phân tích thành phần phụ gia trong các loại bánh gạo và bánh quy

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP.HCM BÀI BÁO CÁO Mơn: Phụ gia thực phẩm CHỦ ĐỀ: GVHD: Ngô Thị Tyna Danh sách nhóm Nguyễn Thị Hằng Nguyễn Lê Hồng Luynh Nguyễn Thị Hồng Nhiễu Võ Thị Thanh Phương Bùi Thị Minh Thư 15125058 15125122 15125159 15125176 15125227 Nội dung tìm hiểu Ichi One One Bánh gạo Richy AFC OREO Bánh quy Gabi Cosy Cracker 1.THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN PHẨM Bánh gạo ONE ONE Không chứa chất tạo màu, chất bảo quản, không chiên qua dầu, khơng cholesterol nên an tồn người sử dụng - Thành phần: Gạo thơm (63%), đường tinh luyện, dầu thực vật, tinh bột biến tính, glucose, muối tinh, gia vị tôm(1,2%) Bánh gạo ICHI Sản xuất theo quy trình đại tiên tiến Nhật Bản, không chất bảo quản, không chất tạo màu, không chiên qua dầu nhiều lần giúp giữ hương vị tươi ngon độ tự nhiên từ hạt gạo - Thành phần Gạo jabonica (63%), đường kính trắng, dầu thực vật, mật ong, tinh bột biến tính, xì dầu Bánh gạo Richy Thành phần: gạo thơm (>=60%), dầu thực vật, đường tinh luyện, tinh bột khoai tây, muối, gelatin, monosodium glutamate (E621), chất điều vị (E627, E631) Bánh gạo Gabi -Thành phần: gạo thơm (>=60%), dầu thực vật, đường, tinh bột khoai tây, glucose, muối, gia vị, monosodium glutamate (E621), chất điều vị (E627, E631) Bánh quy AFC - Thành phần: Bột mì, dầu olein, đường, mạch nha, đạm whey, bơ, muối, bột hành, hành khô(0,26%), men, enzyme, chất ổn định (amoni hydro cacbonat(503ii), natri hydro cacbonat (500ii), axit dinatri pyrophotphat (450i)), màu thực phẩm (sunset yellow (110), tartrazine (102), hương (hành phi), canxi cacbonat (170i), chất xơ, vitamin D, vitamin E Bánh quy OREO - Thành phần: Bột mì, đường, dầu thực vật (dầu cọ), bột cacao, siro fructose, bột bắp, muối, bột nở, lecithin đậu nành, hương vani Chất nhũ hoá LECITHIN (322) nguồn gốc từ đậu nành - Chỉ số INS: 322 - Cơng thức cấu tạo: - Tính chất: dạng lỏng, sệt, màu nâu, có mùi đặc trưng, chất béo cần thiết cho tế bào não, chất nhũ hoá, phân tán nước, tan tốt dầu Chất nhũ hóa Lecithin (322) nguồn gốc từ đậu nành - Chức năng: chất chống oxy hoá, chất làm mềm, tăng cường hấp thụ chất béo, giảm độ nhớt, giúp đồng pha trộn - Ứng dụng: dùng nhiều hỗn hợp kẹo, socola, trình nhào nặn bột mì, ổn định lên men bột… - ML: tuỳ sản phẩm - ADI: chưa xác định Chất làm dày GELATIN Gelatin chế phẩm tạo từ chất collagen chiết suất từ da, xương ĐV từ TV - Tính chất: chất protein, chất rắn dạng miếng, bột hạt; khơng mùi, khơng vị, suốt; có màu từ vàng nhạt đến hổ phách, tan nước nóng rượu đa chức - Chức năng: Gelatin có tác dụng làm dày, ổn định cấu trúc,tránh tượng tách lỏng sản phẩm - Ứng dụng: làm khô bảo quản trái cây, thịt, làm bánh, sản xuất kem, thành phần để sản xuất kẹo Chất xử lí bột (tinh bột biến tính) - Là tinh bột dẫn xuất để tăng tính ổn định chúng để thích hợp với mơi trường nhiệt độ cao, axit, thời hạn sử dụng, bảo quản đơng lạnh - Tính chất: + Giúp giữ thực phẩm ngon đường tới thị trường + Cải thiện giá trị dinh dưỡng số thực phẩm Chất xử lí bột (tinh bột biến tính) - Chức năng: + Duy trì đồng sản phẩm +Tạo độ nở kiểm soát độ kiềm thực phẩm +Giúp số loại thức ăn dễ dàng hòa tan - Ứng dụng: ứng dụng ngành cơng nghiệp mì ăn liền, kem, bánh tráng, bánh gạo, LẬP BẢNG SO SÁNH SO SÁNH Bảng so sánh phụ gia bánh gạo Bánh gạo One One Phụ gia Chất E621 điều vị E627 E631 Chất ổn 500ii định 500i 503ii 503i 450i 170i Ichi Richy Gabi X X X X X X Bảng so sánh phụ gia bánh quy Bánh quy Phụ gia Chất 621 điều vị 627 631 Chất ổn 500ii định 500i 503ii 503i 450i 170i AFC OREO COSY Cracker X X X X X X X X Bảng so sánh phụ gia bánh gạo Bánh gạo One One Phụ gia Chất tạo 110 màu 102 Chất nhũ 322 hoá Chất làm Gelatin dày Hương tổng hợp Tinh bột biến tính X Enzyme Ichi Richy X X Gabi Bảng so sánh phụ gia bánh quy Bánh quy Phụ gia Chất tạo 110 màu 102 Chất nhũ 322 hoá Hương tổng hợp Tinh bột biến tính Enzyme AFC OREO COSY Cracker X X X X X X X X X TÀI LIỆU THAM KHẢO http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1386142506002289 https://www.google.com/patents/US3297449 http://business.gov.vn/Portals/0/2014/27_2012_TT_BYT.pdf http://www.sciencedirect.com/science/Sunset%20Yellow%20FCF  Bài báo 2: SUNSET YELLOW FCF (E110): Bài báo tổng kết thảo luận phương pháp tiêu thụ, độc tính chiết xuất hàng ngày Chất màu thực phẩm phân loại thành thuốc nhuộm tự nhiên tổng hợp Một thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp tiếng Sunset Yellow FCF (E110) thuộc họ thuốc nhuộm azo sử dụng rộng rãi ngành công nghiệp thực phẩm Tuy nhiên, Hồng Màu vàng có tác động tích cực tiêu cực tốt, cách cho xuất thể chất hấp dẫn chấp nhận người tiêu dùng Đồng thời, gây chứng rối loạn tăng động thái ý (ADHD), nhóm triệu chứng hành vi bao gồm thiếu ý, hiếu động bốc đồng, ung thư số ảnh hưởng sức khoẻ khác với tiêu dùng mức Do xuất vấn đề sức khoẻ nhân loại nên nhà nghiên cứu nên ưu tiên phát triển kỹ thuật tiên tiến để xác định Sunset Yellow thực phẩm nước giải khát Mục đích báo thảo luận chất lượng hàng ngày chấp nhận (ADI), độc tính, phương pháp chiết xuất, phương pháp cảm biến phân tích điện hóa để xác định màu vàng hồng ... E631) Bánh gạo Gabi -Thành phần: gạo thơm (>=60%), dầu thực vật, đường, tinh bột khoai tây, glucose, muối, gia vị, monosodium glutamate (E621), chất điều vị (E627, E631) Bánh quy AFC - Thành phần: ... tươi ngon độ tự nhiên từ hạt gạo - Thành phần Gạo jabonica (63%), đường kính trắng, dầu thực vật, mật ong, tinh bột biến tính, xì dầu Bánh gạo Richy Thành phần: gạo thơm (>=60%), dầu thực vật,... 15125176 15125227 Nội dung tìm hiểu Ichi One One Bánh gạo Richy AFC OREO Bánh quy Gabi Cosy Cracker 1.THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN PHẨM Bánh gạo ONE ONE Không chứa chất tạo màu, chất bảo quản,