Chuong 1: Tính chất protein1

AXIT AMIN Đơn vị cơ bản của protein 1. Cấu tạo 2. Tính chất 3. Phân loại Axit amin mạch thẳng Monoamin monocacboxyl: Alanin, Valin, lơ xin Monoamin dicacboxyl: Glutamic, Aspatic Diamin dicacboxyl: Lyzin, Acginin Axit min chứa S: Metionin, Cystein, Cystin 2. Axit amin mạch vòng Axit amin vòng thơm: Phenylalanin, Tyrozin Axit amindị vòng:Triptophan, Histidin, Prolin

Chương Protein AXIT AMIN- Đơn vị protein Cấu tạo Tính chất Phân loại Thành phần nguyên tố protein Các nguyên tố bản: C, H, O, N - Cacbon: 50-55% - Hydro: 5,5-7,3% - oxy: 21,5-23,5% - Nit¬: 15-18%  [Pr] = [NPr] x f f= 6,25 – protein thuêng f = 5,7 protein ngũ cốc protein sua Các nguyên tố kh¸c: S (0,3-2,5%), P (0,1-0,2%), Fe, Zn, Cu f= 6,38 Axit amin Công thức tổng quát: R-CH-COOH NH2 R: nhúm bờn CORN Axit amin Phân loại theo cấu trúc • • • • • • Axit amin mạch thẳng Monoamin monocacboxyl: Alanin, Valin, Lơxin, Izolơxin Monoamin dicacboxyl: Glutamic, Aspatic Diamin dicacboxyl: Lyzin, Acginin Axit chøa S: Metionin, Cystein, Cystin Axit amin mạch vòng Axit amin vòng thơm: Phenylalanin, Tyrozin Axit amin dị vòng:Triptophan, Histidin, Prolin Phân lo¹i theo tÝnh chÊt Axit amin mang tÝnh axit: a.Glutamic, a.Aspatic Axit amin mang tính bazơ: Lyzin, Arginin, Histidin Axit amin mang vòng th¬m: Tyrozin, Tryptophan Phenylalanin Axit amin mang S: Cystein, Methionin, Cystin Axit amin ua nuớc không mang điện tích: Serin, Treonin, Asparagin, Glutamin Axit amin kÞ nc: Glycin, Alanin, Valin, Lơxin Izolơxin Axit amin cấu trúc đặc biệt: Prolin 20 L- axit amin tiêu chuẩn Prolin Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Cystin Axit amin cần thiết Trẻ em : 10 axit amin(Leu, Ile, Val, Thr, Lys, Arg, Met, Phe, Trp, His) • Ngi lín: (Leu, Ile, Val, Thr, Lys, Met, Phe,Trp) Cấu trúc phân tử protein Các mức cấu trúc - cấu trúc bậc 1: mạch thẳng - cấu trúc bậc 2: xoắn lò so, tờ giấy xếp, cuộn thống kê - cấu trúc bậc 3: cấu trúc cầu - cÊu tróc bËc 4: cÊu tróc cÇu, nhiỊu duới đơn vị Cấu trúc phân tử protein Cấu trúc bậc - thành phần trình tự xếp a.a - giữ bền liên kết peptit - qui định từ gen, xác định quan hệ họ hàng lịch sử tiến hoá Cấu trúc phân tử protein CÊu tróc bËc 1: liªn kÕt peptit CÊu tróc phân tử protein Cấu trúc bậc - dạng: xoắn lò xo: , , 310 gấp nếp beta, cuộn thống kê - giữ bền liên hydro cấu trúc bậc hai (xoắn alpha) cấu trúc bËc hai (tê giÊy gÊp nÕp beta) (a): D¹ng song song (b) Dạng đối song song cấu trúc bậc (tê giÊy gÊp nÕp beta) CÊu tróc ph©n tư protein Cấu trúc bậc - Dạng: hình cầu - Liên kết giữ bền: tĩnh điện, tuơng tác kỵ nuớc, liên kết hydro Các liên kết hydro protein cấu trúc bËc Myoglobin CÊu tróc ph©n tư protein CÊu tróc bậc - Dạng: hình cầu, tập hợp nhiều duới đơn vị (subunit) - Liên kết giữ bền: tĩnh điện, tuơng tác kỵ nuớc, liên kết hydro, Van der Waal, cầu disulfua - phân tử protein thể hoạt tÝnh sinh häc cÊu tróc bËc Hemoglobin Tãm t¾t Các mức cấu trúc protein cromoprotein Nhân Heme (mầu đỏ) Nhân Riboflavin (mầu vàng) ... Histidin 10 Arginin tÝnh chÊt cđa axit amin - Tính chất chung Tính hoạt quang Khả hydrat tính tan Tính điện ly luỡng tính Khả tạo liên kết peptit Các tính chất hoá học tÝnh chÊt cđa acit amin TÝnh... thể hấp thụ tính chất acit amin Khả hydrat hoá tính tan - Gốc R chứa nhóm chức có khả tạo liên kết hydro với nuớc Thuờng khả hydrat hoá cao sÏ cã tÝnh hoµ tan TÝnh tan phơ thc vµo chất a.a, vào... hydrat hoá cao sÏ cã tÝnh hoµ tan TÝnh tan phơ thc vµo chất a.a, vào dung môi tính chất acit amin Tính điện ly luỡng tính - Do phân tử võa chøa nhãm NH - M«i truong axit: + nhóm COO - + a.a tích