DE CUONG CN6 HK2 16 17

ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP HKII MÔN CÔNG NGHỆ - NH 2016 - 2017 PHẦN THỰC HÀNH : - Nội dung : bài 24: Tỉa hoa từ một số loại rau, củ, quả - Hình thức : mỗi nhóm thực hiện trang trí đĩa thức ăn được trang trí bằng rau, củ, quả tỉa hoa hoặc cắm binh hoa có hoa được tỉa từ quả ớt, hành lá, cà chua … PHẦN LÝ THUYẾT : 1/ Cho ăn cụ thể, ví dụ như: phở, cơm tấm, mì hồnh thánh, bánh mì thịt Trong ăn thực phẩm chứa nhiều chất đạm, chất đường bột, chất béo, vitamin? Hướng dẫn: xem phần nguồn cung cấp của chất đạm, chất đường bột, chất béo, vitamin 2/ Nêu chức dinh dưỡng của chất đạm, chất đường bột, chất béo, vitamin? • Chức dinh dưỡng của chất đạm : + Giúp thể phát triển về thể chất ( chiều cao, cân nặng ) và về trí tuệ + Cần thiết cho việc tái tạo tế bào đã chết • Chức dinh dưỡng của chất béo: + Cung cấp lượng và giúp bảo vệ thể + Chuyển hóa một số vitamin cần thiết cho thể • Chức dinh dưỡng của chất đường bột : + Là nguồn chủ yếu cung cấp lượng cho mọi hoạt động của thể + Chuyển hóa thành chất dinh dưỡng khác 3/ Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm, an toàn thực phẩm? Ăn phải thực phẩm bị nhiễm trùng, nhiễm độc, người sử dụng bị gì? • Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm • Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm đợc thực phẩm • An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm đợc và biến chất • Ăn phải thực phẩm bị nhiễm trùng, nhiễm độc dẫn đến ngộ độc thức ăn, bị rối loạn tiêu hóa, gây nguy hiểm cho người sử dụng 4/ Cho ăn cụ thể như: canh chua, cá chiên, trứng luộc, rau muống xào, đậu ve xào, sườn nướng, heo quay, bánh bao Hỏi ăn áp dụng phương pháp chế biến thực phẩm nào? Hướng dẫn: Có phương pháp chế biến thực phẩm: phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt - Món luộc, món nấu(canh), món kho: áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm nước - Món hấp: áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng nước - Món nướng, món quay: áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa - Món rán(chiên), món rang, xào: áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm chất béo? 5/ Cho biết bữa ăn ngày? Người cần giảm cân có nên nhịn ăn khơng? Vì sao? • Bữa sáng: + Nên ăn đủ lượng cho lao động, học tập cả buổi sáng + Nên ăn vừa phải • Bữa trưa: + Cần ăn bổ sung đủ chất + Nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi và tiếp tục làm việc • Bữa tối: + Cần ăn tăng khối lượng với đầy đủ món ăn nóng, ngon lành + Bữa tối là lúc cả gia đình xum họp, ăn uống và chuyện trò vui vẻ 6/ Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình ? • Tìm hiểu nhu cầu của thành viên gia đình • Xem xét điều kiện tài chính • Chú ý sự cân bằng chất dinh dưỡng • Thay đổi món ăn 7/ Cho biết cách thay đổi ăn gia đình ? • Thay đổi món ăn mỡi ngày để tránh nhàm chán • Thay đổi phương pháp chế biến để có món ăn ngon miệng • Thay đổi hình thức trình bày và màu sắc của món ăn để bữa ăn thêm phần hấp dẫn • Khơng nên có thêm món ăn loại thực phẩm hoặc phương pháp chế biến bữa ăn 8/ Cho biết nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn ? • Ngợ đợc thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật • Ngợ đợc thức ăn bị biến chất • Ngộ độc bản thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc …) • Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm 9/ Kể tên biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm? • Rửa tay sạch trước ăn • Nấu chín thực phẩm • Vệ sinh nhà bếp • Đậy thức ăn cẩn thận • Rửa kỹ thực phẩm • Bảo quản thức ăn chu đáo