Từ ngữ nghề chăn nuôi bò sữa ở mộc châu

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC TÂY BẮC PHẠM THỊ LƢỢT TỪ NGỮ NGHỀ CHĂN NUÔI BÕ SỮA Ở MỘC CHÂU LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NGỮ VĂN SƠN LA, NAM 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC TÂY BẮC PHẠM THỊ LƢỢT TỪ NGỮ NGHỀ CHĂN NUÔI BÕ SỮA Ở MỘC CHÂU Chuyên ngành: Ngôn ngữ Việt Nam Mã số : 8220102 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NGỮ VĂN Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS Phạm Hùng Việt SƠN LA, NAM 2017 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các kết luận văn trung thực chƣa đƣợc cơng bố cơng trình Tác giả luận văn Phạm Thị Lượt LỜI CẢM ƠN Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Phạm Hùng Việt, ngƣời tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ tơi q trình thực luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo Viện ngôn ngữ học, Viện Từ điển học Bách khoa thƣ Việt Nam, thầy cô giáo Khoa Ngữ văn, Khoa Sau đại học, Trƣờng Đại học Tây Bắc tận tình giảng dạy khóa học tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc Cơng ty Cổ phần Giống Bò Sữa Mộc Châu, hộ chăn ni bò sữa Thị trấn Nơng trƣờng Mộc Châu, bạn bè đồng nghiệp trƣờng THPT Thảo Ngun tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành luận văn Tôi trân trọng cảm ơn thầy giáo, cô giáo Hội đồng khoa học đọc, nhận xét, góp ý để luận văn đƣợc hồn thiện Sơn La, tháng 12 năm 2017 Tác giả luận văn Phạm Thị Lượt MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu vấn đề Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu Mục đích, nhiệm vụ nghiên cứu Phƣơng pháp nghiên cứu Đóng góp đề tài Kết cấu luận văn Chƣơng 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ THỰC TIỄN 1 Cơ sở lí thuyết 1.1.1 Khái niệm hình vị, từ, ngữ, nghĩa 1.1.1.1 Hình vị 1.1.1.2 Từ 10 1.1.1.3 Khái niệm ngữ 12 1.1.2 Khái niệm từ nghề nghiệp 16 1.1.3.1 Vị trí từ nghề nghiệp trongớp l từ vựng ngôn ngữ 16 1.1.3.2 Đinh ̣ nghiã tƣ̀ ngƣ̃ nghề nghiê ̣p tƣ̀ điể n tiế ng Viê ̣t 18 1.1.3.3 Quan niê ̣m về từ ngữ nghề nghiê ̣p của các nhà nghiên cƣ́u 19 1.1.3 Khái niệm định danh 20 1.1.4 Đặc trƣng văn hóa định danh 21 1.2 Một số nét khái quát nghề chăn nuôi bò sữa Mộc Châu 24 1.3 Tiểu kết 33 Chƣơng 2: ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO CỦA TỪ NGỮ NGHỀ CHĂN NI BỊ SỮA Ở MỘC CHÂU 34 2.1 Hệ thống từ ngữ nghề chăn ni bò sữa Mộc Châu 34 2.1.1 Thống kê tƣ liệu 34 2.1.2 Phân loại từ theo cấu tạo 37 2.2 Đặc điểm cấu tạo từ ngữ nghề chăn ni bò sữa Mộc Châu 40 2.2.1 Cấu tạo đơn 40 2.2.2 Cấu tạo từ ghép 40 2.2.3 Cấu tạo ngữ định danh 42 2.3 Tiểu kết 44 Chƣơng 3: ĐẶC ĐIỂM NGỮ NGHĨA, ĐẶC ĐIỂM ĐỊNH DANH VÀ SẮC THÁI VĂN HÓA ĐỊA PHƢƠNG THỂ HIỆN QUA TỪ NGỮ NGHỀ CHĂN NUÔI BÕ SỮA Ở MỘC CHÂU 46 3.1 Đặc điểm ngữ nghĩa 46 3.1.1 Nghĩa đơn vị định danh sở 46 3.1.3 Nghĩa đơn vị định danh bậc 48 3.2 Phƣơng thức định danh 49 3.2.1 Phƣơng thức định danh sở 50 3.2.2 Phƣơng thức định danh phức 51 3.2.2.1 Phƣơng thức dùng thành tố giống kết hợp với thành tố đặc điểm để định danh 51 3.2.2.2 Phƣơng thức dùng thành tố phận thể kết hợp với thành tố tên gọi giống để định danh 52 3.2.2 Phƣơng thức dùng thành tố hoạt động chăn ni, chăm sóc kết hợp với thành tố đối tƣợng để định danh 52 3.2.2.4 Phƣơng thức dùng thành tố tên gọi thực phẩm dùng làm thức ăn cho bò sữa để định danh 53 3.2.2.5 Phƣơng thức định danh dùng thành tố công cụ kết hợp với thành tố sản phẩm (sữa) để định danh 54 3.2.2.6 Phƣơng thức định danh dùng thành tố hoạt động kết hợp với thành tố đối tƣợng để chuẩn bị vắt sữa vắt sữa 54 3.2.2.7 Phƣơng thức dùng thành tố sản phẩm kết hợp với thành tố đặc điểm để định danh 55 3.2.2.8 Phƣơng thức dùng thành tố tên gọi sở sản xuất, chức danh kết hợp với thành tố chức năng, nhiệm vụ để định danh 56 3.2.2.9 Phƣơng thức dùng thành tố bệnh kết hợp với thành tố tên gọi loại bệnh để định danh 56 3.2.2.10 Phƣơng thức dùng thành tố loại thực phẩm (bò, bê, …) kết hợp với thành tố cách chế biến để định danh 57 3.3 Đặc trƣng văn hóa Mộc Châu qua từ ngữ nghề chăn ni bò sữa58 3.3.1 Trong văn hóa ẩm thực 58 3.3.2 Trong lễ hội: Hội thi Hoa hậu Bò sữa Mộc Châu 61 3.4 Tiểu kết 66 KẾT LUẬN 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO 70 PHỤ LỤC 70 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Huyện Mộc Châu tỉnh Sơn La vùng cao nguyên xinh đẹp Nằm độ cao 1050m so với mực nƣớc biển, Mộc Châu đƣợc thiên nhiên ƣu đãi cho khí hậu ơn hòa, quanh năm mát mẻ, phù hợp với phát triển nông nghiệp dịch vụ du lịch Mộc Châu tiếng với nghề chăn ni bò sữa với sản phẩm sữa gắn với câu nói: “Mộc Châu, thảo ngun xanh sữa mát lành”! Nghề chăn ni bò sữa Mộc Châu ( Sơn La) nghề nhƣng tiếng vùng núi Tây Bắc nƣớc ta Nó đóng góp quan trọng vào đời sống kinh tế đồng bào dân tộc miền núi, nhƣ việc thực chƣơng trình mục tiêu quốc gia xây dựng nông thôn Do vậy, giá trị cần đƣợc bảo tồn phát huy, đặc biệt hệ thống từ ngữ dùng nghề chăn nuôi Việc nghiên cứu tìm hiểu từ ngữ dùng nghề chăn ni bò sữa thiết nghĩ việc làm cần thiết, góp phần giữ gìn bảo vệ ngơn ngữ dân tộc Mặt khác, giúp hiểu cách sâu sắc hơn, đầy đủ nghề chăn nuôi mẻ ngƣời dân Mộc Châu Cùng với việc phát triển kinh tế, nghề chăn ni bò sữa Mộc Châu ( Sơn La) góp phần quan trọng hình thành nên nét đặc trƣng văn hóa miền núi đƣợc lƣu giữ bảo tồn ngày phát triển Trong đó, vốn từ ngữ nghề chăn ni đƣợc hình thành từ thực tế lao động sản xuất, nhƣ tiếp thu có chọn lọc từ ngữ nghề nghiệp vùng khác nƣớc, đƣợc lƣu truyền, bổ sung, phát triển qua thời gian ngày phong phú, hoàn thiện Nó phản ánh đầy đủ, tồn diện sống lao động đặc trƣng văn hóa vùng miền nghề chăn ni bò sữa Mộc Châu ( Sơn La) Trong tiếng Việt, từ ngữ số nghề nghiệp đƣợc nghiên cứu nhiên, lớp từ ngữ nghề chăn ni bò sữa Mộc Châu ( Sơn La) chƣa đƣợc khảo sát Từ ngữ nghề nghiệp lớp từ chuyên môn nhƣng khác với thuật ngữ mang tính khoa học Do mang tính dân gian, nên cấu tạo, ngữ nghĩa định danh từ nghề nghiệp có đặc điểm riêng Do vậy, khảo sát từ ngữ nghề chăn ni bò sữa Mộc Châu ( Sơn La) việc thu thập vốn từ nghề nghiệp, đề tài đặc điểm lớp từ cấu tạo, ngữ nghĩa, định danh số nét văn hóa địa phƣơng thể qua ngơn ngữ, qua giúp hiểu thêm Mộc Châu, vùng đất cao nguyên xinh đẹp, ngọc Tây Bắc Với lý trên, chọn đề tài: “Từ ngữ nghề chăn ni bò sữa Mộc Châu” làm đề tài cho luận văn Là ngƣời Mộc Châu , việc chọn vấn đề nghiên cứu giúp ngƣời viết hiểu rõ ngôn ngữ truyền thống văn hóa đỗi tự hào quê hƣơng góp chút sức lực nhỏ bé vào cơng lao xây dựng gìn giữ ông cha Mặt khác, việc nghiên cứu giúp cho địa phƣơng khác hiểu biết thêm hệ thống từ ngữ dùng nghề chăn ni bò sữa Lịch sử nghiên cứu vấn đề Từ trƣớc tới nay, khái niệm nhƣ đặc điểm lớp từ ngữ nghề nghiệp chủ yếu đƣợc nêu vài nét khái lƣợc giáo trình ngơn ngữ Nguyễn Văn Tu, Hoàng Thị Châu, Đỗ Hữu Châu, Nguyễn Thiện Giáp, tác giả Mai Ngọc Chừ, Vũ Đức Nghiệu, Hồng Trọng Phiến… Bên cạnh đó, có số cơng trình nghiên cứu tác giả từ ngữ nghề nghiệp số ngành nghề số địa phƣơng cụ thể nhƣ: Phạm Hùng Việt, Về từ ngữ nghề gốm (1989); Lƣơng Vĩnh An, Vốn từ nghề cá tỉnh Quảng Nam thành phố Đà Nẵng (1998); Hoàng Trọng Canh, Từ nghề nghiệp phương ngữ Nghệ Tĩnh ( 2004); Nguyễn Thị Quỳnh Trang, Khảo sát vốn từ ngữ nghề cá phương ngữ Nghệ Tĩnh (2004); Trần Thị Phƣơng Thảo, Vốn từ nghề làm nước mắm Vạn Phần ( 2005); Trần Thị Ngọc Hoa, Vốn từ nghề mộc làng Yên Thái, Đức Thọ, Hà Tĩnh (2005); Nguyễn Ngọc Hoàng My, Đặc điểm cấu tạo nghữ nghĩa từ nghề cá địa phương Phú Yên (2010); Nguyễn Thị Ngọc, Đặc điểm từ ngữ nghề biển cư dân Nghệ An (2012); viết Phạm Hùng Việt bàn danh xƣng Hoa hậu bò sữa: Hoa hậu Bò sữa, không? (2014) Một số viết tác giả Hồng Trọng Canh: Từ ngữ gọi tên nơng cụ tiếng Nghệ Tĩnh (2011); Câu chuyện cách gọi tên cá phƣơng ngữ Nghệ Tĩnh (2009); Qua khảo sát từ nghề nông suy nghĩ từ nghề nghiệp với phƣơng ngữ ngơn ngữ tồn dân (2011); Đặc điểm cấu tạo từ nghề biển Thanh- Nghệ - Tĩnh (2014)…… Nhìn chung, cơng trình nghiên cứu viết vào khảo sát tên gọi, nghiên cứu đặc điểm phản ánh thực lớp từ ngữ, nét độc đáo từ ngữ nghề nghiệp địa phƣơng cụ thể Qua cơng trình đó, chúng tơi nhận thấy việc nghiên cứu từ ngữ nghề nghiệp ngày đƣợc quan tâm nhiều Tuy nhiên, công trình vào nghiên cứu vốn từ ngữ nghề nghiệp cụ thể địa phƣơng khác, chƣa có cơng trình khảo sát vốn từ ngữ nghề chăn ni bò sữa Mộc Châu Do đó, khảo sát nghiên cứu “Từ ngữ nghề chăn ni bò sữa Mộc Châu” đề tài cần thiết có ý nghĩa Trong q trình nghiên cứu đề tài, thành nhà khoa học trƣớc sở quan trọng để tiếp thu, kế thừa với hy vọng giúp cho luận văn hoàn chỉnh đầy đủ Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tƣợng nghiên cứu luận văn toàn từ ngữ đƣợc dùng nghề chăn nuôi bò sữa Mộc Châu đƣợc bảo quản vận chuyển điều kiện lạnh trƣớc sử dụng Loại sữa tƣơi thông dụng sữa bò tƣơi tính phổ biến sản lƣợng sữa bò 170 Sữa chua nha đam Là sản phẩm lên men từ sữa bò tƣơi , lên men với phần thịt nha đam qua xử lý 171 Sữa chua có đƣờng Là sản phẩm lên men từ sữa bò tƣơi , lên men với đƣờng tạo vị chua 172 Sữa chua đƣờng 173 khơng Là sản phẩm lên men từ sữa bò tƣơi nguyên chất Sữa có hàm lƣợng Có hàm lƣợng chất béo từ 0.5 – % béo thấp Sữa với sữa không béo thƣờng đƣợc bổ sung vitamin A D để tăng giá trị dinh dƣỡng 174 Sữa tƣơi tiệt trùng Chế biến từ sữa bò tƣơi ngun chất có đƣờng đƣờng kính trắng có giá trị dinh dƣỡng cao 175 Sữa tƣơi tiệt trùng Chế biến từ sữa bò tƣơi ngun chất khơng đƣờng 176 Sữa tƣơi tiệt trùng Chế biến từ sữa bò tƣơi nguyên chất dừa 177 Sữa tƣơi tiệt trùng Chế biến từ sữa bò tƣơi nguyên chất cam 178 với hƣơng dừa tự nhiên với hƣơng vị cam tự nhiên Sữa tƣơi tiệt trùng Chế biến từ sữa bò tƣơi nguyên chất với hƣơng dâu tự nhiên dâu 179 Sữa tƣơi tiệt trùng Chế biến từ sữa bò tƣơi ngun chất Sơ –cơ-la 180 với bột ca cao Sữa tƣơi tiệt trùng Chế biến từ sữa bò tƣơi nguyên chất Đại mạch Hi-land 181 Sữa tƣơi với chiết xuất mầm lúa mạch Sữa đƣợc xử lý nhiệt độ 90 độ C trùng hộp giấy 30 giây, làm lạnh nhiệt độ độ C đóng gói hộp giấy 182 Sữa tƣơi Sữa nguyên chất đƣợc xử lý nhiệt độ trùng không đƣờng 90 độ C 30 giây, làm lạnh nhiệt độ độ C 183 Sữa tƣơi : Sữa nguyên chất đƣợc xử lý nhiệt độ trùng có đƣờng 90 độ C 30 giây, làm lạnh nhiệt độ độ C với đƣờng cát trắng 184 Sữa tƣơi Sữa nguyên chất đƣợc xử lý nhiệt độ trùng béo 90 độ C 30 giây, làm lạnh nhiệt độ độ C tách bơ 185 Sữa chua uống Sữa tƣơi lên men 186 Váng sữa Đƣợc chế biến từ sữa tƣơi nguyên chất Là lớp phân tử chất béo lên kết thành mảng lớn bề mặt sữa đun nóng sữa để n thời gian khơng đóng nắp 187 Bánh sữa Là sữa tƣơi cô đặc nhƣ cao, làm thành miếng Sử dụng sữa làm bánh tạo nên kết cấu đẹp , hƣơng vị thơm ngon ,… 188 Cream Là lớp kem béo bật bề mặt sữa tƣơi nguyên chất Kem mềm mƣợt , chất mịn nhƣ lụa đƣuọc đặt tên dựa theo độ béo Thƣờng bán dạng hộp giấy nhƣ sữa tƣơi đóng chai nén dùng ăn liền , có đƣờng cần lắc lắc ,… 189 Kem chua Đƣợc lên men vi khuẩn axit lactic khiến kem trở nên đặc có vị thơm nhẹ Thành phần chất béo 18 % 190 Ligh cream Còn có tên gọi table cream hay coffee crem , chứa 18 – 30 % hàm lƣợng béo 191 Crème fraiche Là dạng heavy cream đƣợc lên men , đƣợc sử dụng rộng rãi chế biến loại sốt ẩm thực tính dễ tan vào nƣớc sốt , có mùi thơm nhẹ dễ chịu 192 Evaporated milk Sữa đƣợc loại 60 % nƣớc sau đƣợc đóng hộp 193 Sour cream Là sản phẩm q trình lên men kem tƣơi thông thƣờng với số loại vi khuẩn acid lactic có ích Chứa 18 – 20 % 194 Whipping cream có hàm lƣợng béo khoảng 30 – 40 % , chia làm hai loại : ligh whipping cream heavy whipping cream 195 Heavy cream Chứa 36 – 40 % chất béo, giữ đƣợc form đánh Đƣợc sử dụng để làm nhân kem cho loại bánh để trang trí 196 Đƣợc tạo q trình sản suất bơ Butter milk Nó lƣợng chất lỏng sau vớt phần bơ đặc 197 Món ăn chế biến từ sữa bò, dạng khối Phơ mai rắn dẻo 198 Phơ mai bò Nổi tiếng có công thức đặc chế , bổ sung cƣời canxi , vitamin D , giúp bổ trợ phát triển thể chất trí não bé Nhờ kết cấu mềm mịn hƣơng vị thơm ngon , phô mai bò cƣời tam giác khơng dành riêng cho bé mà đƣợc nhà u thích 199 Phơ mai bò Loại phơ mai dùng ngun liệu tự nhiên cƣời cua biển đƣợc chọn lọc chế biến Kết hợp độc nƣớng gà quay đáo vị gà quay , cua biển nƣớng thơm lừng , đậm đà phô mai mềm mịn , giàu dinh dƣỡng 200 Belcube Viên phô mai vuông xinh vắn đƣợc cô đặc từ sữa đặc biệt bổ sung chất vitamin A , D , canxi , kẽm iot hỗ trợ bé phát triển trí não 201 Phơ mai bò Phơ mai đƣợc tạo thành lát nhỏ, tiện cƣời lát dụng hoàn hảo ăn với bánh mì hay nấu 202 Phơ mai giàu canxi, dạng hình que , Phơ mai que ăn nhẹ cân dinh dƣỡng 203 Là sản phẩm hòa quyện độc đáo mùi vị Kiri đậm đà phô mai kem sữa 204 Bơ Chất béo tách từ sữa bò, có màu vàng nhạt 205 Bơ tƣơi Chất béo đƣợc tách trực tiếp từ sữa tƣơi nguyên chất VIII Từ ngữ tên gọi sở sản xuất chức danh 206 Nhà máy sữa Cơ sở công nghiệp sử dụng máy móc để sản xuất sản phẩm sữa 207 Nhà máy chế biến Cơ sở công nghiệp sử dụng máy móc để sữa hoa sản xuất sản phẩm sữa có hƣơng vị hoa 208 209 Phòng sản xuất Đơn vị đạo phận sản xuất kinh doanh kinh doanh sữa Phòng CKS Đơn vị công tác phụ trách việc xét nghiệm, kiểm tra chất lƣợng sữa 210 Phòng Maketing đơn vị phụ trách cơng việc giới thiệu quảng bá sản phẩm sữa 211 Phòng kế hoạch Đơn vị phụ trách việc xây dựng kế hoạch sản xuất kinh doanh, quản lí hợp đồng kinh tế 212 Phòng kế tốn Đơn vị phụ trách việc quản lí tài sản, vốn thu chi 213 Phòng tổ chức Đơn vị phụ trách việc quản lí nhân 214 Trung tâm giống Trang trại chăn nuôi, chăm sóc chọn lọc giống 215 Xƣởng bột Cơ sở sản xuất chế biến cám viên hỗn hợp cho bò 216 Tổ thu mua sữa Đội ngũ cơng nhân làm công tác thu mua sữa từ hộ chăn nuôi 217 Gian vắt sữa Khu vực dành riêng cho bò lúc khai thác sữa 218 Xƣởng sữa Cơ sở tập trung sữa từ trạm thu mua trƣớc mang nhà máy để xử lí 219 Trạm thu mua sữa Cơ sở phụ trách công việc thu gom sữa từ chủ hộ chăn ni bò 220 Tổ kĩ thuật khuyến Tập hợp số cán kĩ thuật có nhiệm nơng vụ hƣớng dẫn ngƣời chăn nuôi áp dụng khoa học kĩ thuật chăn nuôi 221 Nhân viên thú y Ngƣời điều trị bệnh cho bò 222 Dẫn tinh viên Ngƣời làm cơng tác thụ tinh nhân tạo cho bò 223 Chủ nơng hộ Ngƣời chủ trại bò 224 Phòng Rót Gian phòng có máy chiết, rót sữa để đóng gói 225 Thợ cân Ngƣời làm cơng việc cân sữa 226 Thợ rót Ngƣời làm cơng việc đứng máy rót sữa 227 Thợ bao gói Ngƣời làm cơng việc đóng gói bao bì 228 Hộ nhận khoán Ký kết hợp đồng kinh tế, cung cấp sữa cho Công ty, chịu quản lý Công ty kỹ thuật, chịu điều phối Công ty đầu đất đai 229 Chi nhánh Bộ phận quan trọng Công ty, đại diện cho Cơng ty thực tiêu thụ sản phẩm, tìm hiểu thị trƣờng mà cung ứng vật tƣ cho Công ty 230 Tỷ phú bò Chủ hộ ni nhiều bò 231 Hoa hậu bò Bò đoạt giải cao thi Hoa hậu bò sữa, có hình thể đẹp cho sản lƣợng sữa ngày nhiều IX Từ ngữ loại bệnh tật bò 232 Bệnh chƣớng bụng Bệnh tƣợng lên men mức, đầy làm giãn nở cỏ tổ ong bò Các loại thức ăn vào cỏ, bị lên men sinh nhiều hơi, bụng gia súc căng to dần ( đặc biệt phía bên trái ) Bò biếng ăn, khơng nhai lại, đứng lên nằm xuống bứt dứt , khó chịu, thở khó khăn Khi bị nặng bò khơng đứng đƣợc, nằm nghiêng, bốn chân bơi bơi, bí đái Gõ vào vùng cỏ, tiếng kêu nhƣ tiếng trống , tim đập gấp, yếu 233 Bệnh lở mồm long Bệnh virut hƣớng thƣợng bì gây móng Đây bệnh cấp tính, lây lan nhanh, mạnh diện rộng, có đăc điểm sốt hình thành mụn nƣớc miệng,chân vú 234 Ngộ độc bò Tình trạng ngộ độc tùy theo loại hóa chất liều lƣợng mà bò ăn uống phải; hóa chất gây tác động với mức độ khác nhau; lên thần kinh trung ƣơng, liê hệ thống tiêu hóa quan khác thể 235 Bệch dịch tả Bệnh truyền nhiễm cấp tính, lây lan nhanh ,do virut gây , bệnh phát quanh năm , nhƣng tập vào mùa hè đầu mùa thu Virut dịch tả thích nghi niêm mạc, đặc biệt niêm mạc ống tiêu hóa, gây tƣợng hoại tử viêm, tụ máu loát viêm mạc ruột - Thời gian ủ bệnh trung bình từ – ngày, nhƣng kéo dài tới 12 – 15 ngà , bò sốt cao vòng -4 ngày, ủ rũ, mệt nhọc ăn bỏ ăn 236 Bệnh cầu trùng Bệnh bò nhiễm phải ăn cỏ tƣơi hay uống nƣớc ao có chứa nỗn nang cầu trùng Cầu trùng gây tổn thƣơng lớp nhung mao lớp thành ruột , làm tróc niêm mạc ruột xuất huyết Những tổn thƣơng ruột tạo điều kiện cho vi khuẩn gây bệnh có sẵn ruột xâm nhập vào gây viêm ruột kế phát 237 Bệnh sán gan Bệnh ký sinh lồi sán ( hình bò bầu dục , dẹt nhƣ lá, màu nâu xám ) sống gan loài nhai lại gây Trên giới nhƣ nƣớc ta, bênh sán gan đƣợc xem bệnh nguy hiểm bò 238 Bệnh kí sinh trùng Bệnh kí sinh trùng đƣờng máu, tiệm bò mạc trùng có kích thƣớc nhỏ, sống kí sinh di chuyển đƣợc máu nhờ roi tự 239 Bệnh thƣơng hàn Bệnh bò bị nhiễm khuẩn, làm cho bò bò 240 bị sốt, bị tiêu chảy Bệnh viêm tử cung Bệnh bò bị nhiễm khuẩn gieo tinh bò nhân tạo, bò ln mệt mỏi, ăn ít, sốt cao, bò ln quay đầu lại phía sau, lại bồn chồn X Từ ngữ ăn đƣợc chế biến từ bò 241 Bê Chao Thịt bê đƣợc xắt thành miếng nhỏ, đem ƣớp sả, gừng, gia vị chao qua dầu sơi 242 Bò hầm hạt dẻ Món thịt bò gân đƣợc hầm mềm , hầm với hạt dẻ bùi 243 Bò nấu cà ri Thịt bò thăn thái miếng vng dày chừng cm, với loại gia vị, hầm thịt bò mềm , cho cà chua ớt vào , hầm thêm khoảng 15 phút Món bò hầm cà ri ăn hấp dẫn hợp để dùng kèm với bánh mỳ cho bữa sang , đơn giản trút bát tô , rắc thêm chút tiêu dùng nóng Cà ri ăn hấp dẫn , kì cơng nhƣng ăn thật ngon , lạ miệng bổ dƣỡng cho ngƣời 244 Gỏi rau má thịt bò Nguyên liệu Rau má , thịt bò thăn - Bổ dƣỡng cho cơm thêm ngon miệng , rau má mang lại sức khỏe , rau má có tính bổ dƣỡng cao , có chứa nhiều vitamin khống chất , đặc biệt có tác dụng làm mát thể tốt , chữa mụn nhọt , táo bón , giải độc ,… 245 Thịt bò xào cần tỏi Ngun liệu Thịt bò ngon, Cần tây , tỏi tây , cà rốt xào chảo mỡ nóng già , phi thơm hành tỏi , trút thịt vào xào chín tái , xúc , thêm mỡ nƣớc vào chảo , cho tỏi tây , cần tây , cà rốt vào xào chín , nêm gia vị vừa ăn , đổ thịt bò vào đảo thật Bắc chảo xuống , rắc hạt tiêu xay lên 246 Thịt bò nhồi ớt Ngun liệu Thịt bò xay , cà chua băm , hạnh nhân cắt mỏng , nho khô , ớt chuông , bột mì Xào hành tây , tỏi cho thơm Cho thịt bò vào xào đến thịt bò tơi Cho cà chua , gia vị , hạnh nhân , nho khô vào đảo cho săn lại Bỏ hột ớt , nhồi thịt vào trái ớt 247 Thịt bò xào cải Ngun liệu Thịt bò ngon , Cải , gia vị : rau mùi , gừng , hành , tỏi , muối , hạt tiêu xay , bột , bột đao , mỡ nƣớc Bắc chảo mỡ lên bếp , đun nóng mỡ già , phi thơm hành tỏi , cho thịt vào xào , gần chín đổ Cho cuộng cải vào đảo , thêm mỡ , cho tiếp cải , nêm gia vị vừa đủ , trút thịt bò vào xào nhanh , thêm bột đao , mỡ nƣớc vào đảo Rắc hạt tiêu lên , ăn nóng với rau mùi 248 Thịt bò xào lốt Ngun liệu Thịt bò ngon , Lá lốt Gia vị : Hành , tỏi , sả , muối , bột , hạt tiêu xay , ớt bột , mắm tôm , mỡ nƣớc Bắc mỡ lên đun nóng , phi thơm hành tỏi , cho ớt bột vào cho thịt vào đảo qua , đổ Hòa thìa mắm tơm với thìa nƣớc lọc khuấy , lọc lấy nƣớc , cho vào chảo đun sôi , cho thịt bò vào sào , nêm gia vị vừa đủ Rắc phần lốt lại vào đảo 249 Thịt bò xào tái Ngun liệu Thịt bò ,Rau xà lách ,Hành tây ,Gia vị: Hành , tỏi , muối , rƣợu , hạt tiêu , dấm , chanh Bắc mỡ lên bếp , đun nóng già , phi thơm hành tỏi , cho thịt bò vào xào tái , đổ đĩa bày hành tây xung quanh Ăn nóng chấm muối chanh, hạt tiêu xay 250 Thịt bò xào sả ớt Ngun liệu là:Thịt bò ,Sả tƣơi, Ớt ,Gia vị : Hành , tỏi , mắm , muối , bột , hạt tiêu xay , tƣơng Bắc mỡ lên bếp đun nóng già , cho sả vào xào vàng , sau cho thịt xào cho ớt đảo , thêm gia vị vừa đủ , rắc hạt tiêu lên Dùng làm nhậu ăn cơm 251 Thịt bò xào lăn Ngun liệu : Thịt bò , Gia vị : Lá chanh , hành , tỏi , hạt tiêu xay , muối tinh , bột , bột đao , mỡ nƣớc Bắc mỡ lên bếp đun nóng , phi thơm hành tỏi , cho thịt bò vào đảo nhanh tay , cho bột đao , mỡ nƣớc vào đảo 252 Thịt bò xào dứa Nguyên liệu : Thịt bò , dứa già Gia vị : Bột đao , đƣờng , muối tinh , hạt tiêu , hành , tỏi , mỡ nƣớc Bắc chảo mỡ nóng già phi thơm hành tỏi , cho dứa vào xào qua , cho thịt bò vào đảo , thịt chín tái , lấy bột hòa với nƣớc cho vào đảo tay , đảo lúc bắc xuống 253 Thịt bò xào cải Nguyên liệu : trắng Rau cải trắng , thịt bò , mỡ nƣớc, hành củ , gừng , bột đao , nƣớc mắm , muối , rau mùi Cho mỡ vào chảo đun nóng , bỏ nửa hành vào phi thơm , cho thịt vào đun to lửa đảo nhanh tay cho thịt chín tái xúc Sau cho cuống cải vào đảo ngấm mỡ , bỏ vào xào chung Nêm nƣớc mắm , muối vừa ăn Khi rau chín cho thịt bò gừng đảo Nếm lại vừa ăn , bắc , xúc vào đĩa , rắc hạt tiêu, rau mùi lên 254 Thịt bò xào cải -Nguyên liệu: Thịt bò , cải , mỡ nƣớc , hành củ , tỏi khô , bột đao, nƣớc mắm, hạt tiêu, mì chính, rau mùi , gừng , rƣợu Cho mỡ vào chảo đun nóng già , phi thơm hành tỏi cho thịt bồ vào xào, gần chín xúc để riêng Tiếp tục phi thơm hành tỏi cho cuộng cải vào đảo cho tiếp cải , nêm vừa nƣớc mắm, đổ thịt vào đảo nhanh, xuống bột đao , mỡ nƣớc, mì Xúc đĩa , rắc hạt tiêu , rau mùi lên 255 Thịt bò sốt vang Thịt bò , nƣớc sốt cà chua , tỏi , rƣợu vang , cà chua , khoai tây Gia vị : muối , hạt nêm , hạt tiêu Cho dầu lên chảo nóng , phi thơm hành tỏi , trút thịt bò ƣớp xào thịt bò cho tái lại Cà chua rửa , bỏ vỏ , bỏ hạt Xào nát chung với thịt bò cho khoai tây vào cho có độ sánh đặc ăn với cơm kẹp với bánh mỳ 256 Thịt bò hun khói - Nguyên liệu: Thịt bò , sả , tỏi, ớt , ngũ vị hƣơng , mật ong , gừng , chanh , rau thơm , rau mùi Gia vị : Nƣớc tƣơng , hạt nêm , bột , ớt bột, đƣờng , dầu ăn , hạt tiêu Thịt bò ƣớp xong , sau xếp miếng thịt vào vỉ nƣớng cho vào bếp hun khói khoảng đến ngày 257 Nầm bò nƣớng : bầu vú bò thái lát , tẩm ƣớp gia vị nƣớng than 258 Nhau thai bò Nhau thai bò ăn đƣợc làm từ thai bò sinh bê Nhau thai bò có nhiều cách chế biến tùy gia đình nhƣng đa số chế biến thành thai bò xào 259 Pịa bò (Nậm pịa) Ngun liệu chính: phần lòng non bò để nguyên ruột, băm nhỏ gia vị, xào qua đổ ngập nƣớc đun sơi, ăn nóng 260 Lẩu lòng bê Ngun liệu phần nội tạng bê sữa non nhúng vào nƣớc dùng 261 Thịt bê tái chanh Nguyên liệu thịt thăn bê bóp với nƣớc cốt chanh tƣơi 262 Vó bê Chân bê non luộc lên tách lấy phần da gân khỏi xƣơng ... trúc từ ngữ dùng nghề chăn ni bò sữa Mộc Châu - Tìm hiểu đặc điểm định danh từ ngữ dùng nghề chăn ni bò sữa Mộc Châu - Trình bày vài nét văn hóa nhân dân dân tộc Mộc Châu qua lớp từ ngữ dùng nghề. .. thuyết từ, ngữ, khái niệm từ ngữ nghề nghiệp, từ ngữ nghề chăn ni bò sữa, lý thuyết định danh, mối quan hệ ngơn ngữ với văn hóa - Khảo sát, thu thập vốn từ ngữ dùng nghề chăn ni bò sữa Mộc Châu. .. vùng miền nghề chăn ni bò sữa Mộc Châu ( Sơn La) Trong tiếng Việt, từ ngữ số nghề nghiệp đƣợc nghiên cứu nhiên, lớp từ ngữ nghề chăn ni bò sữa Mộc Châu ( Sơn La) chƣa đƣợc khảo sát Từ ngữ nghề nghiệp