Câu hỏi thi cuối kỳ Học phần: Công nghệ ứng dụng vi sinh vật 1. Virus. Đặc điểm chung. Anhchị hãy phân tích nhược điểm. Bình luận về một số công nghệ ứng dụng virus trong đời sống? Đặc điểm chung. Có kích thước vô cùng nhỏ bé, từ hàng chục đến hàng trăm nm Không có cấu tạo tế nào, chỉ là vật sống đơn giản chứa 1 loại acid nucleic (AND, ARN), được bao bọc bằng một lớp protein Sống kí sinh nội bào một cách tuyệt đối, tách khỏi tế bào chủ virus không tồn tại được (do virus không có trao đổi chất, không có enxyme hô hấp và enzyme chuyển hóa) Không sinh sản trong môi trường
Câu hỏi thi cuối kỳ Học phần: Công nghệ ứng dụng vi sinh vật Virus Đặc điểm chung Anh/chị phân tích nhược điểm Bình luận số công nghệ ứng dụng virus đời sống? Đặc điểm chung - Có kích thước vô nhỏ bé, từ hàng chục đến hàng trăm nm - Không có cấu tạo tế nào, vật sống đơn giản chứa loại acid nucleic (AND, ARN), bao bọc lớp protein - Sống kí sinh nội bào cách tuyệt đối, tách khỏi tế bào chủ virus không tồn (do virus trao đổi chất, enxyme hô hấp enzyme chuyển hóa) - Không sinh sản môi trường dinh dưỡng bình thường - Có khả tạo thành tinh thể - Sinh trưởng nhanh, phát triển mạnh Anh/chị phân tích nhược điểm - Gây bệnh, hậu dịch mã - Dễ phát sinh biến dị - Dễ bị nhiễm khuẩn Bình luận số công nghệ ứng dụng virus đời sống? - Chuyển gen - Sản xuất thuốc trừ sâu sinh học (ud: đặc hiệu, không nhờn thuốc, bào vệ môi trường, không độc với đông vật, thực vật, côn trùng, dễ sx, hiệu cao) - Sản xuất IFN protein nhằm chống lại VR, VK, KST, tế bào ung thư, tăng khả miễn dịch - Sản xuất vacxin: tính kháng nguyên tạo miễn dịch đặc hiệu chủ động + HIB ( viêm màng não mũ) + Vacxin dại Abhayrad + Vacxin thương hàn + vacxin viêm gan B Virus Anh/chị phân tích quy trình sản xuất chế phẩm virus trừ sâu NPV? Nuôi cấy kí chủ ( nuôi sâu) Thu sâu giống Trữ nhộng v Ghép cặp bướm Thu trứng ( 1-2 ngày) Nuôi tập thể (1-2 ngày) Nuôi cá thể (3-4 ngày) Lây nhiễm NPVHa Thu sâu chết Nghiền lọc (250con/l) Ly tâm dịch thu vius Tạo thuốc Hoàn thiện sản phẩm Ví dụ: chế phẩm NPV sản xuất từ nuclear polyheros vius, baculo virus Virus Hãy liệt kê phân tích quy trình công nghệ ứng dụng virus phục vụ đời sống người? Anh/chị trình bày loài sinh vật sống khổ trái đất? Vi tảo Dunaliella hang động sa mạc Atacama Chile, tồn mà dường không cần tới giọt nước Thích nghi: Do phải sống vùng đất khô trái đất, vi sinh vật chọn cách mọc mạng nhện để đón lấy giọt sương ỏi đọng lại mạng nhện vào ban sáng Vi khuẩn Aquifex sống suối nước nóng thuộc Công viên quốc gia Yellowstone (Mỹ) tồn phát triển nhiệt độ 96°C Thích nghi: Những loài sinh bào tử- chịu nhiệt Vi khuẩn Thermococcus sử dụng lượng để thực phản ứng hóa học trì sống mà theo nhà khoa học với lượng lượng không loài trái đất tồn Loài vi khuẩn sinh sống chủ yếu miệng núi lửa nằm đáy biển gần Papua New Guinea Vi khuẩn Halobacterium halobium trở thành loài vi sinh vật có khả sống môi trường có hàm lượng muối cực cao – cao gấp 10 lần nồng độ muối nước biển hồ muối Owens California Những loài vi sinh vật ưa lạnh vi khuẩn, nấm, tảo sinh sống vùng Nam Cực, Bắc Cực tảng băng Siberia chịu mức nhiệt lạnh cóng -15°C Vi khuẩn Deinococcus radiodurans tồn môi trường 15.000 gray phóng xạ Trong với 10 gray phóng xạ giết chết người 1.000 gray giết chết gián.Trong thực tế, loài vi khuẩn tồn môi trường cực lạnh, khô cằn, chân không đầy axit Sách kỷ lục Guinness công nhận Deinococcus radiodurans loài vi khuẩn sống khỏe giới Endolith loài sinh vật sống bên hốc đá vùng đất không thấm nước Chúng sinh sống khu vực cách mặt đất km chí sâu hơn.Dưới độ sâu trên, việc xuất nguồn nước dường Các nhà nghiên cứu cho chúng sử dụng loại khoáng chất sắt, kali sulfur để sống Loriciferan loài vi sinh vật phát gần Chúng chí quan tế bào nên hoàn toàn sống môi trường oxy Phân tích chế thích nghi, từ nêu bật ý nghĩa việc nghiên cứu loài sinh vật đó? Xạ khuẩn Đặc điểm chung Anh/chị đưa số công nghệ ứng dụng xạ khuẩn đời sống, từ sơ đồ hoá quy trình cụ thể phân tích bước quy trình đó? Đặc điểm chung xạ khuẩn: - Xạ khuẩn có cấu trúc tế bào tương tự vi khuẩn Gram dương, có thành phần G+C DNA 55%, toàn thể coi TB gồm thành phần chính: Thành tế bào, màng sinh chất, chất nhân thể ẩn nhập + Thành Tb cạ khuẩn có kết cấy dạng dayyf 10-20nm có tác dụng trì hình dạng khuẩn ti, bảo vệ TB + Dưới lớp thành tb màng sinh chất dày 50nm cấu tạo chủ yếu thành phần photpholipit protein Chúng có vai trò đặc biệt quan trọng trình hình thành bào tử xạ khuẩn Nguyên sinh chất nhân TB đặc biệt so với vi khuẩn + Xạ khuẩn có hệ sợi rât phát triển, phân nhánh vách ngăn ( trừ cuống bào tử hình thành bào tử) Hệ sợi xạ khuẩn có đường kính thay đổi khoảng (0,2-1)*(2-3)um, chiều dài đạt tới vài cm Xạ khuẩn phát triển theo kiểu mọc chồi + khuẩn ty xạ khuẩn bắt màu gram + hiểu khí, hoại sinh, không hình thành nha bào, long giáp mô, đa hình thái dạng chùy, dạng phân nhánh hay dạng sợi dài, kích thước khôi lượng khuẩn ty thường không ổn định phụ thuộc vào điều kiện nuôi cấy Khuẩn lạc, khuẩn ty bào từ xạ khuẩn: + xạ khuẩn thuộc nhóm sinh vật dị dưỡng, chúng sử dụng đường, rượu, acid hữu cơ, lipip, protein số hợp chất hữu khác để làm nguồn C, muối nitrat, muối amon, ủe, amino acid, pepton để làm nguồn N, nhiên khả hấp thị chất không giống loài, chủng khác + phần lớn cạ khuẩn thuộc nhóm ôn hòa, nhóm VSV hiều khí, ưu ẩm, nhiệt độ thích hợp cho phát triền 25-30 Công nghệ ứng dụng xạ khuẩn Hầu hết xạ khuẩn thuộc chi Actinomyces có khả sinh kháng sinh, nhiều kháng sinh quan trọng chiết suất từ xạ khuẩn như: tetraciclin, streptomycin, chloramphenicol (chất thú y cấm sử dụng), số kháng sinh sản xuất từ xạ khuẩn có tác dụng diệt côn trùng hay tuyếntrùng, +Một số xạ khuẩn có khả tổng hợp mạnh chất sinh học vitamin nhóm B, số acid hữu hay enzyme proteaza, ammylaza, kitinaza, +Một số xạ khuẩn gây hại cho vi sinh vật đất tiết độc tố phytotoxin Một số có khả gây bệnh cho người, gia súc gọi chung bệnh Actinomycose Sơ đồ hóa quy trình cụ thể: Sản xuất kháng sinh Chất kháng sinh Khái niệm Sơ lược lịch sử chất kháng sinh? Anh/ chị bình luận đường tổng hợp chất kháng sinh nay? - - Khái niệm: kháng sinh chất hóa học có nguồn gốc từ VSV ức chế sinh trưởng hay tiêu diệt VSV có hại, chúng sản xuất cách sử dụng trình lên men Sơ lược lịch sử phát triển chất kháng sinh: + Năm 1928: alexander Fleming khai sinh ngành công nghệ sản xuất chất kháng sinh ứng dụng thuốc kháng sinh vào điều trị cho người lần thấy môi trường nuôi cấy tụ cầu vàng có lẫn nấm penicillin khuẩn lạc gần nấm không phát triển + Năm 1939, Florey Chain chiết từ nấm có chất penicillin dung điều trị + Năm 1938, Fleming cộng thử nghiệm thành công penicillin chuột vào năm 1940 + Năm 1941, nhóm chọn loại nấm oenicillin ưu việt chủng penicillin chrysogenium, chế penicillin có hoạt chất cao triệu lần penicillin Fleming tìm thấy lần đầu năm 1928 Vi sinh vật Công nghệ ứng dụng vi sinh vật sản xuất chất kháng sinh Anh/chị sơ đồ hoá quy trình sản xuất chất kháng sinh từ vi sinh vật, từ phân tích sâu vài khâu sơ đồ? - Giống, bảo quản nhân giống cho sản xuất: Giống dùng để lên men Teixobactin Penicillium chrysogenum loại nấm sợi bào tử hở Khi phát môi trường đặc, chúng tạo hai dạng khuẩn ty: khuẩn ty kí sinh khuẩn ty dinh dưỡng màu trắng Sau nuôi cấy ngày, khuẩn ty bắt đầu chuyển sang màu xanh xám đính bào tử bắt đầu xuất Thời gian bắt đầu xuất bào tử trần từ tiền bào tử nằm đính bào tử Các bào tử lần lược tạo thành thao thời gian nuôi cấy cuối màu nấm Penicillium sẫm 8/ Anh/ chị trình bày phương pháp xác định hoạt tính kháng sinh chủng vi sinh vật, từ phân tích sâu vai trò vi sinh vật phương pháp đó? Định tính KS - P2 đục lỗ thạch - P2 khoanh giấy lọc - P2 cấy vuông góc - P2 thỏi thạch 9/ Anh/chị trình bày phương pháp định tính kháng sinh dịch lên men? Phân tích sâu vai trò vi sinh vật phương pháp đó? 10/ Anh/chị trình bày phương pháp định lượng kháng sinh? Phân tích vai trò vi sinh vật phương pháp đó? Định lượng KS - Sắc ký lỏng - P2 hóa học - Máy đếm VSV - Định lượng KS VSV (yêu cầu: phải biết chất kháng sinh chất bạn phải có chất kháng sinh chuẩn Hòa CKS chuẩn vào nước dung dịch hòa tan (nhưng không ảnh hưởng đến vi khuẩn) nồng độ khác nhỏ vào lỗ đục đĩa thạch chứa sẵn vi khuẩn, đồng thời nhỏ CKS vào lỗ Sau thời gian t, xác định vòng kháng kháng sinh CKS chuẩn CKS cần đo, tính lượng kháng sinh 11/ Anh/chị trình bày phương pháp sử dụng vi sinh vật để xác định kháng sinh thực phẩm? Phân tích ưu, nhược điểm phương pháp đó? VSV kiểm định KS: Bacillus stearothermophilus Đối tượng: -KS sạch:pha loãng vs nồng độ khác -VSV -Các loại môi trường -Các dung dịch đệm: nước cất, citrate-hydrochloric ,… -Các loại thực phẩm cần xác định Giống VSV Chuẩn bị mt Hoạt hóa giống VSV DD đệm Hệ thống thử nghiệm Pha loãng KS Đĩa petri 12/Anh/chị phân tích cách xác định hoạt tính kháng khuẩn chất tách từ thực vật phương pháp ứng dụng vi sinh vật? - Đục lổ thạch khoanh giấy lọc ( tự phân tích) 13/ Khái niệm chất kháng sinh Anh/chị trình bày đường tổng hợp chất kháng sinh? Sơ đồ hoá loại kháng sinh sản phẩm trình lên men vi sinh vật? Phân tích ưu, nhược điểm việc ứng dụng vi sinh vật để sản xuất chất kháng sinh? Kháng sinh gọi Trụ sinh chất có khả tiêu diệt vi khuẩn hay kìm hãm phát triển vi khuẩn cách đặc hiệu Nó có tác dụng lên vi khuẩn cấp độ phân tử, thường vị trí quan trọng vi khuẩn hay phản ứng trình phát triển vi khuẩn Sơ đồ: Tạo môi trường Khử trùng môi trường Lên men Thu hồi sp Kiểm tra (Hoạt tính-chất lượng KS, phổ tác động, kiểm tra độc tính) Nhân giống (1,2,3,…) Giống VSV Bước cuối quan trọng để thu KS từ sinh khối tế bào ta có thể: -Lọc ly tâm -Rửa để loại bỏ tạp chất -sử dụng dung môi để tách chiết KS -Tinh tinh chế KS 14/ Trình bày giải pháp thay thuốc kháng sinh? Anh/chị phân tích chế thay đó? Giải thích phải cần đến giải pháp thay thuốc kháng sinh? P2 thay kháng sinh -Probiotic: men tiêu hóa -TV: hoạt chất thiên nhiên nghệ, nấm, tỏi, nén, rau thơm… -Acid hữu cơ: a.acetic, a.lactic, a.probionic, a.citric… -Interferon: (Interferon nhóm protein tự nhiên sản xuất tế bào hệ miễn dịch hầu hết động vật nhằm chống lại tác nhân ngoại lai virus, vi khuẩn, kí sinh trùng tế bào ung thư.) điều trị nhiễm trùng virus -Chất khoáng: vd Zeolite khoáng silicat nhôm-chất phụ gia thực phẩm thức ăn chăn nuôi (2%) để cải thiện khả miễn dịch độc tố mycotocin Tại KS có nhược điểm như: -VSV kháng thuốc xuất ngày nhiều mà nghiên cứu sản xuất KS chưa đáp ứng kịp -Có thể gây tác dụng phụ phản ứng dị ứng, nhiễm độc, kích ứng đường tiêu hóa… -Nhiều người dùng KS tràn lan gây tượng nhờn thuốc 15 Công nghệ lên men vi sinh vật gì? Phân loại trình công nghệ lên men vi sinh vật? Anh/chị sơ đồ hoá giai đoạn trình lên men? Bình luận phương pháp lên men có nước giới? Định nghĩa: Trong CNSH ,khái niệm công nghệ lên men sử dụng theo nghĩa rộng, nghĩa không sử dụng VSV lên men điều kiện kị khí tạo sản phẩm lên men truyền thống, mà sử dụng VSV hiếu khí, tế bào động vật thực vật lên men nồi lên men nồi phản ứng sinh học có sục khí để sinh tổng hợp sản phẩm mong muốn Chuẩn bị môi trường Giống VSV Hoạt hóa giống (giống mẹ) Nhân giống cấp Khử trùng môi trường Nhân giống cấp Nhân giống cấp Lên men Thu hồi sản phẩm Kiểm tra chất lượng giống sản phẩm tạo thành Sơ đồ trình lên men Bình luận: Phân loại trình CN lên men: Các phương pháp lên men • Lên men bề mặt thích hợp cho nuôi cấy nấm mốc, xạ khuẩn vi khuẩn Môi trường tổng hợp rắn cám ngô, cám gạo môi trừng lỏng nước đường hóa, nước bã rượu,,, trình thực nuôi cấy vsv phải thoáng, rộng ,ko sâu, bề dày mt khảng 25cm trình nuôi cấy phải đảo trộn để cung cấy oxi kèm theo tỏa nhiệt Ưu điểm: - phương pháp thao tác đơn giản - không đòi hỏi cao trang thiết bị, chủ yếu nuôi cấy khay buồng nuôi giữ nhiệt độ độ ẩm thích hợp - trình sả suất tiêu tốn lượng - vsv nuôi cấy điều kiện vô trùng không tuyệt đối, có vsv tạp nhiễm cần loại bỏ phần - thích hợp vói điều kiện sản xuất có trình độ khí hóa chưa cao nhược điểm: - tốn nhiều diện tích mặt - khó khí hóa tự động hóa toàn trình - chi phí nhân công điện nước cho đơn vị sản phẩm cao • Lên men chìm - dùng vsv kị khí hiếu khí chủng vsv gieo vào môi trường nuôi cấy phân tán khắp điểm chung quanh bề mặt tb tiếp xúc với dinh dưỡng, khuấy cung cấp oxi bawfg cách sục liên tục nuôi chìm đc dùng phổ biến lên men sản xuất men bánh mì, protein đơn bào từ nấm men, chế phẩm vsv làm phân bón, zyme, kháng sinh, vitamin… • ưu điểm - tốn mặt xâu dựng lắp đặt dây chuyền - chi phí nhân công, điện cho đơn vị sp thấp - đễ giới hóa tự động hóa - sản xuất với sản lượng lớn • nhược điểm - đòi hỏi trang thiết bị cao - thiết bị lên men chìm phải chế tạo đặc biệt, cẩn thận, chịu áp lực cao, kín làm việc với điều kiện vô trùng tuyệt đối - lên men chìm đòi hỏi phải khuyaasy sục khí liên tục vsv sử dụng oxi hòa tan môi trường 16 Ứng dụng vi sinh vật sản xuất sữa kefir Anh/chị sơ đồ hoá quy trình công nghệ sản xuất sữa kefir? Sữa tiệt trùng k đường Phối chế 6% dịch men giống Kefir 10% siro đường Saccharose nồng độ 40%, 10% gelatin Cấy giống Lên men 18h (25°C) Phối chế, điều vị Vô bao bì 10% siro đường saccharose 40% thành phần giúp cung cấp oxy cho mô làm đường ruột Chlorophylle hấp thu vào thể có tác dụng ức chế phát triển vi khuẩn, làm máu, gan, thận ruột, kích thích sản sinh tế bào hồng cầu, tăng oxy cho não, giữ cho trái tim hoạt động bình thường ) - gà ăn tảo cho lòng đỏ đỏ tảo chứa nhìu omega3 làm cho lòng đỏ trứng đỏ - nguyên liệu sản xuất protein đơn bào: + sản phẩm thải nông nghiệp: sản phẩm chất cellulose: rơm, rạ, mùn cưa + sản phẩm phụ cảu trình lên men: dịch sulfit (sp phụ sx giấy), gỉ đường + sản phẩm dịch chiết dịch thủy phân từ nguyên liệu thực vật + nguồn nguyên liệu có giá trị cao khí đốt, metan, methanol n-alkan - Quy trình công nghệ 26 Ô nhiễm nước Nguyên nhân Anh/chị đưa phân tích số công nghệ đại xử lý nước thải? Sơ đồ hoá quy trình xử lý nước thải thuỷ sản trạm xử lý nước thải phường Thọ Quang, quận Sơn Trà, Tp Đà Nẵng? (HỌC RỒI ) 27 Khái niêm protein đơn bào Con đường sinh tổng hợp protein đơn bào? Sơ đồ hoá quy trình công nghệ sản xuất protein đơn bào Phân tích thông số tiêu chất lượng sản phẩm Protein đơn bào sản xuất ứng dụng Việt Nam nào? Con đường sinh tổng hợp protein đơn bào: 28.Chỉ thị sinh học gì? Sinh vật thị lựa chọn theo tiêu chí nào? Liệt kê phương pháp xác định Coliform phân? Hãy sơ đồ hoá quy trình kiểm tra Coliform mẫu sữa tươi Vinamilk? - thị sinh học khoa học nghiên cứu loài, sinh vật dùng để định mức chất lượng biến đổi môi trường - tiêu chí lựa chọn sinh vật thị: sinh vật phải có yêu cầu định điều kiện sinh thái liên quan đến nhu cầu dinh dưỡng OD, khả chống chịu hàm lượng định yếu tố tác động - phương pháp xác định coliform phân: Số lượng Coliform xác định cách cấy lượng mẫu xác định vào môi trường rắn chọn lọc thích hợp ( thạch Violet Red Bile) có chứa Lactose chất thị pH Đếm số khuẩn lạc (màu đỏ) lên men Lactose tiêu biểu sau ủ môi trường 37,0 oC ± 1,0 oC (24 ± 3) h Đếm khuẩn lạc điển hình khẳng định lại môi trường canh Brilliant Green Bile Salt Lactose, Coliform sinh khí môi trường 37,0 oC ± 1,0 oC (24 ± 3) h Kết biểu thị số Coliform g ml mẫu chưa pha loãng 29 Tổng quan công nghệ ứng dụng vi sinh vật đời sống người? ứng dụng chung VSV tái tổ hợp sản xuất số chất hoạt tính sinh học + sản xuất insullin + sản xuất interfreron người, hooc môn tăng trưởng, interleukin-2 chống ung thư Hãy sơ đồ hoá quy trình công nghệ sản xuất loại sản phẩm từ ứng dụng vi sinh vật mà em cảm thấy tâm đắc nhất? Vì sao? - 30 Ô nhiễm vi sinh vật gì? Nguyên nhân? Trình bày số bệnh tiêu biểu vi sinh vật gây với người, động vật, thực vật? Phân tích chống đỡ thể nhiễm trùng? -Ở động vật: bệnh dại, bệnh than,bệnh bò điên( VK Salmonella) 31 Hãy trình bày ưu, nhược điểm vi sinh vật - ưu điểm: Thời gian hệ ngắn, tốc độ sinh sản nhanh Trong điều kiện thuận lợi, tế bào E.colicó thể phân chia lần 20 phút, bacteriophage thời gian 30-40 phút tạo hàng trăm cá thể, nấm men chia tế bào Đặc điểm nghiên cứu di truyền học làtheo dõi qua nhiều hệ nên đối tượng vi sinh vật giúp rút ngắn đáng kể thời gian thí nghiệm.Nếu so sánh thời gian hệ ruồi giấm (2 tuần), chuột (2 tháng), người (20 năm) vi sinh vật ưu Có tăng vọt số lượng cá thể Trong điều kiện đủ dinh dưỡng visinh vật sinh sản nhanh tạo quần thể có số lượng cá thể đủ lớn, có số lượng 1010 -10 12 tế bào Tế bào E.colicó đường kính mm đủ dinh dưỡng 44 tạo sinhkhối đất Ruồi dấm đối tượngthuận lợi cho nghiên cứu di truyền học quần thể, đạt 105 106 cá thể Nhờ số lượng cá thể lớn phát kiện di truyền hoi với tần số 10-8- 10-11 Như số lượng cá thể lớn giúp nâng cao suất phân giải di truyền tức khả phát đột biến tái tổ hợp có tần số xuất nhỏ.Ngoài việc nuôi cấy vi sinh vật không cồng kềnh, tốn diện tích, môi trường nuôi cấy dễ kiểm soát theo công thức chặt chẽ Có cấu tạo máy di truyền đơn giản Ở vi sinh vật có cấu tạo máy di truyền DNA trần, dễ tiến hành thí nghiệm trực tiếp DNA dễ chiết tách, tinh sạch, số locus so với sinh vật khác Các vi nấm vi tảo tồn dạng đơn bội (n) với thời gian dài chu trình sống nên gen lặn biểu kiểu hình Ngoài vi sinh vật kể có trạng thái lưỡng bội (2n) nên dễ dàng thực phân tích tái tổ hợp.Các tính trạng vi sinh vật đơn giản Đốivới tính trạng sinh hóa hay tính đề kháng dễ sử dụng môi trường chọn lọc để phát Dễ nghiên cứu kỹ thuật vật lý hóa học Đa số vi sinh vật có cấu tạo đơn bào nên quần thể chúng có độ đồng cao so với sinh vật có máy đa bào bắt nguồn từ nhiều loại mô khác Cấu tạo tế bào vi sinh vật đơn giản, dễ chết tách tinh DNA.Có thể nuôi vi sinh vật đồng tức đa số tế bào giai đoạn phát triển gần giống Ví dụ: nấm men nuôi môi trường có bổ sung acetat, tất tế bào nấm men tạo bào tử.Tảo Chlorella nuôi tối 18-19giờ, tất chúng thực phân chia giảm nhiễm Hệ vi sinh vật thịt sản phẩm từ thịt? Phân tích số dạng hư hỏng thịt tác động vi sinh vật, từ đưa phương pháp bảo quản thịt phù hợp (lưu ý: trọng phương pháp ứng dụng vi sinh vật)? Bảo quản thịt đông lạnh, xoongkhois, ướp muối, chất bảo quản bên vi sinh bảo quản cách: Sử dụng hopwj chất chè xanh tanin, polyphenol, ECCG Tỏi, tinh dầu có chất kháng sinh 32 Truyền nhiễm gì? Nguồn bệnh phương thức truyền bệnh? Các nhân tố định truyền nhiễm? Anh/chị trình bày phân tích bệnh lây truyền qua thực phẩm, từ có tư vấn sức khoẻ cho người? 33 Enzyme gì? Trong thể sống (các tế bào) luôn xảy trình trao đổi chất Sự trao đổichất ngừng sống không tồn Quá trình trao đổi chất tập hợp rấtnhiều phản ứng hóa học phức tạp Các phản ứng có liên quan chặt chẽ với vàđiều chỉnh lẫn Enzyme hợp chất protein xúc tác cho phản ứng hóa học Chúngcó khả xúc tác đặc hiệu phản ứng hóa học định đảm bảo cho phản ứngxảy theo chiều hướng định với tốc độ nhịp nhàng thể sống.Enzyme có hầu hết loại tế bào thể sống Chính tác nhân xúctác có nguồn gốc sinh học nên Enzyme gọi chất xúc tác sinh học(biocatalysators) nhằm để phân biệt với chất xúc tác hóa học Chúng chất xúc tác sinh học vai trò quan trọng trình sinhtrưởng, phát triển sinh vật mà giữ vai trò quan trọng công nghệ chế biến thực phẩm, y học, kỹ thuật phân tích, công nghệ gen bảo vệ mộitrường Chức enzyme? Anh/chị liệt kê nguồn nguyên liệu tổng hợp enzyme, từ sơ đồ hoá quy trình công nghệ sản xuất enzyme từ loại cụ thể? Có thể thu nhận enzyme từ động vật trypsin, chimotrypsin, từ thực vật papain đu đủ, amylase đại mạch Nhưng enzyme vi sinh vật nguồn phổ biến giá thành có ý nghĩa kinh tế 34 Anh/chị sơ đồ hoá quy trình công nghệ sản xuất enzyme từ vi sinh vật, từ phân tích cụ thể bước quy trình? Trình bày ưu, nhược điểm việc sử dụng vi sinh vật để tổng hợp enzyme? Ưu nhược điểm: - từ vsv thu nhận nhiều loại ezyme khác có loại mà ko thể thu nhận từ động vật thực vật - cách thay đổi vào điều kiện nuôi cấy, dùng tác nhân điều chỉnh người ta điều chỉnh trình sinh tổng hợp ezyme theo mong muốn - vsv có khả sinh trưởng mạnh, sinh zyme nhiều vượt xa nguồn ezyme khác - vsv có khả phát triển, tổng hợp enzyme môi trường đơn giản, dễ kiếm rẻ tiền sx amylase tư nấm aspergyllus oryrae Nguyên liệu 35 Công nghệ biến đổi gen gì? Anh/chi sơ đồ hoá bước công nghệ sinh tổng hợp chất hoạt tính sinh học tế bào vi sinh vật biến đổi gen? Phân tích ưu nhược điểm việc sử dụng vi sinh vật chuyển gen việc tổng hợp chất có hoạt tính sinh học? 36 Liệt kê chất có hoạt tính sinh học? Vai trò insulin? Anh/chị sơ đồ quy trình công nghệ sinh tổng hợp insulin tái tổ hợp nhờ vi sinh vật chuyển gen? Phân tích ưu, nhược điểm việc sử dụng vi sinh vật chuyển gen việc tổng hợp insulin? - Insulin - Interferon - Hooc mon sinh trưởng - Chất chống u thư interflukin • Vai trò insulin Insulin hooc mon tuyến tụy tiết đóng vai trò quan trọng việc điều tiết lượng đường máu, thiếu hụt insulin insulin nhạy cảm dẫn đến triệu chứng bệnh tiểu đường, insulin tham gia vào việc lưu trữ chất béo ... lên men vi sinh vật? Phân tích ưu, nhược điểm vi c ứng dụng vi sinh vật để sản xuất chất kháng sinh? Kháng sinh gọi Trụ sinh chất có khả tiêu diệt vi khuẩn hay kìm hãm phát triển vi khuẩn cách... bước công nghệ sinh tổng hợp chất hoạt tính sinh học tế bào vi sinh vật biến đổi gen? Phân tích ưu nhược điểm vi c sử dụng vi sinh vật chuyển gen vi c tổng hợp chất có hoạt tính sinh học? ... ưu vi t chủng penicillin chrysogenium, chế penicillin có hoạt chất cao triệu lần penicillin Fleming tìm thấy lần đầu năm 1928 Vi sinh vật Công nghệ ứng dụng vi sinh vật sản xuất chất kháng sinh