Phép thử phân tích mô tả

PHÉP THỬ PHÂN TÍCH MÔ TẢ Giới thiệu: 1.1 Nội dung đề tài: Công ty có dòng sản phẩm sữa đậu nành Fami.Chúng muốn xác định xem có khác biệt tính chất cảm quan liên quan tới thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm so với sản phẩm sữa đậu nành khác thị trường 1.2 Mục đích thí nghiệm: Thí nghiệm nhằm để đánh giá mức độ khác tính chất cụ thể đặc trưng cho sản phẩm sữa đậu nành Phân công nhiệm vụ: Các thành viên nhóm gồm có người, phân công công việc cách cụ thể, hỗ trợ trình thực để hoàn thành thực hành Bảng phân công nhiệm vụ: Nhiệm vụ Thành viên thực − Mua mẫu dụng cụ Loan , Hằng, Ánh − Chuẩn bị mẫu Cả nhóm − Làm phiếu đánh giá Ánh − Chuẩn bị mã số ngẫu nhiên Ngọc Ánh, Hoàn − Hướng dẫn thí nghiệm Trăng − Phát thu mẫu + phiếu trả Cả nhóm − Tổng hợp kết Cả nhóm − Làm vệ sinh Cả nhóm − Viết báo cáo Cả nhóm lời Nguyên liệu, dụng cụ: 3.1 Nguyên liệu: Nguyên liệu sử dụng cho thí nghiệm loại sữa đậu nành: Vixu milk, Fami, Vinamilk 3.2 Dụng cụ: Stt Tên Số lượng Ly nhựa 40 (cái) Khay (cái) Nước lọc (lít) Phiếu đánh giá + hướng 10 (phiếu) dẫn Giấy stick (cuộn) Phương pháp: Phép thử chọn thí nghiệm phép thử phân tích mô tả định lượng (QDA) 4.1 Phương pháp chuẩn bị mẫu: • Chuẩn bị mẫu: Mẫu thử: loại sữa đậu nành: + + + Mẫu A : vixumilk Mẫu B : fami Mẫu C: vinamilk • Cách xử lý mẫu: Chia sữa vào ly nhựa ly khoảng 30ml sữa Trật tự trình bày mẫu: ABC=1 ACB=2 BAC=3 BCA=4 CAB=5 CBA=6 Stt người thử Trật tự mẫu Mã trật tự Mã số mẫu 1 ABC 621 396 598 2 ACB 117 272 935 3 BAC 449 764 853 4 BCA 563 221 734 5 CAB 497 979 385 6 CBA 616 858 142 ABC 654 977 213 ACB 486 542 331 BAC 128 885 769 10 CBA 747 159 923 4.2 Phương pháp tiến hành thí nghiệm: Mẫu dạng lỏng, đựng ly nhựa Nhiệt độ mẫu:8-14 độ Thời gian sử dụng mẫu: tối đa 10 phút, để lâu không khí làm sữa không lạnh Chất vị: nước lọc Người thử: sinh viên Được thực tại: Phòng đánh giá cảm quan trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp.Hcm Cách ly người thử: người ô thử Ánh sáng: ánh sáng bình thường Mức an toàn: tuyệt đối Khả lưu thông; tương đối Thời điềm thực hiện: sáng thứ 6, 9h30-10h Thời gian chuẩn bị mẫu thực phép thử: 30p Hội đồng cảm quan: 10 người Phiếu trả lời đánh giá: 10 phiếu • Trình tự tiến hành: Chuẩn bị mẫu xếp mẫu mẫu thu dọn kiểm phiếu • mời hội đồng hướng dẫn hội đồng đánh giá kết hội đồng thử Hướng dẫn: Người hướng dẫn mời hội đồng thử vào phòng cảm quan hướng dẫn hội đồng tổng quát thí nghiệm, điều hội đồng cần làm, giải đáp thắc mắc (nếu có) hội đồng,cuối thu phiếu trả lời Người trình bày mẫu: tiến hành mã hóa mẫu, rót mẫu vào ly, xếp mẫu vào khay theo trật tự trình bày mẫu Người mang mẫu, xếp mẫu vào vị trí phòng cảm quan: gồm người thực hiện: người mang nước vị người mang mẫu • Mô tả thí nghiệm: thí nghiệm tiến hành sau: Thực lượt người thử mẫu Người thử nhận mẫu thử theo thứ tự xếp Người thử nếm mẫu sau đánh giá tính chất cách cho điểm theo thang điểm theo phiếu hướng dẫn 4.3 Phương pháp thu thập xử lý kết quả: Thu thập tất phiếu trả lời sau tổng hợp lại thành bảng số liệu thô Chỉ tiêu Mẫu A (mm) TRUNG BÌNH 621 117 764 734 979 142 654 496 885 923 Màu sắc 88 53 38 63 63 17 65 28 104 28 54.7 Độ 68 44 33 66 77 42 29 53 20 106 53.8 Béo 26 66 66 75 58 88 46 12 10 113 56 Mùi hương 71 76 78 65 75 118 59 23 16 91 67.2 Sánh 36 51 58 75 74 65 47 104 93 38 64.1 TRUNG BÌNH Mẫu B (mm) Chỉ tiêu 396 935 449 563 385 858 977 331 128 159 Màu sắc 34 85 74 24 66 92 81 109 110 58 73.3 Độ 99 78 38 42 82 86 63 109 18 97 71.2 Béo 60 72 68 46 92 87 55 50 32 108 67 Mùi hương 47 81 59 62 66 115 45 31 105 85 69.6 Sánh 16 39 45 38 70 71 52 76 21 49 47.7 TRUNG BÌNH Mẫu C (mm) Chỉ tiêu 588 272 853 221 497 616 213 542 769 747 Màu sắc 47 63 97 67 84 94 81 77 119 90 81.9 Độ 102 101 86 78 86 112 57 105 20 105 85.2 Béo 26 50 73 35 87 85 64 93 104 79 69.6 Mùi hương 64 80 87 52 87 115 55 79 103 95 81.7 Sánh 28 45 58 39 89 51 50 112 106 42 62 Kết đánh giá tính chất cảm quan sản phẩm sữa đậu nành (theo thang điểm 7) Trắng Độ Ngọt Béo Mùi Hương Sánh A 3.19 3.14 3.27 3.92 3.74 B 4.28 4.15 3.91 4.06 2.78 C 4.78 4.97 4.06 4.77 3.62 Phương pháp Xử lý số liệu: Phân tích phương sai ANOVA Phân tích phương sai:  Ước tính phương sai độ lệch bình phương gắn cho nhân tố  Ước tính phương sai độ lệch bình phương sai số  Do đó, tỷ số phương sai nhân tố phương sai sai s ố gọi giá trị F  Giá trị F biểu thị biến thiên gộp trị trung bình nhân tố quan tâm so với trị trung bình chung tập hợp liệu, chia cho sai s ố trung bình bình phương Phân tích phương sai (ANOVA)  Có giả thuyết: - (null hypothesis): khác biệt mẫu thử (sản ph ẩm) - (Alternative hypothesis): có khác biệt đáng k ể m ẫu th (s ản phẩm) Bảng ANOVA phân tích phương sai theo yếu tố (one - way within subject) Nguồn biến động Độ tự (df) Sản phẩm (p) Người thử (j) p*j (người dư) Tổng p-1 j-1 (p-1)*(j-1) p*j-1 Tổng bình phương (SS) p: số sản phẩm (mẫu thử) j : số thành viên hội đồng (người thử) Trung bình bình phương (MS) Giá trị F / Kết bàn luận: 5.1 Kết Bảng số liệu cho tiêu độ Sản phẩm Người thử A B C 3.97 5.78 5.95 5.23 2.57 4.55 5.89 4.34 1.93 2.22 5.02 3.05 3.85 2.45 4.55 3.62 4.49 4.78 5.02 4.76 2.45 5.02 6.53 4.67 1.69 3.68 3.33 2.90 3.09 6.36 6.13 5.19 1.17 1.05 1.17 1.13 10 6.18 5.66 6.13 5.99 3.14 4.15 4.97 4.09 Tổng bình phương sản phẩm (p): =j x = 10 x [(3.14 4.09)2 + (4.15 4.09)2 +(4.97 4.09)2] Tổng bình phương người thử (j): =p x = x [(5.23 4.09)2 + (4.34 4.09)2 + … + (1.13 – 4.09)2 + (5.99 4.09)2] Tổng bình phương cưa phần dư (pj): =j x = (3.972 + (2.57)2 + … + (1.17)2 + (6.13)2 Trong đó: : điểm trung bình sản phẩm : điểm trung bình người thử : điểm trung bình chung Trung bình bình phương mẫu: = / (p -1) Trung bình bình phương người thử: = / (j - 1) Trung bình bình phương phần dư: = / [(p – 1) x (j – 1)] Kết Nguồn biến động Độ tự (df) Tổng bình phương (SS) Trung bình bình phương (MS) Sản phẩm (p) Người thử (j) p*j (phần dư) Tổng 18 29 16.81 55.34 16.96 89.11 8.4 6.15 0.94 Giá trị F 8.92 Tra bảng 12, F có bậc tự sai số=18, bậc tự sản phẩm =2, với mức ý nghĩa ) • Ftra bảng =3.55 • Vì Ftính >Ftra bảng nên sản phẩm có khác biệt độ  Tính LSD t:  t giá trị tới hạn t cho phép ki ểm định hai phía (tra b ảng 10, ph ụ l ục 2) •     ứng với bậc tự sai số Tra bảng 10, t có bậc tự sai số 18 (mức ý nghĩa ) t =2.1 LSD = =2.1* = 0.91 Nếu hiệu số giá trị trung bình nhỏ giá trị LSD sản phẩm không khác mức ý nghĩa 5% Nếu hiệu số giá trị trung bình lớn giá trị LSD sản phẩm có khác có nghĩa mức ý nghĩa 5% A 3.14 B-A 1.01 C-A 1.83 B 4.15 C-B 0.82 C 4.97 STT Sản phẩm Điểm trung bình Mức ý nghĩa C 4.97 a B 4.15 a A 3.14 b Các sản phẩm có kí tự giống mức độ ưa thích với = 0.05 % 5.2 Bàn luận Sản phẩm công ty ( sữa đậu nành fami) có khác bi ệt độ so với sản phẩm A (vixu milk) khác biệt độ so v ới sản phẩm C (Vinamilk) Tài liệu tham khảo: [1] Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm- Ths.Nguy ễn Th ị Quỳnh Trang, Ths Hồ Thị Mỹ Hương, Ths Lê Thùy Linh, Cử Nhân Nguyễn Thị Hằng biên soạn [2].Bài giảng thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm – Ths.Nguy ễn Th ị Quỳnh Trang, Th.S Hồ Thị Mỹ Hương, Cử Nhân Nguyễn Thị Hằng biên soạn PHỤ LỤC: PHIẾU ĐÁNH GIÁ QDA CHO SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH Tên người thử: Ngày thử:9/10/2015 Hướng dẫn: Bạn nhận mẫu sữa đậu nành.Bạn thử mẫu theo thứ tự từ trái qua phải đánh giá tính chất cảm quan cách đánh dấu thang đo cho tính chất thống phần phát triển ngôn ngữ.Trước lần thử mẫu bạn vị nước lọc Mã số mẫu: Màu sắc Độ Béo Mùi hương Sánh Mã số mẫu: Màu sắc Độ Béo Mùi hương Sánh Mã số mẫu: Màu sắc Độ Béo Mùi hương Sánh PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM (PHÉP THỬ MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN) Ngày thử: Sản phẩm thử :sữa đậu nành A : vixumilk B : fami C: vinamilk Trật tự trình bày mẫu: ABC=1 ACB=2 BAC=3 BCA=4 CAB=5 CBA=6 Stt người thử Trật tự mẫu Mã trật tự Mã số mẫu 1 ABC 621 396 598 2 ACB 117 272 935 3 BAC 449 764 853 4 BCA 563 221 734 5 CAB 497 979 385 6 CBA 616 858 142 ABC 654 977 213 ACB 486 542 331 BAC 128 885 769 10 CBA 747 159 923 ... giá + hướng 10 (phiếu) dẫn Giấy stick (cuộn) Phương pháp: Phép thử chọn thí nghiệm phép thử phân tích mô tả định lượng (QDA) 4.1 Phương pháp chuẩn bị mẫu: • Chuẩn bị mẫu: Mẫu thử: loại sữa đậu... 3.74 B 4.28 4.15 3.91 4.06 2.78 C 4.78 4.97 4.06 4.77 3.62 Phương pháp Xử lý số liệu: Phân tích phương sai ANOVA Phân tích phương sai:  Ước tính phương sai độ lệch bình phương gắn cho nhân tố ... phương Phân tích phương sai (ANOVA)  Có giả thuyết: - (null hypothesis): khác biệt mẫu thử (sản ph ẩm) - (Alternative hypothesis): có khác biệt đáng k ể m ẫu th (s ản phẩm) Bảng ANOVA phân tích