Bồi Dưỡng Chuyên Môn An Toàn Thực Phẩm Đối Với Cán Bộ Quản Lý ATTP Trường Học Năm 2015

SỞ Y TẾ HÀ NỘI CHI CỤC AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM BỒI DƯỠNG CHUN MƠN AN TỒN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CÁN BỘ QUẢN LÝ ATTP TRƯỜNG HỌC NĂM 2015 Hà nội, tháng 10 năm 2015 NỘI DUNG TRÌNH BÀY PHẦN TRÁCH NHIỆM CỦA BGH NHÀ TRƯỜNG TRONG CƠNG TÁC QUẢN LÝ AN TỒN THỰC PHẨM Phần Trách nhiệm nhà trường Các cấu phần hoạt động quản lý chất lượng ATTP Phần Trách nhiệm nhà trường • Có trách nhiệm bảo đảm ATTP trường học, không để xảy NĐTP bệnh truyền qua thực phẩm  Đầu tư điều kiện sở vật chất, trang thiết bị đầy đủ, hợp lý; Chỉ đạo phận bếp cán Y tế có trách nhiệm thực nghiêm túc quy định ATTP Phần Trách nhiệm nhà trường • Cán nhà trường học sinh tham gia thực quy định ATTP, hoạt động tuyên truyền ATTP • Xây dựng, thực kế hoạch phòng ngừa, khắc phục NĐTP bệnh truyền qua thực phẩm trường học  Tổ chức hoạt động ngoại khóa lồng ghép nội dung ATTP vào buổi ngoại khóa trường Giúp giáo viên/học sinh có hội tìm hiểu kiến thức – thực hành nhằm đảm bảo điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường, cách xử trí xảy vụ ngộ độc thực phẩm Phần Trách nhiệm nhà trường Ngoại khóa với chủ đề An toàn vệ sinh thực phẩm Phần Trách nhiệm nhà trường • Phối hợp với quyền địa phương kiểm sốt cửa hàng, hàng rong khơng đủ điều kiện vệ sinh xung quanh khu vực trường học  Cấm loại hàng rong, hàng tạm không đảm bảo vệ sinh quanh khu vực trường học, nhắc nhở phụ huynh khơng mua cho trẻ ăn • Đưa nội dung ATTP vào chương trình giáo dục cấp học để cung cấp kiến thức, thực hành ATTP cho cán nhà trường học sinh  Xây dựng mơ hình điểm ATTP trường học, lớp học mẫu đảm bảo ATTP Phần Trách nhiệm nhà trường • Chủ động giám sát kiểm tra công tác đảm bảo ATTP phạm vi nhà trường Nên thành lập tổ giám sát chất lượng ATTP nhà trường, có giao ban định kì 01 lần/tháng Thành viên • Hiệu trưởng: Chỉ đạo chung, chịu trách nhiệm ký hợp đồng với đơn vị cung cấp ngun liệu • Phó hiệu trưởng phụ trách bán trú: Chỉ đạo công tác bán trú, phụ trách sở vật chất bếp ăn, duyệt thực đơn hàng tuần/tháng • Cán Y tế: trực tiếp kiểm tra điều kiện vệ sinh bếp ăn, có trách nhiệm ghi chép sổ sách giấy tờ liên quan, kiểm tra quy trình lưu bảo quản mẫu Phần Trách nhiệm nhà trường Đại diện hội phụ huynh học sinh: Phối hợp với nhà trường hoạt động liên quan đến quản lý ATTP, tham gia vào giám sát hoạt động đảm bảo chất lượng ATTP bếp ăn bán trú, chất lượng bữa ăn học sinh THỦ TỤC HỒ SƠ NGUỒN GỐC NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM Rau sản phẩm từ rau: Hợp đồng mua bán nguyên liệu thực phẩm Hóa đơn mua bán phiếu xuất nhập thực phẩm hàng ngày Giấy chứng nhận sở sản xuất kinh doanh rau an toàn THỦ TỤC HỒ SƠ NGUỒN GỐC NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM Nước uống đóng chai; Nước đá dùng liền • Hợp đồng mua bán ngun liệu thực phẩm • Hóa đơn mua bán phiếu xuất nhập thực phẩm hàng ngày • Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện sản xuất kinh doanh nước uống đóng chai nước đá dùng liền • Kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm • Bản cơng bố tiêu ch̉n sản phẩm • Xác nhận kiến thức ATTP khám sức khỏe chủ sở người trực tiếp sản xuất kinh doanh NUDC, nước đá dùng liền THỦ TỤC HỒ SƠ NGUỒN GỐC NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM THỦ TỤC HỒ SƠ NGUỒN GỐC NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM Các sản phẩm bao gói sẵn: Hợp đồng mua bán nguyên liệu thực phẩm Hóa đơn mua bán phiếu xuất nhập thực phẩm hàng ngày Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP đóng gói kinh doanh sản phẩm bao gói sẵn Kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm Bản công bố tiêu chuẩn sản phẩm Xác nhận kiến thức ATTP khám sức khỏe chủ sở người trực tiếp kinh doanh sản phẩm bao gói sẵn THỦ TỤC HỒ SƠ NGUỒN GỐC NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM Sữa sản phẩm từ sữa: • Hợp đồng mua bán nguyên liệu thực phẩm • Hóa đơn mua bán phiếu xuất nhập thực phẩm hàng ngày • Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP sản xuất kinh doanh sản phẩm sữa • Kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm • Bản công bố tiêu chuẩn sản phẩm • Xác nhận kiến thức ATTP khám sức khỏe chủ sở người trực tiếp sản xuất kinh doanh sữa sản phẩm từ sữa THỦ TỤC HỒ SƠ NGUỒN GỐC NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM Phiếu kiểm nghiệm nước định kỳ: Đối với căng tin kinh doanh ăn uống; bếp ăn tập thể cần: a) Có đủ nước để sản xuất thực phẩm phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) chất lượng nước ăn uống số 01:2009/BYT; b) Có đủ nước để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ vệ sinh sở phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) chất lượng nước sinh hoạt số 02:2009/BYT; VĂN BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM -Thông tư số 47/2014/TT-BYT ngày 11/12/2014; - Hướng dẫn 921/HD-SYT ngày 11/02/2015 “Hướng dẫn quản lý an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống” PHÂN CẤP QUẢN LÝ CÁC CƠ SỞ DỊCH VỤ ĂN UỐNG (theo hướng dẫn 921/HD-SYT ngày 11/02/2015) Phân cấp sở dịch vụ ăn uống: 1.1 Ủy ban nhân dân quận, huyện, thị xã quản lý sở : - Các BATT, căng tin trường mầm non, tiểu học, trung học sở, trung học phổ thông, bệnh viện tuyến huyện địa bàn quản lý - Các BATT quan tổ chức có quy mơ từ 50 - 200 suất ăn/lần phục vụ 1.2 Ủy ban nhân dân xã, phường, thị trấn quản lý sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khơng có GCN đăng ký kinh doanh có quy mô kinh doanh 50 suất ăn/lần phục vụ, kinh doanh thức ăn đường phố PHÂN CẤP QUẢN LÝ CÁC CƠ SỞ DỊCH VỤ ĂN UỐNG theo hướng dẫn 921/HD-SYT ngày 11/02/2015 Quy định sở DVAU khơng có GCN đăng ký kinh doanh 2.3 Trước tổ chức hoạt động định kỳ năm, chủ sở dịch vụ ăn uống phải cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm với quan quản lý tương ứng quy định 2.4 Tần xuất kiểm tra: - Cơ quan quản lý theo phân cấp có trách nhiệm tổ chức thực kiểm tra định kỳ không 04 lần/năm cac sở kinh doanh DVAU khơng có GCN đăng ký kinh doanh - Cơ quan quản lý nhà nước cấp tiến hành kiểm tra đột xuất xảy vi phạm an toàn thực phẩm, cố an toàn thực phẩm có liên quan, đợt kiểm tra cao điểm theo theo yêu cầu thực tế theo đạo quan cấp Bản cam kết đảm bảo ATTP sở dịch vụ ăn uống (Cơ sở khơng có đăng ký kinh doanh) Thời hạn hiệu lực a.Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm có hiệu lực thời gian 03 năm b Trước 06 tháng tính đến ngày Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hết hạn, phải nộp hồ sơ đề nghị cấp lại Giấy chứng nhận THỦ TỤC GIẤY XÁC NHẬN KIẾN THỨC ATTP Thời hạn, hiệu lực Giấy xác nhận kiến thức an tồn thực phẩm có hiệu lực 03 năm, kể từ ngày cấp Người cấp Giấy chứng nhận tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm/ Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm trước hết thời hạn 03 tháng kể từ ngày cấp phải làm thủ tục cấp Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định THỦ TỤC GIẤY CHỨNG NHẬN SỨC KHỎE Giá trị sử dụng Giấy KSK: a) Giấy KSK có giá trị thời hạn 12 (mười hai) tháng kể từ ngày ký kết luận sức khỏe; b) Kết KSK định kỳ có giá trị sử dụng theo quy định pháp luật XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN! ... NHÀ TRƯỜNG TRONG CƠNG TÁC QUẢN LÝ AN TỒN THỰC PHẨM Phần Trách nhiệm nhà trường Các cấu phần hoạt động quản lý chất lượng ATTP Phần Trách nhiệm nhà trường • Có trách nhiệm bảo đảm ATTP trường học, ... đảm an toàn thực phẩm với quan quản lý tương ứng quy định 2.4 Tần xuất kiểm tra: - Cơ quan quản lý theo phân cấp có trách nhiệm tổ chức thực kiểm tra định kỳ không 04 lần /năm cac sở kinh doanh... doanh - Cơ quan quản lý nhà nước cấp tiến hành kiểm tra đột xuất xảy vi phạm an toàn thực phẩm, cố an tồn thực phẩm có liên quan, đợt kiểm tra cao điểm theo theo yêu cầu thực tế theo đạo quan