Nguyên liệu Malt đại mạch Thành phần: nội nhũ ( tinh bột,protein,chất béo, VTM,khoáng …); hệ enzim ( amilaza, proteaza, sitaza, esraza… là động lực phân cắt các hc pro và glu cao phân tử trong nội nhũ thành các phân tử nhỏ như đường đơn, dextrin, aa, pepton..) Vỏ trấu: chủ yếu xenlulose, là màng lọc dễ dàng; tuy nhiên có 1 số tp k mong muốn có thể hòa tan vào dịch đường là hc đắng phenolphthalein… Protein: tạo độ sánh, nguồn dd nấm men, nhưng làm khó lọc trong, gây đục bia. Sự nảy mầm thành malt: để hoạt hóa, tích lũy về khối lượng và hoạt lực của hệ enzim Chỉ tiêu malt: màu vàng sáng, to tròn đều, độ ẩm