Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu của công ty cổ phần sữa Ba Vì. (Khóa luận tốt nghiệp)

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu của công ty cổ phần sữa Ba Vì. (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu của công ty cổ phần sữa Ba Vì. (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu của công ty cổ phần sữa Ba Vì. (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu của công ty cổ phần sữa Ba Vì. (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu của công ty cổ phần sữa Ba Vì. (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu của công ty cổ phần sữa Ba Vì. (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu của công ty cổ phần sữa Ba Vì. (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu của công ty cổ phần sữa Ba Vì. (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu của công ty cổ phần sữa Ba Vì. (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu của công ty cổ phần sữa Ba Vì. (Khóa luận tốt nghiệp)

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM  - LÊ THỊ ĐOAN Tên đề tài: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG SỮA TƢƠI NGUYÊN LIỆU CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA BA VÌ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Ngành học: Cơng nghệ thực phẩm Khoa : CNSH & CNTP Khóa học : 2012 - 2016 Thái Nguyên, năm 2016 i ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM  - LÊ THỊ ĐOAN Tên đề tài: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG SỮA TƢƠI NGUYÊN LIỆU CỦA CƠNG TY CỔ PHẦN SỮA BA VÌ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Ngành học: Công nghệ thực phẩm Lớp : K 44 - CNTP Khoa : CNSH & CNTP Khóa học : 2012 - 2016 Giảng viên hướng dẫn: ThS Phạm Thị Vinh Thái Nguyên, năm 2016 ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực Tơi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cám ơn thông tin trích dẫn chuyên đề ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày 21 tháng năm 2016 Sinh viên Lê Thị Đoan iii LỜI CẢM ƠN Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới ThS Phạm Thị Vinh giảng viên khoa CNSH - CNTP - Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, tận tình hướng dẫn bảo em suốt thời gian qua Em xin chân thành cảm ơn tới thầy cô giáo khoa CNSH – CNTP cho em nhiều kiến thức lời khuyên quý báu suốt thời gian học tập trường Em chân thành cảm ơn tới gia đình bạn bè giúp đỡ động viên em suốt thời gian học tập trường Em chân thành cảm ơn tới Cơng ty Cổ phần Sữa Ba Vì phòng Quản lý chất lượng QA giúp đỡ tận tình tạo điều kiện thuận lợi giúp em hoàn thành khóa luận Thái Nguyên, ngày 21 tháng năm 2016 Sinh viên Lê Thị Đoan iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC CÁC BẢNG vii PHẦN I: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích đề tài 1.2.2 Yêu cầu đề tài .2 PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 2.1 Giới thiệu công ty cổ phần sữa Ba Vì .3 2.2 Tổng quan sữa 2.2.1 Sữa tươi nguyên liệu 2.2.2 Giá trị dinh dưỡng sữa 2.2.2.1 Nước .5 2.2.2.2 Thành phần hóa học .5 2.2.2.3 Hệ vi sinh vật sữa 2.2.3 Tính chất sữa .8 2.2.3.1 Tính chất vật lý sữa 2.2.3.2 Tính chất hóa học sữa 2.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu 10 2.2.4.1 Yếu tố di truyền 10 2.2.4.2 Yếu tố môi trường 11 2.2.4.3 Những yếu tố cá thể .12 2.2.5 Quá trình thu nhận, vận chuyển bảo quản sữa 13 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa Việt Nam giới 13 2.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa Việt Nam .13 2.3.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa giới 14 v PHẦN III: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.16 3.1 Đối tượng nghiên cứu .16 3.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 16 3.2.1 Địa điểm nghiêm cứu 16 3.2.2 Thời gian nghiên cứu 16 3.3 Nội dung nghiên cứu 16 3.4 Phương pháp nghiên cứu 16 3.4.1 Phương pháp thu thập số liệu 16 3.4.2 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu 16 3.4.2 Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu 16 3.4.3 Phương pháp phân tích, đánh giá sữa tươi nguyên liệu 17 3.4.3.1 Phương pháp lấy mẫu 17 3.4.3.2 Xác định pH 17 3.4.3.3 Xác định độ tươi sữa 17 3.4.3.4 Xác định độ acid chung 18 3.4.3.5 Xác định tỷ trọng 18 3.4.3.6 Xác định hàm lượng chất béo máy ly tâm 19 3.4.3.7 Xác định hàm lượng chất khô tổng số phương pháp sấy đến khối lượng không đổi 19 3.4.3.8 Xác định tiêu vi sinh vật .20 3.4.3.9 Xác định tiêu kháng sinh 20 3.4.4 Phương pháp xử lý số liệu .21 PHẦN IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .22 4.1 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu 22 4.1.1 Kết khảo sát thông tin người lao động 22 4.1.2 Kết khảo sát hệ thống chuồng trại .23 4.1.3 Kết khảo sát quy trình vắt sữa .25 4.1.4 Kết khảo sát thơng tin lựa chọn đàn bò 27 4.1.5 Kết khảo sát phần ăn cho bò .29 vi 4.2 Kết đánh giá chất lượng sữa tươi nguyên liệu 31 4.2.1 Kết đánh giá tiêu chất béo 31 4.2.2 Kết đánh giá tiêu chất khô tổng số .32 4.2.3 Kết đánh giá tiêu tỷ trọng sữa tươi nguyên liệu 33 4.2.4 Kết đánh giá tiêu độ acid chung 34 4.2.5 Kết đánh giá tiêu độ pH sữa tươi 35 4.2.6 Kết đánh giá tiêu độ tươi sữa .36 4.2.7 Kết đánh giá tiêu vi sinh vật .36 4.2.8 Kết đánh giá tiêu kháng sinh 37 PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ KIỀN NGHỊ .39 5.1 Kết luận 39 5.2 Kiến nghị 39 PHẦN VI: TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 vii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Các tiêu cảm quan sữa nguyên liệu Bảng 2.2 Thành phần sữa nguyên liệu [5] Bảng 2.3 Thành phần vitamin sữa [3] Bảng 2.4 Thành phần nguyên tố khoáng sữa [3] Bảng 2.5 Áp suất thẩm thấu số thành phần sữa [3] Bảng 2.6 Tình hình tiêu thụ sữa số nuốc giới 15 Bảng 4.1 Kết khảo sát thông tin người lao động hộ trang trại 22 Bảng 4.2 Kết khảo sát tình hình chuồng trại chăn ni bò sữa hộ trang trại 24 Bảng 4.3 Kết khảo sát quy trình vắt sữa hộ trang trại 26 Bảng 4.4 Kết khảo sát thơng tin đàn bò hộ trang trại 28 Bảng 4.5 Kết khảo sát phần ăn bò 30 Bảng 4.6 Hàm lượng chất béo sữa tươi nguyên liệu 31 Bảng 4.7: Hàm lượng chất khô tổng số sữa tươi nguyên liệu 32 Bảng 4.8: Tỷ trọng sữa tươi nguyên liệu 34 Bảng 4.9: Độ acid chung sữa tươi nguyên liệu 34 Bảng 4.10: Độ pH sữa tươi nguyên liệu 35 Bảng 4.11 Đánh giá độ tươi sữa 36 Bảng 4.12 Kết kiểm tra vi sinh vật sữa tươi 37 Bảng 4.13 Kết kiểm tra tiêu kháng sinh sữa tươi 38 PHẦN I: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Việt Nam nước có vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, vùng ngun liệu tươi dồi Đây điều kiện tốt cho việc chăn nuôi gia súc mà đặc biệt chăn ni bò sữa Sữa loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Là nguồn dinh dưỡng hoàn hảo chứa đầy đủ thành phần dinh dưỡng: protein, lipid, gluxit, canxi, vitamin A, D, B 2, B12 chất khoáng cần thiết cho thể Hơn nữa, chúng dạng cân đối hài hòa dễ hấp thu thể Vì vậy, nói sữa loại thực phẩm tốt tự nhiên Chúng thực phẩm dinh dưỡng bổ dưỡng, phù hợp với lứa tuổi, đáp ứng hoàn hảo nhu cầu người bệnh người khoẻ mạnh Tất người tận hưởng lợi ích dưỡng chất đa dạng có sữa sản phẩm từ sữa để có sống lành mạnh hạnh phúc [3] Xã hội ngày phát triển làm cho đời sống nhân dân ta không ngừng nâng cao dẫn đến nhu cầu sử dụng sản phẩm giàu dinh dưỡng sữa tăng lên nhiều Trong năm gần nhu cầu sử dụng sữa Việt Nam tăng lên đáng kể Là quốc gia đông dân với mức tăng trưởng dân số cao, khoảng 1,2%/năm, Việt Nam đánh giá thị trường tiềm cho hãng sản xuất sữa Với tỷ lệ tăng trưởng GDP 6-8%/năm, thu nhập bình quân đầu người tăng 14,2%/năm với xu hướng cải thiện sức khỏe tầm vóc người Việt khiến nhu cầu sử dụng loại sữa sản phẩm từ sữa mức cao Năm 2010, trung bình người Việt Nam tiêu thụ khoảng 15 lít sữa/năm Dự báo đến năm 2020, số tăng gần gấp đơi, lên đến 28 lít sữa/năm/người [4] Nắm bắt nhu cầu gia tăng thị trường tiêu thụ sữa, ngày có nhiều doanh nghiệp tham gia ngành chế biến sữa Việt Nam Đặc biệt, đa phần doanh nghiệp tập trung đầu tư phát triển vùng nguyên liệu riêng nhiều hình thức nhằm giải tình trạng thiếu hụt nguyên liệu ngành sữa Việt Nam Phần lớn lượng bò sữa Việt Nam ni phân tán hộ nông dân quy mô nhỏ, kỹ thuật chăn nuôi sở vật chất dẫn đến sản lượng sữa thấp chi phí sản xuất sữa tươi cao Công ty cổ phần sữa Ba Vì cơng ty có quy mơ lớn sản xuất nguồn nguyên liệu Vùng nguyên liệu công ty mở rộng rãi địa bàn huyện Ba Vì Sữa thu nhận trực tiếp từ hai nguồn hộ nơng dân trang trại Ở công ty sữa tươi nguyên liệu thu mua từ số trang trại lớn như: trại bò sữa Trung tâm nghiên cứu bò đồng cỏ Ba Vì, trại bò sữa cơng ty cổ phần sữa Ba Vì, trại bò sữa kiểu mẫu cơng ty cổ phần sữa Quốc Tế, trung tâm nghiên cứu dê, thỏ, Trước tình hình xã hội ngày phát triển, đời sống người ngày cao việc đảm bảo chất lượng sản phảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết Sữa tươi nguyên liệu dễ bị nhiễm vi sinh vật nên việc kiểm tra an toàn vệ sinh, đánh giá chất lượng sữa nguyên liệu đầu vào quan tâm trọng Do việc thu mua nguyên liệu sữa tươi phải tuân thủ theo tiêu chuẩn định, nghiêm ngặt trước đưa vào sản xuất đưa đến tay người tiêu dùng Xuất phát từ vấn đề tiến hành thực đề tài: “Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu cơng ty cổ phần sữa Ba Vì’’ 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích đề tài Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu từ trang trại 1.2.2 Yêu cầu đề tài Khảo sát yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sữa tươi nguyên liệu Phân tích chất lượng sữa tươi nguyên liệu thu nhận từ trang trại ... Phương pháp thu thập số liệu 16 3.4.2 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu 16 3.4.2 Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu 16 3.4.3 Phương... ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu công ty cổ phần sữa Ba Vì’’ 1.2 Mục đích u cầu đề tài 1.2.1 Mục đích đề tài Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu từ trang... THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM  - LÊ THỊ ĐOAN Tên đề tài: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG SỮA TƢƠI NGUYÊN LIỆU CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA BA VÌ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP