Nghiên cứu công nghệ sản xuất hỗn hợp axit béo không no, không thay thế omega 3 và omega 6 từ nhân hạt hồ đào

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - LÊ BÌNH HOẰNG NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HỖN HỢP AXÍT BÉO KHÔNG NO, KHÔNG THAY THẾ OMEGA-3 VÀ OMEGA-6 TỪ NHÂN HẠT HỒ ĐÀO (JUGLANS REGIA L.) Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS BÙI QUANG THUẬT TS CUNG THỊ TỐ QUỲNH HÀ NỘI - NĂM 2010 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan trước Hội đồng chấm luận văn cao học, nghiên cứu kết đạt đề tài hoàn toàn trung thực thực Các số liệu, kết công trình nghiên cứu khác tham khảo có trích dẫn tài liệu tham khảo đầy đủ Hà Nội, ngày 20 tháng 10 năm 2010 Xác nhận người hướng dẫn PGS.TS Bùi Quang Thuật Người viết cam đoan Lê Bình Hoằng LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Bùi Quang Thuật - Viện Công nghiệp Thực phẩm TS Cung Thị Tố Quỳnh - Trường Đại học Bách khoa Hà Nội tận tình hướng dẫn, giúp đỡ suốt thời gian thực Luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm, Viện Đào tạo Sau đại học, Khoa, Bộ môn, thầy cô Trường Đại học Bách khoa Hà Nội truyền đạt cho kiến thức bổ ích Xin cảm ơn Ban Lãnh đạo, phòng ban Viện Công nghiệp thực phẩm đặc biệt đồng nghiệp thuộc Trung tâm Dầu, Hương liệu Phụ gia thực phẩm giúp đỡ thời gian học tập thực Luận văn Xin cảm ơn tập thể Lớp Cao học công nghệ thực phẩm khoá 2008 - 2010, gia đình người thân động viên giúp đỡ hoàn thành tốt khoá học Hà Nội, ngày 20 tháng 10 năm 2010 Học viên cao học Lê Bình Hoằng MỤC LỤC Trang Trang phụ bìa Lời cảm ơn Lời cam đoan Danh mục ký hiệu, chữ viết tắt Danh mục bảng Danh mục ảnh, sơ đồ MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu hồ đào 1.2 Công dụng hồ đào 1.3 Tình hình sản xuất, tiêu thụ hồ đào nước giới 1.4 Dầu hồ đào 1.4.1 Tính chất hóa lý thành phần hóa học 1.4.2 Các phương pháp khai thác dầu thực vật 11 1.4.2.1 Phương pháp ép dầu 11 1.4.2.2 Phương pháp trích ly dầu dung môi hữu 14 1.4.2.3 Phương pháp enzim 16 1.4.2.4 Các phương pháp khác 16 1.5 Giới thiệu axít béo không no, không thay omega-3 omega-6 18 1.6 Tác dụng axít béo không no, không thay omega-3 omega-6 người 19 1.7 Các phương pháp ứng dụng để sản xuất hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 từ dầu thực vật 21 1.8 Tình hình tiêu thụ hỗn hợp axít béo không no, không thay omega-3 omega-6 25 CHƯƠNG - NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị hóa chất phục vụ nghiên cứu 28 28 2.1.1 Nguyên liệu 2.1.2 Hóa chất thí nghiệm 2.1.3 Dụng cụ, thiết bị 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Phương pháp phân tích 2.2.1.1 Phương pháp xác định độ ẩm 2.2.1.2 Xác định hàm lượng tinh bột 2.2.1.3 Xác định hàm lượng xelluloza 2.2.1.4 Xác định hàm lượng protein 2.2.1.5 Xác định hàm lượng dầu phương pháp Shoxlet 2.2.1.6 Xác định thành phần axít béo theo phương pháp AOCS Ce1e-91 2.2.1.7 Xác định số axít 2.2.1.8 Xác định số peroxyt 2.2.1.9 Xác định điểm nóng chảy ống mao dẫn hở 2.2.1.10 Phương pháp định tính urê sản phẩm hỗn hợp omega-3 omega-6 2.2.2 Phương pháp công nghệ 28 28 28 29 29 29 30 31 32 34 35 36 36 37 38 38 2.2.2.1 Nghiên cứu yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến trình khai thác dầu hồ đào phương pháp ép kiệt 01 lần 38 2.2.2.2 Nghiên cứu yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến trình thủy phân dầu hồ đào phương pháp hóa học 39 2.2.2.3 Nghiên cứu yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến trình làm giàu hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 phương pháp tạo phức với urê 41 2.2.3 Tối ưu hóa trình phương pháp quy hoạch thực nghiệm 44 2.2.4 Sơ đồ khối công việc tiến hành Đề tài luận văn 45 CHƯƠNG - KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 46 3.1 Khảo sát lựa chọn chủng loại nhân hạt hồ đào cho sản xuất hỗn hợp axít béo không no, không thay omega-3 omega-6 46 3.2 Nghiên cứu công nghệ khai thác dầu hồ đào 47 3.2.1 Nghiên cứu ảnh hưởng độ mịn nguyên liệu đến hiệu suất ép dầu 48 3.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian chưng đến hiệu suất ép dầu 49 3.2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hiệu suất ép dầu 49 3.2.4 Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian sấy đến hiệu suất ép dầu 3.2 Nghiên cứu công nghệ thuỷ phân dầu hồ đào 50 53 3.2.1 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ cồn đến hiệu suất thủy phân dầu hồ đào 53 3.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian đến hiệu suất thủy phân dầu hồ đào 54 3.2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ đến hiệu suất thủy phân dầu hồ đào 55 3.2.4 Tối ưu hóa trình thủy phân dầu hồ đào phương pháp quy hoạch thực nghiệm 55 3.3 Nghiên cứu công nghệ làm giàu hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 61 3.3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ urê/hỗn hợp axít béo thu sau trình thủy phân dầu hồ đào đến hiệu suất tách 61 3.3.2 Nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ cồn/hỗn hợp axít béo đến hiệu suất tách 62 3.3.3 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ đến hiệu suất tách 63 3.3.4 Tối ưu hóa trình làm giàu hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 phương pháp quy hoạch thực nghiệm 63 3.4 Phân tích, đánh giá chất lượng sản phẩm hỗn hợp axít béo không no, không thay omega-3 mega-6 đề tài 70 3.4.1 Phân tích tiêu hóa lý 70 3.4.2 Phân tích thành phần axít béo 70 3.4.3 Phân tích dư lượng urê, kim loại nặng, thuốc bảo vệ thực vật nhóm clo hữu 71 3.4.4 Phân tích chất lượng sản phẩm hỗn hợp omega-3 omega-6 06 tháng bảo quản 71 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO 75 PHỤ LỤC 78 DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ hạt hồ đào nước giới Bảng 1.2 Các số hóa lý dầu hồ đào Bảng 1.3 Thành phần axít béo dầu hồ đào Bảng 1.4 Thành phần axít béo không no, không thay có số 10 loại dầu thực vật Bảng 1.5 Axít béo không no, không thay omega-3 omega-6 điển hình 18 Bảng 3.1 Thành phần nhân hạt hồ đào 46 Bảng 3.2 Thành phần axít béo dầu hồ đào 47 Bảng 3.3 Ảnh hưởng độ mịn nguyên liệu đến hiệu suất ép dầu 48 Bảng 3.4 Ảnh hưởng thời gian chưng đến hiệu suất ép dầu 49 Bảng 3.5 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hiệu suất ép dầu 50 Bảng 3.6 Ảnh hưởng thời gian sấy đến hiệu suất ép dầu 51 Bảng 3.7 Kết phân tích dầu hồ đào thô 51 Bảng 3.8 Ảnh hưởng nồng độ cồn đến hiệu suất thủy phân dầu hồ đào 54 Bảng 3.9 Ảnh hưởng thời gian đến hiệu suất thủy phân dầu hồ đào 54 Bảng 3.10 Ảnh hưởng nhiệt độ đến hiệu suất thủy phân dầu hồ đào 55 Bảng 3.11 Khoảng biến đổi yếu tố ảnh hưởng 56 Bảng 3.12 Ma trận qui hoạch thực nghiệm 56 Bảng 3.13 Phân tích phương sai 57 Bảng 3.14 Xác định giá trị hệ số hồi qui 57 Bảng 3.15 Kết phân tích chất lượng hỗn hợp axít béo thu sau 59 trình thủy phân dầu hồ đào Bảng 3.16 Ảnh hưởng tỷ lệ urê/hỗn hợp axít béo thu sau trình 62 thủy phân dầu hồ đào đến hiệu suất tạo phức Bảng 3.17 Ảnh hưởng tỷ lệ cồn/hỗn hợp axít béo đến hiệu suất tạo phức 62 Bảng 3.18 Ảnh hưởng nhiệt độ đến hiệu suất tạo phức 63 Bảng 3.19 Khoảng biến đổi yếu tố ảnh hưởng 64 Bảng 3.20 Ma trận qui hoạch thực nghiệm 64 Bảng 3.21 Phân tích phương sai 65 Bảng 3.22 Xác định giá trị hệ số hồi qui 65 Bảng 3.23 Kết phân tích tiêu hóa lý sản phẩm hỗn hợp axít 70 béo omega-3 omega-6 Bảng 3.24 Thành phần axít béo sản phẩm hỗn hợp omega-3 omega-6 70 Bảng 3.25 Kết phân tích dư lượng urê, kim loại nặng thuốc bảo vệ 71 thực vật nhóm clo hữu sản phẩm hỗn hợp omega-3 omega-6 Bảng 3.26 Kết phân tích số peroxyt sản phẩm hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 72 DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ Trang Hình 1.1 Các hình ảnh hồ đào (Juglans regia L.) Hình 3.1 Biểu đồ bề mặt đáp ứng hiệu suất thủy phân dầu hồ đào với 58 nồng độ cồn, thời gian nhiệt độ thủy phân Hình 3.2 Biểu đồ bề mặt đáp ứng hiệu suất tạo phức với tỷ lệ urê/hỗn hợp 66 axít béo, tỷ lệ cồn/hỗn hợp axít béo nhiệt độ Sơ đồ 1.1 Sơ đồ công nghệ sản xuất dầu thực vật phương pháp ép 13 Sơ đồ 1.2 Qui trình tổng quát công nghệ sản xuất dầu thực vật phương 15 pháp trích ly Sơ đồ 1.3 Sự chuyển hóa axít béo omega-3 thể người 21 Sơ đồ 1.4 Qui trình tổng quát công nghệ thủy phân dầu thực vật phương 23 pháp hoá học Sơ đồ 2.1 Qui trình tổng quát công nghệ làm giàu hỗn hợp axít béo omega-3 42 phương pháp tạo phức với urê Sơ đồ 2.2 Sơ đồ khối công việc tiến hành Đề tài luận văn 45 Sơ đồ 3.1 Qui trình công nghệ khai thác dầu hồ đào phương pháp ép kiệt 52 01 lần Sơ đồ 3.2 Qui trình công nghệ thủy phân dầu hồ đào phương pháp hóa 60 học Sơ đồ 3.3 Qui trình công nghệ làm giàu hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 67 Sơ đồ 3.4 Qui trình công nghệ sản xuất hỗn hợp axít béo không no, không thay 69 omega-3 omega-6 từ nhân hạt hồ đào DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT AA Axít arachidonic AGL Axít gamma linoleic AL Axít linoleic ALA Axít α-linolenic DGLA Axít dihomo-gamma-linoleic DHA Axít docosahexaenoic EPA Axít eicosapentaenoic KPH Không phát ω-3 Omega-3 ω-6 Omega-6 Lê Bình Hoằng Luận văn thạc sĩ khoa học 3.3.3 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ đến hiệu suất tạo phức Sau lựa chọn tỷ lệ urê/hỗn hợp axít béo tỷ lệ cồn/hỗn hợp axít béo thích hợp, tiếp tục nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ đến hiệu suất tách axít béo no axít béo không no nối đôi khỏi hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến trình tạo phức kết tinh urê axít béo no, axít béo không no nối đôi Nếu nhiệt độ cao thấp làm cho việc hình thành mạng tinh thể gắn axít béo no, axít béo không no nối đôi kém, dẫn tới hiệu suất tạo phức thấp Các thí nghiệm thực nhiệt độ khác nhau: 0; 5; 10 150C Mỗi thí nghiệm lặp lại 03 lần điều kiện công nghệ Kết trình bày bảng 3.18 Bảng 3.18 Ảnh hưởng nhiệt độ đến hiệu suất tạo phức TT Nhiệt độ (0C) Hiệu suất tạo phức (%) 73,0 74,9 10 73,4 15 71,8 Qua kết bảng 3.18, lựa chọn nhiệt độ thích hợp cho trình tạo phức 50C Ở nhiệt độ này, phản ứng tạo phức xảy tốt nên việc tách axít béo no, axít béo không no nối đôi khỏi hỗn hợp axít béo omega3 omega-6 triệt để Hiệu suất tạo phức đạt 74,9 % 3.3.4 Tối ưu hóa trình làm giàu hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 phương pháp quy hoạch thực nghiệm Chúng sử dụng phương pháp quy hoạch thực nghiệm nhằm nghiên cứu tác động đồng thời yếu tố công nghệ đến trình làm giàu hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6, tác động qua lại yếu tố để từ xác định giá trị yếu tố công nghệ (Xi) cho hiệu suất tạo phức 63 Lê Bình Hoằng Luận văn thạc sĩ khoa học axít béo no axít béo không no nối đôi với urê (các hàm mục tiêu Yi) đạt giá trị cực đại Trên sở số liệu khảo sát yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới trình làm giàu hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6, xác định mức dưới, mức mức yếu tố cho việc tiến hành quy hoạch thực nghiệm, tìm điều kiện tối ưu cho trình làm giàu Bảng 3.19 Khoảng biến đổi yếu tố ảnh hưởng TT Các yếu tố Tỷ lệ urê/hỗn hợp axít béo Tỷ lệ cồn/hỗn hợp axít béo Nhiệt độ (0C) Mức 1,5/1 8/1 Mức 2/1 9/1 Mức 2,5/1 10/1 10 Theo ma trận thực nghiệm DOEHLERT số điểm thí nghiệm N = 13 điểm thí nghiệm lặp lại 03 lần Kết nghiên cứu theo mô hình quy hoạch thực nghiệm trình bày bảng 3.20 Bảng 3.20 Ma trận qui hoạch thực nghiệm Biến mã hoá STT 10 11 12 13 X1 X2 X3 1.000 -1.000 0.500 -0.500 0.500 -0.5000 0.5000 -0.500 0.500 0.000 -0.500 0.000 0.000 0.000 0.000 0.866 -0.866 -0.866 0.8660 0.2887 -0.2887 -0.2887 0.5774 0.2887 -0.5774 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.0000 0.8165 -0.8165 -0.8165 -0.8165 0.8165 0.8165 0.000 Tỷ lệ U/HHA 2.50 1.50 2.25 1.75 2.25 1.75 2.25 1.75 2.25 2.00 1.75 2.00 2.00 Biến số thực Tỷ lệ C/HHA 9.00 9.00 9.87 8.13 8.13 9.87 9.29 8.71 8.71 9.58 9.29 8.42 9.00 Hiệu suất tách Nhiệt độ (%) ( C) 5.00 75.11 5.00 73.30 5.00 75.13 5.00 73.20 5.00 74.00 5.00 74.30 9.08 72.33 0.92 71.82 0.92 73.51 0.92 73.80 9.08 71.70 9.08 71.80 5.00 74.90 Ghi chú: U/HHA: Urê/hỗn hợp axít béo; C/HHA: Cồn/hỗn hợp axít béo 64 Lê Bình Hoằng Luận văn thạc sĩ khoa học Sau tiến hành xử lý kết thí nghiệm máy tính chương trình phần mềm NEMRODW Kết kiểm định mô hình hồi quy thực nghiệm hàm mục tiêu Y (hiệu suất tạo phức axít béo no axít béo không no nối đôi với urê) trình bày bảng 3.21 bảng 3.22 Bảng 3.21 Phân tích phương sai Nguồn gốc Tổng bình phương Bậc tự Hồi quy 18.5326 2.0592 Phần dư 0.0801 0.0267 Tổng 18.6127 12 Mức ý nghĩa Bình phương Hệ số % trung bình tương quan 77.1140 0.220 ** Bảng 3.22 Xác định giá trị hệ số hồi qui Hệ số hồi quy b0 Giá trị hệ số hồi quy 74.900 Độ lệch chuẩn 0.163 F 458.35 Mức ý nghĩa % < 0.01 *** Chuẩn t b1 0.946 1.00 0.082 11.58 0.0923 *** b2 0.678 1.00 0.082 8.29 0.276 ** b3 -0.674 1.00 0.082 -8.24 0.281 ** b11 -0.695 1.90 0.200 -3.47 3.88 * b22 -0.758 1.90 0.200 -3.79 3.07 * b33 -3.247 2.03 0.194 -16.69 0.0293 *** b12 0.017 1.11 0.189 0.09 93.0 b13 -0.655 1.11 0.211 -3.11 5.2 b23 -0.673 1.11 0.211 -3.19 4.83 * R2 0.996 Theo kết thu cho thấy ma trận thực nghiệm lựa chọn hoàn toàn thích ứng mức ý nghĩa < 5%, hệ số gia tăng F nằm khoảng 1,0 ÷ 2,5, hệ số tương quan R2 > 0,8 gần tiến đến 65 Lê Bình Hoằng Luận văn thạc sĩ khoa học Phương trình hồi quy thực nghiệm đại lượng Y (hiệu suất tạo phức) xác định sau: Y = 74,9 + 0,946X1 + 0,678X2 – 0,674X3 – 0,695X1² - 0,758X22 – 3,247 X32 – 0,673X2X3 Để tìm miền tối ưu cho trình, vẽ bề mặt đáp ứng hàm mục tiêu Y (hiệu suất tạo phức) chương trình phần mềm NEMRODW (hình 3.2) Từ kết trên, xác định miền tối ưu cho trình làm giàu hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 (được thể hiệu suất tạo phức Y) với tỷ lệ urê/hỗn hợp axít béo X1 khoảng 2/1, tỷ lệ cồn/hỗn hợp axít béo X2 khoảng 9/1 nhiệt độ X3 khoảng 50C Chúng tiến hành số thí nghiệm miền tối ưu này, kết cho thấy hiệu suất tạo phức hay hiệu suất tách axít béo no axít béo không no nối đôi khỏi hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 Y thu thực tế so với hiệu suất tính toán (theo phương trình hồi quy) tương đối giống đạt khoảng 75 % Hình 3.2 Biểu đồ bề mặt đáp ứng hiệu suất tạo phức với tỷ lệ urê/hỗn hợp axít béo, tỷ lệ cồn/hỗn hợp axít béo nhiệt độ Từ kết nghiên cứu trên, đưa qui trình công nghệ làm giàu hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 phương pháp tạo phức với urê trình bày sơ đồ 3.3 66 Lê Bình Hoằng Luận văn thạc sĩ khoa học Hỗn hợp axít béo - Tỷ lệ urê/hỗn hợp axít béo : 2/1 - Tỷ lệ cồn/hỗn hợp axít béo : 9/1 Khuấy Gia nhiệt: 800C 15 phút Tạo phức kết tinh 50C 30 phút Phức kết tinh Li tâm Hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 cồn Cồn Đuổi dung môi Nước nóng Rửa lần Na2SO4 khan Tách nước Lọc Na2SO4 Hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 Sơ đồ 3.3 Qui trình công nghệ làm giàu hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 Mô tả qui trình công nghệ làm giàu hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 phương pháp tạo phức với urê : Hỗn hợp axít béo thu sau trình thủy phân dầu hồ đào trộn với urê theo tỷ lệ urê/hỗn hợp axít béo : 2/1, sau cho 67 Lê Bình Hoằng Luận văn thạc sĩ khoa học cồn vào theo tỷ lệ cồn/hỗn hợp axít béo : 9/1 Tiến hành khuấy đồng thời gia nhiệt 800C thời gian 15 phút để hỗn hợp axít béo urê tan hoàn toàn cồn Sau đó, để yên nhiệt độ khoảng 50C thời gian 30 phút nhằm tạo phức kết tinh urê axít béo no, axít béo không no nối đôi Kết thúc trình tạo phức kết tinh, hỗn hợp li tâm để loại bỏ phức kết tinh (bao gồm urê axít béo no, axít béo không no nối đôi) Hỗn hợp thu hỗn hợp gồm chủ yếu axít béo không no đa nối đôi (omega-3 omega-6), tiếp hỗn hợp cô chân không để thu hồi cồn thu nhận hỗn hợp omega-3 omega-6 Rửa hỗn hợp omega-3 omega-6 nước nóng 03 lần để loại bỏ hoàn toàn dư lượng urê Sau đó, hỗn hợp omega-3 omega-6 loại nước Na2SO4 khan, lọc tách Na2SO4 thu sản phẩm hỗn hợp omega-3 omega-6 có độ tinh khiết cao Từ tất kết nghiên cứu trên, đưa qui trình công nghệ sản xuất hỗn hợp axít béo không no, không thay omega-3 omega-6 từ nhân hạt hồ đào, trình bày sơ đồ 3.4 68 Lê Bình Hoằng Luận văn thạc sĩ khoa học Nhân hạt hồ đào Nghiền Bột nghiền (độ mịn ≤ d < mm) Chưng (Thời gian 50 phút) Sấy (Nhiệt độ sấy 90 C, thời gian 20 phút Ép Khô bã Dầu hồ đào thô NaOH H2SO4 Thủy phân (Nồng độ cồn 70%, nhiệt độ 900C, thời gian giờ) Hỗn hợp axít béo Urê, cồn Làm giàu hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 (Tỷ lệ urê/hỗn hợp axít béo:2/1; tỷ lệ cồn/hỗn hợp axít béo: 9/1; nhiệt độ 50C) Urê, Cồn Hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 Sơ đồ 3.4 Qui trình công nghệ sản xuất hỗn hợp axít béo không no, không thay omega-3 omega-6 từ nhân hạt hồ đào 69 Lê Bình Hoằng Luận văn thạc sĩ khoa học 3.4 Phân tích, đánh giá chất lượng sản phẩm hỗn hợp axít béo không no, không thay omega-3 mega-6 đề tài 3.4.1 Phân tích tiêu hóa lý Sản phẩm hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 thu đề tài phân tích với tiêu hóa lý cụ thể trình bày bảng 3.23 Bảng 3.23 Kết phân tích tiêu hóa lý sản phẩm hỗn hợp axít béo omega-3 omega-6 TT Chỉ tiêu Cảm quan Độ ẩm Chỉ số peroxyt Điểm nóng chảy Đơn vị tính Kết Màu vàng sẫm, % 0,01 meqO2/kg 1,4 C Theo kết phân tích bảng 3.23, sản phẩm hỗn hợp axít béo omega3 omega-6 đạt yêu cầu chất lượng sản xuất thực phẩm, thực phẩm chức dược phẩm 3.4.2 Phân tích thành phần axít béo Thành phần axít béo sản phẩm hỗn hợp omega-3 omega-6 gửi phân tích Bộ môn Công nghệ Dầu béo Phân tích - Viện nghiên cứu Dầu Cây có dầu Kết phân tích trình bày bảng 3.24 Bảng 3.24 Thành phần axít béo sản phẩm hỗn hợp omega-3 omega-6 TT Tên axít béo Thành phần axít béo (%) Palmitoleic (C16:1) Vết Stearic (C18:0) 2,17 Oleic (C18:1) 5,05 Linoleic (C18:2) 83,43 Linolenic (C18:3) 9,35 70 Lê Bình Hoằng Luận văn thạc sĩ khoa học Từ kết phân tích bảng cho thấy sản phẩm hỗn hợp omega-3 omega-6 đề tài chứa axít béo no không no nối đôi Thành phần sản phẩm đề tài axít béo không no đa nối đôi (omega-3 omega-6), đó, axít Linoleic (omega-6) chiếm 83,43% axít Linolenic (omega-3) chiếm 9,35 % Vậy, hàm lượng axít béo omega-3 omega-6 có sản phẩm đề tài 92,78 % 3.4.3 Phân tích dư lượng urê, kim loại nặng, thuốc bảo vệ thực vật nhóm clo hữu Sản phẩm hỗn hợp omega-3 omega-6 phân tích dư lượng urê, kim loại nặng thuốc bảo vệ thực vật nhóm clo hữu Trung tâm Phân tích Giám định Thực phẩm Quốc gia Kết phân tích trình bày bảng 3.25 Bảng 3.25 Kết phân tích dư lượng urê, kim loại nặng thuốc bảo vệ thực vật nhóm clo hữu sản phẩm hỗn hợp omega-3 omega-6 TT Tên tiêu Đơn vị tính Phương pháp thử Kết Giới hạn cho phép Urê mg/kg TCVN 184:2003 KPH Hàm lượng chì mg/kg AOAC 972.24 0,01