm Thái Nguyên, Ban ch nhi m Khoa Lâm Nghi p, ti n hành th c hi n tài: “Nghiên c u tri th c b n a v s d ng lo i làm ph m màu th c ph m t i c a t nh Thái Nguyên” Tôi xin chân thành c m n th y giáo Khoa Lâm Nghi p nói riêng, th y cô giáo tr ng i h c Nông Lâm Thái Nguyên nói chung ã h ng d n, truy n t ki n th c cho su t th i gian h c t p t i nhà tr ng t o i u ki n cho nghiên c u thành c m n th y giáo ThS La Quang h tài c bi t xin chân ã giành nhi u th i gian ch b o, ng d n su t q trình th c hi n hồn thành tài Qua ây c ng xin g i l i c m n chân thành t i: Lãnh o xã ng t, huy n Phú L ng, t nh Thái Nguyên ng Lãnh o xã Trung H i, huy n Lãnh o xã Minh Ti n, huy n nh Hóa, t nh Thái Nguyên ng i T , t nh Thái Nguyên ng i dân i dân i dân Do th i gian n ng l c c a b n thân nhi u h n ch nên khóa lu n c a tơi khơng tránh c nh ng thi u sót Vì v y tơi r t mong nh n óng góp ý ki n c a th y cô giáo tài c a tơi cs c hồn thi n h n Tôi xin chân thành c m n! Thái Nguyên n m 2015 Sinh viên Lý Th Trang iii DANH M C CÁC B NG Trang B ng 2.1 Danh m c ch t màu th c ph m c phép s d ng Vi t Nam11 B ng 4.1: K t qu B ng 4.2: B ng t l loài cho màu nhu m th c ph m 22 B ng 4.3: Ki n th c b n i u tra thành ph n loài nhu m màu th c ph m 20 a s d ng loài nhu m màu th c ph m 23 B ng 4.4: T l b ph n c s d ng c a nhu m màu th c ph m 27 B ng 4.5: Tình hình ch m sóc, thu hái a i m gây tr ng nhu m màu th c ph m 32 B ng 4.6: B ng t l ngu n g c loài nhu m màu th c ph m bi u t l ngu n g c lo i nhu m màu th c ph m: 36 B ng 4.7: B ng so sánh s khác vi c s d ng loài nhu m màu th c ph m gi a khu v c 38 B ng 4.8: B ng so sánh s khác cách ch bi n c a m t loài nhu m màu th c ph m 40 iv DANH M C CÁC HÌNH Trang Hình 4.1: Bi u t l loài cho màu nhu m th c ph m 22 Hình 4.2: Bi u t l b ph n s d ng làm ph m màu th c ph m 28 Hình 4.3: Bi u t l ngu n g c lo i nhu m màu th c ph m 36 v M CL C Trang Ph n 1: M 1.1 U tv n 1.2 M c tiêu nghiên c u 1.3 Ý ngh a c a tài 1.3.1.Ý ngh a h c t p nghiên c u khoa h c 1.3.2 Ý ngh a th c ti n Ph n 2: T NG QUAN TÀI LI U 2.1 C s khoa h c 2.2 Tình hình nghiên c u s d ng nhu m màu th c ph m th gi i Vi t Nam 2.2.1 Th gi i 2.2.2 Vi t Nam 2.3 T ng quan v khu v c nghiên c u 13 2.3.1 Khái quát i u ki n t nhiên - kinh t - xã h i huy n Phú L 2.3.2 Khái quát i u ki n t nhiên – kinh t - xã h i xã ng ng 13 t 14 2.3.3 Khái quát i u ki n t nhiên – kinh t - xã h i xã Trung H i 15 2.3.4 Khái quát i u ki n t nhiên – kinh t - xã h i xã Minh Ti n 16 Ph n 3: IT NG, N I DUNG VÀ PH NG PHÁP NGHIÊN C U 17 3.1 it ng ph m vi nghiên c u 17 3.2 a i m th i gian ti n hành 17 3.3 N i dung nghiên c u 17 3.4 Ph ng pháp k thu t i u tra 18 PH N 4: K T QU NGHIÊN C U 20 4.1 L i u tra, thu th p loài nhu m màu th c ph m t i huy n, Phú ng, nh Hóa, i T , t nh Thái Nguyên 20 vi 4.1.1 Các loài s d ng nh Hóa, nhu m màu th c ph m t i huy n Phú L ng, i T , t nh Thái Nguyên 20 4.1.2 K t qu nghiên c u tri th c b n a s d ng nhu m màu th c ph m 23 4.1.3 Cách ch m sóc, thu hái a i m gây tr ng loài nhu m màu th c ph m t i huy n Phú L nh Hóa, 4.2 So sánh tri th c b n ng, i T , t nh Thái Nguyên 32 a s d ng ch bi n màu nhu m th c ph m gi a t nh Thái Nguyên v i t nh Yên Bái 37 4.3 suât m t s bi n pháp b o t n phát tri n tri th c b n loài nhu m màu th c ph m t i huy n Phú L ng, a v s d ng nh Hóa, iT t nh Thái Nguyên 42 Ph n 5: K T LU N VÀ KI N NGH 44 5.1 K t lu n 44 5.2 Ki n ngh 46 TÀI LI U THAM KH O 48 PH N M 1.1 U tv n T r t xa x a, ông bà ta ã bi t dùng nhi u lo i có t nhiên ch a b nh hi m nghèo, n, v a t ng giá tr dinh d nhu m màu th c ph m v a làm ng Ngoài ra, ch t nhu m màu l nh v c không gây mùi l làm thay Ngày nay, m v n giá tr dinh d an toàn cho ng quan cao v ph i ch t l i s ng c a ng ph m không ch d ng p ng th c ph m i dân phát tri n giá tr c a th c ng mà bao hàm c giá tr th m i s d ng t o cho th c ph m có tính c m ng di n màu s c, hi n nhu c u s d ng v ch t nhu m màu th c ph m r t l n không ng ng t ng lên, ngành công ngh th c ph m ch y u s d ng ch t màu t ng h p mà quan tâm, t n d ng ch t màu s n có t nhiên Ph m m u công nghi p ch t ph gia th c ph m c s d ng ch bi n th c ph m Nó m t ch tiêu ánh giá ch t l ng c m quan th c ph m góp ph n làm t ng c m giác ngon mi ng, kích thích s thèm n, m c dù khơng ph i th c ph m có giá tr dinh d ng D a cơng trình nghiên c u khoa h c, kh o sát v c tính tr phân hu c a ch t, danh sách ch t c tính c p, tinh t mà n c th gi i ã a c phép s d ng làm ph gia trình ch bi n th c ph m T i Vi t Nam, "Danh m c tiêu chu n v sinh th c, th c ph m" ban hành kèm theo Quy t 4/4/1998 c a B tr ng di n, s ng B Y t , quy 10 ph m màu t ng h p) c phép s nh s 867/Q iv il ng - BYT, ngày nh: (21 ch t: 11 ph m màu t nhiên, d ng làm ph m màu th c ph m Nh ng th c n có ch a ph m màu danh m c c phép s d ng làm ph gia th c ph m c a B Y t , d không gây nh h ng i m c gi i h n d l c h i cho s c kho ng ng cho phép i tiêu dùng Tuy nhiên n u l m d ng ph m màu, ho c ch y theo l i nhu n, s d ng ph m màu danh m c cho phép s d ng ph m màu t ng h p) s r t có h i ch bi n th c ph m ( c bi t n s c kho , có th gây ng c c p tính s d ng lâu dài tích lu cao có th gây ung th nguy h i t i tính m ng ng i Theo tác gi Nguy n V n Chinh (2002), ch t màu, ch t màu th c ph m t nhiên ch a thành ph n ho t tính sinh h c khác nh : vitamin, axit h u c , glycozit, ch t th m, nguyên t vi l v y, s d ng ch t màu t nhiên ng Do nhu m màu khơng ch c i thi n hình th c bên ngồi mà làm t ng giá tr inh d c ng c a th c ph m Thêm n a, m t s lo i nhu m màu có ch c n ng d c lý ch a b nh nh c m (Peristrophe bilvavis) , dành dành (Gardenia Jasminoides Ellis), gai (Boehmeria nivea) Vì v y nghiên c u nhu m m u th c ph m ch t m u t chúng có ý ngh a r t l n i v i kinh t xã h i c a tn c ta Nhu m màu th c ph m b ng th c v t tri th c kinh nghi m truy n th ng lâu i c a dân t c Vi t Nam, nh t ng bào dân t c thi u s H n th , v i phong t c t p quán khác nhau, c trú vùng lãnh th có i u ki n t nhiên riêng bi t, m i dân t c có kinh nghi m tri th c mang tính b n c áo a truy n th ng Xu t ph t t nhu c u s d ng ch t màu ó th c ph m ch n tài “ Nghiên c u tri th c b n a v s d ng lo i làm ph m màu th c ph m t i t nh Thái Nguyên” nh m ng d ng r ng dãi h n n a ch t màu t nhiên th c ph m góp ph n ph t tri n loài ta n c 1.2 M c tiêu nghiên c u - Tìm hi u c tri th c b n a s d ng loài nhu m màu th c ph m - Xác nh c m c ích s d ng, b ph n s d ng, cách s d ng c ng nh t p quán tr ng nhu m màu th c ph m nh Hóa, Phú L - ng xu t a bàn 03 huy n i T c a t nh Thái Nguyên c bi n pháp b o t n phát tri n ki n th c b n av s d ng loài nhu m màu th c ph m c a t nh Thái Nguyên nói riêng c a t nh mi n núi phía b c nói chung 1.3 Ý ngh a c a tài 1.3.1.Ý ngh a h c t p nghiên c u khoa h c - T o c h i cho sinh viên ti p c n ph gi i quy t v n - ng pháp nghiên c u khoa h c, khoa h c th c ti n tài góp ph n t o i u ki n cho sinh viên tham gia nghiên c u khoa h c, t o s n ph m ph c v phát tri n kinh t - xã h i - Giúp cho sinh viên có i u ki n v n d ng nh ng ki n th c ã h c vào th c t - K t qu th c hi n tài có th làm c s cho gi ng viên, sinh viên ti p t c nghiên c u s n xu t ch t nhu m màu th c ph m có ngu n g c th c v t qui mô công nghi p - Ngu n gen nhu m màu th c ph m l u gi s ngân hàng cho nghiên c u v a d ng sinh h c nghiên c u khác công ngh sinh h c 1.3.2 Ý ngh a th c ti n - Góp ph n y m nh phát tri n s n xu t nhu m màu th c ph m, l u gi , b o t n phát huy v n ki n th c b n a c a ng i dân vùng 44 Ph n K T LU N VÀ KI N NGH 5.1 K t lu n * Tri th c b n huy n Phú L - a v s d ng loài nhu m màu th c ph m t i 03 ng, nh Hóa huy n i T t nh Thái Nguyên i u tra, thu th p loài s d ng huy n Phú L ng, nh Hóa, nhu m màu th c ph m t i 03 i T , t nh Thái Nguyên Sau k t thúc trình i u tra ki n th c b n bàn huy n Phú L nh ng, nh Hóa, c 24 lồi th ng a t i 03 xã a i T , t nh Thái Nguyên, xác c ng i dân khai thác s d ng nhu m màu cho th c ph m - K thu t ch bi n loài s d ng nhu m màu th c ph m Qua i u tra th y r ng, b ph n nhu m màu th c ph m, b ph n Các s n ph m c s d ng nhi u nh t c s d ng nh t v hoa c nhu m t lồi ch y u xơi bánh Nh ng kinh nghi m tri th c s d ng nhu m màu c a ng i dân r t a d ng phong phú + t o m t màu nhu m cho th c ph m có th s d ng loài khác + Cùng m t loài nh ng có th t o màu m nh t khác + S ph i h p gi loài khác s cho m t màu khác + Cùng m t lồi nh ng có s khác v cách ch bi n gi a h gia ình, gi a vùng + Các a bàn i u tra khác nh ng có s gi ng v cách ch bi n c a m t loài nhu m màu 45 Ngoài thu c ch t nhu m màu, h u h t bà dân t c us d ng bi n pháp chi t nóng chi t l nh Tùy t ng lo i khác mà s d ng ph ng pháp chi t phù h p thay i mùi v c a s n ph m, thu c ch t nhu m màu nhanh, không làm c bi t ch t l ng ch t màu ng m vào h t g o sâu b n màu - K thu t gây tr ng, ch m sóc thu hái lồi nhu m màu th c ph m Vi c gây tr ng, ch m sóc lồi t ng i n gi n d dàng, không c n k thu t ph c t p H u h t loài nhu m màu s ng nhi u n m, th n ng thu hái dàng nhu m ng xanh, có kh c quanh n m, r t lồi m t n m B i v y ng i dân d c màu momg mu n cho th c ph m th i i m n m - So sánh tri th c b n ph m gi a, 03 huy n Phú L a s d ng ch bi n màu nhu m th c ng, iT , nh Hóa, t nh Thái Nguyên v i t nh Yên Bái Kinh nghi m s d ng nhu m màu cho th c ph m c a ng phong phú Là c s c áo, mang i dân r t m b n s c v n hóa c a t ng dân t c b o t n phát tri n loài nhu m màu th c ph m quy mô l n, ng d ng ngành công nghi p th c ph m * Bi n pháp b o t n phát tri n tri th c b n nhu m màu th c ph m t i 03 huy n Phú L ng, a v s d ng lồi nh Hóa, i T , t nh Thái Nguyên - Tuyên truy n, ph bi n ki n th c v giá tr c a tài nguyên nhu m màu th c ph m c ng nh v b o t n s d ng - i u tra thu th p t li u hóa h th ng tri th c b n nhu m màu th c ph m ph m vi r ng h n n a a c a loài 46 a k ho ch b o t n loài nhu m màu th c ph m vào k ho ch - phát tri n kinh t c p xã, huy n, t nh - H tr v n cho vi c gây tr ng, phát tri n nhu m màu th c ph m - Cơng nh n s óng góp tr công cho nh ng ng i dân phát tri n l u gi tài nguyên di truy n nhu m màu th c ph m 5.2 Ki n ngh nghiên c u toàn di n loài có ch t màu cho cơng nghi p th c ph m mà kinh t - xã h i khác Chúng xin không nh ng ng d ng c ng d ng r ng rãi nhi u l nh v c a m t s ki n ngh sau: - C n m r ng kh o sát loài nhu m màu th c ph m l nh n thu c s li u phong phú y ,t ó có th quy mô ánh giá h t ti m n ng nhu m màu th c ph m - C n nghiên c u k thu t tách chi t ch t màu t th c v t t o ch t màu th c ph m, t ó xu t kh n ng s n xu t ch t màu cho công nghi p th c ph m - C n nghiên c u thành ph n ch t có lồi nhu m màu th c ph m + : ng d ng s n xu t ch t nhu m màu có ngu n g c t nhiên an tồn quy mơ công nghi p + Là c s dinh d khuy n cáo ng i dân nên s d ng loài v a có giá tr ng, an tồn cho s d ng mà v n -C n m b o tính th m m y m nh phát tri n nhu m màu th c ph m di n r ng có th l u gi , b o t n phát huy v n ki n th c b n a c a ng i dân vùng núi phía B c Vi t Nam nói chung ng i dân t nh Thái Nguyên nói riêng - Ph bi n cho ng i dân bi t d ng nhu m màu iv i cm c quan tr ng c a vi c tr ng s i s ng hàng ngày c ng nh ngành công nghi p ch bi n an toàn i v i s phát tri n c a 47 - a án góp xóa ói gi m nghèo, phát tri n kinh t xã h i cho ng bào dân t c t nh mi n núi phía B c d a vào kinh nghi m tri th c b n a c a h s d ng nhu m màu th c ph m 48 TÀI LI U THAM KH O A Tài li u ti ng Vi t [1] Nguy n Ti n Bân (2005), “Danh m c loài th c v t Vi t Nam”, t p III: 266-267 NXB Nông nghi p, Hà N i [2] Võ V n Chi (1999), “T i n thu c Vi t nam”, Nxb Y h c, Tp H Chí Minh [3] T ng c c Tiêu chu n o l th c ph m- Ph ng, ch t l ng pháp xác ng, 1998 TCVN: 6470, “Ph gia nh cho ph m màu th c ph m” H., 31 tr [4] L u Ðàm C , Tr n Minh H i (1995), “Các nhu m màu ph bi n Vi t Nam”, Tuy n t p cơng trình nghiên c u, Vi n STTNSV [5] L u àm C (2002), “Nghiên c u nhu m màu th c ph m Vi t Nam”, H i ngh qu c gia l n 2: Nghiên c u c b n khoa h c s s ng, Hu , tr 47-51 [6] Ph m Hoàng H (1993), “Cây c Vi t nam” , Montreal, T 1, 2,3 [7] B Y t (2012), Thông t s 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 [8] Nguy n Th Ph ng Th o, L u Ðàm C (2003), “Tri n v ng chi t tách ch t màu t M t mông hoa”, TC NN&PTNT, tr 32-35 [9] Nguy n Th Ph ng Th o, Tr ng Anh Th , L u àm C , Nguy n Quy t Chi n, Nguy n M nh C ng (2009), “Nghiên c u v C m (Peristrophe bivalvis (L.) Merr.) huy n M ng Kh ng, t nh Lào Cai”, Vi n ST&TNSV – Vi n KH&CN Vi t Nam B Tài li u ti ng anh [10] Ajinomoto C (1995), Process for preparation of red natural dye, J cell culture, vol 14, 11 - 95 [11] Anthony C (2002), Natural colours from Botanicals London, 437p [12] Casenkov O.I (1997), Preparation of red food dye from plant materials 49 [13] Caxumov M.A ,1970 M t s hoang d i có ch t màu tri n v ng ng d ng phát tri n kinh t TC Tài nguyên th c v t Lenigrad, T.3, No 2, tr 539-547 [14] H Aoki, 2001 Methods of analysis of food colorants.Shokuhin Eiseigaku zasshi Apr 42 (2), 84-90 [15] FAO (1996), Report on the State of the World Plant Genetic Resources for Food and Agriculture, report prepared for International Technical Conference on Plant Genetic Resources, Leipzig, Germany, 17-23 June 1996 [16] IUCN and UNDP (2003), United Nation List of Protected Areas, IUCN, Gland, Switzerland [17] Mitsui- Petrochem (1998), Production of secondary plant metabolite, J cell culture, P-Patent PH L C Ph l c 1: M T S HÌNH NH V CÂY I U TRA VÀ CH T MÀU Hình nh th c t t i huy n nh Hóa, i T , Phú L ng, t nh Thái Nguyên G o n p ngâm d ch chi t ch t màu tím c a c m tím S n ph m xơi nhu m tím b ng ch t màu chi t t c m tím S n ph m xôi nhu m en b ng ch t màu chi t t sau sau S n ph m xôi nhu m vàng b ng ch t màu chi t t c ngh c ngâm d ch G on p ã chi t ch t màu c a c m S n ph m xôi nhu m b ng ch t màu chi t t c m G o nêp tr n tro v ng tr ng S n ph m bánh tr ng t g o n p tro v ng tr ng PHI U THU TH P QU GEN CÂY NHU M MÀU TH C PH M I Nh ng thông tin chung Thông tin chung v h - H tên ng i c ph ng v n:…… … Tu i: Nam/n Dân t c: Thôn Xã: .Huy n T nh T p quán tr ng tr t - Cách tr ng a ph ng i v i t ng lo i cây: - Cây nhu m màu :……………………………………………………… ……………………………………………………………………………… - Cây nhu m màu tím:……………………………………………………… ……………………………………………………………………………… - Cây nhu m màu xanh: …………………………………………………… ……………………………………………………………………………… - Cây nhu m màu vàng: …………………………………………………… ……………………………………………………………………………… - Cây nhu m màu en: …………………………………………………… ……………………………………………………………………………… - N i tr ng i v i t ng lo i - Cây nhu m màu : ……………………………………………………… - Cây nhu m màu tím: ……………………………………………………… - Cây nhu m màu xanh: …………………………………………………… - Cây nhu m màu vàng: …………………………………………………… - Cây nhu m màu en: …………………………………………………… Cách s d ng (chi ti t cách ch bi n s d ng làm lo i m u) a ph ng 1) Cách s d ng i v i t ng lo i nhu m màu (c th t ng b c làm cách nhu m ph i h p v i khác) - Cây nhu m màu : …………………………………………………… ……………………………………………………………………………… - Cây nhu m màu tím: ……………………………………………………… ……………………………………………………………………………… - Cây nhu m màu xanh: …………………………………………………… ……………………………………………………………………………… - Cây nhu m màu vàng: …………………………………………………… ……………………………………………………………………………… - Cây nhu m màu en: …………………………………………………… ……………………………………………………………………………… 2) Có th t o nhi u m u s c khác khơng? N u có nh ng m u gì? Cách làm? - Cây nhu m màu : ……………………………………………………… ……………………………………………………………………………… - Cây nhu m màu tím: ……………………………………………………… ……………………………………………………………………………… - Cây nhu m màu xanh: …………………………………………………… ……………………………………………………………………………… - Cây nhu m màu vàng: …………………………………………………… ……………………………………………………………………………… - Cây nhu m màu en: …………………………………………………… ……………………………………………………………………………… 3) Hàng n m s d ng vào nh ng d p (t t, c i, ma chay…): ………… ……………………………………………………………………………… - Làm nh ng lo i s n ph m nh ng d p ó (bánh, xơi…): 40 Ghi chép khác: III THÔNG TIN I V I CÂY HOANG D I Có hoang d i g n gi ng a ph ng không? Mơ t (n u có): N u có gì? Có s d ng thay th c không ? N u không t i (mùi, v …) Mơ t (n u có) : N i phân b c a c i m nh n bi t: B ph n s d ng: Mùa thu hái: Ch bi n (Pha tr n): Tình trang c a lồi: - 10 n m tr c: - n m tr l i ây: -T ng lai: ... loài cho màu nhu m th c ph m STT Màu nhu m S l ng loài T l (%) Màu en 10 41,7 Màu xanh 06 25 Màu 03 12,5 Màu tím 02 8,3 Màu vàng 02 8,3 Màu 01 4,2 24 100 vàng T ng th y rõ c t l loài cho màu nhu... có bi u t l lồi cho màu nhu m th c ph m: Màu xanh Màu Màu vàng Màu tím Màu en Màu vàng Hình 4.1: Bi u t l loài cho màu nhu m th c ph m 23 Nh v y có th th y, s l ng loài nhu m màu en cho th c ph... m tri th c mang tính b n c áo a truy n th ng Xu t ph t t nhu c u s d ng ch t màu ó th c ph m chúng tơi ch n tài “ Nghiên c u tri th c b n a v s d ng lo i làm ph m màu th c ph m t i t nh Thái Nguyên