Thiết kế nhà máy sản xuất bia từ 70 malt đại mạch 30 gạo với năng suất 200 hecto lít ngày

Thiết kế nhà máy sản xuất bia từ 70 malt đại mạch 30 gạo với năng suất 200 hecto lít ngày Thiết kế nhà máy sản xuất bia từ 70 malt đại mạch 30 gạo với năng suất 200 hecto lít ngày Thiết kế nhà máy sản xuất bia từ 70 malt đại mạch 30 gạo với năng suất 200 hecto lít ngày luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA TỪ 70% MALT ĐẠI MẠCH VÀ 30% GẠO NĂNG SUẤT 200 HECTO LÍT / NGÀY SVTH: TRẦN THỊ YẾN Đà Nẵng – Năm 2017 TÓM TẮT Đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bia từ 70% malt đại mạch 30% gạo suất 200 hecto lít / ngày Sinh viên thực hiện: Trần Thị Yến Lớp: 12H2 Mã sinh viên: 107120190 Nội dung thuyết minh nêu rõ vấn đề sau: sở điều kiện thuận lời để xây dựng nhà máy, giới thiệu tổng quan nguồn nguyên liệu đưa vào sản xuất, chọn quy trình sản xuất thích hợp vầ thuyết minh quy trình, tính toán lượng nhiệt nướ cung cấp cho nhà máy Bài thuyết minh cịn tính phân cơng lao động tính tổ chức xâ dựng.Đưa phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm tính an tồn lao động Bản vẽ A0 gồm: Sơ đồ quy trình sản xuất: Nêu lên công đoạn sản xuất bia Mặt phân xưởng sản xuất chính: Cách bố trí vị trí thiết bị phân xưởng sản xuất Mặt cắt: Thể hình dạng, chiều cao thiết bị vị trí thiết bị phân xưởng Sơ đồ nhiệt – nước: Cách bố trí đường ống vào thiết bị cho thích hợp Tổng mặt nhà máy: Sắp xếp bố trí khu sản xuất khu phụ trợ thích hợp khu vực lựa chọn để đặt nhà máy Thiết kế: “ Nhà máy sản xuất bia từ 70% malt đại mạch 30% gạo suất 200 hecto lít/ ngày” thiết kế có khả ứng dụng cao ÐẠI HỌC ÐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ÐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA Họ tên sinh viên Ðộc lập - Tự - Hạnh phúc -  - NHIỆM VỤ ÐỒ ÁN TỐT NGHIỆP : TRẦN THỊ YẾN Số thẻ sinh viên Lớp : 107120190 : 12H2 Khóa Ngành : 2012 – 2017 : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA TỪ 70% MALT ĐẠI MẠCH VÀ 30% GẠO NĂNG SUẤT 200 HECTO LÍT / NGÀY Đề tài thuộc diện: Có kí kết thoả thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Mặt hàng: Sản xuất bia Nguyên liệu sản xuất: 70% malt đại mạch + 30 gạo Năng suất: 200 hecto lít / ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn LỜI CÁM ƠN MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHƯƠNG 6: TÍNH NHIỆT – HƠI – NƯỚC CHƯƠNG 7: TÍNH TỔ CHỨC VÀ TÍNH XÂY DỰNG CHƯƠNG 8: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY CHƯƠNG 9: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Các vẽ (ghi rõ loại vẽ kích thước vẽ): BẢN VẼ 1: SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ (A0) BẢN VẼ 2: MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÍNH (A0) BẢN VẼ 3: MẶT CẮT PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÍNH (A0) BẢN VẼ 4: TỔNG MẶT BẰNG NHÀ MÁY (A0) BẢN VẼ 5: ĐƯỜNG ỐNG NHIỆT - HƠI - NƯỚC (A0) Cán hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường Ngày giao nhiệm vụ: 20/01/2017 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: 15/05/2017 Thông qua môn Ngày …… tháng …… năm 2017 TRƯỞNG BỘ MÔN PGS.TS ĐẶNG MINH NHẬT NGƯỜI HƯỚNG DẪN ThS BÙI VIẾT CƯỜNG LỜI NÓI ĐẦU -oOo Đồ án tốt nghiệp học phần cuối sinh viên trước rời khỏi trường đại học Để hồn thành đồ án tốt nghiệp tơi phải áp dụng tất kiến thức học tích lũy suốt năm ngồi ghế nhà trường Những kiến thức tiếp thu năm học trường đại học Bách Khoa tảng vững giúp tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp mà hành trang quý báu để bước vào đời cách vững tự tin Trước tiên, xin chân thành gởi lời cảm ơn đến thầy cô giáo trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng nói chung, thầy khoa Hóa đặc biệt thầy mơn cơng nghệ thực phẩm nói riêng tận tình giảng dạy, truyền đạt cho kiến thức, kinh nghiệm quý báu suốt thời gian học tập trường Tiếp đến, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành sâu sắc đến thầy Bùi Viết Cường – người tận tình hướng dẫn, trực tiếp đạo, định hướng đề tài, động viên giúp đỡ tơi suốt q trình thjực đồ án tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến bố mẹ, người thân gia đình bạn bè tạo điều kiện, giúp đỡ động viên suốt thời gian làm đồ án tốt nghiệp Cuối cùng, xin cảm ơn thầy cô giáo Hội đồng bảo vệ đồ án tốt nghiệp giành thời gian quý báu để đọc nhận xét cho đồ án tơi Kính chúc quý thầy cô dồi sức khỏe thành công nghiệp trồng người Xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 15 tháng năm 2017 Sinh viên Trần Thị Yến i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu đồ án trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Bài đồ án thực dựa vào hướng dẫn thầy hướng dẫn nội dung không coppy Nội dung đồ án gồm bảng thuyết minh vẽ A0 theo quy định Mọi giúp đỡ cho việc thực đồ án tốt nghiệp cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc rõ ràng phép công bố Đà Nẵng, ngày 15 tháng năm 2017 Sinh viên thực Trần Thị Yến ii MỤC LỤC TÓM TẮT LỜI NÓI ĐẦU I LỜI CAM ĐOAN II MỤC LỤC III DANH SÁCH BẢNG VIII DANH SÁCH HÌNH X MỞ ĐẦU LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT Vị trí xây dựng .2 Đặc điểm tự nhiên Nguồn nguyên liệu .2 Nguồn cung cấp điện Nguồn cung cấp .3 Nguồn cung cấp nước Thoát nước bẩn vệ sinh môi trường .3 Hệ thống giao thông vận tải Tiêu thụ sản phẩm hợp tác hoá .4 Nguồn nhân lực Thiết bị TỔNG QUAN Nguyên liệu sản xuất bia .5 Malt đại mạch Nguyên liệu thay thế: Gạo Hoa houblon .6 Nước Chất hỗ trợ kĩ thuật Chế phẩm enzyme Termamyl Nấm men bia Các chất hỗ trợ kĩ thuật khác .9 Các trình sinh hố quan trọng 10 Các trình xảy nấu 10 Các trình xảy lên men .11 iii Các phương pháp sản xuất bia 12 Phương pháp lên men cổ điển 12 Phương pháp lên men liên tục 12 Phương pháp lên men đại 13 Giới thiệu sản phẩm bia 13 Thành phần bia .13 Các tiêu bia .14 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới .14 Tình hình sản xuất bia 14 Tình hình tiêu thụ bia .15 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam 15 Tình hình sản xuất 15 Tình hình tiêu thụ .15 Vai trò bia đời sống 16 CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CƠNG NGHỆ 17 Chọn dây chuyền cơng nghệ .17 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 18 Nhập nguyên liệu .18 Làm 18 Nghiền nguyên liệu 18 Nấu nguyên liệu .19 Lọc dịch đường rửa bã 22 Houblon hóa .23 Lắng làm lạnh dịch đường 24 Lên men 25 Lọc bia 28 Ổn định bia sau lọc 28 Chiết rót trùng 28 Dán nhãn bia chai [21] .30 Hoàn thiện sản phẩm 33 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 34 Các số liệu ban đầu 34 Tính cân sản phẩm 35 Tính cân cho nguyên liệu ban đầu 35 Công đoạn làm 35 Công đoạn nghiền 36 iv Công đoạn nấu 36 Quá trình lọc dịch đường 38 Thể tích dịch đường sau đun sôi 38 Chi phí bao bì .44 Chi phí chai 44 TÍNH TỐN VÀ CHỌN THIẾT BỊ 47 Công đoạn xử lý nguyên liệu 47 Tính xilơ chứa ngun liệu 47 Máy làm nguyên liệu .49 Máy nghiền nguyên liệu 50 Tính Bunke chứa 52 Công đoạn chuẩn bị dịch đường 53 Nồi nấu nguyên liệu 53 Thiết bị lọc dịch đường sau đường hóa .56 Thùng chứa bã nguyên liệu 57 Nồi houblon hóa .58 Thiết bị lắng whirlpool 58 Thiết bị làm lạnh 59 Cân nguyên liệu .60 Tính chọn loại bơm cho phân xưởng nấu .60 Tính cấu vận chuyển gàu tải .62 Công đoạn lên men 62 Thiết bị nuôi cấy nấm men .62 Thiết bị lên men .65 Thiết bị ủ bia non sau lên men 66 Thiết bị lọc bia thùng phối trộn chất trợ lọc 68 Thiết bị ổn định bia 68 Thiết bị pha bia Lỗi! Thẻ đánh dấu khơng xác định Tính chọn loại bơm cho phân xưởng lên men .70 Bơm dịch đường vào thiết bị lên men 70 Bơm bia sau lên men lọc 70 Bơm bia sau lọc ổn định 70 Bơm bia pha 71 Phân xưởng chiết rót 71 Phân xưởng chiết chai 71 Máy kiểm tra mực bia chai .72 v Máy trùng .72 Máy dán nhãn 72 Máy in phun hạn sử dụng .72 Máy rửa két 73 Băng tải chai két 73 Máy dỡ chai cho chai vào két 73 TÍNH NHIỆT – NƯỚC 75 Tính nhiệt – nước cho phân xưởng nấu 75 Các cơng thức sử dụng để tính tốn cho phân xưởng nấu .75 Tổng lượng nhiệt dùng cho nồi 78 Tính nhiệt - nước cho phân xưởng lên men 78 Tính nhiệt cho thùng lên men 78 Tính nhiệt – nước cho trình nhân giống nấm men 80 TÍNH TỔ CHỨC VÀ TÍNH XÂY DỰNG .82 Tổ chức .82 Sơ đồ hệ thống tổ chức nhà máy .82 Chế độ làm việc .82 Phân bố lao động nhà máy 83 Xây dựng 84 Kích thước cơng trình 84 Diện tích khu đất 87 Tính hệ số sử dụng 88 KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 89 Kiểm tra nguyên liệu 89 Kiểm tra chất lượng malt 89 Kiểm tra chất lượng gạo 89 Kiểm tra chất lượng hoa houblon 89 Kiểm tra nấm men giống 89 Kiểm tra nước dùng nấu bia .89 Kiểm tra công đoạn sản xuất .90 Kiểm tra công đoạn nấu 90 Kiểm tra công đoạn lên men 90 Kiểm tra công đoạn thành phẩm 91 Kiểm tra sản phẩm 91 Các tiêu cảm quan 91 Các tiêu hoá lý 91 vi ... ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất bia từ 70% malt đại mạch + 30% gạo với suất 200 hecto lít/ năm” Sinh viên thực hiện: Trần Thị Yến Hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường Thiết kế nhà máy sản xuất bia từ 70% malt. ..hiết kế nhà máy sản xuất bia từ 70% malt đại mạch + 30% gạo suất 200 hecto lít/ ngày - Ca 1: Từ 6h đến 14h - Ca 2: Từ 14h đến 22h - Ca 3: Từ 22h đến 6h ngày hôm sau Phân bố lao động nhà máy 7.1.3.1 L... hóa sản xuất, góp phần làm đại hóa sản xuất [15] Sinh viên thực hiện: Trần Thị Yến Hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường Thiết kế nhà máy sản xuất bia từ 70% malt đại mạch + 30% gạo suất 200 hecto lít/ ngày