244 p56 p57 Com tuong goi gon ca dat troi Minh Trong Hanh

VĂN HĨA - NGHỆ THUẬT Cơm tương gói gọn đất trời B ây bà xa chục năm rồi, nghĩ bà lại nhớ đời lam lũ nắng hai sương, vại tương bà năm Chúng lớn lên từ chum tương, vại cà quê hương Ngày xưa, sống thiếu thốn trăm bề Miếng thịt miếng 56 Bản tin Đại học Quốc gia Hà Nội đậu “sơn hào hải vị” Đa phần sống người dân quanh năm ngày tháng làm bạn với rau muống, rau lang Sang có thêm cá, cua, tơm, ốc Thế mà lớn lên Ai biết câu ca dao: Anh anh nhớ quê nhà; Nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương Tương tồn ca dao, trang học trò, tương trở thành chút hồn quê trải bao biến thiên thăng trầm lịch sử Vùng quê nơi tiếng tương, vị tương bà làm tận nhớ Tương Bần, tương Cự Đà bao vùng q khác tơi có dịp thưởng thức, song tương bà làm có vị ngọt khiết đỗ, ngơ trải qua nắng gió, trải qua giọt mồ hôi mẹ mà thành chất đạm, chất đường dịu êm lan tỏa khắp người Ngày bé tơi phụ giúp bà mẹ làm tương Bà làm tương không gạo nếp, ngô hạt đậu tương vàng rộm đất quê Khi giúp bà xay hạt ngô nếp thành mảnh, hai chị em phải lên gân lực sĩ cối xay cao đầu người Cố nhúc nhích quay vòng Lại phải để đến tay bà mẹ giúp Khi có đủ lượng cần thiết, ngơ ngâm kỹ, đãi để nước đem bung đồ Đây cơng đoạn quan trọng nấu, nước cơm ngơ sống, nhiều nước q thành nhão VĂN HĨA - NGHỆ THUẬT khơng lên men Khi chín, dỡ cơm ngô tãi cho nong tre để nhanh nguội Những lúc nhà sực nức mùi thơm ngô Các vùng quê khác lấy nhãn tươi sen đậy kín, phủ bao tải lên để chỗ kín gió, râm mát, ln giữ độ ẩm cho mốc phát triển Còn q tơi lấy nán, thứ to đa, có lơng ram ráp đậy lên trên, phủ bao tải chờ cho lên mốc Tương ngon hay không màu mốc định Bọn trẻ háo hức lắm, lại mở xem Có hơm bà bắt gặp đập vào bàn tay: Cứ mốc lên Sau ba, bốn ngày mốc phát triển mạnh Nếu thấy mốc có màu vàng da cam hoa cau bà thở phào Nếu lần có nhiều mốc đỏ coi hỏng Bà buồn, mẹ buồn, chúng tơi buồn lây Sau tuần mốc có sợi phát triển chằng chịt có mùi thơm rượu Đậu nành rang chín đem xay thành bột thô cho nước đun nhừ Đổ nước đậu vào hũ đậy kín, để chỗ thống mát, bà cẩn thận kiểm tra nhạt cho thêm muối, khoảng chục ngày Rồi sau cho tất lượng mốc vào nước đậu, dùng nước đun sôi để nguội điều chỉnh cho vừa đủ Khi xong xi, bà dùng vải xơ bịt kín đậy nắp chum tương đem phơi nắng để tận dụng nhiệt độ cho q trình phân giải nhanh, chóng ngấu Thỉnh thoảng bà bảo mở chum tương, khuấy theo dõi Chum tương phải che kín, tránh nước mưa tạp chất rơi vào Mặc dù nước tương làm nước mưa hay nước giếng chế biến xong tương lại kỵ nước mưa Tương chín, mùi thơm dìu dịu lan tỏa khắp nhà Rau muống chấm tương duyên kỳ ngộ Nhất sau trận mưa, rau nõn nà vươn lên khỏi mặt nước Hái luộc nước giếng quê chấm với tương vừa giòn vừa ngọt, thấy dìu dịu nơi đầu lưỡi Nhất kho cá tương, mùi thơm bốc lên ngào ngạt khắp nhà Đi xa đến đầu ngõ thấy xốn xang Bà mẹ thường làm tương mùa rau muống, khoảng từ tháng tư đến tháng tám hàng năm Tương làm vào mùa rét khó ngon Tương thật hun đúc từ bàn tay, từ ấm đất trời, sương sa gió thổi Làng tơi khơng phải làm tương, không cách làm Gạo chẳng có đủ ăn nói chi đến có ngơ có đậu Mỗi làm mẻ tương ngon bà bảo mẹ đem mời bà hàng xóm thưởng thức… Minh Trọng Hanh Số 244 - 2011 57 ... Tương ngon hay không màu mốc định Bọn trẻ háo hức lắm, lại mở xem Có hơm bà bắt gặp đập vào bàn tay: Cứ mốc lên Sau ba, bốn ngày mốc phát triển mạnh Nếu thấy mốc có màu vàng da cam hoa cau bà... chi đến có ngơ có đậu Mỗi làm mẻ tương ngon bà bảo mẹ đem mời bà hàng xóm thưởng thức… Minh Trọng Hanh Số 244 - 2011 57 ... rét khó ngon Tương thật hun đúc từ bàn tay, từ ấm đất trời, sương sa gió thổi Làng tơi khơng phải làm tương, không cách làm Gạo chẳng có đủ ăn nói chi đến có ngơ có đậu Mỗi làm mẻ tương ngon bà