iii 1 các quá trình cơ bản trong cncbrq

... M% M% X L1 Lúa L2 L3 G1 Gạo G2 G3 B1 Bắp B2 B3 1. 6.2 Mẫu rau quả: Xác đònh ẩm độ tủ sấy (T,t): Mẫu Ký hiệu W (g) Wh (g) W1 (g) W2 (g) W1 – W2 M% M% C1 Cà rốt C2 C3 T1 Cà chua T2 T3 H1 Hành H2 ... Ký hiệu W (g) Wh (g) W1 (g) W2 (g) W1 – W2 M% M% L1 Lúa L2 L3 G1 Gạo G2 G3 B1 Bắp B2 B3 Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn X Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm ... độ toàn phần vật liệu: M W1 W 10 0 (%) W Với W1 W Wh : khối lượng hộp & vật liệu trước sấy (g) W2 : khối lượng hộp & vật liệu sau sấy (g) W1 W2 : khối lượng ẩm bốc sau trình sấy (g) W : khối lượng...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... SVTH: Nhóm 11 STT Họ tên MSSV Nguyễn Thị Linh 11 116 034 Ngô Thị Kiều Khanh 11 116 0 31 Phạm Thị Như Quỳnh 11 116 053 Nguyễn Thị Yến 11 116 084 TP Hồ Chí Minh Tháng 05/2 013 Báo cáo tiểu luận Nhóm 13 NHẬN ... lutein: 6.05µg 1ml dịch ép; 13 -cis-β-carotene: 3.4µg 1ml dịch ép; 13 ,15 -di-cis-β-carotene: 1. 3 µg 1ml dịch ép; 15 -cis-βcarotene: 1. 1 µg 1ml dịch ép; 9-cis-β-carotene: 1. 1 µg 1ml dịch ép; 13 -cislutein: ... tăng từ 1. 21 lên 1. 51 g 1ml dịch ép, bảo quản nhiệt độ 25 lại tăng từ 1. 21 lên 1. 82µg 1ml dịch ép, còn bảo Hình 6: Sự thay đổi hàm lượng β-carotene quản nhiệt độ 35 tăng từ 1. 21 lên đồng...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 10:37

... men) Chương II Quá trình học 2 .1 Quá trình phân loại 2 .1. 1 Mục đích, yêu cầu • Tách cấu tử hỗn hợp thông qua khác nhiều tính chất đặc trưng • Mục đích chuẩn bị 2 .1. 2 Vật liệu trình biến đổi ... rang) • Quá trình hoá lý( Trích ly, c/ cất, cô đặc, keo tụ, k/tinh, sấy) • Quá trình hoá học(Thủy phân, thay đổi màu) • Quá trình sinh học, hoá sinh( Chín sau thu hoạch, lên men) • Quá trình hoàn ... thể trình đồng thời thực nhiều mục đích Trở 2 .Các phương pháp trình CNTP b Phân loại trình công nghệ: • Quá trình học( Phân chia phân loại, nghiền, nén ép, Trộn, lắng, lọc, ly tâm.) • Quá trình...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:18

... nhiều cá 1. 3 .1 Phân loại kim chi theo thành phần nguyên liệu chính: Theo Son phân loại năm 19 91 có 16 1 loại kim chi chia thành nhóm dựa thành phần nguyên liệu để sản xuất kim chi (xem bảng 1) Nhóm ... Trang 39 Quy trình công nghệ chế biến sản xuất kim chi Hàn Quốc 1. 1 Kim chi gì? 1. 2 Lịch sử kimchi 1. 3 Phân loại kimchi 1. 3 .1 Phân loại kim chi theo thành phần nguyên liệu chính: 1. 3.2 Phân loại ... Chất xơ g 1, 3 0,7 0,5 Tro g 2,8 2,3 2,0 Canxi mg 47 37 18 Photpho mg 58 40 17 Sắt mg 0,8 0,4 0,2 Kali mg 300 400 12 0 Vitamin A RE 48 38 15 β-carotene µg 290 226 88 Vitamin B1 mg 0,06 0 ,14 0,02...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 22:37

... 0.007 716 158 18 4 .16 74056 0. 314 78 617 1 0. 014 886 0.0096 618 89 19 1.42 014 15 0.3267 611 66 0. 016 626 0. 011 614 368 19 9.5357837 0.34 013 1655 0. 018 366 0. 013 573627 208.664 911 0.35 513 4604 0.02 010 6 0. 015 539704 218 .995887 ... Ycb 1/ (Y-Ycb) Si 0.00 618 6 16 1.6553508 0.007926 0.0 019 19093 16 6.47502 01 0.285473423 0.009666 0.003844794 17 1.7857029 0.294286829 0. 011 406 0.00577 713 7 17 7.65577 91 0.304 014 089 0. 013 146 0.007 716 158 ... 6 ,18 6 .10 X Y Ycb 0.00 618 6 0.0002 0.007926 0.0 019 19093 0.0004 0.009666 0.003844794 0.0006 0. 011 406 0.00577 713 7 0.0008 0. 013 146 0.007 716 158 0.0 01 0. 014 886 0.0096 618 89 0.0 012 0. 016 626 0. 011 614 368...

Ngày tải lên: 26/04/2013, 06:57

... theo bảng XIII.5 Chọn Pth = 1, 5P = 1, 5× 418 3 41, 9=627 512 ,85 (N/m2) Ptt: Áp suất thuỷ tĩnh, Ptt= 11 44 41, 9(N/m2) => P0 = 627 512 ,85 + 11 44 41, 9 = 7 419 54,75(N/m2) Vậy   c 1,  [2  (5  1, 18) .10 3 ... 0,00 01 8,835 *10 -3 4,095 *10 -3 4,74 *10 -3 210 ,97 0,0002 0, 013 8,223 *10 -3 4,777 *10 -3 209,336 0,0003 0, 017 3 0, 012 4 4,9 *10 -3 204,08 0,0004 0,0 215 0, 016 6 4,9 *10 -3 204,08 0,0005 0,0257 0,0 21 4,7 *10 -3 212 ,77 ... 9, 81 5 = 312 0 51, 56(N/m ) Thay số liệu vào công thức tính công máy nén ta có: m 1 1,4 1     m  P2  m   2 81, 16  298  1,  312 0 51, 56  1, 4  1  12 0769,8( J / kg ) Ldb  R.T1   1...

Ngày tải lên: 19/06/2014, 13:20

... = 10 A tiêu diệt vi khuẩn Cl botulinum 10 0oC biết thời gian tiêu diệt 12 0oC Ví dụ : Tìm thời gian phút Áp dụng công thức ta có : 50 10 0 15 0 Nhiệt độ t ( C τ ) o = τ 10 t −t0 z = 10 12 0 10 0 10 ... (1) đường biểu thị nhiệt độ thiết bị mà người ta theo dõi trình thực quy trình kỹ thuật trùng 3.5.4 Các nhân tố ảnh hưởng tới chế độ trùng : Ảnh hưởng giống loài số lượng vi khuẩn : - Trong trình ... khoảng 10 0 0C đến 11 20C Trong loại đồ hộp có môi trường axit pH < 4,5 vi khuẩn chịu nhiệt không phát triển mà tính chịu nhiệt chúng giảm đi, nên dễ dàng bị tiêu diệt nâng cao nhiệt độ Các loài...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 19:21

... hành trình kỹ thuật thực phẩm iii NỘI DUNG Bài XÁC ĐỊNH ẨM ĐỘ VẬT LIỆU THỰC PHẨM 1. 1 Mục đích & yêu cầu 1. 2 Cơ sở lý thuyết 1. 2 .1 m độ toàn phần 1. 2.2 ... 17 3.2 Cơ sở lý thuyết 17 3.3 Phương pháp thí nghiệm 17 3.3 .1 Phương pháp 18 3.3.2 Phương pháp 19 3.4 Kết thí nghiệm 20 3.4 .1 Phương ... liệu 1. 5.2 Phương pháp 1. 6 Báo cáo kết & xử lý số liệu thí nghiệm 1. 6 .1 Mẫu hạt 1. 6.2 Mẫu rau 1. 7 Thảo luận 1. 8 Yêu cầu...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... http://www.ebook.edu.vn (2.4) Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 10 cP = 10 -3 Pa.s = 10 -3 kg/m.s Đơn vò đo lường độ nhớt: stoke = cm2/s 2.3 Các phương pháp đo độ nhớt 2.3 .1 Đo độ nhớt nhớt kế mao quản ... tính n i sau: = i n , n: số lần đo (2 .10 ) Với chất lỏng phi Newton, ta tìm số m, n phương trình sau: log ( ) = nlog (1/ n) + log(m) + (n -1) log(4 N) với: (2 .11 ) N: tốc độ quay xylanh (vòng/s) : độ ... môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 11 Phương trình (2.7) viết lại sau: =( R g R g.h cos )t = ( )t 8.L.V 8.V (2.8) Khi cho chất...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 18 3.3 .1 Phương pháp Dùng dụng cụ hộp đựng mẫu (hình 3 .1) Hình 3 .1: Dụng cụ đo nhiệt dung riêng hộp đựng mẫu Cách tiến hành: Cân nước lạnh ... Tli vào bình 1, lắc cho Sau đổ nước nóng có khối lượng Wnn nhiệt độ Tni, chờ cho hệ cân Ta có phương trình cân lượng: Cpl Wnl (Te1 – Tli) + Cpv Wv ( Te1 - Tli) = Cpn Wnn( Tni – Te1) (3.3) Với: ... Te2 Tli C pnWpn (Tni Te1 ) C plWnl (Te1 Tli ) Te1 Tli Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn (3.5) Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 19 3.3.2 Phương pháp Dùng...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... Khay 1: 1A1 x 1A2 x 2A1 2A2 x x x x 1B1 1B2 2B1 2B2 3A1 3A2 4A1 4A2 Khay 3: x x 3B1 Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL x x x 3B2 4B1 x 4B2 http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình ... công thức tính: t2 tc dt t1 Ls A X1 dX R X2 R (4.2) Rc Vì tốc độ sấy không đổi nên thời gian sấy để giảm ẩm từ X1 đến X2 (hình 4.5): R Rc const t1 Ls (X1 ARc X2) Khi X1 = Xb X2 = Xc ta có tổng ... kết xử lý số liệu thí nghiệm: 4.5 .1 Xác đònh thông số môi trường Nhiệt độ môi trường: T0, T0w => H0, RH0, E0 Nhiệt độ khí sấy vào khay sấy: T1 => T1w, H1, RH1, E1 Nhiệt độ khí sấy khỏi máy sấy:...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... (k) = 13 9 ,19 n = 210 , 91 Hoặc dùng đồ thò Hình 5.3 để tìm theo P (mmH2O) Re 30000 25000 Đường Re 20000 15 000 10 000 320mmH2O 280mmH2O 240mmH2O 5000 0.605 200mmH2O 16 0mmH2O 0. 61 0. 615 0.62 12 0mmH2O ... lỏng (mét), ta có phương trình Bernoulli: Wb P1 g V12 2g Z1 P2 g V22 2g Z2 hf hc (5 .10 ) Trong đó: - P1, P2 tónh áp lưu chất mặt cắt 2, đo Pa - V1, V2 vận tốc dòng chảy mặt cắt 2, đo m/s Bộ môn ... Phương trình Bernoulli tổng quát Trong trường hợp tổng quát, hệ thống đường ống có gắn bơm Hình Chất lỏng bơm từ vò trí lên vò trí GọiWb cột áp bơm tính độ cao cột chất lỏng (mét), ta có phương trình...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... trọng Pycnometer) 50ml Becher 10 0ml Toluen Cách thức tiến hành: Cân khối lượng Pycnometer trừ bì, sau cho toluen vào đầy bình (50ml= V1 ) cân khối lượng toluen bình ( m1 ), từ xác đònh khối lượng ... bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 44 Cân số lẻ Ống đong 10 0ml Cách thức tiến hành: Xác đònh khối lượng khối không nén: Cân khoảng 50g ... năng) Dụng cụ: Đóa petri Thước đo kỹ thuật (góc vuông) Phễu Cách thức tiến hành: Đặt phễu cho đáy phễu cách tâm mặt đóa petri khoảng 5 -15 cm Mẫu đổ qua phễu cho từ từ vào đóa petri mẫu bắt đầu tràn...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... 6 .18 *10 -2 0.70 6.47 *10 -2 7 .13 *10 -2 7.78 *10 -2 8.43 *10 -2 9.09 *10 -2 9.74 *10 -2 1. 04 *10 -1 1 .10 *10 -1 1 .17 *10 -1 0.80 9.98 *10 -2 1. 11* 10 -1 1.23 *10 -1 1.35 *10 -1 1.46 *10 -1 1.58 *10 -1 1.69 *10 -1 1. 81* 10 -1 1.93 *10 -1 ... 9.86 10 .99 12 .13 13 .26 14 .40 15 .53 16 .67 17 .80 250.00 9.66 10 .72 11 .79 12 .86 13 .92 14 .99 16 .06 17 .12 18 .19 300.00 10 .5 11 .5 12 .5 13 .4 14 .4 15 .4 16 .4 17 .3 18 .3 350.00 11 .2 12 .2 13 .0 13 .9 14 .8 15 .7 ... 15 .7 16 .6 17 .5 18 .4 400.00 11 .9 12 .7 13 .5 14 .3 15 .2 16 .0 16 .8 17 .6 18 .4 450.00 12 .5 13 .2 14 .0 14 .7 15 .4 16 .2 16 .9 17 .7 18 .4 500.00 12 .9 13 .6 14 .3 15 .0 15 .7 16 .4 17 .1 17.8 18 .5 600.00 13 .7 14 .3 15 .0...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... 09 .13 bc (4.32) 05.58 bc (5 .15 ) 02.02 a (3. 21) 15 .19 cd (4 .18 ) 50 1. 0 1. 5 2.0 2.5 9 .1 9.2 9.2 9.3 84 560. 01 78 580. 01 74 600.05 71 630.03 15 ef 14 6.0 (19 .80) 007.7de (12 .87) 27.7cd 81 cdef 73 10 .17 ... (±7.8 1) 679.4 ( 19 25) 13 86 00 (±27 12 ) 11 17 54 (± 41 70) 11 75 32 (±25 39) 996.6 (±45 92) T urbid 0.78 ( ( 1. 02) ±2 .13 ) T urbid 2.8 ( 0.7 ±0.04) 3.0 6.6 ±0. 91) ±0.02) ±0. 01) ( ±0.70) 77 ( ±2 .15 ) ... 82fghi (0 .12 ) (2.27) 23. 61 ef (4 .13 ) 70 1. 0 1. 5 2.0 2.5 9 .1 9.2 9.3 9.3 580.03 74 600. 01 70 630.02 68 650. 01 84 19 ghij 17 .22 de (0.20) 85 (3. 51) 74.3bc 43hij (0 .10 ) (6.08) 85 35.56 g 76ij (0 .11 ) 42.7ab...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 10:37

... men) Chương II Quá trình học 2 .1 Quá trình phân loại 2 .1. 1 Mục đích, yêu cầu • Tách cấu tử hỗn hợp thông qua khác nhiều tính chất đặc trưng • Mục đích chuẩn bị 2 .1. 2 Vật liệu trình biến đổi ... rang) • Quá trình hoá lý( Trích ly, c/ cất, cô đặc, keo tụ, k/tinh, s ấy) • Quá trình hoá học(Thủy phân, thay đổi màu) • Quá trình sinh học, hoá sinh( Chín sau thu hoạch, lên men) • Quá trình hoàn ... thể trình đồng thời thực nhiều mục đích Trở 2 .Các phương pháp trình CNTP b Phân loại trình công nghệ: • Quá trình học( Phân chia phân loại, nghiền, nén ép, Trộn, lắng, lọc, ly tâm.) • Quá trình...

Ngày tải lên: 31/05/2015, 17:00

... phẩm bậc hai en tia l SẢN PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN fid Phân loại theo tính chất thương mại on - Bản thân tế bào vi sinh vật (sinh khối) sản phẩm mong muốn C - Các enzyme vi sinh vật tạo nên: amylase, ... ny Việc hiểu biết chất trao đổi chất bậc hai có om pa tầm quan trọng trong việc phát triển trình sản C xuất l en tia 1. 4 Các hóa chất đặc biệt chất điều vị thực phẩm - Chất điều vị thực phẩm: ... vitamin B12 acid ascorbic (vitamin C) l en tia fid 1. 5 Các hóa chất thông dụng C om pa ny C on - Được sản xuất đường vi sinh vật bao gồm ethanol, acid acetic, acid lactic glycerol - Trong số...

Ngày tải lên: 11/04/2016, 07:35

Ngày tải lên: 01/09/2016, 08:44

... Khay 1: 1A1 x 1A2 x 2A1 2A2 x x x x 1B1 1B2 2B1 2B2 3A1 3A2 4A1 4A2 Khay 3: x x 3B1 Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL x x x 3B2 4B1 x 4B2 http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình ... (k) = 13 9 ,19 n = 210 , 91 Hoặc dùng đồ thò Hình 5.3 để tìm D theo 'P (mmH2O) Re 30000 25000 Đường Re 20000 15 000 10 000 320mmH2O 280mmH2O 240mmH2O 5000 0.605 200mmH2O 16 0mmH2O 0. 61 0. 615 0.62 12 0mmH2O ... hành trình kỹ thuật thực phẩm iii NỘI DUNG Bài XÁC ĐỊNH ẨM ĐỘ VẬT LIỆU THỰC PHẨM 1. 1 Mục đích & yêu cầu 1. 2 Cơ sở lý thuyết 1. 2 .1 m độ toàn phần 1. 2.2...

Ngày tải lên: 03/09/2016, 19:57

... MỤC LỤC CÁC QUÁ TRÌNH CƠ LÝ KHÁI QUÁT QUÁ TRÌNH CƠ LÝ - Bao gồm phần sau đây: Quá trình phân chia Quá trình ép Quá trình phối trộn Quá trình lắng Quá trình lọc Quá trình ly tâm QUÁ TRÌNH PHÂN ... cuối thùng cao su phải đạt atm QUÁ TRÌNH PHỐI TRỘN 4 .1 Bản chất trình phối trộn Trộn trình làm cho hai hay nhiều cấu tử phân bố đồng khối nguyên liệu Trong thực phẩm, trình phối trộn thường chia ... Mục đính phạm vi sử dụng 4.2 .1 Quá trình chuẩn bị Quá trình phối trộn áp dụng để trộn thành phần nguyên liệu với để chuẩn bị đưa vào quy trình sản xuất Trong tất quy trình công nghệ sản xuất mà...

Ngày tải lên: 21/10/2016, 15:11