SKKN PHƯƠNG PHÁP xây DỰNG THỰC ĐƠNCHO TRẺ ở TRƯỜNG mầm NON

PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO MỎ CÀY NAM TRƯỜNG MẦM NON THỊ TRẤN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ Ở LỨA TUỔI MẦM NON Đề tài thuộc lĩnh vực chuyên môn: Họ tên người thực hiện: TẠ THỊ VẸN Chức vụ: PHÓ HIỆU TRƯỞNG Mỏ Cày, tháng 3/2012 Tên sáng kiến: MÔ TẢ GIẢI PHÁP PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON Mã số:…………………………… 1.Tình trạng giải pháp biết: Trẻ em lứa tuổi mầm non lứa tuổi phát triển nhanh thời điểm khác Sự phát triển trẻ giai đoạn phát triển tốt hay không phụ thuộc vào nhiều yếu tố: Vệ sinh, chăm sóc, an toàn phòng bệnh… Trong vấn đề xây dựng thực đơn cho trẻ để trẻ ăn hết suất, đủ cân đối lượng, chất dinh dưỡng cần thiết hợp lý quan trọng Trường mầm non nơi tập trung trẻ ngày Vì trẻ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng trường theo chế độ vào lượng phù hợp với lứa tuổi thông qua số lượng chất lượng, cách xây dựng thực đơn, lựa chọn thực phẩm phối hợp chất để tạo ăn ngon, xây dựng thực đơn không dễ dẫn đến suy dinh dưỡng bệnh tật cho trẻ Đa số phụ huynh quan tâm đến việc xây dưng thực đơn trường đảm bảo chế độ dinh dưỡng cho trẻ tạo niềm tin với phụ huynh thấy bé thích nghi với chế độ ăn trường 1.1/ Mô tả ngắn gọn giải pháp: Xác định số ngày trẻ ăn tuần, số bửa ăn ngày chế độ ăn (một bửa chính, hai bửa phụ) tráng miệng trái cây, yaourt - Lựa chọn thực phẩm, giàu dinh dưỡng, đa dạng loại thực phẩm - Chọn thực phẩm giàu đạm động vật thực vật - Chọn loại rau có màu xanh đậm - Chọn cách chế biến ăn để đạt lượng theo nhu cầu khuyến nghị - Năng lượng cho trẻ tính ngày đạt 882 Kcl - Chế độ ăn cơm gồm canh mặn - Tráng miệng: trái - Súp xương heo bánh hỏi xíu mại 1.2/Ưu điểm giải pháp : Phương pháp xây dựng thực đơn nhằm định hướng ăn tuần cân đối nhóm thực phẩm chất dinh dưỡng, thay đổi ăn không trùng lặp nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng Thực đơn đạt kết dinh dưỡng, cân đối lượng Trẻ tăng cân đều, hồng hào khỏe mạnh, phát triển cân đối thể chất trí tuệ, đa số thông minh, nhanh nhẹn Trẻ ăn đa dạng loại rau kết hợp Trẻ thích nghi với chế độ ăn trường, có thói quen nề nếp tốt, ăn hết suất, không kiêng khem vô lý, Trẻ suy dưỡng giảm, đa số phụ huynh tin tưởng gửi em vào trường Thực đơn đạt chất lượng cân đối phù hợp với trẻ nhân rộng đến phụ huynh chế biến cho trẻ ăn gia đình Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm cuối năm Nội dung giải pháp đề nghị công nhận sáng kiến: 2.1/ Mục đích giải pháp: Xây dựng thực đơn phối hợp đa dạng loại thực phẩm tạo màu sắc đẹp hấp dẫn trẻ ăn hết suất nhằm đáp ứng cho trẻ đủ chất dinh dưỡng để trẻ phát triển cách cân đối, hài hòa 2.2/ Tính giải pháp so với giải pháp áp dụng: Được cán quản lý trường Mầm non đội ngủ giáo viên, nhân viên trọng quan tâm nghiên cứu chất lượng việc xây dựng thực đơn so với trước quan tâm đến số lượng Các cô cấp dưỡng phối hợp thực phẩm đa dạng cách, phù hợp ăn Trẻ ăn đa dạng loại rau kết hợp Trẻ thích nghi với chế độ ăn trường, có thói quen nề nếp tốt, ăn hết suất, không kiêng khem vô lý Trẻ suy dưỡng giảm, đa số phụ huynh tin tưởng gửi em vào trường Thực đơn đạt chất lượng cân đối phù hợp với trẻ nhân rộng đến phụ huynh chế biến cho trẻ ăn gia đình 2.3/ Mô tả chi tiết chất giải pháp: Căn vào giá trị dinh dưỡng người ta chia thực phẩm thành 04 nhóm chính: - Nhóm thức ăn giàu chất bột đường gồm: gạo, khoai, bún, miến, hủ tiếu, - Nhóm thức ăn giàu chất đạm gồm: thịt, cá, trứng, tôm, cua, sữa (từ nguồn động vật), đậu hủ, đậu tương, đậu đỗ loại ( từ nguồn thực vật) - Nhóm thức ăn giàu chất béo gồm: bơ, mỡ, dầu thực vật, vừng, lạc,… - Nhóm thức ăn chứa nhiều vitamin, muối khoáng gồm: rau củ loại, Bốn nhóm thực phẩm móng vững cung cấp cho thể trẻ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cho tất hoạt động sống thể trẻ Để đổi liên tục mô tế bào, đảm bảo cho phát triển Xây dựng thực đơn: trước hết phải tính đến lượng thực phẩm, lượng thể xếp sau oxi nước, trước protêin sinh tố Qua điều tra phần ăn nước nghèo người ta nhận thấy thiếu lượng vấn đề phổ biến nguyên nhân hàng đầu gây suy dinh dưỡng trẻ em Số lượng cần thiết phần ăn phải đảm bảo cung cấp đủ tất tiêu hao thể gồm: Năng lượng cho chuyển hóa thể Năng lượng cho tăng trưởng trẻ Năng lượng cho hoạt động thể lực Mọi thiếu hay thừa lượng ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ Nếu thiếu trẻ sẻ bị suy dinh dưỡng, thừa trẻ bị béo phì Vì để xây dựng thực đơn cân đối đủ chất trước hết ta phải: Xây dựng thực đơn tuần nhằm mục đích thay đổi hợp lý ăn, thuận tiện quản lý, bảo quản Số bửa ăn giá trị lượng dựa theo nhu cầu lứa tuổi, trẻ em tuổi mầm non cần ăn 03 đến 04 bữa ngày Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số lượng trẻ, lứa tuổi, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu lượng định lượng phần ăn ngày Lựa chọn thực phẩm khâu quan trọng việc tạo nên chất lượng thực đơn Khi chọn thực phẩm cho thực đơn, ý: thực phẩm phải tươi ngon, rẻ tiền, sẳn có địa phương, theo mùa, số thực phẩm vừa đủ dùng cho thực đơn/ ngày, kể gia vị Thay đổi nhiều loại thực phẩm khác nhóm, cân chất dinh dưỡng nhóm thức ăn, chọn thức ăn phù hợp cho trẻ Phối hợp nhiều loại thực phẩm để đủ chất dinh dưỡng để tạo màu sắc đẹp cho ăn thêm hấp dẫn Ví dụ: Món canh chua cá điêu hồng chọn thực phẫm có màu sắc phối hợp sau: - Màu xanh rau muống, đậu bắp, bạc hà - Màu đỏ cà chua - Màu vàng khóm - Màu trắng cá Ví dụ: Món canh tép bí xanh lựa chọn thực phẩm có màu sắc phối hợp sau: - Màu xanh cải - Màu trắng xanh bí - Màu đỏ cà rốt - Màu hồng tép - Màu xanh hành ngò Qua màu sắc phối hợp đa dạng tạo cho ăn màu sắc hài hòa đẹp mắt, trẻ thích hấp dẫn trẻ, kích thích trẻ ăn ngon miệng Đảm bảo cho phần đủ lượng cân đối chất sinh lượng, cân đối tỷ lệ đạm động vật thực vật, chất béo mỡ động vật dầu thực vật, cân đối loại vitamin khoáng chất Khẩu phần trẻ trường: - Nhà trẻ chiếm 60 - 70% phần ngày - Mẫu giáo chiếm 50 – 60 phần ngày Thực đơn thay đổi ăn tuần để trẻ không chán lưu ý thay đổi đảm bảo thay nhóm Nếu thay 100 gam thịt 100 gam cá 150 gam tép + 15 gam mỡ để đạt giá trị dinh dưỡng tương đương Tôi chọn thực phẩm có địa phương để thuận tiện việc cung cấp cho bếp ăn trường đảm bảo giá trị dinh dưỡng lượng cao Tráng miệng thay chọn trái đắt tiền như: lê, táo mỹ, nho chọn loại trái có địa phương như: chuối cau, sabô, mít… Món canh rau chọn rau dền, mồng tơi, rau ngót thay chọn rau xà lách xoang đắt tiền Khi thay đổi thực đơn không đơn thay đổi thực phẩm mà thay đổi dạng chế biến loại thực phẩm 2.4/ Các bước thực cụ thể: - Xác định số ngày trẻ ăn tuần, số bửa ăn ngày chế độ ăn ( bửa chính, hai bửa phụ) tráng miệng trái cây, yaourt *Lựa chọn thực phẩm: - Chọn thực phẩm giàu đạm động vật thực vật - Chọn loại rau có màu xanh đậm - Chọn cách chế biến ăn để đạt lượng theo nhu cầu khuyến nghị - Năng lượng cho trẻ tính ngày đạt 882 Kcl - Chế độ ăn cơm gồm canh mặn - Tráng miệng: trái - Súp xương heo bánh hỏi xíu mại *Định lượng cho suất ăn +Nhà trẻ: - Sáng: Cháo 200gam - Trưa: Món mặn 50gam - Yaourt: 100g - Canh: 150gam - Cơm 150gam - Tráng miệng: 100gam - Súp 150gam +Mẫu giáo: - Sáng: Cháo 200gam - Trưa: Món mặn 60gam - Yaourt: 100gam - Canh: 150gam - Cơm 180gam - Tráng miệng: 150gam - Súp 200gam Ngoài việc xây dựng thực đơn đạt chất lượng, nhà trường trọng đến khâu chế biến lựa chọn thực phẩm an toàn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Hướng dẫn cấp dưỡng chế biến không làm vitamin thực phẩm trình chế biến Khi chế biến thực phẩm vừa chín tới không nên chín nhừ Đối với loại củ cải đỏ cần phải xào trước chế biến ăn có màu sắc đẹp không làm vitamin Căn vào định lượng phù hợp theo lứa tuổi trẻ đảm bảo tỉ lệ thực phẩm sinh lượng sau: Chất đạm ( Protit ) cung cấp khoảng từ 12 - 15% lượng phần Chất béo ( Lipit ) cung cấp khoảng từ 20 – 30 % lượng phần Chất bột ( Gluxit ) cung cấp khoảng 55 – 68 % lượng phần Thông tin đến phụ huynh thực đơn hàng ngày tin tuyên truyền để phụ huynh biết hàng ngày trẻ ăn trường Gởi thực đơn nhà trường áp dụng cho bé trường để phụ huynh tham khảo phản hồi qua phiếu thăm dò ý kiến * Lấy thông tin từ phụ huynh qua 100 phiếu thăm dò ý kiến kết sau: - Thực đơn phù hợp với trẻ Mầm non Đồng ý: 97 Không đồng ý: 03 - Thực phẩm có địa phương, rẻ tiền đạt nhu cầu dinh dưỡng Đồng ý: 95 Không đồng ý: 05 - Thực đơn có đủ nhóm thực phẩm, có bổ sung rau củ tăng cường vitamin Đồng ý: 98 Không đồng ý: 02 - Thực đơn có phối hợp đa dạng loại thực phẩm, tạo màu sắc đẹp Đồng ý: 97 Không đồng ý: 03 - Thực đơn cân đối đạm động vật đạm thực vật Đồng ý: 96 Không đồng ý: 04 - Trẻ thích nghi với chế độ ăn trường Đồng ý: 98 Không đồng ý: 02 * Lấy thông tin từ cô bảo mẫu cô cấp dưỡng qua 30 phiếu thăm dò ý kiến kết sau: - Thực đơn phù hợp với trẻ Mầm non Đồng ý: 29 Không đồng ý: 01 - Thực phẩm có địa phương, rẻ tiền đạt nhu cầu dinh dưỡng Đồng ý: 28 Không đồng ý: 02 - Thực đơn có đủ nhóm thực phẩm, có bổ sung rau củ tăng cường vitamin Đồng ý: 30 Không đồng ý: - Thực đơn có phối hợp đa dạng loại thực phẩm, tạo màu sắc đẹp Đồng ý: 29 Không đồng ý: 01 - Thực đơn cân đối đạm động vật đạm thực vật Đồng ý: 29 Không đồng ý: 01 - Trẻ thích nghi với chế độ ăn trường Đồng ý: 28 Không đồng ý: 02 Khả áp dụng giải pháp: - Đội ngũ nhân viên cấp dưỡng xây dựng thực đơn cho bếp ăn thực tế trường mầm non; Các trường mầm non huyện, gởi thực đơn để phụ huynh chế biến cho cháu nhà, trẻ lứa tuổi mầm non Hiệu quả, lợi ích thu dự kiến thu áp dụng giải pháp Quá trình thực Trường đạt kết sau: Thực đơn đạt kết dinh dưỡng, cân đối lượng Trẻ tăng cân đều, hồng hào khỏe mạnh, phát triển cân đối thể chất trí tuệ, đa số thông minh, nhanh nhẹn Trẻ ăn đa dạng loại rau kết hợp Trẻ thích nghi với chế độ ăn trường, có thói quen nề nếp tốt, ăn hết suất, không kiêng khem vô lý, Trẻ suy dưỡng giảm, đa số phụ huynh tin tưởng gửi em vào trường Thực đơn đạt chất lượng cân đối phù hợp với trẻ nhân rộng đến phụ huynh chế biến cho trẻ ăn gia đình Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm cuối năm Tuyên truyền phụ huynh nên tạo thói quen cho trẻ từ cho bé ăn dặm, ăn đầy đủ đa dạng loại rau không nên kiêng khem mức để trẻ dễ dàng thích nghi với chế độ ăn trường Cán quản lý, nhân viên cấp dưỡng có kiến thức thường xuyên cập nhật thông tin, tìm tòi, sáng tạo, đầu tư vào xây dựng thực đơn Những người tham gia tổ chức áp dụng sáng kiến lần đầu: ( có ) Tài liệu kèm theo gồm: Thực đơn cho trẻ lứa tuổi nhà trẻ : Thực đơn cho trẻ lứa tuổi mẫu giáo: Thị trấn, ngày 17 tháng năm 2012 10 THỰC ĐƠN THỰC HIỆN Ở TRƯỜNG TRONG MỘT TUẦN THỜI GIAN BỮA PHỤ Kaclo THỨ THỨ THỨ THỨ THỨ 206,5 Cháo thịt heo rau ngót Cháo cá lóc đậu xanh Bún miến thịt heo, gan heo, xà lách Cháo trứng gà, cải đỏ Sữa Nutifood Thịt bò xào củ hành, cải đỏ, cần tây Cá diêu Thịt heo lagu Trứng vịt sốt hồng kho đậu hà lan, cà chua tương hột, su đậu phọng hào BỮA CHÍNH 330,4 SAU BỮA CHÍNH TRÁI CÂY PHỤ XẾ Canh: Bí Canh: tép cải Xanh, cải ngọt, thịt, cá thảo, cải đỏ lóc Thịt xào giá mướp, tép Canh chua cá Canh: khoai Canh: cá thát diêu hồng lăng, khoai lát, thịt đậu bắp cà, lang thịt heo heo,rau tạp giá, khóm, tép tàng, mướp rau muống Yaourt Yaourt Yaourt Yaourt Yaourt 82,6 Sapô Dưa hấu Rau câu Chuối cau Dưa gang 206,5 Cháo cua đồng rau xà lách Cháo thịt bò, gừng, cải đỏ, bắp cải Súp nui xương gan heo cải Cháo vịt xiêm, cải đỏ, bắp cải Bánh canh xương heo,cải đỏ, cải trắng Thực đơn cho trẻ lứa tuổi Nhà trẻ 11 THỰC ĐƠN THỰC HIỆN Ở TRƯỜNG TRONG MỘT TUẦN THỜI GIAN BỮA PHỤ Kaclo THỨ THỨ THỨ THỨ THỨ 220,5 Cháo thịt heo bắp cải Cháo tép đậu xanh Bún miến thịt heo, gan heo, xà lách Cháo trứng gà, cải đỏ Sữa Nutifood Thịt ba xào su sắn, cải Cá biển sốt cà chua, mè, khóm Thịt xào đậu que, su hào nấm rơm Canh: Canh: tép Canh chua cá khoai từ diêu hồng cải thảo, cải khoai lang đậu bắp cà, đỏ thịt heo giá, khóm tép Canh: cá thát lát rau tạp tàng, mướp Thịt kho đậu Trứng sốt cà hũ, củ su, cải chua, củ đỏ hành, BỮA CHÍNH 352,8 SAU BỮA CHÍNH TRÁI CÂY PHỤ XẾ 88,2 220,5 Canh: Bí đỏ, cải ngọt, thịt, tép, mè Yaourt Yaourt Yaourt Yaourt Yaourt Mít Sữa đậu nành Rau câu Chuối cau Cam vắt Cháo thịt bò, gừng, cải đỏ, bắp cải Nui xoắn, sắn, Su, khoai tây, xà lách, gan, nấm rơm, thịt vịt, thịt heo Cháo vịt xiêm, nấm rơm, cải đỏ, rau ngót Bún miến , thịt, tép, nấm rơm, cải đỏ, xà lách Súp nui xương heo xà lách,cải đỏ Thực đơn cho trẻ lứa tuổi Mẫu giáo 12 13 ... GIẢI PHÁP PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON Mã số:…………………………… 1.Tình trạng giải pháp biết: Trẻ em lứa tuổi mầm non lứa tuổi phát triển nhanh thời điểm khác Sự phát triển trẻ. .. giải pháp: - Đội ngũ nhân viên cấp dưỡng xây dựng thực đơn cho bếp ăn thực tế trường mầm non; Các trường mầm non huyện, gởi thực đơn để phụ huynh chế biến cho cháu nhà, trẻ lứa tuổi mầm non Hiệu... cách xây dựng thực đơn, lựa chọn thực phẩm phối hợp chất để tạo ăn ngon, xây dựng thực đơn không dễ dẫn đến suy dinh dưỡng bệnh tật cho trẻ Đa số phụ huynh quan tâm đến việc xây dưng thực đơn trường