tìm hiểu về một số loẠI phẩm màu trong thực phẩm

Môn: Phương Pháp Nghiên Cứu Khoa Học 1 Nguyễn Lê Phương Linh 2005120334 Nguyễn Thị Minh Hòa 2005120259 Nguyễn Thị Nhi 2005120264 Tô Thị Nguyệt 2005120267 Bùi Thiện Hiếu 2005120292 Nguyễn Thị Kim Thy 2005120265 Nguyễn Hửu Tài 2005120361 Nguyễn Thanh Triết 2005120285 Nguyễn Đức Vinh 2005120242 10 Lê Xuân Đoàn 2005120318 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu  Nghành công nghiệp sản xuất bánh kẹo đem lại lợi nhận lớn  Phẩm màu sử dụng phổ biến thực phẩm  Phẩm màu gây hại cho sức khỏe người  Biết rõ thêm phẩm màu sử dụng nhiều phổ biến sản xuất bánh kẹo trạng sử dụng phẩm màu sản xuất bánh kẹo  Nắm lợi ích tác hại sức khỏe người tiêu dùng phẩm màu, giúp người có nhìn rõ việc sử dụng phẩm màu sản xuất bánh kẹo - Các phẩm màu sử dụng nhiều sản xuất bánh kẹo như: Sudan I IV, Malachite Green, Tartrazine - Lợi ích tác hại phẩm màu sản xuất bánh kẹo - Thực trạng sử dụng phẩm màu sản xuất bánh kẹo - Dựa luận án - Các cửa hàng buôn bán phẩm màu - Các kết nghiên cứu phẩm màu trường Đại học viện nghiên cứu  Đọc nghiên cứu tài liệu phẩm màu thực phẩm, sách quốc tế phẩm màu  Tìm thơng tin thực trạng sử dụng phẩm màu qua Internet  Dựa vào kết nghiên cứu trường Đại học, viện Nghiên cứu  Phân tích tổng hợp tài liệu  Từ dẫn chứng, số liệu thực tiễn rút đánh giá, ý kiến việc sử dụng phẩm màu sản xuất bánh kẹo Luận điểm Một số loại phẩm màu thực phẩm: Sudan, Tartrazine, Malachite, Luận cứ:      Nguồn gốc cơng thức cấu tạo Lợi ích tác hại Thực trạng sử dụng loại phẩm màu Biện pháp hạn chế sử dụng phẩm màu Một số kiến nghị sử dụng phẩm màu thực phẩm  Phẩm màu thực phẩm chất có màu làm phụ gia thực phẩm để tạo cải thiện màu sắc thực phẩm nhằm làm tăng tính hấp dẫn cho thực phẩm  Các phẩm màu dùng phổ biến sản xuất bánh kẹo như: Sudan I, Malachite Green,Tatrazine  Tartrazine (E102) chất màu acid tổng hợp, dạng bột màu vàng cam, tan nước, sử dụng chủ yếu phẩm màu thực phẩm Tartrazine  Tartrazine tổng hợp từ nhựa than đá, từ cuối kỷ 17 Đức Anh  Công thức cấu tạo là: C16H9N4Na3O9S2 Công thức cấu tạo Tartrazine - Sử dụng làm chất màu thực phẩm, mỹ phẩm dược phẩm - Làm thuốc nhuộm len, lụa - Tartrazine sử dụng ngành sơn, mực in, nhựa, da - Tatrazine chất phụ gia nguy hiểm sử dụng liều lượng cho phép  Tăng hiếu động thái gây tập trung trẻ em  Gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sinh lý Tình trạng sử dụng Tatrazine bánh kẹo diễn nhiều:  Bác sỹ Hoàng Xuân Đại, xét nghiệm bánh kẹo bán trước cổng trường tiểu học, phát có chứa phẩm màu Tatrazine màu vàng  Trong số bánh snack, kẹo cao su, bánh bắp… phát có chứa chất màu E102 Nhiều bánh, kẹo thị trường có sử dụng phẩm màu E102 - MG hóa chất tổng hợp, có màu xanh lục dạng bột mịn tan nước  Ứng dụng: nhuộm, dệt, làm giấy, thủy sản,… Malachite Green  Malachite tạo thành mỏ đồng, với azurit, cuprit, limonit  Công thức hóa học: C23H25N2Cl Nguồn gốc cơng thức cấu tạo Malachite Green  Trong công nghiệp: MG dùng để nhuộm: da, tơ, vải, sợi giấy,…  Trong phòng xét nghiệm y học: dùng làm dung dịch nhuộm vi khuẩn, làm thị pH  Trong thuỷ sản: Để xử lý nước, diệt nấm ký sinh trùng…  Vai trò thực phẩm: Là loại kháng sinh có giá rẻ, dễ tìm, cho kết tốt nuôi trồng thủy sản…  Trong thời trang: Làm trang sức (dây chuyền, khoen tai, )  Về người: ―Làm tổn thương đến chức gan, thiếu máu, giảm bạch cầu, đột biến gen… ―Gây ung thư, nên bị cấm sử dụng  Về kinh tế: Trong sản phẩm thuỷ sản xuất có chứa chất độc hại bị cấm sử dụng MG tồn lơ hàng bị trả bị kiện - MG phẩm màu nguy hiểm có sở kinh doanh sử dụng loại phẩm màu VD: Cốm Làng Vòng thương hiệu tiếng lâu đồng Bắc Bộ, đặc sản đất Hà Thành phát nhuộm MG Cốm làng Vòng có sử dụng MG 3.1 Sử dụng chất thay thế:  Dầu gấc Việt Nam thay Sudan  Bronopol thay cho MG để diệt ký sinh trùng cá… 3.2 Sử dụng biện pháp can thiệp: - Can thiệp y tế quan nhà nước có thẩm quyền khác,… Dầu Gấc Việt Nam Bronopol  Sudan phẩm màu cấm sử dụng khả gây ung thư cao, gây hậu lâu dài sức khỏe  Tatrazine phẩm màu gây hại dễ để lại di chứng thần kinh, dùng lượng nhỏ theo y tế  MG phẩm màu độc hại bị cấm gây ung thư làm biến đổi gen Kết quả: Can thiệp hạn chế sử dụng phẩm màu từ 1/2009-9/2011 đạt kết mong đợi Số lượng phẩm màu trước sau can thiệp từ 25.8 xuống 9.9% giảm 15,9% Hạn chế: sử dụng phẩm màu độc hại (Sudan, Tatrazine, MG ) Nên sử dụng chất thay ( dầu gấc,Bronopol… ) phẩm màu độc hại Tăng cường: biện pháp can thiệp đánh giá tình trạng sử dụng phẩm màu ,bồi dưỡng cán kiểm tra để tăng hiệu kiểm tra Tuyên truyền: sở sản xuất người tiêu dùng không nên sử dụng phẩm màu độc hại: ― Tổ chức lớp tuyên truyền cho cán quản lý kỹ thuật ― Xây dựng chuyên mục phát sóng đài truyền hình ... hại Thực trạng sử dụng loại phẩm màu Biện pháp hạn chế sử dụng phẩm màu Một số kiến nghị sử dụng phẩm màu thực phẩm  Phẩm màu thực phẩm chất có màu làm phụ gia thực phẩm để tạo cải thiện màu. .. tích tổng hợp tài liệu  Từ dẫn chứng, số liệu thực tiễn rút đánh giá, ý kiến việc sử dụng phẩm màu sản xuất bánh kẹo Luận điểm Một số loại phẩm màu thực phẩm: Sudan, Tartrazine, Malachite, Luận... lại lợi nhận lớn  Phẩm màu sử dụng phổ biến thực phẩm  Phẩm màu gây hại cho sức khỏe người  Biết rõ thêm phẩm màu sử dụng nhiều phổ biến sản xuất bánh kẹo trạng sử dụng phẩm màu sản xuất bánh