C3 3 BAO QUAN NGU COC VA CU CHO BOT SAU THU HOACH in4slidespage

5/14/2015 Công tác bả o n sau thu hoạ ch C B O QU N SAU THU HO CH NG C C VÀ C CHO B T • Bả o n khâu trung gian giữ a trồ ng trọ t chế biế n • Nhiệ m vụ chính: – Đả m bả o hao hụ t thấ p nhấ t khố i lư ợ ng – Hạ n chế thay đổ i chấ t lư ợ ng – Chi phí giá thành thấ p nhấ t mộ t n vị sả n phẩ m bả o n Khoa Công Nghệ Thự c Phẩ m Đạ i Họ c Nông Lâm TP HCM Tháng 04/2015 I Giớ i thiệ u bả o n củ t • Tách khỏ i nông sả n vẫ n thự c hiệ n hoạ t độ ng lý-hóa- sinh để trì số ng • Tách khỏ i mấ t trạ ng thái cân bằ ng sinh lý rố i loạ n c làm giả m sứ c đề kháng • Nhữ ng q trình phổ biế n: hô hấ p, mọ c mầ m, thố i vi sinh vậ t, biế n màu, hình thành vỏ mớ i (chu bì) chỗ bị xây xát… Tổ n hao chấ t khô, giả m sứ c đề kháng Nhiệ m vụ củ a bả o n sau thu hoạ ch: Đả m bả o trì cân bằ ng q trình hóa-lý-sinh củ a củ Ngăn ngừ a củ mắ c bệ nh mọ c mầ m • 5/14/2015 Sự hình thành chu bì vế t thư ng • Là hình thành vỏ mớ i chỗ bị xây xát, bả o vệ củ không bị nhiễ m trùng hàng rào họ c, hàng rào hóa họ c (chứ a nhiề u chấ t kháng sinh) • Khi chu bì tự nhiên bị tổ n thư ng, hợ p chấ t phenol dẫ n xuấ t kích thích q trình phả n ứ ng: tổ ng hợ p chấ t bầ n, acid nucleic, protein, acid ascorbic, steroid glycoalkaloid, α -solanin, α - chaconin • Hàm lư ợ ng chấ t steroid glycoalkaloid chu bì vế t thư ng thấ p hơ n chu bì tự nhiên • Ở củ lành steroid glycoalkaloid tậ p trung chủ yế u vỏ , củ bị thư ng chữ a lành: hình thành tế bào bấ t kỳ củ làm cho củ bị sư ợ ng luộ c Điề u kiệ n hình thành chu bì vế t thư ng Thơng gió cư ỡ ng bứ c • Nhiệ t độ ~ 20oC • Độ ẩ m tư ng đố i củ a khơng khí ~ 100% • Thống khí tự nhiên chỗ có vế t thư ng: nế u [O2] ~ 10%, q trình khơng tiế p diễ n đư ợ c • Nhiệ t độ độ ẩ m củ a khơng khí: nhiệ t độ giả m, q trình hình thành chu bì vế t thư ng chậ m lạ i Cầ n thơng gió làm thống khí vế t thư ng • Hỗ trợ q trình tạ o chu bì vế t thư ng, nâng cao tính tự bả o vệ củ a chu bì tự nhiên (đặ c biệ t đố i vớ i khoai tây chư a thậ t già) • Tố c độ dòng khơng khí thích hợ p: 0,2-0,4m/s • Nế u tố c độ ~ 0,5m/s gây mấ t nư c, củ bị héo nhăn nheo, tế • bào giả m tính trư ng giả m sứ c đề kháng củ a củ 5/14/2015 Thơng gió cư ỡ ng bứ c Thờ i gian điề u trị vế t thư ng Ví dụ : Quạ t khơng khí vào kho liên tụ c /ngày/13 ngày - Tố c độ gió 0,2-0,4 m/s: Sau ngày: hình thành lớ p tế bào chu bì vế t thư ng, Sau ngày: lớ p tế bào chu bì Sau 13 ngày: 7-8 lớ p chu bì - Tố c độ gió 0,1 m/s hình thành chu bì rấ t chậ m - Tố c độ gió 0,8-12m/s: Vế t thư ng bị khô xuấ t hiệ n vế t nứ t Sau ngày: 1-2 lớ p tế bào củ a chu bì hình thành • Thờ i gian tạ o điề u kiệ n để hình thành chu bì vế t thư ng gọ i thờ i gian điề u trị • Khoai tây sau đào đư ợ c thông gió cư ỡ ng bứ c vế t thư ng lành nhanh • Tùy thuộ c từ ng giố ng khoai điề u kiệ n môi trư ng (nhiệ t độ , độ ẩ m độ thống khí), thờ i gian khoả ng 15-30 ngày • Sau thờ i gian phả i giả m nhiệ t độ lư ợ ng khí trao đổ i kho Sau 13 ngày; có 4-5 lớ p Trạ ng thái ngủ ích lợ i ngăn ngừ a củ nả y mầ m • Trạ ng thái củ a củ mô phân sinh chư a chuyể n sang trạ ng thái sinh trư ng gọ i trạ ng thái ngủ • Trạ ng thái ngủ mộ t nhữ ng trình tuầ n tự dẫ n đế n sinh trư ng phát triể n • Trong củ khoai tây có nhữ ng mơ phân sinh ngủ , mô khác vẫ n tiế p diễ n nhữ ng q trình sinh hóa : hình thành chu bì vế t thư ng tăng khả đề kháng vớ i bệ nh, VSV Trong bả o n nế u kéo dài thờ i gian ngủ hạ n chế nả y mầ m giả m đư ợ c tổ n thấ t 5/14/2015 Bả o n khoai tây • Khoai già, thờ i gian thu hoạ ch khô ráo, xây xát dễ bả o • Giai đoạ n 2: hạ thấ p nhiệ t độ để giả m hoạ t độ số ng củ a củ khoai VSV: nhiệ t độ 8-10oC, RH 85-90%, O2 6-18%, n Trư c đư a vào kho bả o n phả i làm khô bề mặ t củ tách bắ t đấ t cát Bả o n khoai tây giả m đư ợ c bệ nh thố i t bệ nh nấ m Phytophthora gây nên • Sau xử lý, khoai đư ợ c bả o n theo giai đoạ n • Giai đoạ n 1: thờ i gian điề u trị vế t thư ng (10-14 ngày) Nhiệ t độ 16-20oC, RH 90-95%, thoáng khí liên tụ c, tránh khí CO2 đọ ng lạ i kho, bả o đả m O2 xâm nhậ p vào vế t thư ng CO2 2-3% • Giai đoạ n (giai đoạ n chuẩ n bị mọ c mầ m): nhiệ t độ 3-4oC, dùng hóa chấ t ứ c chế nả y mầ m củ a khoai • Bả o n giàn: phư ng pháp bả o n n giả n nhấ t, đư ợ c áp dụ ng rộ ng rãi nư c ta • Bả o n điề u kiệ n thông gió cư ỡ ng bứ c • Bả o n bằ ng cách đắ p đấ t: phư ng pháp đư ợ c áp dụ ng rộ ng rãi nhiề u nư c, đặ c biệ t nhữ ng nư c có khí hậ u lạ nh Anh, Đứ c, Ba Lan… để bả o n thờ i gian không dài (23 tháng) Bả o n khoai tây bằ ng cát khơ • Nế u bả o n lâu (3-4 tháng) nên vùi kín củ khoai đố ng cát khô, chấ t lư ợ ng củ khoai đư ợ c đả m bả o • Biệ n pháp bả o n khoai tây bằ ng cát khô rấ t có hiệ u Bả o n khoai tây bằ ng nhiệ t độ thấ p • Bả o n lâu hơ n tháng (5-12 tháng), tố t nhấ t đóng khoai vào bao tả i dứ a có đụ c lỗ thủ ng, bả o n kho lạ nh có nhiệ t độ ổ n đị nh 8-10oC • Sau bả o n tháng: • Lư u ý: – củ không bị mọ c mầ m – đư a khoai vào kho lạ nh nên để nhiệ t độ giả m từ từ – không bị teo tóp mấ t nư c – tỷ lệ hao hụ t dư i 10% • Quy trình bả o n n giả n, phù hợ p vớ i quy mơ hộ gia đình 5-7 ngày, mỗ i ngày giả m 2-3oC – lấ y khoai khỏ i kho lạ nh đem tiêu thụ phả i tăng nhiệ t độ dầ n dầ n, mỗ i ngày 2-3oC 3-5 ngày, tránh hiệ n tư ợ ng tăng giả m nhiệ t độ độ t ngộ t khoai bị mấ t nư c nhanh, vỏ củ nhăn nheo, khoai héo, thố i hỏ ng nhiề u 5/14/2015 Bả o n khoai lang Bả o n khoai lang • Thu hoạ ch độ già, hàm lư ợ ng tinh t cao, nư c, • Độ bề n bả o n củ a khoai lang phụ thuộ c: sứ c đề kháng củ a củ lớ n, dễ bả o n – Trạ ng thái củ a khoai • – Thờ i gian thu hoạ ch – Phư ng pháp thu hoạ ch vậ n chuyể n • – Nhiệ t độ Trong thu hoạ ch chuyên chở , tránh xây xát tố t để tránh bị VSV xâm nhậ p gây thố i – Độ ẩ m • Muố n bả o n đư ợ c lâu dài cầ n chọ n khoai già, nguyên vẹ n, – Mứ c độ thoáng khơng khí • Khoai lang loạ i vỏ dày khả tự Khi thu hoạ ch gặ p mư a hoặ c khoai bị ngậ p nư c khoai chóng thố i chư a bị hà khơng bị ngâm nư c vệ cao, VSV khó xâm nhậ p, vậ y dễ bả o n hơ n khoai mỏ ng vỏ Chu bì vế t thư ng Điề u kiệ n tạ o chu bì vế t thư ng • Q trình hình thành vỏ mớ i chỗ xây xát củ a khoai lang mộ t • Điề u kiệ n thích hợ p để tạ o thành tính chấ t có tác dụ ng tăng khả tự bả o vệ củ • Trong q trình hình thành chu bì khơng có chấ t có tính – Nhiệ t độ 30-32oC độ c solanin chaconin khoai tây • Trong khoai có hợ p chấ t 0-dihydroxyphenol chỗ xây xát dễ bị đen, đặ c biệ t tiế p xúc vớ i kim loạ i Hợ p chấ t có tác dụ ng ngăn n xâm nhậ p củ a VSV chu bì vế t thư ng củ a khoai lang: – Độ ẩ m tư ng đố i củ a khơng khí ≥ 90% – Thờ i gian kéo dài khoả ng tuầ n • Tuy nhiên nhữ ng vế t thư ng đư ợ c chữ a lành chư a bị 5/14/2015 Phư ng pháp bả o n khoai lang • Khoai lang bả o n thoáng nế u thờ i gian bả o n ngắ n khoả ng 10-15 ngày • Khi bả o n thoáng phả i chọ n nhữ ng củ khoai có phẩ m chấ t tố t, đề u xế p thành từ ng đố ng hoặ c từ ng luố ng phả i để nơ i cao ráo, thoáng mát, tránh nhữ ng chỗ nắ ng hắ t vào khơng có mư a dộ t • Điề u trị vế t thư ng 29oC, RH 90-95 %, ngày - 200ppm sodium hypochloride/5phút - Xử lý nư c nóng 50oC/30phút - Làm khơ thống khí • Bả o n nhiệ t độ 140C, RH 90-95% 12 tháng Chế độ bả o n khoai lang a- Độ ẩ m tư ng đố i: ~ 85% • Để cho vế t thư ng chóng lành, tuầ n đầ u cầ n độ ẩ m cao hơ n • Vớ i RH = 85-90%, 13-16°C, củ khoai lang giữ đư ợ c vòng tháng b- Nhiệ t độ : ~ 12-15oC • Nhiệ t độ cao hơ n khoai hơ hấ p mạ nh, VSV sâu hà phát triể n nhanh Nhiệ t độ >19°C khoai dễ mọ c mầ m • Nhiệ t độ thấ p q khoai chóng sư ợ ng Nhiệ t độ < 12°C gây tổ n thư ng lạ nh c- Độ thống khí ả nh hư ng tớ i chấ t lư ợ ng khoai Củ khoai cầ n tránh tiế p xúc vớ i môi trư ng có ethylene Chế độ bả o n khoai mì • Ngồi q trình hơ hấ p, tạ o chu bì vế t thư ng, mọ c mầ m thố i, khoai mì có q trình chạ y nhự a (biế n màu) • Tuy nhiên nế u tróc vỏ cùi khó sinh vỏ cùi mớ i, củ bị thư ng tớ i phầ n thị t hồn tồn mấ t khả tạ o chu bì • Khoai mì có mơ phân sinh (tạ o rễ , mầ m) phát triể n nên bả o n củ to thêm trông vỏ gỗ màu mỡ hơ n Bả o n đắ p cát tấ n khoai mì sau tháng có củ mọ c mầ m ng hầ u toàn đề u mọ c rễ • Vỏ cùi giữ cho củ mấ t nư c chậ m, bả o vệ cho thị t củ bị tác độ ng củ a VSV khơng khí củ a mơi trư ng 5/14/2015 Sự biế n màu củ a khoai mì Điề u kiệ n tạ o chu bì vế t thư ng củ a khoai mì • Q trình xả y rấ t nhanh, vế t ban đầ u có màu xanh lơ vị trí vỏ cùi bị xây xát đầ u cuố ng, sau chuyể n lan dầ n sâu vào – Độ ẩ m tư ng đố i củ a khơng khí 85-95% thị t củ thố i rấ t nhanh • Các tế bào nhu mơ vị trí chạ y nhự a trở nên ng – Nhiệ t độ 30-35oC khoai sư ợ ng luộ c chín – Đả m bả o thơng gió đế n từ ng vế t thư ng củ a mỗ i củ – Tránh ngư ng tụ CO2 lô khoai • Hạ n chế gây trầ y xát, đứ t gãy thu hoạ ch khoai mì – Khơng có hiệ n tư ợ ng ngư ng hơ i nư c vế t thư ng • Polyphenol tậ p trung nhiề u vỏ cùi, vào sậ u thị t củ – Vế t thư ng chư a bị nhiễ m VSV giả m • Thờ i gian chữ a lành vế t thư ng 4-7 ngày • Khoai mì già lư ợ ng polyphenol ít, hoạ t độ enzyem giả m • Chỉ thu hoạ ch khoai mì già bả o n nhữ ng củ nguyên vẹ n, tránh ánh sáng bả o n Phư ng pháp bả o n khoai mì – Bả o n củ tư i trạ ng thái tế bào số ng, gồ m phư ng pháp Phư ng pháp bả o n khoai mì Bả o n hầ m kín: vùi đấ t hay cát, vùi mùn cư a hay xơ dừ a dự trữ hầ m – Mụ c đích hạ n chế hoạ t độ ng củ a enzym Nguyên lý củ a phư ng pháp tạ o môi trư ng cấ t giữ – Hầ m kín, khơ ráo, có mái che Hầ m sâu 0.8 - 1.2 m khác vớ i mơi trư ng trư c đào tố t Mụ c Bả o n bằ ng cách phủ cát khơ: đích hạ n chế q trình sinh lý củ a bả n thân củ – Nguyên tắ c bả o n kín giố ng bả o n hầ m – Bả o n củ lát tư i trạ ng thái tế bào chế t vớ i mụ c đích chấ m dứ t hoạ t độ ng số ng củ a tế bào củ , tránh tổ n thấ t chấ t khơ q trình sinh lý, u cầ u phả i tạ o đư ợ c môi trư ng ứ c chế VSV gây thố i đồ ng thờ i loạ i trừ khả biế n màu củ a củ hay lát sả n phẩ m chế biế n từ củ hay lát – Chọ n củ nguyên vẹ n, kích thư c đồ ng đề u, xế p thành luố ng Dùng cát khơ phủ kín, lớ p cát dày nhấ t 20 cm Bả o n bằ ng cách nhúng vào nư c vôi – Chọ n củ nguyên vẹ n đem nhúng vào nư c vơi 0.5 % hoặ c dùng bình a nư c vôi phun đề u vào đố ng củ sau dùng trấ u hoặ c cát phủ kín đố ng khoai mì bả o n 15 - 25 ngày 5/14/2015 II BẢ O QUẢ N HẠ T Ba nguyên tắ c bả o n hạ t là: – Giả m ẩ m - bả o n khô – Giả m nhiệ t - bả o n lạ nh – Giả m lư ợ ng oxy khơng khí quanh đố ng hạ t - bả o n kín – Trong điề u kiệ n khí hậ u kinh tế Việ t Nam bả o n khô bả o n kín hay kế t hợ p hai phư ng pháp Biệ n pháp bả o n lạ nh u tiên bả o n số lư ợ ng nhỏ đố i vớ i hạ t giố ng quý – Ngoài ra, làm sạ ch khố i hạ t trư c bả o n, thơng thống gió q trình bả o n đề u có tác dụ ng tố t II BẢ O QUẢ N HẠ T – Các hoạ t độ ng sinh lý, sinh hóa có liên quan chặ t chẽ vớ i độ Độ ẩ m – Các hoạ t độ ng sinh lý, sinh hóa củ a hạ t xả y mạ nh mẽ độ ẩ m củ a hạ t, xả y mạ nh mẽ độ ẩ m củ a khố i hạ t vư ợ t ẩ m củ a khố i hạ t vư ợ t độ ẩ m giớ i hạ n độ ẩ m giớ i hạ n trạ ng thái khô (độ ẩ m hạ t < 13% ) mộ t nhữ ng phư ng Bả o n hạ t trạ ng thái khô (độ ẩ m hạ t < 13% ) mộ t nhữ ng phư ng pháp bả o n chủ yế u Bả o n hạ t pháp bả o n chủ yế u – Thóc mớ i thu hoạ ch có độ ẩ m từ 20-27%, 48 đầ u sau thu – Thóc mớ i thu hoạ ch có độ ẩ m từ 20-27%, 48 đầ u sau thu hoạ ch phả i làm khơ đế n độ ẩ m 20%, sau tuỳ nhu cầ u làm hoạ ch phả i làm khơ đế n độ ẩ m 20%, sau tuỳ nhu cầ u làm khô lúa để xay xát hoặ c dự trữ lâu dài mà giữ độ ẩ m khô lúa để xay xát hoặ c dự trữ lâu dài mà giữ độ ẩ m khác khác – Độ ẩ m an toàn củ a thóc cho bả o n phụ thuộ c vào tình trạ ng thóc, khí hậ u điề u kiệ n bả o n – Thóc có độ ẩ m 13-14% bả o n đư ợ c từ 2-3 tháng, nế u muố n lâu hơ n tháng độ ẩ m củ a thóc tố t nhấ t từ 12-12,5% – Độ ẩ m an tồn củ a thóc cho bả o n phụ thuộ c vào tình trạ ng thóc, khí hậ u điề u kiệ n bả o n – Thóc có độ ẩ m 13-14% bả o n đư ợ c từ 2-3 tháng, nế u muố n lâu hơ n tháng độ ẩ m củ a thóc tố t nhấ t từ 12-12,5% 5/14/2015 Độ ẩ m – Để làm khơ hạ t, phơ i nắ ng hoặ c sấ y phả i đả m bả o độ ẩ m thoát từ từ , đồ ng thờ i đả m bả o chênh lệ ch nhiệ t độ hạ t lúa so vớ i bên nhỏ nhấ t – Thổ i khơng khí khơ vào khố i hạ t đư ợ c coi mộ t nhữ ng biệ n pháp tích cự c nhằ m làm giả m độ ẩ m củ a hạ t Phơ i bằ ng ánh sáng mặ t trờ i: - Độ dày khố i hạ t 3-7 cm, thư ng xuyên đả o hạ t để hạ t khô đề u Phư ng pháp làm khô bằ ng hệ thố ng quạ t khơng khí nóng: – Hạ t lúa làm khơ bằ ng hệ thố ng sấ y có thổ i khơng khí nóng vớ i nhiệ t độ 40 – 450C Sự hấ p thu nhả ẩ m đẳ ng nhiệ t – Thờ i gian sấ y tùy thuộ c vào ẩ m độ hạ t thu hoạ ch nhiệ t lư ợ ng cung cấ p, khố i lư ợ ng hạ t cầ n xử lý Nhiệ t độ Bả o n kín • Tấ t hoạ t độ ng số ng hạ t lư ng thự c (hô hấ p củ a hạ t, – Các loạ i côn trùng bọ bị tiêu diệ t hoàn toàn củ a sâu mọ t vsv, q trình hóa sinh…) đề u phụ thuộ c – Sâu bọ , VSV bên ngồi khơng xâm nhậ p vào khố i hạ t nhiệ t độ – Nế u hạ t khơ sinh vậ t không phát triể n đư ợ c, hiệ n tư ợ ng tự • Nế u giữ khố i hạ t nhiệ t độ thấ p hoạ t độ ng số ng xả y yế u chậ m bả o n lâu khơng bị hư hỏ ng Bả o n kín • Các cấ u tử số ng lô hạ t đề u cầ n có O2 để hơ hấ p Lợ i dụ ng bố c nóng khơng xả y ra, nhiên độ axit hạ t vẫ n tăng hạ t vẫ n tiế p tụ c hơ hấ p yế m khí – Khơng khí ngồi trờ i khơng xâm nhậ p vào khố i hạ t nên độ ẩ m hạ t không tăng tính chấ t ngư i ta cách ly khố i hạ t vớ i môi trư ng không – Tiế t kiệ m đư ợ c sứ c lao độ ng thờ i gian cào đả o đố ng hạ t khí xung quanh bằ ng cách bả o n kín hoặ c nạ p vào khố i hạ t – Bả o n kín dùng đố i vớ i khố i hạ t làm thự c phẩ m cho mộ t thứ khơng khí khác khơng phả i O2 rồ i đóng kín lạ i ngư i gia súc Khơng dùng để bả o n hạ t giố ng làm mấ t độ nả y mầ m củ a hạ t 5/14/2015 Bả o n kín Bả o n kín – Tích lũy tự nhiên khí CO2 giả m dầ n O2 kế t hơ hấ p yế m khí củ a cấ u tử số ng khố i hạ t • Biệ n pháp n giả n, rẻ tiề n nên đư ợ c sử dụ ng phổ biế n • Như ợ c điể m củ a phư ng pháp cầ n nhiề u thờ i gian Trong giai đoạ n đầ u O2 cấ u tử số ng đố ng hạ t vẫ n hoạ t độ ng, nên làm thay đổ i chấ t lư ợ ng hạ t – Nạ p khí CO2 vào khố i hạ t để thay khơng khí khoả ng trố ng củ a khố i hạ t bằ ng cách cho CO2 ng băng vào khố i hạ t – Nạ p khí N hay khí trơ khác vào khố i hạ t Bả o n bằ ng thơng gió cư ỡ ng bứ c • Nguyên tắ c: làm giả m độ ẩ m nhiệ t độ củ a khố i lư ng thự c, thay đổ i thành phầ n khơng khí, kéo dài thờ i gian bả o n Bả o n hạ t bằ ng hóa chấ t • u cầ u đố i vớ i hóa chấ t gồ m: – độ c vớ i vsv trùng bọ – Không khí phả i sạ ch, khơng làm nhiễ m lư ng thự c – độ c vớ i ngư i gia cầ m – Đủ lư ợ ng khơng khí – phân bố đề u dễ xâm nhậ p vào khố i hạ t – Chỉ quạ t độ ẩ m tư ng đố i củ a khơng khí ngồi trờ i thấ p – hoặ c khơng bị hạ t hấ p thụ sau bả o n dễ làm sạ ch – Nhiệ t độ trờ i phả i thấ p hơ n nhiệ t độ củ a khố i hạ t – không gây hỏ a hoạ n khơng hay ăn mòn thiế t bị , vậ t liệ u – Quạ t đề u khơng khí vào khố i hạ t, nế u khơng đề u nhữ ng chỗ làm kho khơng đư ợ c quạ t đủ yêu cầ u, độ ẩ m củ a hạ t vẫ n cao, lạ i thêm – ả nh hư ng tớ i tính chấ t cơng nghệ củ a hạ t lư ợ ng O2 tạ o điề u kiệ n cho hạ t hô hấ p mạ nh côn trùng, – sử dụ ng thuậ n tiệ n, giá thành hạ VSV phát triể n nhanh 10 ... 20-27%, 48 đầ u sau thu – Thóc mớ i thu hoạ ch có độ ẩ m từ 20-27%, 48 đầ u sau thu hoạ ch phả i làm khô đế n độ ẩ m 20%, sau tuỳ nhu cầ u làm hoạ ch phả i làm khô đế n độ ẩ m 20%, sau tuỳ nhu cầ... Tùy thu c từ ng giố ng khoai điề u kiệ n môi trư ng (nhiệ t độ , độ ẩ m độ thống khí), thờ i gian khoả ng 15 -30 ngày • Sau thờ i gian phả i giả m nhiệ t độ lư ợ ng khí trao đổ i kho Sau 13 ngày;... khơng khí vào kho liên tụ c /ngày/ 13 ngày - Tố c độ gió 0,2-0,4 m/s: Sau ngày: hình thành lớ p tế bào chu bì vế t thư ng, Sau ngày: lớ p tế bào chu bì Sau 13 ngày: 7-8 lớ p chu bì - Tố c độ gió