So sánh văn hoá thưởng trà của người trung quốc và người việt nam

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI CHEN CHENG (TRẦN THÀNH) NGHIÊN CỨU SO SÁNH VĂN HOÁ THƯỞNG TRÀ CỦA TRUNG QUỐC VÀ VIỆT NAM （Khảo sát số quán trà Hồ Bắc - Trung Quốc Hà Nội - Việt Nam LUẬN VĂN THẠC SỸ VIỆT NAM HỌC HÀ NỘI – 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI CHEN CHENG (TRẦN THÀNH) NGHIÊN CỨU SO SÁNH VĂN HOÁ THƯỞNG TRÀ CỦA TRUNG QUỐC VÀ VIỆT NAM （Khảo sát số quán trà Hồ Bắc - Trung Quốc Hà Nội - Việt Nam） Chuyên ngành: Việt Nam học Mã số: 60220113 LUẬN VĂN THẠC SĨ VIỆT NAM HỌC Người hướng dẫn khoa học: TS Nguyễn Thị Thu Hoài HÀ NỘI， 2017 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn kết nghiên cứu cá nhân Các số liệu tài liệu trích dẫn luận văn trung thực Kết nghiên cứu không trùng với công trình công bố trước Tôi chịu trách nhiệm với lời cam đoan Hà Nội, tháng năm 2017 Tác giả luận văn CHEN CHENG (TRẦN THÀNH) LỜI CẢM ƠN Nếu giúp đỡ nhiệt tình, chu đáo TS Nguyễn Thị Thu Hoài, thân em hoàn thành luận văn thuận lợi Những tài liệu hướng dẫn cô trình viết luận văn có tác dụng giá trị lớn với em Cô giúp em liên lạc, giới thiệu điểm, quán trà thích hợp để em thực khảo sát điền dã thành công Qua đây, em xin gửi lời cảm ơn trân trọng đến cô Hoài Em xin cảm ơn thầy cô khoa Việt Nam học nhiệt tình giảng dạy truyền thụ kiến thức, giúp đỡ, tạo điều kiện suốt năm em học tập sinh sống Hà Nội Những kiến thức quý báu không giúp em hoàn thành luận văn thuận lợi mà tạo tảng kiến thức, kinh nghiệm sống cho em sau Cảm ơn bạn bè, người thân Trung Quốc Việt Nam giúp em trả lời câu hỏi khảo sát, vấn tìm tư liệu cung cấp hình ảnh số quán trà tỉnh Hồ Bắc số tỉnh thành khác nước mà em chưa có điều kiện thực khảo sát điền dã dân tộc học, nhờ làm phong phú thêm nguồn tài liệu dẫn chứng luận văn làm phong phú thêm vốn kiến thức em văn hoá thưởng trà nói riêng văn hoá ẩm thực Trung Hoa nói chung Đồng thời giúp em hiểu sâu mối quan hệ giao lưu văn hoá ẩm thực Trung Hoa-Việt Nam kéo dài hàng ngàn năm qua, thấy tiềm phát triển hợp tác lĩnh vực hai nước Và với riêng em, kiến thức vô quan trọng đường lập nghiệp sau Xin chân thành cảm ơn bạn học viên khóa, đặc biệt bạn Việt Nam nhiệt tình giúp đỡ, hướng dẫn em tìm tài liệu, chỉnh sửa lỗi sai từ vựng, ngữ pháp, giúp em dịch giải thích thuật ngữ Hán - Việt khó thời gian qua Gần năm học tập sinh sống Hà Nội, em nhận giúp đỡ hỗ trợ lớn từ bạn Cảm ơn bạn dành thời gian quý báu em khảo sát số quán trà Hà Nội, giúp em hiểu rõ văn hoá thưởng trà người Hà Nội nói riêng người Việt Nam nói chung Em không quên kỷ niệm đẹp có bạn suốt năm qua Cuối em xin chúc cô Hoài thầy cô, bạn bè luôn mạnh khỏe, hạnh phúc! Trân trọng cảm ơn! Hà Nội, ngày 15 tháng 06 năm 2017 CHEN CHENG (TRẦN THÀNH) PHỤ LỤC Trang Phụ lục Các câu hỏi khảo sát 84 Phụ lục Phiếu điều tra 86 Phụ lục Danh sách vấn 89 Phụ lục Ảnh khảo sát minh hoạ 91 MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu vấn đề 2.1 Các nghiên cứu Trung Quốc 2.2 Các nghiên cứu Việt Nam Mục đích nghiên cứu Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tượng nghiên cứu 4.2 Phạm vi nghiên cứu Phƣơng pháp nghiên cứu 5.1 Phương pháp điền dã dân tộc học 5.2 Phương pháp thu thập tổng hợp tài liệu 5.3 Phương pháp so sánh Bố cục luận văn NỘI DUNG CHƢƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VÀ TỔNG QUAN VỀ ĐỐI TƢỢNG NGHIÊN CỨU 1.1 Một số vấn đề lý luận 1.1.1 Giới thuyết trà văn hoá trà 1.1.2 Lý luận so sánh văn hoá 1.2 Nguồn gốc lịch sử văn hóa thƣởng trà Trung Quốc Việt Nam 1.2.1 Trà “trà thoại” 1.2.2 Trà thư tịch cổ 1.2.3 Trà kinh tế thương mại 1.3 Tổng quan đối tƣợng nghiên cứu 1.3.1 Quán trà Hồ Bắc (Trung Quốc) Hà Nội (Việt Nam) 1.3.2 Đối tượng thưởng trà Tiểu kết chƣơng 1 3 5 9 9 10 10 11 12 12 13 13 13 13 17 21 21 24 27 30 30 34 36 CHƢƠNG 2: VĂN HÓA THƢỞNG TRÀ CỦA TRUNG QUỐC VÀ VIỆT NAM QUA MỘT SỐ PHƢƠNG DIỆN TIÊU BIỂU 2.1 Trà loại 2.2 Trà cụ 2.3 Không gian thƣởng trà Tiểu kết chƣơng CHƢƠNG 3: VAI TRÒ CỦA VĂN HOÁ THƢỞNG TRÀ Ở TRUNG QUỐC VÀ VIỆT NAM HIỆN NAY 3.1 Văn hóa thƣởng trà đời sống xã hội 3.1.1 Vai trò tổ chức điều chỉnh xã hội 3.1.2 Vai trò giao tiếp 3.1.2 Vai trò giáo dục 38 38 43 51 57 58 58 60 62 66 3.2 Hiện trạng văn hóa thƣởng trà Trung Quốc Việt Nam 3.2.1 Hiện trạng phát triển văn hóa thưởng trà Trung Quốc Việt Nam 69 3.2.2 Một số đề xuất nhằm phát triển văn hóa thưởng trà Việt Nam 74 TIỂU KẾT CHƢƠNG KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC 76 78 80 84 MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1) Trung Quốc Việt Nam hai quốc gia có văn hoá ẩm thực phong phú lâu đời Ẩm thực trở thành nét văn hóa mang đặc trưng văn hóa hai quốc gia Đối với Trung Quốc, nói đến văn hoá uống không kể đến văn hoá thưởng trà Trung Quốc không coi “quê hương trà” với lịch sử trồng trà 2000 năm mà quốc gia phát trà sử dụng trà đồ uống nhiệt, giải độc, làm thuốc chữa bệnh… Với lịch sử lâu đời trồng thưởng thức trà, Trung Quốc có nhiều công trình nghiên cứu trà với tên tuổi lớn Lục Vũ, Quan Kiếm Bình… Việt Nam nước có lịch sử trồng trà lâu đời, có nhiều vùng đất tiếng với loại trà ngon Thái Nguyên, Mộc Châu, Suối Giàng… Trong so sánh với Trung Quốc, Việt Nam sớm phát nhiều loại trà khác với trà Trung Quốc khẳng định rằng, Việt Nam nôi lâu đời trà Tuy nhiên, nghiên cứu văn hoá trà, nghiên cứu liên quan đến nghệ thuật thưởng trà người Việt Qua trình khảo sát điền dã thu thập tài liệu, nhận thấy nghiên cứu tầm khái quát, giới thiệu đơn giản hay báo, vấn ngắn… thể quan điểm cá nhân dành cho mục đích thương mại (như công ty hoạt động kinh doanh lĩnh vực ẩm thực, đồ uống…) 2) Trung Quốc quốc gia có văn hóa thưởng trà nâng lên tầm nghệ thuật Văn hoá thưởng trà Trung Quốc có ảnh hưởng đến nhiều quốc gia, quốc gia thuộc vùng văn hoá Hán Việt Nam, Hàn Quốc, Nhật Bản… Đặc biệt, Việt Nam Trung Quốc có tương đồng nhiều mặt, Trung Quốc Việt Nam lại có đường biên giới đất liền tới 1.300 km nên điều kiện địa lý mà văn hoá thưởng trà Việt Nam Trung Quốc có nhiều điểm tương đồng, tương đồng thể từ cách thức trồng, chế biến trà, đến nghệ thuật, phong cách thưởng trà 3) Giống nhiều loại hình văn hoá khác (ví dụ, tôn giáo tín ngưỡng, phong tục dân gian…) văn hóa thưởng trà người Việt Nam người Trung Quốc có nét riêng bên cạnh nét tương đồng Người viết luận văn thời gian năm học tập sinh sống Hà Nội có nhiều hội thưởng thức ẩm thực Việt Nam, nhận thấy dù văn hoá ăn hay văn hoá uống người Việt Nam Trung Quốc có nhiều điểm tương đồng Đặc biệt, thân tác giả người yêu thích nghiên cứu văn hoá ẩm thực, dự định sau tốt nghiệp nước kinh doanh làm việc lĩnh vực ẩm thực mà trước mắt dự định mở trà quán Tâm Trà Quán, Thiên Sơn Trà, Hiên Trà Trường Xuân, Thảo Trà… Hà Nội - Việt Nam Sở Vận Trà quán (楚韵茶馆); Lão Trà Phường (老茶坊) Hồ Bắc - Trung Quốc để phục vụ thực khách không người Trung Quốc mà người Việt Nam nay, người Việt Nam đến Trung Quốc học tập, làm việc sinh sống ngày nhiều Để thực mục tiêu này, thân tác giả nhận thấy cần phải có nghiên cứu chi tiết, nghiêm túc toàn diện văn hoá uống người Trung Quốc người Việt Nam, có hiểu xác vị trí vai trò văn hoá thưởng trà văn hoá Trung Quốc, Việt Nam thay đổi văn hoá ăn uống có du nhập loại hình đồ uống, loại hình ẩm thực khác vào xã hội Việt Nam, Trung Quốc bối cảnh toàn cầu hoá (như Việt Nam thịnh hành văn hoá cà phê) Bản thân tác giả tham dự khoá học trà đạo Trung Quốc khoá học pha chế cà phê, đồ uống Việt Nam Vì lựa chọn đề tài này, tác giả hy vọng sâu nghiên cứu, mặt đem lại lợi ích thiết thực cho thân tác giả, mặt khác tài liệu tham khảo có giá trị cho Phụ lục 4: MỘT SỐ HÌNH ẢNH KHẢO SÁT VÀ MINH HOẠ Trà - Mã cổ đạo Nguồn: baidu.com, tác giả luận văn truy cập ngày 20 11 2016 96 Bảo tàng Lục Vũ, Vũ Hán, Trung Quốc Nguồn: Tác giả luận văn chụp ngày 30/1/2017 Lễ tốt nghiệp cấp chứng đào tạo Trà nghệ Sở Vận trà quán Nguồn: Chủ quán Sở Vận cung cấp cho tác giả luận văn ngày tháng năm 2017 97 Nhân viên Sở Vận đồng phục với tác phong chuyên nghiệp Nguồn: Tác giả luận văn chụp quán trà Sở Vận ngày 2017 Thực đơn Sở Vận trà quán Nguồn: Tác giả luận văn chụp Sở Vận ngày 7/2/2017 Trang trí Tâm trà quán Nguồn: Tác giả luận văn chụp Tâm Trà quán ngày 20/11/2016 98 Màu sắc chủ đạo quán màu nâu trầm, từ bàn ghế, vật dụng quán đến quần áo nhân viên thể rõ điều Trang trí Tâm trà quán với tông màu nâu trầm Nguồn: Tác giả luận văn chụp Tâm Trà quán ngày 20 11 2016 An lạc trà – thức uống Tâm trà quán Nguồn: Tác giả luận văn chụp ngày 20/11/2016 99 Menu Tâm trà quán Nguồn: Tác giả luận văn chụp ngày 20 11 2016 10 Trà ướp hương sen Việt Nam Nguồn: Google, tác giả luận văn truy cập ngày 20 tháng năm 2017 11 Bộ chén trà cổ Việt nghệ nhân Lê Văn Kinh (Huế) (Ảnh: cheviot.vn) 100 12 Bộ trà cụ Sở vận trà quán Nguồn: Tác giả luận văn chụp Sở Vận trà quán ngày 2017 101 10.Tác giả luận văn trải nghiệm pha trà trà cụ Sở Vận trà quán Nguồn: Chụp Sở Vận trà quán ngày 2017 14 Hai ấm chén Bát Tràng Minh Long thông dụng gia đình Việt Nam Nguồn: Intenet, tác giả luận văn truy cập ngày 20 tháng năm 2017 102 15 Một trà cụ theo nghệ nhân Nguyễn Việt Bắc 16 Bàn trà dành cho người bàn trà dành cho người phổ biến Trung Quốc Nguồn: Tác giả luận văn chụp Lão trà phường Sở vận trà quán Hồ Bắc ngày 7/2/2017 103 17 Không gian thư giãn thưởng trà Tứ hợp viện Vương Tiểu Sơn, Trung Quốc Nguồn: Baidu.com, tác giả luận văn truy cập ngày 20 tháng năm 2017 18 Bàn trà dành cho lượng khách đông Sở Vận trà quán Nguồn: Tác giả luận văn chụp ngày 2017 104 19 Điểm bật Sở Vận trà quán có nhiều trà cụ gốm sứ, không gian thưởng trà coi trọng hàng đầu nên trí quán phù hợp Khắp nơi thấy kệ bày trà cụ, giá sách… phối hợp tinh tế Trang trí không gian thưởng trà Sở Vận trà quán Nguồn: Tác giả luận văn chụp Sở Vận trà quán ngày tháng năm 2017 20 Quán cà phê Starbuck Trung Quốc Nguồn: baidu Com, tác giả luận văn truy cập ngày 23 tháng năm 2017 105 21 Không gian thưởng trà trí Sở Vận trà quán: Có nhiều trà thất khác nhau, thiết kế phù hợp với tầng lớp, đối tượng Nhưng tổng thể thiết kế theo kiến trúc cổ với đặc trưng tư Trung Hoa trọng xanh, phong thuỷ… Nguồn: Tác giả luận văn chụp vào ngày tháng năm 2017 106 22&23 Không gian thưởng trà trí Tâm trà quán – Một quán trà mang đậm phong cách đạo Phật lại kết hợp với nhiều đạc trưng văn hoá Việt Nam, bật hoạ tiết hình hoa sen Trong quán có treo nhiều thư pháp liên quan đến Phật giáo Trần nhà thiết kế theo hình chữ Vạn đạo Phật Giữa hai bàn lại có giá sách mang nội dung liên quan đến đạo Phật Nguồn: Tác giả luận văn chụp Tâm trà quán ngày 25 tháng 11 năm 2016 107 24 Cổng Sở Vận trà quán Nguồn: Tác giả luận văn chụp ngày tháng năm 2017 108 25 Các gian phòng uống trà Sở Vận 109 26 Hành lang mang màu sắc cổ kính, điểm bật hệ thống đèn hình hoa sen 110 ... tâm đến văn hóa thưởng trà người Trung Quốc Việt Nam Với lí đây, lựa chọn đề tài “Nghiên cứu so sánh văn hóa thưởng trà người Trung Quốc người Việt Nam Khảo sát số quán trà Hồ Bắc - Trung Quốc Hà... trò văn hoá thưởng trà văn hóa Trung Quốc Việt Nam - Những thay đổi văn hoá thưởng trà người Trung Quốc Việt Nam từ xưa tới nay, đặc biệt tập trung vào thay đổi xã hội đại nhằm thấy giá trị văn. .. chi tiết, nghiêm túc toàn diện văn hoá uống người Trung Quốc người Việt Nam, có hiểu xác vị trí vai trò văn hoá thưởng trà văn hoá Trung Quốc, Việt Nam thay đổi văn hoá ăn uống có du nhập loại hình