PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN NHUNG HƯƠU

Nhung hươu là sản phẩm chính của hươu sao, là dược liệu quí dùng để chữa bệnh và bồi bổ sức khoẻ cho con người, đặc biệt là người già, người ốm đau... Tuy nhiên để có được sản phẩm đó thì cần có một quy trình khai thác bảo quản chế biến như thế nào. Dưới đây chúng tôi xin trình bày quy trình khai thác bảo quản chế biến nhung cụ thể như sau:

PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN NHUNG HƯƠU Nhung hươu sản phẩm hươu sao, dược liệu quí dùng để chữa bệnh bồi bổ sức khoẻ cho người, đặc biệt người già, người ốm đau Tuy nhiên để có sản phẩm cần có quy trình khai thác bảo quản chế biến Dưới xin trình bày quy trình khai thác bảo quản chế biến nhung cụ thể sau: Trong công tác khai thác nhung cần tuân thủ bước cụ thể sau a) Chuẩn bị dụng cụ cắt nhung: - Cưa sắt để cắt nhung, cưa thật sắc, thường dùng cưa xương dụng cụ y tế - Vải để bịt mắt hươu - Thuốc cầm máu chống nhiễm trùng: Vitamin K, cỏ mực, thuốc kháng sinh Ampicilin, Tetracilin - Chuồng để cắt nhung - Một số dụng cụ khác: dao, dây thừng để sử dụng lúc cần thiết - Nhân lực: từ 4- hiểu biết công việc bắt giữ hươu b) Bắt hươu để cắt nhung: - Trước vào bắt hươu để cắt nhung nên dùng rơm rạ, cỏ khô để lót chuồng khu vực để cắt nhằm tránh cho vật bị thương thời gian cắt - Cách bắt giữ cần hai người có người quen vật người vào trước, vuốt ve hươu chờ lúc thuận lợi người phải trùm lên đầu vật, đồng thời người quen với hươu túm chân trước kéo, người khác nhanh chóng kéo hai chân sau, vật hươu nằm nghiêng chuồng ( ý thao tác không nên đứng sau hươu mà phải đứng bên sườn vật) - Sau hươu nằm nghiêng cần hai người giữ chân sau, người giữ hai chân trước, người khác, ngồi xuống chuồng, duỗi chân, đặt đầu, cổ tì lên hai chân giữ đầu cho người thứ năm dùng cưa để cắt nhung - Các thao tác cách làm cho hươu ngã nằm nghiêng cách người dùng vòng dây dật ngã hươu sau tất người lại nhanh chóng giữ chặt chân lại thao tác lại giống phương pháp c) Các thao tác cắt nhung: - Thời gian cắt nhung từ mọc đến cắt khoảng 50 -55 ngày tốt - Cưa cách chân đế nhung cm - Cưa thao tác phải thật nhanh, gần đứt cưa chậm lại để không bị sước dụng cụ cắt nhung thật sắc - Cầm máu nhanh.Để cầm máu nhanh sau cắt, thuốc tốt thường dùng là: - Bài 1: Mực tàu trộn với than củi tán bột pha với nước sôi để nguội dạng sền sệt, sau cắt xong đắp vào ngay, xong bên đắp bên nắm lấy đế sừng 3- phút tốt (ít phút) - Bài 2: Than chuối khô sạch, trộn với dầu lạc dạng đặc sền sệt đắp vào cần nắm lấy đế sừng 3- phút thực cầm máu băng bó lại gạc buộc lại dây vải - Bài 3: Cây Hoàng Xà hay gọi ba lóng giả nhỏ bịt vào chỗ cắt dùng vải bịt bó lại đến cầm máu tháo dược Các phương pháp chế biến bảo quản nhung a) Phương pháp sấy từ nhung tươi sang nhung nhánh khô Nhung chứa nhiều máu Vì sau cắt không sấy nhung bị thối, phẩm chất hư hỏng Do sau cắt nhung tươi từ hươu ta đưa vào say ngay, chậm sau Khi sấy, nhung bị nước nên sấy không làm cho hình dạng bên nhung thay đổi, giữ nguyên lớp lông nhung Việc sấy nhung tốt bảo quản lâu khả tích luỹ nhung chất có hoạt tính sinh học Ngoài xử lý nhung kỹ thuật tạo điều kiện thuận lợi cho trình phân giải Protit, Lipit Gluxit để tạo thành tích luỹ liên kết có hoạt tính cao làm tăng giá trị dược lý nhung Hiện việc chế biến bảo quản nhung có nhiều phương pháp Tuy nhiên tuỳ vào địa phương, điều kiện cụ thể địa phương mà có cách sấy khô nhung khác b) Phương pháp sấy than Dùng loại cỏ dài, sắc (cỏ hươu thường ăn) quấn chặt quanh nhung treo hai liếp than với khoảng cách vừa sấy nóng nhung Khi treo nhung để sấy ý treo nhung phía đầu xuống để tránh huyết nhung chảy ra, không nên treo gần than làm cháy nhung Trong trình sấy luôn kiểm tra trở nhung để đảm bảo cho nhung khô đều, không nên sấy nhiệt độ cao mà sấy với nhiệt độ tăng dần c) Phương pháp sấy gạo rang Phương pháp thường áp dụng nhiều nghệ An Hà Tĩnh ủ nhung vào bao gạo rang nóng nhiều lần, gạo nguội tiếp tục rang lại, nhiệt độ sấy khoảng 60- 700C, làm nhung khô hẳn đưa vào bảo quản Khi chùng tán nhỏ thành bột, cho vào cháo ăn dần, ngày ăn - lần, lần thìa cà phê Cách tốt nhiệt độ vừa phải, đều, sơ suất làm hỏng nhung d) Phương pháp chần nước sôi (luyện nhung) Người ta áp dụng phương pháp chần nước sôi hay gọi luyện nhung trước sấy Phương pháp cho phép tiến hành lúc nhiều cặp Tuy nhiên đòi hỏi thời gian lâu đảm bảo chất lượng cao - Chuẩn bị luyện: Sau cắt nhung xong, đem rửa nhung thật Sau lấy băng vải buộc quanh chỗ cắt dùng đinh nhỏ đóng nẹp chặt xung quanh để giữ chặt cạnh da không bị kéo co lại lúc sấy nóng - Cách luyện sấy: Sau rửa sạch, cầm nhung dốc ngược, nhúng vào thùng nước gần sôi (95- 970C) Tuỳ theo số lượng nhung mà dùng thùng nước to hay nhỏ khác Tiến hành chần lần thứ ngày liên tục sau cắt nhung - Ngày thứ nhất: Nhúng nhung vào thùng nước sôi 1,5- phút nghỉ 20- 50 giây, lại nhúng lần thứ hai tiếp tục Sau lần nhúng, để phơi 15- 20 phút, tiếp tục lần trên, với thời gian ngắn lại, khoảng 25- 45 giây thời gian để nguội dài hơn, khoảng 25- 40 phút Như kết thúc ngày chần thứ nhất, đem nhung phơi chỗ khô, có gió, tránh ruồi nhặng - Ngày thứ 2: Cũng nhúng ngày thứ thời gian nhúng lần khoảng 25 giây Cứ chần ngày thứ - Đến ngày thứ 5: Cần sấy nhung nhiệt độ 70- 800C (có thể cho vào tủ sấy bếp than) Sau phơi nhung chỗ thoáng - Đến ngày thứ thứ tiếp tục sấy nhung nhiệt độ 70-900C Sau hong nhung chỗ thoáng ngày xong e) Phương pháp sấy điện: Thường dùng lò sấy vi sóng có công suất lớn, ưu điểm sấy loại nhanh hiệu f) Phương pháp chế biến nhung nhánh sang nhung phiến Trước hết ta dùng cồn xoa vào nhánh nhung đặt lên khay men châm lửa dốt Sau dùng miệng chai vỡ cạo nhung, dùng vải tẩm ướt bọc lại, đặt lên hông (chõ) phương pháp cách thuỷ cho mềm nhung Sau nhung mềm khoảng 60 -70% ta dùng dao cầu cắt mỏng (không nên hông đến mức mềm để tránh làm cho nhung hươu bị nát ra) đưa vào sấy than điện với nhiệt độ vừa phải Để đảm bảo cho nhung phiến bảo quản lâu có vị thơm dễ chịu ta nên nồi rang Trước hết đặt nồi rang lên bếp cho nóng nhắc nồi rang xuống đổ nhung phiến vào đảo qua đảo lại phút sau đổ để nguội cho vào bao giấy bóng dán kín (nếu để lâu ta nên rang gạo để nguội bỏ lẫn vào để bảo quản nhung đỡ bị hỏng)  ... vào chỗ cắt dùng vải bịt bó lại đến cầm máu tháo dược Các phương pháp chế biến bảo quản nhung a) Phương pháp sấy từ nhung tươi sang nhung nhánh khô Nhung chứa nhiều máu Vì sau cắt không sấy nhung. .. giá trị dược lý nhung Hiện việc chế biến bảo quản nhung có nhiều phương pháp Tuy nhiên tuỳ vào địa phương, điều kiện cụ thể địa phương mà có cách sấy khô nhung khác b) Phương pháp sấy than Dùng... Do sau cắt nhung tươi từ hươu ta đưa vào say ngay, chậm sau Khi sấy, nhung bị nước nên sấy không làm cho hình dạng bên nhung thay đổi, giữ nguyên lớp lông nhung Việc sấy nhung tốt bảo quản lâu