Kinh doanh khách sạn là một trong những ngành nghề kinh doanh chính trong kinh doanh du lịch.. Để kinh doanh du lịch và khách sạn có hiệu quả cao đòi hỏi nhà kinh doanh phải có kiến thức
Trang 1BỘ TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG HÀ NỘI
- **
-Chủ biên: Ths.Hoàng Đình Hương
Giáo trình
KINH DOANH DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
Hà Nội 12/2011
Trang 2LỜI MỞ ĐẦU
Từ những năm 1990 đến nay, kinh doanh du lịch và kinh doanh khách sạn ở Việt Nam đã phát triển nhanh chóng Du lịch và khách sạn được coi là một ngành công nghiệp không khói, một con gà đẻ trứng vàng của các nước đang phát triển trong đó có Việt Nam Kinh doanh khách sạn là một trong những ngành nghề kinh doanh chính trong kinh doanh du lịch Để kinh doanh
du lịch và khách sạn có hiệu quả cao đòi hỏi nhà kinh doanh phải có kiến thức sâu rộng về du lịch nói chung và kiến thức về kinh doanh khách sạn nói riêng Tại các trường đại học có đào tạo
về chuyên ngành quản trị kinh doanh du lịch và khách sạn, trong hệ thống kiến thức quản trị kinh doanh, việc trang bị cho sinh viên kiến thức và kỹ năng quản trị kinh doanh du lịch và khách sạn
là điều hết sức quan trọng và cần thiết
Môn học Kinh doanh du lịch và khách sạn là một trong môn học cốt lõi của chuyên ngành đào tạo “Kinh doanh du lịch và khách sạn” tại trường đại học Tài nguyên và môi trường
Hà Nội Môn học này một mặt trang bị những cơ sở lý luận, phương pháp luận, giới thiệu cho sinh viên những kiến thức cơ bản nhất trong kinh doanh du lịch và khách sạn Mục đích của môn học này nhằm trang bị kiến thức và hình thành những kỹ năng quản trị kinh doanh trong lĩnh vực
du lịch và khách sạn cho sinh viên – các nhà quản trị kinh doanh khách sạn và du lịch trong tương lai
Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn và yêu cầu của công tác đào tạo sinh viên chuyên ngành quản trị kinh doanh du lịch và khách sạn, tập thể giảng viên khoa Kinh tế Tài nguyên và Môi trường trường đại học Tài Nguyên và Môi trường Hà Nội đã biên soạn cuốn giáo trình “Kinh doanh du lịch và khách sạn” này
Giáo trình do Th.S Hoàng Đình Hương và CN Bùi Thị Thu đồng chủ biên Giáo trình này được tổ chức và thực hiện biên soạn một cách cơ bản và thái độ làm việc nghiêm túc và thận trọng Mặc dù các tác giả đã rất cố gắng những vẫn không thể tránh khỏi những sai sót Chúng tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến chân thành của bạn đọc!
Trang 3MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU 1
MỤC LỤC 2
Chương 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN 5
1.1.KINH DOANH DU LỊCH 5
1.2 KINH DOANH KHÁCH SẠN 19
1.3.Ý NGHĨA VÀ TÁC ĐỘNG VỀ KINH TẾ VÀ VĂN HÓA XÃ HỘI CỦA KINH DOANH DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN 27
CÂU HỎI ÔN TẬP VÀ THẢO LUẬN CHƯƠNG 1 31
Chương 2 CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TRONG KINH DOANH DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN 32
2.1 CƠ SỞ VẬT CHẤT – KỸ THUẬT DU LỊCH 32
2.2 CƠ SỞ VẬT CHẤT – KỸ THUẬT TRONG KHÁCH SẠN 45
2.3 MỐI QUAN HỆ GIỮA CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN 54
CÂU HỎI THẢO LUẬN VÀ ÔN TẬP CHƯƠNG 2 55
Chương 3 ĐIỀU KIỆN PHÁT TRIỂN CỦA KINH DOANH DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN 56
3.1 ĐIỀU KIỆN CHUNG 56
3.2 CÁC ĐIỀU KIỆN ĐẶC TRƯNG 64
CÂU HỎI ÔN TẬP VÀ THẢO LUẬN CHƯƠNG 3 72
Chương 4 TỔ CHỨC BỘ MÁY VÀ LAO ĐỘNG TRONG KINH DOANH DU LỊCH 73 VÀ KHÁCH SẠN 73
4.1 LAO ĐỘNG TRONG DU LỊCH 73
4.2 TỔ CHỨC BỘ MÁY VÀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN 93
CÂU HỎI THẢO LUẬN VÀ ÔN TẬP CHƯƠNG 4 109
Chương 5 NHU CẦU DU LỊCH, LOẠI HÌNH DU LỊCH VÀ CÁC LĨNH VỰC KINH DOANH TRONG DU LỊCH 110
5.1 NHU CẦU DU LỊCH CỦA LOÀI NGƯỜI 110
5.2 CÁC LOẠI HÌNH DU LỊCH 115
5.3 CÁC LĨNH VỰC 118
CÂU HỎI ÔN TẬP VÀ THẢO LUẬN CHƯƠNG 5 124
Chương 6 KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ CÁC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN 125
Trang 46.1 TỔ CHỨC KINH DOANH LƯU TRÚ CỦA KHÁCH SẠN 125
6.2 TỔ CHỨC KINH DOANH ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN 137
CÂU HỎI ÔN TẬP VÀ THẢO LUẬN CHƯƠNG 6 148
PHỤ LỤC 149
TÀI LIỆU THAM KHẢO 166