Tìm hiều quy trình sản xuất hạt điều

LỜI MỞ ĐẦU CgSDCSK> Đất nước mở cửa hội nhập, chế thị trường tự cạnh tranh, bên cạnh thuận lợi, thử thách không nhỏ cho doanh nghiệp Việt Nam Sự cạnh tranh hở nên khốc liệt công hơn, giá cả, chất lượng, mẫu mã dịch vụ chăm sóc khách hàng giải tồn doanh nghiệp Trong số ngành kinh doanh nay, ngành sản xuất hạt điều coi ồn ngành khác, kim ngạch xuất ngành hạt điều Việt Nam vươn lên đứng đầu giới Bằng việc vượt qua cường quốc điều Ản Độ, Việt Nam vươn lên chiếm vị số giới xuất hạt điều Xuất điều Việt Nam tiếp tục gia tăng số lượng kim ngạch Cùng với thông tin này, chủ tịch Hiệp hội điều Việt Nam Nguyễn Đức Thanh nhận định doanh nghiệp nhập điều hàng đầu giới hội nghị điều tổ chức Mỹ vào tháng năm 2009, cho chất lượng nhân điều Việt Nam thơm ngon hẳn so với sản phẩm điều nhiều quốc gia khác 1- Số liệu tổng cục thống kê cho thấy, tháng nước xuất 62000 hạt điều, đạt kim ngạch 255 hiệu USD, tăng 16.3% so với kỳ năm 2008 Việc đổi cơng nghệ chế biến, bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm ngành điều trọng để tạo dựng giữ vững thương hiệu hạt điều Việt Nam thị trường giới Hạt điều Việt Nam có mặt hên 40 nước vùng lãnh thố, thị hường Hoa Kỳ đứng đầu với 40%, Trung Quốc 20%, nước Châu Âu 20%, 10% lại xuất qua Nga, Nhật Bản khu vực Trung Đông Hạt điều mặt hàng xuất chủ lực tỉnh Bà Rịa-Vũng Tàu tháng đầu năm 2009 tác động tỷ giá USD có lúc đồng ngoại tệ thu phải chấp nhận đổi mức thấp giá trần, doanh nghiệp chế biến hạt điều cố giữ vững cấu mặt hàng Hiện nay, sản phẩm hạt điều chế biến tỉnh Bà Rịa-Vũng Tàu có mặt nhiều quốc gia Theo ơng Nguyễn Trung Tiến, chủ tịch Hội đồng quản trị công ty TNHH Lâm Nghiệp Bà Rịa-Vũng Tàu, chất lượng hạt điều vùng nguyên liệu Bà Rịa- Vũng Tàu cao Chính đặc điểm mà doanh nghiệp tư nhân xuất nhập Thanh Mai đời với qui mô vừa nhỏ Đây lĩnh vực phù họp thuận lợi cho chọn doanh nghiệp Thanh Mai đế kiếm tra lại kiến thức giảng đường vận dụng hiểu biết chúng tơi vào thực tế Quy trình sản xuất doanh nghiệp Thanh Mai đề tài phù họp với ngành công nghệ thực phẩm mà chúng tơi theo học Thơng qua việc phân tích quy hình sản xuất cơng ty Thanh Mai giúp chúng tơi tìm hiếu sâu hơn, đánh giá sát thực tình hình doanh nghiệp Vùng nguyền liệu: Ở Việt Nam điều trồng chủ yếu 19 tỉnh Nam Bộ ven biển miền Trung, Tây Nguyên, với tổng diện tích 350.000ha, có 300.000ha cho thu hoạch Theo kế hoạch, diện tích trồng điều tăng lến đến 500.000ha vào năm 2010 Thị trường hạt điều Việt Nam: Nhiều năm gần đây, hạt điều chế biến mặt hàng cao cấp ngày ưa chuộng tiêu thụ mạnh hên thị hường giới Tại nước khu vực phát triển Mỹ, EU, Nhật Bản, nhân điều, dầu chế biến từ vỏ hạt điều, hay bánh kẹo chế biến từ nhân điều nhập mạnh Xét bình diện nhu cầu ngày tăng mạnh thị trường giới nên nước xuất điều ngày có mức giá cao cho mặt hàng Riêng Việt Nam, vòng 10 năm qua, điều thực trở thành cơng nghiệp có giá trị mang lại nguồn thu ngoại tệ cao nhóm mặt hàng chủ lực nói chung nơng sản Việt Nam nói riêng Trong năm gần đây, tốc độ xuất điều Việt Nam liên tục tăng Năm 2004, kim ngạch xuất điều đạt 430 triệu USD Năm 2005, giá điều giới tăng, nên kim ngạch xuất tăng 10,3%, đạt 485 triệu -3- USD, đưa Việt Nam trở thành nước xuất điều lớn giới Thị trường xuất điều Việt Nam ngày mở rộng sang nước Mỹ, Ôxtralia, Nhật Bản, Canada, Anh, Italia, Hồng Kơng Singapo Theo số liệu thống kê thức Tổng cục Hải Quan, tháng đầu năm 2006 Việt Nam xuất 43.809 hạt điều, đạt kim ngạch 175.260.492 USD ( tăng 8.197 tăng 2.412.654 USD so với kỳ năm 2005) thị trường, xuất sang Mỹ đạt 16.172 tấn, trị giá 64.512.912 USD, chiếm gần 36,81% tổng kim ngạch xuất hạt điều nước tháng đầu năm 2006 Đến hết tháng năm 2006, nước xuất khoảng 54.1 tấn, kim ngạch đạt 217 hiệu USD, tăng 22% khối lượng xuất giảm 2,3% kim ngạch xuất Nguyên nhân chủ yếu giá nhân điều thị trường giới giảm mạnh so với kỳ năm trước (giảm khoảng 1.000 USD/tấn) STT Nước ĐVT Tháng Lượng tháng Trị Anh 461 (USD) 2.063.439 Ả Rập Xê út cc 30 96.750 Bỉ cc cc 16 15 Tiểu vương quốc giá Lượng Trị giá (USD) 2.097 9.405.145 637.432 70.700 181 143 91.500 88 458.837 655.200 Ả Rập thống Canada cc 204 859.251 1.065 4.283.311 Đài Loan cc 93 418.902 276 1.240.640 CHLBĐức cc 127 583.875 462 2.107.568 Hà Lan u Hồng Kông u Hy Lạp u 10 Italia 11 1.316 5.915.164 5.136 23.276.978 29 46.332 125 609.751 131.723 294.873 u 204 624.866 61 845 Latvia u 32 133.000 64 12 13 Litva u 63.980 95 Malaysia u 16 268.800 355.786 47.000 91 450.600 14 Mỹ u 3.479 13.953.728 16.172 64.512.912 15 Nauy u 32 135.450 175 817.950 16 17 CH Nam Phi u 63 234.425 142 503.535 Newzealand u 114 465.451 278 1.182.832 18 19 LB Nga u 957.200 947 4.112.262 Nhật Bản u 206 64 231.825 258 978.705 20 Australia u 1.116 4.823.013 4.077 17.999.357 21 Pháp u 184 797.505 22 23 Philippines u Singapore u 24 Tây Ban Nha u 25 Thái Lan u 26 27 Trung quốc u Ucraina u Tổng cộng u 2.554.565 12 48 26.676 79 243.841 244.300 685.971 65 327.850 160 179 62 2.241 279.400 320 1.341.927 7.323.925 8.991 30.009.844 33 90.000 81 43.809 237.000 875.264 175.260.492 Bảng 1: Số liệu thống kê xuất hạt điều sang thị truờng tháng đầu năm 2006 Sau ngành điều Việt Nam giành vị đứng đầu giới, vuợt qua Ấn Độ vào cuối năm 2006, tháng đầu năm 2007, xuất điều Việt Nam tiếp tục gia tăng số luợng kim ngạch, số liệu Hiệp hội Điều Việt Nam cho thấy, tháng đầu năm 2007, tổng luợng thu mua đạt 420 nghìn tấn, luợng thu mua nuớc đạt 350 nghìn điều thơ, nhập 70 nghìn Bên cạnh đó, khâu chế biến đuợc hồn thiện nâng cấp máy móc nên thời điểm tháng năm 2007, nuớc chế biến đuợc 300 nghìn điều thơ xuất đuợc 92 nghìn nhân loại, nâng tổng số kim ngạch xuất lên 375 triệu USD, đạt 65,71% kế hoạch xuất năm 2007 luợng đạt 67% trị giá hàng xuất khẩu, tăng 18,7% trị giá xuất Giá điều xuất sau bị giảm mạnh từ mức 5000 USD/tấn xuống 4000 USD/tấn vào tháng cuối năm 2005, sang năm 2006 giá điều xuất đuợc cải thiện Đến quý I năm 2007 giá xuất điều tăng nhẹ so với kỳ năm 2006, nhung sang quý II giá tăng khá, đặc biệt tháng tháng giá xuất tăng cao, đạt 4.180 USD/tấn Nhìn chung, giá xuất điều tháng đầu năm 2007 có mức trung bình đạt 4.100 USD/tấn (FOB) Việt Nam Cùng kỳ năm 2006, giá xuất điều đạt 3.950 USD/tấn (FOB) Nguyên nhân tăng giá cấu hàng xuất Việt Nam đuợc cải thiện (xuất hàng trắng nhiều hơn) nhìn nhung giá xuất trung bình loại mặt hàng điều khác nhu W320, W240, W450 tăng trung bình 4% Diễn biến giá diều xuất khấu tháng/2007 2006 (USD/tấn) 4400 4200 4000 _ —~ — 3800 3600 3400 3200 Tháng Tháng Tháng3 Tháng4 Tháng Tháng Tháng Tháng8 Hình 1: Biểu đồ diễn biến giá điều xuất tháng 2007 2006 Hạt điều Việt Nam cổ mặt 40 nước vùng lãnh thổ Theo số liệu thống kê Hiệp hội Điều Việt Nam, tháng đầu năm 2007, thị trường Hoa Kỳ đứng vị trí số 1, với thị phàn xuất chiếm 40% Thị trường Trung Quốc đứng vị ữí thứ 2, chiếm 20% thị phần xuất Tiếp thị trường nước Châu Âu 20%, 10% lại xuất sang Nga, Nhật Bản khu vực Trung Đông Thị phản xuát điều tháng/2007 Nưởc khác^ 10% Mỹ Châu Âu 40% 20% Trụng Qụổc 20% Hình 2: Thị phần xuất điều tháng 2007 Theo số liệu thống kê, xuất hạt điều tháng 2/2009 đạt 9.1 tấn, giảm 19,9% so với tháng 1, nâng tổng lượng điều xuất tháng năm 2009 lên 20.387 tấn, tăng nhẹ (0,2%) so với kỳ năm 2008, Đơn giá xuất bình quân tháng đầu năm 2009 4.550 USD/tấn, giảm 5,8% so với tháng năm 2008 kim ngạch đạt 92,7 triệu USD, giảm 5,8% STT ĐVT Tháng Thị trường tháng Lượng Trị giá Lượng Trị gìá Anh 255 1.083.156 590 2.716.048 Bi (4 79 401.800 95 480.900 u 153 453.713 285 979.585 Tiểu vương quốc Ả Rập thống Canada u 146 656.221 289 1.334.791 Đài Loan u 35 177.555 39 211.557 CHLB Đức u 143 631.055 365 1.746.906 Hà Lan u 923 4.657.116 2.546 12.864.879 Hoa Kỳ u 12.049.852 6.196 28.603.474 Hồng Kông u 2.601 91 509.860 989.489 10 Hy Lạp u 48 11 Italia u 72 266.612 206.623 166 48 12 13 Malaysia u 25 Nauy u 14 LB Nga 15 144 266.612 373.822 124.049 25 124.049 32 197.750 159 859.768 u 127 561.048 924.697 Nhật Bản u 17 81.364 222 49 16 17 Australia u 550 2.580.075 999 4.773.185 Pakistan u 29 149.141 149 744.091 18 19 Philippines u 100 366.940 197 769.209 Singapore u 115.239 19 132.249 20 Tây Ban Nha u 16 79 353.842 191 949.586 21 Thái Lan u 158 655.097 269 1.160.217 22 23 Trung quốc u 2.535 10.749.954 5.752 24.723.378 Ucraina u 47 173.852 47 173.852 Tổng cộng 66 217.514 20.387 92.713.457 -7 -' * Bảng 2: Thị trường xuât khâu điêu tháng đâu năm 2009 Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc Năm 2008, Việt Nam vượt qua Ấn Độ trở thành nước cung cấp điều lớn sang thị trường Mỹ nói riêng giói nói chung Hiện Việt Nam nước có sản lượng điều lớn giới với sản lượng nhân điều chế biến hàng năm lên tới 150.000 (tương đương 600.1 điều thô) Với kim ngạch xuất đạt gần 250 triệu đô la Mỹ, hạt điều trở thành mặt hàng đứng thứ ba mặt hàng nơng lâm thủy sản có kim ngạch xuất lớn sang Mỹ năm 2008, tốc độ tăng trưởng xuất bắt đầu có dấu hiệu suy giảm dần (năm 2008 25,12%, năm 2007 39,59%) Điều chứng tỏ nhu cầu nhập điều từ Việt Nam giảm Mặc dù, hạt điều Việt Nam ngày khẳng định vị trường quốc tế thực tế doanh nghiệp sản xuất, chế biến xuất hạt điều phải đối mặt với khó khăn thách thức Sau gần 15 năm phát hiển, hạt điều chế biến Việt Nam chưa xây dựng thương hiệu riêng Sản phẩm chủ yếu ngành điều Việt Nam dừng lại sản phẩm điều nhân Các doanh nghiệp kinh doanh chế biến điều chủ yếu có quy mơ nhỏ dẫn đến làm giảm khả cạnh tranh hạt điều Việt Nam trường quốc tế Tình trạng “ tranh mua” nguyên liệu tiếp tục diễn nguồn nguyên liệu nước không đủ đáp ứng nhu cầu phục vụ sản xuất Ngoài ra, doanh nghiệp chế biến điều thường mạnh người làm, không trọng phát triển vùng nguyên liệu bền vững đẩy nhiều doanh nghiệp chế biến điều đứng bên bờ vực phá sản giá nguyên liệu bị đẩy lên cao Theo ông Nguyễn Hồng Lưu, Phó Chủ tịch Hiệp hội doanh nghiệp nhỏ vừa Việt Nam: “ muốn tăng lực cạnh tranh trường quốc tế, doanh nghiệp chế biến điều Việt Nam phải liên kết chặt 10- -Loại DWT1: Hình 30: Nhân điều loại DWT1 ■ Tên thương mại: nhân nguyên nám tím ■ Đặc trưng: giống loại DW2 có thêm màu tím -Loại DWT2: Hình 31: Nhân điều loại DWT2 ■ Tên thương mại: nhân nguyên nám tím ■ Đặc trưng:như DW3 có thêm màu tím -Loại DW: Hình 32: Nhân điều loại DW ■ Tên thương mại: nhân nguyên màu trắng vàng nám ■ Đặc trưng: nhân nguyên gồmcác màu: cấp trắng, cấp sw, cấp LBW20, cấp DW - Số hạt/lLB: 70% -Loại SK1: Hình 44: Nhân điều loại SK1 ■ Tên thương mại: nhân nguyên sâu ■ Màu: vàng hắng nám ■ Đặc trưng: cấp SL ■ Thu hồi phần khơng sâu từ 50%^70% -Loại SK2: Hình 45: Nhân điều loại SK2 ■ Tên thương mại: nhân nguyên sâu ■ Màu: trắng vàng nám ■ Đặc trưng: cấp SK ■ Thu hồi nhân không sâu từ 30%^50% -Loại SK3: I Hình 46: Nhân điều loại SK3 ■ Tên thương mại: nhân nguyên sâu ■ Màu: vàng nám đậm ■ Đặc trưng: cấp Skl màu sắc đậm 2.9.4 Nhân phế vàng: Hình 47: Nhân điều loại phế vàng ■ Tên thương mại: nhân phế vàng ■ Đặc trưng: tất cấp khác Nhưng nhạt có màu nám đen đậm Loại hàng xuất 2.10 Quá trình sàng máy: Sau phân loại, nhân điều chuyển qua công đoạn sàng máy với mục đích loại bỏ tạp chất khỏi sản phẩm 2.10.1 Cấu tạo máy sàng: • Hệ thống hút bụi • Bàn sàng • Hệ thống rung • Công tắc điện 2.10.2 Nguyên lý hoạt động máy sàng: Hạt điều đưa lên bàn sàng —> nhờ hệ thống rung hệ thống hút bụi máy sàng hoạt động loại bỏ tạp chất —> thu lại sản phẩm nhân điều Hình 49: Nguyên lý làm việc máy sàng 2.10.3 Các yếu tế ảnh hưởng tói chất lượng nhân điều q trình sàng: - Cấu tạo thiết bị sàng - Chất lượng sản phẩm trước đưa vào sàng 2.10.4 Các cế xảy cơng đoạn sàng nhân điều: - Hệ thống hút bụi bị tắc nghẽn —> lượng bụi qua hệ thống hút bụi không lưu thông làm cho lượng nhân điều phía sau khơng loại bỏ tạp chất - Mất điện —> q trình khơng diễn —> sản xuất bị ngưng trệ 2.10.5 Biện pháp phòng ngừa cế: - Vệ sinh cơng nghiệp - Kiểm ừa máy móc trước vào hoạt động - Sửa chữa bảo dưỡng máy móc, thiết bị để đảm bảo việc sản xuất diễn liên tục - Cải tiến hang thiết bị nhằm đem lại hiệu cao 2.11 Đóng thùng: Sau loại bỏ tạp chất cơng đoạn sàng nhân điều chuyển qua cơng đoạn đóng thùng Ở cơng đoạn nhân điều xơng trùng sử dụng khí Nitơ để bảo quản lâu horn (6m chai/24 nhân ).Đây công đoạn hồn thiện sản phẩm 2.11.1 cấu tạo máy đóng thùng (máy hút chân khơng): Hình 50: máy đóng thùng .cơng tắc điện máy dán máy hút máy đo áp Hệ thống cung cấp oxi 2.11.2 Nguyên lý hoạt động máy đóng thùng: Hạt điều đuợc cho vào bao li lơng chuyển qua máy đóng thùng —> bật cơng tắc điện máy bắt đầu vào hoạt động —> hộp đóng lại máy hút tự động hút hạt bụi khơng khí ẩm nhân điều —> máy dán keo xong cung cấp oxi tự động chuyển khơng khí tới để máy dán tự nhả —> lấy sản phẩm đóng thùng 2.11.3 yếu tế ảnh hưởng đến chất lượng nhân điều q trình đóng thùng: - Cấu tạo thiết bị máy móc - Chất lượng sản phẩm cơng đoạn trước 2.11.4 Các cế xảy q trình đóng thùng: - Mất điện - Máy móc bị hỏng - Sử dụng thuốc xông trùng không quy định 2.11.5 Phương pháp phòng ngừa cố: -Vệ sinh máy móc thiết bị trứơc sau vào sản xuất - Không ngừng nâng cao cải tiến kĩ thuật - Công nhân sử dụng thuốc xông trùng phải thật cẩn thận, sử dụng thuốc quy định, liều lượng Chương III: KẾT LUẬN VÀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN 3.1 Kết luận: Hiện nay, ngành điều Việt Nam phải đối mặt với khó khăn Trước hết mặt cơng nghệ Ngành điều rơi vào tình hạng đói cơng nghệ, chưa đổi cách tích cực cơng nghệ chế biến sản phẩm vòng 15 năm Các quy hình sản xuất doanh nghiệp Thanh Mai doanh nghiệp khác chủ yếu sử dụng lao động phổ thơng, suất thấp, tỷ lệ hạt vỡ cao, chất lượng sản phẩm kém, khó cạnh hanh Chất lượng sản phẩm chưa đồng Hầu hết doanh nghiệp chưa quan tâm đến vấn đề chất lượng vệ sinh thực phẩm Tiêu chuẩn Việt Nam hạt điều áp dụng cho nguyên liệu đầu vào chưa phù họp với sản phẩm đầu theo tiêu chuẩn quốc tế Một số khâu bóc tách hạt,phân loại hạt khâu giới hố, doanh nghiệp chưa thực được, phải dùng đến lao động thủ công Với việc phụ thuộc vào lao động thủ công, nên nguồn lực lao động rơi vào tình trạng tiếu hụt nghiêm trọng.Ngồi khó khăn cơng nghệ nhân cơng việc giá ngun liệu đầu vào, xăng dầu tăng cao, làm tăng chi phí đầu vào, giá điều giảm dẫn đến giá xuất thấp so với giá sản xuất vấn đề khó khăn ngành điều Việc điều hành phát hiển thu mua nguyên liệu nhiều bất cập đơi thiếu hụt ngun liệu Các doanh nghiệp xảy tượng mua tranh bán chấp, sản phẩm phần lớn xuất dạng bán thành phẩm Hạn chế xúc tiến thương mại, nên thị trường không mở rộng 3.2 Định hướng phát triển: Muốn xuất gia tăng lượng giá trị yêu cầu đặt doanh nghiệp là: - Phải tổ chức lại sản xuất, đầu tư công nghệ, thiết bị để giảm lượng lao động thủ công -Nên trọng kiểm soát tốt cung cầu,tổ chức hệ thống thu mua, chế biến điều có hiệu - Đặc biệt doanh nghiệp phải ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, đến tiêu chuẩn hệ thống chất lượng sản xuất chế biến điều -Xây dựng thương hiệu quảng bá tiếp thị để đạt hiệu kinh doanh cao tương lai - Áp dụng hệ thống tiêu chuẩn chất lượng quốc tế BRC, HACCP, GMP, ISO, ISO 14000, đầu tư xây dựng thương hiệu ngành điều thương hiệu doanh nghiệp đế trở thành thương hiệu uy tín thương hiệu mạnh nước giới Bên cạnh đó, doanh nghiệp cần tập nghiên cứu đưa thiết bị khí tự động, đại phục vụ cho công nghiệp chế biến nhân điều, phù họp với yêu cầu thị trường, tiếp thu đầu tư nghiên cứu giống điều cao sản, chuyển giao tiến kỹ thuật cho người trồng, liên kết dọc doanh nghiệp chế biến người sản xuất, mục tiêu tăng trưởng suất chất lượng sản phẩm -Cần phải tiếp tục đa dạng hoá sản phẩm, quan tâm đến thị trường nội địa, thị trường nhiều tiềm -Phải xây dựng chiến lược phát triển bền vững đặc biệt trọng phát triển vùng nguyên liệu phục vụ sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng thị hường tiêu thụ nước ... dân yên tâm trồng điều Chương II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT HẠT ĐIỀU Cơng ty TNSX-TM THANH MAI sản xuất hạt điều theo dây chuyền: Mua nguyên liệu tươi i Phơi khô i Nhập kho i Phân cỡ hạt (loại thô) i... NHÂN SẢN XUẤT - THƯƠNG MẠI THANH MAI Tên tiếng Anh: PRIVATE ENTEPRISE PRODUCE AND TRADE Ngành nghề chính: Thu mua, chế biến nông sản xuất khẩu, kinh doanh hạt điều thơ, đóng gói xuất nhân hạt điều. .. năm 2007 39,59%) Điều chứng tỏ nhu cầu nhập điều từ Việt Nam giảm Mặc dù, hạt điều Việt Nam ngày khẳng định vị trường quốc tế thực tế doanh nghiệp sản xuất, chế biến xuất hạt điều phải đối mặt