Kỹ thuật kết hợp xử lý 1 MCP với ethephon trong bảo quản chuối sau thu hoạch

Kỹ thuật kết hợp xử lý 1-MCP với ethephon bảo quản chuối sau thu hoạch Phương pháp: Chuối thu hoạch mức độ thục 75-80%, vận chuyển nơi xử lý xử lý với 50 l/l ethephon phút sau làm khô nhiệt độ môi trường xung quanh Tiếp theo xử lý với 1-MCP 400 nl/l 16 tồn trữ 25 oC, độ ẩm tương đối 90% Đối với mẫu đối chứng, chuối không xử lý mà giữ điều kiện môi trường bình thường 25oC cho trình chín tự nhiên diễn Sau 14 ngày tồn trữ, tất xử lý với 800 l/l ethephon phút tồn trữ tiếp điều kiện tương tự Ảnh hưởng đến trình chín Để xác định mức độ chín chuối dựa tỷ lệ màu trái xếp từ đến 7: 1= entirely green = break green = more green than yellow = more yellow than green = yellow with green tip = entirely yellow = entirely yellow with brown freckles Hình 1: Sự thay đổi màu chuối xử lý phương pháp khác giai đoạn chin đầy đủ Nhìn vào hình thấy chuối xử lý với riêng 1-MCP làm chậm chín không chuyển sang màu vàng cách đặn khắp vỏ chuối Khi xử lý kết hợp 1-MCP với ethephon làm trì hoãn sữ chín vỏ chuối chuyển sang màu vàng cách bình thường khắp vỏ Chỉ số màu chuối xử lý ethephon + 1-MCP đạt 5,8 khác biệt ý nghĩa so với mẫu đối chứng (hình 2) Tuy nhiên số màu mẫu chuối xử lý 1-MCP đạt 4,6 điều tiến trình chuyển màu bị ức chế nhẹ 1-MCP Như thể hình chuối xử lý 1-MCP không thay đổi màu sắc cách đồng ngày thứ 20 trình tồn trữ Tuy nhiên kết hợp 1-MCP + ethephon màu sắc chín hoàn toàn tương tự với mẫu đối chứng Hình 2: Các phương pháp xử lý chuối khác ảnh hưởng đến số màu Sự thay đổi màu độ cứng Từ hình có thề thấy giá trị L mẫu đối chứng đạt đỉnh 59,71 ngày thứ 16 Còn mẫu xử lý 1-MCP + ethephon thấp cách ý nghĩa so với mẫu đối chứng Ở hình 4, giá trị hue angle mẫu đối chứng giảm mạnh từ 115,21 xuống 83,46 ngày thứ chuối xử lý 1-MCP + ethephon giá trị hue angle bắt đầu giảm ngày thứ 12 tử 114,63 xuống 91,08 Tuy nhiên giá trị hue angle thấp 100,5 chuối xử lý 1-MCP cho thấy sực chuyển sang màu vàng không hoàn toàn chín Hình 3: Ảnh hưởng phương pháp xử lý chuối khác đến thay đổi màu sắc Quan sát hình 5, độ cứng mẫu đối chứng giảm mạnh từ 45,7 N ngày thứ xuống 2,3 N ngày thứ 12 Ở chuối xử lý 1-MCP + ethephon giảm độ cứng trì hoãn đến ngày thứ bắt đầu giảm từ 42,48 ngày thứ 14 xuống 4,7 ngày thứ 20 Xử lý 1-MCP có ảnh hưởng rõ rệt đến khả trì độ cứng mà ảnh hưởng phụ Ảnh hưởng đến sinh ethylene tốc độ hô hấp Tốc độ hô hấp bị ức chế xử lý 1-MCP + ethephon 1-MCP phục hồi sau xử lý ethephon ngày thứ 14 Ở chuối không xử lý có đến hai đỉnh hô hấp (một ngày thứ 12 ngày thứ 18) Chuối xử lý 1-MCP + ethephon 1-MCP ức chế tốc độ hô hấp sinh ethylene trước xử lý ethylene ngày thứ 14 Tương tự tốc độ hô hấp sinh ethylene xuất đỉnh mẫu đối chứng tương ứng với tốc độ hộ hấp (hình 6) Đỉnh ethylene xuất trễ bị kiềm hãm xử lý 1-MCP + ethephon 1-MCP, xử lý 1-MCP gây nên ức chế nhiều Hình 4: Ảnh hưởng phương pháp xử lý chuối đến thay đổi màu sắc Hình 5: Ảnh hưởng việc kết hợp xử lý ethephon + 1-MCP đến độ cứng chuối Hình 6: Ảnh hưởng việc kết hợp xử lý ethephon + 1-MCP đến sinh ethylene Sự mềm thành tế bào liên quan đến enzyme Khi xử lý chuối 1-MCP + ethephon ức chế hoạt động làm mềm tế bào enzyme PL, PME, CX PG Hoạt động bốn enzyme xử lý 1-MCP + ethephon tăng đáng kể sau xử lý ethephon ngày thứ 14 cao giai đoạn sau trình tồn trữ so sánh với việc xử lý 1-MCP (hình 7) Thể hình 7A, hoạt động enzyme PL mẫu đối chứng tăng dần đạt đỉnh ngày thứ 15 sau giảm Tương tự, hoạt động enzyme PL xử lý 1-MCP tang thấp nhiều so với mẫu đối chứng Điều cho thấy xử lý 1-MCP kiềm hãm hoạt động PL đáng kể Ở chuối xử lý 1-MCP + ethephon, hoạt động enzyme PL bị kiềm hãm 16 ngày đầu sau ngày thứ 14 (xử lý ethephon) tăng mạnh từ ngày thứ 16 đạt đỉnh ngày thứ 18 tương ứng với đỉnh ethylene Enzyme PL hoạt động mạnh xử lý 1-MCP + ethephon so với mẫu đối chứng chuối xử lý với 1MCP giai đoạn sau trình tồn trữ (hình 7A) Hoạt động enzyme PG tăng suốt trình tồn trữ Ở mẫu đối chứng, enzyme PG hoạt động tăng dần từ ngày thứ đạt đỉnh 1,9 mmol/kg.s ngày thứ 20 (hình 7B) Cả hai cách xử lý 1-MCP + ethephon 1-MCP làm chậm hoạt động enzyme PG không hoạt động 10 ngày đầu sau tăng mạnh xử lý ethephon ngày thứ 14 Hoạt động enzyme PME giai đoạn đầu giảm dần giai đoạn sau trình tồn trữ Đỉnh hoạt động xuất vào ngày thứ 12 mẫu đối chứng Khi xử lý với 1MCP + ethephon đỉnh hoạt động enzyme bị kéo dài đến ngày thứ 16 xuất xử lý ethephon ngày thứ 14 Chuối xử lý với 1-MCP đỉnh hoạt động biến lại mức độ thấp toàn thời kỳ tồn trữ (hình 7C) Kết quản hoạt động enzyme PME bị kiềm hãm đáng kể 1-MCP + ethephon trước xử lý ethephon phục hồi tăng nhanh sau xử lý với ethephon Hoạt động enzyme CX tăng suốt thời ký tồn trữ tương tự enzyme PG Ở mẫu đối chứng, enzyme CX hoạt động tăng nhanh từ ngày thứ 10 tốc độ thấp suốt giai đoạn sau trình tồn trữ Khi xử lý 1-MCP + ethephon 1-MCP enzyme hoạt động mức độ thấp 14 ngày đầu tăng nhanh sau xử lý ethephon Tốc độ hoạt động chuối xử lý 1-MCP nhanh xử lý với 1-MCP + ethephon (hình 7D) Hình 7: Ảnh hưởng việc xử lý ethephon + 1-MCP lên hoạt động enzyme Ảnh hưởng đến hoạt động ACS Cả hai cách xử lý 1-MCP + ethephon 1-MCP kiềm hãm hoạt động ACS kéo dài đỉnh hoạt động enzyme Tác dụng kiềm hãm 1-MCP mạnh so với xử lý 1-MCP + ethephon Ở mẫu đối chứng, đỉnh hoạt động xuất ngày thứ 12 với giá trị 8,7 mg/kg.s Hoạt động ACS xử lý 1-MCP + ethephon 1-MCP tăng dần suốt thời kỳ tồn trữ mà đỉnh hoạt động (hình 8) Hình 8: Ảnh hưởng việc xử lý ethephon + 1-MCP lên hoạt động enzyme ACS Ảnh hưởng đến hoạt động ACO Xử lý 1-MCP + ethephon có tác dụng kiềm hãm làm chậm xuất đỉnh hoạt động ACO hoạt động cao so với xử lý 1-MCP Như trình bày hình 5A, hoạt động ACO mẫu đối chứng cao so với hai cách xử lý lại trình tồn trữ đạt đỉnh ngày thứ 18 Enzyme ACO hoạt động tăng dần xử lý 1MCP + ethephon 1-MCP (hình 9) Hình 9: Ảnh hưởng việc xử lý ethephon + 1-MCP lên hoạt động enzyme ACO Phân tích thành phần bay Cả hai phương pháp xử lý 1-MCP + ethephon 1-MCP làm chậm hình thành hợp chất bay Ester, aldehyde alcohol ba hợp chất bay chuối Ester chất bay mẫu đối chứng 14 ngày aldehyde chất bay xử lý với 1-MCP Đối với chuối xử lý 1-MCP + ethephon, chất bay chủ yếu ester aldehyde (hinh 10) Hàm lượng aldehyde alcohol giảm suốt trình tồn trữ ester lại tăng Thành phần chất bay khác giai đoạn chín khác 1-MCP ức chế hình thành ester nhiều 1-MCP + ethephon Tổng chất bay thay đổi đáng kể suốt 14 ngày đầu tất phương pháp xử lý Sau xử lý ethephon ngày thứ 14, tổng chất bay tăng mạnh mẫu đối chứng chuối xử lý với 1-MCP + ethephon chuối xử lý 1-MCP không Không có khác biệt ý nghĩa mẫu đối chứng chuối xử lý 1-MCP + ethephon giai đoạn chín đầy đủ Xử lý chuối với 1-MCP ảnh hưởng bất lợi đến tổng lượng chất bay Hình 10: Ảnh hưởng phương pháp xử lý khác đến ba chất bay chuối tồn trữ 250C ngày thứ 14 Mối quan hệ chất bay với thay đổi vật lý chuối Chỉ số màu chuối có mối tương quan ý nghĩa với tổng chất bay (bảng 1) ethanol ester (P < 0,05) Tổng hợp chất bay hơi, ethanol ester có mối tương quan ý nghĩa với tốc độ hô hấp, sinh ethylene hoạt động ACO (P < 0,01) Tuy nhiên, hoạt động ACS độ cứng trái tương quan ý nghĩa với hợp chất bay Kết luận 1-methylcyclopropene (1-MCP) có ảnh hưởng rõ rệt việc làm chậm trình chín chuối sau thu hoạch Tuy nhiên, nồng độ, thời gian xử lý, phương pháp xử lý hợp lý ảnh hưởng đến chin, mức độ vàng vỏ, mức độ mềm thịt hình thành hợp chất bay hơi, chúng yếu tố quan trọng định chất lượng chuối Kết nghiên cứu nhóm tác giả Xiaoyang Zhu, Lin Shen, Danwen Fu, Zhenwei Si, Bin Wu, Weixin Chen, Xueping Li cho thấy xử lý kết hợp 50 L/L ethephon với 400nL/L 1-MCP (16h) thích hợp mà làm chậm trình chin trì giá trị hàng hóa chuối sau thu hoạch đồng thời không gây ảnh hưởng bất lợi đến trình chín thông thường sau Phương pháp xử lý làm chậm giảm tốc độ hô hấp, sinh ethylene ức chế hiệu hoạt động pectin lyase (PL), pectin methylesterase (PME), cellulose (CX) polygalacturonase (PG) đồng thời làm chậm đỉnh hoạt động ACC synthase (ASC) ACC oxidase (ACO) Nó làm chậm hình thành của hợp chất bay không gây ảnh hưởng bất lợi đến số lượng chất bay đặc biệt ester Sự kết hợp có ý nghĩa lớn việc trì hoãn trình chin kéo dài thời gian bảo quản chuối với hình thành màu bình thường chin phát triển chất bay hơi, tất yếu tố góp phần trì giá trị thương mại chuối  ... bị ức chế xử lý 1- MCP + ethephon 1- MCP phục hồi sau xử lý ethephon ngày thứ 14 Ở chuối không xử lý có đến hai đỉnh hô hấp (một ngày thứ 12 ngày thứ 18 ) Chuối xử lý 1- MCP + ethephon 1- MCP ức chế... thứ 10 tốc độ thấp suốt giai đoạn sau trình tồn trữ Khi xử lý 1- MCP + ethephon 1- MCP enzyme hoạt động mức độ thấp 14 ngày đầu tăng nhanh sau xử lý ethephon Tốc độ hoạt động chuối xử lý 1- MCP. .. 1- MCP + ethephon Tổng chất bay thay đổi đáng kể suốt 14 ngày đầu tất phương pháp xử lý Sau xử lý ethephon ngày thứ 14 , tổng chất bay tăng mạnh mẫu đối chứng chuối xử lý với 1- MCP + ethephon chuối