Nghiên cứu tỉ lệ lưu hành phân type chủng Salmonella thịt gà tươi sống bốn tỉnh miền Trung Nam Việt Nam Đặng Thị Oanh Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Luận văn ThS Chuyên ngành: Vi sinh vật học; Mã số 60 42 40 Người hướng dẫn: PGS.TS Phạm Xuân Đà Năm bảo vệ: 2013 Abstract Tổng quan Salmonella, ngộ độc thực phẩm Salmonella gây ra, phương pháp phát định typ huyết Salmonella Phát hiện, phân lập chủng Salmonella có mẫu thịt gà tươi bốn tỉnh miền Trung Nam Bộ: Hà Tĩnh, Đà Nẵng, Đồng Nai thành phố Hồ Chí Minh Xác định tỉ lệ lưu hành Salmonella Phân typ vi khuẩn Salmonella phân lập Các số liệu thu báo cáo lên quan quản lý để có biện pháp hành động kịp thời nhằm kiểm soát ngăn ngừa khả bùng phát dịch bệnh xảy Việt Nam Keywords Chủng Salmonella; Vi khuẩn; Dịch bệnh; Vi sinh vật học Content MỞ ĐẦU Hiện nay, tình trạng ngộ độc thực phẩm, bao gồm ngộ độc nhiễm khuẩn vấn đề vô nghiêm trọng Việt Nam, phải kể đến vụ ngộ độc Salmonella gây nên Theo thống kê Tổ chức Y tế giới phát 2500 typ huyết Salmonella Tuy nhiên có số typ huyết gây bệnh cho người gồm nhóm Salmonella gây thương hàn số typ thuộc nhóm Salmonella khơng gây thương hàn Salmonella Typhirium Salmonella Enteritidis [20] Các typ huyết có khả lây nhiễm từ động vật sang người từ người sang người Gia cầm thủy cầm nguồn lây nhiễm sang người phổ biến [21], Salmonella lây nhiễm sang người thơng qua thịt trứng gia cầm Do vậy, kiểm soát lây nhiễm Salmonella từ khởi nguồn lây nhiễm vô cần thiết cấp bách Việc nghiên cứu tìm phương pháp phát Salmonella nước giới Việt Nam quan tâm Có nhiều phương pháp phát Salmonella bao gồm phương pháp truyền thống phương pháp đại Với phát triển khoa học nay, việc đời phương pháp sinh học phân tử sử dụng kỹ thuật PCR với độ nhạy độ đặc hiệu cao đóng góp khơng nhỏ vào việc phát nhanh nguồn lây nhiễm Salmonella Hơn nữa, kỹ thuật PCR có khả phát nguồn lây nhiễm bị tổn thương, mọc môi trường nuôi cấy Phương pháp miễn dịch áp dụng nhiều nơi giới Bên cạnh khơng thể phủ nhận vai trò to lớn phương pháp nuôi cấy truyền thống, nhiều thời gian phương pháp sáng giá, cơng cụ hữu ích việc xác định có mặt Salmonella mẫu, phương pháp mà phần lớn phòng kiểm nghiệm thực phẩm nước sử dụng Salmonella nguyên nhân gây bệnh truyền qua thực phẩm nhiều nước giới Các nghiên cứu trước Salmonella có thực phẩm thịt, gia cầm, trứng, sản phẩm sữa, hoa quả, rau sản phẩm thực phẩm khác, gia cầm xem nguồn thực phẩm mang mầm bệnh salmonellosis [10] Thịt gà thực phẩm phổ biến người Việt Nam, có tới 621.1 nghìn thịt gia cầm sản xuất vào năm 2010 [6] Trung bình lượng thịt gia cầm tiêu thụ theo đầu người Việt Nam 7.1 kg người Cũng nhiều nước phát triển khác, liệu lưu hành Salmonella thịt gà tươi Việt Nam hạn chế Một vài nghiên cứu trước cơng bố, có phần hạn chế phạm vi lấy mẫu, vài tỉnh, thành phố vùng miền đó, ngồi hạn chế số lượng mẫu phân tích Do vậy, nghiên cứu này, mở rộng phạm vi lấy mẫu số lượng mẫu phân tích vùng sinh thái Để góp phần vào cơng kiểm sốt lây nhiễm Salmonella từ khởi nguồn lây nhiễm, thực đề tài: “Nghiên cứu tỉ lệ lưu hành phân typ chủng Salmonella thịt gà tươi sống bốn tỉnh miền Trung Nam Việt Nam”, với mục đích nội dung nghiên cứu sau: Mục đích nghiên cứu: Xác định tỉ lệ lưu hành Salmonella thịt gà tươi bốn tỉnh miền Trung Nam Việt Nam Nhận diện typ huyết Salmonella phổ biến thịt gà Việt Nam Các số liệu thu báo cáo lên quan quản lý để có biện pháp hành động kịp thời nhằm kiểm soát ngăn ngừa khả bùng phát dịch bệnh xảy Việt Nam Nội dung nghiên cứu: Phát hiện, phân lập chủng Salmonella có mẫu thịt gà tươi bốn tỉnh miền Trung Nam Bộ: Hà Tĩnh, Đà Nẵng, Đồng Nai thành phố Hồ Chí Minh Xác định tỉ lệ lưu hành Salmonella Phân typ vi khuẩn Salmonella phân lập Reference TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Võ Ngọc Bảo, M N Kyule, R Fries M P O.Bauma, (2006), “Tình hình nhiễm Salmonella thân thịt gà lò mổ gia cầm thành phố Hồ Chí Minh”, Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Thú y, 13, 2, tr 31-36 Bộ Y tế Thông tư lấy mẫu 14/2011/TT-BYT http://vfa.gov.vn/van-ban-phap-luat/thongtu-142011tt-byt-cua-bo-y-te-huong-dan-chung-ve-lay-mau-thuc-pham-phuc-vu-thanhtra-kiem-tra-chat-luong-ve-sinh-an-toan-thuc-pham-26.vfa Cục An toàn thực phẩm Ngộ độc thực phẩm Vfa.gov.vn/so-lieu-bao-cao/ngo-doc- thuc- phẩm/23.vfa Trần Thị Hạnh, Đặng Thanh Sơn, Nguyễn Tiến Thành (2004), “Tỉ lệ nhiễm Salmonella spp., phân lập, định typ S.Typhimurium, S enteritidis gà số trại giống gốc tỉnh phía Bắc”, Tạp chí Khoa học kĩ thuật Thú y, 11, 2, tr 27-34 Lưu Quỳnh Hương, Trần Thị Hạnh, Fries Reinhard, Pawin Padungtod (2006), “Kết định typ chủng Salmonella phân lập từ thịt gà địa bàn Hà Nội”, Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Thú y, 13, tr 50-53 6.Tổng cục thống kê Việt Nam, Niên giám thống kê 2010., http://www.gso.gov.vn/default_en.aspx?tabid=469&idimid=3.Accessed 12 December 2011 Tổng cục Tiêu chuẩn đo lường chất lượng, TCVN 4833-1: 2002: Thịt sản phẩm thịt – lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử - phần 1: lấy mẫu Tiếng Anh Bryan, F L & M P Doyle (1995), “Health Risks and Consequenses of Salmonella and Campylobacter jejuni in Raw Poultry”, Journal of Food Protection, 58, pp 326-344 Centers for Disease Control and Prevention (2006), Multi-state outbreak of Salmonella Typhimurium infections associated with eating ground beef United states, MMWR Morb Mortal Wkly Rep www.cdc.gov/Salmonella/typhimurium-groundbeef/010512/index.html 10 Centers for Disease Control and Prevention (2008) Foodborne Disease Outbreak Surveillance system database, 2008 http:www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm6035a3.htm 11 Centers for Disease Control and Prevention (2008) Salmonella Surveillance: Annual Summary, 2006 http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/phlisdata/salmonella.htm 12 Centers for Disease Control and Prevention, CDC 2011 Estimates: Findings http://www.cdc.gov/foodborneburden/2011-foodborne-estimates.html 13 Cox, L A., Jr & Ricci, P F (2008), “Causal regulation vs political will: why human zoonotic infections increase despite precautionary bans on animal antibiotics” Envirion Int 34.(4), pp 459.-75 14 Danan C., Fremy S., Moury F., Bohnert M.L., Brisabois A (2009), Determining the serotype of isolated Salmonella strains in the veterinary sector using the rapid slide agglutination test Journal French Food Safety Agency, pp 13-18 15 European Food Safety Authority (2011), Scientific opinion on a quantitative estimation of the public health impact of setting a new target for the reduction of Salmonella in broilers, EFSA Journal 9(7):2106 16 European Food Safety Authority (2010), Scientific report of EFSA: analysis of the baseline survey on the prevalence of Campylobacter in broiler batches and of Campylobacter and Salmonella on broiler carcasses in the EU, 2008 Part A: Campylobacter and Salmonella prevalence estimates EFSA J 8:1-100 17 Department of Health, Australia Government Foodborne illness in Australia, 2011 http://www.health.gov.au/internet/main/publishing.nsf/Content.htm 18 Grimont, P A D., F-X Weill (2007), “Antigenic Formulae of the Salmonella Serovars WHO collaborating Center for Reference and Research on Salmonella, Institute Pasteur” 19 Grimont P A.D , Francine G , and Philippe B (2000), Taxonomy of the Genus Salmonella p1-17 C Wray and A Wray (ed.),Salmonellain domestic animals CABI Publishing, Wallingford, Oxford 20 Hendrikasen, R S (2011), “Global monitoring of Salmonella serovar distribution from the World Health Organization Global Foodborne Intection Network Country Data Bank: results of quality assured laboratories from 2001 to 2007”, Foodborne Pathog Dis., 8, pp 887-900 21 Hoelzer, K., A I M Switt, and M Wiedmann (2011), “Animal contact as a source of human non-typhoidal salmonellosis”, Vet Res., 42, pp 1-27 22 Humphrey, T (2000), “Public health aspects of Salmonella infection”, p 245-262 C Wray and A Wray (ed.), Salmonella in Domestic Animals CABI Publishing, Wallingford, Oxon, UK 23 Jorgensen, F., R Bailey, S Williams, P Henderson, D R Wareing, F J Bolton, J A Frost, L Ward, and T J Humphrey (2002), “Prevalence and numbers of Salmonella and Campylobacter spp on raw, whole chickens in relation to sampling methods” Int J Food Microbiol., 76, pp 151-164 24 Lay, K S., Y Vuthy, P Song, K Phol, and J L Sarthou (2010), “Prevalence, numbers and antimicrobial susceptibilities of Salmonella serovars and Campylobacter spp in retail poultry in Phnom Penh, Cambodia”, J Vet Med Sci, 73, pp 325-329 25 Meldrum, R J., and I G Wilson (2007), “Salmonella and Campylobacter in United Kingdong retail raw chicken in 2005”, J Food Prot., 70, pp 1937-1939 26 Mead, P.S (1999), “Food-related illness and death in the United State”, Emerg Infect Dis., 5, pp 607–25 27 Nyachuba, D G (2010) “Foodborne illness: is it on the rise?”, Nutr Rev., 68, pp 257269 28 Padungtod, P., and J B Kaneene (2006), “Salmonella in food animals and humans in northern Thailand”, Int J Food Microbiol., 108, pp 346-354 29 Phan, T T., L T L Khai, N Ogasawara, N T Tam, A T Okatani, M Akiba, and H Hayashidani (2005), “Contamination of Salmonella in retail meats and shrimps in the Mekong Delta, Vietnam” J Food Prot, 68, pp 1077-1080 30 Poppe, C (2000), “Salmonella infection in the domestic fowl”, pp.107-132 C Wray and A Wray (ed.,) Salmonella in domestic animals CABI Publishing, Walling ford, Oxford 31 Rusul, G., J Khair, S Radu, C T Cheah, and R M Yassin (1996), “Prevalence of Salmonella in broilers at retail outlets, processing plants and farms in Malaysia”, Int.J.Food Microbiol., 33, pp 183-194 32 French Sanitary Agencies, Summary of pathogenic report , (2011) 33 Sun, L K., Y Vuthy, P Song, K Phol, and J L Sarthou (2010), “Prevalence, numbers and antimicrobial susceptibilities of Salmonella serovars and Campylobacter spp in retail poultry in Phnom Penh Cambodia”, J Vet Med Sci., 73, pp 325-329 34 United State Department of Agricutlture Isolation and identification of Salmonella from meat, poultry, and egg products, MLG 4.04 http://www.fsis.usda.gov/pdf/mlg_4_05.pdf/Accessed 35 Van, T T H., G Moutafis, T Istivan, L T Tran, and P J Coloe (2007), “Detection of Salmonella spp in retail raw food samples from Vietnam and characterization of their antibiotic resistance”, Appl Environ Microbiol, 73, pp 6885-6890 36 Vo, A T T, E van Duijkeren, Ad C Fluit, M E.O.C Heck, A Verbruggen, H M E Maas, W Gaastra (2006), “Distribution of Salmonella enterica serovars from humans, livestock and meat in Vietnam and the Dominance of Salmonella Typhimurium Phage Type 90”, Vet Microbiol., 113, pp.153-158 37 World Health Organization Global Salm-Surv: A global Salmonella surveillance and laboratory support project - Protocols for Isolation, Identification & Serotyping of Salmonella, Shigella & Vibrio cholerae 38 World Health Organisation, Manual for the Laboratory Identification and Antimicrobial Susceptibility Testing of Bacterial Pathogens of Public Health Importance in the Developing World 39 World Health Organisation, Protocols for Isolation, Identification, and Serotyping of Salmonella, Shigella, and Vibrio cholera 40 Yang, B., D Qu, X Zhang, J Shen, S Cui, Y Shi, M Xi, M Sheng, S Zhi, and J Meng (2010), “Prevalence and characterization of Salmonella serovars in retail meats of marketplace in Shaanxi, China”, Int J Food Microbiol., 141, pp.63-72 41 Yang, B., M Xi, X Wang, S Cui, T Yue, H Hao, Y Wang, Y Cui, W Q Alali, J Meng, I Walls, D M Lo Fo Wong, and M P Doyle (2011), “Prevalence of Salmonella on raw poultry at retail markets in China”, J Food Prot., 74 1724-1728 42 Zhao, C., B Ge, J De Villena, R Sudler, E Yeh, S Zhao, D G White, D Wagner, and J Meng (2001), “Prevalence of Campylobacter spp., Escherichia coli, and Salmonella serrovars in retail chicken, turkey, pork, and beef from the Greater Washington, D.C., area”, Appl.Environ Microbiol., 67, pp.5431-5436 ... tỉnh miền Trung Nam Việt Nam , với mục đích nội dung nghiên cứu sau: Mục đích nghiên cứu: Xác định tỉ lệ lưu hành Salmonella thịt gà tươi bốn tỉnh miền Trung Nam Việt Nam Nhận diện typ huyết Salmonella. .. phân lập chủng Salmonella có mẫu thịt gà tươi bốn tỉnh miền Trung Nam Bộ: Hà Tĩnh, Đà Nẵng, Đồng Nai thành phố Hồ Chí Minh Xác định tỉ lệ lưu hành Salmonella Phân typ vi khuẩn Salmonella phân lập... phân tích vùng sinh thái Để góp phần vào cơng kiểm soát lây nhiễm Salmonella từ khởi nguồn lây nhiễm, thực đề tài: Nghiên cứu tỉ lệ lưu hành phân typ chủng Salmonella thịt gà tươi sống bốn tỉnh