Đang tải... (xem toàn văn)
Vitamin được phát hiện vào đầu thế kỷ thứ 19. là các hợp chất hữu cơ cần thiết trong khẩu phần thức ăn nhưng chiếm một lượng nhỏ (microgam hoặc mg) và không cung cấp năng lượng. Có cấu trúc hóa học khác nhau và không liên kết với nhau Tham gia vào cấu tạo của các coenzym
Chương V Vitamin Giới thiệu Vitamin phát vào đầu kỷ thứ 19 hợp chất hữu cần thiết phần thức ăn chiếm lượng nhỏ (microgam mg) không cung cấp lượng Có cấu trúc hóa học khác không liên kết với Tham gia vào cấu tạo coenzym Giới thiệu Vitamin tham gia thúc đẩy q trình đồng hóa, dị hóa, q trình trao đổi chất xây dựng nên cấu trúc thể Một số bệnh nguyên nhân thiếu hụt số vitamin Danh pháp: -Tên theo chữ : A,B, C, D… -Tên theo bệnh: anti beriberi, anti scorbut -Tên hóa hoc: axit ascorbic Phân loại vitamin Vitamin hòa tan nước • Vitamin C • B Vitamins Thiamin (B1) Riboflavin (B2) Niacin (B3) Pantothenic Acid Biotin Vitamin B6 Folic Acid Vitamin B12 Vitamin hòa tan chất béo • Vitamin A • Vitamin D • Vitamin E • Vitamin K Đặc điểm VTM tan chất béo VTM tan nước Hấp thu qua dịch mật vào máu Vào thẳng máu Vận chuyển cần có protein tải, trữ gan mô mỡ vận chuyển dễ dàng dịch lỏng thể, không lưu giữ thể Đào thải không bị đào thải khỏi thể dễ bị đào thải theo đường nước tiểu Độc tính gây độc liều khó xảy từ thực khơng gây độc phẩm Nhu cầu bổ sung theo chu kỳ (tuần tháng) bổ sung thường xuyên (1 đến ngày) thể khơng thể sử dụng lượng VTM dự trữ) có khả lưu giữ chúng Vitamin coenzym Nhiều vitamin tham gia thành phần coenzym Vitamin coenzym VTM B2 coenzym FAD nitrogens & carry hydrogens in FADH2 VTM B5 coenzym NAD + NADH is shown in the box insert + The -OH phosphorylated in NADP is indicated by the red arrow VTM B3 - Pantothenic Acid Coenzyme A Lo¹i dehydrogenaza flavin + Coenzym: FAD : Flavin Adenin Dinucleotit + FMN : Flavin Mono Nucleotit Nguồn thu nhận Thực vật (rau, hoa quả): A,E, B,C… Động vật (gan, thịt , trứng, sữa…): A,B5, B12… Vi sinh vật (vi khuẩn, nấm mem, mốc): K, B2,B3, B6… Tông hợp hóa học (B6, C… ) Roles of Vitamin D – Deficiencies may include • High blood pressure • Some common cancers • Rheumatoid arthritis (viêm khớp dạng thấp) • Multiple sclerosis đa xơ cứng) • Psoriasis (bệnh vẩy nến) Too Little Vitamin D – A Danger to Bones Rickets leads to bowed legs to unmineralized bone and also beaded ribs as calcium is deposited on the ribs, rather than in the ribs Intake Recommendations and Food Sources micrograms/ngày cho người lớn từ 19 to 50 tuổi Vitamin E Vitamin E: tocopherol α-Tocopherol - Thường rau chứa nhiều vitamin E Bị phá hủy nhiệt độ cao 15 milligrams/ngày cho người lớn Chất bảo vệ thể Vitamin E chất chống oxi hóa Sự oxi hóa xảy tác động gốc tự tạo trình trao dổi chất tế bào Vitamin K Chức vitamin K giúp thể tổng hợp nên protein tham gia vào q trình đơng máu Cũng cần thiết cho sinh tổng hợp protein quan trọng xương Vitamin K tổng hợp vi sinh vật đường ruột Vitamin K1 Vitamin K2 Vitamin K3 Sources of Vitamin K Với trẻ sơ sinh cho uống liều vitamin K sau sinh Vitamin C Lịch sử vitamin C gắn với bệnh scorbut(Scurvy): chảy máu chân răng, chậm lành vết thương, dễ nhiễm trùng (1557-1857) Long voyages without fresh fruits and veggies spelled death by scurvy for the crew Vitamin C The first nutrition experiment was done nearly 250 years ago to find a cure for scurvy: – Experimental Groups Vinegar Sulfuric acid Seawater Lemons Which group you think was cured? Answer: group Vitamin C Cấu tạo Ascorbic Acid Chức vitamin C – Có thành phần enzym tham gia tạo trì collagen – Có vai trò tác nhân chống oxi hóa đặc biệt bảo vệ tế bào hệ miễn dịch khỏi công gốc tự Deficiency Symptoms Các triệu chứng bệnh scorbut collagen bị phá hủy: – Chán ăn – Ngừng phát triển – Lỏng chân – Xuất nốt đỏ da – Mệt mỏi Vitamin nhóm B Các vitamin chủ yếu tham gia vào thành phần coenzym Coenzym giúp enzym hoàn thành nhiệm vụ B Vitamin Roles in Metabolism Vai trò vitamin Thiamin, riboflavin, niacin, pantothenic acid, biotin – tham gia vào việc giải phóng lượng từ chất dinh dưỡng Folate vitamin B12 giúp tế bào tăng sinh Vitamin B6 giúp thể sử dụng axit amin để tổng hợp protein Vitamin B1- Thiamin – Đóng vai trò quan trọng q trình trao đổi lượng tế bào – Là thành phần màng tế báo thần kinh – Sự thiếu hụt VTM B1 gây tượng phù nề (tích trữ cetoaxit)- bệnh beri-beri ... loại vitamin Vitamin hòa tan nước • Vitamin C • B Vitamins Thiamin (B1) Riboflavin (B2) Niacin (B3) Pantothenic Acid Biotin Vitamin B6 Folic Acid Vitamin B12 Vitamin hòa tan chất béo • Vitamin. .. Biotin Vitamin B6 Folic Acid Vitamin B12 Vitamin hòa tan chất béo • Vitamin A • Vitamin D • Vitamin E • Vitamin K Đặc điểm VTM tan chất béo VTM tan nước Hấp thu qua dịch mật vào máu Vào thẳng máu... lượng vitamin Khơng có phương pháp chung cho vitamin Chia theo nhóm phương pháp - Chuẩn độ - công cụ - vi sinh Xác định Vitamin C 2,6 DCIP Antivitamin Các chất có khả làm hoạt tính sinh học vitamin