tim hieu ve dua va dau co

https: //vi.wikipedia.org/wiki/H%E1%BB%8D_Cau Mục lục Dừa 1.1 Nguồn gốc canh tác 1.2 Mô tả cọ dừa 1.2.1 Cây dừa 1.2.2 ả dừa 1.3 Sử dụng 1.4 Lợi ích sức khỏe 1.5 1.4.1 Y học truyền thống 1.4.2 Lưu ý Khía cạnh văn hóa Dừa nghệ thuật 1.5.1 1.6 Xem thêm 1.7 Nguồn tham khảo 1.8 Liên kết Dầu cọ 2.1 Nguyên nhân dầu bị đông 2.1.1 Trạng thái vật lý (nhiệt độ môi trường) 2.2 ành phần cấu tạo 2.3 Cách dùng 2.3.1 Chiên rán 10 2.4 am khảo 2.5 Nguồn, người đóng góp, giấy phép cho văn hình ảnh 2.5.1 Văn 10 2.5.2 Hình ảnh 10 2.5.3 Giấy phép nội dung 11 i Chương Dừa Dừa, hay cọ dừa, (danh pháp hai phần: Cocos nucifera), loài họ Cau (Arecaceae) Nó thành viên chi Cocos loại lớn, thân đơn trục (nhiều gọi nhóm thân cau dừa) cao tới 30 m, với đơn xẻ thùy lông chim lần, cuống gân dài 4–6 m thùy với gân cấp dài 60–90 cm; kèm thường biến thành bẹ dạng lưới ôm lấy thân; già rụng để lại vết sẹo thân người biển gốc Polynesia đem từ quê hương họ khu vực miền nam ái Bình Dương tới Dừa phát triển tốt đất pha cát có khả chống chịu mặn tốt ưa thích nơi sinh sống có nhiều nắng lượng mưa bình thường (750– 2.000 mm hàng năm), điều giúp trở thành loại định cư bên bờ biển nhiệt đới cách tương đối dễ dàng Dừa cần độ ẩm cao (70–80%+) để phát triển cách tối ưu, điều lý giải tìm thấy khu vực có độ ẩm thấp (ví dụ khu vực Địa Trung Hải), chí khu vực có nhiệt độ đủ cao, Dừa trồng từ tới cuối tháng 11 đầu tháng 12 Nó khó trồng phát triển khu vực khô cằn 1.1 Nguồn gốc canh tác Hoa dừa loại tạp tính (có hoa đực lẫn hoa hoa lưỡng tính), với hoa đực hoa cụm hoa Dừa hoa liên tục với hoa tạo hạt Người ta cho dừa loại thụ phấn chéo chủ yếu, vài giống lùn lại tự thụ phấn 1.2 Mô tả cọ dừa 1.2.1 Cây dừa Cây cọ dừa (coconut palm) thường phân loại Hàng dừa hoa Tagetes erecta xen Kerala, Ấn Độ thành hai giống trồng nói chung: Nguồn gốc loài thực vật chủ đề gây tranh cãi, số học giả cho có nguồn gốc khu vực đông nam châu Á người khác cho có nguồn gốc miền tây bắc Nam Mỹ Các mẫu hóa thạch tìm thấy New Zealand loại thực vật nhỏ tương tự dừa mọc khu vực từ khoảng 15 triệu năm trước ậm chí hóa thạch có niên đại sớm phát Rajasthan Maharashtra, Ấn Độ Không phụ thuộc vào nguồn gốc nó, dừa phổ biến khắp vùng nhiệt đới, có lẽ nhờ có trợ giúp người biển nhiều trường hợp ả nhẹ mặt nước có lẽ phát tán rộng khắp nhờ dòng hải lưu: chí thu nhặt biển tới tận Na Uy khả nảy mầm (trong điều kiện thích hợp) Tại khu vực quần đảo Hawaii, người ta cho dừa đưa vào từ Polynesia, lần [1] • Dừa cao, hay dừa thường (tall coconut) Trên đất màu mỡ (fertile soil), cọ dừa cao có suất lên đến 75 năm, thường sản lượng 30, chủ yếu hoạt động văn hóa kém.[2][3][4] Được chăm sóc điều kiện phát triển thích hợp, dừa sản xuất lứa sáu đến mười năm, phải 15-20 năm để đạt sản lượng cao nhất.[5] • Dừa lùn (dwarf coconut): giống phổ biến 'dừa lùn Mã Lai' (Malayan dwar) Một số giống 'dừa lùn Fiji' (Fiji dwar) tạo thành bầu lớn thân (lower stem) giống khác trồng (cultivated) để sản xuất nước dừa ngào với vỏ màu cam (orange-coloured husks), mệnh danh vua dừa, sử dụng hoàn CHƯƠNG DỪA toàn quầy hàng hoa (fruit stalls) để uống Sri Lanka, Ấn Độ 1.2.2 Quả dừa Vị trí gân Quả dừa Về mặt thực vật học, dừa loại khô đơn độc biết đến hạch có xơ Vỏ thường cứng, nhẵn, rõ gờ, lớp vỏ sợi xơ gọi xơ dừa bên lớp vỏ hay gáo dừa sọ dừa, lớp vỏ hóa gỗ, cứng, có ba lỗ mầm nhìn thấy rõ từ phía mặt bóc hết lớp vỏ vỏ (gọi mắt dừa) ông qua lỗ rễ mầm thò phôi nảy mầm Bám vào thành phía lớp vỏ vỏ hạt với nội nhũ dạng anbumin dày, lớp cùi thịt, gọi cùi dừa, có màu trắng phần ăn hạt Khi nhìn từ đầu, vỏ lỗ mầm trông Dừa bổ đôi cách giống mặt khỉ, từ tiếng Bồ Đào Nha để gọi macaco, viết tắt thành coco, từ mà có tên gọi khoa học dừa Nucifera từ muốn lấy nước Do dừa có điểm rạn tự nhiên tiếng Latinh để mang theo hột nên bổ dừa loại dao to, chẳng hạn Khi dừa non, nội nhũ bên mỏng dao mác, dao phay hay loại tuốc vít bẹt búa mềm nạo dễ dàng Nhưng lý để hái Trên dừa lột bỏ vỏ có lằn gân ứng với mắt, dừa vào giai đoạn để lấy nước dừa làm thức uống; kinh nghiệm cho thấy dùng sống dao lưỡi dao to chứa tới lít nước uống bổ dưỡng cùn đập vuông góc vào gân (ứng với mắt lớn Khi già lớp vỏ chuyển thành màu nâu - mũi tên đỏ hình) dừa (khoảng vài tháng sau) rụng từ xuống bể đôi dễ dàng, đường bể thường thẳng Các Vào thời điểm nội nhũ dày cứng hơn, nông dân Bến Tre thường dùng loại dao đặc biệt nước dừa có vị nồng Khi uống nhiều có lưỡi không bén (sắc)lắm gọi rựa để bổ dừa thể bị tiêu chảy, sau khoảng 15 phút Khi non lớp vỏ cứng, dừa non Để lấy nước dừa cần loại bỏ lớp vỏ lớp xơ dừa sau dùng đũa/que chọc vào mắt lớn đặt ống hút vào Người ta lấy nước cách chặt bỏ phần vỏ phần đối diện với cuống dừa để phần vỏ cứng bên phơi ra, sau vạt phần lớp vỏ cứng rót nước dừa vào vật chứa (cốc, chén, bát, v.v.) Ngày nay, người ta dùng dao/máy bào bớt lớp vỏ bên làm gần lộ phần vỏ cứng phía đối diện cuống dừa, vạt bỏ phần rụng, ngoại trừ bị bệnh nấm chẳng hạn chuột, dơi… phá hoại Trong thời gian rụng tự nhiên, lớp vỏ trở thành màu nâu xơ dừa trở nên mềm khô hơn, bị hư hại rụng Có vài trường hợp dừa rụng đột ngột gây thương vong cho người Đây chủ đề báo ấn hành năm 1984 trao giải Ig Nobel năm 2001 Số lượng tử vong dừa rơi dùng để so sánh với số lượng vụ công cá mập, với kết 1.3 SỬ DỤNG đưa người ta bị chết dừa rụng nhiều bị cá mập công Tuy nhiên, chưa có chứng cho thấy người ta bị tử vong theo kiểu Tuy nhiên, William Wya Gill, nhà truyền giáo Hiệp hội truyền giáo London (LMS) tới Mangaia ghi lại chuyện Kaiara, người thiếp yêu vua Tetui, bị chết dừa non bị rụng Cây “tội phạm” bị chặt bỏ Điều xảy vào khoảng năm 1777, thời gian viếng thăm thuyền trưởng Cook Cây dừa nhìn từ lên Hoa dừa Tại số khu vực giới, khỉ huấn luyện dùng vào việc hái dừa Các trường huấn luyện khỉ tồn miền nam ái Lan Các thi tổ chức hàng năm để tìm khỉ hái dừa nhanh Tại Việt Nam, dừa trồng nhiều nhiều nơi từ Bắc chí Nam, vùng duyên hải Tỉnh Bến Tre có diện tích trồng dừa lớn mệnh danh “xứ dừa” Cây dừa trở thành biếu tượng 1.3 Sử dụng Tất phần dừa dừa sử dụng Dừa loại cho tương đối nhiều (tới 75 năm); có giá trị kinh tế đáng kể Tên gọi dừa tiếng Phạn kalpa vriksha, dịch thành “cây đem lại thứ cần thiết cho sống” Trong tiếng Mã Lai, dừa gọi pokok seribu guna tức “cây có ngàn công dụng” Tại Philippines, nói chung dừa gọi “Cây sống” Công dụng phần khác dừa bao gồm: • Phần cùi (cơm) dừa trắng ăn sử dụng dạng tươi hay sấy khô số ăn Cơm dừa khô nguyên liệu sản xuất dầu dừa • Nước dừa nằm khoang bên dừa có chứa chất đường, đạm, chất chống ôxi hóa, vitamin khoáng chất, nguồn cung cấp tạo cân điện giải đẳng trương tốt nguồn thực phẩm bổ dưỡng Nước dừa dùng làm nước giải khát nhiều vùng nhiệt đới Nước dừa vô trùng dừa chưa bị bổ ra, dùng làm dung dịch truyền ven (xem PMID 10674546) Nó dùng để sản xuất tráng miệng dạng sệt có tên gọi thạch dừa (nata de coco) Đôi khi, nước dừa khô cô cạn thành chất có màu nâu đen gọi nước màu dừa, dùng làm chất tạo màu cho thức ăn thay cho nước màu làm từ đường (gluco) • Cây cảnh: Những dừa lạ (do biến dị) trồng làm cảnh, chủ yếu Philippines, gọi macapuno • Nước cốt dừa, hay gọi sữa dừa, (chứa khoảng 17% chất béo) tạo từ cơm dừa nạo nhỏ hòa với nước nóng hay sữa nóng Nước cốt dừa thành phần chủ yếu ăn vùng Đông Nam Á Việt Nam Các bã sợi cơm dừa lại từ việc sản xuất sữa dừa dùng làm thức ăn cho gia súc • Kẹo dừa đồ thông dụng Việt Nam, nguyên liệu nước cốt dừa cô đặc pha hương vị dứa, Sầu riêng Sôcôla • Mứt dừa làm từ cơm dừa cắt sợi sên với đường cát để khô dùng ngày tết việt Nam • Kem dừa lớp chất lên sữa dừa bị làm lạnh • Nhựa dừa thu từ việc rạch cụm hoa dừa lên men để sản xuất rượu vang dừa (ở Philippines gọi tuba) • Gáo dừa khô bổ đôi dùng làm phận số loại nhạc cụ gia hồ hồ Trung ốc hay đàn gáo Việt Nam, chúng đập vào để tạo hiệu ứng âm CHƯƠNG DỪA tựa tiếng vó ngựa Gáo dừa dùng làm gáo múc nước nguyên liệu làm đồ thủ công mỹ nghệ 1.4 Lợi ích sức khỏe Trong nước dừa có gần toàn dưỡng chất cần cho thể, nhiều vitamin nhóm B chất khoáng Hàm lượng kali magiê nước dừa tương tự dịch tế bào người nên thường dùng cho bệnh nhân bị tiêu chảy, chí làm dịch truyền Trẻ bị tiêu chảy khuyến khích uống nước dừa pha muối Nước dừa làm đẹp da, đen mượt tóc Nhân dừa non (mềm thạch) chứa nhiều enzym tốt cho tiêu hóa, dùng chữa bệnh viêm loét dày, viêm gan, đái tháo đường, lỵ, trĩ, viêm ruột kết Polysacharit nước dừa kích thích miễn dịch bệnh lao phổi Dừa xiêm lửa Nước dừa xanh non nhà khoa học gọi “nước khoáng thực vật” chứa nhiều vi lượng khoáng cần thiết cho thể đường dạng dễ tiêu hóa, lượng vitamin C đủ cho nhu cầu ngày Nước trái dừa 6-7 tuần tuổi ngon bổ Nước dừa dùng làm dịch truyền ế chiến thứ hai Chiến tranh Việt Nam • Xơ dừa dùng làm dây thừng, chão, thảm, bàn chải, khảm thuyền làm vật liệu lèn; dùng rộng rãi nghề làm vườn để làm chất độn phân bón Các nhà khoa học Peru dùng dừa chống sốt rét: Khoét vỏ, đưa thân vải có tẩm loại vi khuẩn thích ăn ấu trùng muỗi anophèle vào, đậy kín lại thả vào nước muối 2-3 ngày để vi khuẩn ăn chất dinh dưỡng dừa mà sinh sôi nảy nở Đổ nước • Vỏ xơ dừa làm nguồn nhiên liệu hay để dừa xuống ao hồ, đầm lầy, vi khuẩn diệt ấu trùng sản xuất than củi Một loại dừa Nam muỗi truyền sốt rét cách ăn no chúng có xơ dừa tươi cho nước nhai, Ở Philippines, dừa xem ăn trường xuân (có loài khác cho vị chát tên gọi Nata) Nata dừa gồm có nước dừa, đường, giấm • Lá nguồn cung cấp vật liệu làm mái che, làm “nước cái” (chứa vi khuẩn giúp lên men) Cựu tổng số loại giỏ đựng đồ làm chổi dừa thống Philippines Fidel Ramos cho rằng, nhờ ăn ngày mà ông trẻ lại tuổi 20 Nata trở • Các gân (chét) có độ cứng thích hợp thành tráng miệng cao cấp Nhật xem cho việc làm que xiên (để nướng thịt chẳng có tác dụng ngừa ung thư hạn) nấu ăn • Các chồi non dừa ăn thu hái để làm rau ăn (mặc dù kiểu thu hái làm chết dừa) • Phần bên non lớn thu hoạch làm tim dừa coi loại đặc sản Kiểu thu hái làm chết dừa Tim dừa thường ăn rau trộn; rau trộn gọi “salad triệu phú" • Gỗ dừa dùng làm đồ mỹ nghệ làm vật liệu cho số công trình xây dựng đặc biệt (nổi tiếng cung điện Dừa Manila) Người Hawaii đục rỗng thân dừa để làm trống, thùng chứa hay loại xuồng nhỏ • Rễ dừa dùng làm thuốc nhuộm, thuốc sát trùng để súc miệng hay chữa trị bệnh lỵ Nó dùng để đánh • Củ hũ dừa phần lõi thân dừa, dùng làm ăn Nước dừa có công dụng bảo quản tinh trùng người động vật trạng thái “sức khỏe dồi dào”, tránh phải đông lạnh gây giảm khả thụ tinh Các phần khác dừa vỏ xanh, xơ dùng rửa vết thương, bỏng, chàm, lở Vỏ cứng (sọ dừa) đốt thành than cầm tiêu chảy, chống phóng xạ Cùi non ăn bổ tâm tì Cùi già ép lấy dầu, bó chữa gãy xương, chế mĩ phẩm Rễ dừa cầm máu, lợi tiểu chữa nhiều chứng bệnh thông thường khác 1.4.1 Y học truyền thống eo Đông y, nước dừa ấm, không độc, giúp tăng cường khí lực, tươi nhuận nhan sắc, giải nhiệt, cầm máu nên tốt điều trị cảm nắng, thổ huyết, máu cam Một số cách dùng nước dừa chữa bệnh: • Khản tiếng: Nước dừa non cốc, rau má g Giã rau má, vắt lấy nước cốt pha với nước dừa uống • Kiết lỵ cấp tính: Rau má 50 g, nước dừa tươi 1.5 KHÍA CẠNH VĂN HÓA Rửa rau má, giã nhỏ, vắt lấy nước, pha với nước dừa uống Mỗi ngày 1.5 Khía cạnh văn hóa • Nôn mửa: Nước dừa chén, rượu nho chén, nước gừng 10 giọt trộn uống • Lợi tiểu giải độc: Nước dừa non có tác dụng lợi tiểu bệnh tim mạch, thận • Viêm thận phù nề: Nước dừa, nước rễ cỏ tranh, nước rễ cỏ lau thứ 30 g Trộn uống • Tẩy sán lá: Có tác dụng an toàn hiệu lực hạt cau Không cần thuốc tẩy Buổi sáng chưa ăn, lấy 1/2 dừa, uống nước ăn cho hết cùi dừa Sau giờ, ăn uống bình thường (thức ăn lỏng) Canh dừa khử độc hại rượu, “bôi trơn” khớp: Những người thường xuyên uống bia rượu hay đau nhức khớp, hoạt động khớp có tiếng kêu Lấy dừa cắt ngang phần làm nắp, cho 20 g đậu đen vo vào đậy p lại, đặt lên đĩa, chưng Sau cho muối tùy ý để uống canh dừa Mỗi tháng cần uống 1-2 lần chứng đau khớp hết, khớp hoạt động linh hoạt,mềm mại trở lại Nước dừa non trị chứng cam (bụng ỏng, đít teo, suy dinh dưỡng) cho trẻ: Nước dừa dùng nấu xôi, luộc gà… làm tăng vị thơm ngon bổ dưỡng, thích hợp cho người gầy yếu Người khỏe mạnh buổi sáng uống Cây dừa non nước dừa xiêm tốt Hoại tử ruột bệnh thương hàn: Dừa tươi trái, trứng gà quả, gừng tươi 100 g, cam thảo 15 g Cùi dừa tán nhuyễn với gừng cam thảo, cho nước dừa lòng đỏ trứng gà vào, khuấy đều, chưng khô, vắt nước Dừa sử dụng rộng rãi nghi lễ tôn giáo uống Đây thuốc dân gian Kê khương đường đạo Hindu Các dừa dâng lên vị thần, dừa thường đập thành nhiều mảnh tiếng mặt đất hay vật phần lễ khai mạc hay khánh thành công trình xây dựng, nhà cửa, tàu bè, v.v 1.4.2 Lưu ý Truyện cổ tích Indonesia Hainuwele đề cập tới việc Nước dừa lấy khỏi bị khí vị, đưa dừa vào Seram để nguyên mà uống, tốt nên uống Người dân bang Kerala miền nam Ấn Độ coi gốc vừa chặt, tránh thả dừa xuống đất “ê hương Dừa” (nalikerathinte nail) Nếu uống từ ba trái dừa trở lên ngày uống liên Tại Mỹ, từ “Coconut” (dừa) dùng tục nhiều ngày có hại cho sức khỏe, từ lóng mang tính xúc phạm vừa phải để bệnh nhân suy nhược, huyết áp thấp, người người gốc châu Mỹ La tinh hay Ấn Độ “Coconut” hay lạnh Những người bị bệnh trĩ, huyết áp thấp, nhức từ lóng Australia để người gốc Tonga đầu huyết áp thấp, cảm lạnh, thấp khớp, mệt tim hay “Polynesia”, lại không dùng để người không nên uống nước dừa Hàm lượng chất béo Maori nước dừa cao, uống nhiều bị gây đầy bụng, khó tiêu Khi nắng không nên uống nước dừa Tại Việt Nam, từ “làng dừa” số ngữ cảnh Không nên uống nước dừa với nước đá vào buổi tối dùng để người hiểu biết lĩnh vực mà Trước tập luyện, thi đấu thể dục thể thao không họ nói tới nên uống nước dừa.[6] Phụ nữ mang thai không nên Trái dừa năm loại trái mâm ngũ uống nước dừa ba tháng đầu kể từ có thai.[7] tiêu biểu tỉnh phía nam Việt Nam 6 CHƯƠNG DỪA - Kìa vườn dừa cao thấp Gió quặt quà cành xác xơ ương anh em đợi chờ • Câu đố:[8] • Cây dừa ven biển Martinique - Một mẹ nuôi chín mười Không ăn, không uống no tròn vo vo (là gì?) - Nước sông không đến Nước bến không vào • Cây dừa ái Lan Vậy mà có nước (là trái gì?) Văn thơ cận đại đại • Bài thơ Dừa Lê Anh Xuân • Minh họa dừa Âm nhạc kỷ 19 • Bài hát Dáng đứng Bến Tre 1.6 Xem thêm • Cau • Dừa nước • Minh họa hoa dừa kỷ 19 • ốt nốt 1.7 Nguồn tham khảo 1.5.1 Dừa nghệ thuật Văn học dân gian • Ca dao dân ca Bến Tre:[8] - ấy dừa nhớ Bến Tre ấy sen nhớ đồng quê áp Mười - Trả ơn có dừa Cho nghỉ mát đợi chờ người thương - Mài dừa đạp bã cho nhanh Nấu dầu mà chải tóc anh tóc nàng Mài dừa ánh trăng vàng Ép dầu mà chải tóc nàng tóc anh - Trồng dừa đọt chặt tàu Sợ em đổi tham giàu bỏ anh [1] T Pradeepkumar, B Sumajyothibhaskar, and K.N Satheesan (2008) Management of Horticultural Crops (Horticulture Science Series Vol.11, 2nd of Parts) New India Publishing pp 539–587 ISBN 978-81-89422-49-3 [2] Grimwood BE, Ashman F (1975) Coconut Palm Products: eir Processing in Developing Countries United Nations, Food and Agriculture Organization tr [3] Sarian, Zac B (August 18, 2010) New coconut yields high e Manila Bulletin Retrieved April 21, 2011 [4] Ravi, Rajesh (March 16, 2009) Rise in coconut yield, farming area put India on top e Financial Express Retrieved April 21, 2011 [5] “How Long Does It Take for a Coconut Tree to Get Coconuts?” Home Guides - SF Gate [6] “Những người không nên uống nước dừa” Báo Điện tử Tiền Phong Truy cập 12 tháng năm 2015 1.8 LIÊN KẾT NGOÀI [7] “Phụ nữ mang thai ba tháng bị sảy thai uống nước dừa?,” Giadinh.net.vn, truy cập ngày 25 tháng năm 2014, http://giadinh.net.vn/nuoi-day-con/ phu-nu-mang-thai-duoi-ba-thang-co-the-bi-say-thai-neu-uong-nuoc-dua-20140417040735950 htm; “3 tháng đầu uống nước dừa: Không nên!,” Giadinh.net.vn, truy cập ngày 25 tháng năm 2014, http://giadinh.net.vn/nuoi-day-con/ 3-thang-dau-uong-nuoc-dua-khong-nen-20140113094233841 htm [8] “Cây dừa nguồn cảm hứng sáng tác văn học nghệ thuật” 1.8 Liên kết • Trung tâm nghiên cứu dừa • Kokonut Pacific – Các nhà phát triển công nghệ Direct Micro Expelling (DME) cho phép sản xuất dầu dừa ép lạnh túy • Lễ hội Dừa • Niên biểu dừa • Plant Cultures: Lịch sử, thực vật học sử dụng dừa • Trang Đại học Purdue: Cocos nucifera • VNExpress - Nước dừa - Vị thuốc kỳ diệu Chương Dầu cọ Dầu cọ loại dầu thực vật chiết xuất từ thịt (cùi) cọ từ cọ dầu Dầu cọ thô sau ép có màu vàng-đỏ sậm chúng chứa nhiều hàm lượng Caroten Vitamin E Dầu cọ chứa khoảng 49 % chất béo no, khoảng 36 % chất béo chưa no đơn nhóm % chất béo chưa no đa nhóm Dầu cọ ví quà từ thiên nhiên dành tặng cho Malaysia giới loài người Malaysia nước sản xuất dầu cọ lớn thứ hai giới, sau Indonesia Năm 2011, kim ngạch xuất dầu cọ Malaysia đạt khoảng 25,6 tỷ USD.[1] Hầu hết gia đình có thói quen “trung thành” với loại dầu ăn Nếu dùng loại dầu để chế biến loại thức ăn thời dài hạn chế phần nguồn dinh dưỡng phong phú đồng thời làm giảm hứng thú ăn uống ực tế có loại dầu ăn lại cung cấp đầy đủ chất cần thiết cho thể, loại dầu có “sở trường” riêng, đáp ứng nhu cầu cần thiết cho thể người 2.1 Nguyên nhân dầu bị đông 2.3 Cách dùng 2.1.1 Trạng thái vật lý (nhiệt độ môi Tốt nên sử dụng dầu phù hợp với loại thực phẩm tối thiểu nên thay đổi loại dầu thời trường) gian định để đổi vị ăn uống làm Ở nhiệt độ thường, dầu cọ tồn dạng sáp với đặc phong phú thêm thành phần dinh dưỡng cho thể trưng chứa xấp xỉ 50% chất béo bão hòa Khi nhiệt độ môi trường xuống 20 độ C Dầu chuyển sang trạng thái đông đặc 2.3.1 Chiên rán • Tính chất đặc trưng dầu cọ có độ nóng chảy tương đối cao so với dầu nành, dầu mè, dầu phộng….cho nên nhiệt độ môi trường xuống thấp nên dầu dẫn đến bị đông Nguyên nhân dầu cọ chứa nhiều axit béo no loại dầu khác eo PGS TS Phan ị Sửu người tiêu dùng mua dầu thực vật nên chọn mua loại dầu lỏng, chứa nhiều axit béo không no theo thứ tự: dầu ôliu, dầu mè (vừng), dầu ngô, dầu hướng dương, dầu đậu nành, dầu cọ.[2] Dầu cọ (và sản phẩm dầu cọ) có khả chịu nhiệt chống ô xy hóa tốt; dầu cọ xem nguyên liệu lý tưởng sản xuất hỗn hợp dầu chiên.[3] Các nhà sản xuất tiêu dùng khắp giới ứng dụng dầu cọ với tỷ lệ cao dầu chiên hai mục đích: kinh tế chất lượng tốt Trong thực tế, dầu cọ dùng thay 100% loại dầu chiết xuất từ hạt truyền thống khác đậu tương, hạt cải Các sản phẩm dùng dầu chiên thường khoai tây chiên, bánh donut, mỳ ăn liền loại hạt • Đối với sản phẩm Cooking oil chịu nhiệt từ 20 – 22oC, nhiệt độ môi trường 30oC dầu tang chảy trở lại trạng thái bình thường lúc ban dầu Dù chế biến từ nguồn gốc khác nhau: dầu cọ, dầu hướng dương, dầu lạc, dầu đậu nành, dầu vừng, dầu cải… loại dầu thực vật có ưu điểm không chứa cholesterol 2.2 Thành phần cấu tạo Khi chiên (rán) ta nên chọn loại dầu (mỡ) nhiều acid béo no, acid béo thiết yếu Vì chiên loại Tính chất cấu tạo thành phần dinh dưỡng thực phẩm nào, trước tiên phải đun cho dầu (hoặc mỡ) thay đổi khách hàng yên tâm dùng sản nóng 100oC, cho thực phẩm vào chiên cho phẩm đến có màu vàng 2.4 THAM KHẢO 2.4 Tham khảo [1] Sản xuất dầu cọ Malaysia, Pháp ủng hộ, vnexpress, 16.10.2012 [2] Dầu cọ nằm cuối bảng dầu thực vật, nguoiduatin, 27.12.2012 [3] êm lựa chọn dầu ăn cho bà nội trợ, vnexpress, 3/10/2013 10 CHƯƠNG DẦU CỌ 2.5 Nguồn, người đóng góp, giấy phép cho văn hình ảnh 2.5.1 Văn • Dừa Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/D%E1%BB%ABa?oldid=26626176 Người đóng góp: Mxn, Mekong Bluesman, Vương Ngân Hà, Nguyễn anh ang, Trung, Chobot, ái Nhi, YurikBot, Vinhtantran, Newone, DHN-bot, Ctmt, Saigon punkid, Escarbot, JAnDbot, ijs!bot, Gió Đông, CommonsDelinker, Skepticus, TXiKiBoT, YonaBot, Duyệt-phố, Bùi ụy Đào Nguyên, AlleborgoBot, SieBot, HuynhPhan, DragonBot, Idioma-bot, Qbot, MelancholieBot, Spine, Meotrangden, Xvn, Luckas-bot, SilvonenBot, Eternal Dragon, Anhgau2007, ArthurBot, Xqbot, Ladata2006, Tranletuhan, Prenn, KamikazeBot, Hungda, Bongdentoiac, Dinhtuydzao, MastiBot, Tnt1984, Namnguyenvn, TuHan-Bot, EmausBot, ZéroBot, Caominhthang, Valentina88, Morphine, CNBH, FoxBot, ChuispastonBot, WikitanvirBot, ewarm, ChiTam2209, Ripchip Bot, Cheers!-bot, Violetbonmua, Nguoiyeukhoahoc, MerlIwBot, AvicBot, AvocatoBot, PrennAWB, GrouchoBot, Nhà khoa học, AlphamaBot, Tinh290190, AlphamaBot2, Earthshaker, Addbot, , itxongkhoiAWB, Tôn Na, PhanAnh123, Tuanminh01, TuanminhBot, Én bạc AWB, Powerover, ManlyBoys, Tradaiduong, anhtamstamp, P.T.Đ 20 người vô danh • Dầu cọ Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/D%E1%BA%A7u_c%E1%BB%8D?oldid=26058520 Người đóng góp: ái Nhi, Ngo Hoang Dong, Cheers!, DanGong, AlphamaBot, Addbot, Arc Warden, Tuanminh01, TuanminhBot, Én bạc, anhtanland, Trantrongnhan100YHbot Một người vô danh 2.5.2 Hình ảnh • Tập_tin:1859-Martinique.web.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7a/1859-Martinique.web.jpg Giấy phép: Copyrighted free use Người đóng góp: • Photo: http://www.folp.free.fr/Open.php?getTabSigIdeImg=1859 Nghệ sĩ đầu tiên: Patrick Verdier, Free On Line Photos • Tập_tin:Coconuttree.JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/20/Coconuttree.JPG Giấy phép: CC-BY-SA-3.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Cocos_nucifera14.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/59/Cocos_nucifera14.jpg Giấy phép: CCBY-SA-3.0 Người đóng góp: caliban.mpiz-koeln.mpg.de/mavica/index.html part of www.biolib.de Nghệ sĩ đầu tiên: Kurt Stüber [1] • Tập_tin:Cocos_nucifera3.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7c/Cocos_nucifera3.jpg Giấy phép: CC-BYSA-3.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Cocos_nucifera7.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/3b/Cocos_nucifera7.jpg Giấy phép: CC-BYSA-3.0 Người đóng góp: caliban.mpiz-koeln.mpg.de/mavica/index.html part of www.biolib.de Nghệ sĩ đầu tiên: Kurt Stüber [1] • Tập_tin:Cocos_nucifera_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-187.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/32/ Cocos_nucifera_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-187.jpg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: List of Koehler Images Nghệ sĩ đầu tiên: Franz Eugen Köhler, Köhler’s Medizinal-Pflanzen • Tập_tin:Cocos_nucifera_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-188.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b0/ Cocos_nucifera_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-188.jpg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: List of Koehler Images Nghệ sĩ đầu tiên: Franz Eugen Köhler, Köhler’s Medizinal-Pflanzen • Tập_tin:Commons-logo.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Commons-logo.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: is version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features (Former versions used to be slightly warped.) Nghệ sĩ đầu tiên: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version, created by Reidab • Tập_tin:DNA_icon.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/80/DNA_icon.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Adapted from Image:DNA replication editable.svg (a modification of Image:DNA replication.svg), by Mariana Ruiz and László Németh Nghệ sĩ đầu tiên: Fvasconcellos • Tập_tin:DuaBoDoi.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/vi/f/fd/DuaBoDoi.jpg Giấy phép: CC-BY-SA 3.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:DuaLotn.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/vi/9/9f/DuaLotn.jpg Giấy phép: CC-BY-SA 3.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Dừa_Xiêm_lửa.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8d/D%E1%BB%ABa_Xi%C3%AAm_l%E1% BB%ADa.jpg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Bùi ụy Đào Nguyên • Tập_tin:Intercropping_coconut_n_Tagetes_erecta.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/86/ Intercropping_coconut_n_Tagetes_erecta.jpg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Ezhuukari • Tập_tin:Koh_Phangan_Kokospalmen_8.2001.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f0/Koh_Phangan_ Kokospalmen_8.2001.jpg Giấy phép: CC-BY-SA-3.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Koh_Samui_Lipa_Noi2.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/80/Koh_Samui_Lipa_Noi2.jpg Giấy phép: CC-BY-SA-3.0 Người đóng góp: picture taken by Manfred Werner Nghệ sĩ đầu tiên: Manfred Werner • Tập_tin:Lilium_bulbiferum_mg-k.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/33/Lilium_bulbiferum_mg-k.jpg Giấy phép: CC-BY-SA-3.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Longan_fruits.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1f/Longan_fruits.jpg Giấy phép: CC0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Dinkum • Tập_tin:Question_book-new.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/99/Question_book-new.svg Giấy phép: CC-BY-SA-3.0 Người đóng góp: Chuyển từ en.wikipedia sang Commons Created from scratch in Adobe Illustrator Based on Image: Question book.png created by User:Equazcion Nghệ sĩ đầu tiên: Tkgd2007 2.5 NGUỒN, NGƯỜI ĐÓNG GÓP, VÀ GIẤY PHÉP CHO VĂN BẢN VÀ HÌNH ẢNH 11 • Tập_tin:Star_of_life2.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5b/Star_of_life2.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Verdy p • Tập_tin:Wikispecies-logo.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/df/Wikispecies-logo.svg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Image:Wikispecies-logo.jpg Nghệ sĩ đầu tiên: (of code) cs:User:-xfi- 2.5.3 Giấy phép nội dung • Creative Commons Aribution-Share Alike 3.0 ... https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7c/Cocos_nucifera3.jpg Giấy phép: CC-BYSA-3.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Cocos_nucifera7.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/3b/Cocos_nucifera7.jpg... Photos • Tập_tin:Coconuttree.JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/20/Coconuttree.JPG Giấy phép: CC-BY-SA-3.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Cocos_nucifera14.jpg... Ashman F (1975) Coconut Palm Products: eir Processing in Developing Countries United Nations, Food and Agriculture Organization tr [3] Sarian, Zac B (August 18, 2010) New coconut yields high