thành phần cấu tạo của vitamin

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH I Định nghĩa Vitamin Vitamin (hay sinh tố) HCHC có khối lượng phân tử thấp, phân tử hữu cần thiết lượng nhỏ cho hoạt động chuyển hóa bình thường thể SV Có nhiều loại vitamin chúng khác chất hóa hoạc lẫn tác dụng sinh lý Vitamin chất hữu có chất hóa học khác nhau, cần lượng nhỏ thức ăn động vật bậc cao người để đảm bảo sinh trưởng phát triển bình thường thể Nguồn Vitamin chia làm nguồn : Sinh Vật: Là nguồn vitamin quan trọng phần lớn vitamin tổng hợp thực vật, vi sinh vật (đặc biệt nấm men), số mô động vật (gan, lách) 1.1 TV: thực vật có khả tổng hợp hầu hết vitamin provitamin (chất tiền vitamin) VD: ngô, măng tây, dẻ, dừa, cà chua, cà rốt, loại dầu TV (dầu hướng dương, dầu lạc, dầu ô liu, ), cám gạo, loại đậu, lúa mì, Beta caroten (tiền chất vitamin A) có nhiều gấc, cà rốt, cà chua, rau đay, rau ngót, bí ngơ, dưa hấu có màu vàng cam 1.2 ĐV: động vật khơng có khả tự tổng hợp vitamin nên phải nhờ vào nguồn thức ăn từ thực vật, tìm thấy vitamin mơ bào VD: gan (bò, lợn, gà, …), trứng, thận, tim, dầu cá, lòng đỏ trứng, sữa, thịt bò, thịt cừu, thịt lợn, … 1.3 VSV : nguồn ngun liệu vơ rẻ tiền, sẵn có tự nhiên để tổng hợp vitamin VD: nấm men, vi sinh vật ký sinh đường tiêu hóa (vitamin B1,B2,…), vi khuẩn, … Trong nguồn vitamin (VSV), phân loại thành loại: 1.3.1 Tự nhiên: loại vitamin có sẵn tự nhiên VD: lọaị trái cây, rau xanh, thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật động vật, … 1.3.2 Tự nhiên (cô đặc): nhằm mục đích kéo dài thời gian bảo quản giảm khối lượng vận chuyển Cơ đặc làm bay nước tác dụng nhiệt độ cao Tổng hợp hóa học: loại vitamin dạng viên sản xuất phương pháp hóa học có vai trò tương tự vitamin tự nhiên Ngày nay, vitamin tổng hợp hóa học sử dụng rộng rãi nhiên tác dụng lại loại vitamin tự nhiên Cơng nghệ sản xuất vitamin tổng hợp: đa số sử dụng đường hóa học lên men − Giữ giống, nhân giống, trình lên men (trực tiếp, gián tiếp, kỹ thuật di truyền) (vitamin B12) (thường sử dụng vi khuẩn Propionibacterium shermanii) − Riboflavin (vitamin B2) sản phẩm thương mại sản xuất phương pháp lên men phương pháp hóa học (vi nấm Eremothecium ashbyii Ashnua gosspyii sử dụng để thương mại hóa sản xuất vitamin B2 cách lên men trực tiếp) Eremothecium ashbyii sinh vitamin B2 bề mặt II So sánh CẤU TẠO VÀ THÀNH PHẦN VITAMIN Tổng qt Vitamin khơng thể thiếu q trình sinh trưởng, phát triển sinh vật Chúng cần với số lượng vô nhỏ bé so với chất dinh dưỡng khác.Vitamin nhóm chất hữu có phân tử tương đối nhỏ có chất lý hóa học khác Nhóm chất hữu đặt biệt cần thiết hoạt động bình thường thể người động vật Đối với thể vitamin giữ vai trò chất xúc tác So với nhu cầu dinh dưỡng protit, lipit, gluxit nhu cầu vitamin xuống thấp Cấu tạo hóa học Vitamin có cấu tạo từ số nguyên tố như: C, O, H, N,… Vitamin tự nhiên Nhóm vitamin A * Cấu tạo hố học: Vitamin A gồm có đồng phân Al, A2' A3 chất provitamin (tiền vitamin) có màu vàng gọi caroten Năm 1933 Ca re (Kaner) tìm cấu trúc hố học nhóm vitamin A Sau người ta tổng hợp phương pháp hố học Vitamin A coi rượu khơng no cấu tạo gồm vòng ~ ionon gốc isopren Vitamin Al có gan cá nước mặn, vitamin A2 có nhiều gan cá nước ngọt, cơng thức sau: Cấu tạo hố học vitamin A2 khác Al: có hai nối đơi vòng ionon, hoạt tính vitamin Al cao gấp - lần vitamin A2, có loại caroten α, β, γ khác cấu vòng ionnon, β - caroten có vòng β - ionon nên thuỷ phân cho vitamin A a y (caroten có vòng β - ionon (ngồi α - ionon) nên cho phân tử vitamin Ngồi có y- caroten khơng có hoạt tính vitamin Carotinase thuỷ phân mạch caroten thành vitamin A Gần người ta phân lập vitamin A3 gan cá voi * Tác động sinh học: Khi thiếu vitamin A, động vật phát sinh trạng thái bệnh đặc trưng sau đây: + Chậm lớn, lơng xù bẩn, gầy còm + Mô bảo vệ da, niêm mạc, giác mạc mắt bị khô, kẻo màng trắng mờ, sinh chứng nhuyễn giác mạc + Ruột, dày, khí quản dễ bị viêm loét + Phát sinh chứng quáng gà + vitamin A có ảnh hưởng đến q trình oxy hố hồn ngun thể ảnh hưởng đến hoạt động vitamin C chất tham gia phản ứng oxy hoá * Nhu cầu nguồn vitamin A vitamin A dự trữ nhiều gan Thực vật không chứa vitamin A tự mà có sắc tố vàng caroten cryproxantin, có khả biến thành vitamin A gan Cà rốt, gấc, cà chua chín, cỏ tươi chứa nhiều caroten Nhóm vitamin D * Cấu tạo hoá học: Trong gần chất vitamin D có chất D2 D3 có hoạt tính vitamin cao Vitamin D2 có nguồn gốc thực vật, dẫn xuất chất ergosterol nhiều loại nấm sau xử lý tia tử ngoại, vitamin D3 bắt nguồn từ chất - dehydrocolesterol dẫn xuất oxy hoá colesterol thể động vật Dưới tác dụng tia từ ngoại dehydrocolesterol mở mạch nối - 10 biến thành vitamin D3 * vai trò sinh học: Vitamin D có ảnh hưởng đến q trình trao đổi khống (calci, phospho) trình hình thành xương động vật Khi thiếu vitamin D xương cálci phospho, trở nên mềm, xốp, dễ gẫy Đó chứng còi xương (đối với động vật non) chứng mềm xương, xốp xương (đối với động vật trưởng thành) + vitamin D làm tăng hấp thụ calci vách ruột dạng liên kết (vitamin D - Ca + + )chất khoáng dễ qua ruột vào máu đến xương, tỷ lệ Ca/P = 2/1 phù hợp cho việc hấp thụ Ca2+, P ruột + vitamin D kích thích tái hấp thu muối photphat ống thận, giúp cho thể tiết kiệm nguồn dự trữ photphat + vitamin D làm tăng cường hấp thu lưu huỳnh để tổng hợp condroitin sulfat + vitamin D làm tăng hoạt lực enzym phosphatase xương làm giảm tiết calci qua vách ruột già * Nhu cầu nguồn vitamin D Vitamin D dự trữ gan, sữa, bơ, nấm, enzym, dầu thực vật Cho gia súc tắm nắng biện pháp tốt để tăng cường vitamin D Nhóm vitamin E * Cấu tạo hố học: Nhóm vitamin E phát năm 1936 gồm chất α, β, γ, tocopherol nghiên cứu tương đối kỹ Cấu tạo chúng gần giống nhau, gồm nhân croman mạch nhánh dẫn xuất rượu fitol (C20H39OH) dẫn xuất tocopherol khác phần nhánh vị trí 5, 7, sau: * Tác động sinh học: Vitamin E vitamin có tác động sinh học nhiều mặt nhất, ảnh tưởng rõ trình sinh sản Hai tượng bệnh lý thiếu vitamin E là: + Các biến đổi đường sinh dục + Thoái hoá loạn dưỡng Ở động vật đực: Khi thiếu vitamin E tế bào sinh tinh bị thoái hoá, tinh trùng hoạt động, chất lượng tinh dịch giảm, dẫn tới khơng có khả thụ tinh Ở động vật cái: Khi thiếu vitamin E, phần lớn trình sinh dục (như động hớn, rụng trứng, thụ tinh) trì, phơi thai khơng thể phát triển có biến đổi chai xơ niêm mạc tử cung, phôi thai chết yểu Nguyên nhân: + Trong thành phần vitamin E có yếu tố lipoit cần để hoạt hố enzym cytocrom C-reductase Đây enzym quan trọng chuỗi enzym oxy hố - hồn ngun tế bào + vitamin E tham gia vào q trình trao đổi lipid, có tác dụng giữ acid béo không no khỏi bị oxy hố (ví dụ linolenic caroten có trạng thái bền thể nhờ vitamin E) thành phần sản phẩm peroxyt aldehyd + Cơ quan sinh dục nhạy cảm thiếu vitamin E Niêm mạc tử cung trở nên khơ cứng, hố xơ làm tế bào phơi khó ổn định mối liên hệ dinh dưỡng thể mẹ phơi khó hình thành, phơi thai chết yểu + vitamin E giữ cho tinh trùng không ngưng kết lại với dễ dàng di động tinh dịch + Thiếu vitamin E, bắp thịt bị thoái hoá, miozin giảm dần, thay bang colagen Hàm lượng chất mang lượng ATP-ase, creatin photphat (CP) giảm nhiều, creatin không dùng vào phản ứng trao đổi lượng nên bị thải theo nước tiểu * Nhu cầu nguồn vitamin E Mầm ngũ cốc lúa, đậu nơi chứa nhiều tocopherol (15 - 30mg%) nên dùng làm nguồn vitamin E chăn ni kích thích sinh sản cho gia súc (ni đực giống cần bổ sung thức ăn hạt nẩy mầm) Ngồi có dầu thực vật, bắp cải, chuối, chanh Ở thể động vật vitamin E có gan, mô lipid hồng cầu Vitamin E ăn vào hấp thụ ruột non, trình hấp thụ nửa số lượng có phần bị phá huỷ Nhóm vitamin K (vitamin chống chảy máu, yếu tố đơng máu) * Cấu tạo hố học: Vitamin K phát năm 1929 nghiên cứu chứng chảy máu da Vitamin K dẫn xuất naftokcinon Năm 1939 người ta phân lập vitamin Kl (a- fillokcinon) từ cỏ mục túc vitanún K2 bột cá thối, vitamin K2 gặp ruột động vật Cấu tạo hoá học vitamin Kl K2 sau: * Tác động sinh học Khi thiếu vitamin K, loại động vật, gà, hay bị mắc chứng chảy máu máu chậm đông Quá trình đơng máu phân làm giai đoạn: + Tạo enzym trombokinase từ protrombokinase ảnh hưởng xúc tác trombotropin, ton Ca2+ có huyết tương + Enzym trombokinase, Ca2+ acxelenn huyết tương xúc tác phản ứng biến enzym protrombin sang dạng hoạt động trom bin Vitamin tổng hợp Là không vitamin tư nhiên mà người ta tổng hợp với Ca,… PREMIUM PERFORMANCE MULTI - 31 vitamin tổng hợp Công Hỗ Tăng Giúp Tuần trợ xương khỏe, phòng cường sức đề kháng, mắt sáng, đẹp da, hoàn máu não tốt,tăng cường trí dụng: chống lỗng xương hệ miễn dịch chống lão hóa nhớ người cao tuổi Thành phần: 31 loại vitamin khống chất Một kết hợp hồn hảo Vitamin A , Vitamin C ,Vitamin D ,Vitamin E, Vitamin K ,Thiamin (Vit B1) , Riboflavin (Vit B2) , Niacin ,Vitamin B6 , Folic Acid ,Vitamin B12 , BiotinPantothenic Acid , Calcium , Phosphorus ,… Vitamin tổng hợp Hydrosol Polyvitamine Roche: Thành phần:Vitamin A ,Vitamin ,Vitamin E ,Vitamin B1 ,Vitamin B2 ,Vitamin B6 , Vitamin PP ,Vitamin C ,Vitamin Parahydroxybenzoate de propyle B5 ,Parahydroxybenzoate de methyle tỉ lê hap thu chuyên hoá Ruột non nơi vitamin hấp thụ xảy (cùng với hầu hết loại khác hấp thụ) Các vitamin tan nước, chẳng hạn vitamin C, có "vận chuyển chủ động" cho hấp thụ phân tử chọn chúng ruột non, phần gọi ruột chay, nằm Những vận tải thực phân tử vitamin qua thành tế bào ruột bỏ vào thể, nơi vitamin vào máu Vitamin hòa tan nước khơng u cầu axit dày để kích hoạt tính hấp thụ, rời khỏi thể ngày nước tiểu bạn, bạn cần phải tiêu thụ vitamin ngày để trì nguồn cung cấp đầy đủ Các vitamin nhóm B tan nước cần phải bổ sung ngày Họ gắn kết với protein đòi hỏi phân tích protein kích hoạt acid dày Sự hấp thu hầu hết vitamin nhóm B xảy tiếp tục xuống ruột non, hồi tràng Ruột non nơi vitamin hấp thụ xảy (cùng với hầu hết loại khác hấp thụ) Các vitamin tan nước, chẳng hạn vitamin C, có "vận chuyển chủ động" cho hấp thụ phân tử chọn chúng ruột non, phần gọi ruột chay, nằm Những vận tải thực phân tử vitamin qua thành tế bào ruột bỏ vào thể, nơi họ vào máu Bởi họ hòa tan nước, họ không yêu cầu axit dày để kích hoạt tính hấp thụ, điều có nghĩa họ rời khỏi thể ngày nước tiểu bạn, bạn cần phải tiêu thụ vitamin ngày để trì nguồn cung cấp đầy đủ Vitamin, tan chất béo A, D, E K, cần phải hòa tan chất béo trước họ làm cho vào thể Q trình đòi hỏi chất béo tiêu hóa acid mật từ gan sống ruột non Khi acid mật phá vỡ vitamin hòa tan chất béo, vitamin di chuyển với chất béo thông qua thành ruột, vào thể, cuối kết thúc gan chất béo thể, nơi chúng lưu trữ chúng cần thiết (giống chất béo) Tại ruột già: nhờ số vi khuẩn đường ruột tổng hợp cho thể số vitamin: B1, B12, B2, PP, K Ánh sáng mặt trời giúp thể tổng hợp vitamin D Vitamin B Hầu hết vitamin nhóm B hấp thu cách tương tự, thông qua khuếch tán facilitated thụ động hoạt động ruột non B12 vitamin B hấp thụ khác B12 kết hợp với protein thực phẩm Khi xâm nhập vào dày, B12 tách từ protein axit dày Sau di chuyển xuống ruột non gắn kết với protein gọi yếu tố nội tại, tạo điều kiện hấp thụ vào dòng máu Vitamin C Còn gọi acid ascorbic, vitamin C tổng hợp nhà máy hầu hết loài động vật từ đường glucose galactose Thật khơng may, người khơng có khả này, làm cho vitamin tan nước cần thiết Vitamin C vận chuyển huyết tương hình thức acid ascorbic, mà sau đưa vào tế bào thông qua vận chuyển glucose cách sử dụng khuếch tán thụ động vận chuyển hệ thống hoạt động Hấp thu: Vitamin dễ dàng hấp thu ruột non Ruột già hấp thu lại chất chưa hấp thu ruột non Hầu hết vitamin hấp thu chủ động tế bào niêm mạc ruột mà không cần biến đổi hóa học Riêng vitamin B12 hấp thụ dồi tràng theo chế ẩm bào Các vitamin tan nước hấp thụ nhanh Các vitamin dầu hấp thụ chậm phụ thuộc vào hấp thu lipit Yếu tố nội niêm mạc dày vùng đáy tiết ra, giúp hấp thu vitamin B12 ruột non Muối mật tạo micell giúp hoà tan sản phẩm thuỷ phân lipid vitamin tan dầu để hấp thu chúng dễ dàng Sự hấp thụ tất bốn chất dinh dưỡng phụ thuộc vào diện chất béo chế độ ăn uống đầy đủ chức hệ thống mật tuyến tụy Trước vitamin A hấp thụ, protein ràng buộc với phải loại bỏ protease dày ruột non Tại thời điểm này, vitamin A sẵn sàng để thơng qua q trình hấp thụ giống vitamin tan chất béo khác, thông qua khuếch tán thụ động Cơ thể bạn tự nhiên quy định hấp thụ vitamin tùy biến nhiều hay hấp thụ dựa nhu cầu thể Khi nhu cầu cao, dốc thể tăng hấp thu Nếu thể có đầy đủ chất dinh dưỡng, hấp thụ giảm Cơ thể chức để bảo tồn lượng Hút chất dinh dưỡng không cần thiết lãng phí nguồn tài ngun đòi hỏi lượng hấp thụ tiết chất dinh dưỡng Ví dụ, bạn bổ sung 1.000 mg, mg, vitamin C ngày, thể bạn hấp thụ khoảng hai phần trăm Uống bổ sung vitamin nhiều trở thành lãng phí cho thể bạn ví bạn VD: Vitamin C • Vitamin C để lâu dễ bị phân hủy thành acid oxalic chất dễ gây sỏi đường tiết niệu • Còn vitamin C chứa rau dạng phức hợp với pectin flavonoid hợp chất vừa có tác dụng bảo vệ vừa ổn định hoạt tính vitamin C Trong phức hợp với pectin có khối lượng phân tử cao nên vitamin C thải trừ qua nước tiểu chậm (sau ăn uống 12 thải 1/7 vitamin C tổng hợp) Mặt khác có mặt flavonoid rau nên vitamin C thể dự trữ lâu, tuyến thượng thận khả bảo toàn chât lương Phần lớn vitamin bị phá hủy bởi: sư ơxy hố oxy, nhiệt độ môi trường tia cực tím, nấu nướng hóa chất cơng nghiệp tẩy trắng, khử khuẩn, ion hóa… Vitamin C vitamin B1 dễ bị phá hủy nên sử dụng chất điểm bảo trì hàm lượng vitamin Vitamin C đặc biệt nhạy cảm với tác động oxy nhiệt độ môi trường quanh tăng lên có mặt kim loại sắt, đồng Người ta thấy 90-95% vitamin C bị nấu nướng Vitamin A tiền vitamin A (b caroten) dễ bị oxy hóa, có ánh sáng Vitamin E nhạy cảm với oxy Cách bảo quản vitamin rau xanh trái Khi thu hoạch: Các sản phẩm chín tự nhiên chứa nhiều vitamin Do đó, có điều kiện, nên thu hoạch rau trái chín Tuy nhiên có trường hợp cá biệt cà chua xanh lại giàu vitamin cà chua đỏ Khi mua: Chọn lựa thực phẩm khâu quan trọng có tính định đến chất lượng ngon miệng bữa ăn Hàm lượng vitamin rau xanh trái giảm nhanh sau thu hoạch, 1/2 lượng vitamin 48 Cho nên, nên mua thực phẩm trồng quanh năm, chín, tươi tốt Bảo quản nhà: Khơng khí ánh sáng kẻ thù vitamin Vì vậy, thực phẩm tươi phải đặt túi kín, để nơi mát mẻ Tránh để lâu, để tủ lạnh Lúc chuẩn bị nấu: Các vitamin thường tập trung nhiều lớp bề mặt rau, hạt, rễ, trái Do đó, gọt vỏ mỏng tốt, bóc vỏ khoai tây sau nấu chín Đối với trái cây, nên rửa đủ, thay gọt vỏ Bên cạnh đó, phần lớn vitamin tan nước Nên tránh ngâm loại rau, đậu nước Chỉ cần rửa vòi nước (tất nhiên với thực phẩm “sạch”) ý ngắt bỏ cuống trái sau rửa Các vitamin nhạy cảm với oxy khơng khí, khơng nên chuẩn bị nước trái chưa sử dụng ngay, khơng để tiếp xúc lâu với khơng khí Khi nấu: Khi đun nấu, nhiệt độ kẻ thù quan trọng vitamin Nhiệt độ cao, thời gian đun nấu lâu khả vitamin bị phá hủy lớn Việc đun hầm thực phẩm nước không tốt nhiệt độ, áp suất nước, tạo điều kiện vitamin tan phí phạm đổ nước Tốt nên hấp chín thực phẩm để giữ nhiều vitamin Đun nấu nhanh với nhiệt độ thấp tốt lưu ý đậy nắp để tránh oxy hóa bay Khi đun nấu, cắt nhỏ, vitamin nhiều Nếu có thể, rau trái nên để nguyên tồn bộ, sau bóc vỏ, thái nhỏ Nên nấu nước cho rau trái vào nồi nước sơi Có thể bỏ mắm muối vào nước nấu từ đầu, muối giới hạn mức độ hòa tan vitamin muối khống Có thể thêm cacbonat, thường khuyên giúp nấu nhanh giữ màu thức ăn mục đích vậy, thêm chanh hay dấm vào nước nấu Cách bảo quản vitamin cá Cá chứa nhiều chất béo có ích cho sức khỏe phòng ngừa bệnh tim mạch, béo phì, ung thư bệnh tự miễn Khi đun nấu, tránh nấu kỹ nhiệt độ phá hủy vitamin làm biến đổi chất béo có ích Nên ướp muối cá đánh bắt dễ dàng, nên hấp chín cá dễ chín Nếu nấu nên đun thời gian ngắn với lửa nhỏ, đồng thời tắt lửa nước reo giữ cá nồi, đậy nắp khoảng 10 phút Cách bảo quản vitamin thịt Nên chọn thịt mỡ, mỡ chứa nhiều chất béo bão hòa, dễ gây bệnh tim mạch, ung thư đại tràng, viêm dị ứng Khi sử dụng cần tránh đun nấu kỹ phá hủy vitamin, biến đổi phân tử thịt Cần tránh thịt nướng, cháy khét nhiệt độ làm các-bon hóa, biến dạng phân tử mỡ chảy tạo thành chất gây ung thư benzopyreme… Dù loại thức ăn cách nấu nên giảm tối đa cách xử lý nhiệt đồng thời phải ăn sớm tốt Tránh để thức ăn lâu để lâu bị nhiều vitamin… Tính an tồn  Đã vitamin bổ sung có u cầu liều dùng định Bất kể vitamin tự nhiên hay vitamin tổng hợp, đặc biệt loại vitamin tan chất béo, dầu gan cá, vitamin E, dùng liều lượng gây nguy hiểm thể, chí dẫn tới trúng độc  Các chuyên gia cho biết, loại vitamin tự nhiên có ưu điểm loại nhân tạo tổng hợp, chúng cần phải khai thác trực tiếp từ động thực vật nên giá thành đắt Do vậy, người tiêu dùng nên xuất phát từ mục đích sử dụng khả tài mà lựa chọn loại vitamin phù hợp Thường loại vitamin bổ sung dinh dưỡng thường có giá thành chênh lệch lớn (Giá thành đắt đa phần vitamin gắn nhãn “tự nhiên”, ngược lại, tương đối rẻ loại “nhân tạo tổng hợp”)  Việc sử dụng vitamin tổng hợp thay chế độ ăn uống hàng ngày Tốt nên bổ sung đầy đủ vitamin có rau củ quả, chất xơ khoáng chất Tuy nhiên trường hợp có vấn đề đặc biệt sức khỏe bị bệnh, mắc chứng khó tiêu, khơng hấp thụ được… nên sử dụng vitamin tổng hợp tư vấn bác sỹ  Vitamin tổng hợp: viên thuốc có nhược điểm riêng – hay bị ơxy hóa nên dễ bị phân hủy thể bị thải trừ nhanh qua nước tiểu (sau uống 12 thải trừ 60 -80%) dự trữ  Ví dụ :  vitamin C: Vitamin C dễ bị phá hủy Những người khỏe mạnh, ăn uống tốt, ăn nhiều rau tươi khơng lo thiếu vitamin C Sự thiếu hụt vitamin C xảy người ăn kiêng, khơng ăn rau tươi thời gian dài, người ốm yếu ăn uống Trong trường hợp cần dùng tới viên thuốc vitamin C tổng hợp  Tổng hợp: • Viên thuốc vitamin C để lâu dễ bị phân hủy thành acid oxalic chất dễ gây sỏi đường tiết niệu • Đối với viên vitamin C để hạn sử dụng cần hủy bỏ, không nên tiếc rẻ uống vào  Còn vitamin C tự nhiên: có nhiều rau quả, loại tốt: • Trước hết ngon – ta ăn rau mặc cảm uống thuốc • Song ưu điểm bật vitamin C chứa rau dạng phức hợp với pectin flavonoid hợp chất vừa có tác dụng bảo vệ vừa ổn định hoạt tính vitamin C Trong phức hợp với pectin có khối lượng phân tử cao nên vitamin C thải trừ qua nước tiểu chậm (sau ăn uống 12 thải 1/7 vitamin C tổng hợp) Mặt khác có mặt flavonoid rau nên vitamin C thể dự trữ lâu, tuyến thượng thận • Tuy rau úa héo coi hết vitamin C Khi luộc nấu rau cần lưu ý nấu không kỹ thuật – cho rau vào từ lúc nước lạnh, nấu xong để lâu hâm hâm lại làm gần hết vitamin C  Những người khỏe mạnh, ăn uống tốt, ăn nhiều rau tươi khơng lo thiếu vitamin C Sự thiếu hụt vitamin C xảy người ăn kiêng, khơng ăn rau tươi thời gian dài, người ốm yếu ăn uống Trong trường hợp cần dùng tới viên thuốc vitamin C tổng hợp o Vitamin K:  Vitamin K dạng tự nhiên có dạng: K1 K2 (khơng độc) • Vitamin K1 hay gọi phylloquinone tìm thấy thức ăn tự nhiên • Vitamin K2 hay gọi menaquinone Dạng tạo loại vi khuẩn có ích ruột  vitamin K tổng hợp có dạng: Các vitamin K3, K4, K5 • Dù vitamin K1 and K2 tự nhiên không độc, dạng tổng hợp K3 (menadione) tỏ độc tính • K3 can thiệp vào chức glutathione, chất chống oxy hóa tự nhiên thể , dẫn đến thiệt hại oxy hóa màng tế bào K3 tiêm gây nhiễm độc gan, vàng da , thiếu máu tán huyết (do vỡ tế bào máu đỏ) trẻ sơ sinh Tài liệu tham khảo Định nghĩa Vitamin http://suckhoenct.blogspot.com/2011/04/inh-nghia-moi-hon-ve-vitamin_23.html http://suckhoedoisong.vn/20101004103917616p0c14/vitamin-thien-nhien-thu-duocpham-tot-nhat.htm http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/8481192/1/ http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/8470128/1/ TÍNH AN TOÀN http://lpi.oregonstate.edu/ http://www.sciencemag.org/search?site_area=sci&y=0&fulltext=vitamin %20C&x=0&submit=yes bai báo: http://www.hivehealthmedia.com/synthetic-vitamins-harm-good/ http://translate.google.com.vn/translate?hl=vi&langpair=en %7Cvi&u=http://www.hivehealthmedia.com/synthetic-vitamins-harmgood/&ei=zcqbUK_4NsjqrAe9gIG4BA … http://thucphamtincay.vn/thuc-pham-tin-cay/672 http://translate.googleusercontent.com/translate_c? depth=1&ei=xcqbUM6zOM_PrQfkwAE&hl=vi&langpair=en %7Cvi&rurl=translate.google.com.vn&twu=1&u=http://www.globalhealingcenter.c om/natural-health/synthetic-vs-naturalvitamins/&usg=ALkJrhg9zhdpudn0PQEIkw9unPHqsrdyWA vitamin A http://www.youtube.com/watch?v=dcw1m31zuTE vitamin B http://www.youtube.com/watch?v=VznxaJ5ztTs http://www.youtube.com/watch?v=7kTYqjbg9T8 http://www.youtube.com/watch?v=7kTYqjbg9T8 vitamin D http://www.youtube.com/watch?v=ST7i_UwbWQY Vitamin K http://www.youtube.com/watch?v=DVGsnlVCoeA&feature=relmfu vitamin E http://www.youtube.com/watch?v=gdAsWlX-muM&feature=related ... ,Vitamin B12 , BiotinPantothenic Acid , Calcium , Phosphorus ,… Vitamin tổng hợp Hydrosol Polyvitamine Roche: Thành phần: Vitamin A ,Vitamin ,Vitamin E ,Vitamin B1 ,Vitamin B2 ,Vitamin B6 , Vitamin. .. người cao tuổi Thành phần: 31 loại vitamin khoáng chất Một kết hợp hoàn hảo Vitamin A , Vitamin C ,Vitamin D ,Vitamin E, Vitamin K ,Thiamin (Vit B1) , Riboflavin (Vit B2) , Niacin ,Vitamin B6 ,... nhiên Nhóm vitamin A * Cấu tạo hố học: Vitamin A gồm có đồng phân Al, A2' A3 chất provitamin (tiền vitamin) có màu vàng gọi caroten Năm 1933 Ca re (Kaner) tìm cấu trúc hố học nhóm vitamin A Sau