Món ăn giúp trẻ thông minh học giỏi

Nhật Nguyên (Biên soạn) Ò Ị Ú P T R Ẻ THÔNÒ M Ĩm ỉ , HỒC GIỎI NHÀ XUẤT BẢN HÀ NỘI Nhật Ngụyên (Biên soạn) o ầ [ổn ăn GIÚP TRẺ THÔNG MINH , HỒC GIỎI In l nmà xuất hà nội Bộ não phần quan trọng thể trẻ cần chăm sóc chu đáo từ năm tháng đầu I đời mùa thi nối tiếp suốt I trình trưởng thành Nếu quên chăm sóc sau phải tốn thời gian dài làm cho não khỏe trở lại Có nhiều cách chăm sóc não Một não khỏe mạnh phụ thuộc vào nhiều yếu tố số lượng tế bào ỊíịH thần kinh có khả làm việc, nguồn dinh dưỡng ^"1 oxy, đường glucose, chất đạm, béo, vitamin - đặc biệt, vitamin nhóm B, nguyên tố vi lượng đồng, kẽm, m ag iê sức khỏe thể thói quen, rèn luyện thể dục thể thao, mức độ tập trung phương pháp học tậ p Vì vậy, cần có kế hoạch thời gian học tập nghỉ ngơi hợp lý, để giúp não thư giãn đầy đủ! Ngoài loại thuốc, thực phẩm chức bác sĩ kê toa cho kỳ thi bạn, sách xin giới thiệu loại thực phẩm thông dụng hàng ngày, I ăn bổ dưỡng giúp trẻ nhỏ thêm linh lợi, hoạt bát, giúp sĩ tử thêm vững tin trước kỳ thi đầy gian nan Tác giả R"ềoj ữ ííc c/iấ/ ííùi/t íểitờ/iự cầ/ì f/iiế ( c/ỉo /ỉà o Cần bổ sung, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho não, không thiết phải ăn nhiều, mà ăn ăn đủ Ngoài thức ăn giàu đạiiì nliưthịt cá, nhớ bổ sung thức ăn giàu vitatnin rau, củ, clio ^ Chất bột đường: Não sử dụng lượng lớn đường (khoảng 20%) để hoạt động, nhiên cần chọn loại bột đường hấp thu chậm (ngũ cốc thô, trái không bưởi, táo ) để đường máu ổn định Ngược lại, loại đường hấp thu nhanh (bánh kẹo, nước ) dễ làm đường huyết dao động Không nên ăn bánh kẹo lúc đói mà nên ăn sau bữa ăn để không làm đường huyết tăng vọt Chất béo thiết yếu (omega-3 omega-6): Là nguyên liệu cấu tạo nên tế bào thần kinh, hai chất ’ dễ bị thiếu thể tổng hợp Iiìà phải đưa vào từ thức ăn với tỉ lệ hai chất ngang Omega-3 có loại cá béo cá thu, cá ngừ, cá hồi, cá mòi, cá basa Omega-3 dễ bị thiếu hụt, nên ăn cá 3-4 lần tuần Omega-3 tập trung nhiều đầu cá, ăn cá hấp nấu canh tốt cá chiên Omega-6 có hạt nhiều dầu hạt bí đỏ, hướng dương, mè dầu thực vật Phospholipid: Có nhiều lòng đỏ trứng nội tạng, giúp tạo myelin bao bọc dây thần kinh, thúc đẩy truyền tín hiệu cách trơn tru não Acid amin: Một số acid amin làm thức tỉnh não, số khác giúp não thư giãn, nghỉ ngơi Hai loại acid amin quan trọng tryptophan tyrosine tiền chất tạo nên chất dẫn truyền thần kinh Tryptophan acid anìin thiết yếu tạo chất dẫn truyền thần kinh serotonin giúp não thư giãn thể tổng hợp mà phải đưa vào thức ăn, có nhiều trongsữa, sữa chua, phô mai, thịt cá, trứng, mè, tảo sprulina Còn tyrosine thể tổng hợp được, tạo nên chất dần truyền thần kinh dopamine, epinerphrine, norepiner|)hrine làm "thức tỉnh" não, giúp thể động liơn Vitamin khoáng chất: Giúp chất phát huy tác dụng, đặc biệt vitamin tilìóm B (trong ngũ cốc thô loại rau), vitamin c (trong rau trái tươi), acid íolic (trong rau xanh đậm), magie (trong rau xanh loại hạt), mangan (các loại hạt, trà), kẽm (trong hàu, hải sản, thịt cá, loại hạt), chất clìống oxy hóa (viatmin E, vitamin c, beta carotene ) giúp bảo vệ tế bào não chống lại công gốc tự l-ốt sắt: Là vi chất cần cho não Thiếu i-ốt học sinh thụ động, trì trệ, sáng tạo, giảm tiếp thu giảng, nên sử dụng muối i-ốt chế biến thực phẩm gia đình hàng ngày Các em cần ăn đầy đủ thực phẩm giàu chất sắt (trong huyết, gan, thịt, trứng, cá, rau xanh, loại đậu thô) để không bị thiếu máu dẫn đến mệt nìỏi, dễ buồn ngủ Chất sắt từ nguồn thức ăn động vật hấp thu tốt thực vật Trái giàu vitamin c giúp hấp thu tốt chất sắt, không nên uống trà đặc sau bữa ăn chính, trà ức chế hấp thu chất sắt Hoạt động thê lực: Đây “thức ăn bổ não" lại cần thiết, giúp Iiìáu lưu thông tốt mang oxy dưỡng chất đến cho não Vài động tác thể dục gÌLÌa vòng giải lao giúp máu lưu thông đến não đặn Giấc ngủ tốt: Thức khuya, ngủ không đủ giấc não trạng thái bị kích thích liên tục, dẫn đến suất học tập Không nên uống cà phê, nước tăng lực mija thi chất caíein làm tim đập nhanh, mau mệt, không buồn ngủ đầu óc khó tập trung học ^ ìte c fi/ì€Ỉền />Ổ/iã o tươi có ch ứa n h iều acid béo acid không no acid linoleic, có tác dụng bảo vệ não giảm lirợng mỡ máu Đặc biệt, lượng acid glutamic bắp cao, kích thích tế bào não không ngừng chuyển động trao đổi thông tin Sữa: Sữa bò coi nguồn dinh dưỡng quý giá Trong sữa có nhiều protein, can xi nguyên tố cần thiết khác cho não Khi căng thẳng, ngủ, thử uống ly sữa nóng vào buổi tối, giúp giấc ngủ đến dễ dàng Đậu phông (lạc) hay hạt kê có lợi cho não: Đậu phông chứa hàm lượng lecithin cephalin phong phú Thực nghiệm chứng minh, ăn đậu phông thường xuyên giúp cải thiện trình tuần hoàn máu, tăng cường trí nhớ, đẩy lùi trình lão hóa Rau xanh: Rau màu xanh dậm giúp dung nạp tốt loại vitamin, khoáng chất dinh dưỡng thực vật Sắt, ví dụ, giúp mang nhiều oxy đến cho thể (đặc biệt não), cải thiện khả nătig kiểm ■m soát nhậti thức Cá: Đặc biệt cá hồi, thực phẩm tốt cho não Các thực nghiệm chứng minh, người ăn nhiều cá có trí nhớ, khả tập trung, khả nói chuyện tốt Những bà mẹ mang thai, ăn nhiều cá ba tháng thai kì giúp não thai nhi phát triển thật hoàn thiện Trứng: Collin - chất giống vitamin - giới khoa học đánh giá quà tuyệt vời não Lòng đỏ trứng thức ăn chứa nhiều collin Trong 50g lòng đỏ trứng có gần 500mg collin, tương tự lượng collin có lOOg gan, nhiều gấp 2,5 lần so với lượng collin có lOOg thịt chim Tuy nhiên ngày chí ăn - trứng gà cung cấp đủ lượng collin cho thể Quả bơ: Chất béo bơ hỗ trợ điều hòa máu, hạ huyết áp, ngăn ngừa đột quỵ Khi tuần hoàn máu tốt, oxy lên não đủ, tăng cường tập trung lực suy nghĩ Là loại trái cholesterol, mà lại chứa chất béo đơn không bão hòa Bắp(ngô):Trongbắp,đặcbiệtlàbắp ( 11 í Cà tím: Ăn cà tím giữ cho não tinh nhanh cách tăng cường thông tin liên lạc gÌL/a tế bào não với phân tử đira tin Chuối: lOOg chuối chứa 1,7mgserotonin Đây hormon cần thiết cho não, giúp chống lại stress tập trutìg tốt Nho: Chất đường đặt biệt nho có khả cưng cấp nguồn krợng hoạt động cho não cách nhanh chóng Thơm (dứa): Nên ăn sống uống nước Giúp thưgiãn thần kinh bảo vệ mạch không bị nghẽn Táo (bom): Nên dùng bữa ăn Có tác dụng bão hoà lượng đường lììáu hỗ trợ tốt cho hoạt động suy nghĩ Lê: Được dánh giá có tác dụng tốt cho não nhir chuối táo Nguyên lê chứa chất đặc biệt acid silicic acid phosphoric Ngoài ra, lê có hàm krợng hydrooxyd cao Mật ong: Mật ong giàu chất dinh ckrỡng, đặc biệt chứa nhiều loại men, acid amin, vitamin nguyên tố vi lượng cần thiết cho hoạt dộng hệ thần kinh trung irơng, qua cải thiện khả ghi nhớ > Dược thư cổ ghi nhận, uống mật ong lâu ngày làm mạnh mẽ thần trí, thân thể nhẹ nhàng, không già cỗi, sống lâu thần tiên Có nhiều cách dùng, đơn giản đặn tối uống thìa cà phê mật ong trước ngủ Đông trùng hạ thảo: Là vị thuốc - thực phẩm tiếng Y học cổ truyền, sánh ngang với nhân sâm nhung hươu Tác dụng dược lý đông trùng hạ thảo phong phú, có tác dụng trấn tĩnh, tăng cường sức ý nâng cao lực ghi nhớ Có thể dùng dạng thô dạng bào chế viên nang, thuốc nước, thuốc bột Hồ đào nhân: Cứ lOOg có chứa 58-74g chất béo, chủ yếu acid béo không no, 18g chất đạm, lOg chất vô cơ, nhiều loại vitamin như: B I, B2, c, E nguyên tố vi lượng như: Ca, p Fe, Zn, M g lượng lớn photpholipid lysine cần thiết cho cấu trúc hoạt động não Long nhãn: Y Thư cổ Khai Bảo Bán Thảo cho long nhãn có bổ tỳ có ích cho trí tuệ Nghiên cứu đại cho thấy, long nhãn có khả điều ịfị § chỉnh hoạt động vỏ não cải thiện khả ghi níiớ Nấm linh chi: Được mệnh danh "tiên thảo" (cỏ tiên) Nghiên cứư lâm sàng đại cho thấy, linh chi có khả hỗ trợ trị liệu tốt bệnh nhân suy nhược thần kinh, ngủ, hay quên Nhân sâm: Là vị thuốc - thực phẩm đứng đầu nhóm dược liệu có công dụng bổ khí Nghiên cứu đại cho thấy, nhân sâm có khả cải thiện chuyển hóa tổ chức não, hưng phấn tăng cường tính linh hoạt hệ thần kinh, nâng cao khả ghi nhớ Bởi vậy, nhân sâm thực phẩm - thuốc hữu ích cho việc làm tăng trí nhớ, phòng chống suy nhược thần kinh chứng hay quên khí huyết suy nhược Hạt sen: Giúp tăng cường trí nhớ tốt Y Thư cổ Thần Nông Bản Thảo Kinh ghi nhận hạt sen bổ tỳ vị, có lợi cho thần khí, trừ trăm bệnh, dùng lâu làm nhẹ người kéo dài tuổi thọ Ngoài ra, nhiều loại thực phẩm khác có công dụng làm tăng trí nhớ nlur: Tổ yến, ngân nhĩ, mộc nhĩ, bách hợp, hoàng kỳ, nấm hương, nấm rơm, nấm kim châm loại nấm ăn khác Óc heo: Có công dụng ích thận bổ não, bổ cốt tủy, dược dùng dể chữa chứng suy nhược thần kinh, hay quên, chóng mặt hoa mắt Trứng chim bồ câu: Có công dụng bổ thận dưỡng tâm, thường đirợc dùng làm thức ăn cho ngirời ngủ, hay quên, đầu choáng mắt hoa, tai ù tai điếc, lưng dau gối m ỏi Trứng chim cút: Có công dụng bổ khí huyết, kiện não, ích trí Với giá tri dinh dirỡng cao, vượt xa so với loại trứng gia cầm khác, đặc biệt có chứa nhiều leucithin Trứng chim cút loại thực phẩm hữu ích cho não T, u a / a t/ tố m *^ìỉjqtuặẻn íiòụ Tôm sú tôm đất: 400g Xà lách: Rau quế, húng lủi, hành tây, dưa leo, cà chua: Mỗi loại Chanh, ớt, nước mắm, đường Tôm rửa sạch, bóc vỏ bỏ đen, xào tôm, nướng tôm đơn giản luộc chín tôm Các loại rau: Nhặt sạch, ngâm, rửa Dưa leo cắt mỏng, cà chua cắt lát, hành tây cắt khoanh Nướcxốt: Cho nước mắm, đường, ớt, tỏi gừng băm nhuyễn vào nồi nhỏ, bật lửa lớn khuấy hỗn hợp đường tan hết, vắt chanh vào Trộn tất rau tôm với nhau, sau rưới nước xốt lên, trộn ^ iẤ d â n ẹ: Theo bảng thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam, lOOg tôm tươi có tới 1120mg canxi, 18,4g protid, 1,8g lipid, 150mg phospho Salad tôm trộn ăn kèm với mì bánh tráng Lưu ý làm salad, chọn tôm sống Những chết bắt đầu mềm nhũn ra, đầu tôm dễ tách khỏi mình, màu trở thành sẫm, có nhiều nhớt fJ a / tu lc ứ /n ò i ^^Ylạuạên/ liệu Cá xốt cà: hộp Xà lách: Hành tím: củ Cà rổt: củ Giấm: muỗng canh Đường: muỗng cà phê Tỏi xay; 1/2 muỗng cà phê Dưa leo: trái Ngò ta: Muối; íànv: Nhặt xà lách ngò ta rửa sạch, vẩy cắt khúc vừa ăn Hành tím lột vỏ rửa cắt khoanh mỏng Cà rốt gọt vó rửa bào mỏng cắt khúc vừa ăn Dưa leo gọt vỏ bào mỏng Hòa tan đường, giấm, muối, cho thêm tói vào tạo mùi thơm để làm turớc xốt xếp xà lách, hành tím, cà rốt đĩa, cho cá xốt cà lên Dưa leo bào mỏng khoanh tròn trang trí bên cạnh, rắc ngò ta lên cho đẹp ^ 'in k ẩuởncy: Khi ăn rưới nước xốt dầu giấm lên, dùng khai vị Đây ăn chế biến đơn giản phù hợp với sống bận rộn ngày nay, thích hợp cho bé thích ăn rau, ăn giải nhiệt vừa ngon vừa nhiều dưỡng chất Trong cá mòi có chứa acid béo omega-3 cần thiết để tối ưu chức não Chúng cung cấp thành phần dinh dưỡng tốt cho não Đừng quên bổ sung cá mòi bữa ăn để não bé "chăm sóc" ữ/té í ítỏ íA e^ /ĩỏ fiỹ