Nghiên cứu áp dụng sản xuất sạch hơn tại làng nghề sản xuất đậu phụ thôn xuân lôi, tỉnh hưng yên

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM ĐỖ NGỌC THƯ NGHIÊN CỨU ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN TẠI LÀNG NGHỀ SẢN XUẤT ĐẬU PHỤ THÔN XUÂN LÔI, TỈNH HƯNG YÊN Chuyên ngành : Khoa học môi trường Mã số: 60 44 03 01 Người hướng dẫn khoa học: Nguyễn Thanh Lâm NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - 2016 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng tơi, kết nghiên cứu trình bày luận văn trung thực, khách quan chưa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cám ơn, thơng tin trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả luận văn Đỗ Ngọc Thư i LỜI CÁM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu hồn thành luận văn, tơi nhận hướng dẫn, bảo tận tình thầy cô giáo, giúp đỡ, động viện bạn bè, đồng nghiệp gia đình Nhân dịp hồn thành luận văn, cho phép tơi bày tỏ long kính trọng biết ơn sâu sắc tới TS Nguyễn Thanh Lâm tận tình hướng dẫn, dành nhiều công sức, thời gian tạo điều kiện cho suốt trình học tập, thực đề tài hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn tập thể lãnh đạo, cán viên chức Phòng Tài nguyên Môi trường huyện Văn Lâm, UBND xã Đình Dù đồng chí trưởng thơn thơn Xn Lơi giúp đỡ tạo điều kiện cho suốt trình thực đề tài Xin chân thành cảm ơn gia đình, người thận, bạn bè, đồng nghiệp tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ tơi mặt, động viên khuyến khích tơi hồn thành luận văn Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả luận văn Đỗ Ngọc Thư ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục bảng .v Danh mục hình, sơ đồ vi Danh mục chữ viết tắt vii Trích yếu luận văn viii Thesis abstract ix Phần Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục tiêu 1.2.2 Yêu cầu Phần Tổng quan tài liệu 2.1 Tổng quan sản xuất 2.1.1 Định nghĩa sản xuất 2.1.2 Các giải pháp sản xuất 2.1.3 Đánh giá sản xuất 2.1.4 Sản xuất giới 10 2.1.5 Sản xuất Việt Nam 11 2.2 Tổng quan làng nghề sản xuất đậu phụ 17 2.2.1 Quy trình sản xuất đậu phụ 18 2.2.2 Sản xuất đậu phụ vấn đề môi trường 21 Phần Vật liệu phương pháp nghiên cứu 24 3.1 Đối tượng nghiên cứu 24 3.2 Phạm vi nghiên cứu .24 3.3 Nội dung nghiên cứu 24 3.4 Phương pháp nghiên cứu .24 3.4.1 Phương pháp thu thập tài liệu thứ cấp 24 3.4.2 Phương pháp lấy mẫu 25 iii 3.4.3 Thu thập số liệu sơ cấp 25 3.4.4 Phương pháp cân vật chất 26 3.4.5 Phương pháp phân tích chi phí lợi ích 26 3.4.6 Phương pháp họp nhóm .27 3.4.7 Phương pháp đánh giá đề xuất sản xuất 27 3.4.8 Tổng hợp phân tích số liệu 27 Phần Kết thảo luận 29 4.1 Làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi 29 4.1.1 Giới thiệu làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi .29 4.1.2 Hiện trạng môi trường làng nghề thôn Xuân Lôi 34 4.2 Phân tích đánh giá quy trình 41 4.3 Phân tích đánh giá cơng đoạn 43 4.3.1 Đánh giá công đoạn .43 4.3.2 Trọng tâm kiểm toán sản xuất .45 4.4 Đánh giá lựa chọn giải pháp 50 4.4.1 Phân tích nguyên nhân lựa chọn giải pháp .50 4.4.2 Đề xuất giải pháp sản xuất 51 4.5 Phân tích tính khả thi phương pháp sản xuất .54 4.5.1 Mô tả giải pháp 54 4.5.2 Tính khả thi mặt kỹ thuật 57 4.5.3 Tính khả thi mặt kinh tế 59 4.5.4 Tính khả thi mặt môi trường 61 4.5.5 Lựa chọn giải pháp 62 4.6 Kế hoạch thực giải pháp sản xuất 64 Phần Kết luận kiến nghị 65 5.1 Kết luận .65 5.2 Kiến nghị 66 Tài liệu tham khảo .67 Phụ lục 69 iv DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Kết thực sxsh toàn quốc .12 Bảng 2.2 Lượng nước thải sản xuất đậu phụ (trên sản phẩm) 22 Bảng 2.3 Khối lượng chất thải rắn sản xuất đậu phụ 22 Bảng 4.1 Diện tích đất xã Đình Dù 31 Bảng 4.2 Quy mô lao động làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi .33 Bảng 4.3 Hiện trạng môi trường khơng khí xung quanh làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi 35 Bảng 4.4 Hiện trạng môi trường nước thải làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi 36 Bảng 4.5 Hiện trạng môi trường nước mặt làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi 38 Bảng 4.6 Hiện trạng môi trường nước ngầm làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi 40 Bảng 4.7 Hiện trạng môi trường đất làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lơi .41 Bảng 4.8 Phân tích cơng đoạn q trình sản xuất đậu phụ 44 Bảng 4.9 Câng vật chất lượng cho chu kỳ sản xuất 48 Bảng 4.10 Định mức tiêu hoa lượng tiêu thụ 50 Bảng 4.11 Phân tích nguyên nhân làng nghề làm đậu thôn Xuân Lôi 51 Bảng 4.12 Đề xuất hội sản xuất 52 Bảng 4.13 Phân loại sàng lọc giải pháp 53 Bảng 4.14 Kết sàng lọc giải pháp .54 Bảng 4.15 Tính khả thi mặt kỹ thuật giải pháp SXSH .58 Bảng 4.16 Tính khả thi mặt kinh tế số giải pháp .59 Bảng 4.17 Tính khả thi mặt môi trường giải pháp 62 Bảng 4.18 Bảng thứ tự ưu tiên giải pháp sản xuất .63 Bảng 4.19 Kế hoạch thực biện pháp sản xuất khả thi 64 v DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ Hình 2.1 Các bước thực sản xuất Hình 2.2 Sơ đồ đánh giá sản xuất Việt Nam Hình 4.1 Vị trí làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi .29 Sơ đồ 2.1 Các giải pháp sản xuất Sơ đồ 2.2 Quy trình sản xuất đậu phụ 18 Sơ đồ 4.1 Quy trình sản xuất đậu phụ 42 Sơ đồ 4.2 Cân vật chất cho chu kỳ sản xuất .49 vi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng việt BOD5 Nhu cầu oxy sinh hóa (trong ngày) BTNMT Bộ Tài nguyên Mơi trường COD Nhu cầu oxy hóa học CPI Hợp phần sản xuất công nghiệp Bộ Công thương KCN Khu công nghiệp QCCP Quy chuẩn cho phép QCVN Quy chuẩn Việt Nam SP Sản phẩm SS Chất rắn lơ lửng SXSH Sản xuất TB Trung bình TCCP Tiêu chuẩn cho phép TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thông TSS Chất rắn lơ lửng tổng số UBND Ủy ban nhân dân UNEP Chương trình Mơi trường Liên hợp quốc VNĐ Việt Nam đồng vii TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Đỗ Ngọc Thư Tên luận văn: Nghiên cứu áp dụng sản xuất làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi, tỉnh Hưng Yên Ngành: Khoa học Môi trường Mã số: 60440301 Tên sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu thực nhằm phân tích quy trình sản xuất, từ đề giải pháp sản xuất đánh giá tính khả thi biện pháp Phương pháp nghiên cứu Các phương pháp sử dụng bao gồm việc thu thập tài liệu, khảo sát thực địa, điều tra, vấn, cân vật chất, phân tích chi phí lợi ích cho giải pháp, họp nhóm, đánh giá đề xuất sản xuất Kết kết luận Kết nghiên cứu sàng lọc 14 hội sản xuất Sau phân tích tính khả thi mặt kinh tế, kỹ thuật môi trường, 11 giải pháp sản xuất tác giả đề xuất lên kế hoạch thực hiện: sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán, sử dụng nồi áp suất điện, tắt vòi nước sau sử dụng, sử dụng vịi nước có áp lực cao, tuần hồn nước từ trình ngâm rửa nguyên liệu, trang bị máy ly tâm tách bã, thường xuyên kiểm tra hệ thống nướcc, điện, máy móc,… Tác giả kiến nghị mở lớp tập huấn sản xuất tổ chức áp dụng thí điểm giải pháp hộ sản xuất quy mô khác nhau, làm sở để nhân rộng phát triển sản xuất làng nghề viii THESIS ABSTRACT Master student: Do Ngoc Thu Thesis title: Application of cleaner production for tofu production in Xuan Loi handicraft village, Hung Yen province Major: Environmental Science Code: 60.44.03.01 Education center name: Vietnam National University of Agriculture (VNUA) Research Objectives To analyze the production process and thereby propose cleaner production solutions and to assess the feasibility measures Materials and Methods The methods used included the collection of secondary documents, field surveys, investigations, interviews, materials balance, opportunity cost analysis for solutions, group meetings, evaluation of the proposals cleaner production and synthesis, analysis of the data collected Main findings and conclusions The study results identified fourteen cleaner production opportunities After analyzing the feasible on economic, technique and environment, eleven cleaner production solutions were selected and planned to implement such as: using colliculus for feeding animals, using electric pressure cooker, turning off the water after using, using of high-pressure water hose, circulating water from the soaked, washing process soybeans and sanitation workshop tools and equipment centrifuge remove pulp, checking the water system regularly, electrical, mechanical systems, etc Moreover, the author also proposed to open training courses on cleaner production and make a pilot on applying those solutions for producers in different sizes; then use them as the basis for replication and development of cleaner production in the village ix Bã đậu tạo từ trình sản xuất giàu dinh dưỡng phù hợp cho việc làm thức ăn chăn ni Theo điều tra, có nhiều hộ gia đình kết hợp vừa sản xuất vừa chăn ni lợn, hộ gia đình tận dụng bã đậu làm thức ăn cho lợn Còn hộ khơng chăn ni họ liên hệ với chủ trang trại chăn nuôi lợn làng để bán Giá bán kg bã đậu khoảng 1.500 VND Điều này, góp phần làm tăng thu nhập hộ sản xuất vừa hạn chế ô nhiễm môi trường - Giải pháp 10: Sử dụng xỉ than đem bán Lượng xỉ than tạo từ q trình sản xuất khơng nhiều nhiên, lượng xỉ mà đổ môi trường mà khơng có biện pháp xử lý gây ảnh hưởng đến mơi trường Do đó, cần tìm nơi mua xỉ than để sản xuất gạch - Giải pháp 11: Tái sử dụng nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng Theo quan sát thực tế lượng lớn nước bị lãng phí cho việc ngâm, rửa vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng mà khơng có giám sát Việc tuần hoàn nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng giúp tích kiệm tài nguyên nước giảm thiểu lượng nước thải đổ mơi trường 4.5.2 Tính khả thi mặt kỹ thuật Phân tích tính khả thi mặt kỹ thuật nhằm đánh giá kiểm tra ảnh hưởng giải pháp đến q trình sản xuất, suất sản xuất, chất lượng sản phẩm Các giải pháp có tính khả thi mặt kỹ thuật tiếp tục phân tích tính khả thi mặt kinh tế Do đó, chúng tơi tiến hành đánh giá tính khả thi mặt kỹ thuật giải pháp SXSH cụ thể sau: 57 Bảng 4.15 Tính khả thi mặt kỹ thuật giải pháp SXSH Giải pháp Tắt vòi nước sau sử dụng Tổ chức buổi đào tạo, tập huấn cho người lao động kỹ thuật tiết kiệm lượng Thường xuyên kiểm tra hệ thống nước, hệ thống điện, hệ thống máy móc Thay đậu tương Trung Quốc đỗ tương Việt Nam Sử dụng than có chất lượng cao Sử dụng vịi nước có áp lực cao Trang bị máy ly tâm tách bã Sử dụng nồi áp suất điện Sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán 10 Sử dụng xỉ than đem bán 11 Tái sử dụng nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng Thiế t bị Yêu cầu kỹ thuật Ảnh Ảnh hưởng hưởng đến chất đến lượng sản phẩm suất Đào tạo nhân lực x Tác động kỹ thuật Tăng Tiết hiệu Tăng kiệm thu sản nhập lượng xuất x cao x x Cao x x Cao Trung bình x x x Tính khả thi x Trung bình x Cao x x Cao x x Cao x Ghi chú: Cao: dễ thực Trung bình: Thực Thấp: Khó thực 58 x Cao x Thấp Cao 4.5.3 Tính khả thi mặt kinh tế Tính khả thi mặt kinh tế thơng số quan trọng để định việc chấp nhận loại bỏ xem xét thứ tự ưu tiên thực giải pháp sản xuất Phân tích tính khả thi kinh tế thực phương pháp tính thời gian thu hồi vốn Bảng 4.16 Tính khả thi mặt kinh tế số giải pháp Đầu tư Giải pháp Thay đậu tương Trung Quốc đỗ tương Việt Nam Sử dụng than có chất lượng cao Trang bị máy ly tâm tách bã Sử dụng nồi áp suất điện Sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán Nguyên liệu Nhiên liệu Thiết bị Tiết kiệm Nguyên Khác Nhiên liệu liệu 15.000 VNĐ/1 kg đậu nành Khác Thời gian hồn vốn Khơng có tính khả thi VNĐ 360.000 VNĐ/ tháng 2400,3 VNĐ/ tháng 3.500.000 VNĐ Có tính khả thi Khơng có tính khả thi VNĐ 316.500,75 VNĐ/ tháng 4.800.000 VNĐ VNĐ 15,1 Có tính tháng khả thi 127.755 VNĐ/ tháng * Giải pháp 8: Sử dụng nồi áp suất điện - Chi phí than tiêu thụ + Giả sử, ta tính tốn hộ gia đình sản xuất nhỏ có chu kỳ sản xuất 10kg đậu nành/ ngày + Theo điều tra, với 10 kg đậu nành lượng than tiêu thụ kg, giá kg than 1.600 VNĐ/kg Số tiền trả cho việc tiêu thụ than : 8* 1600* 30 = 384.000 VNĐ 59 Đánh giá Có tính khả thi => Với 10 kg đậu nành tạo 22,5kg đậu phụ Vậy tháng sản xuất 22,5 *30= 675 kg đậu phụ Chi phí than tiêu thụ tính kg đậu phụ thành phẩm là: 384.000/675 = 568,89 ( VNĐ/kg) - Chi phí điện tiêu thụ sử dụng nồi áp suất điện + Công suất nồi P= 1200 W, thời gian cho mẻ sữa đậu 75 phút cho chu trình sản xuất + Lượng điện tiêu thụ cho chu kỳ sản xuất là: 1,2* 1,25= 1,5 KWh Giá KWh = 1500 VNĐ Chi phí chi trả tiền điện tháng là: 1.5 * 1500 *30 = 67500 VNĐ/ tháng Chi phí điện tiêu thu tính 1kg đậu 67500/675 = 100 VNĐ/kg Chi phí tích kiệm kg đậu phụ sử dụng lượng điện thay cho than 568,89 – 100 = 468,89 VNĐ/kg Chi phí tích kiệm cho tháng sử dụng điện thay cho than là: 468,89 * 675 = 316.500 VNĐ/ tháng Thời gian thu hồi vốn T = = = 15,1 tháng Như vậy, sau 15,1 tháng hộ gia đình có khả thu hồi vốn Đây phương pháp có tính khả thi mặt kinh tế * Giải pháp 5: Sử dụng than có chất lượng cao - Chi phí than tiêu thụ (Than bùn) + Theo điều tra, với 10 kg đậu nành lượng than tiêu thụ kg, giá kg than 1.600 VNĐ/kg - Số tiền trả cho việc tiêu thụ than : 8* 1600* 30 = 384.000 VNĐ - Với 10 kg đậu nành tạo 22,5kg đậu phụ Vậy tháng sản xuất 22,5 *30= 675 kg đậu phụ - Chi phí than tiêu thụ tính kg đậu phụ thành phẩm là: 384.000/675 = 568,89 ( VNĐ/kg) - Chi phí sử dụng than chất lượng cao (than kíp) 60 + Với 10 kg đậu nành lượng than tiêu thụ 6kg than kíp, giá kg than kíp 2000 VNĐ/kg + Số tiền trả cho việc tiêu thụ than : 6* 2000* 30 = 360.000 VNĐ + Với 10 kg đậu nành tạo 22,5kg đậu phụ Vậy tháng sản xuất 22,5 *30= 675 kg đậu phụ Chi phí than tiêu thụ tính kg đậu phụ thành phẩm là: 360.000/675 = 533,33 ( VNĐ/kg) Chi phí tích kiệm kg đậu phụ sử dụng lượng điện thay cho than 568,89 – 533,33 = 35,56 VNĐ/kg Chi phí tích kiệm cho tháng sử dụng điện thay cho than là: 35,56 * 675 = 24.000,3 VNĐ/ tháng Phương pháp sử dụng than có chất lượng cao giúp hộ gia đình tích kiện khoảng 24000 VNĐ Giải pháp Sử dụng đậu tương Việt Nam thay sử dụng đậu Trung Quốc - Đậu tương Trung Quốc: 12.500 VNĐ/ kg - Đậu Việt Nam có giá: 15.000 VNĐ/ kg - Trong chu kỳ sản xuất 10 kg đậu nành Trung Quốc hay đậu nành Việt Nam tạo 22,5 kg đậu phụ Mà giá bán đậu phụ sản xuất nguyên liệu đậu Việt Nam Trung Quốc Do đó, việc sử dụng đậu nành Việt Nam đậu nành Trung Quốc có tính khả thi mặt kinh tế khơng cao 4.5.4 Tính khả thi mặt mơi trường - Sau xác định tính khả thi kinh tế kỹ thuật, giải pháp sản xuất đánh giá phương diện ảnh hưởng chúng tới môi tới môi trường Nhóm chúng tơi thảo luận thống cách đánh giá mặt môi trường sau: 61 Bảng 4.17 Tính khả thi mặt mơi trường giải pháp Giải pháp Tắt vòi nước sau sử dụng Tổ chức buổi đào tạo, tập huấn cho người lao động kỹ thuật tiết kiệm lượng Thường xuyên kiểm tra hệ thống nước, hệ thống điện, hệ thống máy móc Thay đậu tương Trung Quốc đỗ tương Việt Nam Sử dụng than có chất lượng cao Sử dụng vịi nước có áp lực cao Trang bị máy ly tâm tách bã Sử dụng nồi áp suất điện Sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán 10 Sử dụng xỉ than đem bán 11 Tái sử dụng nước nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng *** ** * + Giảm thải lượng ô nhiễm * Giảm mức độ ô nhiễm Tiết kiệm nguyên liệu, nhiên liệu, nước ** Trung bình ** Trung bình ** Trung bình * Thấp Tính khả thi * ** + *** * * + *** * ** ** + Thấp Cao Trung bình Cao *** ** ** Cao * * + Thấp * * * Thấp Ghi chú: Giảm thải, giảm ô nhiễm từ 40% trở lên Giảm thải, giảm ô nhiễm từ 20% đến 40% Giảm thải, giảm ô nhiễm 20% Cao Trung bình Thấp Khơng ảnh hưởng 4.5.5 Lựa chọn giải pháp Làng nghề sản xuất đậu phụ với quy mô sản xuất nhỏ lẻ, nguồn lực tài chính, nhân lực nguồn lực khác không đủ để thực lúc tất các giải pháp đề Dựa vào tính khả thi mặt kĩ thuật, kinh tế môi trường Áp dụng phương pháp trọng số để lựa chọn giải pháp thích hợp cho làng nghề Thang điểm chọn thang điểm 10, xác định dựa tính khả thi giài pháp Tính khả thi thấp: – điểm Tính khả thi trung bình: – điểm Tính khả thi cao: – 10 điểm 62 Trọng số đánh giá tính khả thi cho giải pháp SXSH phương diện sau: Kỹ thuật: 20% Kinh tế: 40% Môi trường: 40 % Theo thang điển trọng số trên, tiến hành tính điểm cho giải pháp xếp thứ tự ưu tiên cho giải pháp R: Biểu thị số điểm xét riêng cho khía cạnh C: Biểu thị tổng số điểm xét chung cho khía cạnh Bảng 4.18 Bảng thứ tự ưu tiên giải pháp sản xuất Giải pháp Tắt vòi nước sau sử dụng Tổ chức buổi đào tạo, tập huấn cho người lao động kỹ thuật tiết kiệm lượng Thường xuyên kiểm tra hệ thống nước, hệ thống điện, hệ thống máy móc Thay đậu tương Trung Quốc đỗ tương Việt Nam Sử dụng than có chất lượng cao Sử dụng vịi nước có áp lực cao Trang bị máy ly tâm tách bã Sử dụng nồi áp suất điện Sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán 10 Sử dụng xỉ than đem bán 11 Tái sử dụng nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng Kỹ thuật R C Tính khả thi Kinh tế R C Môi trường R C Tổng điểm Thứ tự ưu tiên 10 3.6 3.2 8.8 1.8 2.8 6.6 1.6 2.8 2.8 7.2 1.4 2.8 1.6 5.8 10 1.4 1.6 11 1.8 3.2 3.2 8.2 10 3.2 3.2 8.4 10 3.6 3.6 9.2 10 3.6 10 9.6 1.6 2.4 2.8 6.8 1.4 2.8 2.8 7 63 4.6 KẾ HOẠCH THỰC HIỆN GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN Nhìn vào giải pháp sản xuất ta thấy có nhiều giải pháp khơng khơng tốn mà đem lại hiệu mặt kinh tế cho hộ gia đình giải pháp sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán, giải pháp tắt vòi nước sau sử dụng, ….Do đó, ta cần thực từ bước đầu đánh giá sản xuất Còn giải pháp sử dụng nồi áp suất điện sử dụng máy ly tâm lọc bã sau có phân tích mặt kinh tế môi trường cụ thể cần phải lập kế hoạch thực chúng Việc lập kế hoạch cần xây dựng chi tiết để đảm bảo thời gian thực Bảng 4.19 Kế hoạch thực biện pháp sản xuất khả thi Giải pháp Bộ phận chịu trách nhiệm Thời gian thực Kế hoạch quan trắc kiểm tra Thường xuyên kiểm tra trình tận thu chất thải hộ gia đình Đánh giá doanh thu từ trình bán bã đậu Theo dõi trình lắp đặt vận hành nồi áp suất điện Tính tốn lợi ích mà biện pháp đem lại Kiểm tra thao tác người lao động Đánh giá số lượng nước sử dụng lượng nước thải chu kỳ sản xuất Sử dụng bã đậu làm Hộ gia đình thức ăn chăn ni sản xuất đem bán Tháng 6/2016 Sử dụng nồi áp suất điện Hộ gia đình sản xuất Tháng 9/2016 Tắt vịi nước sau sử dụng Hộ gia đình sản xuất Tháng 6/2016 Sử dụng vịi nước có áp lực cao Hộ gia đình sản xuất Tháng 6/2016 Hộ gia đình sản xuất Tháng 6/2016 Kiểm tra trình lắp đặt sửa chữa Hộ gia đình sản xuất Tháng 6/2016 Đánh giá số lượng nước sử dụng lượng nước thải chu kỳ sản xuất Năm 2017 - Đánh giá suất lao động, thời gian sản xuất vấn đề vệ sinh sản xuất - Đánh giá khả áp dụng hộ gia đình có quy mơ khác Thường xuyên kiểm tra hệ thống nước, hệ thống điện, hệ thống máy móc Tái sử dụng nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng Trang bị máy ly tâm tách bã Hộ gia đình sản xuất 64 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 KẾT LUẬN - Sản xuất đậu phụ làng nghề làm đậu thôn Xuân Lơi, xã Đình Dù, huyện Văn Lâm, Hưng n công nhận làng nghề truyền thống năm 2000 Hiện có khoảng 120 hộ gia đình thơn tham gia sản xuất đậu phụ với khối lượng trung bình đậu nành ngày Cùng với phát triển kinh tế chất lượng mơi trường làng nghề ngày suy giảm Lượng nước thải lớn từ q trình sản xuất khơng xử lý mà đổ thải trực tiếp cống, rãnh Sử dụng than đá làm nguyên liệu đốt tạo nhiều khí độc hại CO2, NO2, CO …Đây nguyên nhân khiến môi trường làng nghề ngày suy giảm Qua kết số liệu thu thập cho thấy: Mơi trường khơng khí xung quanh làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi cho thấy hầu hết tiêu bụi, SO2, CO, NO2 khu vực sản xuất môi trường xung quanh nhỏ QCCP tương đối cao so với mặt chung chất lượng khơng khí xung quanh vùng nông thôn Nước thải làng nghề đậu phụ Xn Lơi có dấu hiệu bị ô nhiễm nặng thông số TSS, COD, BOD5, số thông số khác Môi trường nước mặt làng nghề đậu phụ Xuân Lôi bị ô nhiễm nặng chất hữu cơ: BOD5 vượt QCVN 2- lần, COD vượt 2,2 – 2,73, Amoni (NH4+) vượt 2,4 – 4,2, Nitrit (NO2) vượt 11 – 22 lần, Photphat (PO43-) vượt – 2,6 lần, Sắt tổng (Fe) vượt – 2,1, E Coli vượt – 18 lần, Coliform vượt 4,3 – 7,2 lần Môi trường đất làng nghề đậu phụ Xn Lơi có hàm lượng đồng tương đối cao (dao động khoảng từ 394,974 mg/l đến 907,983 mg/l) vượt quy chuẩn cho phép từ 5,77 đến 15,16 lần, hàm lượng kẽm tương đối cao (dao động từ 575,464 mg/l đến 620,264 mg/l) vượt QCCP từ 2,88 đến 3,10 lần Quá trình sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi trải qua công đoạn Qua q trình phân tích, đánh giá cơng đoạn sản xuất nghiên cứu công đoạn tiêu tốn nhiều lượng nước gồm công đoạn ngâm, rửa, công đoạn nghiền lọc, công đoạn vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng (ước tính khoảng 3153m3 nước ngọt/tháng/làng nghề) Cơng đoạn tạo nhiều nước thải công đoạn đông tụ, tạo khoảng 2.170m3 nước thải/tháng/làng nghề 65 Áp dụng sản xuất làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi tạo nhiều hội giảm thiểu chất thải nguồn cải thiện môi trường làng nghề Hơn nữa, lợi đáng ý sản xuất tăng hiệu sản xuất tạo nhiều lợi ích kinh tế cho chủ sản xuất Xem xét điều kiện làng nghề, phương pháp sản xuất hoàn tồn áp dụng Điều đảm bảo lợi ích mặt kinh tế mơi trường làng nghề Nghiên cứu đề xuất 14 giải pháp sản xuất cho trình sản xuất đậu phụ Sau phân tích tính khả thi mặt kỹ thuật, tính khả thi mặt kinh tế, tính khả thi mặt mơi trường, 11 giải pháp nghiên cứu sử dụng lên kế hoạch thực hiện: sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn ni, sử dụng nồi áp suất điện, tắt vịi nước sau sử dụng, sử dụng vòi nước cao áp, thường xuyên kiểm tra hệ thống nước, điện, hệ thống máy móc, tuần hồn nước từ q trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ nhà xưởng trang bị máy ly tâm tách bã Các giải pháp sản xuất xếp theo thứ tự ưu tiên Một số phương phương pháp thiết thực, đơn giản, khơng ốn chi phí ưu tiên thực trình nghiên cứu sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn ni đem bán, tắt vịi nước sau sử dụng, thường xuyên kiểm tra hệ thống nước, điện, hệ thống máy móc, tuần hồn nước từ q trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ nhà xưởng Còn giải pháp sử dụng nồi điện, sử dụng máy ly tâm tách bã cần có kế hoạch chi tiết cụ thể 5.2 KIẾN NGHỊ Để việc áp dụng sản xuất làng nghề thôn Xuân Lôi, xã Đình Dù có hiệu dễ dàng thực Chúng đề nghị số vấn đề sau: - Nhà nước cần xây dụng chủ trương, sách khuyến khích người dân áp dụng sản xuất làng nghề - Tổ chức buổi tập huấn, phổ biến kỹ thuật sản xuất tiết kiệm lượng cho người sản xuất - Sản xuất nên áp dụng thí điểm hộ làng với quy mô sản xuất khác - Việc thực giải pháp sản xuất cần quan tâm cấp quyền địa phương 66 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt: Bộ Công Thương (Hợp phần sản xuất công nghiệp (CPI) (2016) Thực chiến lược sản xuất toàn quốc Bộ Công Thương (2010) Tài liệu hỗ trợ Đào tạo cán tư vấn sản xuất Bộ Công Thương (2010) Tài liệu hướng dẫn Sản xuất cho doanh nghiệp vừa nhỏ Bộ Tài nguyên Môi trường(2008) Báo cáo môi trường quốc gia - Môi trường làng nghề Hà Nội Đặng Kim Chi (2005) Tài liệu hướng dẫn áp dụng giải pháp cải thiện môi trường cho làng nghề chế biến nông sản thực phẩm NXB Khoa học Kỹ Thuật, Hà Nội Đặng Kim Chi, Nguyễn Ngọc Lân Trần Lệ Minh (2005) Làng nghề Việt Nam Môi trường NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Hoàng Ngọc Đồng Lê Hoài Anh (2010) Một số giải pháp tiết kiệm lượng lò cơng nghiệp Tạp chí Khoa học cơng nghệ, Đại học Đà Nẵng (37) Khoa Môi trường-Trường Đại học Khoa học Huế (2012) Giáo trình Sản xuất Lương Thị Thanh Hương (2014) Điều tra khảo sát trạng quản lý môi trường số làng nghề địa bàn tỉnh Hưng Yên Xây dựng kế hoạch quản lý môi trường làng nghề phù hợp với điều kiện địa phương.Luận văn thạc sĩ khoa học Môi trường, Viện Khoa học Công nghệ môi trường, Viện đào tạo sau đại học, trường Đại học Bách Khoa Hà Nội 10 Nguyễn Ngọc Lân (1998) Chuyên đề sản xuất Cục Môi trường Hà Nội 11 Nguyễn Thị Ánh Tuyết (2013) Tài liệu sản xuất Khoa Môi trường, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên 12 Nguyễn Thu Hiền Vũ Thị Mai ( 2014), Giáo trình sản xuất phịng ngừa ô nhiễm, Trường đại học Tài nguyên Môi trường 13 Sở Tài nguyên Môi trường (2013) Báo cáo trạng môi trường làng nghề 67 tỉnh Hưng Yên năm 2013 14 Vũ Bá Minh (2001) Tài liệu giảng dạy sản xuất Sở Khoa học Công nghệ Mơi trường, TP Hồ Chí Minh Tài liệu internet: 15 1.Bộ Công Thương (2016) Sản xuất hơn: Tiết kiệm lượng, giảm áp lực môi trường làng nghề (http://tietkiemnangluong.com.vn/tin-tuc/kinhnghiem-trien-khai/t18205/san-xuat-sach-hon-tiet-kiem-nang-luong-giam-ap-lucmoi-truong-lang-nghe.html) 16 Bộ Công Thương (2016) Sản xuất hơn: Phú Thọ: Làng nghề mỳ, bún Hùng Lô bứt phá nhờ sản xuất (http://sxsh.vn/vi- VN/Home/sanxuatsachhon-9/2016/Phu-Tho-Lang-nghe-my-bun-Hung-Lo-butpha-2891.aspx) 17 Nguyễn Hương (2016) Làng nghề truyền thống Hà Nội: Tích cực áp dụng sản xuất Báo điện tử Bộ Tài ngun Mơi trường (http://baotainguyenmoitruong.vn/kinh-te/201607/lang-nghe-truyen-thong-hanoi-tich-cuc-ap-dung-san-xuat-sach-hon-2717678/) 18 Nguyễn Thị Tình (2014) Quy trình sản xuất đậu phụ từ đậu nành quy mơ hộ gia đình đạt hiệu xã Tân Bình, huyện Thanh Bình tỉnh Đồng Tháp Sở khoa học cơng nghệ Đồng tháp (Quy trình sản xuất đậu phụ từ đậu nành quy mơ hộ gia đình đạt hiệu xã Tân Bình, huyện Thanh Bình tỉnh Đồng Tháp=/wps/wcm/connect/SKHCN/sitsokhoahocvacongnghe/sitaphobienkienthu c/20140428quitrinhsanxuatdauphu) 19 Nhật Minh (2015) Làng nghề Việt Nam: Truyền thống, thực trạng giải pháp phát triển thời kỳ hội nhập (http://admin.tuyengiao.vn/Home/khoagiao/75534/Lang-nghe-Viet-NamTruyen-thong-thuc-trang-va-giai-phap-phat-trien-trong-thoi-ky-hoi-nhap) 20 6.Trịnh Thị Thanh Tâm (2013) Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hũ đóng hộp tiệt trùng Đồ án Cơng nghệ thực phẩm (http://123doc.vn/document/193890-canbang-vat-chat-trong-san-xuat-dau-hu.htm) 68 PHỤ LỤC PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH KHẢO SÁT Hình Cơng đoạn vo đỗ Hình Cơng đoạn ngâm đỗ tương tương Hình Cơng đoạn xay đỗ tương 69 Hình Cơng đoạn lọc tách bã Hình Cơng đoạn đun Hình Cơng đoạn đóng khn ép 70 Hình Đậu thành phẩm Hình Bã đậu 71 ... Nghiên cứu áp dụng sản xuất làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi, tỉnh Hưng Yên? ?? nhằm tiến hành đánh giá hiệu quy trình sản xuất, từ đề xuất giải pháp sản xuất hoạt động sản xuất hộ làm nghề. .. văn: Nghiên cứu áp dụng sản xuất làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi, tỉnh Hưng Yên Ngành: Khoa học Môi trường Mã số: 60440301 Tên sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu. .. Làng nghề đậu phụ thôn Xuân Lôi UBND tỉnh Hưng Yên công nhận làng nghề truyền thống Số hộ làm nghề chiếm tới 40% số hộ dân làng Tuy nhiên, phương pháp sản xuất lạc hậu áp dụng phổ biến làng nghề: