công nghệ sản xuất nước ép cam

Trường Đại Học Nông Lâm TP HCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm NƯỚC CAM ÉP GVHD: TS Dương Thị Ngọc Diệp I TỔNG QUAN I.1 TỔNG QUAN NƯỚC GIẢI KHÁT  - Nước giải khát là đồ uống pha chế từ nước với chất có nguồn gốc tự nhiên tổng hợp I.2 TỔNG QUAN NƯỚC CAM ÉP Nước cam hay nước cam ép nước uống giải khát làm từ dịch ép cam có khơng pha chế thêm thành phần khác nước, syrup đường, màu thực phẩm, vitamin, chất bảo quản… 2 QUI TRÌNH SẢN XUẤT CAM ÉP QUI TRÌNH SẢN XUẤT CAM ÉP 2.1 Cam nguyên liệu  Yêu cầu nguyên liệu − Cam phải đạt độ chín kỹ thuật với màu sắc vỏ ngả vàng, vỏ bóng láng, túi dầu vỏ trở nên căng đầy − − − − Kích thước: 50-70mm khối lượng: 150-200gam/quả Quả cam nguyên vẹn không bị trầy xướt, sâu bệnh, khơng dập nát, khơng mùi thối Tỷ lệ chưa đạt Màu sắc, kích thước: