Quản trị văn phòng : Phục vụ tiệc kiểu Âu

Với mục đích hòa vào xu thế hội nhập quốc tế, việc tìm hiểu những quy tắc về giao tiếp quốc tế đối với những người làm kinh doanh là rất cần thiết. Khác với văn hóa của người châu Á, các nghi thức ăn uống trong một buổi tiệc mang tính trang trọng kiểu Âu Mỹ đòi hỏi khá nhiều quy tắc. Các thông tin dưới đây sẽ giúp bạn nắm bắt một số quy tắc cơ bản và tránh được những tình huống khó xử cũng như tránh được những hành vi được xem là không lịch sự khi dùng tiệc kiểu Âu Mỹ.

Đặt Tiệc Kiểu Âu

I Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

Với mục đích hòa vào xu thế hội nhập quốc tế, việc tìm hiểu những quy tắc về giao tiếp quốc tế đối với những người làm kinh doanh là rất cần thiết Khác với văn hóa của người châu Á, các nghi thức ăn uống trong một buổi tiệc mang tính trang trọng kiểu Âu Mỹ đòi hỏi khá nhiều quy tắc Các thông tin dưới đây sẽ giúp bạn nắm bắt một

số quy tắc cơ bản và tránh được những tình huống khó xử cũng như tránh được

những hành vi được xem là không lịch sự khi dùng tiệc kiểu Âu Mỹ

1 Đồ Uống

Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

 Dùng ly từ trái sang phải Nước để nhấp

sau mỗi món ăn và sẽ bày ngoài cùng

bên trái, tiếp đến là champagne cho khai vị, rượu vang đỏ cho thịt, rượu

vang trắng cho cá và rượu ngọt cho

phó mát

 Khi uống rượu, chỉ nên cầm chân ly do

người Tây cho rằng nhiệt độ của tay sẽ làm giảm chất lượng rượu cũng như không nên để lại dấu vân tay trên ly

rượu

1 Đồ Uống

Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

 Thức uống cho khai vị: một ít whisky với soda hoặc Gin với Tonic, vang đỏ, vang trắng Rượu nhẹ cho phụ nữ như Martini, Cinzano, Dobonnet

 Thức uống trong bữa ăn chính: Champagne để chúc tụng, vang trắng ướp lạnh, vang đỏ để ở nhiệt độ phòng tiệc

 Thức uống để tiêu hóa sau bữa ăn chính trong lúc uống trà, cà phê gồm các loại rượu mạnh như Co-gnac, Cointreau, Porto, Anis Các loại rượu này sẽ được phục

vụ trong những ly chuyên dụng

2 Cách dùng dao, muỗng, nĩa

 Cầm dao tay phải, cầm nĩa tay trái

 Cách cắt thịt đúng và sai:

Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

2 Cách dùng dao, muỗng, nĩa

 Đối với bàn tiệc kiểu Âu Mỹ, mỗi khi thay đổi món ăn, bạn sẽ thay đổi cả bộ dao nĩa/muỗng mới Do đó, bạn có thể đoán được số món ăn trong bữa tiệc chỉ bằng cách tính số bộ dụng cụ đặt trên bàn ăn

 Muỗng và nĩa không đi với nhau (trừ món tráng miệng) Dao và nĩa thường đi đôi nhưng cũng có thể đi riêng

 Nĩa đặt bên trái của đĩa, dao và muỗng đặt bên phải đĩa.

 Nĩa ăn các món thịt chính là nĩa to nhất, to nhì là nĩa ăn món cá chính, các

món khai vị, xa-lát, sẽ có nĩa nhỏ.

 Dao ăn thịt có răng cưa và to, dao ăn cá cũng bén và to y như dao thịt nhưng

không có răng cưa, dao ăn các món nhẹ như xa-lát, hải sản… sẽ nhỏ hơn.

Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

2 Cách dùng dao, muỗng, nĩa

 Cách dùng món tráng miệng (dùng

nĩa và muỗng)

 Nĩa cầm tay trái, mũi nhọn ghim

giữ thức ăn, dao cầm tay phải để

cắt, rồi dùng nĩa đưa thức ăn lên

miệng với mũi nhọn của nĩa hướng

xuống dưới Khi không dùng dao thì

đặt dao lên mép bên phải đĩa ăn

Lúc này sẽ cầm nĩa bên tay phải

Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

2 Cách dùng dao, muỗng, nĩa

 Đang dùng bữa mà bạn muốn

nghỉ một lát để nói chuyện, uống

nước, hoặc tạm rời bàn ăn: có thể

để dao nĩa thành một góc nhọn

hình chữ V ngay giữa đĩa ăn, mũi

nhọn của nĩa luôn quay xuống

Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

2 Cách dùng dao, muỗng, nĩa

 Cách đặt dao và nĩa sai quy

tắc

Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

3 Khăn Ăn

 Gấp gọn gàng và dùng bốn góc của

khăn nhẹ nhàng lau quanh miệng,

không nên dùng khăn lau ngang miệng tránh gây phản cảm

 Nếu bạn tạm rời khỏi bàn ăn, khăn

ăn nên được đặt ở chỗ ngồi của

chính mình

 Nếu rời khỏi bàn ăn sau khi tiệc kết

thúc, bạn nên đặt khăn ăn lên phía bên tay trái đĩa ăn của mình Bạn

không cần gấp khăn nhưng hãy để gọn

Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

4 Những điều nên và không nên thực hiện trong buổi tiệc

 Không chống khuỷu tay lên bàn, không vắt chéo chân hay rung đùi

 Không nghịch dao nĩa hay gõ lanh canh

 Không tự mình cúi xuống nhặt lên mà yêu cầu phục vụ thay dao, muỗng, nĩa mới khi đánh rơi dao, muỗng, nĩa

 Không húp thành tiếng động, không để thìa va chạm thành tiếng, không vét hết đĩa soup

 Nên chuyền muối và tiêu cùng nhau, ngay cả khi người khác chỉ yêu cầu một trong hai thứ

Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

4 Những điều nên và không nên thực hiện trong buổi tiệc

 Không mở miệng khi nhai thức ăn

 Không liếm ngón tay hoặc muỗng, nĩa, đĩa

 Không vung vẩy nĩa, muỗng, dao hoặc dùng nĩa, muỗng, dao để chỉ trỏ

 Không ợ hơi, xì mũi, xỉa răng, hay cởi giầy trong khi ăn

 Nếu bạn cần ra ngoài, hãy lịch sự thông báo, không nên nói là bạn cần vào nhà

4 Những điều nên và không nên thực hiện trong buổi tiệc

 Luôn nhai và nuốt hết thức ăn trước khi lấy thêm thức ăn hoặc uống nước

 Luôn nói “Cảm ơn” (không nói “Cảm ơn rất nhiều”) mỗi khi được tiếp thực

 Không nên di chuyển đĩa của bạn khi đang được tiếp thực

 Nếu ăn soup hoặc canh còn nóng nên dùng thìa nhẹ nhàng đảo qua lại Không thổi thức ăn nếu còn nóng

 Không nên di chuyển đĩa của bạn sau khi đã ăn xong

 Không nên nói chuyện khi chưa nhai và nuốt hết thức ăn

Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

1 Đặt Dụng Cụ Cá Nhân

Cách Bày Bàn Tiệc Kiểu Âu

1 Đặt Dụng Cụ Cá Nhân

 Các loại dĩa ( dĩa ăn cá, hay dĩa ăn thịt ) đặt bên trái dĩa kê, cách dĩa 2cm, chân dĩa cách mép bàn 2cm Các loại dĩa cách nhau 1- 2cm, dĩa ăn cá ở ngoài, dĩa ăn thịt ở trong

 Đĩa bánh mỳ cá nhân đặt chếch phía trái dĩa ăn ( dĩa

ăn cá), cách dĩa 2cm, tâm dĩa đi qua đầu mũi dĩa Dao bơ đặt trên đĩa bánh mì ¼ phía bên phải, mũi dao hướng vào lòng dĩa

 Thìa, dĩa ( hoặc dao, dĩa ) tráng miệng đặt nằm

ngang phía trên dĩa kê, song song với mép bàn, cách mép đĩa 1- 2 cm theo nguyên tắc thìa tráng miệng đặt phía trên, mũi thìa quay về bên trái, dĩa tráng miệng đặt dưới thìa tráng miệng cách 1cm mũi dĩa quay về bên phải

Cách Bày Bàn Tiệc Kiểu Âu

3 Đặt dụng cụ gia vị

 Lọ tiêu, lọ muối đặt cân đối giữa bàn

 Gạt tàn , tọ tăm, lọ hoa đặt phía cạnh bàn

Cách Bày Bàn Tiệc Kiểu Âu

III Hình Thức Phục Vụ Tiệc Kiểu Âu

1 Phục vụ theo kiểu Anh

Những nhà hàng phục vụ theo kiểu Anh có nét đặc trưng là bếp trưởng sẽ chia sẵn thức ăn vào đĩa lớn, tô lớn và chuyển các phần này cho những vị khách chính, vị khách này chịu trách nhiệm phân phát thức ăn khắp bàn

Đây có thể gọi là hình thức phục vụ kiểu gia đình, hay tự phục vụ.

Thực khách thích phong cách phục vụ này vì nó mang đến cảm giác gần gũi, thân thuộc như gia đình Tuy nhiên lượng thức ăn được chia cho các thực khách trong bàn không đồng đều làm giảm chất lượng bữa ăn

Những nhà hàng áp dụng kiểu phục vụ này vì nhân viên không cần có

kỹ năng cao và diện tích của nhà hàng không cần quá lớn.

Hình Thức Phục Vụ Tiệc Kiểu Âu

2 Phục vụ theo kiểu Pháp

Hình thức phục vụ kiểu Pháp chú trọng sự sang trọng và tỉ mỉ, các bàn ăn kiểu

Pháp được bày trí khéo léo, cẩn thận đầy đủ các loại dụng cụ cho từng món ăn khác nhau

Trái ngược với phong cách phục vụ kiểu Mỹ, phục vụ theo kiểu Pháp thể hiện sự

tinh tế trong cách phục vụ thức ăn đến bày trí món ăn Người phục vụ dùng xe,

đẩy thức ăn đến ngay tại bàn của khách và phục vụ từng món một Khi thực

khách dùng xong món nào, họ sẽ thu dọn ngay món đó Tuy nhiên, cách phục vụ

này tốn chi phí cao và nhân viên phải có kỹ năng chuyên môn cao.

Những nhà hàng có thể áp dụng hình thức phục vụ theo kiểu Pháp cần có không gian rộng, thuận tiện cho việc đẩy xe, cách bày trí và thiết kế nhà hàng sang trọng, nhân viên nhiều và chuyên nghiệp

Hình Thức Phục Vụ Tiệc Kiểu Âu

3 Phục vụ theo kiểu Nga

Những nhà hàng phục vụ theo kiểu Nga thức ăn sẽ được đựng trong khay

gỗ Sau khi được chế biến xong, mỗi nhân viên phục vụ sẽ mang một khay

gỗ chứa các món khác nhau đi thành hàng dọc, khi thực khách yêu cầu món

nào, họ sẽ đến phục vụ món ăn đó tại bàn Phục vụ kiểu Nga cần số lượng

nhân viên lớn và được đào tạo kĩ năng phục vụ cao

Hình Thức Phục Vụ Tiệc Kiểu Âu

ALLPPT.com _ Free PowerPoint Templates, Diagrams and Charts

Cảm Ơn Cô Và Các

Bạn Đã Lắng Nghe