chuỗi cung ứng của mc.donalds

Giới thiệu về Mc.Donald’s  Tập đoàn Mcdonald’s là một chuỗi hệ thống các nhà hàng thức ăn chuyên vềHamburger lớn nhất thế giới, phục vụ cho 68 triệu khách hàng mỗi ngày ở 119quốc gia kh

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH & DU LỊCH

MÔN: QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG

ĐỀ TÀI: TRÌNH BÀY CHUỖI CUNG ỨNG CỦA

MC.DONALDS

Nhóm: Mc.Donalds Giảng viên hướng dẫn: Lê Thị Thanh Hà

TP.Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2017

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

1.Sơ lược về công ty Mc.Donald’s 2

1.1 Giới thiệu về Mc.Donald’s 2

1.2 Lịch sử hình thành và phát triển 2

1.3 Logo và Slogan của McDonald’s qua các thời kì 5

2.Chuỗi cung ứng của Mc.Donald’s 8

2.1 Nhà cung cấp 8

2.2 Sản xuất 9

2.3 Vận chuyển 10

2.4 Bán hàng 10

3.Điểm nổi bật về các hoạt động của Mc.Donald’s 11

3.1 Chuỗi cung ứng bền vững của Mc.Donald’s 11

3.2 Hệ thống kiểm soát tồn kho 13

3.2.1 Quản trị tồn kho 13

3.2.2 Quá trình đặt hàng 13

3.2.3 Hệ thống kiểm soát tồn kho 14

3.3 Đóng gói 14

3.4 Dịch vụ khách hàng 15

KẾT LUẬN 17

TÀI LIỆU THAM KHẢO 18

1 Sơ lược về công ty Mc.Donald’s

1.1 Giới thiệu về Mc.Donald’s

 Tập đoàn Mcdonald’s là một chuỗi hệ thống các nhà hàng thức ăn chuyên vềHamburger lớn nhất thế giới, phục vụ cho 68 triệu khách hàng mỗi ngày ở 119quốc gia khác nhau với 1.7 triêu nhân viên ở 35,000 cửa hàng Trụ sở chính củaMcDonald’s được đặt tại Oak Brook, Illinois, USA Được sáng lập bởi PatrickMcDonald và sau này được tiếp quản bởi 2 người con của ông là Richard vàMaurice

 Đến năm 1955, McDonald’s được mua lại hoàn toàn bởi Ray Kroc

 Doanh thu của McDonald’s chủ yếu đến từ việc cho thuê nhà hàng, tiền bản quyền

và một phần doanh thu bán hàng tại các nhà hàng mà McDonald’s nhượng quyềnthương mai Năm 2012, tập đoàn McDonald’s đã công bố doanh thu là 27.5 tỷUSD và lợi nhuận là 5.5 tỷ USD

 Về thực đơn sản phẩm, McDonald's chủ yếu phục vụ hamburger, cheeseburgers,sản phẩm thịt gà, khoai tây chiên kiểu Pháp, các bữa ăn sáng, nước giải khát, sữalắc, và món tráng miệng Để đối phó với thị hiếu luôn thay đổi của người tiêudùng, công ty đã mở rộng thực đơn của mình để bao gồm xà lách, cá, bánh mìcuốn rau trộn và nước trái cây

 Mô hình kinh doanh: McDonald's Corporation kiếm được doanh thu như là mộtnhà đầu tư bất động sản, nhượng quyền nhà hàng, và nhà điều hành nhà hàng Chỉkhoảng 15% các nhà hàng McDonald's được sở hữu và điều hành bởi Công tyMcDonald's trực tiếp Phần còn lại được điều hành bởi những người khác thôngqua một loạt các thỏa thuận nhượng quyền thương mại và liên doanh

1.2 Lịch sử hình thành và phát triển

Nhóm: McDonald’s 2

 Quá trình hình thành và phát triển của Mc’Donal được hình thành từ những năm

40 và kéo dài cho đến tận bây giờ Có thế chia quá trình đó theo quá trình mở rộngthì trường của Mc’ Donal và quá trình này được chia làm 3 giai đoạn :

 Giai đoạn 1: thị trường Mỹ (1954 – 1970):

 1952, hai anh em McDonald bắt đầu thực hiện nhượng quyền thương mại nhàhàng của mình Và người sở hữu nhượng quyền McDonald đầu tiên là NeilFox

 1954, nhà doanh nhân và saleman Ray Kroc bị cuốn hút bởi McDonald’s Ông

ta nhìn thấy được tiềm năng và sức phổ biến của nó Sau khi xem xét hệ thốnghoạt động ở McDonald’s ông tiếp cận 2 anh em McDonald để thuyết phụcnhượng quyền thương mại cho ông

 1955, Kroc thành lập công ty liên hợp hệ thống McDonald’s vào tháng 2, tạo

cơ cấu pháp lý cho thương hiêu nhượng quyền của mình Kroc mở nhà hàngMcDonald's thứ 9 của mình ở Des Plaines, Illinois vào ngày 15 tháng 4

 1960, công ty của Kroc đổi thành Tập đoàn McDonald’s

 1961, anh em nhà McDonald đồng ý bán toàn bộ quyền kinh doanhMcDonald’s cho Kroc với giá 2.7 triệu đôla

 Năm 1970, khi tình hình kinh doanh của công ty mẹ tại Mỹ bị suy giảm, RayKroc bắt đầu chiến dịch mới đầy quyết tâm và đã thành công trong việc thúcđẩy sự có mặt của thương hiệu Mc’Donal trên toàn thế giới

 Giai đoạn 2: Mở rộng ra thị trường Châu Âu ( 1970 – 1999):

 Vào năm 1971, Mc’Donal bắt đầu bán những chiếc sandwich ăn nhanh ngaytại London Anh với 3000 cửa hàng được mở ra tại London

 Trong thời gian sau đó, hàng ngàn nhà hàng được mở ra trên thế giới đã đemlại cho Mc Donald thêm 27% doanh thu mỗi năm Các nhà hàng với biểutượng Golden Arches được mở ra trên nhiều châu lục châu Á, châu Âu, Nam

Mỹ Hệ thống nhà hàng McDonald nổi tiếng trên toàn cầu tới mức được coinhư là biểu tượng của doanh nghiệp Mỹ

 Giai đoạn 3: từ năm 2000 – nay: tập trung phát triển thị trường Châu Á

 Tới năm 2000, M’doanl thu về 21 tỷ USD từ 28.707 nhà hàng đặt tại các thịtrường bên ngoài, con số này chiếm 53% tổng doanh thu 40 Tỷ USD của công

ty Theo họ thị trường tiềm năng, mức độ thâm nhập thị trường của Mc’Donalmới chỉ dừng lại ở mức một nhà hàng cho 500.000 dân Thêm nữa, Mc’Donalmới chỉ phục vụ chưa tới 1% dân số toàn cầu Với những thành công đã có, banlãnh đạo công ty vạch ra chiến lược nhanh chóng mở rộng thị trường trong thờigian tới và hướng phát triển là ở cả 3 thị trường lớn: châu Âu, Đông Á và Mỹlatin Hiện nay, Mc’Donal có khoảng 31.000 cửa hàng ở 119 quốc gia và vùnglãnh thổ

Nhóm: McDonald’s 4

1.3 Logo và Slogan của McDonald’s qua các thời kì

 Slogan

You deserve a break today (23/1/1971 – 23/4/1975)

We do it all for you (24/4/1975 – 6/5/1979)

Nobody can do it like McDonald's can (7/5/1979 – 19/1/1983)Nobody can say good night like McDonald's can (1979)You deserve a break today (21/8/1981 – 19/1/1983)

What you want is what you get (1992)

Did somebody say McDonald's? (2/10/1997 – 29/6/2000)

We love to see you smile (30/6/2000 – 28/9/2003)

I’m lovin’ it (29/9/2003- nay)

2 Chuỗi cung ứng của Mc.Donald’s

 Mc Donald đóng vai trò là nhà sản xuất trong ngành công nghiệp thức ăn nhanh

 Chuỗi cung ứng của Mc Donald:

2.1 Nhà cung cấp

 McDonald’s xây dựng một bộ tiêu chuẩn riêng áp dụng cho các nguyên liệu đầuvào mà họ yêu cầu nhà cung cấp phải đáp ứng là “ The Supplier Code of Conduct”.Đây là điều kiện tiên quyết cho bất cứ ai muốn trở thành đối tác cung ứng củaMcDonald’s, bao gồm những tiêu chuẩn áp dụng cho môi trường làm việc, các tácđộng đến môi trường sống, đạo đức kinh doanh và mới đây nhất là về quyền conngười Một năm nhà cung cấp sẽ được McDonald’s “ghé thăm” hai lần để kiểmtra, chưa kể nhiều lần kiểm tra đột xuất McDonald’s còn thiết kế ra chương trình

để cho các đối tác cung ứng được phép ứng tuyển trở thành nhà cung ứng đầu vàocho McDonald’s McDonald’s sẽ cử nhân viên trực tiếp đến kiểm tra và giám sátchất lượng cũng như quy trình nuôi trồng… để đưa ra kết luận và những lựa chọnnhà cung ứng tốt nhất cho mình

 Hầu hết các nguyên liệu đầu vào của Mc Donald’s đều phải nhập từ nước ngoài

Mc Donald’s chỉ nhập 2 loại nguyên liệu là cà chua và xà lách của Đà Lạt, 100%thịt bò được NK từ Úc, thịt heo và khoai tây được nhập từ Mỹ, ly giấy, hộp đựngthức ăn cũng đang được NK từ các nước lân cận như Trung Quốc Và Malaysia.Như vậy, có thể thấy hầu hết nguyên liệu của hệ thống đều được NK từ nuớcngoài Điều này làm cho CP vận chuyển, lưu kho bãi bằng đường thủy hay đườnghàng không tại cảng và sân bay tăng cao, khiến giá thành CP cho 1 suất ăn nhanhNhóm: McDonald’s 8

Nhà cung cấp Sản xuất Vận chuyển Bán hàng

phục vụ KH cũng trở nên đắt đỏ hơn rất nhiều McDonald’s cũng đang tìm và phốihợp với các công ty nội địa và toàn cầu để phát triển chuỗi cung ứng tại chỗ, cungcấp không chỉ cho các nhà hàng McDonald’s trong nước mà khi đã tham gia vàochuỗi cung ứng toàn cầu thì cũng cung cấp cho các nhà hàng thuộc hệ thống trêntoàn thế giới.

 Lựa chọn nhà cung cấp kĩ càng, chọn lọc nguyên liệu công phu, đảm bảo chất lượng SP được tốt nhất.

2.2 Sản xuất

 Hoạt động trong khâu sản xuất của McDonald’s rất được chú trọng Bí quyết của

họ không phải là những suy nghĩ truyền thống là món gì độc, kỳ công mới ngon

mà là sự lựa chọn nguyên liệu cực kì công phu để làm ra những món ăn rất bìnhthường như khoai tây chiên McDonald’s đã bỏ ra cả triệu đô để nhập 1 chiếc máysản xuất loại bánh mì tròn cho món hamburger của mình từ Mỹ về VN Từ nguồnnguyên liệu đầu vào, McDonald’s hoạch định và triển khai những giải pháp nhằmthiết lập tối ưu dòng lưu thông sản xuất từ khâu tiếp nhận các yếu tố phục vụ sảnxuất đến khi ra lò các SP hoàn thiện Để rõ hơn, chúng ta hãy cùng xem quá trìnhsản xuất món Gà McNuggets của McDonald’s:

 Đầu tiên, gà được vận chuyển đến nhà máy chế biến của hãng Quy trình chế biếnđược bắt đầu từ công đoạn rút xương gà, róc thịt thành miếng rồi lọc lấy thịt ức

 Các công nhân lọc bớt thịt mỡ rồi đưa vào dây chuyền chế biến

 Thịt qua chọn lọc được đưa vào trong thùng rồi chuyển đến khoang pha trộn

 Trong khoang pha trộn, thịt gà được máy đưa lên nhồi vào máy xay

 Thịt được nghiền nhuyễn trào ra từ máy xay và được đổ trực tiếp vào máy trộn

 Tại khoảng kiểm định, thịt gà được xắt ra thành từng miếng nhỏ, các miếng gà sẽđược di chuyển trên băng chuyền sản xuất và được trộn 1 lớp bột mỏng

 Các miếng gà được chiên chín 1 phần

 Nếu tách đôi ra, ta sẽ thấy bên trong miếng gà vẫn còn sống Tiếp theo các miếng

gà sẽ được qua quá trình đông lạnh và vận chuyển đến các cửa hàng củaMcDonald’s

 Đóng gói bao bì vận chuyển để chuẩn bị được đưa đến hệ thống cửa hàng trongkhu vực và trên thế giới

 Quá trình SX được thực hiện khá bài bản, sử dụng công nghệ cao, hiện đại hóa để tối thiểu thời gian SX, tối đa hóa năng suất máy móc.

2.3 Vận chuyển

 Sau khi các SP đã qua công đoạn chế biến và được làm đông lạnh, đóng gói theotiêu chuẩn của công đoạn SX, các SP này sẽ được vận chuyển thông qua đườnghàng không để đến với các quốc gia khác Những nguồn nguyên liệu hoặc SP saukhi đã chế biến sơ, sau khi được cập cảng hay sân bay sẽ được các hãng logisticsthực hiện thủ tục hải quan, vận chuyển đến kho bãi Mỗi SP sẽ được lưu trữ tại 1khu vực với nhiệt độ khác nhau sau đó chuyển đến các cửa hàng McDonald’s theonhư yêu cầu của họ Các nhà phân phối phải có hệ thống thiết bị lưu trữ lạnh vàkhô đảm bảo lưu trữ SP ở nhiệt độ 22ºC Hệ thống xe tải phải được thiết kế đặcbiệt đảm bảo giữ được nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình vận chuyển từ khocho đến cửa hàng McDonald’s

 Hệ thống phân phối hết sức chuyên nghiệp và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn để đảm bảo chất lượng SP

2.4 Bán hàng

Nhóm: McDonald’s 10

 Tại mỗi cửa hàng McDonald’s, khi các món ăn được phục vụ KH mới chính thứcđược làm chín và phục vụ NTD chỉ trong vòng 5 – 10 phút McDonald’s còn pháttriển hệ thống giao hàng đến tận nhà: KH chỉ cần gọi điện thoại đến cửa hàng vàyêu cầu món ăn mà mình yêu thích, chỉ tầm 15 – 30 phút sau, món ăn mà họ yêucầu sẽ được nhân viên giao hàng miễn phí đến tận nhà

3 Điểm nổi bật về các hoạt động của Mc.Donald’s

3.1 Chuỗi cung ứng bền vững của Mc.Donald’s

Chuỗi cung ứng bền vững của McDonald’s là chìa khóa quyết định thành công củatập đoàn thức ăn nhanh hàng đầu thế giới này Xây dựng một chuỗi cung ứng bền vữnggắn liền với trách nhiệm xã hội doanh nghiệp là điều McDonald’s chú trọng phát triểntrong nhiều năm gần đây

 Chiến lược của McDonald’s

 Thiết lập nguồn cung ứng cung ứng bền vững, đạt chứng nhận dựa trên những tiêuchuẩn được công nhận rộng rãi là một chiến lược đã đạt được nhiều kết quả khả quan;đem lại lợi ích không chỉ cho McDonald’s mà còn lan tỏa đến nhiều doanh nghiệp, tổchức và cộng đồng Để đạt được điều đó, McDonald’s đề ra chiến lược tạo mối quan

hệ hợp tác hiệu quả với những nhà cung cấp và các tổ chức hoạt động trong lĩnh vựcmôi trường, nông nghiệp và phát triển bền vững

 McDonald’s xây dựng một bộ tiêu chuẩn riêng áp dụng cho các nguyên liệu đầu vào

mà họ yêu cầu nhà cung cấp phải đáp ứng là “The Supplier Code of Conduct” Đây làđiều kiện tiên quyết cho bất cứ ai muốn trở thành đối tác cung ứng của McDonald’s,bao gồm những tiêu chuẩn áp dụng cho môi trường làm việc, các tác động đến môitrường sống, đạo đức kinh doanh và mới đây nhất là về quyền con người

 Theo McDonald’s, “The Supplier Code of Conduct” là một trong những nhân tố nềnmóng để thực hiện các cam kết của hãng hướng tới sự bền vững Một năm nhà cungcấp sẽ được McDonald’s “ghé thăm” hai lần để kiểm tra, chưa kể nhiều lần kiểm trađột xuất

 Theo McDonald’s, chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh này đang tạo nên chuỗi cung ứng

thành công dài hạn dựa trên một “hệ thống”, nơi mọi người cùng thắng.

Nhóm: McDonald’s 12

 Hệ thống McDonald’s

 Văn hóa đã ăn sâu của McDonald’s trong việc tạo ra các mối quan hệ dài hạn, cùng cólợi với các nhà cung cấp có từ khi thành lập, khi nhà sáng lập Ray Kroc xây dựng mộttiền lệ của niềm tin và lòng trung thành với các đối tác kinh doanh của mình Triết

lý “hệ thống” của Kroc thường được mô tả như một cái kiềng ba chân Một chân là

nhân viên của McDonald’s, chân thứ hai là chủ sở hữu / nhà điều hành các nhà hàng

và chân thứ ba là đối tác cung cấp của McDonald’s

 Cái kiềng chỉ mạnh với đủ ba chân Điều này có nghĩa rằng người được nhượngquyền, nhà cung cấp và nhân viên công ty mỗi bên đều cân nặng như nhau đối vớiMcDonald’s Điều hấp dẫn đó là McDonald’s đạt được thành công từ một chuỗi cungứng thuê ngoài 100% Kroc đã quyết định sử dụng một mô hình thuê ngoài cho kếhoạch vận hành của mình từ những ngày đầu của McDonald’s Quyết định này vôcùng đơn giản Đầu tiên, ông không có tiền để xây dựng chuỗi cung ứng chiều dọccủa riêng mình Nhưng thiếu vốn không phải là lý do duy nhất Là một nhân viên bánhàng từng làm việc với các chuỗi nhà hàng khác, ông đã nhìn thấy rất nhiều trườnghợp các công ty buộc nhà hàng nhượng quyền của họ phải mua hàng từ công ty gốc

 Kroc quyết tâm làm việc với các nhà cung cấp có cùng suy nghĩ lâu dài Điều này cónghĩa là cả ba “chân ghế,” chủ sở hữu / người điều hành, nhà cung cấp và nhân viêncủa McDonald’s, phải có cùng xem câu hỏi “điều gì tốt nhất cho hệ thống?” như mộtmối quan tâm chính Tinh thần hợp tác và cam kết với mục tiêu chung là quan trọnghơn so với giá thấp nhất

 Đó là suy nghĩ dài hạn thực sự thúc đẩy các nhà cung cấp đổi mới Và đổi mới cuốicùng làm cho cơ cấu chi phí của McDonald’s tốt hơn đáng kể so với các đối thủ cạnhtranh Trong khi Kroc thiết lập tinh thần này cách đây hơn 50 năm, di sản của ông vẫncòn cho đến ngày nay

 “Mô hình chuỗi cung ứng độc đáo của chúng tôi dựa trên một tập hợp đặc biệt của cácnguyên tắc điều hành tạo ra sự giàu có lâu dài và lợi thế cạnh tranh cho tất cả mọingười tham gia bằng cách giảm thiểu chi phí, ngăn ngừa các vấn đề an toàn, và sảnxuất các sản phẩm chất lượng và sáng tạo làm hài lòng khách hàng theo một cách độcđáo của McDonald’s Kết quả là giá trị khách hàng được tăng lên, thương hiệu tốt hơn

và hiệu quả kinh doanh mạnh hơn.”

3.2 Hệ thống kiểm soát tồn kho

 Thị hiếu khách hàng ngày càng thay đổi, McDonald’s cần phải đa dạng hóa sảnphẩm để đáp ứng nhu cầu khách hàng, do đó sự thách thức trong việc cắt giảm sựlãng phí thậm chí càng lớn hơn

3.2.1 Quản trị tồn kho

 Năm 2004, McDonald’s thành lập Restaurant Supply Planning Department

Mc Donald’s đã xây dựng kế hoạch và hệ thống nghiên cứu gọi là “Manugistics”

để dự báo nhu cầu về các mục trong menu, ví dụ BigMacs Các supply planner sửdụng Manugistics để đảm bảo đủ nguyên liệu khi rời khỏi các DC Đảm bảo cácnhà hàng có thể sản xuất đủ các bữa ăn cho các mức nhu cầu đã được dự báo

3.2.2 Quá trình đặt hàng

 Quá trình đặt hàng bao gồm việc giữ lại một khối lượng nguyên liệu dự trữ nhỏ.Đây là số lượng nguyên liệu tồn kho thêm vào để đáp ứng bất cứ nhu cầu cao hơnnào Quản lý kho sử dụng một trang web phần mềm truyền thông gọi là “webblog”

để xem và chỉnh sửa những đề xuất đặt hàng cho việc dự trữ.Việc sử dụng Weblog

sẽ giúp các nhà hàng McDonald’s tiết kiệm chi phí, thời gian trong việc đặt hàng

 Quản lý nhà hàng McDonald’s sử dụng Weblog để xem xét và làm tốt hơn nhữngđơn đặt hàng đến cửa hàng

 Weblog cho biết: Lượng được đặt, mức tồn kho hiện tại và chính xác bao nhiêuhàng sẽ được vận chuyển tại 1 thời điểm cụ thể Hệ thống tự động đưa ra đơn hàngvới số lượng chính xác và mô tả về việc giao hàng cụ thể Nhà quản lý chỉ cầnbấm “Confỉm” trong weblog

Nhóm: McDonald’s 14