Bộ giáo dục và đào tạo Trờng đại học nông nghiệp I ---------------------- Ngô văn bắc Đánh giá sự ô nhiễm vi khuẩn đối với thịt lợn sữa, lợn choai xuất khẩu, thịt gia súc tiêu thụ nội địa tại một số cơ sở giết mổ ở Hải Phòng - Giải pháp khắc phục Luận văn thạc sĩ nông nghiệp Chuyên ngành: Thú y Mã số: 60.62.50 Ngời hớng dẫn khoa học: PGS. TS. Trơng quang Hà nội - 2007 Trng i hc Nụng nghip H Ni - Lun vn Thc s khoa hc nụng nghip -------------------------- i Lời cam đoan Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung thực và cha từng đợc ai công bố trong bất kì công trình nào khác. Tôi xin cam đoan rằng các thông tin trích dẫn trong luận văn đều đ đợc chỉ rõ nguồn gốc. Mọi sự giúp đỡ đ đợc cảm ơn. Tác giả luận văn Ngô Văn Bắc Trng i hc Nụng nghip H Ni - Lun vn Thc s khoa hc nụng nghip -------------------------- ii Lời cám ơn Tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ tận tình của các thầy, cô giáo Bộ môn Vi sinh vật - Truyền nhiễm - Bệnh lý; các thầy, cô giáo Khoa Sau đại học Trờng Đại học Nông Nghiệp I; cũng nh các thầy cô giáo đ giảng dạy tôi trong suốt quá trình học và nghiên cứu khoa học. Đặc biệt, tôi xin cảm ơn PGS.TS Trơng Quang - ngời Thầy đ tận tình hớng dẫn, giúp đỡ tôi trong quá trình thực tập và hoàn thành Luận văn này. Chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của Ban Lnh đạo Cơ quan thú y vùng II, Chi Cục Thú y Hải Phòng, các bạn bè đồng nghiệp và gia đình đ giúp đỡ, động viên tôi hoàn thành chơng trình học tập. Tác giả luận văn Ngô Văn Bắc Trng i hc Nụng nghip H Ni - Lun vn Thc s khoa hc nụng nghip -------------------------- iii Mục lục Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục các chữ viết tắt vi Danh mục các bảng vii Danh mục các hình 1. Mở đầu i 1.1. Đặt vấn đề 1 1.2. Mục tiêu nghiên cứu 2 1.3. Đối tợng và phạm vi nghiên cứu 2 1.4. ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài 2 2. Tổng quan tài liệu 4 2.1. Tình hình ngộ độc thực phẩm xảy ra do vi khuẩn trên thế giới và ở Việt Nam. 4 2.2. Các nguyên nhân nhiễm khuẩn vào thịt 13 2.3. Một số vi sinh vật thờng gặp gây ô nhiễm thực phẩm 18 2.4. Vệ sinh an toàn thực phẩm cơ sở giết mổ và chế biến thực phẩm 28 3. Nội dung, nguyên liệu, phơng pháp nghiên cứu 34 3.1. Nội dung nghiên cứu 34 3.2. Nguyên liệu nghiên cứu 34 3.3. Phơng pháp nghiên cứu 35 4. Kết quả nghiên cứu và thảo luận 51 4.1. Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm tiêu thụ nội địa và xuất khẩu tại Hải Phòng 51 Trng i hc Nụng nghip H Ni - Lun vn Thc s khoa hc nụng nghip -------------------------- iv 4.1.1. Khái quát chung tình hình tiêu thụ thực phẩm và hoạt động giết mổ động vật tại Hải Phòng 51 4.1.2. Số lợng, sự phân bố cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm tại Hải Phòng 55 4.1.3. Kết quả điều tra về quy mô, diện tích mặt bằng, công suất của các cơ sở giết mổ 57 4.1.4. Kết quả điều tra về địa điểm, thiết kế xây dựng và điều kiện hoạt động của lò mổ, điểm giết mổ 59 4.1.5. Nguồn nớc sử dụng, vệ sinh cơ sở giết mổ động vật, kiểm soát của chính quyền và cơ quan thú y 62 4.2. Kiểm tra mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong không khí tại một số cơ sở giết mổ 67 4.3. Kiểm tra mức độ ô nhiễm vi sinh vật nguồn nớc sử dụng tại một số cơ sở giết mổ 71 4.4. Kết quả kiểm tra mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong thịt gia súc ở một số cơ sở giết mổ 74 4.4.1. Kết quả kiểm tra chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí 74 4.4.2. Kết quả kiểm tra chỉ tiêu nhóm vi khuẩn Coliforms 77 4.4.3. Kết quả kiểm tra chỉ tiêu vi khuẩn Escherichia coli 79 4.4.4. Kết quả kiểm tra chỉ tiêu vi khuẩn Salmonella 82 4.4.5. Kết quả kiểm tra chỉ tiêu vi khuẩn Staphylococcus aureus 84 DANH MỤC THEO DÕI SỬA ĐỔI TÀI LIỆU NỘIBỘ Mã số : BM.06.10 Lần ban hành : 02 Ngày hiệu lực :28/04/2017 Quyển Stt 10 11 12 13 Tên tài liệu sửa đổi số hiệu TL Nội dung Ban hành Sửađổi lần thứ n Thu hồi Ngày tháng Nơi lưu hồ sơ !" $ & ' () *, - / ! "# " % & '& )*! %+ ,! "# ' 1 2*3'& &4 05 %4 % & '& %7* "# 89; SỨC BỀN VẬT LIỆU TÀI LIỆU [1] Đỗ Kiến Quốc, “Giáo trình Sức bền Vật liệu”, Nxb ĐHQG TPHCM, 2010 [2] Phạm Ngọc Khánh, Vũ Văn Thành, tập Sức bền Vật liệu”, NXB Xây dựng, 2010 “Bài Mail download tài liệu: tailieucohoc2015@gmail.com Pass: cokythuat2015 Chú ý: Cấm xóa file đổi Pass sau download xong tài liệu THỜI LƯỢNG Lý thuyết: 30 tiết Bài tập/tiểu luận: 15 tiết ĐÁNH GIÁ Nội dung: chương Những khái niệm Kéo (nén) tâm Trạng thái ứng suất - Các thuyết bền Đặc trưng hình học mặt cắt ngang Uốn phẳng Xoắn tròn Thanh chịu lực phức tạp Ổn định thẳng chịu nén tâm Tải trọng động Chương NHỮNG KHÁI NIỆM CƠ BẢN Nội dung Khái niệm Các giả thiết NL Độc lập tác dụng lực Ngoại lực, nội lực, ứng suất Khái niệm 1.1 Mục đích: Là môn KH nghiên cứu phương pháp tính toán công trình mặt: Tính toán độ bền: Bền lâu dài Tính toán độ cứng: Biến dạng < giá trị cho phép Tính toán ổn định: Đảm bảo hình dáng ban đầu Nhằm đạt điều kiện: 1.2 Phương pháp nghiên cứu: Kinh tế Kết hợp lý thuyết thực nghiệm Kỹ thuật Quan sát thí nghiệm Đề giả thiết Sơ đồ thực Công cụ toán lý Sơ đồ tính toán Đưa phương pháp tính toán công trình Thực nghiệm kiểm tra lại Kiểm định công trình 1.3 Đối tượng nghiên cứu: loại 1.3.1 Về vật liệu: + CHLT: Vật rắn tuyệt đối + SBVL: VL thực = Vật rắn có biến dạng P P P a) P b) ∆ P ∆d ∆ dh ∆ dh >> ∆ d ∆ d > ∆ dh VL đàn hồi VL dẻo 1.3.2.Về vật thể: Dạng = mặt cắt + trục thanh: Thẳng, cong, gãy khúc – mặt cắt không đổi, mặt cắt thay đổi Thanh thẳng Thanh gãy khúc Thanh cong Xác định kích thước mặt cắt ngang Giả thuyết ϕ0 ⇒ F theo P ≤ [σ ] ôđ = ϕ [σ ] n F Từ F ⇒ λ theo công thức µL J λ= , imin = imin F Từ λ tra bảng trị số ϕ0’ + Nếu ϕ 0’ ≠ ϕ giả thuyết ban đầu tính lại từ đầu với : + Nếu ϕ ≈ ϕ tiến hành kiểm tra theo điều kiện ổn định 0’ ϕ0 + ϕ0' ϕ1 = Ví dụ Kiểm tra điều kiện ổn định cột AB Cột thép CT3 có [σ ]=16kN/cm2, mc ngang chữ I N 30 Ví dụ Thép I30 : F=46,5cm2, J =J =337cm4, i =i =2,29cm y y Thanh khớp đầu nên µ =1 µL 1x 400 Độ mảnh cột λ= = = 148,5 Tra bảng nội suy đường thẳng ϕ =0,326 imin 2,69 Lực nén cho phép cột tải trọng gây Lực nén cột[ N ] = ϕF[ σ] n = 0,326.46,5.16 = 242kN 80.4 + 40.10 + 20.10.5 N= = 215kN Đảm bảo điều kiện ổn định N < [ N] Ví dụ Cột có chiều dài 1,5m; đầu ngàm, đầu tự (µ =2) Lực nén 300kN Mặt cắt ngang có dạng hình vẽ Cột làm thép CT3 có [σ ] =16kN/cm2 Chọn kích thước a n để cột không ổn định Ví dụ Bước 1: Giả thuyết chọn ϕ =0,5 Ftính Công thức P 300 = = = 37,5cm ϕ [σ ] n 0,5 x16 29 29 F = 5a , J = a , imin = a = 0,696a 60 Mặt cắt ngang cột cho 12 a= F 37,5 = = 2,74cm, 5 imin = 0,696 x 2,74 = 190cm Ví dụ µL x 250 λ0 = = = 158 imin 1,9 Tra bảng ϕ0’=0,296 khác ϕ0=0,5, cần chọn lại Bước 2: Giả thuyết ϕ + ϕ ' 0,5 + 0,296 ϕ1 = = = 0,398 2 Fcan P 300 = = = 47cm , ϕ1 [σ ] n 0,398 x16 a= F = 47 = 3,07cm x150 imin = 0,696 x3,07 = 2,14cm ⇒ λ1 = = 140 2,14 Tra bảng ϕ’1=0,36 khác ϕ1=0,398 (chọn lại lần 3) Bước 3: giả thuyết 0,398 + 0,360 ϕ2 = = 0,38 Fcân P 300 = = = 49,4cm ϕ3 [σ ] n 0,38 x16 a= F = 49,4 = 3,14cm Ví dụ imin µL x 250 = 0,696 x3,14 = 2,19cm ⇒ λ2 = = = 137 imin 2,19 Tra bảng ϕ‘2=0,372 ≈ 0,38=ϕ2 Ta chọn a=3,14cm kiểm tra lại điều kiện ổn định Ta có lực nén cho phép cột Lực tác dụng N=300kN > [N]=293kN không vượt quá2 2% nên chấp nhận [ N] = ϕ[ σ] n F = 0,372x16x5x3,14 = 293kN Ví dụ Một cột gỗ mặt cắt ngang chữ nhật 8x28cm2 chịu lực nén P liên kết đầu ngàm Định lực P để cột không ổn định, [σ ]=10MN/m2 Ví dụ bxh=8x28 có bxh=28x8 có Độ mảnh mp có độ cứng bé nhất: Độ mảnh mp có độ cứng lớn h 28 iX = = 12 12 b iY = = 12 12 µ y L 0,5 x300 12 λY = = = 65 iy µ x L x300 12 λX = = = 74,3 ix 28 Ví dụ λ >λ nên cong mp có độ cứng bé, dùng λ để tính toán ổn x y x định λ =74,3 nên ϕ=0,548 x Lực nén cột [P]= ϕ[σ ]F=0,548x10x8x28x10-4=0,123MN Hình dáng hợp lý mặt cắt chịu nén Thanh chịu nén thỏa bền: cần mặt cắt ngang có F tối thiểu, hình dáng mặt cắt nói chung không quan trọng Thanh chịu nén thỏa ổn định: cần ý đến hình dáng mặt cắt, thỏa điều kiện sau: + i =i hay J =J chống lại ổn định theo phương Bài tập chơng 8: ổn định thẳng chiu nén tâm Sức bền vật liệu Họ tên : Đỗ Đức Minh Lớp : 45CĐ4 Mã SV: 7342_45 Email : ddminh45cd4@gmail.com ĐT : 0957003057 Bài tập chơng 8: ổn định thẳng chịu nén tâm Bài 1: Cho hệ gồm tiết diện chữ nhật kích thớc b1xh1 chịu lực nh hình vẽ Tính lực dọc BC, BD Xác định giá trị cho phép lực F theo điều kiện ổn định Biết h=1,5m; b1=10cm; h1=12cm; = 450; =60o; vật liệu có []=1,2 kN/cm2 Bảng tra hệ số giảm ứng suất cho phép: 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 0,87 0,80 0,71 0,60 0,48 0,38 0,31 0,25 0,22 0,18 0,16 0,14 0,12 Bài giải: F b h1 h b1 c d F b x FBd FBC y Tính lực dọc BC, BD: Tách nút B: X =F BC Y =F BC sin + FBD sin = FBC = FBD cos + FBD cos + F = FBD sin sin sin + FBD cos = F tan SV: Đỗ Đức Minh Lớp 45CĐ4 MSSV: 7342-45 Bài tập chơng 8: ổn định thẳng chiu nén tâm Sức bền vật liệu F FBD = (cos + sin ) tan = F o (cos 60 o + sin 60 ) tan 45o = F ( + ) 2 = 2F = 0.732 F ( + 1) sin 60 o 2F = F = 0.897 F FBC = = o ( + 1) sin 45 ( + 1) ( + 1) 2 2F Xác định [P] theo điều kiện ổn định a Xét BC: Điều kiện ổn định theo phơng pháp thực hành: NZ A [ ]n Ta có: I b 10 = = 2,89(cm ) A 12 12 h 150 LBC = = = 212(cm) ; = cos cos 45 LBC 1x 212 max = = = 73 rmin 2, 89 rmin = Tra bảng nội suy ta có: 0.48 0.60 (73 70) = 0,564 80 70 N Theo điều kiện ổn định : BC [ ]n A 0,897 F 0, 564.1, F 90, 54(kN ) 120 = 0, 60 + (1) b Xét BD: Ta có: rmin = 2,89(cm) ; LBD = max = àLBD rmin = 150 h = = 300(cm) ; = cos cos 60 1x300 = 104 2,89 Tra bảng nội suy ta có: = 0,31 + 0.25 0.31 (104 100) = 0, 286 110 100 Theo điều kiện ổn định: 0, 732 F 0, 286.1, F 56, 26(kN ) 120 (2) So sánh (1)&(2) ta chọn [F] = 56,26(kN) SV: Đỗ Đức Minh Lớp 45CĐ4 MSSV: 7342-45 Bài tập chơng 8: ổn định thẳng chiu nén tâm Sức bền vật liệu Bài 2: Cho hệ chịu tải trọng nh hình vẽ 1.Xác định lực dọc AB Xác định đờng kính gỗ tròn AB theo điều kiện ổn định Biết F=15 kN; a =1 m; b=1,5 m; =450; =300; vật liệu có [] =1 kN/cm2 Bảng tra hệ số giảm ứng suất cho phép: 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 40 0,87 0,80 0,71 0,60 0,48 0,38 0,31 0,25 0,22 0,18 0,16 0,14 0,12 0,11 Bài giải: Xác định NAB Tính VA: M C =VA (a + b) (2 F + F ).a = VA = 3F.a 3.15.1 = = 18(kN ) (a + b) + 1,5 Tách nút A: Y = N AB sin VA = NAB = VA 18 = = 36(kN ) sin sin 30 o 2F b c h D F a A Va b NaB A x NaD Va y Xác định đờng kính D AB theo điều kiện ổn định Điều kiện ổn định theo phơng pháp thực hành: NZ A [ ]n Xác định đờng kính AB theo phơng pháp dần: SV: Đỗ Đức Minh Lớp 45CĐ4 MSSV: 7342-45 Bài tập chơng 8: ổn định thẳng chiu nén tâm Sức bền vật liệu Chọn 1=0,5: NAB A1 [ ] = D12 36 = 72(cm ) 72 D1 9, 6(cm ) 0,5.1 Imin D 9, = = = 2, 4(cm) A 4 b 150 LAB = = = 173,2(cm) ; = cos cos30 àL 1x173,2 max = BD = = 72 rmin 2,4 rmin = Tra bảng nội suy ta có: 1' = 0,60 + 0.48 0.60 (72 70) = 0,576 80 70 Kiểm tra: 1' 0,567 0,5 = x100 = x100 = 15,2% > 5% Không thoả mãn 0,5 + ' 0,5 + 0,567 Chọn = 1 = = 0,5335 A2 NAB = D22 36 = 67,5(cm ) 67, D2 9, 27(cm ) 0, 5335.1 [ ] D 9, 27 rmin = = = 2,32(cm) 4 b 150 LAB = = = 173,2(cm) ; = cos cos30 àL 1x173,2 max = BD = = 75 rmin 2,32 Tra bảng nội suy ta có: 2' = 0,60 + 0.48 0.60 (75 70) = 0,54 80 70 Kiểm tra: = 2' 2 x100 = 0,54 0,5335 x100 = 1,2% < 5% (Thoả mãn) 0,5335 Vậy D 9,27(cm) , Chọn D=10 (cm) Bài 3: Hệ giàn có liên kết chịu lực nh hình vẽ: Xác định lực dọc Kiểm tra điều kiện ổn định cho BD Biết F=150 kN; a =1,0 m; =30o; vật liệu có [] =16 kN/cm2; BD tiết diện tròn đặc có đờng kính d=6 cm SV: Đỗ Đức Minh Lớp 45CĐ4 MSSV: 7342-45 Bài tập chơng 8: ổn định thẳng chiu nén tâm Sức bền vật liệu Bảng tra hệ số giảm ứng suất cho phép: 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 50 0,89 0,86 0,81 0,75 0,69 0,60 0,52 0,45 0,40 0,36 0,32 0,29 0,26 0,23 0,21 F D K d a c B F a Bài giải: Xác định lực dọc thanh: Dễ thấy hệ đối xứng chịu nguyên nhân đối xứng nên VB=VC= F=150 (kN) y F F D D x o 30 o 30 NBD NBD NDK