câu hỏi ôn thi môn hương liệu mỹ phẩm

CÂU HỎI ÔN THI MÔN HƯƠNG LIỆU MỸ PHẨM Chương 1: đại cương mùi (4đ) Phân biệt tinh dầu nhựa thơm? Có thuyết mùi? Trình bày thuyết lý học sinh học mùi? Có thuyết mùi; - Thuyết lý học mùi:  Các chất có mùi phát tia hồng ngoại cách mạnh mẽ, hỗn hợp chất có phổ phát xạ riêng  Các tế bào thần kinh khứu giác xem máy thu tia gây nên phân bố điện tích thần kinh dẫn đến rung động thần kinh cho tín hiệu mùi - Thuyết sinh học mùi:  Các tế bào khứu giác tập trung thành vùng nhỏ lớp ngồi biể bì mơ mũi tiếp xúc với chất mùi chuyển não, não tiếp nhận xữ lý thơng tin nhận từ cảm nhận có liên quan đến mùi Chương 2: nguồn hương liệu thiên nhiên (4đ) Trình bày thành phần hóa học tinh dầu, cho ví dụ? Tinh dầu thường chứa hợp chất: Hyđrocacbon: 2 Ancol, Phenol Etherphenol Andehyte , Ceton, Ester Các hợp chất khác Oxid vòng : Eucalyptol (tràm, bạch đằng…) - Trình bày tính chất vật lý, hóa học tinh dầu?  Tính chất vật lý: - Ở nhiệt độ thường tinh dầu dạng lỏng trừ Methol, Camphol dạng rắn - Tinh dầu không tan nước, dễ bay - Đa số tinh dầu màu - Tỷ trọng tinh dầu khoảng 0,85 – 0,95 - Tinh dầu có số khúc xạ thấp khoảng 1,45 – 1,56 - Vì tinh dầu hh nên có nhiệt độ sơi khơng định - Khi hạ nhiệt độ xuống tinh dầu kết tinh tinh dầu bạc hà  Tinh chất hóa học - Ơ xy hóa nhựa hóa có nhiệt độ, ánh sáng khuếch tán, khơng khí - Phản ứng cộng hợp - Hợp chất cetol, andehyt dễ bị andol hóa có kiềm - Nhiều nhóm chức tinh dầu tham gia phản ứng hóa học Chương 3: pp tách hợp chất thơm thiên nhiên (6đ) Nguyên tắc chung cách thực pp lôi nước để tách hợp chất thơm? Ưu điểm nhược điểm pp chưng cất lôi nước gián tiếp?  Nguyên tắc chung: - - - - Quá trình chưng cất hh không tan lẫn vào nước tinh dầu hh gia nhiệt, chất bay Nêu áp suất nươc cộng với áp suất tinh dầu với áp suất môi trường hh sơi đực lấy với nước Ưu điềm: pp mặt lượng nhiệt độ sôi hh thấp Nhiệt độ sôi nước (100) nhiêt độ sôi tinh dầu (>100) ãp suất khí khả tách gần triêth để có độ tinh khiết cao  cách thực pp lôi nước để tách hợp chất thơm Pp chưng cất lôi nước gián tiếp Pp chưng cất lôi nước trực tiếp  Ưu điểm nhược điểm pp chưng cất lôi nước gián tiếp Ưu điểm: Quy trình tiến hành đơn giản so với pp tách tinh dầu khác Thiết bị gọn nhẹ, dễ chế tạo Có thể cao hàmlượng tách riêng cụm cấu tử hh Khơng sử dụng nhiều vật liệu nhiều pp trích ly hoạc hấp phụ Tgian chưng cất tương đối nhanh Với thiết bị chưng cất gián đoạn cần 5-10h/1 mẻ với thiết bị liên tục cần 30phút – 1h/ đơn vị ngliệu Có thể tiến hành sử dụng cấu tử có nhiệt độ sơi 1000C Nhược điểm: Chỉ dùng ngliệu có hàm lượng tinh dầu cao, ko sử dụng loại ngliệu cho hàm lượng tinh dầu thấp Một số cấu tử có thành phần tinh dầu bị phân hủy q trình chưng cất Khơng thể tách loại nhựa sáp có ngliệu, nhựa sáp cần thiết để dùng làm định hướng có giá trị Lượng tinh dầu hòa tan nước lớn khó tách riêng tinh dầu chứa nhiều hợp chất có ôxy Tiêu tốn lượng nước ngưng tụ lớn Trình bày ngun tắc quy trình pp trích ly với dung môi không bay để tách hợp chất tinh dầu? Nguyên tắc: Dựa vào tính chất cớ thể hòa tan chất béo động vật thực vật tinh dầu người ta ngâm ngliệu vào dầu động vật hay thực vật, tinh dầu khuếch tán qua màng tế bào hòa tan vào dầu, sau tách riêng dâu để thu tinh dầu Ngâm ngliệu dầu thực chất pp trung gian hấp thu trích ly Pp ngâm chủ yếu sử dụng loại nghliệu để hỏng hoa  Quy trình: Ngun liệu (cây tv có hàm lượng tinh dầu)  - - Chọn lọc (phần hoa) Cho vào túi vải Ngâm dm (dm có lực với td cao) Vớt (loại bỏ bã) Thay hoa (làm giàu tinh dầu) Dm bão hòa tinh dầu( độ hòa tan dm td) Tách nước (loại bỏ nước = pp chiết) Tinh dầu + dung môi (làm tăng độ tan tinh dầu) Loại dm/ cồn (tăng lực cho tinh dầu) Chưn cất áp suất thấp( tạo P thấp T thấp chưng cất Td) SẢN PHẨM Chương 4: số pp thông dụng tách hợp chất quan trọng tinh dầu (6đ) Giới thiệu sơ lược Geraniol trình bày pp tách Geraniol từ tinh dầu sả java?  Giới thiệu sơ lược Geraniol - Trong tự nhiên có trong tinh dầu khuynh diệp, td hoa hồng, td sả - Geraniol gọi Lemonol có tên khoa học 3,7 dimetyl – 2,6 octadien – 1ol Tinh dầu octadien sả thô Hay 2,6 dimetyl – 2,6 – 8ol - CTPT: C10H18O trọng lượng phân tử 154,24 đvC CH3 CH3 /\/\/\/\ H3C OH (3,7 dimetyl – 2,6 octadien – 1ol) Lôi nước Chưng cất phân đoạn Tinh dầu + nước – 8ol) Geraniol chất lỏng sánh dầu, nhiệt độ sôi 640 mmHg 229-230 0C Nhiệt độ sôi 12mmHg 114-1150C Tách bỏ H2O 0 - Tỷ trọng 20 C 0,8894 chiết suất 20 C 1,4766 không Natri bisunfit loại Andehyt tan nước,Tách tan dm hữu Tủa ethanol, methanol, ester đun nóng nồi hấp nhiệt, chuyển Tinh dầu thành dạng đồng phân khác Linanol có mùi thơm dịu CaCl2 Tạo tủa Geraniol - Các ester Geraniol có mùi hoa, chẳng hạn Geranyl acetate có Benzen khan mùi mùi hoa hồng hay chất lôi côn trùng  Tách Geraniol từ dầu sả Java - Trong tinh dầu sả Geraniol nằm dạng ancol tự do, hàm lượng LọcJava rửa tinh thể tương đối thấp 25% - Do trước hết phải làm giàu Geraniol pp chưng cất phân đoạn sau td giàu GeraniolThủy phân loại andehy pp Natri bisunfit - Tinh dầu loại andehyt đucợ xữ lý CaCl2 thu lấy tinh thể muối canxi Geraniol đem thủy phân tinh chế để thu Geraniol tinh khiết - (2,6 đoạn dimetyl 2,6 octadien Phân giàu – Geraniol H2O, nhiệt độ Rửa gạn Na2SO4 Làm khan Chưng cất phân đoạn Geraniol 80-90% H2O Giới thiệu sơ lược citral pp tách citral từ tinh dầu sả chanh?  Giới thiệu sơ lược citral - Citral thành phẩn tinh dầu sả Java sả chanh, màng tang, gừng, cam… - CTPT: C10H16O (M = 152,23) - Citral dạng đồng phân là: - - Citral chất lỏng sánh dầu, màu hhơi vvàng nhạt, mùi chanh thơm áp suất thường sôi 220-2290C tỷ trọng 200C: 0,884 Citral chiết từ nguồn tinh dầu khác khác biệt tỷ số hóa lý Citral sử dụng để tăng cường hương chanh mùi ko đucợ dịu chanh  pp tách citral từ tinh dầu sả chanh tinh dầu sả chanh chứa 70-85% citral Trước hết tinh dầu chưng áp suất thấp, lấy phân đoạn 115-1200C 20mmHg sau đế citral tách dạng trung gian phức với Natri bisunfit dạng tinh thể sau rửa tinh thể cồn hay ester, hoàn nguyên citral cách xử lý với Na2CO3 Tinh dầu thô Chưng cất phân đoạn Tạo phức kết tinh NaHSO3 Lọc ép áp suất thấp Tách gạn, loại dịch nước Hoàn nguyên citral Rửa ancol E.P Chương 5: tổng hợp bán tổng hợp số hợp chất có hương tính (6đ) Làm khan = Na2SO4 Lọc hút Citral Nêu pp chung điều chế ester cho ví dụ minh họa? trình bày bước điều chế chung hợp chất ester ?  Có thể điều chế từ phản ứng rượu với : - Pp1: Halogenua axit tương ứng - Pp2: anhydrite axit tương ứng - Pp3: axit tương ứng với có mặt axit vơ Ví dụ: Benzyl axetat : mùi hoa lài: Phenyl ethyl axetic : mùi hoa hồng Nêu loại andehyt có hương tính (tên hương tính), pp điều chế chung pp điều chế vanillin từ eugenol viết phương trình phản ứng xảy ra? Chương 6: nguyên liệu dùng mỹ phẩm (4đ) Trình bày nguyên liệu tác dụng chúng sản xuất mỹ phẩm?  Dầu, mỡ, sáp: - Dầu: làm nhũ hóa dung mơi mỹ phẩm - Mỡ: có tính chất dầu thể rắn - Sáp: tan dầu, không tan nước sử dụng làm chất nhũ hóa, trợ nhũ hóa, dễ gây lắng  Chất hđbm: tẩy tửa, làm ướt cần có tiếp xúc tốt đ đối tượng, nhĩ hóa sp tạo thành độ bền nhũ tương 10      quy định trongkem da tóc, làm tan cần đưa vào sp cấu tử không tan đưa hương liệu, Chất giữ ẩm: vl hút ẩm có tính chất hút nước từ kk ẩm đạt trạng thái cân hằm tránh loại kem bị khô khhi tiếp xúc với kk Chất sát trùng: tác nhân diệt khuẩn dùng mỹ phẩm chủ yếu làm giảm bớt tình trạng miệng, mùi thể chống lại vi sinh vật da Các chất sát trùng thông thường phenol, oresol Chất bảo quản: ngăn ngừa hư hỏng sản phẩm, bảo vệ mơi trường sống Chất chống ơxy hóa: làm giảm qt tự ơxyhóa mỹ phẩm Chất màu dùng mphẩm: tạo màu cho sp  ... andehyt có hương tính (tên hương tính), pp điều chế chung pp điều chế vanillin từ eugenol viết phương trình phản ứng xảy ra? Chương 6: nguyên liệu dùng mỹ phẩm (4đ) Trình bày nguyên liệu tác dụng... chưng cất Td) SẢN PHẨM Chương 4: số pp thông dụng tách hợp chất quan trọng tinh dầu (6đ) Giới thi u sơ lược Geraniol trình bày pp tách Geraniol từ tinh dầu sả java?  Giới thi u sơ lược Geraniol... bày nguyên liệu tác dụng chúng sản xuất mỹ phẩm?  Dầu, mỡ, sáp: - Dầu: làm nhũ hóa dung mơi mỹ phẩm - Mỡ: có tính chất dầu thể rắn - Sáp: tan dầu, không tan nước sử dụng làm chất nhũ hóa, trợ