Kiến thức Biết được: Công thức phân tử, công thức cấu tạo, đặc điểm cấu tạo. Tính chất vật lí: Trạng thái, màu sắc, mùi, vị , tính tan, khối lượng riêng, nhiệt độ sôi. Khái niệm độ rượu. Tính chất hóa học: Phản ứng với natri, với axit axetic, phản ứng cháy. Ứng dụng: Làm nguyên liệu, dung môi trong công nghiệp. Phương pháp điều chế ancol etylic từ tinh bột, đường hoặc từ etilen. Kĩ năng Quan sát mô hình phân tử, thí nghiệm, mẫu vật, hình ảnh... rút ra được nhận xét về đặc điểm cấu tạo phân tử và tính chất hoá học. Viết các PTHH dạng công thức phân tử và công thức cấu tạo thu gọn. Phân biệt ancol etylic với benzen . Tính khối lượng ancol etylic tham gia hoặc tạo thành trong phản ứng có sử dụng độ rượu và hiệu suất quá trình.
TIẾN TRÌNH GIẢNG DẠY CHỦ ĐỀ 8: ANCOL ETYLIC A CHUẨN KIẾN THỨC, KĨ NĂNG Kiến thức Biết được: - Công thức phân tử, công thức cấu tạo, đặc điểm cấu tạo - Tính chất vật lí: Trạng thái, màu sắc, mùi, vị , tính tan, khối lượng riêng, nhiệt độ sôi - Khái niệm độ rượu - Tính chất hóa học: Phản ứng với natri, với axit axetic, phản ứng cháy - Ứng dụng: Làm nguyên liệu, dung môi công nghiệp - Phương pháp điều chế ancol etylic từ tinh bột, đường từ etilen Kĩ - Quan sát mô hình phân tử, thí nghiệm, mẫu vật, hình ảnh rút nhận xét đặc điểm cấu tạo phân tử tính chất hoá học - Viết PTHH dạng công thức phân tử công thức cấu tạo thu gọn - Phân biệt ancol etylic với benzen - Tính khối lượng ancol etylic tham gia tạo thành phản ứng có sử dụng độ rượu hiệu suất trình B PHƯƠNG PHÁP Sử dụng thí nghiệm, quan sát nghiên cứu tài liệu C THIẾT BỊ SỬ DỤNG Chuẩn bị đồ dùng thí nghiệm cho nhóm: Cốc thủy tinh, ống đong chia vạch ml, thủy tinh, đèn cồn, ống nghiệm, đĩa thủy tinh, nước, ancol etylic Bút dạ, giấy khổ lớn D NỘI DUNG Tình xuất phát: GV nêu câu hỏi Theo em rượu (ancol) etylic có ứng dụng sống hàng ngày? Ancol etylic có tác dụng đến sức khỏe người? Những hiểu biết em ancol etylic (trạng thái, màu sắc, tính tan, có tham gia phản ứng cháy không )? Nêu ý kiến ban đầu HS: GV yêu cầu HS mô tả lời hiểu biết ban đầu vào thí nghiệm ancol etylic GV: yêu cầu HS trình bày quan điểm em vấn đề (GV cho HS làm việc theo nhóm) HS: nêu ý kiến khác ancol etylic như: uống rượu có hại cho sức khỏe, tan tốt nước… Đề xuất câu hỏi: Từ nhứng ý kiến ban đầu HS nhóm đề xuất, GV tập hợp thành nhóm biểu tượng ban đầu hướng dẫn HS so sánh giống khác ý kiến trên, sau giúp em đề xuất câu hỏi liên quan đến nội dung kiến thức tìm hiểu ancol etylic HS: Dưới hướng dẫn GV, nêu câu hỏi liên quan như: + Ancol etylic tan tốt nước có tính chất giống nước không? + Ancol có tác dụng với Na không? + Trong tự nhiên ancol etylic có đâu? + Ancol etylic có ứng dụng sống hàng ngày? v.v… GV: tập hợp câu hỏi nhóm (chỉnh sửa nhóm câu hỏi phù hợp với nội dung tìm hiểu thành phần không khí), ví dụ: + Ancol etylic có tham gia phản ứng cháy không? + Cấu tạo ancol etylic nào, có điểm giống khác so với phân tử nước? + Thành phần phân tử ancol có chứa nguyên tố hóa học nào? + Ancol etylic dùng để làm gì? + Ancol etylic hòa tan chất nào?v.v… Đề xuất thí nghiệm nghiên cứu: 4.1 Đề xuất thí nghiệm GV tổ chức cho HS thảo luận, đề xuất thí nghiệm nghiên cứu để tìm hiểu kiến thức ancol etylic, HS đề xuất nhiều cách khác nhau, GV nên chọn cách thí nghiệm, quan sát nghiên cứu tài liệu sau: GV đưa cho nhóm HS: Cốc thủy tinh, ống đong chia vạch ml, thủy tinh, đèn cồn, ống nghiệm, đĩa thủy tinh, nước, ancol etylic GV yêu cầu nhóm đề xuất cách tiến hành thí nghiệm quan sát tượng (HS nghiên cứu sách giáo khoa, đốt cháy ancol etylic đĩa thủy tinh sau úp kính thủy tinh lên, lúc lấy kính thấy xuất giọt nước chứng tỏ ancol có chứa nguyên tử H) 4.2 Tiến hành thí nghiệm GV lưu ý cung cấp đồ dùng thí nghiệm, yêu cầu HS nghiên cứu tiến hành thí nghiệm để đạt mục đích nghiên cứu có nghĩa tìm câu trả lời cho câu hỏi (GV không mô tả trước cách tiến hành thí nghiệm cho HS làm theo) GV lưu ý HS quan sát (trạng thái chất, có tan nước không, có khí tạo thành ) GV yêu cầu HS dự đoán sản phẩm xảy viết phương trình phản ứng Khi HS tiến hành thí nghiệm GV bao quát lớp, tới nhóm để hướng dẫn thêm, điều chỉnh sai lầm, giúp đỡ HS (nếu cần thiết) GV nên nhắc nhở động viên HS làm thí nghiệm độc lập, không nên làm theo ý tưởng nhóm khác Nếu HS copy ý tưởng nhóm khác mà chưa GV nên động viên HS lần sau phải chủ động tự tin vào khả hiểu biết nhóm khác chưa xác CHÚ Ý: Trước tiến hành thí nghiệm nghiên cứu, GV yêu cầu HS viết dự đoán vào thí nghiệm theo mục: Câu hỏi, dự đoán, cách tiến hành thí nghiệm, tượng quan sát được, rút kết luận HS tiến hành thí nghiệm nghiên cứu tài liệu theo nhóm để tìm câu trả lời điền thông tin vào mục lại thí nghiệm Kết luận, kiến thức mới: GV tổ chức cho nhóm HS báo cáo kết sau tiến hành thí nghiệm nghiên cứu tài liệu Khi HS tiến hành thí nghiệm xong, GV yêu cầu nhóm thảo luận (GV nên chọn nhóm có nhiều sai lầm nên trình bày trước để nhóm khác bổ sung hoàn thiện) GV hướng dẫn cho HS so sánh lại với suy nghĩ ban đầu phần để khắc sâu kiến thức - Khi thảo luận GV cố gắng hướng cho HS dẫn đến kiến thức trọng tâm tới kết luận tính tan, trạng thái, độ rượu, thành phần phân tử, công thức cấu tạo, tính chất hóa học ancol etylic, điều chế ancol etylic Đặc biệt lưu ý đến ảnh hưởng ancol etylic sức khỏe người ứng dụng ancol etylic công nghiệp đời sống hàng ngày Cấu tạo 3D phân tử etanol Ứng dụng Êtanol sử dụng nhiên liệu cồn (thông thường trộn lẫn với xăng) hàng loạt quy trình công nghiệp khác Êtanol sử dụng sản phẩm chống đông lạnh điểm đóng băng thấp Tại Hoa Kỳ, Iowa bang sản xuất êtanol cho ô tô với sản lượng lớn Một loại ôtô sử dụng “nhiên liệu” etanol New York - Hoa kỳ Nó dễ dàng hòa tan nước theo tỷ lệ với giảm nhẹ tổng thể thể tích hai chất trộn lẫn Êtanol tinh chất êtanol 95% dung môi tốt, phổ biến so với nước chút sử dụng loại nước hoa, sơn cồn thuốc Các tỷ lệ khác êtanol với nước hay dung môi khác dùng làm dung môi Các loại đồ uống chứa cồn có hương vị khác có hợp chất tạo mùi khác hòa tan trong trình ủ nấu rượu Khi êtanol sản xuất đồ uống hỗn hợp rượu ngũ cốc tinh khiết Dung dịch chứa 70% êtanol chủ yếu sử dụng chất tẩy uế Êtanol sử dụng gel vệ sinh kháng khuẩn phổ biến nồng độ khoảng 62% Khả khử trùng tốt êtanol dung dịch khoảng 70%; nồng độ cao hay thấp êtanol có khả kháng khuẩn Êtanol giết chết vi sinh vật cách biến tính protein chúng hòa tan lipit chúng Nó hiệu việc chống lại phần lớn loại vi khuẩn nấm nhiều loại virus, không hiệu việc chống lại bào tử vi khuẩn Rượu vang chứa 16% êtanol không tự bảo vệ chúng trước vi khuẩn Do điều này, vang Bordeaux thông thường làm nặng thêm êtanol tới 18% êtanol theo thể tích để ngăn chặn trình lên men nhằm trì độ việc pha chế để lưu trữ, từ thời điểm trở thành có khả ngăn chặn vi khuẩn phát triển rượu, lưu trữ lâu năm thùng gỗ 'thở', cách vang Bordeaux lưu trữ lâu năm mà không bị hỏng Do khả sát khuẩn êtanol nên đồ uống chứa 18% êtanol theo thể tích có khả bảo quản lâu dài Nhóm hyđroxyl phân tử êtanol thể tính axít cực yếu, xử lý kim loại kiềm hay bazơ cực mạnh, ion H+ bị loại khỏi để tạo ion êthylat, C2H5O- Êtanol nguồn nguyên liệu hóa học đa dụng, thời gian qua sử dụng với phạm vi thương mại để tổng hợp hàng loạt mặt hàng hóa chất với sản lượng lớn khác Hiện nay, thay nhiều ứng dụng nguyên liệu hóa dầu khác rẻ tiền Tuy nhiên, thị trường quốc gia có nông nghiệp phát triển sở hạ tầng công nghiệp hóa dầu chưa phát triển Trung Quốc, Ấn Độ Brazil êtanol sử dụng để sản xuất hóa chất mà nước phương Tây phát triển sản xuất chủ yếu từ dầu mỏ, bao gồm êtylen butađien Các nguy hiểm • • Êtanol hỗn hợp với nước chứa 50% êtanol chất dễ cháy dễ dàng bắt lửa Êtanol thể người chuyển hóa thành axêtalđêhít enzym alcohol dehydrogenas phân hủy rượu sau thành axít axêtic enzym axêtalđêhít dehydrogenas phân hủy axêtalđêhít Axêtalđêhít chất có độc tính cao so với êtanol Axêtalđêhít liên quan tới phần lớn triệu chứng lâm sàng liên quan tới rượu Người ta thấy mối liên quan rượu nguy bệnh xơ gan, nhiều dạng ung thư chứng nghiện rượu • Mặc dù êtanol chất độc có độc tính cao, gây tử vong nồng độ cồn máu đạt tới 0,4% Nồng độ cồn tới 0,5% cao nói chung dẫn tới tử vong Nồng độ chí thấp 0,1% sinh tình trạng say, nồng độ 0,3-0,4% gây tình trạng hôn mê Tại nhiều quốc gia có luật điều chỉnh nồng độ cồn máu lái xe hay phải làm việc với máy móc thiết bị nặng, thông thường giới hạn 0,05% tới 0,08% Rượu mêtylic hay mêtanol độc, không phụ thuộc vào thể theo cách (da, hô hấp, tiêu hóa) • Người ta mối liên quan tỷ lệ thuận êtanol phát triển Acinetobacter baumannii, vi khuẩn gây viêm phổi, viêm màng não viêm nhiễm hệ tiết Sự phát trái ngược với nhầm lẫn phổ biến cho uống rượu giết chết nhiều loại vi khuẩn gây bệnh tryền nhiễm (Smith Snyder, 2005) ... etylic có ứng dụng sống hàng ngày? Ancol etylic có tác dụng đến sức khỏe người? Những hiểu biết em ancol etylic (trạng thái, màu sắc, tính tan, có tham gia phản ứng cháy không )? Nêu ý kiến ban. .. tử, công thức cấu tạo, tính chất hóa học ancol etylic, điều chế ancol etylic Đặc biệt lưu ý đến ảnh hưởng ancol etylic sức khỏe người ứng dụng ancol etylic công nghiệp đời sống hàng ngày Cấu tạo... kiến ban đầu HS nhóm đề xuất, GV tập hợp thành nhóm biểu tượng ban đầu hướng dẫn HS so sánh giống khác ý kiến trên, sau giúp em đề xuất câu hỏi liên quan đến nội dung kiến thức tìm hiểu ancol etylic