Nghiên cứu áp dụng sản xuất sạch hơn tại làng nghề sản xuất đậu phụ thôn xuân lôi, tỉnh hưng yên

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM ĐỖ NGỌC THƯ NGHIÊN CỨU ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN TẠI LÀNG NGHỀ SẢN XUẤT ĐẬU PHỤ THÔN XUÂN LÔI, TỈNH HƯNG YÊN Chuyên ngành : Khoa học môi trường Mã số: 60 44 03 01 Người hướng dẫn khoa học: Nguyễn Thanh Lâm NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - 2016 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng tôi, kết nghiên cứu trình bày luận văn trung thực, khách quan chưa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cám ơn, thông tin trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả luận văn Đỗ Ngọc Thư i LỜI CÁM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn, nhận hướng dẫn, bảo tận tình thầy cô giáo, giúp đỡ, động viện bạn bè, đồng nghiệp gia đình Nhân dịp hoàn thành luận văn, cho phép bày tỏ long kính trọng biết ơn sâu sắc tới TS Nguyễn Thanh Lâm tận tình hướng dẫn, dành nhiều công sức, thời gian tạo điều kiện cho suốt trình học tập, thực đề tài hoàn thành luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn tập thể lãnh đạo, cán viên chức Phòng Tài nguyên Môi trường huyện Văn Lâm, UBND xã Đình Dù đồng chí trưởng thôn thôn Xuân Lôi giúp đỡ tạo điều kiện cho suốt trình thực đề tài Xin chân thành cảm ơn gia đình, người thận, bạn bè, đồng nghiệp tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ mặt, động viên khuyến khích hoàn thành luận văn Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả luận văn Đỗ Ngọc Thư ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN Tác giả luận văn Đỗ Ngọc Thư LỜI CÁM ƠN Tác giả luận văn Đỗ Ngọc Thư MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ix TRÍCH YẾU LUẬN VĂN THESIS ABSTRACT PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI 1.2.1 Mục tiêu 1.2.2 Yêu cầu PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 TỔNG QUAN VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN 2.1.1 Định nghĩa sản xuất 2.1.2 Các giải pháp sản xuất 2.1.3 Đánh giá sản xuất 2.1.4 Sản xuất giới 11 2.1.5 Sản xuất Việt Nam 12 iii 2.2 TỔNG QUAN VỀ LÀNG NGHỀ SẢN XUẤT ĐẬU PHỤ 18 2.2.1 Quy trình sản xuất đậu phụ 19 2.2.2 Sản xuất đậu phụ vấn đề môi trường .22 PHẦN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 25 3.2 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 25 3.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 25 3.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.4.1 Phương pháp thu thập tài liệu thứ cấp .25 3.4.2 Phương pháp lấy mẫu 26 3.4.3 Thu thập số liệu sơ cấp .26 3.4.4 Phương pháp cân vật chất 27 3.4.5 Phương pháp phân tích chi phí lợi ích .27 3.4.6 Phương pháp họp nhóm 28 3.4.7 Phương pháp đánh giá đề xuất sản xuất .28 3.4.8 Tổng hợp phân tích số liệu 28 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 LÀNG NGHỀ SẢN XUẤT ĐẬU PHỤ THÔN XUÂN LÔI 30 4.1.1 Giới thiệu làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi 30 Hiện trạng sản xuất làng nghề 33 4.1.2 Hiện trạng môi trường làng nghề thôn Xuân Lôi .35 4.2 PHÂN TÍCH ĐÁNH GIÁ QUY TRÌNH 42 4.3 PHÂN TÍCH ĐÁNH GIÁ CÔNG ĐOẠN 44 4.3.1 Đánh giá công đoạn 44 4.3.2 Trọng tâm kiểm toán sản xuất 46 4.4 ĐÁNH GIÁ LỰA CHỌN CÁC GIẢI PHÁP .51 iv 4.4.1 Phân tích nguyên nhân lựa chọn giải pháp .51 4.4.2 Đề xuất giải pháp sản xuất 52 4.5 PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI CỦA CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN 55 4.5.1 Mô tả giải pháp 55 4.5.2 Tính khả thi mặt kỹ thuật 58 4.5.3 Tính khả thi mặt kinh tế 60 4.5.4 Tính khả thi mặt môi trường 62 4.5.5 Lựa chọn giải pháp .63 4.6 KẾ HOẠCH THỰC HIỆN GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN 64 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 KẾT LUẬN 66 5.2 KIẾN NGHỊ 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt: 1.Bộ Công Thương (Hợp phần sản xuất công nghiệp (CPI) (2016) Thực chiến lược sản xuất toàn quốc 12.Nguyễn Thu Hiền Vũ Thị Mai ( 2014), Giáo trình sản xuất phòng ngừa ô nhiễm, Trường đại học Tài nguyên Môi trường 15.1.Bộ Công Thương (2016) Sản xuất hơn: Tiết kiệm lượng, giảm áp lực môi trường làng nghề (http://tietkiemnangluong.com.vn/tin-tuc/kinh-nghiemtrien-khai/t18205/san-xuat-sach-hon-tiet-kiem-nang-luonggiam-ap-luc-moi-truong-lang-nghe.html) 16.Bộ Công Thương (2016) Sản xuất hơn: Phú Thọ: Làng nghề mỳ, bún Hùng Lô bứt phá nhờ sản xuất (http://sxsh.vn/vi-VN/Home/sanxuatsachhon-9/2016/PhuTho-Lang-nghe-my-bun-Hung-Lo-but-pha-2891.aspx) 69 v 17.Nguyễn Hương (2016) Làng nghề truyền thống Hà Nội: Tích cực áp dụng sản xuất Báo điện tử Bộ Tài nguyên Môi trường (http://baotainguyenmoitruong.vn/kinh-te/201607/langnghe-truyen-thong-ha-noi-tich-cuc-ap-dung-san-xuat-sachhon-2717678/) 19.Nhật Minh (2015) Làng nghề Việt Nam: Truyền thống, thực trạng giải pháp phát triển thời kỳ hội nhập (http://admin.tuyengiao.vn/Home/khoagiao/75534/Langnghe-Viet-Nam-Truyen-thong-thuc-trang-va-giai-phapphat-trien-trong-thoi-ky-hoi-nhap) PHỤ LỤC vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Kết thực sxsh toàn quốc 13 Bảng 2.2 Lượng nước thải sản xuất đậu phụ (trên sản phẩm) .23 Bảng 2.3 Khối lượng chất thải rắn sản xuất đậu phụ 23 Bảng 4.1 Diện tích đất xã Đình Dù 32 Bảng 4.2 Quy mô lao động làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi 34 Bảng 4.3 Hiện trạng môi trường không khí xung quanh làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi 36 Bảng 4.4 Hiện trạng môi trường nước thải làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi 37 Bảng 4.5 Hiện trạng môi trường nước mặt làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi 39 Bảng 4.6 Hiện trạng môi trường nước ngầm làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi 41 Bảng 4.7 Hiện trạng môi trường đất làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi 42 Bảng 4.8 Phân tích công đoạn trình sản xuất đậu phụ .45 Bảng 4.9 Cân vật chất lượng cho chu kỳ sản xuất 49 Bảng 4.10 Định mức tiêu hoa lượng tiêu thụ 50 Bảng 4.11 Phân tích nguyên nhân làng nghề làm đậu thôn Xuân Lôi 52 Bảng 4.12 Đề xuất hội sản xuất 53 Bảng 4.13 Phân loại sàng lọc giải pháp 53 Bảng 4.14 Kết sàng lọc giải pháp 55 Bảng 4.15 Tính khả thi mặt kỹ thuật giải pháp SXSH 59 Bảng 4.16 Tính khả thi mặt kinh tế số giải pháp .60 Bảng 4.17 Tính khả thi mặt môi trường giải pháp 63 Bảng 4.18 Bảng thứ tự ưu tiên giải pháp sản xuất .64 Bảng 4.19 Kế hoạch thực biện pháp sản xuất khả thi 65 vii DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ Hình 2.1 Các bước thực sản xuất Error: Reference source not found Hình 2.2 Sơ đồ đánh giá sản xuất Việt Nam .Error: Reference source not found Hình 4.1 Vị trí làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi .Error: Reference source not found Sơ đồ 2.1 Các giải pháp sản xuất .5 Hình 2.1 Các bước thực sản xuất .9 Hình 2.2 Sơ đồ đánh giá sản xuất Việt Nam 10 Sơ đồ 2.2 Quy trình sản xuất đậu phụ 19 Hình 4.1 Vị trí làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi 30 Sơ đồ 4.1 Quy trình sản xuất đậu phụ 43 Sơ đồ 4.2 Cân vật chất cho chu kỳ sản xuất 50 viii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt BOD5 BTNMT COD CPI Nghĩa tiếng việt Nhu cầu oxy sinh hóa (trong ngày) Bộ Tài nguyên Môi trường Nhu cầu oxy hóa học Hợp phần sản xuất công KCN QCCP QCVN SP SS SXSH TB TCCP TCVN THCS THPT TSS UBND UNEP VNĐ nghiệp Bộ Công thương Khu công nghiệp Quy chuẩn cho phép Quy chuẩn Việt Nam Sản phẩm Chất rắn lơ lửng Sản xuất Trung bình Tiêu chuẩn cho phép Tiêu chuẩn Việt Nam Trung học sở Trung học phổ thông Chất rắn lơ lửng tổng số Ủy ban nhân dân Chương trình Môi trường Liên hợp quốc Việt Nam đồng ix Còn hộ không chăn nuôi họ liên hệ với chủ trang trại chăn nuôi lợn làng để bán Giá bán kg bã đậu khoảng 1.500 VND Điều này, góp phần làm tăng thu nhập hộ sản xuất vừa hạn chế ô nhiễm môi trường - Giải pháp 10: Sử dụng xỉ than đem bán Lượng xỉ than tạo từ trình sản xuất không nhiều nhiên, lượng xỉ mà đổ môi trường mà biện pháp xử lý gây ảnh hưởng đến môi trường Do đó, cần tìm nơi mua xỉ than để sản xuất gạch - Giải pháp 11: Tái sử dụng nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng Theo quan sát thực tế lượng lớn nước bị lãng phí cho việc ngâm, rửa vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng mà giám sát Việc tuần hoàn nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng giúp tích kiệm tài nguyên nước giảm thiểu lượng nước thải đổ môi trường 4.5.2 Tính khả thi mặt kỹ thuật Phân tích tính khả thi mặt kỹ thuật nhằm đánh giá kiểm tra ảnh hưởng giải pháp đến trình sản xuất, suất sản xuất, chất lượng sản phẩm Các giải pháp có tính khả thi mặt kỹ thuật tiếp tục phân tích tính khả thi mặt kinh tế Do đó, tiến hành đánh giá tính khả thi mặt kỹ thuật giải pháp SXSH cụ thể sau: 58 Bảng 4.15 Tính khả thi mặt kỹ thuật giải pháp SXSH Giải pháp Tắt vòi nước sau sử dụng Tổ chức buổi đào tạo, tập huấn cho người lao động kỹ thuật tiết kiệm lượng Thường xuyên kiểm tra hệ thống nước, hệ thống điện, hệ thống máy móc Thay đậu tương Trung Quốc đỗ tương Việt Nam Sử dụng than có chất lượng cao Sử dụng vòi nước có áp lực cao Trang bị máy ly tâm tách bã Sử dụng nồi áp suất điện Sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán 10 Sử dụng xỉ than đem bán 11 Tái sử dụng nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng Thiế t bị Yêu cầu kỹ thuật Ảnh Ảnh hưởng hưởng đến chất đến lượng sản phẩm suất Đào tạo nhân lực x Tác động kỹ thuật Tăng Tiết hiệu Tăng kiệm thu sản nhập lượng xuất x cao x x Cao x x Cao Trung bình x x x Tính khả thi x Trung bình x Cao x x Cao x x Cao x Ghi chú: Cao: dễ thực Trung bình: Thực Thấp: Khó thực 59 x Cao x Thấp Cao 4.5.3 Tính khả thi mặt kinh tế Tính khả thi mặt kinh tế thông số quan trọng để định việc chấp nhận loại bỏ xem xét thứ tự ưu tiên thực giải pháp sản xuất Phân tích tính khả thi kinh tế thực phương pháp tính thời gian thu hồi vốn Bảng 4.16 Tính khả thi mặt kinh tế số giải pháp Đầu tư Giải pháp Thay đậu tương Trung Quốc đỗ tương Việt Nam Sử dụng than có chất lượng cao Trang bị máy ly tâm tách bã Sử dụng nồi áp suất điện Sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán Nguyên liệu Nhiên liệu Thiết bị Tiết kiệm Nguyên Khác Nhiên liệu liệu 15.000 VNĐ/1 kg đậu nành Khác Thời gian hoàn vốn Không có tính khả thi VNĐ 360.000 VNĐ/ tháng 2400,3 VNĐ/ tháng 3.500.000 VNĐ Có tính khả thi Không có tính khả thi VNĐ 316.500,75 VNĐ/ tháng 4.800.000 VNĐ VNĐ 15,1 Có tính tháng khả thi 127.755 VNĐ/ tháng * Giải pháp 8: Sử dụng nồi áp suất điện - Chi phí than tiêu thụ + Giả sử, ta tính toán hộ gia đình sản xuất nhỏ có chu kỳ sản xuất 10kg đậu nành/ ngày + Theo điều tra, với 10 kg đậu nành lượng than tiêu thụ kg, giá kg than 1.600 VNĐ/kg  Số tiền trả cho việc tiêu thụ than : 8* 1600* 30 = 384.000 VNĐ => Với 10 kg đậu nành tạo 22,5kg đậu phụ Vậy tháng sản xuất 22,5 *30= 675 kg đậu phụ 60 Đánh giá Có tính khả thi  Chi phí than tiêu thụ tính kg đậu phụ thành phẩm là: 384.000/675 = 568,89 ( VNĐ/kg) - Chi phí điện tiêu thụ sử dụng nồi áp suất điện + Công suất nồi P= 1200 W, thời gian cho mẻ sữa đậu 75 phút cho chu trình sản xuất + Lượng điện tiêu thụ cho chu kỳ sản xuất là: 1,2* 1,25= 1,5 KWh  Giá KWh = 1500 VNĐ Chi phí chi trả tiền điện tháng là: 1.5 * 1500 *30 = 67500 VNĐ/ tháng  Chi phí điện tiêu thu tính 1kg đậu 67500/675 = 100 VNĐ/kg  Chi phí tích kiệm kg đậu phụ sử dụng lượng điện thay cho than 568,89 – 100 = 468,89 VNĐ/kg  Chi phí tích kiệm cho tháng sử dụng điện thay cho than là: 468,89 * 675 = 316.500 VNĐ/ tháng  Thời gian thu hồi vốn T = = = 15,1 tháng Như vậy, sau 15,1 tháng hộ gia đình có khả thu hồi vốn Đây phương pháp có tính khả thi mặt kinh tế * Giải pháp 5: Sử dụng than có chất lượng cao - Chi phí than tiêu thụ (Than bùn) + Theo điều tra, với 10 kg đậu nành lượng than tiêu thụ kg, giá kg than 1.600 VNĐ/kg - Số tiền trả cho việc tiêu thụ than : 8* 1600* 30 = 384.000 VNĐ - Với 10 kg đậu nành tạo 22,5kg đậu phụ Vậy tháng sản xuất 22,5 *30= 675 kg đậu phụ - Chi phí than tiêu thụ tính kg đậu phụ thành phẩm là: 384.000/675 = 568,89 ( VNĐ/kg) - Chi phí sử dụng than chất lượng cao (than kíp) + Với 10 kg đậu nành lượng than tiêu thụ 6kg than kíp, giá kg than kíp 2000 VNĐ/kg + Số tiền trả cho việc tiêu thụ than : 6* 2000* 30 = 360.000 VNĐ + Với 10 kg đậu nành tạo 22,5kg đậu phụ Vậy tháng sản xuất 22,5 *30= 675 kg đậu phụ 61 Chi phí than tiêu thụ tính kg đậu phụ thành phẩm là: 360.000/675 = 533,33 ( VNĐ/kg) Chi phí tích kiệm kg đậu phụ sử dụng lượng điện thay cho than 568,89 – 533,33 = 35,56 VNĐ/kg Chi phí tích kiệm cho tháng sử dụng điện thay cho than là: 35,56 * 675 = 24.000,3 VNĐ/ tháng Phương pháp sử dụng than có chất lượng cao giúp hộ gia đình tích kiện khoảng 24000 VNĐ Giải pháp Sử dụng đậu tương Việt Nam thay sử dụng đậu Trung Quốc - Đậu tương Trung Quốc: 12.500 VNĐ/ kg - Đậu Việt Nam có giá: 15.000 VNĐ/ kg - Trong chu kỳ sản xuất 10 kg đậu nành Trung Quốc hay đậu nành Việt Nam tạo 22,5 kg đậu phụ Mà giá bán đậu phụ sản xuất nguyên liệu đậu Việt Nam Trung Quốc Do đó, việc sử dụng đậu nành Việt Nam đậu nành Trung Quốc có tính khả thi mặt kinh tế không cao 4.5.4 Tính khả thi mặt môi trường - Sau xác định tính khả thi kinh tế kỹ thuật, giải pháp sản xuất đánh giá phương diện ảnh hưởng chúng tới môi tới môi trường Nhóm thảo luận thống cách đánh giá mặt môi trường sau: 62 Bảng 4.17 Tính khả thi mặt môi trường giải pháp Giải pháp Tắt vòi nước sau sử dụng Tổ chức buổi đào tạo, tập huấn cho người lao động kỹ thuật tiết kiệm lượng Thường xuyên kiểm tra hệ thống nước, hệ thống điện, hệ thống máy móc Thay đậu tương Trung Quốc đỗ tương Việt Nam Sử dụng than có chất lượng cao Sử dụng vòi nước có áp lực cao Trang bị máy ly tâm tách bã Sử dụng nồi áp suất điện Sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán 10 Sử dụng xỉ than đem bán 11 Tái sử dụng nước nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng Giảm thải lượng ô nhiễm * Giảm mức độ ô nhiễm Tiết kiệm nguyên liệu, nhiên liệu, nước ** Trung bình ** Trung bình ** Trung bình * Thấp Tính khả thi * ** + *** * * + *** * ** ** + Thấp Cao Trung bình Cao *** ** ** Cao * * + Thấp * * * Thấp Ghi chú: *** ** * + Giảm thải, giảm ô nhiễm từ 40% trở lên Giảm thải, giảm ô nhiễm từ 20% đến 40% Giảm thải, giảm ô nhiễm 20% Không ảnh hưởng Cao Trung bình Thấp 4.5.5 Lựa chọn giải pháp Làng nghề sản xuất đậu phụ với quy mô sản xuất nhỏ lẻ, nguồn lực tài chính, nhân lực nguồn lực khác không đủ để thực lúc tất các giải pháp đề Dựa vào tính khả thi mặt kĩ thuật, kinh tế môi trường Áp dụng phương pháp trọng số để lựa chọn giải pháp thích hợp cho làng nghề Thang điểm chọn thang điểm 10, xác định dựa tính khả thi giài pháp  Tính khả thi thấp: – điểm  Tính khả thi trung bình: – điểm  Tính khả thi cao: – 10 điểm Trọng số đánh giá tính khả thi cho giải pháp SXSH phương diện sau:  Kỹ thuật: 20% 63  Kinh tế: 40%  Môi trường: 40 % Theo thang điển trọng số trên, tiến hành tính điểm cho giải pháp xếp thứ tự ưu tiên cho giải pháp R: Biểu thị số điểm xét riêng cho khía cạnh C: Biểu thị tổng số điểm xét chung cho khía cạnh Bảng 4.18 Bảng thứ tự ưu tiên giải pháp sản xuất Giải pháp Tắt vòi nước sau sử dụng Tổ chức buổi đào tạo, tập huấn cho người lao động kỹ thuật tiết kiệm lượng Thường xuyên kiểm tra hệ thống nước, hệ thống điện, hệ thống máy móc Thay đậu tương Trung Quốc đỗ tương Việt Nam Sử dụng than có chất lượng cao Sử dụng vòi nước có áp lực cao Trang bị máy ly tâm tách bã Sử dụng nồi áp suất điện Sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán 10 Sử dụng xỉ than đem bán 11 Tái sử dụng nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng Kỹ thuật R C Tính khả thi Kinh tế R C Môi trường R C Tổng điểm Thứ tự ưu tiên 10 3.6 3.2 8.8 1.8 2.8 6.6 1.6 2.8 2.8 7.2 1.4 2.8 1.6 5.8 10 1.4 1.6 11 1.8 3.2 3.2 8.2 10 3.2 3.2 8.4 10 3.6 3.6 9.2 10 3.6 10 9.6 1.6 2.4 2.8 6.8 1.4 2.8 2.8 7 4.6 KẾ HOẠCH THỰC HIỆN GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN Nhìn vào giải pháp sản xuất ta thấy có nhiều giải pháp không tốn mà đem lại hiệu mặt kinh tế cho hộ gia 64 đình giải pháp sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán, giải pháp tắt vòi nước sau sử dụng, ….Do đó, ta cần thực từ bước đầu đánh giá sản xuất Còn giải pháp sử dụng nồi áp suất điện sử dụng máy ly tâm lọc bã sau có phân tích mặt kinh tế môi trường cụ thể cần phải lập kế hoạch thực chúng Việc lập kế hoạch cần xây dựng chi tiết để đảm bảo thời gian thực Bảng 4.19 Kế hoạch thực biện pháp sản xuất khả thi Bộ phận chịu trách nhiệm Giải pháp Thời gian thực Kế hoạch quan trắc kiểm tra Thường xuyên kiểm tra trình tận thu chất thải hộ gia đình Đánh giá doanh thu từ trình bán bã đậu Theo dõi trình lắp đặt vận hành nồi áp suất điện Tính toán lợi ích mà biện pháp đem lại Kiểm tra thao tác người lao động Đánh giá số lượng nước sử dụng lượng nước thải chu kỳ sản xuất Sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán Hộ gia đình sản xuất Tháng 6/2016 Sử dụng nồi áp suất điện Hộ gia đình sản xuất Tháng 9/2016 Tắt vòi nước sau sử dụng Hộ gia đình sản xuất Tháng 6/2016 Sử dụng vòi nước có áp lực cao Hộ gia đình sản xuất Tháng 6/2016 Hộ gia đình sản xuất Tháng 6/2016 Kiểm tra trình lắp đặt sửa chữa Hộ gia đình sản xuất Tháng 6/2016 Đánh giá số lượng nước sử dụng lượng nước thải chu kỳ sản xuất Năm 2017 - Đánh giá suất lao động, thời gian sản xuất vấn đề vệ sinh sản xuất - Đánh giá khả áp dụng hộ gia đình có quy mô khác Thường xuyên kiểm tra hệ thống nước, hệ thống điện, hệ thống máy móc Tái sử dụng nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng Trang bị máy ly tâm tách bã Hộ gia đình sản xuất PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 65 5.1 KẾT LUẬN - Sản xuất đậu phụ làng nghề làm đậu thôn Xuân Lôi, xã Đình Dù, huyện Văn Lâm, Hưng Yên công nhận làng nghề truyền thống năm 2000 Hiện có khoảng 120 hộ gia đình thôn tham gia sản xuất đậu phụ với khối lượng trung bình đậu nành ngày Cùng với phát triển kinh tế chất lượng môi trường làng nghề ngày suy giảm Lượng nước thải lớn từ trình sản xuất không xử lý mà đổ thải trực tiếp cống, rãnh Sử dụng than đá làm nguyên liệu đốt tạo nhiều khí độc hại CO2, NO2, CO …Đây nguyên nhân khiến môi trường làng nghề ngày suy giảm Qua kết số liệu thu thập cho thấy: Môi trường không khí xung quanh làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi cho thấy hầu hết tiêu bụi, SO 2, CO, NO2 khu vực sản xuất môi trường xung quanh nhỏ QCCP tương đối cao so với mặt chung chất lượng không khí xung quanh vùng nông thôn Nước thải làng nghề đậu phụ Xuân Lôi có dấu hiệu bị ô nhiễm nặng thông số TSS, COD, BOD5, số thông số khác Môi trường nước mặt làng nghề đậu phụ Xuân Lôi bị ô nhiễm nặng chất hữu cơ: BOD vượt QCVN 2- lần, COD vượt 2,2 – 2,73, Amoni (NH4+) vượt 2,4 – 4,2, Nitrit (NO2-) vượt 11 – 22 lần, Photphat (PO43-) vượt – 2,6 lần, Sắt tổng (Fe) vượt – 2,1, E Coli vượt – 18 lần, Coliform vượt 4,3 – 7,2 lần Môi trường đất làng nghề đậu phụ Xuân Lôi có hàm lượng đồng tương đối cao (dao động khoảng từ 394,974 mg/l đến 907,983 mg/l) vượt quy chuẩn cho phép từ 5,77 đến 15,16 lần, hàm lượng kẽm tương đối cao (dao động từ 575,464 mg/l đến 620,264 mg/l) vượt QCCP từ 2,88 đến 3,10 lần Quá trình sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi trải qua công đoạn Qua trình phân tích, đánh giá công đoạn sản xuất nghiên cứu công đoạn tiêu tốn nhiều lượng nước gồm công đoạn ngâm, rửa, công đoạn nghiền lọc, công đoạn vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng (ước tính khoảng 3153m nước ngọt/tháng/làng nghề) Công đoạn tạo nhiều nước thải công đoạn đông tụ, tạo khoảng 2.170m3 nước thải/tháng/làng nghề 66 Áp dụng sản xuất làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi tạo nhiều hội giảm thiểu chất thải nguồn cải thiện môi trường làng nghề Hơn nữa, lợi đáng ý sản xuất tăng hiệu sản xuất tạo nhiều lợi ích kinh tế cho chủ sản xuất Xem xét điều kiện làng nghề, phương pháp sản xuất hoàn toàn áp dụng Điều đảm bảo lợi ích mặt kinh tế môi trường làng nghề Nghiên cứu đề xuất 14 giải pháp sản xuất cho trình sản xuất đậu phụ Sau phân tích tính khả thi mặt kỹ thuật, tính khả thi mặt kinh tế, tính khả thi mặt môi trường, 11 giải pháp nghiên cứu sử dụng lên kế hoạch thực hiện: sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi, sử dụng nồi áp suất điện, tắt vòi nước sau sử dụng, sử dụng vòi nước cao áp, thường xuyên kiểm tra hệ thống nước, điện, hệ thống máy móc, tuần hoàn nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ nhà xưởng trang bị máy ly tâm tách bã Các giải pháp sản xuất xếp theo thứ tự ưu tiên Một số phương phương pháp thiết thực, đơn giản, không ốn chi phí ưu tiên thực trình nghiên cứu sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán, tắt vòi nước sau sử dụng, thường xuyên kiểm tra hệ thống nước, điện, hệ thống máy móc, tuần hoàn nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ nhà xưởng Còn giải pháp sử dụng nồi điện, sử dụng máy ly tâm tách bã cần có kế hoạch chi tiết cụ thể 5.2 KIẾN NGHỊ Để việc áp dụng sản xuất làng nghề thôn Xuân Lôi, xã Đình Dù có hiệu dễ dàng thực Chúng đề nghị số vấn đề sau: - Nhà nước cần xây dụng chủ trương, sách khuyến khích người dân áp dụng sản xuất làng nghề - Tổ chức buổi tập huấn, phổ biến kỹ thuật sản xuất tiết kiệm lượng cho người sản xuất - Sản xuất nên áp dụng thí điểm hộ làng với quy mô sản xuất khác - Việc thực giải pháp sản xuất cần quan tâm cấp quyền địa phương 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt: Bộ Công Thương (Hợp phần sản xuất công nghiệp (CPI) (2016) Thực chiến lược sản xuất toàn quốc Bộ Công Thương (2010) Tài liệu hỗ trợ Đào tạo cán tư vấn sản xuất Bộ Công Thương (2010) Tài liệu hướng dẫn Sản xuất cho doanh nghiệp vừa nhỏ Bộ Tài nguyên Môi trường(2008) Báo cáo môi trường quốc gia - Môi trường làng nghề Hà Nội Đặng Kim Chi (2005) Tài liệu hướng dẫn áp dụng giải pháp cải thiện môi trường cho làng nghề chế biến nông sản thực phẩm NXB Khoa học Kỹ Thuật, Hà Nội Đặng Kim Chi, Nguyễn Ngọc Lân Trần Lệ Minh (2005) Làng nghề Việt Nam Môi trường NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Hoàng Ngọc Đồng Lê Hoài Anh (2010) Một số giải pháp tiết kiệm lượng lò công nghiệp Tạp chí Khoa học công nghệ, Đại học Đà Nẵng (37) Khoa Môi trường-Trường Đại học Khoa học Huế (2012) Giáo trình Sản xuất Lương Thị Thanh Hương (2014) Điều tra khảo sát trạng quản lý môi trường số làng nghề địa bàn tỉnh Hưng Yên Xây dựng kế hoạch quản lý môi trường làng nghề phù hợp với điều kiện địa phương.Luận văn thạc sĩ khoa học Môi trường, Viện Khoa học Công nghệ môi trường, Viện đào tạo sau đại học, trường Đại học Bách Khoa Hà Nội 10 Nguyễn Ngọc Lân (1998) Chuyên đề sản xuất Cục Môi trường Hà Nội 11 Nguyễn Thị Ánh Tuyết (2013) Tài liệu sản xuất Khoa Môi trường, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên 12 Nguyễn Thu Hiền Vũ Thị Mai ( 2014), Giáo trình sản xuất phòng ngừa ô nhiễm, Trường đại học Tài nguyên Môi trường 13 Sở Tài nguyên Môi trường (2013) Báo cáo trạng môi trường làng nghề 68 tỉnh Hưng Yên năm 2013 14 Vũ Bá Minh (2001) Tài liệu giảng dạy sản xuất Sở Khoa học Công nghệ Môi trường, TP Hồ Chí Minh Tài liệu internet: 15 1.Bộ Công Thương (2016) Sản xuất hơn: Tiết kiệm lượng, giảm áp lực môi trường làng nghề (http://tietkiemnangluong.com.vn/tin-tuc/kinhnghiem-trien-khai/t18205/san-xuat-sach-hon-tiet-kiem-nang-luong-giamap-luc-moi-truong-lang-nghe.html) 16 Bộ Công Thương (2016) Sản xuất hơn: Phú Thọ: Làng nghề mỳ, bún Hùng Lô bứt phá nhờ sản xuất (http://sxsh.vn/vi- VN/Home/sanxuatsachhon-9/2016/Phu-Tho-Lang-nghe-my-bun-Hung-Lo-butpha-2891.aspx) 17 Nguyễn Hương (2016) Làng nghề truyền thống Hà Nội: Tích cực áp dụng sản xuất Báo điện tử Bộ Tài nguyên Môi trường (http://baotainguyenmoitruong.vn/kinh-te/201607/lang-nghe-truyen-thongha-noi-tich-cuc-ap-dung-san-xuat-sach-hon-2717678/) 18 Nguyễn Thị Tình (2014) Quy trình sản xuất đậu phụ từ đậu nành quy mô hộ gia đình đạt hiệu xã Tân Bình, huyện Thanh Bình tỉnh Đồng Tháp Sở khoa học công nghệ Đồng tháp (Quy trình sản xuất đậu phụ từ đậu nành quy mô hộ gia đình đạt hiệu xã Tân Bình, huyện Thanh Bình tỉnh Đồng Tháp=/wps/wcm/connect/SKHCN/sitsokhoahocvacongnghe/sitaphobienkienthu c/20140428quitrinhsanxuatdauphu) 19 Nhật Minh (2015) Làng nghề Việt Nam: Truyền thống, thực trạng giải pháp phát triển thời kỳ hội nhập (http://admin.tuyengiao.vn/Home/khoagiao/75534/Lang-nghe-Viet-NamTruyen-thong-thuc-trang-va-giai-phap-phat-trien-trong-thoi-ky-hoi-nhap) 20 6.Trịnh Thị Thanh Tâm (2013) Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hũ đóng hộp tiệt trùng Đồ án Công nghệ thực phẩm (http://123doc.vn/document/193890-canbang-vat-chat-trong-san-xuat-dau-hu.htm) 69 PHỤ LỤC PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH KHẢO SÁT Hình Công đoạn vo đỗ Hình Công đoạn ngâm đỗ tương tương Hình Công đoạn xay đỗ tương 70 Hình Công đoạn lọc tách bã Hình Công đoạn đun Hình Công đoạn đóng khuôn ép 71 Hình Đậu thành phẩm Hình Bã đậu 72 ... dụng sản xuất làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi, tỉnh Hưng Yên nhằm tiến hành đánh giá hiệu quy trình sản xuất, từ đề xuất giải pháp sản xuất hoạt động sản xuất hộ làm nghề 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN... 4.1 LÀNG NGHỀ SẢN XUẤT ĐẬU PHỤ THÔN XUÂN LÔI 30 4.1.1 Giới thiệu làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi 30 Hiện trạng sản xuất làng nghề 33 4.1.2 Hiện trạng môi trường làng. .. Làng nghề đậu phụ thôn Xuân Lôi UBND tỉnh Hưng Yên công nhận làng nghề truyền thống Số hộ làm nghề chiếm tới 40% số hộ dân làng Tuy nhiên, phương pháp sản xuất lạc hậu áp dụng phổ biến làng nghề: