Bài giảng kỹ thuật bao bì thực phẩm

KỸ THUẬT BAO BÌ THỰC PHẨM Định nghĩa bao bì  a) Định nghĩa  Với hình dáng kích cỡ đúng, bao bì chứa đựng bảo vệ sản phẩm an toàn từ lúc vận chuyển đến phân phối đến tay người tiêu dùng Ngoài ra, bao bì phải cung cấp thơng tin cần thiết nhà sản xuất, mơ tả giải thích cách dùng sản phẩm chứa đựng bên Đây phần tiếp thị có ảnh hưởng to lớn đến khía cạnh kinh tế Bao bì có tính động thường xun thay đổi vật liệu mới, phương pháp thiết kế gia công mới, đòi hỏi phải thay đổi bao bì Do vậy, trình biến đổi diễn thường xuyên nhằm đạt chất lượng cao Chức công nghệ tiêu dùng: Trong q trình sản xuất cơng nghiệp phân phối lưu thơng hàng hóa, bao bì có tính sau: Bảo vệ: Kích thước bao bì sức bền chống lại lực từ phía chịu lực tác dụng Sức bền chịu đựng rơi, khả chống ma sát mài mòn Chống lại khả bị xuyên thủng nhằm bảo vệ sản phẩm nằm bên Bảo vệ sản phẩm mơi trường kín, tương hợp bao gói sản phẩm chứa đựng bên Khuyếch trương sản phẩm: Ấn tượng kiểu dáng kích cỡ Biểu chất lượng Giá trị trưng bày Cổ động, khuyếch trương nhãn hiệu Trang trí màu sắc, chất lượng in ấn Khả nhìn thấy sản phẩm bên Khả thực in ấn Thông tin nhà sản xuất Chỉ dẫn sử dụng bảo quản Hiệu sử dụng Có dẫn khác cần thiết sử dụng với qui trình đóng gói An toàn sử dụng cho trẻ em Tiện lợi sử dụng Có khả tiện mở đóng kín trở lại Có thể kiểm tra khối lượng bên sử dụng, dễ dàng khui mở cho người già Bao bì cần có độ ổn định, cần có chấp nhận mơi sinh, có khả phân hủy sau sử dụng Ngun liệu bao bì tái sinh Tiện lợi trình lưu trữ Thơng tin sản phẩm: Một số tính khác   Phân loại: loại theo cách ứng dụng Bao bì cấp 1: Là loại bao bì tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm: lon, chai nhựa, bao  Bao bì cấp 2: bao bì đóng gói bao bì cấp 1: thùng carton, hộp giấy  Bao bì cấp 3: container kiện lớn chứa bao bì cấp : container Ngồi người ta phân làm loại theo mục đích sử dụng: Bao bì vận chuyển & Bao bì tiêu thụ  Mối quan hệ bao bì & thực phẩm  Thực phẩm có đặc tính sau:  Dinh dưỡng  An tồn vệ sinh  Cảm quan  Định nghĩa: Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm Phân loại bao bì  Bao bì kín: gồm nhiều lớp bao bì bao gói trực tiếp sản phẩm, bao bì kín hồn tồn nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm tới tay người tiêu dùng  Bao bì kín ngăn cách không gian xung quanh thực phẩm thành hai môi trường:  Mơi trường bên bao bì  Mơi trường bên ngồi  Bao bì lớp thường cấu tạo dạng ghép nhiều loại vật liệu để khắc phục khuyết điểm loại riêng rẽ Phân loại bao bì  Bao bì hở:  Bao gói rau hàng hóa tươi: khơng bảo quản lâu, có khả thấm khí đục lỗ  Bao bì có nhiệm vụ chứa đựng: thuận tiện an toàn vận chuyển  Tính chất kín hay hở tùy thuộc vào vật liệu làm bao bì, cách đóng gói, cách ghép mí Phân loại bao bì Bao bì sơ cấp Bao bì kín Bao bì hở Bao bì thứ cấp Phân loại bao bì Chức bao bì Chức chứa đựng Chức bảo quản, chế biến Chức tiên nghi, thuận lợi, an toàn vận chuyển Chức tiện nghi thẫm mỹ sử dụng Chức quảng cáo, tiếp thị, giới thiệu hàng hóa Chức bảo vệ mơi trường sinh thái Bao gói phương pháp tiết kiệm, giảm giá thành ngăn đổ vỡ, dễ vận chuyển, ngăn nhiễm bẩn, giảm cơng lao động  Cấu tạo bao bì gồm có:  Phần chính: bao bì  Phần phụ: Vật chèn lót, vật liệu buộc, vật liệu kết dính, vật liệu trang trí        MỘT SỐ LOẠI MÀNG THÔNG DỤNG MỘT SỐ LOẠI MÀNG THÔNG DỤNG j Al-foil (lá nhôm mỏng)  Trong công nghiệp người ta định nghĩa: kim loại có chiều dày từ 4.3-152 µm gọi Foil Do vậy, Al-Foil cuộn nhơm mỏng có chiều dày < 152 µm  Các nguyên tố thường có Al-Foil : Silicon, sắt, đồng thau, Mn, Mg, Cr, Zn, Ti với hàm lượng < 4% Tính chất:  Bền hóa học: Al-Foil bền với loại acid nhẹ tốt so với kiềm nhẹ Khi tiếp xúc với nước có chứa muối kiềm bị ăn mòn Độ bền cao với hầu hết chất béo, dầu mỡ loại dung môi hưu  Bền nhiệt độ: Không bị ảnh hưởng thay đổi nhiệt độ ẩm độ Dễ sử dụng trình tiệt trùng bao bì có chứa Al-Foil Tăng cường độ bền, tính mềm dẻo nhiệt độ thấp Ngăn cản phá hủy ánh sáng  Bền học: Tuỳ thuộc vào lượng nguyên tố kim loại có chứa thành phần hợp kim cuả Al-Foil mức độ xử lý nhiệt trình sản xuất AlFoil mà tạo cho Al-Foil có tính chất học linh hoạt Công dụng:  Dùng bao gói, trang trí  Ghép với bao bì thuốc  Kết hợp với loại màng để làm bao bì dược phẩm, thực phẩm cao cấp  Dùng bao bì vơ trùng, nắp tơ mì, kem, sữa chua  MỘT SỐ LOẠI MÀNG THÔNG DỤNG  k Màng Metalized  Màng Metalized mạ lớp kim loại cực mỏng Thông thường lớp kim loại mạ nhôm Chiều dày lớp kim loại mạ tùy thuộc vào tính chất cần phải có tính chống thấm khí, ẩm nước loại bao bì u cầu Lớp mạ dày tính chống thấm cao giá thành tăng theo  Ngun lý tạo màng Metalized: kim loại nhơm nóng chảy, bay ngưng tụ vật liệu màng (nền) xử lý cách đặc biệt để tăng độ kết dính, điều kiện chân khơng Lượng nhơm mạ tùy thuộc vào nhiệt độ nhôm, tốc độ kéo màng đưa vào, số trạm mạ Công dụng:  Dùng để thay Al foil vài lĩnh vực  Dùng để cải thiện tính chất chống thấm sản phẩm cho đạt cân thích hợp tính chất chống thấm đặc trưng, giá thành, hình dáng phù hợp với thiết bị gia công Các phương pháp tạo màng phức hợp Giới thiệu chung phương pháp ghép màng Màng phức hợp tạo thành cách: Ghép hai hay nhiều lớp màng chất kết dính Tráng lên lớp màng vật liệu lớp vật liệu khác dạng lỏng (nóng chảy) sau lớp vật liệu nguội đơng cứng lại Có ba phương pháp tráng ghép màng thường ứng dụng sản xuất bao bì mềm,trong mỗiphương pháp bao gồm dạng riêng chúng: Tráng ghép đùn Đùn đơn Đùn trước sau Đùn kép Ghép khơ Ghép có dung môi Ghép không dung môi Ghép kết hợp Ghép ướt Các phương pháp tạo màng phức hợp KIỂM TRA VẬT LIỆU SẢN XUẤT BAO BÌ HỘP GẤP Kiểm tra vật liệu: giấy sử dụng gia công hộp * * * * * * Loại vật liệu Độ trắng Độ phẳng Định lượng giấy Độ dày Độ bền bục * Độ bền đâm thủng * Độ bền kéo * Độ bền nén phẳng * Độ bền nén biên * Khả chất xếp * Độ bền rơi KIỂM TRA VẬT LIỆU SẢN XUẤT BAO BÌ HỘP GẤP I KIỂM TRA VẬT LIỆU Kiểm tra vật liệu: Bài viết tập trung cho sản phẩm bao bì hộp giấy với nguyên vật liệu cấu thành sản phẩm giấy Do báo xin trình bày cách thức kiểm tra chất lượng cho loại giấy làm hộp/thùng sau: * Giấy carton ép (duplex, bristol, ivory) để làm hộp carton: kiểm tra tính chất bề mặt, độ dày, định lượng, độ bền kéo căng, độ bền bục, độ bền đâm thủng * Giấy kraft để làm carton lượn sóng (dạng cuộn dạng tờ rời): kiểm tra tính chất bề mặt, độ dày, định lượng, độ bền kéo căng, độ bền bục, độ bền đâm thủng * Tấm carton lượn sóng để làm thùng carton lượn sóng (kiện dạng cuộn dạng tấm): độ dày, định lượng, độ bền kéo căng, độ bền bục, độ bền nén Kiểm tra giới hạn chịu đựng sản phẩm * Hộp carton: độ bền nén, độ bền rơi * Thùng carton lượn sóng: độ bền nén, độ bền rơi TIÊU CHUẨN KIỂM TRA: * Tiêu chuẩn phương pháp lấy mẫu: TAPPI T400, FEFCO #1, ISO 1986:2002 * Tiêu chuẩn phương pháp khí hậu hố giấy: TAPPI T402, ISO 1987:1990 Cấu trúc giấy ZD: Z Direction - Hướng chịu lực MD: Machine Direction - Hướng song song CD: Cross Direction - Hướng vng góc Loại chất thêm Hiệu ứng Chất thêm Chất plastic Lượng dùng Hóa dẻo Làm mềm, tránh dễ bể Phtalate, phosphate, glycol PVC mềm, Cellulosic