kẹo dẻo hương trái cây zoo

NỘI DUNG BÁO CÁO A.SẢN PHẨM KẸO DẺO: I THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN PHẨM KẸO DẺO: 1.SẢN PHẨM : kẹo dẻo hương trái Zoo: a)Thành phần :Đường ,mạch nha,gelatin,chất điều chỉnh độ axit (axit citric), hương ( cam, chanh,dâu,trái )tổng hợp, màu thực phẩm tổng hợp (E110,E133,E129,E160ai) b)Phụ gia :Gelatin, Chất điều chỉnh độ axit (axit citric), hương ( cam, chanh,dâu,trái )tổng hợp, màu thực phẩm tổng hợp (E110,E133,E129,E160ai) c)Nhãn bao bì : 2) SẢN PHẨM: kẹo dẻo GUMMY: a)Thành phần: Đường glucose sirup, gelatin, chất điều chỉnh độ acid citric (330), Chất làm dày pectin (440), Hương trái tổng hợp, màu thực phẩm tổng hợp: Poceau 4R (124), sunset yellow (110), Brilliant blue (133), Titanium dioxide (171)(102), b)Phụ gia: chất điều chỉnh độ acid citric (330), Chất làm dày pectin (440), màu thực phẩm tổng hợp: Poceau 4R (124), sunset yellow (110), Brilliant blue (133), Titanium dioxide (171) (102),gelatin,hương trái tổng hợp c)Nhãn bao bì: 3)SẢN PHẨM : kẹo dẻo bắp POP &POP: a) Thành phần: đường nha 50%,đường cát 20%,chất ổn định:guar gum (412) 10%,chất điều chỉnh độ acid:acid citric (330) 2%,phẩm màu tổng hợp:tartrazine (102),sunset yellow (110),hương liệu tổng hợp:hương bắp b) Phụ gia:chất ổn định:guar gum (412) 10%,chất điều chỉnh độ acid:acid citric (330) 2%,phẩm màu tổng hợp:tartrazine (102),sunset yellow (110),hương liệu tổng hợp:hương bắp c) Nhãn bao bì: 4) SẢN PHẨM : kẹo dẻo KIDSMART a)Thành phần: đường cát 80% b)Phụ gia :chất ổn định;gelatin (CQĐ);pectin (440);chất điều chỉnh độ acid :acid citric (330);phẩm màu tổng hợp:tartrazine (102),brillant blue (133),allura red AC (129);hương liệu trái tổng hợp c)Nhãn bao bì: II.PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM : 1.Chất tạo keo : a) Gelatin (gelatin edible):  Tính chất:Gelatin polypeptid cao phân tử, có dạng bột vảy nhỏ có màu vàng nhạt, sản xuất từ trình thủy phân collagen da,xương động vât Tạo gel thuận nghịch Có khả tạo gel, không cần kết hợp với chất khác.Nhiệt độ tạo gel: 27-34C  Chỉ số INS : CQĐ  Chỉ số ADI :CXĐ  ML:10000  Chức năng: ổn định, nhũ hóa,làm dày  Cấu tạo: Cấu trúc phân tử gelatin gồm 18 amino acid khác liên kết với theo trật tự xác định ,tuần hoàn, tạo nên chuỗi polypeptid với khoảng 1000 phân tử tạo nên cấu trúc bậc 1.Chuỗi peptid có chiều dài khác phụ thc vào nguồn ngun liệu, chuỗi có đầu nhóm amin, đầu nhóm carboxyl Cấu trúc thường gặp gelatin Gly-X-Y ( với X chủ yếu proline ,Y chủ yếu hydroxylproline ).Cấu trúc chuỗi gelatin :-ala-gly-pro-arg-gly-glu-hypgly-pro Cứ chuỗi polypeptid xoắn lại theo hình ốc xoắn tạo thành cấu trúc bậc 2.Ở cấu trúc bậc chuỗi tự xoắn quanh tạo thành dây thừng gọi proto fibril  Ứng dụng sản phẩm:ức chế kết tinh đường ,sản phẩm kẹo tạo mềm,ổn định,đàn hồi,không bị biến dạng 2) Chất điều chỉnh độ acid : a) Acid xitric :  Chỉ số INS :330  Chỉ số ADI : CXĐ  ML: GMP  CTCT :C6H8O7  Chức năng: axít citric sử dụng chất tạo hương vị chất bảo quản thực phẩm đồ uống, đặc biệt loại đồ uống nhẹ, bổ sung chất dinh dưỡng, Các tính chất đệm citrat sử dụng để kiểm soát pH chất tẩy rửa dùng gia đình dược phẩm, chống oxyl hóa,tạo phức kim loại  Tinh chất : Tính axít axit citric ảnh hưởng nhóm carboxyl -COOH, nhóm carboxyl cho proton để tạo thành ion citrat Các muối citrat dùng làm dung dịch đệm tốt để hạn chế thay đổi pH dung dịch axít Các ion citrat kết hợp với ion kim loại để tạo thành muối, phổ biến muối canxi citrat dùng làm chất bảo quản giữ vị cho thực phẩm Bên cạnh ion citrat kết hợp với ion kim loại tạo thành phức dùng làm chất bảo quản làm mềm nước.- Ở nhiệt độ phòng axít citric tồn dạng tinh thể màu trắng dạng bột dạng khan dạng monohydrat có chứa phân tử nước phân tử axít citric Dạng khan thu axít citric kết tinh nước nóng, trái lại dạng monohydrat lại kết tinh nước lạnh Ở nhiệt độ 74oC dạng monohydrat chuyển sang dạng khan.- Về mặt hóa học axít citric có tính chất tương tự axít carboxylic khác Khi nhiệt độ 175oC phân hủy tạo thành CO2 nước  Ứng dụng sản phẩm :Tạo độ chua cho sản phẩm kẹo trái cây,ngồi có chức chống sẫm màu  3)Chất tạo màu : a) Màu tổng hợp : a1)E110 ( sunset yellow FCF ) :  Chỉ số INS :110      CTCT : C16H10N2Na2O7S2 Chức năng: Phẩm màu.Sử dụng thực phẩm lên men, để tạo màu đỏ cam cho thực phẩm vàng cam cho đồ uống thực phẩm lỏng, Trong quan trọng tạo màu sản phẩm như: nước giải khát, thạch rau câu, mứt tranh nước sốt phơ mai, Tính chất : Nhiệt độ nóng chảy 390C,tan tốt dung mơi nước rượu,ít tan phenol, khơng tan dung mơi có chất béo, bị kết tủa có mặt ion Ca2+ Dạng bột màu cam vàng, dễ hòa tan nước Làm tăng cảm quan ,khơng có giá trị dinh dưỡng ăn vào Ứng dụng sản phẩm: tạo màu vàng cam cho sản phẩm kẹo ML : a2)E133(Briliant blue FCF )       CTCT :C37H34N2Na2O9S3 Tính chất: Dạng bột hạt màu xanh lam, hấp thu tiêu hóa.Chúng hòa tan nước có độ hấp thu khoảng 628nano met tan ethanol Chức năng: Phẩm màu.Màu thực phẩm xanh dương dùng tạo màu cho sản phẩm thực phẩm như: bánh ngọt, kẹo ngọt, nước uống, thước uống, đồ, Nó thường tìm thấy kem, đậu Hà Lan đóng hộp, gói súp, màu thực phẩm đóng chai, nước ướp lạnh, sản phẩm có hương vị màu xanh mâm xôi, sản phẩm từ sữa ML:300 Chỉ số INS:133 Brilliant Blue FCF trước bị cấm Áo, Bỉ, Đan Mạch, Pháp, Đức, Hy Lạp, Ý, Na Uy, Tây Ban Nha, Thụy Điển, Thụy Sĩ số nước khác  chứng nhận phụ gia thực phẩm an toàn EU hầu Ứng dụng sản phẩm :tạo màu xanh cho kẹo A3) E 129 (Allura red):       Chỉ số INS:129 Chỉ số ML:300 Tính chất: Là chất bột màu đỏ sẫm Tan nước, không tan ethanol Điểm nóng chảy: 300°C ADI: 0-7 mg/kg thể trọng CTHH : C14H14N2Na2O8S2 Sử dụng:dùng cho màu đỏ,sử dụng cho loại thực phẩm nhẹ,nước uống không cồn A4) Poceau 4R (124)  INS: 124  ADI = 0-4mg/kg thể trọng  CTHH:C20H11N2Na3O10.1,5H2O  CTCT:  Tính chất: Hình dạng màu sắc: Sử dụng thực phẩm dạng bột, màu đỏ Nước thành phần: >20% Kim loại nặng thành phần: >40ppm Độ tinh khiết: Khơng 80%, tổng số chất tạo màu, tính theo muối natri Độ tan: tan nước, tan ethanol  Chức năng: Phẩm màu.Ponceau 4R tổng hợp băng cách sử dụng nhựa than đá Nó sử dụng để tạo màu đỏ loạt sản phẩm thực phẩm như: kẹo, thạch, tráng miệng, trái đóng hộp, bánh ngọt, thịt gia cầm, xúc xích, súp, nước giải khát, đồ uống đóng hộp  Ứng dụng sản phẩm: tạo màu đỏ cho kẹo A5)Titanium dioxide (171)  INS: 171  ADI: không giới hạn  CTHH: TiO2 CTCT: O = Ti = O  Tính chất: Ở dạng bột màu trắng ngà Có loại: Tan dầu: R-902+ (Dupont), R828 (Tronox) Tan nước: (Cosmo-Korea)  Chức năng:Phẩm màu.Titanium dioxide chất bột trắng dùng làm pigment, tan dầu, tan nước.Công dụng phổ biến: tạo trắng cosmetic, sơn nước, sơn dầu, …  Ngoại quan :khơng có mùi,rắn màu trắng  Công dụng: sử dụng thực phẩm chất tạo đục, màu cho sản phẩm có đường, bánh kẹo, kẹo cao su, cà phê làm trắng, kem đánh răng, sản phẩm thấp khơng có chất béo cà phê kem, mát, bánh nướng  Ứng dụng sản phẩm: chất tạo đục cho sản phẩm kẹo A6)tartrazine (102)  INS: 102  ADI =0-7,5 mg/kg thể trọng  cơng thức hóa học :C16H9N4Na3O9S2   CTCT:  Tính chất :-khối lượng phân tử: 534,37.Cảm quan:dạng bột hạt màu cam nhạt  Chức năng:phẩm màu  Ứng dụng chất tạo màu vàng chanh, sử dụng màu thực phẩm có cường độ tạo màu cao, lượng nhỏ tạo màu vàng đậm Nó chất hòa tan nước sử dụng làm chất tạo màu ngành công nghiệp, mỹ phẩm, dược phẩm đặc biệt thực phẩm có độ hấp thụ tối đa dung dịch 427±2 nm Tartrazine phẩm màu thường sử dụng tồn giới Sản phẩm có chứa tartrazine thường bao gồm thực phẩm chế biến có màu nhân tạo vàng, xanh cây, nâu màu kem  Ứng dụng sản phẩm :tạo màu vàng chanh cho sản phẩm kẹo b)Màu tự nhiên :E160ai (beta-carotene)     Chỉ số INS :160ai Chỉ số ADI :0-5 ML:500 CTCT:C40H56   Tính chất : màu vàng tới cam có nhiều cà rốt có màu vàng đậm hay có màu xanh đậm.Và tiền vitamin A.Sử dụng nhiều sản phẩm từ sữa ,nước giải   khát,đồ hộp, đồ tráng miệng…Dạng bột tinh thể đỏ sậm,tan dầu,không tan ước ethanol.Nhạy cảm với khơng khí ,ánh sang.Sắc màu phụ thuộc vào nồng độ sử dụng Chức : Tạo màu cho sản phẩm Ứng dụng sản phẩm : tạo màu vàng tới cam cho sản phẩm kẹo Chất bảo quản : a) Chất làm dày pectin (440)  INS:440  MI biểu cho phần trăm khối lượng nhóm methoxyl –OCH3 có phân tử pectin số este hóa “DE” thể mức độ este hóa phân tử acid galactoronic phân tử pectin  CTCT:  Tính chất: Pectin xem chất phụ gia thực phẩm an toàn chấp nhận nhiều nhất, điều chứng minh hàm lượng ADI cho phép “không xác định” ban hành tổ chức JECFA (Joint Food Expert Committee) Pectin tinh chế có dạng chất bột trắng, màu xám nhạt, Là chất keo hút nước dễ tan nước, không tan ethanol Khả tạo gel tạo đơng, có mặt acid đường Pectin tự do, khả tạo đơng có đường  Chức năng: Pectin chất tạo gel quan trọng sử dụng để tạo cấu trúc gel cho thực phẩm Khả tạo gel sử dụng thực phẩm cần có ổn định nhiều pha Tác dụng tạo gel pectin sử dụng chủ yếu sản phẩm mứt trái mứt đông Tác dụng pectin tạo cấu trúc mứt đông mứt trái khơng bị thay đổi q trình vận chuyển, tạo mùi vị thơm ngon cho sản phẩm giảm phá cấu trúc Trong số trường hợp, pectin sử dụng với carageenan để tăng hiệu tạo gel  Ứng dụng sản phẩm :là chất tạo gel tạo độ dẻo dai cho sản phẩm kẹo 5.Chất ổn định:guar gum (412)  INS : 412  Thành phần hóa học: guar gum polysaccharide gồm loại đường galactose mannose  CTCT đơn vị guar gum  Tính chất: -sản phẩm khơng có mùi -rất hương -cho hiệu kinh tế cao -tạo độ nhớt nhanh  Cơng dụng: Trong thực phẩm nướng, làm tăng bột suất, mang lại khả phục hồi cao hơn, cải thiện cấu trúc thềm sống; bánh trám, ngăn cản "khóc" ( syneresis ) nước việc điền, giữ giòn bánh vỏ Nó chủ yếu sử dụng cơng thức gây dị ứng mà sử dụng loại khác loại bột ngũ cốc nguyên hạt Bởi phù hợpcủa loại bột cho phép khí phát hành men, kẹo cao su guar cần thiết để cải thiện độ dày loại bột, cho phép họ tăng bột bình thường • Trong sữa sản phẩm, dày sữa , sữa chua , kefir , chất lỏng mát sản phẩm, giúp trì tính đồng kết cấu kem sherbets Nó sử dụng cho mục đích tương tự loại sữa thực vật • Đối với thịt, có chức chất kết dính • Trong gia vị , cải thiện ổn định xuất xà lách trộn , thịt nướng nước sốt , gia vị, ketchups người khác • Trong súp đóng hộp, sử dụng chất làm đặc ổn định • Nó sử dụng súp khơ, bột yến mạch nhanh, tráng miệng ngọt, cá đóng hộp nước, mặt hàng thực phẩm đơng lạnh, thức ăn chăn ni • FDA cấm guar gum viên thuốc giảm cân báo cáo chất sưng, tắc nghẽn ruột thực quản  Thông tin ghi nhãn guar gum thực phẩm: Gôm guar hay guar gum tuân theo tiêu chuẩn luật hóa học thực phẩm JECFA,phiên hành phù hợp với tiêu chuẩn tinh khiết E412 đề cập phụ lục EC hướng dẫn 98/86/EC sửa đổi.nó dược cơng nhận " hóa chất dược cơng nhận an toàn "(GRAS) thực phẩm phù hợp với tiêu chuẩn cũa cục quản lí thực phẩm dược phẩm hoa kì (FDA),được ghi rõ mã số quy định liên bang,tiêu đề 21,phần 184.1339,chịu hạn chế yêu cầu 6.Hương liệu tổng hợp: a)Hương bắp  Trạng thái màu sắc: Chất lỏng màu vàng  Cảm quan : mùi hương bắp tự nhiên  Liều lượng sử dụng: 0.2 đến 0.5%  Công dụng ứng dụng: dùng sản xuất bánh kẹo, sữa ngơ,…      CTCT: Tính chất: Độ nhớt tính tan cao bật: dung dịch Xanthan Gum 1% có độ nhớt tương đương với 100 lần độ nhớt gelatin với nồng độ Vì vậy, tính làm dày độ nhớt lớn Đặc trưng độc đáo lưu biến pseudoplastic: Trong nhiệt độ, Xanthan gum làm thay đổi đảo ngược sol gel theo thay đổi nguồn khí bên ngồi Vì vậy, chất ổn định nhũ hóa có hiệu cao Sự ổn định tuyệt vời với nhiệt độ độ pH: Trong phạm vi nhiệt độ lớn (18-120 ℃) pH (2-12), Xanthan Gum giữ độ nhớt hiệu suất ban đầu Vì vậy, có độ nhớt đáng tin cậy tínhổn định băng-tan Khả tương thích: Xanthan gum hình thành hệ thống làm dày ổn định với axit, kiềm, muối, me, chất bảo quản, chất làm đặc, oxy hóa, hóa chất khác Đồng thời, lưu biến Theo tỷ lệ thích hợp, sở hữu lưu biến rõ ràng kết hợp với locust bean gum loại gum khác Chức năng: Xanthan gum giữ vai trò quan trọng ngành cơng nghiệp ứng dụng gum công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, công nghiệp dầu mỏ nhiều ngành công nghiệp khác Xanthan gum sử dụng làm chất làm dày, đông đặc sản xuất kem, đồng thời chất tạo béo "giả", tạo vị béo mà khơng có giá trị dinh dưỡng Xanthan gum có độ nhớt lớn sử dụng lượng ít, tạo hỗn hợp gel đặc hòa vào nước Xanthan gum thu ứng dụng thực phẩm, khơng có độc tính Làm tăng thể tích, cải thiện cấu trúc tính ổn định loại bột nhào đông lạnh Giữ ẩm tốt.Thời hạn bảo quản dài.Giúp bánh khơng bị thay đổi thể tích.Tróc khn dễ dàng.Giữ hạt ,thành phần trái trạng thái huyền phù.Sử dụng tốt cho sản phẩm không chứa gluten.Điều chỉnh độ axit, bảo quản, tạo xốp, chống đông vón, ổn định màu, chống oxy hố, nhũ hố, điều vị, làm rắn chắc, xử lý bột, làm ẩm, ổn định, làm dày Chức sản phẩm : Làm tăng thể tích, cải thiện cấu trúc tính ổn định 3) Chất làm rắn: a) Dicanxi orthophosphat:  Tính chất : Canxi photphat tên gọi nhóm khống chất có chứa ion canxi (Ca2+) vùng với orthophosphate (PO43-), metaphosphate pyrophosphate (P2O74-) đơi có ion hyđrơ hydroxit [cần dẫn nguồn] Nó hình thức chủ yếu canxi sữa bò Nhiều phần trăm xương tạo thành từ hydroxyapatite, khoáng chất canxi photphat (được gọi khoáng chất xương) Men bao gồm 90% hydroxyapatite Chức :bảo quản ,tạo xốp,chống đơng vón,ổn định màu,chống oxyl hóa,tạo phức kim loại, nhũ hóa,điều vị,làm rắn chắc,xử lý bột,làm ẩm,ổn định,làm dày Chức sản phẩm :làm tăng tính rắn chắn,giảm vỡ nát sản phẩm Chỉ số INS: 341ii MTDI:70 ML:22000  CTCT :CaHPO4      4) Chất làm bóng: a) Sáp carnauba :Được gọi nữ hoàng sáp,ở trạng thái khiết có dạng phiến màu nâu vàng  Tính chất :Carnauba chủ yếu este béo (40% trọng lượng), diesters axit 4-hydroxycinnamic (21,0% trọng lượng), axit ω-hydroxycarboxylic (13,0% trọng lượng), rượu béo (12% trọng lượng) Các hợp chất chủ yếu xuất phát từ axit cồn phạm vi C26-C30 Đặc biệt sáp carnauba hàm lượng cao diesters axit methoxycinnamic Sáp Carnauba chủ yếu bao gồm este rượu axit chuỗi dài So với loại sáp tự nhiên khác, loại cứng có điểm nóng chảy cao khoảng 85 độ Celsius Sáp Carnauba khơng hòa tan nước rượu cồn, tan dung dịch làm nóng etyl axetat xylen Nó bán dạng bột bột màu trắng có màu khác màu vàng màu nâu, phụ thuộc vào tuổi mức độ tinh chế, có sẵn loại T1, T3, T4 (Mỡ màu xám ) , Phản ánh mức độ lọc đạt sau lọc tẩy trắng Sáp carnauba sử dụng giải pháp thay cho sáp ong, đặc biệt người ăn chay người khác không muốn sử dụng sản phẩm có nguồn gốc từ động vật  Chỉ số INS:903  ML:1200  ADI = 0-7 mg/kg thể trọng  Chức :làm bóng,chống đơng vón,chất độn,chất làm trắng,chất điều chỉnh độ chua,chất bôi trơn,chất mang Các chức thực phụ gia thực phẩm sử dụng nấu ăn: • Bộ điều tiết độ axit - Điều chỉnh độ chua độ kiềm thực phẩm • Bulking agent - Chất làm đầy làm tăng lượng thức ăn mà không tăng giá trị lượng đáng kể • Chất mang - chất dùng để hòa tan, pha lỗng phân tán chất phụ gia thực phẩm chất dinh dưỡng mà khơng thay đổi chức nó; Điển hình để cải tiến việc xử lý / ứng dụng • Chất làm bật - Một chất tạo cho thực phẩm lớp bóng láng cung cấp lớp phủ bảo vệ • Chức sản phẩm :làm bóng bề mặt sản phẩm CTCT: b)Sáp ong (trắng vàng):    Tính chất :Nó khơng hòa tan nước, chống q trình thủy phân oxy hóa tự nhiên nên có độ ổn định tốt Nó nung nóng nước sử dụng lại, trở nên mềm dẻo nhiệt độ khoảng 35-40 ° C, trước đạt đến điểm nóng chảy khoảng 62-64 ° C Tuy nhiên, Sáp ong xỉn màu bị nung nóng nhiệt độ 85 ° C dễ cháy tiếp xúc với lửa trần Sáp ong tổng hợp có sẵn theo yêu cầu Chỉ số INS:901 Chức :làm bóng,ổn định,chất độn,chất mang.chất làm dày.chất nhũ hóa    ML:GMP CTCT: Chức sản phẩm :làm bóng cho sản phẩm c) Shellac:      Tính chất :Shellac cung cấp lớp phủ bóng lớp bảo vệ hiệu Nó trì mức độ ẩm bên để giảm thiểu cân bảo vệ chống lại tác động gây hại điều kiện bên ngồi ẩm ướt, giúp làm chậm chín kéo dài tuổi thọ Shellac dạng ăn nhìn chung coi an tồn, khơng độc, khơng gây dị ứng không gây hại cho sinh lý, không vị không mùi Chỉ số INS:904 ML:GMP Chức :chất làm bóng Chức thực phẩm :làm bóng bề mặt thực phẩm 5) Chất nhũ hóa lexitin đậu nành (322):  Tính chất :Lecithin tinh chết từ đậu nành nên cung cấp lượng lớn phospholipid Nó chất nhũ hóa giúp hòa tan trộn lẫn chất béo nước.Lecithin có nhóm chức Inositol nhân tố kích thích sinh trưởng giải độc tốt.Lecithin có tác dụng tăng cường q trình hấp thụ chất béo, cân Omega Nó có khả chống oxy hóa giúp ngăn chặn q trình phân hủy chất béo.Lecithin làm tăng khả hấp thụ thức ăn, mơi trường hòa tan tốt vitamin A, D, E, K  Chỉ số INS: 322(i)  CTCT:  Chức  Chức năng: chất chống oxy hóa,chất nhũ hóa, ổn định thực phẩm : Chất nhũ hóa sử dụng giúp cải thiện mùi vị sản phẩm ngăn chặn gum bị dính sử dụng Chất nhũ hóa sử dụngcải thiện độ xốp (mềm) khả tạo bóng bóng khí, bao gồm bóng khí to gum 6) Chất chơng oxy hóa BHT (321)  CTPT: C15H24O (M: 220,36 g/mol)  CTCT:  INS:321  ADI:0-0,3mg/kg  ML:100mg/kg Tính chất: Butyl hydroxytoluen (BHT), gọi dibutylhydroxytoluene , lipophilic, dẫn xuất phenol, quy định châu Âu Hoa Kỳ cho phép lượng nhỏ để sử dụng phụ gia thực phẩm BHT sử dụng rộng rãi để ngăn chặn q trình oxy hóa chất lỏng (ví dụ nhiên liệu, dầu), nơi mà gốc tự phải kiểm sốt Độ nóng chảy: 70oC Nhiệt độ sơi: 265oC 760mmHg BHT chất chống oxy hố mạnh BHT q trình oxy hố dễ sinh màu vàng làm giảm chất lượng sản phẩm BHT chất tan mỡ (tan chất béo) hợp chất hữu chủ yếu sử dụng chất chống oxy hóa phụ gia thực phẩm phụ gia chống oxy hóa mỹ phẩm, dược phẩm… BHT dạng sử dụng tinh thể trắng, hình sợi, khơng vị, khơng mùi hay có mùi đặc trưng khó chịu vòng thơm, bị tổn thất tác động nhiệt (sấy, ) Tan nước, tan vô hạn etanol, toluen, xeton, axeton, dễ bốc chưng cất, Có hoạt tính chống oxy hóa thấp, với có mặt sắt số sản phẩm thực phẩm hay bao bì, BHT tạo hợp chât có màu vàng BHT có tính bền nhiệt, nhiên BHT có tác dụng chống oxy hóa BHA cấu trúc không gian BHT cồng kềnh BHA ( phân tử BHT có nhóm tert – butyl xung quanh nhóm – OH)  Liều lượng : BHT BHA hỗn hợp với hiệu chất chống oxy hoá tăng cao hơn, hợp chất gọi sustane 6, tỉ lệ hỗn hợp BHA 18% +NHT 22%+ dầu hạt 60% Bảng liều lượng sử dụng BHT thực phẩm : Tên thực phẩm có dùng phụ g ia Giới hạn tối đa cho phép Dầu, mỡ 75mg/kg Margarine 100mg/kg  Chức năng: - BHT ngăn ngừa oxy hóa chất béo Nó thường dùng để bảo quản thực phẩm có mùi, màu sắc hương vị Nó bổ sung trực tiếp để rút ngắn q trình oxy hóa ngủ cốc, sữa sản phẩm từ sữa Tốt việc làm bền chất béo động vật, thịt, cá Chức lợi ích : – Thuộc nhóm chất chống oxy hóa có hiệu quả, sử dụng rộng rãi sản phẩm có nhiều chất béo – Có tác dụng bảo quản thực phẩm ngăn ngừa hư hỏng khét hương liệu – Ngồi có tác dụng ổn định nhũ hóa cho shortening, sử dụng hay kết hợp với BHA acid citric 7)Chất làm ẩm :Glycerin  INS: 422  -Cơng thức hóa học: C3H8O3    -CTCT: -Ngoại quan: Là chất lỏng không màu, không mùi, vị có tính hút ẩm Tính chất: Là chất lỏng khơng màu, khơng mùi, vị có tính hút ẩm Chức năng: nhũ hóa,ổn định ,làm dày Ứng dụng Glycerine Glycerine dung môi công nghiệp, sử dụng rộng rãi dược phẩm, thực phẩm, mỹ phẩm, sơn, dệt nhuộm… Công nghiệp thực phẩm Trong thực phẩm đồ uống, glycerin phục vụ chất giữ ẩm, dung mơi, chất làm ngọt, giúp bảo quản thực phẩm glycerol dán nhãn số E E422 Glycerin nước sử dụng để bảo quản số loại Glycerine sử dụng để sản xuất mono-và di- glycerides để sử dụng chất nhũ hoá, este polyglycerol thành mỡ bơ thực vật 8) Màu tự nhiên: +) Phức clorophyl Đồng (141ii)  INS: 141ii  ADI = 0-15 mg/kg thể trọng  ML: 700mg/kg  Tính chất: chất rắn dạng sáp có màu từ xanh lục đến xanh lục thẫm tùy thuộc vào nguồn nguyên liệu Không tan nước, tan cồn, diethy ether, hydrocacbon,  Chức năng: phẩm màu +) Turmeric (100ii)  INS: 100ii  ADI= 0-0,1 mg/kg thể trọng  Tính chất: Bột kết tinh màu vàng, khơng tan nước, tan dung môi hữu  Chức thực phẩm : tạo màu cho kẹo 9) Bảng so sánh phụ gia sản phẩm kẹo gum Kẹo LOTTE XYLITOL COOL X X Kẹo DOUBLEMIN T Kẹo BIG BABOL Kẹo COOLAIR Chất tạo X X X Chất làm dày(414) Chất làm dày(451) X Chất làm X rắn(314ii) Chất làm X X bóng(903.901,904) Chất làm ẩm(422) X Chất nhũ X X hóa(322) Chất chống oxy X X X hóa(321) Chất tạo độ X chua(330) Hương tự nhiên X X X tổng hợp Màu tự nhiên X X tổng hợp k) Sự thay đổi mùi vị sản phẩm: -Vì sản phẩm dử dụng chất tạo hương khác nên sản phẩm có mùi đặc trưng : Lotte xylitol cool có hương bạc hà,Doublemint hương peppermint ,Big babol hương dưa hấu,Coolair có hương khuynh diệp bạc hà.Ngồi chúng có vị tương đối khác xếp theo độ cay giảm dần ta có trình tự sau :coolnair,lotte xylitol cool,doublemint,big babol Bài tiếng anh: Bài số BHT In My Cereal? September 2014 C a n t h e r e be too much of a good thing? Drinking too much water can dilute the electrolytes in the body and short circuit the wiring It’s called water intoxication, and can lead to death Though eating too much candy might not cause a person to die, the resultant stomach distress might bring on the wish to expire early If there can be too much of a good thing, can there also be too little of a bad thing, meaning how much of a toxin can I consume before the symptoms show up or I keel over? Such is the case with some food additives If enough people pronounce a falsehood as fact, does that make it true merely by the sheer number of proponents? Let’s talk about BHT and you decide whether it’s good or bad Butylated Hydroxytoluene is a horrendous sounding name Its presence lets us to keep a box of cereal in the cabinet for weeks at a time, and allows the product to withstand its protracted journey from maker to kitchen Its absence, on the other hand, yields a noxious aroma akin to a weekold dishrag that really needs a bath The culprit? Rancid fats But what does BHT to people? BHT and its relative, BHA, have been used extensively as antioxidants for decades BHT was patented in 1947 Since then it has become the most prevalent and approved antioxidant in the world The FDA, disbelieved by many consumers, approved BHT as an additive to foods and food packaging in 1954 BHT is a phenol derivative that slows the rate of oxidation Oxygen prefers BHT to the fats in our foods The public gets upset when it learns that a material used to make nonfoods appears in their victuals Yes, it is true that BHT is used in the manufacture of tires, some plastics and diesel fuel But it does what it is supposed to without adverse effects It’s even been certified Kosher by the Union of Orthodox Jewish Congregations of America, and also certified Halal by the Islamic Food Nutrition Council of America Toxicology studies that added BHT to animal feed found that adverse effects were dose dependent Amounts of BHT in excess of 526 mg/kg/day resulted in pleural and peritoneal hemorrhage in laboratory rats (Takahashi 1978) A human consumes in the neighborhood of 0.1 mg/kg/day of BHT Research shows that 500 times this amount yields no injurious effects (Branen 1975) This study added that ounces of BHT per pound of body weight would result in pathological, enzyme, and lipid alterations that may be causative of certain cancers (Ibid.) Electromagnetic Headaches You Gotta Have Heart Understanding the Highs and Lows of Triglycerides Seasonal Allergies Autumn In New York Blood Pressure and… June 2014 May 2014 March 2014 January 2014 December 2013 November 2013 October 2013 September 2013 August 2013 July 2013 June 2013 April 2013 March 2013 February 2013 January 2013 December 2012 November 2012 October 2012 September 2012 Some scientific research deals with topics and events that are way out there, seeming to have no bearing on real health issues (Gee, if I swallow a handful of number eight woodscrews and drink a cup of WD40, will the screws still rust?) There’s a similarly inane study in which lab animals were given more than four ounces of BHT per pound of body weight a day for three August 2012 July 2012 June 2012 May 2012 April 2012 March 2012 days, combined with a healthy dose of E.coli bacteria to learn of adverse effects on the liver What you think happened? The conclusion was that there is risk of liver damage with high dose BHT in the presence of pathogenic bacteria (Engin 2011) This makes you wonder whose dime is in the phone booth February 2012 The World Health Organization (WHO) asked its expert committee on food additives to evaluate the intake of BHT in ten participating countries in 1999 After identifying certain foods as major contributors to overall intake, the committee agreed that 0.3 mg/kg of body weight a day is tolerable (WHO, Geneva 1999) It is interesting to note that more BHT is allowable in the United States than in the other countries This might be explained by the fact that packaging materials are also treated with BHT, and that these plastics and waxed papers may carry as much as 7.8 mg/kg (Xiong 2011) November 2011 That BHT has antioxidant properties was acknowledged by Korean researchers when they determined that, according to the National Health and Nutrition Survey, first conducted in 1971 and regularly afterward, one hundred thirtythree foods in twelve categories actually held significantly less BHT than the maximum limits (Suh 2005) For most of these foods, less than 0.008 mg/kg was consumed Not to be outdone, Dutch scientists sought a connection between BHT intake and gastric cancers, studying a group of more than 120 thousand individuals, starting in 1986 This longitudinal study examined BHT foods that included mayonnaise, cooking fats and oils, creamy salad dressings, and dried soups Via food frequency questionnaire, it was ascertained that the average intake of BHT was 351 micrograms a day total, not per pound or kilogram No association with gastric cancer was observed Oddly, an inverse association was found (Botterweck 2000) July 2011 Around the time Christopher Columbus was floating in the Atlantic and Caribbean, a Swiss physician named Paracelsus, the first guy to call zinc, zinc, who is also known as the father of toxicology, was attributed with the dictum, “The dose makes the poison.” His intended meaning was that a substance considered toxic may be harmless in small doses and that, conversely, an ordinarily harmless substance may be toxic in large doses—like water Such may be the case with BHT BHT was lauded as being protective against atherosclerosis in work performed in Sweden in the early 1990’s, where BHT was added to a 1% cholesterol diet in rabbits, whose digestive prowess parallels humans’ Although lipid profiles were elevated, atherosclerotic involvement was considerably lower in the BHT rabbits than in those not receiving the substance in the same diet These investigators concluded that the antioxidant character of BHT prevented unwelcomed cardiac influences, although modulation of monocyte adhesion may be a factor (Björkhem 1991) Further study along this line, using a similar dietary protocol, discovered that LDL from other BHTfed rabbits was less sensitive to oxidation than LDL from rabbits whose diets lacked BHT (Freyschuss 2001) It is accepted that oxidized LDL is the cause of ischemic heart disease What about cancer? Pathologists at New York Medical College assessed BHT as a food additive in metaanalyses that inferred no cancer hazard at levels commonly used in food processing and manufacturing (Williams 1999) Laboratory animals that were purposely exposed to carcinogenic substances, notably aflatoxins that cause liver cancer, were spared from disease when administered BHT at doses of 1.5 mg/kg total over a period of twenty weeks (about 25 micrograms/kg, x a week) (Williams 1986) Other substances used to model liver carcinogenesis were almost completely neutralized in the presence of BHT, as reported in a study performed more than three decades ago (Ulland 1973) The dermatological use of BHT, as in cosmetics and other topically administered products, tells a somewhat different story in laboratory animals, since BHT is absorbed through the skin Stomach acid and digestive fluids appear to attenuate any pathogenic activity of the chemical Although the mechanism has not been completely explained, acute doses of BHT, as much as 1.0 g/kg, have caused some renal and hepatic damage in lab rats That is not to say that the same thing will happen to a human, since people are not likely to have exposure to such concentrated amounts (Lanigan 2002) January 2012 December 2011 October 2011 September 2011 August 2011 June 2011 May 2011 For the time being, it looks like your cereal is off the hook There is one lingering question, though If natural vitamin E, as dalphatocopherol, can the same thing as BHT, why isn’t it being used? It must be the money REFERENCES Click Here To View + Bài số Health Basics: What is soy lecithin? Friday, March 14, 2014 by: S D Wells Tags: soy lecithin, GMOs, fermented soybeans (NaturalNews) Soy lecithin is one of the most ubiquitous additives in the American food supply It's used mostly as an emulsifier, and it pops up in everything from chocolate and salad dressings to tea bags and supplements If you ask any allopathic doctor in the country, they always say the same thing about food toxins "there's not enough in there to cause concern," or "a little bit is not going to hurt you." Oh, but it most certainly does When you add it all up all those GMOs and little, extraprocessed, toxic "additives and preservatives" you end up with cancer, unless of course you learn to watch out not only for the big killers but the seemingly "innocent" little ones too A thousand tiny arrows will kill you, just like one or two big ones, my friends As a general rule, avoid soy across the board The only good soy is organic and fermented, and it's not easy to find Over 5,000 years ago, even the Emperor of China only praised the root of the plant, not the bean He knew then that the soybean was not fit for human consumption That's also why you shouldn't eat canola, because it is manufactured from a substance that is toxic to humans, rapeseed oil Releasing the nutrients of soy About 3,000 years ago, it was discovered that a mold which grew on soybeans destroyed the toxins present in it and made the nutrients in the beans available to the human body This process became known as fermentation and led to what we know today as tempeh, miso and natto During the Ming dynasty in China, tofu was made by soaking and cooking the beans with nigari, a seawater substance It was used as a remedy for many diseases Eating toxic soy and other "stupid food" For the most part, Americans are stupid when it comes to nutrition This is mainly no fault of their own, though They have been "dumbed down" and tricked into believing that all disease can only be treated with chemical medicine Since the early 1900s, this has been the case Unfermented soybeans are no exception to "stupid food" and what have been labeled "antinutrients." Certain "phytochemicals" have toxic effects on the body, including phytates, enzyme inhibitors and goitrogens These actually protect the soybean plant and function as its immune system, protecting it from invading bacteria, viruses and fungi These antinutrients make the soybean plant unappetizing to foraging animals Understand and appreciate the potent power of the soybean's phytochemicals and you may never eat unfermented soy again in your life They could be the worst food that you ever eat, did you know that? Typical health problems caused by unfermented soy and soy lecithin First of all, at least 90% of U.S soy is genetically modified to be glyphosate resistant Are you a weed in need of being beat down? For you health enthusiast beginners, that means GM soy is soaked in herbicide and, if you eat herbicide, you are ruining your immune system, irritating your whole digestive tract, and this can cause reproductive disorders and birth defects, not to mention cancer and heart disease Plus, you can't wash off genetic modification it's inside the seeds, inside the plant and inside you if you eat it Unfermented GM soy is very common in baby formula in America Many vegetarians think that they are somehow replacing protein by consuming soy, an insidious myth perpetrated by mainstream media and fake "guru" diets for the past few decades Mid lifers may have also fallen for the "menopause" myth that soy helps with those symptoms, which couldn't be further from the truth How is loss of libido helping anyone enjoy the midlife "crisis"? (http://www.undergroundhealth.com) A whole myriad of toxic soy products "consume" Americans' health, like soy milk, soy flour and soy protein isolates Inhibiting your enzymes is very dangerous and detrimental to your health "When food is eaten, digestive enzymes such as amylase lipase and protease are secreted into the digestive tract to help break it down and free nutrients for assimilation into the body The high content of enzyme inhibitors in unfermented soybeans interferes with this process and makes carbohydrates and proteins from soybeans impossible to completely digest." The great U.S soy plague Soybeans can also block production of thyroid hormones and cause goiters to form Low thyroid activity plagues women in America Soy lecithin is a byproduct that flies under everyone's health radar These are the worst kind The term lecithin can have different meanings but mainly refers to the mixture of phospholipids and oil Lecithin is often derived from rapeseed (canola), milk, soy and egg yolks You can bet these are all GMO sources, so remember the herbicide, as discussed earlier! Don't become a dying "pest." To make (toxic) soy lecithin, the oil is extracted using a chemical solvent (usually hexane, a constituent of gasoline) Then, crude soy oil gets "degummed," dried and often bleached using hydrogen peroxide Commercial soy lecithin, you can bet, is still LACED with chemicals The FDA does not regulate how much hexane residue can be left in food products, and that could be upwards of 1,000 parts per million (ppm)! Still not worried about that "little bit that won't hurt ya"? Did you know that the concentration limit for hexane in pharmaceuticals is 290 ppm? Go figure! Allergic reactions to foods can begin within minutes If you experience itching, hives, eczema, breathing problems, swelling of the throat, wheezing, nausea, vomiting, dizziness or fainting, I wouldn't put it past soy lecithin Are there therapeutic uses for organic soy lecithin? There is some research regarding the use of organic soy lecithin for improving blood lipids, reducing inflammation and treating neurological disorders Remember though, GM soy does the exact opposite, so watch out! If you're trying to regulate your good or bad cholesterol levels, maybe first you should check your ratio of omega3s to omega6s Research the benefits of hemp seed oil and flax seed oil first You don't have to have soy allergies to be smart enough to avoid soy! Beware of supplements that are not organic or recommended by reliable nutritionists, like the Health Ranger, Mike Adams ... dùng sản xuất bánh kẹo, sữa ngô,… b )Hương trái tổng hợp: Kẹo dẻo hương trái Zoo X X Kẹo dẻo GUMMY Kẹo dẻo bắp Kẹo dẻo KIDSMART Gelatin X X Acid X X X citric(330) Hương tổng X X X X hợp Màu thực X... phẩm kẹo dẻo :Kẹo dẻo bắp có hương vị đặc trưng so với sản phẩm lại có mùi bắp ,màu vàng vị thanh.Các sản phẩm lại có hương trái vị chua nhiều màu sắc có độ dẻo so với kẹo bắp B) SẢN PHẨM KẸO GUM:... kết tinh loại bánh kẹo cao su làm nhũ hoá loại dầu chất béo sử dụng làm hương liệu Ngồi ra, sử dụng chất mang hương vị, cho hương vị tươi ngon lâu dài kẹo cao su Trong kẹo mềm, kẹo cao su, Gum Arabic