Bài 8 ĐỊNH LƯỢNG VITAMIN c và KHẢO sát các ENZYME hô hấp

I. Định lượng vitamin C: Cách tiến hành tính toán nhận xét và bàn luận thí nghiệm hình ảnh thí nghiệm kết quả các nguyên tắc II. Các enzyme hô hấp: 1. Dehydrogenase 2. Catalase: sơ đồ tóm tắt cách thí nghiệm bàn luận kết quả

Bài số: 8

Tên bài: ĐỊNH LƯỢNG VITAMIN C VÀ KHẢO SÁT

CÁC ENZYME HÔ HẤP

Ngày TN: thứ 2 ngày 12 tháng 02 năm 2017

I. Định lượng vitamin C:

1. Nguyên tắc:

Acid ascorbic (vitamin C) là 1 hợp chất chưa no chứa nhóm endiol Acid ascorbic bị phá huỷ rất nhanh dưới tác dụng của các chất oxi hoá

và bền trong môi trường acid Phương pháp dựa trên acid ascorbic có khả năng oxi hoá thuận nghịch nhờ trong phân tử của nó có nhóm endiol –C(OH)=(OH)C- ta xác định acid ascorbic bằng phương pháp chuẩn độ bằng KIO3/KI theo các phản ứng sau:

Lượng iod ở phương trình (1) sẽ oxi hoá acid ascorbic thành acid dehydroascorbic, phương trình (2) sau khi phản ứng kết thúc acid ascorbic sẽ làm

hồ tinh bột hoá xanh

2. Thực hiện:

2.1. Chuẩn bị mẫu:

Cân 5g dứa (thơm) Cho vào cối đổ HCL 1% ngập mẫu Nghiền mẫu sau đó lọc và cho vào bình định mức, định phân đến vạch HCL 1%

2.2. Tiến hành:

10mL dd vitamin C Thêm vài giọt hồ tinh bột 1%

Chuẩn độ bằng KIO3/KI đến màu xanh Kiểm chứng thay vitamin C bằng HCL 1%

3. Tính toán:

X= 26,4

4. Bàn luận

Vì mẫu là rắn nên ta phải chuyển nó sang dạng dung dịch mới có thể tiến hành chuẩn độ

Vì acid ascorbic có khả năng phản ứng thuận nghịch nhờ nhóm endiol nên khi ta chuẩn bằng dd KIO3/KI tạo ra iod nhờ đó ta có thể thấy được dung dịch đổi màu xanh nhờ sự đổi màu của hồ tinh bột qua

đó định được lượng iod được tạo ra cũng như lượng vitamin C ta cần tìm

II. Các enzyme hô hấp:

1. Dehydrogenase:

1.1 nguyên tắc

dehydrogenase là nhóm các enzyme oxi hoá khử xúc tác cho phản ứng khử H trực tiếp từ cơ chất ở giai đoạn đầu của chuỗi hô hấp có vai trò quan trọng trong quá trình sinh tổng hợp

1.2 tiến hành:

1 lát củ cải (2x2x1mm)

Dd methylene 0,01% ngập củ cải Thêm 1 lớp dầu lửa

Cho vào nước 40C trong 30’

Làm ống kiểm chứng không chứa củ cải

1.3 bàn luận:

ở ống nghiệm không chứa củ cải ta không thấy hiện tượng gì có nghĩa là các chất không phản ứng với nhau

ở ống chứa củ cải ta thấy dung dịch trong ống bị nhạt màu đi là

do có quá trình sinh tổng hợp xảy ra khiến dd màu xanh từ từ trở thành không màu do phản ứng không hoàn toàn nên t chỉ thấy màu xanh nhạt đi

2. Catalase:

2.1 nguyên tắc:

catalase là loại enzyme hemoproteit ở tế bào thực vật catalase chứa 1 nhóm Hem Khi enzyme xúc tác Fe nhóm ngoại không thay đổi hoá trị

2.2 tiến hành (cần thực hiện thao tác nhanh)

nghiền 10g khoai tây

thêm 10mL nước cất

lọc cho vào ống nghiệm

lấy 0,5mL dd cho vào 2mL H2O2 1%

2.3 bàn luận:

ta thấy có bọt khí nổi lên Là khí oxi bay lên do trong quá trình phản ứng tạo ra nhiều khí oxi điều đó chứng tỏ khoai tây đã phản ứng với H2O2