Đồ án môn họcMục lụcLỜI CẢM ƠN 2 Mở đầu 3 Chương 1: TỔNG QUAN 4 1.1. Cam . 4 1.1.1. Nguồn gốc ,đặc điểm thực vật: . 4 1.1.2. Thành phần dinh dưỡng của cam tươi được trình bày trên bảng: . 5 1.1.3. Phân loại các giống cam: . 5 1.2. Thành phần hóa học của vỏ cam . 10 1.2.1. Pectin 10 1.2.2. Cellulose . 11 1.2.3. Hesperidin . 12 1.2.4. Naringin . 12 1.3. Sản phẩm mứt . 13 1.4. Cơ sở lý thuyết của các quá trình cơ bản 14 1.4.1. Chọn lựa và phân loại nguyên liệu . 14 1.4.2. Rửa 15 1.4.3. Chần 16 1.4.4. Thẩm thấu đường CONG HOA xA HOI CHU NGHiA VI~T NAM CONG TY CO PHAN xA Y D\fNG vA TB CONG S6: DQc l~p - TV - Hanh phuc NGHI$P CIEI og IQD-HDQT Ha N(Ji,ngay 15 thdng 01 nam 2016 QUYETDJNH v~vi~c: Mi~n nhi~m clurc danh TAng giam