bài thuyết trình ca cao dùng làm thuốc

bài thuyết trình ca cao chất lượng cao rất đẹp và đầy đủ, nói về đặc điểm cây ca cao ,các loại ca cao, thành phần cây ca cao , công dụng , các loại sản phẩm từ ca cao, quy trình sản xuất socola,hình ảnh về cây ca cao, các loại socola nổi tiêng ở việt nam và trên thế giới

Trang 1

“CACAO"

Trang 2

1 TỔNG QUAN VỀ CÂY CACAO

Tên gọi khác: Cù lắc, Cacoyer

Tên khoa học: Theobroma cacao L

Thuộc họ Trôm Sterculiaceae

Trang 3

Here comes your footer  Page 3

o Là loại cây công nghiệp

o Hoa cacao thuộc loại lưỡng tính, được thụ phấn nhờ 1 loại côn trùng đặc biệt

Trang 4

 Hoa cacao được thụ phấn bởi loài côn trùng rất nhỏ là giống Forcipomyia thuộc họ Ceratopogonidae, bộ Diptera.

Trang 5

2 NGUỒN GỐC

Bắt nguồn lưu vực sông Amazone và Mexico (Chiapa)

Người Mayan và Aztec là những người đầu tiên trồng cacao

Người Mayan là người đầu tiên biết làm

Trang 7

3 PHÂN LOẠI

 1 Criollo: Trái đỏ, kích thước lớn, có

nhiều ở vùng Nam Mỹ (Venezuela,

Trang 8

3 PHÂN LOẠI

3 Trinitario (cây lai của Criollo

và Forastero):có nhiều ở vùng Trung Mỹ (Trinidad, Jamaica), Mexico, các hòn đảo Caribê, Colombia, Venezuela, và ở Việt Nam hiện đang trồng chủ yếu loại này

Trang 9

3 PHÂN LOẠI

Hình ảnh phân biệt quả cacao

Trang 10

 Hoa: nhỏ, mọc ở thân,

cánh hoa trắng

 Hoa mẫu 5, 5 lá đài, 5

cánh hoa, 10 nhị ( gồm 5 nhị bất thụ và 5 hữu thụ) Bầu 5 ô

Trang 12

4 ĐẶC ĐIỂM

Cấu tạo của hoa

Cacao

(a)Nhị lép (b)Nhị hữu thụ (c)Nhuỵ

(d)Cánh hoa (e)Lá đài

Trang 13

•Hạt hình trứng, dài 2-3 cm, bao bọc bởi lớp cơm trắng hay

vàng nhạt Vị chua Mỗi quả có từ 30-40 hạt

Trang 15

5 BỘ PHẬN DÙNG VÀ CHẾ BIẾN

 Hạt cacao

• Hạt cacao tươi không có mùi thơm, vị chát và đắng

• Trước khi sử dụng phải cho hạt lên men từ 2 đến 8 ngày trong các thùng gỗ

• Trong quá trình lên men, hạt mất khả năng nảy mầm, các chất đắng bị phân huỷ

và các hợp chất có mùi thơm xuất hiện

• Sau đó làm sạch hạt và sấy khô

• Để điều chế bột cacao hoặc socola, người ta còn rang hạt từ 10 đến 45 phút ở

nhiệt độ 70 - 140oC, sau đó loại vỏ, ép nóng để lấy bơ

• Bột còn lại, nếu muốn chế thành socola phải thêm đường sữa, gia vị và một ít bơ

cacao

Trang 17

7 KIỂM ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CACAO

 1 Xác định độ ẩm của hạt cacao: dưới 8% Phương pháp Karl Fischer

 2 Xác định độ tro: bằng phương pháp chuẩn độ

 3 Hàm lượng lipid: Phương pháp chiết Soxhlet

 4 Xác định lượng chất đa phenol:Dùng phép so màu

 5 Xác định hàm lượng theobromin : bằng phương pháp đo điện thế

Trang 18

8 CÔNG DỤNG

uống hơn, đặc biệt là loại thuốc khó uống và được dùng cho trẻ em

hương liệu, mỹ phẩm.,giảm nếp nhăn và ngăn ngừa vết rạn da trong thai kỳ

tim, thiếu máu cơ tim, còn dùng khi bị phù do tim và thận

Trang 19

8 CÔNG DỤNG

Trang 21

10 MỘT SỐ LƯU Ý

Tương tác thuốc

monoamine oxidase và theophylline Ngoài ra, một số loại thuốc thảo dược cũng có thể tương tác với cacao Các loại nước có đường, có gas như cà phê, cocacola, trà khi dùng chung với cacao có thể gây kích

động

nước tiểu và thời gian máu đông

Trang 22

10 MỘT SỐ LƯU Ý

người bị bệnh tim, viêm đại tràng và hội chứng ruột kích thích

chất độc đối với chó, mèo

thể gây ngứa

Trang 23

10 MỘT SỐ CHẾ PHẨM

 Dùng làm tá dược trong thuốc khác, làm thuốc đạn, thuốc mỡ

 Hiện nay, có thuốc tuần hoàn máu não tên Bloodflow+ giảm nguy cơ đau tim, đột quỵ và mất trí nhớ

Nguồn:

http://motthegioi.vn/khoa-hoc-cong-nghe-c-68/thuoc-tro-tim-lam-tu-ca-cao-tinh-chat-55869.html

Trang 24

12 Chocolate

Trang 25

Một số loại chocolate nổi tiếng

Trang 27

Quy trình sản xuất chocolate

t: 15 –18 0 C

Trang 29

CÂU HỎI LƯỢNG GIÁ

 1 Tên gọi khác của cacao

Trang 30

 2 Ở Việt Nam thường trồng loại cacao nào

A Criollo B Forastero

C Trinitario D Cả 3 loại trên

Trang 31

 3 Thành phần nào quan trọng nhất trong

Trang 32

 4 Cacao không nên dùng cho bệnh nào

A.Tiểu đường B.Tim mạch

Trang 33

 5 Bơ cacao được dùng làm thuốc viên để

uống ?

Định dạng
Số trang	33
Dung lượng	6,39 MB