CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMGI NG VI N: NGUY N KH NH H ANGÊ Á ÒẢ ỄKHOA C NG NGH H A H CÔ ÓỆ ỌTR NG I H C C NG NGHI P TP H CH MINHÔ ÍƯỜ ĐẠ Ọ Ệ Ồ MỞ ĐẦU•1.Khái niệm CNTP -Vật liệu và quá trình biến đổi của vật liệu -Phương pháp ( quy trình) sản xuất -Công cụ sản xuất -Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất Biến đổi của vật liệu•Vật lý•Hóa lý•Hóa học•Hóa sinh•Sinh học•Cảm quan Tính chất vật lý và biến đổi•Cơ lý: hình dạngđộ cứng, khối lượng, biến lưu•Nhiệt: nhiệt độ, độ dẫn nhiệt, nhiệt hàm •Quang: độ hoạt động quang học, độ phản chiếu, khả năng hấp thụ •Điệnđộ dẫn điện,hằng số điện ly •Biến đổi cơ lý•Biến đổi nhiệt•Biến đổi quang•Biến đổi điệnSự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành các chất mới, tính chất cảm quan của thực phẩm(màu sắc, mùi vị, hình thức…) Tính chất hóa lý và biến đổi•Tính chất keo(ưa nước, kỵ nước)•Tính chất pha(rắn, lỏng, khí)•Tính chất khuyếch tán(tính hút ẩm, tính phân tán)•Hydrat hóa, trương nở, đông tụ, tạo mixen•Bốc hơi, hòa tan, kết tinh, tạo bọt, tạo đông•Trao đổi chất, truyền khối Tính chất hóa học và biến đổi•Chất dinh dưỡng•Nước•Các hợp chất •Các sản phẩm trao đổi chất•Chất bổ xung•Chất nhiễm•Phân giải, thủy phân•Các phản ứng cộng•Các phản ứng oxi hóa•Các phản ứng trao đổi, trung hòa Tính chất hóa sinh và biến đổi•Trạng thái enzyme•Độ chín•Độ lên men•Các lọai phản ứng hóa học có sự tham gia của enzyme Tính chất sinh học và biến đổi•Cấu tạo tế bào•Nguồn gốc sinh học•Tình trạng VSV•Tình trạng vệ sinh•Tính chất sinh lý dinh dưỡng•Biến đổi tế bào•Phát triển và sinh trưởng•Biến đổi VSV•Biến đổi tình trạng vệ sinh•Biến đổi sinh lý dinh dưỡng Tính chất cảm quan và biến đổi•Mùi vị•Màu sắc•Trạng thái•Tạo chất thơm•Biến đổi màu•Biến đổi trạng thái 1.Khái niệm CNTPBiến đổI cuả vật liệuCông cụ sản xuấtPhương pháp sản xuấtĐiều kiện kinh tế, tổ chức sản xuấtNguyên liệuSản phẩm [...]...2 .Các phương pháp và quá trình trong CNTP • 2 .Các phương pháp và quá trình trong CNTP: PP gia công:Vật liệu biến đổi nhưng chưa đạt trạng thái cuối PP chế biến: Vật liệu biến đổi đạt trạng thái cuối cùng a Phân loại các PP: Theo trình tự thời gian(Thu họach, bảo quản, chế biến, bảo quản thành phẩm, xử lý trước sử dụng) Theo trình độ sử dụng công cụ(Thủ công, cơ giới, tự động hóa)... dài thời gian lưu trữ của sản phẩm, tránh hao hụt vật liệu • Hòan thiện: Nhằm tăng giá trị của sản phẩm • chủ yếu thay đổi về mặt cảm quan Lưu ý: Có thể một quá trình đồng thời thực hiện nhiều mục đích Trở về 2 .Các phương pháp và quá trình trong CNTP b Phân loại các quá trình công nghệ: • Quá trình cơ học( Phân chia phân loại, nghiền, nén ép, Trộn, lắng, lọc, ly tâm.) • Quá trình nhiệt( Đun nóng, làm... rang) • Quá trình hoá lý( Trích ly, c/ cất, cô đặc, keo tụ, BỘ TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƢỜNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƢỜNG HÀ NỘI TS Nguyễn Thu Huyền GIÁO TRÌNH Q TRÌNH CƠ BẢN TRONG CƠNG NGHỆ MƠI TRƢỜNG (Đối tượng sử dụng giáo trình: sinh viên Cao đẳng ngành Công nghệ Kỹ thuật môi trường) HÀ NỘI, 2011 MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH PHẦN A– THUỶ LỰC CƠ SỞ Chƣơng 1.MỞ ĐẦU 1.1 – ĐỊNH NGHĨA MÔN HỌC 1.2 – LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN 1.3.KHÁI NIỆM CHẤT LỎNG TRONG THỦY LỰC 10 1.4.NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÝ CƠ BẢN CỦA CHẤT LỎNG 11 1.5.CHẤT LỎNG LÝ TƢỞNG VÀ CHẤT LỎNG THỰC 13 1.6 CÂU HỎI ÔN TẬP CHƢƠNG 14 Chƣơng 2.THỦY TĨNH HỌC 16 2.1 – ÁP SUẤT THỦY TĨNH – ÁP LỰC 16 2.2.HAI TÍNH CHẤT CƠ BẢN CỦA ÁP SUẤT THỦY TĨNH 16 2.3.PHƢƠNG TRÌNH VI PHÂN CƠ BẢN CỦA CHẤT LỎNG CÂN BẰNG 18 2.4.MẶT ĐẲNG ÁP VÀ SỰ CÂN BẰNG CỦA CHẤT LỎNG TRỌNG LỰC 19 2.5 – ÁP LỰC CỦA CHẤT LỎNG LÊN THÀNH PHẲNG CĨ HÌNH DẠNG BẤT KỲ 25 2.6 – ĐỊNH LUẬT ÁCSIMÉT, SỰ CÂN BẰNG CỦA VẬT RẮN NGẬP HOÀN TOÀN VÀ NỔI TRÊN MẶT TỰ DO CỦA CHẤT LỎNG 28 2.7 CÂU HỎI ÔN TẬP CHƢƠNG 30 Chƣơng 3.CƠ SỞ ĐỘNG LỰC HỌC CỦA CHẤT LỎNG 31 3.1 – CÁC ĐỊNH NGHĨA LIÊN QUAN ĐẾN DÕNG CHẢY VÀ CÁC YẾU TỐ THỦY LỰC CƠ BẢN CỦA DÕNG CHẢY 31 3.3.PHƢƠNG TRÌNH LIÊN TỤC CỦA CHẤT LỎNG CHUYỂN ĐỘNG ỔN ĐỊNH 35 3.4.PHƢƠNG TRÌNH BÉCNULY CỦA DÕNG NGUYÊN TỐ CHẤT LỎNG LÝ TƢỞNG CHẢY ỔN ĐỊNH 36 3.5.PHƢƠNG TRÌNH BÉCNULY CỦA DÕNG NGUYÊN TỐ CHẤT LỎNG THỰC CHẢY ỔN ĐỊNH 37 3.6 – Ý NGHĨA NĂNG LƢỢNG VÀ THỦY LỰC CỦA PHƢƠNG TRÌNH BÉCNULY VIẾT CHO DÕNG NGUYÊN TỐ CHẢY ỔN ĐỊNH 38 3.7 – ĐỘ DỐC THỦY LỰC VÀ ĐỘ DỐC ĐO ÁP CỦA DÕNG NGUYÊN TỐ 39 3.8 – PHƢƠNG TRÌNH BÉCNULY CỦA TỒN DÕNG (CĨ KÍCH THƢỚC HỮU HẠN) CHẤT LỎNG THỰC, CHẢY ỔN ĐỊNH 40 3.9 – ỨNG DỤNG CỦA PHƢƠNG TRÌNH BÉCNULY TRONG VIỆC ĐO LƢU TỐC VÀ LƢU LƢỢNG 43 3.10 – PHƢƠNG TRÌNH ĐỘNG LƢỢNG CỦA TOÀN DÕNG CHẢY ỔN ĐỊNH 44 3.11 CÂU HỎI ÔN TẬP CHƢƠNG 46 Chƣơng 4.TỔN THẤT CỘT NƢỚC TRONG DÕNG CHẢY 48 4.1 – NHỮNG DẠNG TỔN THẤT CỘT NƢỚC 48 4.2 – PHƢƠNG TRÌNH CƠ BẢN CỦA DÕNG CHẤT LỎNG CHẢY ĐỀU 48 4.3.HAI TRẠNG THÁI CHUYỂN ĐỘNG CỦA CHẤT LỎNG 50 4.4.TRẠNG THÁI CHẢY TẦNG TRONG ỐNG 52 4.5.TRẠNG THÁI CHẢY RỐI TRONG ỐNG 54 4.6 – CƠNG THỨC TỔNG QT ĐÁCXY TÍNH TỔN THẤT CỘT NƢỚC hd TRONG DÕNG CHẢY ĐỀU 57 4.7 – CÔNG THỨC SEDI CÔNG THỨC XÁC Đ 59 4.8 – TỔN THẤT CỘT NƢỚC CỤC BỘ 61 4.9 - CÂU HỎI ÔN TẬP CHƢƠNG 62 Chƣơng 5.DÕNG CHẢY ỔN ĐỊNH TRONG ỐNG CÓ ÁP 64 5.1 DÕNG CHẢY RA KHỎI LỖ VÀ VÕI 64 5.2 DÒNG TIA 78 5.3 –DÕNG CHẢY ỔN ĐỊNH TRONG ỐNG CÓ ÁP 81 5.4 CÂU HỎI ÔN TẬP CHƢƠNG 90 PHẦN B MÁY BƠM VÀ CÁC THIẾT BỊ THUỶ LỰC 94 Chƣơng 6.ĐẠI CƢƠNG VỀ MÁY BƠM 94 6.1 SƠ LƢỢC VỀ LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH CHẾ TẠO MÁY BƠM 94 6.2 PHÂN LOẠI MÁY BƠM 94 6.3 NHỮNG THÔNG SỐ LÀM VIỆC CƠ BẢN CỦA MÁY BƠM 95 6.4 PHẠM VI SỬ DỤNG CỦA CÁC LOẠI MÁY BƠM 96 6.5 BƠM LY TÂM 97 6.6 BƠM HƢỚNG TRỤC 104 6.7 BƠM GIẾNG KHOAN 107 6.8 BƠM PITTÔNG 111 6.9 MỘT SỐ LOẠI MÁY BƠM KHÁC 115 Chƣơng 7.QUẠT GIĨ – MÁY NÉN KHÍ 124 7.1 KHÁI NIỆM CHUNG 124 7.2 QUẠT GIÓ LY TÂM 125 7.3 QUẠT HƢỚNG TRỤC 127 7.4 MÁY NÉN KHÍ PITTƠNG 128 7.5 MÁY NÉN KHÍ ROTO 134 7.6 MÁY NÉN KHÍ LY TÂM 137 7.7 THIẾT BỊ CẤP KHÍ EJECTOR 139 Chƣơng 8.MÁY KHUẤY 146 8.1 NGUYÊN LÝ VÀ CÁC PHƢƠNG PHÁP KHUẤY TRỘN 146 8.2.NHỮNG KẾT CẤU CHỐNG TẠO LÕM 147 8.3.PHƢƠNG PHÁP CHỌN DẠNG CÁNH KHUẤY 149 8.3 MÁY KHUẤY LÀM THOÁNG 150 TÀI LIỆU THAM KHẢO 153 LỜI NĨI ĐẦU Giáo trình mơn học " Q trình Cơng nghệ Mơi trƣờng 1" đƣợc biên soạn nhằm phục vụ cho nhu cầu học tập sinh viên hệ Cao đẳng ngành Công nghệ Kỹ thuật Môi trƣờng- Trƣờng Đại họcTài nguyên Môi trƣờng – Hà Nội Nội dung giáo trình đƣợc biên soạn dựa sở "Đề cƣơng mơn học Q trình Công nghệ Môi trƣờng 1" đƣợc nhà trƣờng phê duyệt, nội dung 45 tiết giảng lý thuyết ( đơn vị học trình ), bao gồm chƣơng hai phần: Thuỷ lực sở Máy thuỷ lực Trong giáo trình có giới thiệu khái niệm thuỷ lực, áp lực thuỷ tĩnh điểm, dạng chuyển động chất lỏng, dạng thiết bị thuỷ lực ứng dụng môn học ngành Công nghệ môi trƣờng Khi biên soạn giáo trình này, trƣớc tiên chúng tơi cố gắng theo sát nội dung đề cƣơng đƣợc duyệt để sinh viên dễ đối chiếu giảng giáo trình học có đƣa thêm số vấn đề thuỷ lực máy thuỷ lực có liên quan, bổ sung nhiều hình vẽ với mong muốn làm cho sinh viên dễ hình dung mơn học Với mong muốn có tài liệu thức viết riêng cho sinh viên ngành Công nghệ kỹ thuật Môi trƣờng học tham khảo, mạnh dạn biên soạn giáo trình Trong trình biên soạn, chắn khơng tránh khỏi sai sót, mong đƣợc đồng nghiệp anh chị em sinh viên góp ý để giáo trình ngày tốt lên Trường Đại học Nha Trang Viện Công nghệ sinh học và môi trường ************************** Tiểu luận: CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài:Quy trình công nghệ chế biến và sản xuất kim chi Hàn Quốc Giáo viên hướng dẫn:Trần Thanh Giang Sinh viên thực hiện: 1. Đoàn Văn Tiến 2. Tạ Hữu Minh 3. Trịnh Minh Tuấn 4. Nguyễn Cẩm Thạch 5. Nguyễn Hoàng Thục Linh 6. Lưu Đình Anh Nha Trang, tháng 3 năm 2011 Trang 1 1. Tổng quan: !"#$! %% &'()*+&,%-./"$01-2)3456 3789&:!%-.;+<=>?>@=? A1-?BC:4)&Báo Thanh Niên thông tin ?DEFG8FDGGH6*+& "?"$0)3I3JK;$L*+1 M"$0!$L$:"'?&N?O "$0PQ5R3S'TS* A&1%-."#"$0$LRU!&V , ?R< WEXF *YZ[ /W\&#?]"$0RU&V&-?V @27!#V-^*N@%:3&1%-.&?J _"<?-`RR$a]$,302bRc3 V$&d+&V&V&?ef"!@- 2g,"!7?"#f"<&:R 37)h: ):"/e* 1.1. Kim chi là gì? i_kim chi3:V"[ZV3&1;37); J_,chimchae;+?j3V3&1;< *+)&!T? "$0/:3$0 3/Q"V-'&:%73 Kimjang?/c"2&bRc eU"?;$WT7*k?`$ V3&1;37)"!["$0bRc$3J*#RU 7E8G3&1VTR%7%V!3&17 3-$W-V-37)?3&1M-M3baechu 3_&baechu;4"$0$L-$W+<"$:3&1 &+6*C[-:3&1VV &J!b3l;?9V73-cV*mV73bRc "[]$V"!`&V37)$ ":?2?3$0@'"%3,< P"[3 L&?$W92;*Y37 )'V&n3.34_EG o "EG p mqrF36?VR,W?V RR$a]$V-`' V"$01&_7 3_V37)* s-.37)"eVf Đồ án các quá trình cơ bản trong công nghệ môi trường –kysumoitruong.vn ~ 1 ~ Tài liệu chỉ mang tính chất tham khảo không sử dụng vào mục đích khác nếu chưa có sự cho phép của tác giả-BQT diễn đàn kysumoitruong.vn Mục Lục Lời mở đầu . 3 THIẾT KẾ ĐỒ ÁN MÔN HỌC 4 Phần I. Tính toán thiết kế tháp đệm . 4 I. Tính toán các điều kiện ban đầu . 4 II. Tính các thông số của tháp . 9 1. Tính đường kính tháp đệm. 9 2. Tính chiều cao tháp đệm 15 3. Tính trở lực tháp đệm . 16 PHẦN 2: TÍNH TOÁN CÁC THIẾT BỊ PHỤ 24 I. Các thông số đặc trưng của bơm 24 II. Máy nén khí . 29 1. Công của máy nén ly tâm . 30 2. Công suất máy nén 34 4. Công suất của động cơ điện 35 PHẦN III. TÍNH TOÁN CƠ KHÍ . 36 I. Chiều dày thân tháp . 36 II. Chiều dày nắp và đáy thiết bị 39 1. Chiều dày của nắp thiết bị 39 2. Chiều dày của đáy thiết bị 40 III. Đường kính của ống dẫn khí và lỏng. . 41 1. Đường kính ống dẫn vào và dẫn khí ra. 41 2. Đường kính ống dẫn lỏng vào và ra 42 IV. Bích ghép thân, nắp, đáy . 42 1. Bích nối nắp và đáy với thân thiết bị 42 2. Bích nối ống dẫn lỏng với thân thiết bị. 43 3. Bích nối ống hơi với thân thiết bị . 43 V. Kết cấu đỡ tháp 44 1. Khối lượng thân thiết bị . 44 2. Khối lượng của đáy và nắp tháp: 44 Phạm Kim Ngọc - KTMT K52 ~ 2 ~ 3. Khối lượng của đệm . 44 4. Khối lượng bích . 45 VI. Bộ phận phân phối lỏng. . 47 KẾT LUẬN 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 Đồ án các quá trình cơ bản trong công nghệ môi trường –kysumoitruong.vn ~ 3 ~ Lời mở đầu Hiện nay, do sự phát triển của các nghành công nghiệp tạo ra các sản phẩm phục vụ con người , đồng thời cũng tạo ra một lượng chất thải vô cùng lớn làm phá vỡ cân bằng sinh thái gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng . Trong các loại ô nhiễm , ô nhiễm không khí ảnh hưởng trực tiếp đến con người , động vật , thực vật và các công trình xây dựng . Sức khỏe và tuổi thọ con người phụ thuộc rất nhiều vào độ trong sạch của môi trường.Vì vậy, trong những năm gần đây ô nhiễm không khí từ các nghành sản xuất công nghiệp ở nước ta đang là vấn đề quan tâm không chỉ của nhà nước mà còn là của toàn xã hội bởi mức độ nguy hại của nó TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ MÔI TRƯỜNG ______________________O O O_____________________ ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ MÔI TRƯỜNG Đề bài: Tính toán thiết kế hệ thống hấp thụ khí SO 2 GVHD: TS. Vũ Đức Thảo SVTH: Mai Thị Hiền Lớp: Kỹ thuật môi trường K52 SHSV: 20071073 Hà Nội, tháng 12/2010 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN MÔN HỌC Họ và tên Sinh viên: Mai Thị Hiền Lớp: Kỹ thuật môi trường Khóa: 52 I. Đầu đề thiết kế: Thiết kế hệ thống hấp thụ khí SO 2 II. Các số liệu ban đầu: - Hỗn hợp khí cần tách: SO 2 trong không khí - Dung môi: nước - Lưu lượng khí vào tháp: 25000 m 3 /h - Nồng độ SO 2 : y đ = 0,028( mol/mol) - Hiệu suất yêu cầu: = 84% - Nhiệt độ áp suất và lượng dung môi: mô phỏng theo một số điều kiện - Loại thiêt bị: Tháp đệm III. Các phần thuyết minh và tính toán: 1. Mở đầu 2. Tính toán thiết kế tháp hấp thụ (đường kính, chiều cao, trở lực) 3. Tính toán thiết bị phụ - Tính bơm - Tính máy nén khí 4. Tính toán cơ khí 5. Kết luận IV. Các bản vẽ: 1. Bản vẽ sơ đồ dây chuyền khổ A3 hoặc A4 2. Bản vẽ tháp hấp thụ khổ A1 V. Giáo viên hướng dẫn: TS. Vũ Đức Thảo VI. Ngày giao nhiệm vụ: Ngày 6 tháng 9 năm 2010 VII. Ngày hoàn thành nhiệm vụ: Ngày tháng năm 2010 Giáo viên hướng dẫn Chủ nhiệm khoa ( Họ tên và chữ kí) ( Họ tên và chữ kí) Đánh giá kết quả Ngày tháng năm 2010 - Điểm thiết kế Cán bộ bảo vệ - Điểm bảo vệ ( Họ tên và chữ kí) - Điểm tổng hợp Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. PHẦN MỞ ĐẦU Vấn đề xử lý các chất ô nhiễm không khí đã và đang nhận được sự quan tâm của toàn nhân loại nói chung và của Việt Nam nói riêng. Với mục đích đó việc thực hiện đồ án môn học thực sự cần thiết, trong quá trình làm đồ án em đã hiểu được những phương pháp, cách tính toán, lựa chọn thiết bị có khả năng ứng dụng vào thực tiễn để có thể xử lý các chất thải gây ô nhiễm Sau 15 tuần tìm hiểu, tính toán và nhận được sự hướng dẫn nhiệt tình của các thầy cô trong Viện, nhưng do hạn chế về tài liệu và kinh nghiệm tính toán, nên không thể tránh khỏi những sai sót, em rất mong nhận được ý kiến của các thầy cô để đồ án sau có kết quả tốt hơn Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 3 tháng 12 năm 2010 Sinh viên thực hiện Mai Thị Hiền Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. PHẦN NỘI DUNG I.Giới thiệu chung 1. Sơ lược về khí SO 2 Trong số những chất gây ô nhiễm không khí thì SO 2 là một chất gây ô nhiễm khá điển hình. Sulfuro là sản phẩm chủ yếu của quá trình đốt cháy các nguyên, nhiên liệu có chứa S. Các nhà máy điện thường là nguồn phát sinh ra nhiều SO 2 Chương 3 : CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Các quá trình cơ bản trong sản xuất đồ hộp thực phẩm được trình bày ở sơ đồ sau đây : 3.1. PHÂN LOẠI VÀ RỬA NGUYÊN LIỆU. 1. Phân loại và lựa chọn nguyên liệu : - Nguyên liệu sau khi thu nhận về nơi sản xuất cần tiến hành lựa chọn và phân loại nguyên liệu. Phân loại có hai cách theo phẩm chất : nguyên liệu tốt, xấu, ươn, thối tình trạng sâu bệnh, và theo kích thước : đô lớn nhỏ của nguyên liệu. Phân cỡ, loại như vậy nhằm mục đích tìm ra được qui trình sản xuất thích hợp và định ra chế độ quản lý và bảo quản tốt hơn. Lựa chọn là để loại trừ những nguyên vật liệu không đủ quy cách phẩm chất để chế biến. Phân loại là để phân chia nguyên vật liệu thành từng phần có tính chất tương đồng nhau về phẩm chất và kích thước. Khâu lựa chọn và phân loại nguyên liệu thường tiến hành sau khi tiếp nhận nguyên liệu và trước khi bảo quản chế biến, đây là một khâu quan trọng trong quá trình sản xuất vì vậy cần phải được đặc biệt chú ý. Nguyên vật liệu phụ Nguyên liệu Vận chuyển – Tiếp nhận – Bảo quản Rửa- Lựa chọn – Phân loại Chế biến sơ bộ bằng cơ học (Cắt, gọt, nghiền, ép, lọc, chà) Chế biến sơ bộ bằng nhiệt (Chần, sấy, hấp, rán, cô đặc, hun khói) Cho thực phẩm vào bao bì Bài khí – Ghép kín Thanh trùng – Làm nguội Bảo quản và vận chuyển thành phẩm Bao bì Trong nhà máy tiến hành lựa chọn và phân loại nguyên liệu trên các băng chuyền, trong khi vận chuyển, công nhân tiến hành cắt gọt, đánh vảy, Các thiết bị lựa chọn và phân loại nguyên liệu thường dùng trong nhà máy đồ hộp là : - Băng chuyền cao su, được sử dụng rộng rãi, công nhân đứng ở hai bên băng chuyền vừa lựa chọn vừa phân loại. - Băng chuyền lưới sắt, dùng để lựa chọn phân loại và vận chuyển nguyên liệu sau khi đã rửa xong cần để ráo nước. - Băng chuyền ống, gồm rất nhiều ống tròn ghép lại các ống này quay quanh trục của mình khi chuyển động. Băng chuyền này có tác dụng trở đảo nguyên liệu để công nhân quan sát khi lựa chọn và phân loại. Các loại băng chuyền thường có vận tốc khoảng 0,1÷0,12 m/s chiều rộng 0,80÷1,20 m để công nhân đứng ở hai bên làm việc thuận lợi. 2. Rửa nguyên liệu. Rửa là một khâu quan trọng trong quá trình sản xuất, bất cứ loại nguyên liệu nào trên bề mặt chúng cũng có nhiều tạp chất và vi khuẩn. Trong sản xuất người ta dùng nước để rửa nhằm loại trừ các tạp chất, bụi, bẩn, xung quanh nguyên liệu, đồng thời làm giảm một số lượng rất lớn vi sinh vật ở bề mặt nguyên liệu, sau khi rửa số lượng vi sinh vật có thể giảm tới vài nghìn hay vài vạn lần so với lúc chưa rửa. Nguyên liệu rửa xong phải sạch, không bị dập nát tránh sự xâm nhập của vi sinh vật và ít bị tổn thất dinh dưỡng do các chất dễ hoà tan như đường, sinh tố C, muối khoáng, thời gian rửa phải ngắn đồng thời tiết kiệm được nước rửa. Lượng nước rửa thường dùng từ 0,7 đến 1 lít cho 1 kg nguyên liệu. Muốn rửa nguyên liệu được tốt thì nước rửa phải có phẩm chất tốt, phương pháp rửa và cấu tạo thiết bị rửa thích hợp như sự thay nước rửa, sự khuấy trộn nguyên liệu trong quá trình rửa, áp lực nước và hướng của dòng nước phun, Nước dùng để rửa nguyên liệu phải đủ tiêu chuẩn của nước dùng để uống. Quá trình rửa nguyên liệu thông thường phải qua hai giai đoạn, giai đoạn 1 là ngâm cho bở các chất bẩn hút nước trương lên giảm lực bám của nó với nguyên liệu và giai đoạn 2 là hòa các chất bẩn vào nước để bỏ đi. Thời gian của giai đoạn ngâm cho bở chất bẩn phụ thuộc vào tính chất vật lý, hoá học của nguyên liệu và mức độ bẩn của nguyên liệu, nói cách khác phụ thuộc vào độ liên kết của chất bẩn với nguyên liệu và phụ thuộc vào tác dụng của nước rửa. Muốn thu được tác dụng tốt của giai đoạn ngâm người ta dùng biện pháp khuấy đảo bằng các cánh khuấy và bằng thổi khí, bằng cách tăng nhiệt của nước rửa hay dùng dung dịch tẩy rửa (dung dịch kiềm). Trong thực tế, người ta thường dùng cách khuấy trộn bằng cơ học, bằng thổi khí để tăng độ ma sát giữa nguyên liệu với nguyên liệu và giữa nước rửa với nguyên liệu làm tác động vào lớp cáu bẩn ... 50 4.4.TRẠNG THÁI CHẢY TẦNG TRONG ỐNG 52 4.5.TRẠNG THÁI CHẢY RỐI TRONG ỐNG 54 4.6 – CÔNG THỨC TỔNG QUÁT ĐÁCXY TÍNH TỔN THẤT CỘT NƢỚC hd TRONG DÕNG CHẢY ĐỀU ... BÉCNULY TRONG VIỆC ĐO LƢU TỐC VÀ LƢU LƢỢNG 43 3.10 – PHƢƠNG TRÌNH ĐỘNG LƢỢNG CỦA TOÀN DÕNG CHẢY ỔN ĐỊNH 44 3.11 CÂU HỎI ÔN TẬP CHƢƠNG 46 Chƣơng 4.TỔN THẤT CỘT NƢỚC TRONG. .. 62 Chƣơng 5.DÕNG CHẢY ỔN ĐỊNH TRONG ỐNG CÓ ÁP 64 5.1 DÕNG CHẢY RA KHỎI LỖ VÀ VÕI 64 5.2 DÒNG TIA 78 5.3 –DÕNG CHẢY ỔN ĐỊNH TRONG ỐNG CÓ ÁP 81 5.4 CÂU