DSpace at VNU: Nguy cơ ung thư gan từ món tương

Nguy ung thư gan từ tương PV GS NGUYỄN LÂN DŨNG CHO BIẾT VIỆC LÀM TƯƠNG BẰNG CÁCH LÊN MEN TỰ NHIÊN KHƠNG GIẶT NONG CĨ THỂ GẶP NẤM ASPERGILLUS FLAVUS - LOẠI NẤM SINH RA ĐỘC TỐ AFLATOXIN CHẤT GÂY UNG THƯ CÁCH LÀM TƯƠNG SINH RA QUÁ NHIỀU LOÀI VI NẤM Giáo sư Nguyễn Lân Dũng cho biết, nay, số người mắc bệnh ung thư tăng lên cách đáng sợ Trong nhiều nguyên nhân có nguyên nhân mà dường biết khơng có cách lựa chọn nên người dân phải chấp nhận Đó là: Chúng ta phải ăn thứ chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Ngồi thuốc trừ sâu, thuốc tăng trọng lợn (Salbutamol) 68 Bản tin Đại học Quốc gia Hà Nội rõ thứ đáng xem xét tiềm ẩn nguy đáng sợ Đó tương lên men tự nhiên Chúng ta biết người Nhật thường xuyên sản xuất rượu Sake loại vi nấm dùng để đường hoá gạo quy trình sản xuất chủng vi nấm Aspergillus oryzae nhà khoa học cung cấp Về hình thái hai lồi Aspergillus oryzae Aspergillus flavus giống Ngay chuyên gia Nấm học khó phân biệt qua kính hiển vi (phải phân loại nhờ phương pháp giải trình tự ADN) VẤN ĐỀ HÔM NAY Bà cụ nhìn ơng cách ngạc nhiên nói: “Ơng khơng biết tơi làm tương từ đời à?” Sau giáo sư Dũng đảm bảo làm hỏng đền bù toàn bà cho làm Cán giáo sư giặt nong sẽ, dàn xôi lên lấy gói bào tử nấm Aspergillus oryzae để rắc lên bề mặt nong xơi Đồn để lại số điện thoại giáo sư Dũng Mấy hôm sau bà cụ điện thoại lên cho biết mốc mọc ngả vào với nước ngâm đậu tương rang Kết mẻ tương ngon bảo đảm an tồn khơng lẫn loài vi nấm khác Điều đáng ý bào tử nấm Aspergillus oryzae bay khắp phòng nên cần cấp giống lần mẻ sau lồi vi nấm chiếm ưu khơng cần cấy thêm giống nấm gốc Nhận thấy tầm quan trọng ăn truyền thống, giáo sư Dũng gửi thư cho giáo sư Bộ trưởng Bộ Y tế đề nghị cho kiểm tra độ tố Aflatoxin tương bán thị trường Giáo sư Nguyễn Lân Dũng cho biết, Việt Nam có tương bần ẩn chứa nhiều nguy nhiễm nấm Aspergillus flavus, lồi sản sinh độc tố aflatoxin gây ung thư q trình làm khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Giáo sư Dũng có lần sở sản xuất tương truyền thống Khi quan sát quy trình lên men xơi từ nong trước chưa giặt ơng ngỡ ngàng phát thấy xơi có nhiều lồi vi nấm khác với đủ loại màu sắc Những loại màu vàng mốc tương (Aspergillus oryzae) lồi Aspergillus flavus Về lý thuyết cách làm tương ngâm gạo nấu thành xôi sau đổ vào nong, chờ lên nấm mốc (đúng nên gọi vi nấm) Loài vi nấm tốt loài Aspergillus oryzae Loài sinh men amylase chuyển hoá tinh bột thành đường sinh men proteinase chuyển hoá protein thành acid amin hay peptid phân tử ngắn Tuy nhiên không giặt nong bào tử vơ vàn lồi vi nấm lưu cữu nong mọc lên có khả có lồi Aspergillus flavus gây ung thư Nếu khơng có Aflatoxin khơng sao, q nhiều mẫu phát có độc tố phải buộc nhà làm tương phải thực trình giặt nong cấy chủng nấm Aspergillus oryzae nhà khoa học cung cấp Các gói bào tử loài vi nấm sản xuất dễ giá tiền chả đáng bao cần dùng hai lần đủ có số bào tử lưu cữu khắp không gian khu để xôi mọc mốc Bộ trưởng Bộ Y tế trả lời quan chuyên môn quan tâm đến đề nghị CẦN QUAN TÂM ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG Giáo sư Dũng đề nghị bà chủ tiếng làm tương làng làm tương truyền thống cho phép giặt nong để tự làm thử mẻ giống Aspergillus oryzae chủng 307 -2016 2016 Số 307- 69 ... giáo sư Dũng gửi thư cho giáo sư Bộ trưởng Bộ Y tế đề nghị cho kiểm tra độ tố Aflatoxin tương bán thị trường Giáo sư Nguy n Lân Dũng cho biết, Việt Nam có tương bần ẩn chứa nhiều nguy nhiễm nấm... sản sinh độc tố aflatoxin gây ung thư q trình làm khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Giáo sư Dũng có lần sở sản xuất tương truyền thống Khi quan sát quy trình lên men xơi từ nong trước chưa... Aspergillus flavus gây ung thư Nếu khơng có Aflatoxin khơng sao, q nhiều mẫu phát có độc tố phải buộc nhà làm tương phải thực trình giặt nong cấy chủng nấm Aspergillus oryzae nhà khoa học cung cấp Các gói