Giaoan ThựchànhPhântíchtpcoban

Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản Lý Chất Lượng BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: BÀI ĐỊNH TÍNH MỘT CHẤT PHỔ BIẾN TRONG VỆ SINH AN TOÀN TP 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả • Định tính nhanh số chất thường gặp VS AT TP • Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghiệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: ST T 2.1 2.2 Nội dung bước hướng dẫn Hướng dẫn mở đầu: Ổn định lớp Nhắc lại Nội qui PTN Điểm danh, chia nhóm thí nghiệm, phân cơng trực nhật báo cáo Kiểm tra Dụng cụ Hóa chất Hệ thống kiến thức chung Một số chất thường gặp phản ứng định tính đặc trưng Cách tiến hành thí nghiệm lưu ý Cách xử lý mẫu Xử lý số liệu ; Báo cáo Hướng dẫn thường xuyên: Thời gian 15-20p 45-60p Thuyết trình vấn đáp 120p Trực tiếp sinh viên làm thí nghiệm Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bò để điều chỉnh kòp thời Xử lý cố có Giải đáp thắc mắc Sinh viên gặp lại tỏng làm thí nghiệm 2.3 Hướng dẫn kết thúc: Hướng dẫn giám sát Sinh viên kiểm tra hệ thống thiết bị; dụng cụ Phương pháp thực 15-20p Hướng dẫn kiểm tra việc vệ sinh dụng cụ, thiết bị Hướng dẫn kiểm tra việc tắt hệ thống điện, hệ thống nước PTN trước Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Th.S Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản Lý Chất Lượng BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: BÀI XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CA TRONG CACL2 PHƯƠNG PHÁP OXALAT 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả • Hiểu rõ nắm được kỹ thuật phân tích khối lượng • Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghiệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: ST T Nội dung bước hướng dẫn 2.1 Hướng dẫn mở đầu: Ổn định lớp Nhắc lại Nội qui PTN Điểm danh, chia nhóm thí nghiệm, phân công trực nhật báo cáo Kiểm tra Dụng cụ Hóa chất Hệ thống kiến thức chung Phương pháp phân tích khối lượng : Các kỹ thuật phân tích kết tủa định hình/vơ định hình Giải thích bước tiến hành thực tế với mục đích đảm bảo yêu cầu lý thuết Cách tiến hành thí nghiệm lưu ý Cách xử lý mẫu Xử lý số liệu ; Báo cáo 2.2 Hướng dẫn thường xun: Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bò để điều chỉnh kòp thời Xử lý cố có Giải đáp thắc mắc Sinh viên gặp lại tỏng làm thí nghiệm Thời gian Phương pháp thực 15-20p 45-60p Thuyết trình vấn đáp 120p Trực tiếp sinh viên làm thí nghiệm 2.3 Hướng dẫn kết thúc: Hướng dẫn giám sát Sinh viên kiểm tra hệ thống thiết bị; dụng cụ Hướng dẫn kiểm tra việc vệ sinh dụng cụ, thiết bị Hướng dẫn kiểm tra việc tắt hệ thống điện, hệ thống nước PTN trước 15-20p Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Th.S Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quẩn Lý Chất Lượng BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: BÀI 3: ĐỊNH LƯỢNG NAOH VÀ NA2CO3TRONG MẪU XÚT CÔNG NGHIỆP 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả • Hiểu rõ nắm được kỹ thuật phân tích thể tích (Trung hòa_Bài OXKH_Bài 4) • Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghiệm: Cân PT; Burette; Beaker; Erlene; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: ST T 2.1 2.2 Nội dung bước hướng dẫn Hướng dẫn mở đầu: Ổn định lớp Nhắc lại Nội qui PTN Điểm danh, chia nhóm thí nghiệm, phân công trực nhật báo cáo Kiểm tra Dụng cụ Hóa chất Hệ thống kiến thức chung Phương pháp phân tích thể tích : Phương pháp phân tích trung hòa Giải thích bước tiến hành thực tế với mục đích đảm bảo yêu cầu lý thuết Cách tiến hành thí nghiệm lưu ý Cách xử lý mẫu Xử lý số liệu ; Báo cáo Hướng dẫn thường xun: Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bò để điều chỉnh kòp thời Xử lý cố có Giải đáp thắc mắc Sinh viên gặp lại tỏng làm thí nghiệm Thời gian Phương pháp thực 15-20p 45-60p Thuyết trình vấn đáp 120p Trực tiếp sinh viên làm thí nghiệm 2.3 Hướng dẫn kết thúc: Hướng dẫn giám sát Sinh viên kiểm tra hệ thống thiết bị; dụng cụ Hướng dẫn kiểm tra việc vệ sinh dụng cụ, thiết bị Hướng dẫn kiểm tra việc tắt hệ thống điện, hệ thống nước PTN trước 15-20p Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Ngày tháng năm Giảng viên Th.S Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quẩn Lý Chất Lượng BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: BÀI XÁC ĐỊNH ĐỘ TINH KIẾT CỦA MUỐI SẮT II 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả • Hiểu rõ nắm được kỹ thuật phân tích thể tích (Trung hòa_Bài OXKH_Bài 4) • Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghiệm: Cân PT; Burette; Beaker; Erlene; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: ST T 2.1 2.2 2.3 Nội dung bước hướng dẫn Hướng dẫn mở đầu: Ổn định lớp Nhắc lại Nội qui PTN Điểm danh, chia nhóm thí nghiệm, phân công trực nhật báo cáo Kiểm tra Dụng cụ Hóa chất Hệ thống kiến thức chung Phương pháp phân tích chuẩn độ OX_KH (Bài 4) Sự giống khác hai PP Giải thích bước tiến hành thực tế với mục đích đảm bảo yêu cầu lý thuết Cách tiến hành thí nghiệm lưu ý Cách xử lý mẫu Xử lý số liệu ; Báo cáo Hướng dẫn thường xun: Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bò để điều chỉnh kòp thời Xử lý cố có Giải đáp thắc mắc Sinh viên gặp lại tỏng làm thí nghiệm Hướng dẫn kết thúc: Hướng dẫn giám sát Sinh viên kiểm tra Thời gian Phương pháp thực 15-20p 45-60p Thuyết trình vấn đáp 120p Trực tiếp sinh viên làm thí nghiệm 15-20p hệ thống thiết bị; dụng cụ Hướng dẫn kiểm tra việc vệ sinh dụng cụ, thiết bị Hướng dẫn kiểm tra việc tắt hệ thống điện, hệ thống nước PTN trước Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Ngày tháng năm Giảng viên Th.S Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản Lý chất lượng BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: BÀI 5: ĐỊNH LƯỢNG HÀM LƯỢNG CLO TRONG MUỐI ĂN 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả • Nắm được hiểu rõ giống khác phương pháp phân tích thể tích Volhad Morh phép phân tích Clo • Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: ST T Nội dung bước hướng dẫn 2.1 Hướng dẫn mở đầu: Ổn định lớp Nhắc lại Nội qui PTN Điểm danh, chia nhóm thí nghiệm, phân công trực nhật báo cáo Kiểm tra Dụng cụ Hóa chất Hệ thống kiến thức chung Phương pháp phân tích chuẩn độ phức chất Cơ sở lý thuyết điểm cần lưu ý Phương pháp phân tích chuẩn độ kết tủa : PP Vonhard Morh Giải thích bước tiến hành thực tế với mục đích đảm bảo yêu cầu lý thuết SỰ khác biệt hai PP Cách tiến hành thí nghiệm lưu ý Cách xử lý mẫu Xử lý số liệu ; Báo cáo Hướng dẫn thường xuyên: 2.2 Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bò để điều chỉnh kòp thời Xử lý cố có Giải đáp thắc mắc Sinh viên gặp lại tỏng làm thí nghiệm Thời gian Phương pháp thực 15-20p 45-60p Thuyết trình vấn đáp 120p Trực tiếp sinh viên làm thí nghiệm 2.3 Hướng dẫn kết thúc: Hướng dẫn giám sát Sinh viên kiểm tra hệ thống thiết bị; dụng cụ Hướng dẫn kiểm tra việc vệ sinh dụng cụ, thiết bị Hướng dẫn kiểm tra việc tắt hệ thống điện, hệ thống nước PTN trước 15-20p Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Th.S Nguyễn Khắc Kiệm Hướng dẫn kiểm tra việc vệ sinh dụng cụ, thiết bị Hướng dẫn kiểm tra việc tắt hệ thống điện, hệ thống nước PTN trước Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Th.S Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản lý chất lượng TP BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: XÁC ĐỊNH ĐỘ CỨNG CÓ TRONG NƯỚC; KIỂM TRA ĐỘ KIỀM CỦA NƯỚC; KIỂM TRA ĐỘ AXIT CỦA NƯỚC 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả • Hiểu rõ nắm được kỹ thuật phân tích Độ cứng; Độ kiềm; Độ Acid nước • Giúp sinh viên nắm vững yêu cầu nước dùng CNTP Anh hưởng nước công nghiệp chế biến thực phẩm đời sống • Nguyên lý phương pháp định lượng độ cứng, độ axit phương pháp chuẩn ngược, phương pháp chuẩn độ axit- base • Nguyên lý phương pháp chuẩn độ complexon (Trilon B) • Cách tính tóan kết quả phân tích, cơng thức tổng qt • Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút, bếp điện… Kế hoạch hướng dẫn: Stt 2.1 2.2 Nội dung giảng dạy Hướng dẫn mở đầu - n đònh lớp, kiểm tra vệ sinh dụng cụ - Điểm danh, phân công tổ thí nghiệm, tổ trực - Mỗi nhóm tự kiểm tra dụng cụ thí nghiệm, hóa chất Hệ thống kiến thức chung Xác đònh độ cứng, độ axit nước - Đònh nghóa độ cứng, phân loại, cách khử tính cứng, đơn vò đo độ cứng Thời gian (phút) 10 Phương pháp thực Trao đổi 110 Vấn đáp Thuyết trình Diễn giải 2.3 2.4 - Đònh nghóa độ cứng tổng - nh hưởng độ cứng đến hệ thống thiết bò dùng sản xuất, đến chất lượng thực phẩm - Nguyên lý phương pháp kiểm độ cứng tạm thời (phương pháp chuẩn độ axít base, chuẩn độ ngước) Tác dụng chất đệm, cách sử dụng thò màu Cách tính tóan kết - Nguyên lý phương pháp kiểm độ cứng tổng cộng phương pháp tạo phức Tại phải dùng chất KCN, NaF thí nghiệm? - Nguyên nhân hình thành độ acid nước - Phương pháp kiểm tra độ acid - Tại phải xác đònh hàm lượng cloryl nước - Tác dụng KI thí nghiệm - Tại thử mẩu với thò hồ tinh bột, giấy thử có màu xanh Tên gọi phép kiểm nghiệm - Cách tính tóan kết qua tiêu dựa vào công thức tổng quát, đònh nghóa * Cách tiến hành TN Hướng dẫn thường xuyên : Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bò để điều chỉnh kòp thời Xử lý cố có - Hướng dẫn SV cách sử dụng máy so màu Hướng dẫn kết thúc : Hướng dẫn cách kiểm tra hệ thống, tắt thiết bò Xem KQTN, hướng dẫn xử lý số liệu Diễn giải, thuyết trình Thuyết trình Thuyết trình 60 Thuyết trình Thực hành 60 Thuyết trình Thực hành Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản lý chất lượng TP BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: - KIỂM TRA ĐỘ SẮT TỔNG CỦA NƯỚC - XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG NITRIT TRONG NƯỚC 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả • Giúp sinh viên nắm vững u cầu nước dùng CNTP Anh hưởng nước công nghiệp chế biến thực phẩm đời sống • Nguyên lý phương pháp định lượng Fe, hàm lượng nitrit phương pháp đo quang • Cách tính tóan kết quả phân tích, cơng thức tổng quát • Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút, máy đo quang… Kế hoạch hướng dẫn: Stt 2.1 Noäi dung giảng dạy Hướng dẫn mở đầu - n đònh lớp, kiểm tra vệ sinh dụng cụ - Điểm danh, phân công tổ thí nghiệm, tổ trực - Mỗi nhóm tự kiểm tra dụng cụ thí nghiệm, hóa chất Hệ thống kiến thức chung Xác đònh Fe tổng cộng nước - Giải thích nước có Fe - Vai trò tác hại Fe đời sống sản x́t - nh hưởng Fe đến hệ thống thiết bò dùng sản xuất, đến chất lượng thực phẩm - Nguyên lý phương pháp xác định Fe Tác dụng chất đệm, HCl, phenanthroline, … Thời gian (phút) 10 Phương pháp thực Trao đổi 110 Vấn đáp Thuyết trình Diễn giải 2.2 2.3 Cách tính tóan kết - Tác dụng hydroxylamine thí nghiệm - Tại phải khử Fe (III) thành Fe(II) xác định Xác đònh hàm lượng nitrit nước - Giải thích nước có nitrit - Vai trò tác hại nitrit đời sống sản xuất - Các dạng tồn nitrit nước - nh hưởng nitrit đến hệ thống thiết bò dùng sản xuất, đến chất lượng thực phẩm - Nguyên lý phương pháp xác định nitrit Tác dụng chất đệm, acid sulfanilic, naphthylamin … Cách tính tóan kết - Tác dụng EDTA thí nghiệm - Tại phải dùng nước cất riêng cho nitrit * Cách tiến hành TN Hướng dẫn thường xuyên : Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bò để điều chỉnh kòp thời Xử lý cố có - Hướng dẫn SV cách sử dụng máy so màu Hướng dẫn kết thúc : Hướng dẫn cách kiểm tra hệ thống, tắt thiết bò Xem KQTN, hướng dẫn xử lý số liệu Thuyết trình Thuyết trình Thuyết trình Diễn giải, thuyết trình Thuyết trình 60 Thuyết trình Thực hành 60 Thuyết trình Thực hành Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) - Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản lý chất lượng TP BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG NaCl TRONG CÁ; XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG TRO VÀ ĐỘ KIỀM TRONG TRO CỦA ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả • Giúp sinh viên tìm hiểu tính chất NaCl, ứng dụng NaCl thực phẩm (thịt, cá) • Nguyên lý phương pháp định lượng NaCl theo Morh (Phương pháp Morh) • Nguyên lý phương pháp xác định hàm lượng tro phương pháp khối lượng • Nguyên lý phương pháp xác định độ kiềm tro phương pháp chuẩn độ acid- base với phương pháp chuẩn độ ngược • Cách tính tóan kết quả dựa cơng thức tổng qt • Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: Stt Nội dung giảng dạy 2.1 Hướng dẫn mở đầu - n đònh lớp, kiểm tra vệ sinh dụng cụ - Mỗi nhóm tự kiểm tra dụng cụ thí nghiệm , hóa chất -Điểm danh, tổ trực kiểm tra dụng cụ sổ bàn giao Hệ thống kiến thức chung * Xác đònh hàm lượng NaCl Thời gian ( Phút) 10 Phương pháp thực Trao đổi 110 Vấn đáp 2.2 2.3 caù - Tại phải xác đònh hàm lượng NaCl Tác động NaCl thực phẩm - Tại phải chuẩn độ dd NaOH, thò PP? -Tại phải đưa môi trường trung tính - Tại chuẩn AgNO3 dung dòch chuyển sang màu đỏ gạch - Phép chuẩn độ muối NaCl có tên gọi gì? Tại sao? - Cách tính tóan kết với mẫu cá Cách tính tóan kết với sản phẩm có dạng lỏng nào? * Xác đònh hàm lượng tro hàm lượng kiềm tro đồ hộp thòt cá - Sơ lược nguyên tố khoáng thực phẩm - Ýù nghóa việc phân tích hàm lượng kiềm tro đến tính chất thực phẩm - Đònh nghóa độ tro, độ kiềm tro Yếu tố gây độ kiềm tro - Tại trước nung ta phải than hóa hòan tòan mẫu thử Có thiết phải nung nhiệt độ khoảng 5250C, nung nhiệt độ 600, 700 hay 800 có không? - Phép chuâån độ có tên gọi gì? - Cách tính tóan kết * Cách tiến hành TN Hướng dẫn thường xuyên : Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bò để điều chỉnh kòp thời Xử lý cố có - Hướng dẫn SV cách sử dụng lò nung Hướng dẫn kết thúc : Hướng dẫn cách kiểm tra hệ thống, tắt thiết bò Xem KQTN, hướng dẫn xử lý số liệu Giải thích Giải thích Diễn giải Diễn giải Thuyết trình Giải thích Chứng minh 60 Thuyết trình Thực hành 60 Thuyết trình Thực hành Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: - Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản lý chất lượng TP BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: 10 Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: P.P XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PHOTPHO TRONG THỨC ĂN GIA SÚC 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả • Hiểu rõ nắm được kỹ thuật phân tích đo quang • Hiểu rõ nắm được kỹ thuật phân tích shoxleh • Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: STT 2.1 Nội dung bước hướng dẫn Hướng dẫn mở đầu: Ổn định lớp Nhắc lại Nội qui PTN Điểm danh, chia nhóm thí nghiệm, phân cơng trực nhật báo cáo Kiểm tra Dụng cụ Hóa chất Hệ thống kiến thức chung Thời gian Phương pháp thực 15-20p 45-60p Thuyết trình vấn đáp 120p Trực tiếp sinh viên làm thí nghiệm Phương pháp phân tích Lipid mẫu dạng vật lý khác (Rắn, bán rắn, lỏng) Các lưu ý phương pháp (ưu nhược điểm) Phương pháp phân tích đo quang Giải thích bước tiến hành thực tế với mục đích đảm bảo yêu cầu lý thuết Cách tiến hành thí nghiệm lưu ý Cách xử lý mẫu Xử lý số liệu ; Báo cáo 2.2 Hướng dẫn thường xun: Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bò để điều chỉnh kòp thời Xử lý cố có Giải đáp thắc mắc Sinh viên gặp lại tỏng làm thí nghiệm 2.3 Hướng dẫn kết thúc: Hướng dẫn giám sát Sinh viên kiểm tra hệ thống thiết bị; dụng cụ Hướng dẫn kiểm tra việc vệ sinh dụng cụ, thiết bị Hướng dẫn kiểm tra việc tắt hệ thống điện, hệ thống nước PTN trước 15-20p Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản lý chất lượng TP BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: 11 Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: XAÙC ĐỊNH HÀM LƯNG ĐẠM NH3 TRONG NƯỚC MẮM XÁC ĐỊNH HÀM LƯNG ĐẠM AMIN TRONG NƯỚC MẮM PP FORMOl 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả • Các loại đạm thực phẩm, đặc biệt nước mắm (đạm tổng, đạm NH3, đạm formol) • Nguyên lý thao tác xác đònh hàm lượng đạm axit amin nước mắm, nước tương phương pháp chuẩn độ focmol Phân tích tính sai số phương pháp • Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: Stt Nội dung giảng dạy 2.1 Hướng dẫn mở đầu - n đònh lớp, kiểm tra vệ sinh dụng cụ - Mỗi nhóm tự kiểm tra dụng cụ thí nghiệm, hóa chất -Điểm danh, tổ trực kiểm tra dụng cụ sổ bàn giao - Nộp báo cáo Hệ thống kiến thức chung đạm - Thế đạm tổng, đạm NH đạm formol - Nguyên tắc phương đònh lượng axit amin phương pháp chuẩn độ formol? Ngoài phương pháp dùng để xác đònh axit amin - Nếu máy đo pH tiến hành thí nghiệm Thời gian ( Phút) 10 Phương pháp thực Vấn đáp 110 Vấn đáp Thuyết trình 2.2 2.3 không? nh hưởng đến kết quả? - Tại phải lắc đưa pH trung tính? - Phương pháp chuẩn độ theo phân tích gọi phương pháp chuẩn độ gì? - Cách tính hàm lượng nitơ amin mẫu thực phẩm lỏng mẫu rắn Hướng dẫn thường xuyên : Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bò để điều chỉnh kòp thời Xử lý cố có - Hướng dẫn sinh viên sử dụng pH máy khuấy từ đưa pH= 9,3 Hướng dẫn kết thúc : Hướng dẫn cách kiểm tra hệ thống, tắt thiết bò Xem KQTN, hướng dẫn xử lý số liệu Giải thích Chứng minh 60 Thuyết trình Thực hành 60 Thuyết trình Thực hành Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản lý chất lượng TP BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: 12 Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: XÁC ĐỊNH CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PP ADAM – ROSE GOTTLIEB 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả • Thành phần cấu tạo, trạng thái, tính chất chất béo protein sữa • Nguyên lý thao tác xác định hàm lượng chất béo protein Phân tích tính sai số phương pháp • Cách sử dụng phễu chiết máy ly tâm • Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút, Máy ly tâm… Kế hoạch hướng dẫn: Stt Nội dung giảng dạy 2.1 Hướng dẫn mở đầu - n đònh lớp, kiểm tra vệ sinh dụng cụ - Mỗi nhóm tự kiểm tra dụng cụ thí nghiệm, hóa chất -Điểm danh, tổ trực kiểm tra dụng cụ sổ bàn giao - Nộp báo cáo Hệ thống kiến thức chung đạm - Tính chất hóa lý, hóa sinh chất béo protein sữa - Nguyên tắc phương pháp xác đònh lượng béo? Ngoài phương pháp dùng để xác đònh chất béo? - So sánh phương pháp phương pháp Soxhlet - Ngun lý hòa tan trích ly? Các cấu tử pha sau trình chiết? - Các sai số gặp xác định chất Thời gian ( Phút) 10 Phương pháp thực Vấn đáp 110 Vấn đáp Thuyết trình Giải thích 2.2 2.3 béo - Phương pháp ứng dụng để xác định chất béo mẫu thực phẩm gì? - Nguyên lý phương pháp xác định protein sữa? - Sai số phương pháp xác định protein? - Tại sử dụng TCA để tủa protein, thay chất khác được không? - Sau ly tâm, thành phần pha gồm cấu tử nao? Hướng dẫn thường xuyên : Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bò để điều chỉnh kòp thời Xử lý cố có - Hướng dẫn sinh viên sử dụng phễu chiết máy ly tâm Hướng dẫn kết thúc : Hướng dẫn cách kiểm tra hệ thống, tắt thiết bò Xem KQTN, hướng dẫn xử lý số liệu Vấn đáp 60 Thuyết trình Thực hành 60 Thuyết trình Thực hành Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Nguyễn Khắc Kiệm